他把古风美人做成蛋糕，用中国技艺拿下世界金奖，终成一代糖王！
他把古风美人做成蛋糕，用中国技艺拿下世界金奖，终成一代糖王！
精致女孩的下午茶
一定要配上一个可爱的蛋糕
但如果是这样的古风美人蛋糕
你还忍心吃么？
这个云鬓花颜，广袖青衫的古风美人
不是手办，不是雕塑
而是一个精致的翻糖蛋糕
簪花细致，步摇玲珑
堆叠的发髻透着古风美人的优雅
就连美人身后的布景
也透露着用心和唯美
青花瓷的画缸，鎏金错银的香炉
这些精细的小部件
也全部用糖做出来的
披帛上的花纹清晰可见
笼在美人身上的纱衣
微微透出皮肤的颜色
每一处细节都被制作者考虑在内
这是中国翻糖工匠周毅的作品
中国写实翻糖第一人——周毅
前几天，周毅靠自己的古风蛋糕
一举拿下了世界最大的蛋糕比赛
英国国际蛋糕比赛的三个金奖
他是第一个获得这个奖项的中国人
中国古代的糖艺虽然曾辉煌一时
但现代糖艺却是由西方传入
因此翻糖和拉糖比赛上
大多数作品都更符合西方审美
可周毅的古风美人
一出场就惊艳了所有人
评委们纷纷大呼“amazing！”
和古风蛋糕合影的
游客更是络绎不绝
靠着这些中国风的翻糖作品
这次比赛中，他拿到了三金两铜
其中一个铜奖作品
《醉卧忘忧境》却有些可惜
醉卧忘忧境
本来所有评委都觉得
这个作品最为完美
却因为湖水部分使用了过厚的拉糖
无法切开，而违背了参赛规则
但评委们不舍得这么好看作品被淘汰
就在赛场上奔走张罗
硬是当场给忘忧境换了一个参赛组
说没有不甘心，是不可能的
但能把翻糖蛋糕做出中国风
还能得到专业评委的一致认可
是周毅此行最开心的一件事
周毅把获奖信息在微博发出后
古风美人蛋糕引起了热议
短短几天就转发过万，评论过万
刚从烹饪学校毕业时的周毅
从来没想过自己会走的这么远
他毕业于四川的一所烹饪学校
最喜欢做的是传统的雕花面点
在鸟酱的记忆里
雕花面点就是
小时候外婆做的兔子刺猬花馒头
但在周毅手下
面团的样子有了更多变化
周毅的面塑作品
为了学好雕花面点
他先后跟随雕刻大师肖强
面塑中国工艺美术大师王龙
学习雕刻和面塑
婀娜的古风面人是他最爱做的题材
翻糖开始在中国流行起来
身在食品行业的周毅
很快就接触到了翻糖与拉糖工艺
比起柔软的面团
翻糖有着极强的可塑性
颜色也更为丰富鲜艳
最重要的是
面塑很难长时间保存
而翻糖在不受潮的情况下
几乎可以永久保存
周毅和他的翻糖作品
于是周毅开始埋头研究
翻糖和拉糖
周毅的拉糖作品
制作拉糖对厨师的双手是一种考验，因为它需要让糖体待在高达200度的拉糖灯下，才能连续操作。
制作好的拉糖有着绸缎般的光泽和颜色。
为了精进技艺
他还跑去法国
拜访世界第一糖王SK
国外高水平的翻糖作品
让他久久不能忘怀
他想要用翻糖做出中国风的作品
他做的是一些中国传统形象
青龙、麒麟、孔雀、白鹰
每一片龙鳞，每一根羽毛都极尽逼真
亲王马伯庸在他的作品下留言
“美到窒息”
周毅的翻糖技术日臻纯熟
他做出的翻糖鲜花
脉络清晰，造型唯美
几乎和真花无异
国内的翻糖市场越来越大
而面塑则无人问津
周毅索性办起了翻糖课程班
但他却开心不起来
面塑是他家祖传的手艺
他和父亲两人都深爱面塑
又在这项传统技艺上
花费过无数心血与时间
那是万万舍不得
周毅父亲的面塑作品
但面塑市场的冷清
让他无法再坚持下去
他突然有了一个新的想法
拿翻糖做面人
面塑与翻糖的材质不同
周毅就拿芋头练手
