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厨师开的餐厅生意不好怎么办？
来源：作者：陈志龙 发布时间：日
陈老师：我共有两家店，一家是400平米，一家是300平米。300平米的店每天营业额元;400平米的店营销额高低不一，差不多2000元至12000之间。
我差不多做了5年，我是出身，以前餐厅的生意很好，但是不赚钱，两家店都主要以中餐为主，以前以量大便宜为主，环境一般，菜品一般，没有太多的特色。而且餐厅的生意也不太稳定，时好时坏。如何稳定餐厅的客源?生意不好如何改善?
落地请开手机，在飞机上我就帮他做了分析。
针对你提的问题，两家餐厅，经营中餐为主，面积300平米到400平米，定位属中档餐厅，以味道，价格，份量，为特色而经营为主的餐厅。中餐本身毛利点就低，如果你的管理理的控制跟不上，没有好的管模式，就造成了你前期业额高，而没有营利的现象，因此除了稳定营业收支，更大的一部分精力还需控制成本，增加营利能力。
你提出的如何稳定客源： 这里面可以为分为几个部分来操作，有效的提高和完善餐厅的设备，环境，服务，售后，可以提高客户的满意度，来稳定客户;
从二大方面入手：
一、餐厅本身环境。品质，服务方面：
1、查看本餐厅的环境，服务。随消费者的消费心理和消费水平的提高，客户对餐厅选择性和环境上也有了新的需求和示新，求异的心理，因此餐厅应定期的提高餐厅的环境，卫生，服务，餐厅不怕层次底，卫生，环境，服务需做到洁净。客人喜好。
2、本餐厅的菜品，需要求厨师每月定期的推出新品，创新产品来满足客人的要求，达到满意。同时提高客人对本餐厅菜品的好常吃常新。
3、品质，服务，速度，性价比，是否达到客人的满意和客人的定位范围里。要求品质能稳定，服务亲性化，适用化。产品出品，定价和定位消费者能接受，在本餐厅的本身定位之间。
4、餐厅的形象，门头的效果，视觉，是否保持洁净。整洁，鲜明，吸引人眼球。这也是消费者第一眼观注和增加消费感观的第一点。，因此应定期的清理，急时维护，保持常新状态。
5、对于员工管理和培训应定期的安排和安排专人提供服务，用感性的服务和餐厅亲情的友好服务来满足客人的心理，增加消费者与餐厅的友善关系，建立稳定客户的标准，由客人与客人间的友好传达本餐厅的优点，而带来新的客源。
二、餐厅营销，客户关系服务方面;
1、餐厅是否定期或节假日有专业策划和规划餐厅促销，的营销反点活动，定期的促进消费者心理需求，为客人提定期的促销，而变化的引导消费。
2、餐厅定期是否有新的产品上架营销，并安排老客人品尝和推广活动，提高老客人的身份和价值，个性的服务为代表来引导他们增加对本餐厅的喜好度，而稳定消费。
3、餐厅是否有自已的会员和理系统或VIP，等之类的营销定员的卡片，或活动，来稳定本餐厅的长期客户，建立消费关系，取得客人的信服和身份价值的提高。
4、针对季节的不同，餐厅变化，推出有针对生的营养食料菜品，并感知消费者。四季常换，增加消费者对不同季节可以品尝到不同季节的菜品和特色产品，而增加对本餐厅的营销和消费观点，因而不同时期有不同的产品，这对于建立消费者对本餐厅的消费理念上的引导和促使。
5、为客人创造特色和新奇。给予老客人和大客户有消费关系的引带。每天有特价产品，特色菜品，或鲜果，鲜菜，让消费者每次来用餐都有不同的体会，不同的感受。增加求奇的消费心理。
针对稳定客源方面可以结合本餐厅的以上条件，来增加本身的服务和管理，建立自身餐厅的特色和品质，吸引和稳定20%的大客户，吸引80%的流客户，实现餐厅的2|8定律。
生意不好，如何改变：
1、生意不好可以为分很多原因，因此先分析原因，找到原因所在：如味道，服务，菜量，还是营销，宣传，或外界的原因造成的，或同行增加了新的餐厅。有新的餐厅开业，有同行的搞促销，或消费人流发生了变化。等原因或许能引起餐厅的业务量不稳定，或时多，时少。针对这些通过客人的调查，自已的观查，和对周边环境的调查，而得出结论。
