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酸奶及乳酸菌饮料比较试验结果
时间：　　来源：消费者网　　责任编辑：张旭婵
为了解北京市场销售的的不同品牌的酸奶及乳酸菌饮料的营养、安全及益生菌情况，北京市消协对市场上销售的部分酸奶及乳酸菌饮料进行了比较试验。
　　乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌。益生菌能够帮助消化，有助人体肠胃的健康，因此常被视为健康食品，添加在酸奶之内。现代社会生活节奏加快，食物过于精细化，致使许多人出现便秘等肠道问题导致人体长期处于亚健康状态，随着人们健康保健意识的加强，摄入活性乳酸菌制品改善肠道症状，抑制腐败菌的繁殖，消解腐败菌产生的毒素，清除肠道垃圾的观念已为人们普遍接受。此外，通过饮用酸奶增加了患有乳糖不耐症的人群摄取奶制品的途径，这也是目前市场上大量活性乳酸菌制品畅销的原因。为了解北京市场销售的的不同品牌的酸奶及乳酸菌饮料的营养、安全及益生菌情况，北京市消协对市场上销售的部分酸奶及乳酸菌饮料进行了比较试验。
　　一、比较试验样品及来源
　　比较试验样品由北京市消费者协会的工作人员以消费者的身份在北京北四环家乐福、太阳宫永辉超市、华联精品超市朝阳酒仙桥店、京客隆驼房营店、家乐福中关村广场店、世纪城旺市百利超市随机购买，样品涉及北京、天津、河北、内蒙古、河南、江苏、杭州、黑龙江等八省市生产企业生产的20种酸奶样品和10种乳酸菌饮料样品，见下表：
　　酸奶：
　　乳酸菌饮料：
　　二、检验标准及项目
　　比较试验样品委托国家食品质量监督检验中心依据GB 、GB/T 、GB 及产品明示标准及质量要求，对样品的蛋白质、脂肪、铅、乳酸菌数（保质期前期、中期及最后一天各测定一次）、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霉菌、酵母指标进行测试。测试结果仅对样品负责。
　　三、测试结果
　　目前市场上含有活性乳酸菌的产品主要分为两类，即未经热杀菌处理的发酵乳制品（俗称酸奶）和乳酸菌饮料（以下简称酸奶和乳酸菌饮料）。二者的主要区别体现在乳酸菌数、蛋白质及脂肪（全脂型）三个方面：国家标准规定酸奶的乳酸菌数要大于等于106CFU/g，而乳酸菌饮料乳酸菌数出厂期要大于等于106CFU/g，销售期达到产品标注乳酸菌数即可；酸奶的蛋白质最少要达到2.3g/100g，乳酸菌饮料蛋白质最少要达到0.7g/100g；酸奶的脂肪（全脂型）最少要达到2.5g/100g，乳酸菌饮料脂肪则未做规定。本次对市售20个酸奶产品及10个乳酸菌饮料按照比较试验方案及标准规定的方法进行测试，结果如下：
　　1、食品安全指标（铅、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霉菌、酵母）全部符合相关食品安全标准要求；
　　2、营养指标（蛋白质、脂肪）：酸奶的蛋白质及脂肪均符合标准要求；由于乳酸菌饮料执行标准不统一，因此蛋白质及脂肪的检测结果均与产品营养标签标注的数值比较，检测结果均符合GB食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则要求。
　　3、乳酸菌数：通过对产品不同储存时间（保质期前、中、后期）乳酸菌数测定，考察在规定的贮藏条件下（冷藏）产品乳酸菌数的变化。检测结果显示，虽然乳酸菌数随着贮存时间的增加有所减少，但是在保质期内乳酸菌数均远高于标准规定值，消费者可以放心食用。
　　消费小贴士：