他先在芋头上画好草稿
确定好大致形象
然后拿着几个“小工具”
精雕细琢起来
出身田间地头的芋头
仿佛被周毅的手赋予了灵魂
渐渐改换模样
出落得清秀水灵
一个倩影窈窕的古风美人就成型了
芋头雕刻作品——织女
芋头雕刻作品——嫦娥
他开始用翻糖进行了各种各样的造人尝试
有酷炫狂气的游戏角色
有肤白貌美的精灵与天使
也有可爱的日漫风人偶
但他最爱做的依旧是
典雅温婉的古风美人
除了面塑中常见的
貂蝉西施这些历史美人
周毅还挑战了更多新形象
一个这样的古风翻糖人
一般需要耗费三四天的时间
先用铁丝盘出“骨”
再做出头部，身体等各个配件
然后一点点拼接起来
做成完整的人形
这还不包括制作背景与摆件的工时
像为这次参赛而制作的几款蛋糕
是周毅在每天
只睡三四个小时的情况下
耗时整整一周才完工
因为实在有太多布景需要制作
有太多细节需要雕琢
最难制作的手就
先后重做了7、8次
所幸，周毅的辛苦没有白费
三金两筒的成绩
让他的中国风翻糖之路得到了肯定
无数的褒奖里
自然也夹杂了质疑的声音
“把蛋糕做的这么漂亮，有什么意义？”
有一条回应点赞上万
一块棉布也能裹着御寒，但我们还要买好看衣服。因为追求美，不正是人的天性么？
鸟酱只是惊艳于他的古风蛋糕
细细了解下来
才发现他的背后有着这样一条
从传统手艺跨越到现代工匠的路
从面塑到翻糖，从不甘到尽力
周毅几经波折，终于成功
获奖后的周毅说：
“技术之路没有终点。”
没有终点，不断前进
才能真正的不忘初心
注：图片均来源于网络，转自：lnstagram优选家电百科 产品：
> 我想问一下北京有没有可以自己亲身做蛋糕的地方？
我想问一下北京有没有可以自己亲身做蛋糕的地方？ 常见问题
窝夫小子窝夫小子生产经营各种高中档奶油蛋糕，特聘香港名师主理，拥有纯正的香港口味与特点。产品均选用精制原料制作(例如鲜奶选用美国爱护牌，此品牌奶油仅为五星级饭店所选用，芝士选用美国费城芝士、巧克力选用瑞士立玛牌)纯天然、低热量、甜度适中、新鲜爽口、香软诱人、质量上乘、价格低廉。自面世以来，得到了广大消费者的一致赞誉，已经成为深受广大中外消费者喜爱的美味食品。其中该公司独有的多款木司蛋糕更是成为我们的拳头产品，为客户之最爱。公司还推出冰淇淋蛋糕，全部采用100％八喜冰淇淋作为蛋糕坯，表面为爱护鲜奶油装饰。营业时间；10:00－23:00电话:联系电话:地址:朝阳门外丰联广场内圣保罗蛋糕坊圣保罗蛋糕坊是以&健康、自然、美味&为特色的一家台湾烘培连锁店。它精选澳洲、加拿大进口小麦面粉、上乘的南桥酥油、安佳(新西兰)黄油、乳酪等，制作精致的蛋糕，品种丰富，独具特色。有欧式水果蛋糕、裱花蛋糕、巧克力蛋糕、冰淇淋蛋糕、极品甜点、小西点、手工巧克力、饼干、慕司、鸡尾酒、果塔、水果盘等。定会让您回味无穷。经营食品:欧式水果蛋糕；裱花蛋糕；甜点；冰淇淋蛋糕、蛋塔；汉堡；三明治；炸鸡腿；炸鸡翅；月饼；老婆饼、法棍、欧式杂粮面包、各式乳酪蛋糕、小甜品、新西兰油脂的蛋塔营业时间∶07:00-23:00联系电话:地址:朝阳区建国路88号SOHO现代城内美尼拉蛋糕店北京市美尼拉食品有限责任公司始建于1992年，由菲律宾(Philippines )王小姐(中文名)及内地沈先生，为带动北京糕饼业的发展在华投资设立，取名为美尼拉(美尼拉:菲律宾首都的一种盛开的、美丽的花，菲律宾首都的马尼拉也是因此得名)。