听说夏天烧烤摊做好了能进百万？让我们去夜市调查一下！
随着天气越来越炎热，晚上约上三五好友路边"撸串"的人越来越多。据统计外出吃一顿正餐，国人只要花费25-50元，而吃一顿烧烤，全国烧烤人均消费价格为56.9元。说明烧烤人均消费远远超过了正餐人均消费额。又网传一个烧烤摊能年入百万。这是真的吗？烧烤真的有这么赚钱吗？带着这些疑问小编实地探访一家烧烤摊作为调查样本，从以下三方面细算烧烤摊的收入和成本以及利润。来验证"烧烤店年入百万"的真实性
1、前期固定投入：房租，人力，桌椅，餐盘
据受访店老板李先生说，他的店支出最大的两项是房租和人力。房租是一个30平的临街门面房，当然带有门前大约有80平的"小广场" ，每月房租5000元。雇佣了5个服务员，每人每月工资为2800元，包括上午穿串与营业时充当服务员。每月人员开支为14000元。一个2米长的烧烤炉具价格为200元左右。每套桌椅板凳包含1张小方桌4个塑料小凳，价钱约为100元。李先生有20张桌子，粗略计算需要投入2000元。每个不锈钢的餐盘为10元钱，按每桌放2个餐盘，李先生一共有50个，总价钱为500元。一次性投入约为2700元。
2、日常消耗品：如木炭，调料，杯子，筷子
李先生说，旺季时烧烤摊一天一般能用十三四捆竹签子，每捆100根左右，售价为5元/捆，每天需要投入大约为70元。一次性筷子每包价钱约为100元，大约含1000双，可以使用4至5天，每天需要花费约为20元。木炭价格为30元/箱，每天的消耗在6箱，每天需要花费约为180元。
在李先生的摊位上，烤羊肉、鸡肉等使用的调料为孜然粉、辣椒粉、盐和味精，烤蔬菜则主要靠他自己调好的酱料，主料是甜面酱。根据烤串师傅的手法，各家烤串摊使用的调料并不相同。在李先生的摊位，调料每月需花费约1000元，每天约为35元。
3、食材及利润
肉类：毛利1-3倍收入占大头。店老板李先生说，现在肉串的利润不高了，主要靠的是走量。有的摊子串更小，一斤羊肉能穿出40串，甚至50串。肉类产品中，鸡肉类相对较赚钱，以烤鸡腿为例，零售6元/串，而实际成本每串仅2.5元左右，总体利润为2倍多。鸡胗、鸡脆骨也是烧烤摊上点单率较高的串品。
青菜：利润超10倍。李先生的烧烤摊上，除了每桌必点的肉串，烤蔬菜也成为许多客人桌上的配菜。而实际在烧烤摊上，青菜是利润最高的产品，一般都超过十倍，甚至有些烧烤摊几十倍的也有。举例说，韭菜的价格为2元/斤左右，1斤韭菜能被装成10串以上，而在菜单上，烤韭菜的价格为1元/串。烧烤摊上，烤豆角也是食客常点的一道菜，用于烧烤的豆角目前的市场价为3.5元/斤，1斤也可以装十几串。李先生说，在他的烧烤摊上，青菜的利润是最高的，可以达到成本价的10倍以上。
啤酒：啤酒6-10元不等，进价2-5元不等算是利润中不小的一项。
总结及现状
从以上三方面来讲，表面上看烧烤店的毛利润很高，但其实在烧烤市场，有着70%的高倒闭率，活的滋润的不足3%。这又是为什么呢
李先生道出了其中原委：1、竞争激烈。一般来说几万元，就足足的能开一家烧烤店，门槛低，竞争激烈。2、阶段性。烧烤生意特殊性造成了它夏天有生意冬天没生意，晚上有生意白天没生意，受访人李先生的店铺营业时间是18时至凌晨4时。3、房租，人力成本。房租，人力成本上涨，总体利润低。各个城市现阶段对环境的治理，很多小摊都被取缔，只能转到室内，房租上涨成本会成倍增加
所以每一行都不是想象的那么简单。烧烤店年入百万发生的几率很小很小，没有经过充分考察不建议贸然做烧烤生意。
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夜市小吃摊位转让
摊位在夜市一条街，另有发展，底价转让，不能做烧烤，臭豆腐
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保存至快速回贴潍坊夜市烧烤摊夜赚千元不难：摊主每天睡5小时
来源：齐鲁晚报
关键词：夜市 潍坊 烧烤摊 赚钱 烧烤旺季
[提要] 　徐杰的烧烤生意做得不错,招揽了很多顾客,徐杰说,做夜市烧烤生意的人很多,竞争激烈,要想留住顾客,就得注重特色和口味。市民王先生说,他在夏季经常光顾烧烤夜市,生意做出特色,才能吸引顾客,特...
