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你的餐厅味道不比TA差，为何生意却没TA好？
发表： 0:14:21
来源：餐饮好案例
作者：餐饮好案例
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[摘要]&在东莞有这样一家超级火爆的餐馆，每到饭点必排队，可是周边的居民还是乐此不疲，把它当作了自家饭堂，这就是“饭菜真湘”。
》》》这是案例君为您分享的第111期内容，新朋友请扫描文末二维码或搜索微信号canyin120关注。
来源：好案例（微信id：canyin120）忘川 原创
如今的消费者，不光需要美味，更有了高品质的追求
从环境到，从服务到营销
不仅要拼颜值还要拼&手段&
对于消费者而言
只有切身感到餐厅认真的心，带朋友去才不失面子
今天餐饮好案例（微信id：canyin120）就要介绍一家一开业就让无数吃货&瘦&不了了的餐厅
在东莞有这样一家超级火爆的餐馆，每到饭点必排队，可是周边的居民还是乐此不疲，把它当作了自家饭堂，这就是&饭菜真湘&。昨天去饭菜真湘吃饭，让餐饮好案例君感慨不已，切身体会到一家餐厅从冷清小巷到满城开枝散叶的不易，而能在经济不景气，市场萧条的大环境下独树一帜，靠的却是简简单单的&用心&二字。
用心，就是做点不一样的事，让顾客记住你，让顾客离不开你！
在饭菜真湘，顾客能感受到平民的消费，星级宾馆的待遇。一般湘菜馆的人均消费最低要50元，饭菜真湘活生生把人均消费降低到30元。在现在，30元的人均消费首先让人想到的是街边大排档或者街头小巷脏乱差的小馆子，然而饭菜真湘却走了一条错位发展的道路，虽然定位平民化餐饮，但是装修环境却简约时尚，从进店到结账，让人形成落差，觉得性价比高。
别小看这装修和定价，换做是你也不一定能做成功。回报周期、核算成本、配套设施等问题都是要经过精细规划的，你以为装修个豪华的环境，贴上个物美价廉的标签就能盈利啊，没那么简单！要学习的还有很多呢！
等位服务：
对于生意火爆的餐厅来说，顾客排队等位也是件头疼的事，等久了顾客还不乐意！为了防止顾客流失，饭菜真湘在餐厅门口设置了&休闲小站&，桌架子上摆了各类休闲小吃自取，不单有吃的，还有按摩器、书报、棋牌等，旁边还有爆米花机、茶水器、电脑、电视&&供等位客人能够&愉悦地&打发时间。
细节服务：
在餐厅最容易忽视的洗手间，饭菜真湘也是细致入微，在洗手间内设计了橱窗，准备了各种方便物品，一次性的牙刷、棉签、梳子、风油精、花露水等，还有专人打扫卫生间，务必保持干净卫生，提升顾客体验。
就连提示语都让人觉得&春风拂面，心里舒坦&，比如提醒顾客别忘了钱包，&别把我弄丢了，小心我跟你没完。&比如可以用餐厅的WIFI，&喜欢你蹭我！&幽默又诙谐，看着都让人忍俊不禁，心情大好。
另外，饭菜真湘还为孕妇准备的带靠垫的椅子、为小朋友准备的婴儿床、为妈妈准备的给宝宝喂奶时的踩脚凳，周到得让顾客还以为自己是在&海底捞&吃饭呢！
餐前服务：
进入餐厅，服务员先递上消毒热毛巾给客人擦手，这个不能说是惊喜，惊喜的是饭菜真湘的定制餐桌。每一个餐桌都有内嵌式茶水机和茶叶，客人自己倒水喝而且不需要起身找茶水器，勺子、杯子、碗碟、筷子、烟灰缸、打包盒、开瓶器在餐桌夹层一应俱全，顾客再也不用问服务员拿筷子了，餐厅也再也不用担心响应速度慢了。
另外，多功能餐桌还准备了位置给客人放置手机，以及充电插座，太贴心了。
值得一提的还有饭菜真湘的椅子，原来椅子坐垫是可以打开的，置放私人物品。安全又有创意，还不占用空间&&上述设计理念餐饮好案例君还是在餐厅头一次见着。
到饭菜真湘吃饭，你永远不会觉得被坑，相反，你只会&占便宜占到不好意思&！
▲餐桌夹层自助餐具
▲每个餐桌都有茶水机
1、舍弃公众号，玩转朋友圈。饭菜真湘没有开通微信公众号，用的都是个人微信号，靠这种朋友圈的方式与客户进行一对一的分享与互动，既能受理顾客的投诉，又拉近了与顾客的距离。&
2、为了给开业造势，饭菜真湘开展了开业当天消费不要钱的霸王餐活动，用户只要把餐厅开业信息分享到朋友圈，即可免费获赠116元的现金券，消费低于116元就不花钱免费吃。饭菜真湘通过免费的噱头引爆朋友圈，一个星期内吸引了上万的客源，每天爆满。
