吴月梅　广东省佛山市南海区九江职业技术学校　528203
　　摘　要：目前社会招工难，酒店行业招工更难，出现人才供不应求但中职学校该专业的学生严重不足、学校招生难的尴尬局面。为缓解这一局面，学校、教师必须肩负重任，以在校生为对象，通过课堂教学和课外教学，深入了解酒店为基本途径，让学生透透彻彻地了解酒店工作环境，引导学生用发展的眼光看待高星级饭店运营与管理专业。
　　关键词：人才供不应求　教师热爱并了解酒店　透彻了解酒店
　　高星级饭店运营与管理是全球十大热门行业之一，但近年来，在国际或国内人才市场上，高级酒店管理人才出现了供不应求的局面。随着第三产业的迅速发展，酒店行业数量和规模在不断扩大，对人才的需求不断增加，每年都需要数以千计的国际化酒店管理人才和数以万计的一线员工。但在人才培养方面，却面临着比较尴尬的局面，特别是中职教育，该专业人数严重不足。
　　目前南海区高星级饭店运营与管理专业在校生不到500人，而有些中职学校某单个专业的在校生远远超过这个数字，可见其本是朝阳产业却面临着边缘专业的尴尬局面。这有一定的社会背景，许多学生家长对高星级饭店运营与管理职业认同感非常低，认为酒店是一个不干净、会让人学坏的不是那么光明正大的工作场所，并且是吃青春饭、伺候人的职业，因此有非常大的抵触情绪，极力反对孩子报读高星级饭店运营与管理专业。能否让学生热爱高星级饭店运营与管理专业，有强热的服务意识,而且以积极向上的态度，一样可以成才、有出息的形象展示给社会，慢慢得到身边的亲朋好友认可、社会的认同，这是学校、老师肩负的重任。为此，老师必须有计划、有技巧地引导学生用发展的眼光看待高星级饭店运营与管理专业。
　　下面谈谈我在教育工作中稍有成功感的几点体会：
　　一、教师必须热爱自己的专业，并不断更新酒店行业日新月异的发展情况
　　首先，教师一定要深爱自己的专业，打心里敬佩酒店行业从高层到一线服务员的所有员工；甚至大胆地让自己的孩子也报读这个专业，说服力相当于&言传身教&。即使内心真的不喜欢,也不能在课堂教学或与学生的交流中表露出来，一会儿说这个岗位真的为别人斟茶递水且收入低，一会儿说那个岗位没发展空间。教师瞧不起酒店行业、对酒店行业不屑一顾的话,或多或少在课堂上或与学生交流中不经意地流露出来，表达的是轻视而不是敬佩，其所培养的学生必然对酒店也不会有什么好感，学生更认同社会和父母对酒店的看法了，后果不堪设想呀！老师一定要让学生明确高星级饭店运营与管理专业的基本就业方向：毕业生面向的有现代高星级饭店、主题饭店、大型会议中心、高档度假村、豪华游轮等单位，从事前厅、客房、餐厅、康乐等部门的服务、运营与管理工作。而酒店一般分一线部门和二线部门，有&八部一办&：人力资源部、财务部、销售部、娱乐部、房务部、工程部、餐饮部、采购部，合称八部，还有个行政办。每一部都是由基层的服务员、领班、主管、经理组成的，让学生明确选读高星级饭店运营与管理专业可以为他们提供这么多的就业职务、岗位。在此基础上，教师对每一个岗位有深入的了解，可以在课堂上适时展示给学生，让学生明白到酒店不只是服务员一个岗位。教师可根据学生特点建议学生最适合的工作岗位，让学生对自己美好的生活充满憧憬。同时教师与日益发展的酒店行业要同步，通过网络、新闻报纸等途径了解酒店行业发展的规模和先进技术在酒店的运用，同时以新闻播报的形式每天或每周传递给学生。
　　如在招数百出的酒店睡眠服务这个项目中，近期香格里拉出现了&无忧娃娃&的睡眠方式。
