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哦，吃货！――兼谈记忆中的梧州河粉
作者：江渚渔樵
来源：广西新闻网－红豆社区
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上世纪八十年代初，我就开始外出旅游，每到一处，除了探访自然风光，人文景色，还不忘搜索当地名吃。到了成都，除了品尝麻蓉汤圆，夫妻肺片，还专门到了破旧昏暗的陈麻婆老店（那时候还没有装修）点了一份名闻世上的麻婆豆腐。在北京前门的全聚德，两人就干掉了一整个烤鸭，配上那从大坛子里舀出来的散装二锅头，啊，实在惬意得很。在杭州，慕名到楼外楼品尝了西湖醋鱼，龙井虾仁，东坡肉，叫化鸡，酿莲藕和莼菜汤。在青岛，到专营饭店排队等候了半天，终于海喝了几大碗每天定时运至的青岛生啤。在普陀山，住在私人旅馆，为了尝鲜，还跑到菜市场买来一大堆螃蟹和大黄鱼，还有酒，然后让旅馆主人给我们加工，然后在院子里吃将起来，看得其他旅客饥肠辘辘，喉结大动，夺门而逃……。刚刚从文革中脱贫出来的八十年代，就这样给我留下许多味蕾的记忆。
时至近年，我每到一处旅游，还是秉承着食以为天的人生哲学，绝不轻易放过任何一道地方美食。至今，我还念念不忘凤凰古城的烟熏老腊肉和丽江的排骨煲。
尽管我已经是老梧州了，可是每次回来，和朋友们闲聊的时候，关心的事项还是少不了“梧州还有什么好吃的？”近来回梧州大多住丽港酒店，除了看中了酒店房间的宽敞舒适，更重要的，还是酒店后面那条美食街，炭烧生蚝，炭烧扇贝，万州烤鱼，蒜蓉佛手瓜苗，紫苏炒笋，应有尽有，叫人食指大动……。一次网聊中，在加国的蓝莓小姐给我冠了一个封号――吃货。实至名归，她如是说。
开始，朋友介绍东堤河滩边大排档的田螺鸡煲，后来是河西旧电池厂附近的莲藕猪脚煲（很巨大的一盆），再后来是大中路口的笼仔记，醒醒田螺，烧鸭仔的豆渣卷，再再后来，阜民路的超记河粉！
哦！河粉！在我的记忆中，除了冰泉豆浆，能常常让我一想起即涎液长流的，就是家乡梧州的汤河粉炒河粉了。然而，梧州冰泉豆浆是名声在外，梧州人去冰泉喝豆浆，一年到头顶多也就三两次。而梧州河粉，才是梧州人最钟爱，几乎每天都离不开的美食。人们早餐吃它，晚上宵夜，最受欢迎的，也是一碗艇仔粥，一碟干炒牛河。其他食物。吃多了都会生厌，唯独这梧州河粉，可以和梧州人一辈子长相厮守。
梧州河粉之所以让人“食过返寻味”，是因为梧州河粉口感嫩滑而有韧劲，加上那鲜美的骨头汤。然而，好几次在超记吃粉，吃完之后总觉得并不是记忆中梧州河粉那个美好。首先，我觉得超记的粉汤过于味重，味道浊了那么一点，少了那么一点鲜。或许，我太挑剔了。第二，也是最重要的，是粉的品质问题。这不是超记的过错，是现在大多数梧州河粉的品质，不及从前。现在的河粉，太薄（其实河粉不是越薄越好，河粉和陈村粉还是有区别的），偏软偏烂，稍烫一下就断烂，有时候用筷子都夹不起来。更遑论梧州河粉该有的爽滑柔韧了。
记得读小学的时候，妈妈给五分钱早餐费，和平路口的天然粉店就成了我早餐常去的地方。当然，还有离天然粉店几步之遥的宝汉肠粉店，再过隔壁还有馄饨面。不过我最喜欢的还是天然粉店的汤河粉。那时候，粉店里有一架石磨，一老妪专职推磨加工河粉。我常常是一边在吃着汤河粉，一边看着她在那头弓着背，叽叽咕咕的推着石磨，看着那稠白的米浆汩汩的流淌，流到一个木桶里……。到后来，他们不再自己蒸河粉了，而是直接从河粉加工场进货，那弓背老妪也就不见了。
大南路的河粉加工场，在那个年代应该是梧州唯一的河粉加工场吧。梧州人常常都会从家里端出一两斤米（甚至半斤，几两）到那里去换成河粉。“换粉”，成了梧州人生活中的常用词。一斤米可换得两斤半的河粉，加工费是七分钱，如果用粮票，两毛一。现在我们到店里吃粉面，还沿用着那个年代流传至今的换算方式。“一两粉”、“二两粉”，不是粉的重量，而是干米的重量。这“二两粉”应该是半斤河粉的重量了。有时候我们全家决定早餐吃河粉，多数是我去充当换粉的角色，我也很乐意当这个差――我，喜欢吃粉。