　　夏季的烧烤摊总是食客满满。
　　 　▼　夜市上的商品玲琅满目,但是却实实在在给消费者提供了方便和实惠。　　　　　　　　　　　　　　　
　　 　▼　夜市上的商品玲琅满目,但是却实实在在给消费者提供了方便和实惠。　　　　　　　　　　　　　　　
　　夏季，夜市开始热闹起来，不少市民将逛夜市作为消夏的一种方式，逛得人多了，卖东西的也就多了，不少人也靠着夜市致了富，也因为这样，很多&草根&将夜市作为掘金的宝地，陆续加入进来。夜市生意真那么赚钱？一晚上到底能赚多少钱？专做夜市烧烤生意的徐杰告诉记者，只要做出特色，而且能吃苦，日赚千元是很有可能的。
　　做夜市生意
　　白天也闲不着
　　日赚千元虽不难，但却是一个辛苦活。做夜市生意，白天也不能闲着，白天需要进货，把材料准备好。做了5年夜市烧烤生意的徐杰给记者描述了他们一天的生活，记者算了一下，他们一天睡觉不足5个小时。
　　徐杰说，做夜市生意不容易，赚得都是辛苦钱，每天下午五点开张，便开始烧烤，客人源源不断，晚上会一直营业到凌晨2点，等没有客人了，他们把摊子收拾完回到家，再洗洗刷刷，忙到凌晨3点钟才能睡觉，躺下不能睡得太死，定好闹钟，睡两个多小时就得起床，去菜市场进肉和菜。
　　徐杰说，不早起的话，去菜市场晚了就没有新鲜的肉了，他们把肉买回来，放到冰箱里冷冻，这时大概八点钟的样子，他们可以挤点时间稍微睡一会儿，10点钟便开始准备工作，例如切肉、切菜，下午的时间大都是将切好的肉串串，四点多开始摆桌子，点火等待顾客到来，下午5点钟夜市烧烤就又开张了。
　　记者了解到，天气热的时候，他们一晚上可以卖4000多元，平常的时候每天能卖3000多元，当然遇到下雨天，如果是下午5点到8点左右下雨，生意就不是很好，一天只能卖上1000元。如果下一整夜，那就没有生意了。
　　徐杰说，夏季是烧烤的旺季，按每天平均卖3000元算，除去租费、原材料等费用，日赚千元不是问题。他们做夜市烧烤生意，大都在春夏秋三个季节，到了冬季，他们就可以在家休息，或是做其他买卖，徐杰说，一般冬季都是在家休息，因为平时这样连轴转，身体吃不消。
　　哪怕没有顾客
　　也不关门休息
　　虽然做夜市生意白天也不闲着，而且遇到下雨天可能还要赔钱，但是在春秋夏三季的夜晚，他们从不关门休息。徐杰说，做夜市生意不像其他生意，如果一天不做生意，很多顾客就会想你是不是不做了，连着好几天不会再来，这样就会丧失很多顾客。
　　徐杰告诉记者，因为之前听说过很多做夜市生意失败的例子，他们大多是没能坚持住，&三天打鱼两天晒网，那样是做不出成绩的，最后只能将货物或是原材料压在手里，赔的更多。&徐杰说，有了前例，哪怕下雨，他们也是像往常一样，早起去菜市场买菜，然后切肉、串串。徐杰说，夜市生意会做到凌晨2点，所以提前做好准备，等雨停的时候，就会有顾客来吃。
　　当然也会出现那种等了一夜，雨还在下的情况，没有顾客，虽然有些小失落，但是也丝毫不影响第二天的干劲。
　　徐杰说，有一天，下午五点，他们照常开张，但是到了7点钟的时候，突然下起了雨，一些顾客都到摊位上坐下了，一看下雨便准备走。徐杰告诉顾客说，没事，你们可以去别处避避雨，等到雨停了再过来也行，他们这里一直营业到凌晨2点，不关门。