　　1、酸奶尤其适用于对乳糖不耐受或对牛奶消化不良者
　　由于亚洲成年人肠道中乳糖酶含量相对较低，部分人群难以将奶中所含乳糖及时消化，可能会出现腹疼、腹泻的现象。酸奶中的活性乳酸菌可将鲜牛奶中的乳糖部分分解为易于消化吸收的半乳糖和葡萄糖，同时产生乳酸，使肠道酸性增加。不能喝牛奶的人，可用酸奶来替代。乳中蛋白质在乳酸菌作用下分解后更容易消化吸收；钙也因为乳酸的存在，更容易被人体利用。此外，酸奶中保留了牛奶中的所有维生素，而且经过发酵，乳酸菌的活动还能增加B族维生素的含量，是维生素B2、B6、B12、维生素A、维生素D等的良好膳食来源。
　　2、注意区分酸奶和乳饮料
　　乳饮料是以纯乳或乳制品为原料，经加工调配制成的产品，可分为配制型饮料、发酵型乳饮料和乳酸菌饮料。其中乳酸菌饮料主要为提供活性乳酸菌，而酸奶除了提供乳酸菌（灭菌酸奶除外），主要为了补充牛奶中的营养成分，如蛋白质与钙。酸奶和含乳饮料可通过标签中的蛋白质含量区分：酸奶中的蛋白质含量不低于2.3%，而配制型乳饮料和发酵型乳饮料的蛋白质含量均大于或等于1.0%，乳酸菌饮料蛋白质含量大于或等于0.7%。
　　3、酸奶应根据标签合理保藏
　　&活菌&酸奶应在冷藏柜里销售，而且在购买后应尽快放入冰箱里，及时饮用，以保证益生菌活性，达到健肠功效。&灭菌&酸奶经过加热处理灭菌，可在室温下存放几个月。但消费者应注意检查产品是否超过保质期，尽量选购最新鲜的产品，不要饮用出现&胀袋&现象的产品。
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5月26日，北京市消费者协会在北京会议中心召开第五届理事会第
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经常有人和九姑娘咨询如何挑选酸奶的问题，于是，九姑娘找了一篇全面介绍酸奶哪家好的，经过原创作者授权，全文转载给大家——希望大家认真阅读，文中分享的很多知识点是值得学习的哦
挑选酸奶“打油诗”
我们喝了这些酸奶
三道初筛：复原乳、添加剂、含糖量
最后晋级的选手 and 小红花榜
在进入今天的正题之前，先复习一下怎么挑酸奶！记住这些，走到世界的任何一个角落，都能买对酸奶。
为了好记，鹅君特别编了首酸奶打油诗：
活的益生菌，肠道来做操：不含活性菌的常温酸奶，无益消化就算了，还那么多糖和凝固剂……记住，双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌，这些是有益肠道的益生菌！要加多少才有用？大于1亿（10的8次方）！
风味惹人爱，健康不能抛：风味固然讨喜，可那些先标榜自己低脂、再疯狂加糖弥补口感的风味酸奶也实在丧病，每100克竟然含有将近15克的糖，几个意思？
鲜奶放在前，乳粉请绕道：使用奶粉的复原乳，钙与蛋白质含量并不逊生鲜乳发酵，但高温虐它千百遍，在口感及其他营养成分上就望尘莫及啦。选生鲜乳原料酸奶，绝对错不了。
香精碰不得，增稠一边靠：只要奶源和发酵菌种足够优质，酸奶本身的乳香就已所向披靡。而对于增加稠度和蛋白含量的添加剂，我们的态度一向是，稍加一些无伤大雅，放多了就……再见。
酸甜凭喜好，厚薄不重要：满足了上述标准的酸奶，都是好酸奶！这个时候，酸甜稀稠就全凭你喜好了。
2｜So，我们喝了哪些奶？
上面这首打油诗，也是今天测评的筛选基础。
没有活性菌的常温酸奶是直接被毙了，而果味酸奶因为添加过多，难以进行类比，在本次测评中也不予考虑。
这次鹅君搜罗了魔都各大便利店、普通商超以及进口超市中几乎所有的原味低温酸奶，统共30款，集结了全司的酸奶同好，用尽洪荒之力把它们喝完了......