美尼拉是北京市第一家24小时蛋糕店。它的初期由北京饭店，北京贵宾楼饭店的人员协助管理，生产的产品也是由上述两家五星级酒店师付亲手操作，至今仍由原饭店的大厨管理。现已有多家专营店分布北京城区以及众多礼品网站代理我公司产品上市。我们现供应着十几家三、四星级宾馆饭店；几十家咖啡厅、茶楼、星级餐饮食府；几十个机关厂矿；十几家中小学校。拥有超过8000人的贵宾会员。公司选用上乘的原料，严谨的配方，高品质的标准，合理的价格，快捷和礼貌的服务，清洁美丽的环境，为顾客提供优质服务的同时开展了北京市的全城免费送货的业务。北京美尼拉食品有限责任公司为了向五星级酒店的蛋糕看齐，生日蛋糕也特别采用由美国进口的&爱护牌&鲜奶油，加上香港面粉厂特级面粉制成的戚风蛋糕，最先采用两层鲜奶油夹心，所以口感细腻，低脂、低糖，入口即化，不甜，不腻。品质无可否认是产品的生命，我们选用星级酒店才采用的原材料，精准的配比，恰到好处的拿捏，做出高品质的产品。离美尼拉还有几十米就闻到丝丝的奶油香， 走入美尼拉更会被面包香味喷个满头满脸。惊喜的你，当然会更喜欢它的方式，门店内采用较能尊重消费者自主性的自助式服务，使消费者能充分享有，价格更合理、购物更自主的服务。消费区内播放多以抒情乐曲、乡村音乐及轻音乐为主，希望来到店里的客人能有个舒服的空间，在品尝蛋糕与咖啡之完美结合的同时，亦有心灵上的放松。美尼拉为上百家咖啡店、茶楼、酒吧、级酒店的大堂吧提供茶点、西点，幼儿园午点、幼儿园晚点、初、高中寄宿制学生晚点、班级聚会、校务会议、各单位会议、研讨会....等活动所需之茶点，西点、面包，已经有多年承办经验。电话:营业时间:07:00－24:00人均消费:15元联系电话:地址:宣武区西便门内大街97号烘焙中心在一个门口贴着黑红黄色条的商店内，我们发现了这家&烘焙中心&，几个老外正在神情专注地挑选着面包，感觉就像我们国人在菜市场里买菜一样。对大多数中国人来讲，面包更像是点心，一般印象里都是甜的，而且主要用来解决临时的饥饿问题，不会当成主食，除了饮食习惯外，我们对于面包的理解还是比较有限的。这里卖的主要是德式和法式的主食面包，全都是英文的价签，对于没有吃过&洋面包&的人来讲，看着有点儿晕，不明白就要问，不要不懂装懂，稀里糊涂地买。听店里的人介绍，这里的面包主要有四类:黑麦、全麦、预拌粉和高级面，口味主要是酸味和咸味。黑麦面包用从德国巴伐利亚进口的黑麦烤制，特点是纤维含量多，可以降血脂、软化血管；全麦有点儿像我们&困难时期&的粗粮，就是将面粉与麦麸按一定比例混合，当然麦麸要经过精选、浸泡和烘烤等处理。推荐一种叫Farmer&s的全麦面包，外面用麦麸做点缀，看起来就很乡村，口味微酸，是那种面粉发酵的香味，嚼在嘴里有粗糙感，应该可以刮掉肠子上的油水；再有就是预拌粉的，是将面粉与亚麻籽、黄豆、麸皮、黑白芝麻等按比例混合，吃起来有干果的香味；最后就是高级面了，类似我们的精面粉，法国长棍面包一般都是用它做的。后要说的是，这儿的面包主要是供应&长城饭店&等高级酒店的，这里只是一个展示点，如果你想尝尝&洋面包&的滋味，最好是晚六点以后去，那个时候所有面包一律半价。营业时间:09:00-19:00联系电话:地址:朝阳区农展馆北路枣营北里15号宾都苑公寓105室巴克利面包以优雅著称的法国人的典型事例即巴黎的家庭主妇即使去街角的面包店买面包都要对镜贴花黄达半小时之久。