这是一项起源于危地马拉的传统，当地人相信每个娃娃可以消除人的一个烦恼，入睡前将施了魔法的&无忧娃娃&放在枕头下，第二天早晨醒来时，旅客便会重回精神百倍、无忧无虑的巅峰状态。这个新闻的发布当时真的令学生对酒店充满了好奇与向往，想必学生会用发展的眼光看待高星级饭店运营与管理专业，引导学生形成正确的职业发展观。
　　二、教师充分利用技能竞赛和优秀毕业生成功的例子为学生敞开一条光明大道
　　职业技能竞赛制度是以技能培养培训为中心、全方位、公开化的社会评价方式，为中职生展示风采、交流技艺提供了广阔的舞台。获奖者除了获得获奖证书和纪念品外，还将获得有关行业部门颁发的相应资格证书，是一项非常有吸引力的竞赛。对我们中职生来说，初中阶段的各种比赛基本上没他们的份，这种荣誉带来的快感只有在中职阶段才有足够的平台，其中参加技能竞赛是很重要的一种。教师带领学生到训练场地甚至比赛场地进行观摩，把师兄师姐比赛的情景、获奖的证书做成海报，让学生深深地领略到那种成功的氛围，感受到酒店原来需要那么多高标准的技能，并不是简单的服务员工作，并不低人一等。为了把酒店行业的光明前途展示给学生，能看到自己的未来，教师可以从业界邀请一些有思想的、酒店工作突出而且毕业时间不长的学长回校作讲座，把他们在酒店的奋斗历程&&由服务员升到部长、主管、经理甚至总经理、总监位置的成功经验与在校生分享。如果自己学校没有典型、有说服力的成功例子，借用兄弟学校的也同样有说服力。如果是俊男美女更好，让学生领悟到&美貌与智慧并存&的学长都如此，更有说服力，让学生有盼头，帮助在校学生加深对酒店职业的理解，激发在校生对掌握职业能力的渴望。
　　三、教师定期组织学生与业界进行交流活动，开阔学生视野
　　学生对酒店的认识，大多是跟随父母去酒店吃饭，接触酒店局限于餐饮部，看到的是忙忙碌碌的服务员，而且大部分是没什么文化的阿姨，对酒店的认识非常肤浅。有的还以为自己报读酒店专业就是干这些，对于娇生惯养的他们来说根本接受不了。为了排除偏见，教师很有必要组织学生与业界进行交流活动，让他们开阔视野。为了让他们更好地了解自己以后的工作环境，对于新生，第一个月可以组织他们到四星或五星级酒店深入各部门参观，特别是经理、总监等高层领导的办公室，好好地向他们介绍各个部门的组织结构、工作任务、礼仪服装要求等内容，让他们对酒店有直观和深入的了解，增强职业认同感，从而热爱酒店行业并会美滋滋地规划自己的职业生涯。有条件者可以把部分学生代表送到酒店行业参与一些重大活动，加深对企业的了解，回校后好好做宣传。甚至，为抛开学生的传统观念，教师可以有计划地把某些课程、某些章节的教学尝试着走出校门，把教室搬到企业，增强现场感。
　　如&中餐宴会&这一章节，当某个酒店企业要进行大型宴会时，由于宴会规模比较大，工作量也大，这时进行校企合作再好不过了。教师完全可以把学生带到现场观摩，并帮忙筹备。企业需要，教师可以在真环境中完成教学任务。学生会因为自己大开了眼界而兴奋，认识到酒店行业是一个长知识、长见识、前途无限的工作环境。
　　由实践工作中体会到，高星级饭店运营与管理专业中职生的职业生涯规划很大程度上掌握在教师手中，让他们尽早地接触酒店，深入了解酒店，通过激励性评价引导和现场参观，让学生透彻地了解酒店，才会用发展的眼光看待高星级饭店运营与管理行业。
　　参考文献
　　[1]黄尧《职业教育学&&原理与运用》.高等教育出版社，2009，6。
　　[2]解放日报作者 解放日报，。
　　[3]陈琦《职业》&&论酒店管理专业学生职业心态的培养，2011，第02期。
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