只为了帮你找出最天然、最健康又不牺牲口感的酸奶。
参加测评的酸奶种类，只有搅拌型、凝固型和滤乳清酸奶三种：
搅拌型酸奶：15款
（从左上到右下）味全原味优酪乳、明治保加利亚式酸奶（顺滑柔和型）、光明原味风味发酵乳、光明健能风味发酵乳原味、韩国每日百优风味发酵乳（原味）、和润丹麦式酸奶、卡士鲜乳酪发酵乳、达能碧悠、韩国南阳奶油味酸奶、法国爱乐薇原味酸奶、蒙牛冠益乳、新希望乳业阿尔卑斯酸奶、九州乳业C－1益生菌发酵乳、优诺优丝原味发酵乳、光明畅优植物乳杆菌风味发酵乳、
凝固型酸奶：10款
（从左上到右下）卡士原态酪乳、光明1911老酸奶、明治保加利亚式自然发酵凝固风味酸奶、悠纯保加利亚熟酸奶、悠纯上海记忆风味酸牛奶、新希望乳业上海记忆风味酸牛奶、光明如实发酵乳、兰格格风味酸乳、和润纯酸奶、澳大利亚保利原味发酵乳
滤乳清酸奶： 5 款
（从左到右）农夫联盟希腊风味酸奶、费奇低脂希腊风味发酵乳、黑天鹅脱脂希腊式发酵乳、乐纯零脂肪元气酸奶、尤贝Uibek希腊式酸奶
2｜三道初筛：复原乳、添加剂、含糖量
第一筛：复原乳？奶，还是新鲜的好
完全使用乳粉发酵的酸奶，会在包装上直接标示“复原乳”，而用部分奶粉加鲜奶调配出来的酸奶，会在前面加上相应的百分比：
根据标示来看，这次的测评大军中，有哪些酸奶不幸中枪？
第一筛：复原乳含量过高
下列几位选手虽然也含有复原乳成分，但好在乳粉用量并不算离谱，勉强通融一下，先不把它们踢出局：
第二筛：添加剂？别欺负我书读得少
添加无罪，但你要知道在酸奶里，许多添加剂都不是必要的。
比如，乳清蛋白粉，在很多情况下是因为蛋白质达不到低限才被添加；如果牛奶本身不够醇香，炼乳和稀奶油也会来凑数。
要是奶源和菌种足够优秀，又何来这些担忧呢？
先给这些完全无添加的酸奶（除糖以外）发一朵小红花：
而这些酸奶里的添加剂太多（大等于五种），Bye Bye！
昨天在后台涌现的那么多卡士真爱粉们，对不起，让你们失望了！看着这串长到不行的配料表，鹅君也只能无奈地摇摇头啊。
另外，香精味儿过重的宝宝们也走好不送：
达能碧悠在添加问题上连中两枪，而之前在复原乳问题上勉强幸存的两款韩国酸奶，再一次光荣地栽坑！这一次，恐怕连上帝也救不了你们了......
第三筛：甜一点没事，可我们不爱糖罐子！
酸奶中本身含有一定量的乳糖，所以，每100克酸奶含有的碳水化合物在10g以下，都算是非常ok的。
但是，含糖量大于等于12.5g/100g的，就需要被单独拎出来批斗了！
尝了一口，甜到忧伤......
3｜过五关斩六将，16名选手晋级决赛
能幸存到这里的16名选手都是好同志。
对于它们，我们分别从细腻度、浓稠度、酸度、甜度又对这几种酸奶进行了打分，下图表中红色部分表示同一类别中比较高的数值。
评分标准（1-5分）
细腻度（差－好）：奶源越好、发酵越成功，奶中的蛋白也会凝结得更紧密。相反，一旦出现不均匀颗粒感或是乳清析出的现象，多多少少都反映了牛奶本身和添加物的问题。
浓稠度（稀－稠）：挂勺不滴的僵硬、或是流水成线的稀薄，都不是酸奶理想的质地。我们喜爱的那种口感，应该如半打发的奶油，饱满、轻盈而不失延展性。
酸度（低－高）：如果追求低糖低卡，酸奶尝起来很酸是必然的。只是，酸到烧心的程度，并不是每个人都能接受的。
甜度（低－高）：淹没酸度的重甜显得廉价，恰到好处的清甜却能提升味蕾的愉悦感
注意！人人对酸奶都有自己的审美，这里的数值的大小并不说明优劣，纯客观。最后的整体喜好度的也是基于“企鹅酸奶同好团”的口味来进行打分。
至于到底该喝哪种嘛，请自行根据表中数字和下面的总结认领！
如果你是甜味党
鹅君猜你可能会喜欢：新希望乳业的上海记忆和阿尔卑斯酸奶｜九州乳业C-1益生菌发酵乳｜光明畅优。
更追求酸奶原本的酸度？
那就选澳大利亚保利原味发酵乳（真的很酸很酸）、光明如实、明治保加利亚式自然发酵凝固酸乳、以及和润纯酸奶吧。
最佳酸奶究竟花落谁家？
（a.k.a. 真 o 小红花榜）
在整体喜好度这一项获得最高分的几名选手，都是几项指标均能很好平衡的酸奶，它们分别是：光明如实发酵乳、兰格格风味酸乳、和润纯酸奶、优诺优丝原味发酵乳、乐纯零脂肪元气酸奶、黑天鹅脱脂希腊式发酵乳、尤贝希腊式无糖酸奶
测评完了才发现，鹅司同胞的口味是出奇地相似的。在最受我们欢迎的酸奶中，只有优诺优丝一款搅拌型酸奶上榜，而小众难买的滤乳清酸奶却几乎占据了半壁江山。
如实、和润作为国产酸奶的业界良心，一直呼声极高，被评最佳并不意外，兰格格也算得上是凝固型酸奶的老牌领头羊。
比较值得一提的，是两款国产的滤乳清酸奶：尤贝Uibek和乐纯。两者pk之下，乐纯的酸甜度平衡均匀，美中不足是吃进数口后会略显粘腻，回味微苦；而在新疆天山脚下土生土长的Uibek，入口饱满度极为惊艳，奶体也显得更为细腻柔滑。
这样看来，酸奶的香精和果粒时代，马上就要翻篇儿了，因为更真实纯粹的酸奶，将会是未来的众望所归！
好了，憋了这么久的大招终于放完了！
如果你的真爱酸奶没有出现在这次的榜单上，也实在抱歉，要么是这款酸奶魔都很难买到，要么就是因为鹅宝宝还没来得及测，就已经喝到内伤......
