鸡西冷面汤配方
鸡西冷面汤配方：很多鸡西人都喜欢吃冷面，大概的料大家也都知道，最难得的就是一
个比例问题。 特别提示：先放什么后放什么也有说法的。 选材用料： 水30 两，糖1.3—1.5斤，味精3.5 两，酱油（调色少量），
鲜族料（世进纯大喜或大喜大都可以）有卖的。相当关键的哦！ 食用小苏打（1—1.5
，建议最好还是用永利王的醋精，普通的味不好尤其是袋醋。 姜水少许，香菜，黄瓜切丝，芝麻5 克（适量少放点就行）
注意:不放葱和蒜，有混腥味。 在做之前，建议大家取个中量：大约每样十分之一就好了 小勺（给孩子喂奶粉的小勺就可以，糖5小勺，味精少
先把锅里放进一水舀子水，然后把（鲜族料）取10克放入将水煮 沸，直到鲜族料充分溶解就可以了。
将熬好的汤放在冰箱里冰镇一下，哇凉哇凉出冰茬就可以了，不需要全冻上。
准备好一个容器，最好用大海碗。取小苏打一手心，先放到里面，然后也是非常关键的一步
将永利王醋精100毫升，用小碗倒出，然后直接浇在小苏打上（不 要害怕啊，起泡是正常的，是酸碱中和反应，学过化学的朋友都
知道的）就不啰嗦了。 钟再放味精（至于为什么要这么做，大师傅没有告诉我，请大家也不要让我解释，我也说不明白，反正他是这么说的）
再接下来就请把糖放进去大约5小勺，要一边偿一边放。（喜欢吃 酸甜口的就多放点糖，喜欢吃咸口的就多加点盐，但是一个原则，
要一边偿一边放啊。（正常放5 小勺糖和一小勺盐就可以了，我家 人吃着正好，我亲自调配的哦）。
再就是把切成碎末末的姜和切好的黄瓜丝、香菜丝，少量芝麻洒在上边。觉得不好看可以少放几滴厨邦酱油调调色，（千万少量，
加多了，会使汤失去酸甜味，而多了酱料子味，就不好了） 10. 再然后啊？没了，把煮好的冷面放里面，一碗可口的冷面汤就成.
准备一块上好的牛腿肉，一小碗。一根黄瓜，一个柿子，一个鸡蛋，两根小葱，一把香菜，几瓣蒜，一个苹果，一个（或者半棵大白菜，大包菜）。一袋辣酱，一些。一包冷面调料。
1。把冷面放到水里面浸泡。将里面放上少许油，味素，酱油，盐，味精姜末蛋清，淀粉调匀。
2。洗净牛腿肉，然后烧上半锅水，把牛肉整块放到锅里煮，等到牛肉里面的血水变成浮沫出来后，把牛肉捞出来，重新换上清水煮，这时候记得在里面放上调料，姜，酱油，味精，，盐。大概一小时左右（看你的牛肉快有多大了）牛肉煮熟。牛肉快熟的时候，把刚才准备好的肉馅做成小丸子下到锅里。对了，这时候你可以把洗干净的鸡蛋一起放在锅里煮熟。
3。煮牛肉的时间也别闲着，先把切成条，用盐腌上。然后把黄光切成丝，西红柿切成块，苹果切成片。这几样切好后放到一个容器里。然后继续把葱和蒜切碎，香菜切段。鸡蛋煮好后捞出来博去皮从中间切成两半。
4。这时候把牛肉捞出来改刀切成两个硬币左右厚度的大片。把肉汤晾凉后放到冰箱里冰镇。把做成辣椒油（先把放在一个小碗里，在锅里加一些油，油快开时倒入小碗，然后用小勺搅匀）
5。肉汤凉了之后端出来，在里面加入切好的香菜，葱，蒜，冷面专用调料。然后再加入几勺辣酱，酱油，白糖，醋，味精，芝麻。花椒面，辣椒油。（边调边尝，记得要比自己平时的口味浓许多，因为加完面条会变得很淡，所以各种调料都要较平时多加）。再把盐腌过的萝卜挤干，里面加上朝族辣酱，味精，糖。
6。这时候可以煮面了，烧一锅水，烧开后把浸泡过的冷面沥干水下到锅里，盖上锅盖，把火关掉。焖几分钟大开锅盖用筷子搅动，如果没熟再开下火，水冒泡后盖上锅盖，关上火。面熟后放到水龙头下冲洗。洗好冲凉的冷面装入皖中，浇上调好的冷面汤。上面放上牛肉片，黄瓜，西红柿，鸡蛋，苹果，萝卜条，地道的冷面就做好啦。
是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。其中尤以养麦面冷面为著称。一般用或鸡汤，佐以、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。
荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
烹饪方法：
1.将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。
2.另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切成小薄片。
3.将稍过滤后放入容器内待用。
4.将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成圆条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条后随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹 凉的，妥后装碗上桌。
5.面条上放等及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