请注意，是面包房，而不是超市。即便你是个不关乎风雅的粗人，若是也厌倦了超市里一成不变的面包片儿，不妨和着一道去巴克利面包房转一转。作为在居民区附近的连锁店，加之各类面包在冠以花里胡哨的名称后仍物美价廉(比如内含丰富新疆核桃&葡萄干的拿破仑3.00/个)，小店保持着每天清早从总店运送新鲜出炉面包至各分店的传统。另外，如果你恰好和不太富裕的男友或是小资情调甚重的女友&饥寒交迫&地遛到小店附近，可以放心大胆地躲入店中，坐下点些垫底儿的吃喝，两个人普通重量级别20元以下便能满足追求情调与填饱肚子的双重需求。如果碰巧有人过生日，他们还有现场制作的蛋糕，根据规格尺寸从78-108元不等。营业时间:08:00-22:00联系电话:地址:海淀区文慧园斜街6号凯宾美食廊有&店中店&之称的凯宾美食廊在京城甜品店内有很好的声誉，温馨随意的氛围、高质道地的美味时常吸引着远道而来的客人，品种包含了自制的甜点、面包、肉食、酒品，尤其是美食廊用 &法芙娜& 制作的各种新鲜美味的糕点及甜品，选用上等原料，品种丰富，口味浓郁。晚上9点一过，人们像从空气中变出来一样蜂拥着跑进店来，完全训练有素，熟练地收购蛋糕。年龄老中青都有，台湾人香港人日本人韩国人都有，不消一会儿店里就坐满了吃蛋糕的人，或者就是提着一大袋蛋糕盒子面包纸袋子欣然离去。所以请注意:无比专注优质的凯宾斯基面包和甜品周一至周四晚08:00后、周五至周六晚09:00后按原价50%售出。在一个做得很地道的点心店里享受店员的细致服务，看见一枚枚巧克力光滑地附在奶油上，菠萝片的嫩黄，猕猴桃的水晶绿，草莓的粉，浆果的蓝，在平常的日子里带给自己从舌间到灵魂的小快乐，大满足。创于1922年的法国&法芙娜&巧克力公司在全球闻名遐迩，目前在法国有超过80％的顶级手工巧克力都使用它的巧克力原料为基底，是世界上杰出的厨师和面点师的选择，悠久的历史、精湛的工艺使它的产品遍布世界各地，成为美食家的最爱。当第一口&法芙娜&进入口腔，随着它的融化过程，你会感受到世界上最好的巧克力的品质。营业时间:11:30-20:00联系电话:1地址:朝阳区亮马桥路50号凯宾斯基饭店1层建国西点旗舰店建国饭店开业20多年，先后有52位来自世界各地的西餐大厨在饭店工作，其中大部分来自法国，而他们之中更有许多国际上著名的星级厨师长。建国西点便是他们共同培育了20多年的精品。建国西点推出的品种丰富多样，包括法式蛋糕、奶酪、小甜点、冰激凌和冰霜、沙拉、寿司、冷切肉和鹅肝等。建国饭店特聘的外籍西点行政总厨柯德还特别创制了咖啡口味和果味酒口味的蛋糕更是鲜美诱人。值得一提的是建国西点中的芝士蛋糕(Cheese Cake)。由于芝士蛋糕在制作工艺上较为复杂，因而制作水平的差异业影响了蛋糕的口感、口味和质量，建国西点的芝士蛋糕有醇厚的奶香味，入口即化，在喜爱芝士蛋糕的人士中享有极高的美誉。特别推荐的还有咖啡和果味酒口味的蛋糕，因为这是饭店特聘西点行政总厨Cord的拿手&作品&，也许口味甚至可以媲美你在欧洲旅行时尝过的蛋糕。营业时间:07:00－20:30联系电话:地址:建国门外大街5号建国饭店正门西侧凯丝恩贝凯丝恩贝是北京的知名西点品牌。它的国际专业烘焙队伍，在中国、美国、澳大利亚、台湾及香港积累了丰富的成功经验，致力向消费者提供国际水平的精品西点。 