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冰箱中冷冻肉最多放多久？
食品专家建议最好别超3个月
记者杨柳村报道
近日，“僵尸肉”成为不少市民的热议话题。由此引申，有市民想到了自家冰箱的冷冻柜里还存放有肉。“春节时买的肉，现在还没有吃完，不知道还能吃不能？”16日，市民李女士向记者打来电话。 “春节前采购了不少肉，单位里发的福利中也有肉，因此冰箱的冷冻柜里塞得满满的。由于家人不是很喜欢吃肉，所以，春节时冻的肉还有不少，现在半年了，不知道还能吃不能？冰箱中冷冻肉最多放多久？”李女士向记者咨询。 记者随后采访了我市食品专家李健，他告诉记者，我国现行的国家标准在冷冻肉的保质期上存在空白，在《SB/T
国家储备冻肉储存冷库资质条件》中，规定了各种入冷库肉品的环境设备要求，然而对于冷冻肉究竟能够存放多长时间，却没有提及。在其他食品标准中，也没有具体的规定。冷库的温度一般控制在-18℃，在此条件下，冷冻食品保存在两年以内一般是没有问题的。“而在家中冰箱内冷冻室存放的肉品，因为我们平时经常开关冰箱门，温度波动比较大，冰箱冷冻室的温度往往达不到-18℃，肉制品在冰箱冷冻室内存储的时间最好不要超过3个月。”李健建议。503 Service Temporarily Unavailable
503 Service Temporarily Unavailable冷冻肉保质时间：半年到一年
核心提示：由于肉是高蛋白食品，微生物很容易滋生，在冰箱中存放时间过长，微生物生长繁殖，也可能会出现肉质发黏、色泽变化、发出恶臭、出现霉斑等现象。另外，冷冻后化冻，不仅会让肉的纤维变硬，也会损失养分和风味。而且，解冻时大量失水，肉会发柴发干发硬，变得很粗老，影响食物风味。
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　　“僵尸肉”的报道引起了很多人对冷冻肉健康安全的关注。食品安全专家认为，对冷冻肉不要盲目害怕，因为冷冻毕竟是保鲜的最方便方式;但也不要长时间冷冻储存，因为冰箱不是保险箱，冷冻依旧会让食物营养打折扣，也有细菌增加的风险，冷冻肉的保质时间最好在半年到一年。
　　三伏天天气炎热，细菌等微生物很容易生长繁殖，多数生鲜食品在常温下不易保存，冷冻依旧是不错的保鲜方式。中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红指出，冰箱冷冻室的温度一般在零下18℃以下，低温下，大多数微生物无法增殖，只要冷冻室温度达标，食物存放得当，一般情况下不会有食用安全问题，可以放心地将肉存放在冰箱中冷冻。大可不必因为冷冻肉新闻事件，对冷冻食品感到恐慌。　　不过这并不意味着把肉放在冰箱中，就万事大吉，因为冰箱不是保险箱。从营养角度来看，冷冻依旧没有新鲜的好！　　北京农学院食品科学与工程学院副教授徐艺青解释，由于肉是高蛋白食品，微生物很容易滋生，在冰箱中存放时间过长，微生物生长繁殖，也可能会出现肉质发黏、色泽变化、发出恶臭、出现霉斑等现象。另外，冷冻后化冻，不仅会让肉的纤维变硬，也会损失养分和风味。而且，解冻时大量失水，肉会发柴发干发硬，变得很粗老，影响食物风味。　　“零下几度的时候，食物中仍然在发生化学反应，特别是风味的损失和的损失，比4℃保存的时候还要快。更麻烦的是，无论温度多么低，脂肪都会和氧气作用发生氧化，让风味变坏，产生不愉快的‘哈喇味’”。范志红副教授也强调，无论什么食品，都不要在冰箱中久存。一般来说，冷冻肉的保质时间在半年到一年。如果冷冻不当，这个时间可能会更短。
　　国家高级食品检验员李广萍建议，辨别冷冻肉是否变质也有方法。不新鲜甚至开始腐坏的肉往往有四个特点：弹性差、黏度大、有异味、混。如果肉有臭味、异味，用手指按压肉块，凹陷不能弹起，肉的色泽发暗，表面污秽黏手，这样的肉肯定不能买，更不能吃。　　冰箱中肉的存放位置也是有讲究的。一般来说，冰箱门温度最高，靠近后壁处最冷;上层较暖，下层更冷。范志红副教授建议，肉类、鱼类应该放在中下层，如果有专门的可调温保鲜盒，应当把肉类放在保鲜盒中。
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