↓ 点击阅读原文，收听九姑娘和你说减肥健身~
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今日搜狐热点酸奶大测评：揭秘商品酸奶的7个真相！酸奶大测评：揭秘商品酸奶的7个真相！医知袋鼠百家号关于牛奶，最近袋鼠麻麻已经测（ba）评（pi）了“儿童成长牛奶”和“有机奶”，今天袋鼠麻麻进行的是酸奶测评。先来说说酸奶究竟好在哪？与纯牛奶相比，酸奶中的蛋白质、乳糖经过乳酸菌的改造后，约有20%被分解成为小的分子：乳糖分解为半乳糖和葡萄糖，蛋白质变成的较短的肽链和氨基酸等，所以更容易消化吸收。尤其对于缺乏乳糖酶，喝了鲜牛奶容易腹胀、腹泻的人，喝酸奶是个不错的选择。酸奶除了保有原料牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中，乳酸菌还会产生维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等多种人体所必须的维生素。酸奶还是钙的良好来源，一般来讲，150克的酸奶就能够满足儿童每日钙需求量的1/3，成人的1/5。不过，酸奶也绝非多多益善，对1岁以上的儿童来说，每天喝1~2杯酸奶，大约300毫升就足够了。虽然知道了这么多酸奶的好处，然而我们走进超市选购时，却又面临一种纠结：这么多品牌，哪种更适合家人，尤其是宝宝？种类繁多的添加剂是否有害？所有酸奶都对健康有益吗？袋鼠麻麻今天就帮大家360°无死角地818酸奶~写在前面：因为全文较长，没有时间/耐心仔细看完全文的家长们，可以先记住这几条选择酸奶的关键：1. 配料表，越简单越好；2. 蛋白质越高越好，脂肪含量要适当，热量/碳水化合物低；3. 仔细看标签是否有“不适宜人群”等字样。想看袋鼠麻麻推荐的酸奶品牌，请手指下滑至文末！酸奶有哪些种类？无论外包装多花哨，其实根据食品安全国家标准（GB19302）的规定，酸奶的“产品类型”主要分为四种：发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳。可见，酸乳和发酵乳的成分最简单，原料只有奶和菌种，连糖都不能加。出现“风味”二字，成分就复杂得多了，而这类酸奶却正是市场上的主力军。 俗话说，这世上最长的路是商家的套路，仅伊利一个品牌，就有安慕希、畅轻、大果粒、益消、Joy Day、qq星儿童酸奶、味浓、褐色炭烧……等这么多种酸奶！袋鼠麻麻无法全面统计市面上所有酸奶品种，所以开8之前，我们化繁为简，先看看如何鉴别酸奶的好坏，再分组进行比较。如何判断酸奶质量？这些指标是关键
我们来首先来看一看，酸奶的营养成分及添加剂的问题。1、蛋白质——酸奶质量金标准摄入优质蛋白质，是我们吃酸奶的主要目的之一，而蛋白质含量也是评价牛奶质量的关键因素之一。牛奶中的钙是和酪蛋白胶体一起存在的，牛奶中的蛋白质含量越高，乳钙就越多。优质纯牛奶的蛋白质含量在3%左右，因为牛奶含量不同，对应的酸奶、风味酸奶的蛋白质含量标准也有差别：或许您会发现，很多风味酸奶的蛋白质含量也很高，能够达到甚至超过2.9%，这可能是原料鲜牛奶质量极高，也可能是去除了一些水分，或是“添加剂”的功劳。比如以下几款，就是因为添加了浓缩牛奶蛋白粉、乳清蛋白粉或是炼乳（浓缩加工后的牛奶）：不过，我们其实不必闻“添加剂”而色变。比如乳清蛋白粉，它是从制作奶酪时分离出的乳清中提取的蛋白质。对人体来说，乳清蛋白易消化、利用率高，婴儿配方奶粉中的主要蛋白质来源就是乳清粉。酸奶里加入乳清蛋白粉，可以提升酸奶的蛋白质含量，营养价值提高，质地也更稠厚一些。浓缩牛奶蛋白粉中大部分是酪蛋白，其次是乳清蛋白。