　　等到8点钟的时候，雨便停了，那些去躲雨的顾客又回来了，很多顾客说，想吃烧烤偏遇上下雨，心情不好，要不是老板说下雨不歇业，他们就回家了，老板一说，他们就想等雨停了还能吃，所以等待的时间也不觉得漫长。
　　有特色
　　生意才会好
　　徐杰的烧烤生意做得不错，招揽了很多顾客，徐杰说，做夜市烧烤生意的人很多，竞争激烈，要想留住顾客，就得注重特色和口味。
　　记者了解到，因为他是淄博人，所以他的烧烤摊引入了淄博烤肉的方法。他说淄博烤肉的特色是不添加任何添加剂，都是冷鲜肉，不像有的烧烤添加香精等工业化学品。淄博烤肉中比较火的是带皮五花肉，带皮烤的香而不腻，而且他们家还有搭配的酱料和专门卷带皮五花肉的小饼。
　　而且酱料也有讲究，用花生、芝麻、玉米、大豆、味精、盐、孜然调在一起，压成小颗粒，一起圈在饼里，口味很独特。
　　徐杰说在他的摊位两侧都是做烧烤生意的，他们夹在中间，按说中间位置不好，他们所在位置的上一家也是做烧烤生意的，就被挤得不做生意了，转给了他们，他们接手后，反而生意不错，也打消了之前他们对位置的顾虑。
　　市民王先生说，他在夏季经常光顾烧烤夜市，生意做出特色，才能吸引顾客，特别是小吃生意更要注重口味。
　　记者观察了他们的摊位，几乎每个桌上都点了他们家的特色产品，而且顾客都说好吃。
　　做生意
　　有苦有感动
　　做了5年的夜市生意，徐杰说，做生意会遇到形形色色的人，特别是晚上，忙碌了一天的顾客选择在夜市吃烧烤、喝点酒，聊天放松，少不了一些顾客在喝醉后闹事的情况，还有的顾客砍价非常厉害，例如一位顾客消费了330,非要给300元，如果不便宜点，就会发生口角争执。徐杰说这是常有的事，他们也会好好和顾客沟通。
　　徐杰说，一开始的时候不懂得和顾客沟通，在发生顾客闹事的时候，处理不当，反而影响了其他顾客吃饭的心情，生意受到了影响，现在做生意时间长了，他们和顾客沟通完，便能息事宁人，对生意影响也不大。
　　&当然，文明顾客还是占大部分，夜市虽然繁华嘈杂，但是也不乏有感动的一幕。&徐杰给记者讲述了他做夜市生意5年来印象深刻的一件事，他说，这件事让他心里热乎乎的，至今还不能忘记。
　　徐杰说，去年的某一天，他的烧烤摊上坐满了顾客，突然，所有的顾客都围到了一个桌子附近，他还以为发生了打架事件，赶快跑过去，一看，原来是一位顾客在吃烧烤的时候，高血压突然犯了，晕倒在地上，原本还在举杯畅饮的顾客看到后，都围过来帮忙。
　　顾客一顿忙乱，有的将晕倒的顾客扶起来，有的跑去药店买药，还有很多抢着打120 的，在120来到后，有的顾客还帮忙招呼着，跟着车去了医院。买药回来的顾客，发现人已经送医院，也没有抱怨白花了钱，相反还一直询问病人的病情。而且，那些跟着去医院的顾客，在病人病情稳定后，还不忘回来付钱。
　　徐杰说，他觉得顾客的素质在逐年提高，夜市给顾客提供了休闲娱乐的空间，大家在这里放松自己，夜市也给潍坊的夜晚带来了生气。 　想爆料？请登录《阳光连线》（）、拨打新闻热线0，或登录齐鲁网官方微博（）提供新闻线索。
编辑：李瑞平
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