2、针对所得出的结果，可以有针对性的来进行营销，以促销，打折，赠送，店庆，新品，特色，特价，宣传，等形式，来提高营销，达到短期的带动。提高消费。
3、中餐厅，最大的特点用餐时间长，单桌的点餐营利点较低，因些可以推一些套餐，团餐，或宴会，会议，等以团体餐为主的系统菜品，配套营销。利率高，易操作。因些在这些方面可以结合本餐厅的位置，周边的环境来调整调控，有针对性的宣传推广。如：中午人少，晚上人多，或中午人多，晚上人少，就可以针对中午，或晚上来进行专场营销，推出的活动力度大一点，来提高上午，或晚上的营业点。同时如周一，或周二，业务少，也可以指定来带动营销。
4、餐厅打折不是最好的促销方法，因些如果业务量不稳定，菜品，味道，服务，或环境上一定也出现了问题，因些这些方面同样需要观查，调整，并对餐厅定期的进行自检，来改变环境，提高餐厅的优越性。
综合以上因素，你可以结合你餐厅的情况，参考来调整，或许有新的启示。
增加营利的方法：
1，增加营业额，提高人流 。
2、减少支出控制成本
这二方面你结合实际来同时进行，或许你的营利能力会更大一点。
餐厅生意不稳定，是客流量不稳定的问题。要想稳定客流量，主要要做好新老顾客的客户关系管理工作&&留住老顾客，开发新顾客。餐厅的会员卡办理，会员卡积分送菜，推出新菜品后的短信通知等都是同老顾客联系感情的好方法，当然，这个工作的前提是餐厅需要建立顾客信息数据库。
另外就是开发新顾客了，新顾客的开发主要是在餐厅的内功修炼和对外推广两个方面：内功修炼是基础，主要是餐厅的卫生环境、、菜品质量等;而对外推广主要是餐厅要多举行一些促销活动等，节假日、美食节、店庆、新菜试吃等活动都是很好的促销方式。餐厅要想稳定客源，是需要多方位、多手段、连续开展实施才会有成效的，所以餐厅老板要做好长期的规划，步步为营，这样餐厅的生意才能芝麻开花节节高!
做好自己，练好内功，打好基础，在做营销，一战成名。
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职业经理人
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20:13:00 本文行家：
图片 1&　　各位餐饮业老板，今天的世界你会发现生意越来越不好做，竞争越来越激烈，成本越来越高，顾客越来越少，倒闭关门的越来越多，对吗?　　为什么你的生意越来越难做?而其他人却赚的盆满钵满　　为什么你的店没有顾客?而其他人的顾客却排满了长队　　为什么你的店没有回头客去?而其他人的店却老顾客爆满　　为什么你的充卡活动总是失败?而其他人的方案总是成功　　你虽然很努力，但是你想不想知道比你更赚钱的老板他们是怎么做的，他们是如何让自己的店像印钞机一样不停的赚钱。这将是一次彻底改变你命运的机会，请你静下心来耐心看完。&&　　王顺杰：　　亚洲成功营销学演说家　　亚洲销讲 讲师 培训演说家　　中国最顶级营销大师　　中国"免费盈利模式"创始人　　北京清华大学 营销学培训师　　中国大学生青年创业导师　　河南东之方实业有限公司董事长　　北京天赫康健康管理有限公司董事长　　深圳爱佳尔水机设备有限公司副董事长&　　他设计的模式,让顾客难以拒绝!　　他一句话解除顾客所有顾虑!　　他两句话把顾客变成业务员!　　他三句话把顾客变成代理商!　　他能将产品批量卖给没有需求的人!　　他能用1个蛋糕换回1500块电梯广告!　　他能用1句话换来500辆公交车广告!　　他说：资源的核心是价值!当你没有价值的时候，人身边的所有资源都不能为你所用;当你有价值的时候，所有资源都被你吸引而来!问题的关键是：价值，从何而来?　　他说：我们不讲整合，因为整合的起心动念是考虑别人的资源如何为我所用!我们讲融合，融合是先考虑我能给别人带来什么价值，别人的资源自然为你所用!　　他说：中小微企业，缺的不是资金，不是人脉，不是顾客，也不是项目，缺的是融合这些资源的智慧!智慧来自于多角度的视野!