牛奶中2/3的钙结合在酪蛋白上，所以浓缩牛奶蛋白粉的好处是保留了天然的乳钙，钙含量是乳清蛋白粉的4-8倍，加了它酸奶的钙含量也会提高。最后的炼乳估计很多人也都不陌生，它是用鲜牛奶或羊奶经过消毒、浓缩制成的奶制品。 2、脂肪——高脂酸奶别常吃脂肪对牛奶的风味和口感有很重要的作用，有“奶香”、口感“顺滑、醇厚”等感受都是脂肪提供的，而且牛奶中的脂溶性维生素也依赖于脂肪存在，包括维生素A、D、E、K等。所以对于婴幼儿和一般成人，都建议喝全脂酸奶。近年来市场出现一大批标榜“香浓、醇厚”的高端酸奶，仔细看营养成分表，你会发现它们的脂肪含量比普通酸奶高得多，可达6%～9%（普通酸奶在 3%左右），同时糖（碳水化合物）含量也很高。比如优诺·优丝原味酸奶，每100克就含脂肪9.9，每吃掉1小杯（135克），就达到了成人脂肪每日推荐摄入量的23%。这样的酸奶虽然口感、口味很好，但脂肪含量太高，偶尔吃吃、满足口腹之欲还可以，经常吃就不建议了，不仅贵，而且有发胖风险哦！3、碳水化合物——让孩子长龋齿、变小胖子对有糖酸奶来说，碳水化合物含10%~12%是比较正常的范围。如果你对糖含量没有一个清晰的概念，咱们可以与含糖饮料做个对比：可口可乐含糖量为10.6克/100毫升，冰糖雪梨为12.6克/100毫升，1块方糖是4.5克。但市售酸奶的含糖量普遍高于13%，有的甚至高达16%！（实际含量可能比成分表更高）从原料表里我们会发现，很多酸奶除了蔗糖/白砂糖，还添加了“果葡糖浆”。与蔗糖相比，由玉米制取的果葡糖浆甜度高、风味好、价格低，有水果清香，所以这类酸奶的甜味比较“清爽”。但从健康角度来讲，果葡糖浆的危险性更甚于蔗糖！所以家长们要注意，为了不让自己孩子变成小胖子，为了孩子不长蛀牙，一定要盯紧这项指标，高碳水化合物（高糖）的酸奶尽量少给孩子喝。对成人来说，这样高糖的酸奶显然也不是健康之选。4、乳酸菌、益生菌——看起来很美酸奶制作只有两种菌是必须添加的，就是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。但是它们只是“一过性”的有益菌，绝大多数无法熬过胃和小肠里严酷的酸性环境，到达大肠时已经所剩无几，自然也起不到“调整肠道菌群”的作用。迄今为止，经过长期筛选和验证，确认具有保健作用的益生菌可分成三类：酸奶中常出现的是乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等。通常添加了益生菌的酸奶，商家一定会在外包装上进行明显的标识，比如：
在选购益生菌酸奶时，要特别注意生产日期和冷藏保存条件，因为酸奶外包装只会标注“生产时产品中的活菌数目”，或者只写菌种、不标明添加量，并不能保证你在购买或吃酸奶时活菌数目仍能保持不变。如果不能保证摄入足够数量的有益菌，那么即便喝了酸奶，让这些菌在肠道中安家长期发挥健康作用的可能性也很小。因为绝大部分乳酸菌在通过胃和小肠的过程中都会牺牲掉，只有数量足够大时，才有极少数幸运者能够存活下来，进入大肠并安家。除了益生菌，有些酸奶还会添加益生元，如低聚异麦芽糖等、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、菊粉等。它们在小肠中不能被消化吸收（所以也称为“非消化性寡糖”），却是大肠里有益菌们（双歧杆菌、乳酸杆菌等）的口粮，能使益生菌繁殖增多，有害菌数量会下降，从而起到调节肠道菌群的作用。（注意：依据新资源食品使用范围规定，菊粉不能添加在0~36个月的婴幼儿食品中，因此，三岁以下的婴幼儿不推荐喝添加有菊粉的奶制品。）5、增稠剂——浓稠的酸奶未必更营养大家留心看酸奶的原料标，无论是凝固型、搅拌型酸奶，大部分风味酸奶里都多少添加了增稠剂。