3、会做营销，就没有淡旺季。凡是关注他们的微信，就能免费成为会员，享受会员价，享受会员日优惠。会员有什么好处呢？
①每周二新品免费吃：会员每周二不仅可以免费赠送一道菜，还赠送小礼品。去年电视剧花千骨热播，饭菜真湘在周二会员日就免费赠送客户一个糖宝的小公仔，来用餐的小朋友都非常开心，孩子开心大人自然也满意。小小的让利，让客户开心，这一招也拉动了工作日的消费，大大提升营业额；
②生日当天有优惠：生日当天到饭菜真湘吃饭，没有任何条件，直接减免58元。　　
4、15分钟菜不齐，免费吃。每个餐桌上都有一个小沙漏计时器，15分钟内菜还没有全部上齐的话，后面的菜免费吃！饭菜真湘的老板说，后厨的工作人员都是经过专业训练的，绝对保证菜品质量和上菜速度。就算是偶尔15分钟内上不齐，那也是故意让客人占个便宜。
董事长姚刚说：&如果顾客在你的餐厅占不到便宜，那不是好事。&15分钟上齐所有菜品，就特别直接地印证了让顾客有便宜可占的事实。
我们很多餐厅其实也不比饭菜真湘差，也许口味还比他好一点，价格还比他便宜，装修也许更讲究，但是为什么饭菜真湘就能够由小做大，做火生意呢？缺的是用心和技巧。
用心做好产品和服务，那叫内功，用心做好客户关系维护和营销推广，那叫技巧。性价比固然受顾客追捧，但真正留住顾客的是店家随时随地让他们感受到的心意。也许只是进门递上的一块热毛巾，也许是拐着弯赠与的优惠&&让顾客切身感受到的性价比才叫真的性价比！
▲本文为餐饮好案例公众号原创
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别浪费钱了，贵的吓人的有机菜其实和普通菜没区别
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被捧为健康、有营养的有机蔬菜，真的就比菜市场的普通蔬菜高一等吗？
编者注：不论是媒体上还是生活中，“有机”一词似乎成了更健康、更有营养的代言词，因此有机食品的价格也十分昂贵。当中产阶级试图用购买有机食品的方式来证明自己生活品质的时候，他们一定没有想过，其实自己只是在浪费钱。作者|Deena Shanker 译者|落唤 编辑|吴頔所有人都遇到过这样的场景。你站在货架前，只是想要买一点儿西葫芦，一个绕不开的选择就摆在你的面前：买有机的还是普通的？这个抉择其实并没有那么简单，牵扯到很多不同的方面，有时会带出所有问题：选择健康的还是有农药残留的？选择美味的还是无味的？选择包装精美的还是基础的？干净的还是脏的？好的还是坏的？有机萝卜：不值得你支付高价。/Reuters但还有一个对很多消费者来说最重要的问题：多花那些钱到底值不值当？答案是：或许不值。更高的价格并不意味着更好的质量有机产品通常比其他的选择更加昂贵，许多消费者对这样的市场行情并不感到意外。3月，一份消费者分析报告显示，有机食品的市价平均比传统食品的市价要高47%。美国农业部数据也发现了两者之间的价差。举例而言，2013年旧金山市场上一袋25磅重的有机胡萝卜的批发价是普通胡萝卜的三倍有余。（值得一提的是，并不是所有产品都存在这样大幅的溢价：据美国农业部数据显示，一盒三磅重的沙律菜只贵了23%，有时候有机产品事实上是更便宜的选择——但这是很罕见的情况。）但价差并不仅仅反映了有机农业在技术方面的附加成本：它还在于人们愿意为商标花费更多钱，甚至很多时候根本不知道它意味着什么。“有机”基本上成了“奢侈高级”的另一种说法。2015年8月，有机组织的成员在一家德国农场支援。/Wikimedia Commons诚如一项刊载于《美国国家科学院院刊》的研究所揭示的，有机食物的“溢价”高达29-32%，然而事实是仅需涨价5-7%便可追回附加成本，这使得有机农场比传统农场更有利可图。（当然，有机农场认定需要三年才能批下来，所以农场主可能在审批结束后还需要一段时间来弥补他们的额外投入。）有机产品并不一定更加环保毫无疑问的是，合成农药和化肥会对环境产生负面影响， 这样的负面影响从威胁授粉者的生存到污染水源不一而足。但许多有机农场，特别是那些大规模种植的农场，也无法避免使用农药和化肥——只不过他们使用更加环保的品类，但也绝不是完全无风险。2010年的一项研究发现，一些有机杀虫剂对环境的负面影响事实上要远甚于传统品类。