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《秦味儿2》《小味大千》黑色擀面皮后的母子情缘
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西部网讯 （陕西广播电视台《第一新闻》）在繁华的都市中，总有一些小摊儿、小吃让人难以割舍，尽管它们偏居一隅，但凭着独特的口味和一份坚守，而成为本地人难以割舍的家乡情怀和外地人舌尖上的城市味觉符号。《秦味儿2》第五集《小味大千》精彩抢先看，今天带你到商洛，去吃一碗黑色擀面皮，听听背后的故事。
清晨，这座被秦岭环抱的城市迎来灿烂的阳光。任涛要开始一天的工作了，他要做的是陕西常见的擀面皮。被发酵了一天的面水撒发出微微的酸甜味儿。通过不断加热，水分持续蒸发，最终固化成乳白色。但在任涛看来，这个程度的改变还远远不够。加大火力，让水分继续蒸发。淀粉中的糖分在高温下降解变色，并散发出焦糊味儿。在精通面皮制作的关中人看来，这无疑是一次无法弥补的失败。而这恰恰是任涛最得意的美食秘方。上笼蒸制二十分钟后，黑褐色的面皮儿，表面粗糙，质地柔韧，散发出了一股特殊的焦香。
任涛的小店儿位于商洛市和平市场，因为最初的地址在商洛中学附近，所以培养了一大批学生顾客。孩子们长大成人，却依旧忘不了校门口那熟悉的味道。这种相貌、口味，都别具一格的擀面皮，由任涛的母亲叶秀英一手研制，因此大伙也赠给这家小店儿一个好记的名字—“叶擀”。
顾客：每次去外地，回来之后必须得吃，走的时候也必须得带。
顾客：一吃到这种味道，就感觉就是家的味道，感觉到这是商洛的味道。
四十年前，为了孩子的教育，叶妈妈离开了在铜川煤矿工作的丈夫。独自带着三个孩子，回到了商洛老家。为了生计，她做起了擀面皮的生意。
叶秀英：早上六七点出摊子，晚上六七点往回走，回来后孩子的饭，说句不好听的话也没人做，蒸些馍买些白糖，孩子泡着一吃，我先把面皮做出来，我才洗面呢，面洗完就鸡叫了。就没机会睡觉，要走两条街道，拿担子硬扛呢，就是那水担子。
因为不得要领，叶妈妈常在搓面的环节发生糊锅。然而，就是这种失败造就的焦糊口感，成就了“叶擀”今天特有的风味儿。
那时的任涛只有6岁。他的童年记忆，是母亲总是日夜忙碌的身影。18岁时，任涛放弃了摔跤梦想，上北京，下广州，凭借一身武功跑场卖艺。然而就在2001年，家中突如其来的一场变故，改变了他的人生轨迹。
叶秀英：一满锅油，端起来要往下搁，脚底下绊了，把那油倒了，油一倒就把脸，把胳膊，把半个身子烧了。
任涛：肯定思想就有些变了，觉得自己没在大人跟前待。才出了这些事情。
四十年来，这个家庭历经磨难。一个柔弱的女人带着孩子，闯出了自己的一片天地。今天，老人的脸上始终洋溢着笑容，她的经历在告诉孩子们，无论何时，只要拥有坚韧和笑容，就能面对生活中的一切艰难坎坷。（来源：西部网-陕西新闻网）
本文来源：西部网
责任编辑：王晓易_NE0011
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