比如淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯（改性淀粉）、果胶、明胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯、海藻酸钠等。这些带着一丝化学气息、让人难免心生疑惑的名字，其实都是安全无害的，举例来说：果胶广泛存在于植物的果实、根、茎、叶中，我们常吃的苹果中果胶含量就很高，它能让酸奶保持均匀粘稠；海藻酸钠是一种海带中提取的多糖，是一种安全的增稠剂、乳化剂、稳定剂，能让酸奶的口感平滑细腻，保持良好的凝乳形状。提取海藻酸钠的原料之一——马尾藻这些增稠剂能让酸奶质地变得稠厚、均匀，提高口感，虽然合理使用对人体没什么坏处，但一边用添加剂制造“浓度高、营养高”的错觉，一边标榜“传统工艺”就是挂羊头卖狗肉了——比如某些“老酸奶”。目前很流行的瓶装、碗装老酸奶，多属于凝固型酸奶，但是为了避免乳凝块在运输中破碎，这类酸奶几乎都要添加凝胶剂和增稠剂，如明胶、琼脂、果胶、黄原胶等，不论怎么震荡都不会变成液态。 中国营养学会理事，范志红教授也这样介绍老酸奶：“因为传统上做酸奶的牛奶原料必须是蛋白质含量较高的原料，抗生素含量必须低，杂菌含量必须少，才能顺利做出酸奶凝冻。而现在有了植物胶帮忙，即便原料蛋白质含量低，也不妨碍做成凝冻状态，原料要求反而降低了。所以如今的“老酸奶”不仅原料质量和传统的老酸奶比没有什么提高，甚至还可能降低。”6、保存条件、保质期含有活菌的低温酸奶必须用冷藏车运输，并放在2-6℃的冷柜里储藏和销售，一旦处于常温中，乳酸菌就会持续产酸，最终自己的生长也受到抑制而逐渐死亡。而即使能够全程冷链储运，酸奶里的活菌数还是会不断下降。所以，如果想要吃到真正的“活菌酸奶”，首先就要尽量挑日期近的。如果发现商家把酸奶直接室温存放，或是晚上把冷柜的电源关掉，还是和它说白白吧~7、复原乳/鲜牛乳所谓复原乳做的酸奶，就是指用奶粉加水配成奶液，再接种乳酸菌制成的酸奶。这类产品通常价格比生牛乳酸奶低一些，会在外包装上标示出“复原乳”字样，但一般都不是很显眼。复原乳酸奶的产品质量如何，主要取决于原料奶粉的质量。如果奶粉质量高，抗生素含量低，奶粉配制浓度大，发酵效果好，那么做出来的酸奶的蛋白质、钙和维生素含量都不逊色于鲜牛奶制作的酸奶。所以考虑性价比，大品牌的复原乳酸奶也是不错的选择。但某些品牌价格不菲的“高端酸奶”使用复原乳，性价比就不太高了，大家一定要擦亮眼、注意甄别哦~接下来就进入测评部分。我们将一些大品牌、高销量的酸奶产品，按发酵乳（酸乳）、风味发酵乳（风味酸乳）分为两大类。因为市场上的发酵乳（酸乳）产品很少，我们放在前面介绍，接下来是种类繁多的风味酸奶，包括原味、果味、无糖、儿童、常温酸奶几组，分别对他们的主辅料、营养成分进行对比测评，以供大家参考。本期参评酸奶品牌一、发酵乳/酸乳市场上发酵乳、酸乳产品数量相对少，名称里一般会包括“原味酸奶”等关键词，如果你想要无增稠剂、无糖、无香精、无甜味剂的“纯天然”酸奶，可以直奔这类产品：从营养成分及配料的对比中，可以直观地看到，这三款酸奶的各项营养成分含量都不同，但比例是相近的，说明它们的可能在含水量上有差别。从口味来讲，如实最稠厚香浓，还附带一小包蜂蜜，可以自由添加；而和润纯酸奶便宜又大碗，是经济首选。特别提醒：如果开盖后你发现凝块状的酸奶有些破碎，有少量淡黄色的水析出，都是正常现象。这类不添加增稠剂的酸奶，在运输和放置后很容易析出一层淡黄色的水——乳清，可千万别把它倒掉，里面有乳清蛋白、钙和B族维生素哦！