它要求严苛，精挑细选全球各地优秀的原料，其中包括:法国、瑞士的奶制品；美国的面粉、水果；瑞士的栗子蓉、巧克力、可可粉与果酱；比利时的果胶；新西兰的奶油芝士。力求产品健康味美，超越顾客的要求与想象。凯丝恩贝的专卖店网络沿著北京高档的商业地区及畅旺的地铁站扩展，以方便客户随时选购精良味美的产品。这里有柠檬香的&天使蛋糕&，芒果香的慕思蛋糕，还有鲜橙味的海绵蛋糕、鲜水果的瑞士卷。不看肯定想象不出这些西点的精致，根本不是通常意义上的蛋糕，没有那么厚重也没那么庞大。通常如碗口大小，却是从里到外水果点缀色彩，奶油、巧克力做主角，透明玻璃纸和精致小盒做嫁衣，一切是那么小巧完美。每一样都像一个小公主，共同有一个雅致的名字－－凯丝恩贝。朋友说这么精致的糕点，现在许多讲究的家庭都买回家，当来客人时，用小美器端出几个，特别典雅有情调。只要遇到凯丝恩贝那半磅的精品西点，你本应该细细地切好，然后斯文地享用，却变成了得意忘形的吃，两只手指捏着扁扁的一大块，韧软橙黄中间微焦的糕皮，乳白滑软的糕底，浓浓的奶香让你贪婪得不能自拔，一半的精品最后被手指和嘴巴消灭，齿颊留香，真的是千真万确。当然一定不能忘记末了的一杯热热黑醇的咖啡，但是只能在吃完蛋糕后才用，咖啡的焦香柔和了腻在唇舌之间的奶酪的奶香，那份惬意就这么一丝丝地散发、散发......人均消费:20元联系电话:地址:建国门外大街1号国贸商城EB103楼尚楼尚招牌双皮奶十分正点，出品比广州老店精致，陶制的盖碗装着鲜嫩的双皮奶，上面以一小块猕猴桃和一个樱桃做点缀，素雅香甜。白白嫩嫩被环抱在绿色的陶碗陶盘里，让人一时间不忍心咬破那层凝结乳脂精华的奶皮。一经开启，纯纯的奶香迎面扑鼻，一勺入口，甜甜润润，滑得竟是如此浓郁，那种回喉的醇厚逼我不禁又是一口。甜品店里无减肥，在这家小店更是如此。店家说牛奶是每天早晨由专门农场送来，双皮奶制作数量有限，晚来了可就抢光光喽。第二次去，果然遭遇&抢光光&，但却因此尝到了包着糯糯栗茸的水果捞汤圆，香浓得让人一惊的核桃糊，和暖胃提神的姜汁撞奶(并贪心地巴望姜汁奶能够奶香再浓浓)。红豆沙里面融入了百合与白果，和红豆一起炖得烂熟，甜得恰倒好处；绿茶布丁带着茶香，不太甜，盛在盘中，很有弹性的样子。老板是个快乐的香港帅哥，每周五晚上九点至十点会有一场&万福星期五&音乐歌友会，伴着钢琴、吉他带大家唱歌。营业时间:11:00-24:00推荐:双皮奶、水果捞汤圆、核桃糊、抹茶布丁人均消费:50元河畔开在使馆区内的西餐厅并不新鲜，难得的是&河畔&是一家很有内涵的西餐厅。一楼是茶点区，可以喝咖啡，吃甜品和简单的三明治；二楼是正餐厅，很典型的西餐厅模式，桌椅很正统，颜色都是幽幽的那种。一进餐厅，门口即是商品展示柜，自制的Black Forest、Cheese Cake，还有咸口的牛肉派、进口的原味奶酪、现烤的法式面包，品质绝不比大饭店的逊色，却占有了价格优势。餐厅主要经营大陆式西餐，特色菜品是肉类菜。所有菜品都是选用新鲜优质的原材料，牛肉是美国进口的&ANGUS&，生鱼和海鲜类也选用澳洲和欧洲进口的产品，因此餐厅的扒类等食品享有盛誉。提拉米苏，这个每提甜品必然榜上有名，继而又被亦舒几乎妖魔化了的意大利甜点，对很多人来说都是&挚爱&。蛋糕呈三角形，上面是薄薄的一层可可粉，下面是浓浓的奶油制品，而奶油中间是类似巧克力蛋糕般的慕斯，最后浇上橙子酱和巧克力汁。