面条类食品在朝鲜语中叫做“股细”（挺形象说的~活活），冷面通常是用小麦粉加上荞麦面或玉米面制成，配上清汤或荤汤，再加上辣酱、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作为拌料。冰凉清淡、酸辣爽口，很是招人喜欢。
沛县冷面汤料做法：
　　1：姜切片，葱切丝。​&&
　　2：将少量花椒、姜片、葱丝、大料入锅内，倒入2-3杯水（依冷面量而定）烧开，再小火煮5分钟左右，当汤汁变成微红色时关火。
　　3：将调料滤出，汁水倒入碗内。待汁水稍凉，依次加入冷面汁调味料，这样酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小时左右。
　　上面就是沛县冷面汤料的做法了，大家不妨在家试一下，自制沛县冷面。
食材准备：
　　主料：冷面面条350克、牛肉200克(牛排肉)
　　辅料：大葱一个、蒜4瓣、洋葱半个、萝卜100克、黄瓜半个、梨1/3个、2个
　　调料：辣椒粉1/2、凉开水6杯、食盐半匙
　　冷面是朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面（也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的）。朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面的传统，据民间传说，这一天吃了纤细绵长的冷面，就会预兆多福多寿、长命百岁，故冷面又名“长寿面”。以前汉族人看到压制冷面的器具是木合子，便称为“盒勒面”。
　　1、主要配料：矿泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、姜片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒面，盐，海鲜酱油，味精（依个人口味而定）。
　　2、次要配料：韩国辣酱，芝麻、香葱，牛肉，煮，苹果片或梨。
　　3、冷面汤调制好后装入大饮料瓶中放入冰箱。备用。
　　4、煮冷面。先用冷水泡开，食用前，泡入沸水中两分钟左右，用自来水冲凉。浇上冷面汤即可。
　　5、冷面不怕凉，可以在冷面汤中放冰块，改善口感。
　　材料：荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
　　1、将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。
　　2、另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出，放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片。
　　相信喜欢看韩剧的朋友们一定不会错过这样的细节，他们那多样的美食令人垂涎不已，冷面也是他们的传统美食之一。看到他们吃的很享受的样子，我想很多人也会和我一样好奇它的味道到底如何，究竟是怎么做的。下面我们就来了解一下冷面的做法。
　　冷面也称为股细和凉淘，是朝鲜和韩国及我国东北朝鲜族的传统食品，在风味及用和制作工艺上主要分平壤冷面和首尔冷面，是用荞麦面或小麦面加淀粉加水拌匀，压成圆面条，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料，加入牛肉汤即成。过去，朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面的传统，据民间传说，这一天吃了纤细绵长的冷面，就会预兆多福多寿、长命百岁，故冷面又名“长寿面”。
冷面柔韧耐嚼，凉爽清淡，尤其在夏天的时候深受人们的青睐。汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，令人食欲大增。越吃越辣，越辣越爱吃，直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长，给人以醇美的享受。
　　材料：、黄瓜、酱牛肉、牛肉粉、荞麦面。
　　做法：
　　分为三个大的步骤，第一步是前期配料的准备工作：鸡蛋放入冷水中，开火煮至熟，冷水激，剥皮切半;黄瓜洗净，切丝;酱牛肉切2-4片;将牛肉粉、酱油、盐、糖、醋和味精以纯净水调开，冷藏。
最地道家常的冷面汤调法的做法 &
最地道家常的冷面汤调法
最地道家常的冷面汤调法，地道正宗的韩式料理，冷面，夏季必吃，一般咱们平时在超市里买的冷面，一口一般不会咬断，或者太软，今天厨艺网教大家做的冷面，软硬适中，面汤口感柔和，自然清新，这也是在韩国家家都会做的，最家常的做法，赶紧学学吧！
首先煮面有讲究，在超市里买回冷面后，一定要用冷水泡至少两到三个小时，然后锅里坐水，把面下到里面，再煮三四分钟，捞出过凉，边冲凉水边搅拌。
接下来调汤，往容器里放入两瓶矿泉水，七勺白醋，三勺白糖，七勺生抽，适量的盐，两勺雪碧，两勺高汤，搅拌均匀，加入黄瓜片，放入冰箱泡一段时间，然后再放入您煮好的冷面，放入适量辣酱，两片牛肉，黄瓜丝，再放上半个鸡蛋，这地道的冷面就做好