因为没有甜味剂、添加剂助攻，很多人第一次吃这种酸奶时会发现，它口味比较酸、甚至涩，口感也不够顺滑，真的不如那些加了糖、添加剂的酸奶好喝。但从健康角度来讲，无论是大人、宝宝，这类酸奶都是最佳选择。如果嫌味道太酸，可以在它的基础上DIY，加点糖、蜂蜜或水果一起吃，也比吃含糖的酸奶热量低多了。二、风味发酵乳（风味酸乳）在超市的冷藏酸奶货架上，可能一眼望去绝大部分都是“风味发酵乳”，因为种类太多，我们只选择较为常见的种类，因为即使是同系列的“原味”和“果味”酸奶之间，配料、营养差都别很大。所以我们按照原味、果味、儿童、无糖、常温酸奶几组，分别进行对比。1、风味发酵乳（原味）：其中有几款的脂肪、糖含量特别高，我们在表格中已经标红提示，这样的酸奶可以偶尔吃、换个口味，但频繁、大量来吃，就不太利于健康了。此外我们还特别提一下几款“熟酸奶”，也就是最近很热门的“炭烧酸奶”：与普通酸奶相比，这类酸奶杀菌温度高、时间长，原料中的氨基酸与糖发生美拉德反应，而呈现褐色，并产生了类似焦糖、烤面包的香味，换个口感、刺激一下味蕾是不错的选择，不过在营养成分上并没有特殊之处。另外些号称是特殊类型的酸奶，比如丹麦酸奶、希腊酸奶、保加利亚酸奶，不妨仔细看看包装，比较一下它们的营养成分表，未必比普通酸奶强。无非是用新颖的概念、更甜的口味吸引消费者而已。比如和润的“丹麦式酸奶”，名字让人眼前一亮，然而细看之下却啼笑皆非。特点是使用了产自丹麦的牛奶蛋白粉，那用了多少呢？≥1%所以建议大家还是抛开商家的噱头，选择那些真正蛋白质高，而脂肪、碳水化合物比较低的优质酸奶。2、风味发酵乳（果味）：果粒、果味、果粒酸奶近年来大行其道，因为味道酸酸甜甜，又号称有“水果、谷物的营养”，在市场上尤其受欢迎。其实这类酸奶的水果全部来自于果酱，添加量不会太多，通常在5-10%，而为了表现出水果的味道，这种酸奶会加入更多的糖、香精等添加剂。因为同类产品太多，我们只列举一部分：细看营养成分表我们会发现，果味、果粒酸奶的碳水化合物、热量比前两组高很多，比如新希望·活润（树莓草莓蔓越莓）15%，新希望·活润（黄桃芒果果粒）16.1%，蒙牛·消健（草莓果粒）16%。其中蒙牛·消健（草莓果粒）因为没有添加蛋白粉，蛋白质仅有2.5%。3、风味发酵乳（儿童成长酸奶）与“儿童成长牛奶”一样，“儿童成长型酸奶”凭借鲜艳的卡通包装，很受小朋友们的喜爱，但它们与普通酸奶有区别吗？我们来看一看：从成分表可以发现，这两款儿童成长酸奶在热量、蛋白质、脂肪和糖上，与基础款酸奶并没有什么差别，但都额外添加了DHA。妈妈爱我·儿童成长优酪乳：额外添加了含DHA的藻油，换算后DHA含量 ≥1.4mg/100g QQ星儿童成长酸奶：DHA含量 ≥1mg/100g 与中国营养学会给出的“婴幼儿及儿童DHA推荐摄入量（最低摄入量）100mg/天”相比，这样的额外添加可以忽略不计。4、风味发酵乳（无糖）可能不少人尝试过不加糖的纯酸奶后，被它的味道和口感“劝退”，其实我们还有一种兼顾口味和低糖优点的选择——代糖。以下是几款超市常见的无糖酸奶：所有的无糖酸奶的“碳水化合物”和“热量”两项比普通酸奶低很多，而蛋白质、脂肪含量与纯牛奶差别不大。添加剂方面，这类酸奶不额外添加蔗糖却有甜味，都是代糖的功劳，所以配料表中会有木糖醇、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖等甜味剂。虽然无糖酸奶整体的热量比较低，尤其适合需要控制体重，或患有糖尿病等代谢性疾病的人群，但并不适合宝宝。对小朋友们来说，这些代糖仍然迎合了宝宝喜甜的天性，不利于宝宝养成远离甜食、甜饮料的好习惯，长期来讲，仍然会增加在其他方面摄入高糖食物，继而发生肥胖和龋齿的风险。