多看看别人都是怎么做到的吧!　　他说：一个人在商场买了几万的包没感觉贵，到市场买颗白菜几毛钱还要还价，顾客到底在买什么?顾客买的不是你的产品，而是一种感觉，只要感觉好再贵的产品都不觉得贵，只要感觉不好再便宜的产品都觉得贵!&　　【这将是一次彻底改变你现状，改变你命运的机会!这将是你生命中最重要的时刻】　　我将教给你：　　秘籍一：仅用3天时间让顾客进店量翻15倍的超级秘籍【价值千万】　　秘籍二：最牛引流方案不花一分钱让顾户排队进店消费的绝招　　秘籍三：让1个顾客当天转介绍200人进店的超级方法【送具体操作方案】　　秘籍四：超级充卡模式当天充卡25万的落地方案，超级落地　　秘籍五：让顾客成为你免费的员工主动给你做宣传【送实操工具】　　秘籍六：用别人的钱开自己的店，3个月裂变100家连锁店　　秘籍七：零利息从银行贷款500万的方法，非常厉害，一学就会　　秘籍八：109种零成本创业的落地方案和实操案例，人人都能做　　秘籍九：独家首创仅用1天时间让你的产品快速销售的绝招【价值千万】　　秘籍十：【价值100万的锁客秘籍，免费送给你】　　秘籍十一：【超过30万个案例的实操宝典，免费送给你】　　秘籍十二：【1500个行业相关的财富秘籍珍藏版免费送给你】　　秘籍十三：【快速销售产品的布局方案和实施方法免费送给你】　　秘籍十四：世界最顶级的500个商业模式价值超过10个亿免费送给你】　　秘籍十五：。。。 。。。　　秘籍十六：。。。 。。。　　秘籍十七：。。。 。。。　　秘籍十八：。。。 。。。　　秘籍十九：。。。 。。。&　　王顺杰1965年出生于河南省濮阳市一个普通的农民家庭，他挚爱学习，特别潜心于中国传统的儒、释、道文化，加之早年在社会和多种行业里的历练，为企业成功和个人修养打下了坚实的基础。　　王顺杰老师多年来重在精进销讲艺术和企业培训，实践研究30余年。他的企业培训是以产品"免费"用、引流消费者，为企业盈利的终极目标和培训理念。他的"免费盈利模式"已受到国家知识产权的保护、及各行业协会及众多商会的高度认可和称赞，特别是王顺杰老师的企业家思维论点"没有不能免费的产品，只有没有免费的思维"更是颠覆了传统思维，令人震撼。他的这种免费商业模式思维，引导并改变着创业者、经营者的想法和思维模式。王顺杰老师常说一句话："看的见的是企业家今天的财富，而你看不见的是他们隐形的财富故事，其实都是一个个免费商业模式"做引流的结果。　　王顺杰老师奉"儒为表、佛为心、道为骨"，大度看世界，从容过生活的人生态度。他儒雅风流，佛道两融。既有儒家入世济民的担当;释家悲天悯人的情怀;又有道家荣辱皆忘的洒脱。他以影响人、帮助人、教育人、成就人为自我价值，以培养"基业长青"的企业家为终身目标，被业内誉为企业家创业的黄埔军校。　　他用行动帮助青年人创业，成为中国"青年企业家创业导师"，帮助中小型企业从学习到成长、成熟、直至成功。目前，他门下3000多位弟子遍布全国各地各行各业。王顺杰老师以他高瞻远瞩的眼光、海纳百川的胸怀、用颠覆式创新的【免费盈利模式】与社会各界人士共分享、共受益。　　欢迎各界企业家、创业者加入"免费盈利模式"平台，与王顺杰老师一起成就大业，登临顶峰!&　　中国最顶级营销大师、中国免费盈利模式创始人王顺杰老师指导过无数餐饮老板成功创富　　落地案例：&　　餐饮老板：徐茂东　　通过中国免费盈利模式平台，跟王顺杰老师学习到了很多落地知识，我的顾客开始排队爆满，利润直线上升，同时我用了王顺杰老师创造的非常厉害的充卡模式，充值1000元，就送价值2900元的饮水机一台和1700元的茅台镇白酒一箱。搞了3天的活动我充卡收入超过40万。就拿免费送水机为例，这个水机是免费盈利平台免费提供给我的，那么大家会想免费盈利平台为什么会免费把水机提供给我?难道水机没有成本吗?显然是不可能的，其实，免费的背后一定有一个可以盈利的模式存在。那么它背后的原理到底是什么呢?水机是有成本的，但是为什么能免费送呢?