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。用水泡过的冷面可以放在冰箱里冷藏，下一顿在吃吗？
用水泡过的冷面可以放在冰箱里冷藏，下一顿在吃吗？
医生回复（1）
指导意见：你好，这时可以的，没有影响，注意时间不要太长的。正宗朝鲜冷面（汤的调配）的做法【步骤图】_菜谱_下厨房
正宗朝鲜冷面（汤的调配）
正宗朝鲜冷面（汤的调配）
人做过这道菜
从小在东北长大，吃遍上百种口味的冷面，冷面好不好吃的灵魂都在用一碗冰冰凉的冷面汤 但是真心做的好吃的店很少 最后只能自己动手！相信尝过这么多种冷面自己做出来的不能集百家之所常 但肯定不会差到哪里去…反正我自己很喜欢，图片还没拍好就忍不住开动啦哈哈…
正宗朝鲜冷面（汤的调配）的做法 &
冷面煮好过冷水备用 均匀的码上黄瓜丝 香菜末 辣白菜 辣椒油 煮好一个鸡蛋切两半 &加入几片牛肉或火腿肠，（鸡蛋 牛肉 火腿肠都是为了丰富冷面食材搭配，也可以不加哦）淋上香油和芝麻
重点说明汤汁的做法：1?一整个白梨切片然后倒入少许热水 盖过梨片静止几分钟，让梨汁充分散发出来水温冷却2?在冷却的梨水里加2勺生抽（生抽主要是用来调色和调咸淡的，不宜加太多，可以适量一点点加入）2勺陈醋 &姜片两三片即可 3?重点是白醋和白砂糖，可以是1:1的比例！也可以多汤少醋多醋少糖，但是冷面汤是酸甜口味的 所以糖和醋的比例不能太悬殊，这样就不好吃咯！
冷面汁调的口味差不多后，加入矿泉水稀释一下成为一大碗冷面汤！稀释过后的冷面汤如果口味偏淡，可以跟进自己的口味，再次调入白糖和醋！酱油切记不要再放了，如果觉得不够咸稍微撒入一点点盐
做好的冷面汤要在冰箱里冷藏一夜，待所有味道慢慢融合在一起，拿出来吃味道才是最好的哦！汤汁可以一次性做一大瓶，放在冰箱里储存，想吃的时候随时拿出来很方便。
建议：辣椒油一定要自己现炸的才好吃。锅内倒入油 烧热轻微起烟后关火 淋在干辣椒丝上即可 很简单方便
参照这个菜谱，大家做出 10 作品
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正宗朝鲜冷面（汤的调配）的答疑
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唯有美食与爱不可辜负冷面汤的调法_养生攻略_养生知识_养生信息_百度攻略
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【导读】冷面汤的调法，做冷面最主要的就是将它的汤调制好，冷面怎么调更美味呢？韩国与朝鲜的冷面汤极受大家的喜爱，下面小编带大家了解一下冷面汤的调法，也推荐韩国与朝鲜的冷面的做法供大家参考。冷面汤的调法1、汤料：黄瓜丝若干加入姜片、葱花、松子仁，白醋、糖、料酒、生抽、盐、凉开水等调成酸甜咸适口的冷汤，放冰箱中冷藏。（如果喜欢柠檬的清香，也可挤些柠檬汁在汤里）。2、配料：煮鸡蛋（或煎蛋）一个、酱牛肉若干片、圆白菜（或西生菜、萝卜）切丝加少量盐轻腌一下、梨（或苹果，西瓜、西红柿等）两三片、放入碗里，加辣椒面和生抽调好。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com3、面：选用山西雁北高寒地区的莜麦面。4、冷面的做法：将冷面放入滚开的水中煮开后马上放到冷水里冲洗数遍。将冲凉的面放到大碗里，加入配料，滴上芝麻油若干滴，倒上汤料、冰块就可以食用了。冷面汤可以根据自己的口味来调，酸甜口味的、咸鲜口味的都可以，自己喜欢怎么吃就怎么来。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com朝鲜冷面的做法牛骨塘汤或者猪骨汤、鸡汤。黄瓜（切丝）、西红柿（切片）、牛肉片、熟鸡蛋（切成两半）白醋、食盐、白砂糖、味精或鸡精、朝鲜泡菜、胡椒粉、辣椒等。做法：1、准备1:10的冰水（冷面汤1份，兑10份冰水），把干冷面用清水浸泡并使其完全散开。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com2、把水烧开，加入冷面，搅拌，防止粘结，滚水煮2分钟左右无硬心时捞出。3、放入已经备好的冰水中，连续冲直至面变冷。沥干水分，将冷面放入碗内。4、将黄瓜（切丝）、西红柿（切片）、牛肉片、熟鸡蛋（切成两半）白醋、食盐、白砂糖、味精或鸡精、朝鲜泡菜等按照自己的口味加入即可享用。如果在盛夏可以加入适量的冰快，更加爽口。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com
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自己调制的饮料放在冰箱里，一般情况下在24小时之内是不会变质的，完全可以食用的，要是常温下不会超过8小时就会变质。
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