所以并不建议给宝宝长期吃代糖酸奶。尤其是最后两种“低脂”酸奶，由于去掉了部分脂肪，其中的“脂溶性维生素”，包括维生素A、D、E、K都会随之流失，因此对2岁以下、体重在正常范围的宝宝，建议还是喝全脂的酸奶。5、风味发酵乳（巴氏杀菌热处理）前面我们介绍的这些酸奶，都属于低温酸奶。下面我们就对比一下，市场上最常见的几款常温酸奶：通过营养成分表和配料表来看，这几款常温酸奶的差别并不大。蛋白质：在2.7-3.1之间，其中安慕希最高，但只有德亚是牛乳本身质量好、蛋白质含量高，其他几个国产品牌都依靠额外添加的浓缩牛奶蛋白、乳清蛋白粉；脂肪：在2.8-3.3之间，差别不大，光明、莫斯利安最低，QQ星最高；碳水化合物：总体差别不大，都在12左右，只有新希望达到13；添加剂：都添加了果胶、明胶、琼脂等多种增稠剂、稳定剂。“QQ星儿童风味酸奶”中添加了维生素D，但含量并不高，孩子仍然需要日常补充维生素D。仅从营养成分看，常温酸奶与低温酸奶比较似乎没什么优势。但我们还要考虑，低温酸奶必须2-6℃冷藏以维持乳酸菌的活力，而且保质期很短，只有15-21天。一旦温度过高，乳酸菌会继续产酸，改变酸奶的味道、质地，并消耗营养成分。对冷链的要求限制了酸奶在物流不发达地区的消费。因此，常温酸奶——巴氏杀菌热处理酸奶，便应运而生了。这种酸奶也是由乳酸菌发酵制作的，但会用巴氏杀菌法处理、杀灭所有细菌后再灌装，这样就可以像牛奶一样，在常温下保存5-6个月。与传统酸奶对比，常温酸奶虽然没有活菌，但其中的蛋白质、钙和维生素仍然存在，只要奶源优良，质量合格，常温酸奶与两者都是好奶。如果方便在超市里选择低温冷藏的酸奶，价格适中，还能获得有益健康的活性菌，当然是最好的。而对于没有冷藏储运条件，或不方便经常购买酸奶的人来说，灭菌酸奶则是更方便的营养选择。测评总结：因为篇幅长、知识点多，可能很多朋友看完上面这一大~串内容有点晕，其实总结下来，挑选酸奶关键要记住3点：1. 冷藏酸奶尽量选择本地产的大品牌，保质期越新越好，没有冷藏条件的可以选常温酸奶；2. 除非真·不差钱，否则别为商家的概念、噱头买单，看清营养分表、原料表；3. 优先挑选蛋白质高，低脂肪、低糖的酸奶。最后是几款袋鼠麻麻自己比较喜欢的酸奶，大家不妨做个参考：无添加酸奶：和润·纯酸奶——经济实惠，是适合全家一起吃的健康酸奶。风味酸奶-原味：新希望·北京记忆——推荐理由：在风味酸奶（原味）这个类别里，这款酸奶原料简单，而且蛋白质含量高，脂肪、糖含量相对低，口感也不错，是风味酸奶中比较兼顾口味与健康的一款。 风味酸奶-果味：伊利·畅轻（燕麦草莓）、蒙牛·冠益乳BB-12（藜麦燕麦芒果）——这两款的蛋白质、脂肪含量都OK，相较于其他果味酸奶，含糖量也不算太高，口感都属于偏粘稠，适口性很好。而且这两款酸奶都添加了益生菌，蒙牛的冠益乳BB-12还戴了“蓝帽子”（保健食品标志）。美中不足的是，冠益乳BB-12换包装后价格涨了很多！风味酸奶（常温）： 伊利·安慕希、蒙牛·纯甄、德亚·酸牛奶，在味道、营养、价格方面都相差不大。 所谓“授人以鱼，不如授人以渔”，这篇酸奶测评你可别看完就抛到脑后，一定要记住知识点、用在生活中哦~最后提醒大家，“优酸乳”的产品虽然也有酸乳二字，但并非酸奶，而是含奶的饮料，有些商家会加上“酸奶”、“酸牛奶”等关键字，大家购买时可不要搞混了。不少家长很关心“乳酸菌饮料”是否对宝宝有益、该不该喝？这个话题我们会后续的测评中为大家介绍，请继续关注！本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。医知袋鼠百家号最近更新：简介:致力于传播正确健康科普的新媒体作者最新文章相关文章}