此外，一项最新的研究发现，由于目前有机农业绝大多数都是大企业在运作（被有机拥护者们轻蔑的称为“沃尔玛有机”），更低的亩产率、重型机器频繁使用，就意味着它释放出的温室气体事实上比传统农业更多。有机农场并不一定更环保。/Reuters有机产品的健康功效微乎其微迄今为止所有可靠的科学研究都认为，相较于传统产品，有机产品带来的附加营养功效十分有限。2009年的一项大型研究认为，有机食物和传统食物并不存在营养成分的差异。此后，两项更大规模的调查发现，两者之间存在轻微的差异，但差异小到可以忽略不计。2012年的研究认为，有机产品的磷含量略高于传统产品，同时2014年的一项研究发现，有机食品的抗氧化水平更高，镉水平更低。塔夫斯大学（Tufts University）教授杰弗瑞·布卢姆贝格（Jeffrey Blumberg）在接受美国国家公共电台（NPR）采访时表示，因为有机和传统生产系统有很多的差异，对它们的产品做出笼统的结论在方法论上是站不住脚的。任何营养成分的差异都微乎其微。从根本上来说，如果你想要获得更多的营养，吃更多蔬菜就好，无论是有机的还是传统的。就连我们不被建议购买的那“十二种糟糕”蔬菜也并非真的那么肮脏每年，美国环境工作组会（Environmental Working Group）都会公布一份被人期待的“十二种坏东西”清单——亦即那些农药残留最高的蔬菜和水果，因此人们若想吃这些食物，最好购买它们的有机品类。但在2011年，加州大学的科学家们刊发的一份报告显示，环境保护署规定了食品中可测量农药的最高容许限度，按照标准，即使是那些被列为“十二种坏东西”的水果和蔬菜，也仅含有不到2%标准量的农药残留。研究人员批评了美国环境工作组会的测量方法，并认为吃这些食物的有机品类“并不能显著地降低消费者风险”。日，一名顾客正在选购有机番茄。/Wikimedia Commons针对这个问题，美国环境工作组会告诉Quartz，他们出于一些原因并不认同Winters的结论，比如他们只评估了成年人的风险，而没有将孩童纳入到考量中，同时在计算中他们只观测了平均值，而没有考虑最高值。有机农场对待他们的员工并没有更好农场工作很辛苦，农民总是会遭到盘剥。不幸的是，有机农场的工作环境并没有更好——美国农业部的资格认证并不包含任何对员工的要求。2006年，环保新闻网站Grist发表了一篇报道详细地讲述了有机农场农民在很多方面遭到了虐待，包括违反最低工资法的规定、员工不能与质检员说话以及性别歧视等现象。“美国农场员工在工作中被剥削的情况很严重——这是一场人权危机，”农场员工支持委员会（Farmworker Support Committee）政策分析师理查德·曼德尔鲍姆（Richard Mandelbaum）告诉Grist，“涉及到工资和员工权利时，有机和传统真没有太大区别。”当然也没有理由指望有机蔬菜的味道会更好味道取决于很多因素，有机食品当然无法保证味美。“昂贵的阿根廷芦笋尝起来就像是潮湿的纸板，”新闻记者迈克尔·波伦（Michael Pollan）在其2007年出版的《杂食者困境》（Omnivore’s Dilemma)一书中如此评价他在生鲜超市Whole Foods买来的有机芦笋。7年后，名厨、美食倡导者丹·巴贝尔（Dan Barber）在《第三盘》（The Third Plate）一书中记叙了他测试有机墨西哥胡萝卜中糖含量的经历，他很吃惊地发现，这款胡萝卜完全不含糖（或许那一口咬下去更像是在吃土吧）。日，一家安大略马卡姆的一家Whold Foods超市。/Wikimedia Commons那么，最好的选择是什么呢？结论是：如果你想了解更多水果和蔬菜的知识，在当地农贸市场购买它们，无论是有机还是传统的都可以。农贸市场的价格通常比超市更便宜，当季食物远比那些从很远地方运来的东西更新鲜，并且你当场就可以咨询任何有关食品生产的问题并得到解答。如果你无法前往农贸市场，那么不要把你的钱浪费在绿色标签上。
原标题：Buying organic veggies at the supermarket is a waste of money原链接：
本文来源：破壳翻译组
责任编辑：巫雨松_NX6781
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