一勺下去，绵绵软软地送入口中，先是可可粉的细涩，然后是奶油的香滑，最后是巧克力的浓甜，如爱情般的丰富多滋。餐厅外观上极富欧洲风情，一楼宽敞的大厅香香甜甜的笼罩着咖啡和新鲜面包的味道。二楼经营正宗西餐，晚上昏暗的灯光下一对对金发碧眼的人让人有一种像置身异乡的空间错觉。没有多余的装饰，没有过分的夸张，这里那么自然地弥漫着欧风。营业时间:08:00-21:30电话:联系电话:地址:三里屯北小街10号联系电话:地址:朝阳区光华里甲6号，三四郎料理店向南蜀中唐门江湖中人都知道，蜀中唐门乃一制毒名家。最近的这一代传人将家安在了新源里，依然懂得用毒，做的毒药以慢性最是擅长。看家之药是身材毒药&&芝士蛋糕、摩卡蛋糕、双皮奶、松糕、提拉米苏之类的各式甜品。一试之后，香溢满口，毒性大小倒没人在意了。只知道解毒的方法是&&加强锻炼小店不大，摆个七八张桌子就满了，落地窗可以把上午的阳光一缕不落地收集起来，留到晚上再用。沙发上铺的是整块的麻布，坐在上面直想闭眼。拿着&唐门毒谱&，看着里面的断续膏&&龟苓膏、双皮奶，毒蒺藜&&芝士蛋糕、薰衣草饼干、大米布丁，情花&&玉桂巧克力、条纹摩卡奶油&&一时眼花缭乱，不知点什么来&毒&自己，却无意中发现&毒谱&后面的玄机&&好几篇客人、朋友的食后感为初食者提供了很好的&攻略&。来份双皮奶，这牛奶可是妹妹大老远从农场背回来的，绝对的新鲜；酱汁浓郁的意大利面、配料丰富的比萨饼、精心煲制的糖水靓汤&&全都一样来点儿尝尝，心中则默念着:&等我吃好吃饱了才有力气锻炼减肥呀！&价位:摩卡蛋糕 10元/块唐门比萨 35元/份龟苓膏 8元/份芝士蛋糕 120元/磅，180元/2磅松糕早餐 10元/份联系电话:地址:朝阳区新源街41号泰笛黛斯蛋糕工坊&tasty－taste&，店面设计风格以欧式为主，很简约，很清爽。店内的招牌点心是&纽奥良乳酪蛋糕&，它醇厚的乳酪口味经常吸引京城&奶酪一族&流连忘返。此外，&提拉米苏&、&蓝莓乳酪蛋糕&、&黑森林蛋糕&也能让人吃一次想两次。抹茶红豆蛋糕，是店中最新推出的一款甜点。用鲜奶油、鸡蛋、糖、蜜豆、抹茶粉、面粉，经过厨师的妙手，拼配、搅拌、造型、烤制，最后呈现在客人面前的是很有春天味道的甜蜜。这款因应春天的到来所设计的蛋糕，由三层抹茶蛋糕包裹抹茶鲜奶油，中间夹着象征爱情的蜜豆，精心制作而成。上层的抹茶蛋糕粉像是原野上的绿茸，初尝会让你感到初恋的青涩，随即而来抹茶鲜奶油的滑润口感在咀嚼中和蜜豆交融升华。泰笛黛斯蛋糕工坊开业于2002年6月，成立之初即以推动精致的烘培文化、引进高档的烘培工艺，进而提高北京的西点文化为宗旨。它引进多位外籍资深专业西点师傅，为顾客精心制作优质西式糕点。并且特聘新西兰乳制品公司的资深顾问，及日本和法国的资深师傅为泰笛黛斯的常年技术顾问。泰笛黛斯一贯坚持使用国际优质的原物料，力求制作精美优质的产品。价位:柠檬乳酪蛋糕 200元巧克力咖啡乳酪蛋糕 180元安马雷图乳酪蛋糕 160元蓝莓乳酪蛋糕 220元枫香核桃慕斯蛋糕 160元桑椹慕斯蛋糕 160元奥培拉巧克力 180元卡士达鲜奶油水果 140元卡布其诺鲜奶油 120元联系电话:地址:工体北路北京工人体育馆北门
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