最大的盈利点就是我们在水机上加入了一个北大附中的教育系统，水机免费送，我们通过教育系统把水机的钱给赚出来，从幼儿园到高中100多名国家级教师教学，学习第一节免费，第二节免费，第三节免费，第四节开始收费，扫码一元就可以学习一节，大家想想哪个家长会为了一元钱不让孩子学习，显然是不可能的，所有的家长都会扫码一元让孩子学习，一节课45分钟收费1元钱，7门课程，一个学生起码要学10年以上，另外这个教育系统还可以在线升级，还可以跟老师一对一的远程辅导，当然这个要另外收费，一个小时200元。就这样我通过免费送水机3天活动充卡超过了40万，非常厉害，另外后期还要给水机用户换滤芯，用户越多换滤芯的就越多,后期有利润就越多。　　另外还有13个盈利点，如果你想知道剩下的盈利点请马上联系中国免费盈利模式平台王顺杰老师。如果你也想跟王顺杰老师学习，也想免费获得这个饮水机，那么请你马上联系中国免费盈利模式平台王顺杰老师，平台免费给你的店提供水机和其它各种免费产品，帮助你做活动，让你的顾客疯狂充卡，疯狂消费。因为我们免费送给他们饮水机、白酒、足浴机、减肥机、按摩椅、手表等等让你的顾客无法拒绝，百分之百充卡消费。不管你从事哪个行业，只要你需要，请马上联系中国免费盈利模式平台王顺杰老师。　　还有很多中国免费盈利模式平台提供的产品我们都可以用作顾客的充卡或者赠品，其它我不说大家也都知道了，之所以能免费送，那是因为背后都有可以盈利的模式和方法。&　　餐饮老板:程玉凤　　经过跟王顺杰老师学习后在老师的指导下我现在非常成功,王顺杰老师根据我店里的实际情况帮我制定了营销方案和店面活动，帮助我从一个100多平方的小店,现在扩大到1000多平方,每天流水超过5万,每一天顾客都是排队就餐,店里非常火爆。感恩老师的指导,现在我买了房买了车,感恩王顺杰老师。&　　餐饮连锁店老板:于红海和他的爱人　　从事餐店8年，目前有20家店面,自从跟王顺杰老师学习过之后,每个店的进店量比以前翻了5倍还多,通过王顺杰老师的指导,我的20家连锁店在活动当天充卡120万,并且在王顺杰老师的指导下在没有花一分钱的前提下开了12家连锁店,去年一年的营业额超过1300万。每天我的店里顾客排队吃早餐,生意非常火爆。感恩王顺杰老师在我经营的过程中给予的辛苦付出，帮助我做计划，做方案，做营销才有了今天的成就。&　　餐饮店老板:李志军　　看了王顺杰老师的讲解经过老师指导,老师帮我制定了引流顾客的方案和充卡方案，现在的店每天的进店量都超过800人,多的时候更是超过1000人排队就餐,营业额比以前翻了6倍,面对红火的生意非常感激王老师的指导。&　　餐饮店老板：马华　　做过很多行业，在第一次从事餐饮行业的时候由于没有经验，开业2个月几乎没有生意，就在最绝望的时候在网上看到了王顺杰老师的介绍，随后参加王顺杰老师的学习课程，在课程中我第一次听到原来生意还能这么做，老师现场给我出了引流模式和充卡模式，回去后非常落地，当天顾客排队充卡600张，现在生意非常好，顾客每天都是排队爆满。&　　90后餐饮店老板：陈子明　　大学毕业后开了这家海鲜馆，在家人的支持下投资了30多万，可是顾客一直很少，后来跟王顺杰老师学习，经过老师给我制定商业模式，用老师的营销方案，很快顾客就爆满了，我做的充卡活动当天就吸纳了500人充值，现在我已经开了自己的第3家连锁店，非常感谢老师。&　　美女餐饮老板的创业史：张丽娟　　我们的典型的夫妻店经营模式老公做后厨，我是服务员兼收银，开业前2个月生意还不错，后来人越来越少，在万般无奈下接触到了王顺杰老师的课程，经过跟老师系统的学习，老师根据我店的具体情况给我制定了商业模式，现在我的店每天营业额都超过15000元，目前准备开一家更大的店。　　想看更多案例，请百度搜索王顺杰免费盈利模式　　产品免费送列表：&&　　【学习商业智慧免费创造奇迹，跟我学习让你成功】　　各位企业家、各位老板，无论你现在开火锅店、早餐店、中餐店、西餐店、龙虾店、奶茶店等等各种餐饮店。　　也无论你是老店，还是新店，无论你是大店，还是小店。　　