我记得，还是读初小的我，清晨六点就起来，从米缸里称出一斤米（我还很小的时候，伯母就教会我怎么用称了），盛在一个深绿色的盆子里，然后双手端着盆子，从民主路去到大南路河粉加工场那里排队。回家的路上，往往会偷偷的撕下一片河粉塞进嘴里……。那时候，加工场的河粉还是折叠着整大块的卖，回家后还要切成条。或汤或炒，或者更简单一点，凉拌。凉拌，也叫干捞，的确很简单，放一点豉油、花生油、紫苏、酸醋、辣椒，拌匀，就可以哗啦啦的吃下去了。我觉得，这凉拌河粉，更能体现梧州河粉的风味和口感。后来加工场安装了切粉机，就方便多了。不过，没切开的也有其好处，可以裹上冬笋粒，豆角粒，叉烧粒，葱花，裹成三角形，再蒸一下，就是美味的梧州粉角了。不知道现在上茶楼，还有没有梧州粉角这道美食呢？
记忆中，炒河粉要数大东的最好吃。那是因为大东的专业炉灶火力够猛，自己在家烧木柴，怎么也炒不出那个境界。火力不够，时间太长，还会炒碎炒烂，溃不成军。
然而，我记忆中最好吃的梧州河粉，是塘源横石角粉店的汤河粉。文革武斗时我曾随父亲住在玻璃厂的集体宿舍。有时候父亲会给我一毛钱到横石角吃粉。可能是因为交通不便的原因，横石角粉店卖的河粉，从来都是店家自己磨浆自己蒸制。他们用竹制平底大圆箕蒸河粉，蒸好了还要将整大块的河粉搭在竹竿上晾上一两个时辰，然后，再折叠起来切条备用。那种河粉，不是很薄，切条之后还稍呈瓦楞弧形（搭晾的时候表里收缩不一所致），可那个口感啊，那个嫩滑，那个柔韧，哎，不提也罢，一提起，心里就“罗罗挛（梧州话，“心发痒”的意思）！”我敢说我在别处再也没吃过那么好吃的河粉了。那粉汤，更是一绝。那时候，横石角还很乡下，店家老实忠厚，熬猪骨牛骨汤从来真材实料。那香浓鲜美的粉汤，呷上一口，耳门子都“嗡”的一响。直到今天，我还清楚地记得横石角的河粉，还记得那盛河粉的绘有彩色公鸡的八角碗！
梧州河粉已经输入了人们的记忆链中，在外地工作的梧州人回家探亲，第二天早上一觉醒来，头一件事，就是“落街吃一碗排骨腐竹粉”。仿佛，只有吃了一碗河粉，才能算回到梧州了；仿佛，回梧州不仅仅是探访亲友，还必须探访河粉；梧州河粉，仿佛成了梧州人的饮食胎记。好友麦子，娶了广州的娘子，生了广州的崽子，广州本是河粉的腹地，可是麦子每次携眷回梧，总要带全家吃上一顿梧州河粉，吃得妻小赞不绝口，吃得麦子无比自豪。
梧州的河粉之令人如此“上瘾”，可以用下面两个故事佐证。
一九八四年一月，我在医院陪护亲人。隔壁病房有一个老人病得很重，医生通知家属：恐怕就在那几天了，家人就尽量尽孝让病人最后几天过得舒服一点吧。家人忍住悲痛，问：“想做点什么，想吃点什么，要不要竹丝鸡炖鹰嘴龟？”老人想了片刻回答：“明天来的时候，给我买一碟炒河粉。”第三天，老人就走了，满意地走了。
第二个故事是发生在上世纪七十年代的杀人（未遂）抢劫案。经历过文革的梧州人，一定会对此案记忆犹新。话说梧州郊区的一个小后生，长期觊觎着临近工厂水泵船上的看守员的手表，终于在一个月黑风高的夜晚实施了此案。此后生仔摸上了水泵船，用斧头砍杀熟睡中的看守员，第一斧没把人砍死，那看守员因为剧痛而挣扎，头偏过一边，昏死过去，而那个后生仔在黑暗中和慌乱中，继续猛砍那个枕头，直到把木枕头砍成两半。后生仔以为对方已经死了（其实只是昏迷，真命大），即卸下其手表，逃之夭夭。此案很快就告破。那后生仔也单纯得可以，没两天就戴上手表招摇过村，人赃俱获自不在话下。在市体委灯光球场的公审、斗争大会上，我看到人们质问其犯罪动机，后生仔的回答竟然是那么简单而深奥：“戴了手表，入城吃粉会得大碗冥。”“冥”，或“冥依”，梧州土话中，意为“一些，一点儿”。那厮杀人越货，只是为了“吃粉大碗冥！”真是“朴素的无产阶级感情”。
天啊，梧州河粉，你竟能让人因你而犯罪！
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是制河粉的厂吗？
我多想拥抱你 可惜时光之里山南水北可惜你我中间人来人往太多人夹杂在你我之间我只能站在人群外踮着脚尖远远的遥望你嗯 能看见你就很好了呢
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