如果你缺少顾客，那么请联系我。如果你经营难，那么请联系我。如果你想要改变现状，那么请联系我。　　我会根据你的情况教给你改变经营困境的方法，教给你如何让顾客越来越多的方法，帮助你制定营销方案，帮助你制定活动计划，帮助你改变你的困境，帮助你从困惑走向成功。专业、精准!有效!!让你的店快速盈利!!顾客翻倍增长!!　　如果你想让自己的顾客越来越多　　如果你想让自己的店越来越火　　如果你想让自己的店越开越多　　如果你愿意付出2天时间来到会议现场学习　　那么、你要马上立刻跟我联系　　我会帮助你改变现在的困境让你的店顾客爆满　　我会帮助你设计最赚钱的商业模式让你持续盈利　　我会帮助你制定最完美的活动方案让你当天充卡超过25万　　我会帮助你带来更多更多的顾客买单让你的顾客源源不断　　我会帮助你。。。。。。更多更多　　立刻报名跟我学习　　王顺杰老师电话：(同微信)&　　我将教给你：　　秘籍一：仅用3天时间让顾客流量翻15倍的超级秘籍【价值千万】　　秘籍二：最牛引流方案不花一分钱让客户排队进店消费的绝招　　秘籍三：让1个客户当天转介绍200人进店的超级方法【送具体操作方案】　　秘籍四：超级充卡模式当天充卡25万的落地方案，超级落地　　秘籍五：让客户成为你免费的员工主动给你做宣传【送实操工具】　　秘籍六：用别人的钱开自己的店，3个月裂变100家连锁店　　秘籍七：零利息从银行贷款500万的方法，非常厉害，一学就会　　秘籍八：109种零成本创业的落地方案和实操案例，人人都能做　　秘籍九：独家首创仅用1天时间让你的产品快速销售的绝招【价值千万】　　秘籍十：【价值100万的锁客秘籍，免费送给你】　　秘籍十一：【超过30万个案例的实操宝典，免费送给你】　　秘籍十二：【1500个行业相关的财富秘籍珍藏版免费送给你】　　秘籍十三：【快速销售产品的布局方案和实施方法免费送给你】　　秘籍十四：世界最顶级的500个商业模式价值超过10个亿免费送给你】　　秘籍十五：。。。 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我是做酒店管理餐饮这儿快
希望能帮到你首先要有宣传
比如街头结尾的广告位租下来 做宣传
比发发传单有用多了
或者自己做个牌子插路口其次 有主打产品 要物美价廉
当然你想不是亏了吗
那你从别的菜上赚回来 少点量就好了 比价格更重要的是美观
现在人吃一顿饭吃的是心情 ok接着是服务质量 要高点
你说就一个小饭店没必要吧
我之前参加开发一家投资700万的度假饭店虽然偏僻但是服务
菜的质量 口碑好 就会增加客流量再来 定期办活动促销 比如打折
送券参加一些团购活动 效果相当不错 希望有帮到你仅供参考
采纳率：54%
来自团队：
可以制作一些新闻式的宣传，比如举办一项非常新颖的活动，来吸引人们的注意力就是要多搞点活动至于什么活动那就要看你自己了
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如果是我经营的话我会这么做：1、把门面的招牌要做的漂亮，晚上要有灯光照射。2、要有3-5个特色菜，特色菜价格要合理。3、印发宣传单张，分最少3个星期发，增强大家的印象。4、给老顾客优惠卷，培养他们带其他顾客来品尝。5、刚开始是微利，要让每个人对你的饭馆有认同感。包括厨师都得给他较高的 薪酬。让他用心做菜。6、大家最关心的永远是物美价廉，这一点要长期坚持下去。7、多印点名片，还是为增加大家印象。还是不行的话，就从自身找原因。生意没那么好做。
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1、地段很重要2、店面形象如何3、宣传是否到位4、价位
新店开张认知度比较小，建议参加团购网站的团购，加大前期宣传和促销力度，提升人气的同时保证菜品质量获得大众认可度。
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