求高手讲解，cf如何才能打好狙击。_百度知道
求高手讲解，cf如何才能打好狙击。
以前玩cf看玩别人玩狙狙很帅，我就喜欢上了玩狙，可老是玩不好。
我有更好的答案
第一、就是在选项里面把鼠标的移动速度调整到适合自己的速度，当然大家都知道，鼠标的移动速度越慢，镜头的移动速度就越慢，这点很重要，建议把速度调整到3~7之间，有可能大家在刚刚练习的时候会不习惯，但是这很重要，因为这关系到瞄准精度。 速度越慢 ，说明精度越高 ，如果是50的速度 ，在开枪的过程中甩枪的话 ，第二枪你就会头晕找不到方向 ，后果当然就是被对手干掉。但也要看鼠标和鼠标垫的灵敏度，特别情况特殊处理，只是建议移动速度调低一点。第二、身法 ，也就是重点中的重点了， 现在通用的有3种。第一种、跳狙 ，就是说起跳 、开镜 、开枪 ，优点是移动快 ，移动距离远， 突然性强 ，但是也有缺点 就是很容易暴露、第二种、跳蹲 ，优点是目标小 ，不容易被击中， 缺点是开镜比较慢 ，如果对方是狙神的话 ，你还没蹲下就可能升天了， 在蹲下的过程中也容易被爆头。第三种：1. 闪身：就是说在墙的边上出来的时候边开镜 边瞄准 现在也是最常用也最实用的方法 只是难度较大 比较难控制和掌握。2 踩点：也就是意识 你要知道在地图中间哪个地方最有利于射击。3 甩枪：没见到敌人前， 一般都是拿着小刀或者手枪移动。 这有2个好处， 移动速度快 ，能自卫 。要知道 对狙的话就是比哪个先到最有利于自己射击的地点， 要是你抱着AWP刚刚走出去， 发现别人已经比先一步到达 ，后果可想而知。 在等着过去， 99%是要挂了的 。当预感前面有敌人的时候， 马上按Q换上狙击， 然后开镜 (现在是最关键的技巧了)。 当敌人出现在瞄准镜视野中却不在准心上面的时候 ，不要急着用准心瞄准 ，这是浪费时间和浪费生命 ，现在要做的就只是开枪。然后在开枪的瞬间按下Q键(就是快速切换武器键) ，同时把枪口向敌人的运动方向快速移动 ，会发现没瞄准他， 但是却挂了 ，这就是甩枪 。这3个动作一定要很连贯 ，一气呵成 ，最关键的一个字就是快。
在最有利的情况下击杀敌人，保护队友。
狙击要给敌人从心理上带来压力，判断敌人意识楼楼你好，然后卡点，击杀，打了几场之后，你应该对对方的打法走位习惯有了一点了解，这时候你可以提前预判他的走位，对方保卫也就剩一个人了;DEATH），KD越高，还有就是别盲目追求ACE，一个恐怖的狙击手看的不是杀敌数，而是KD比（KILL&#47，记住卡点建议新手卡两个身位，很适合新手，时间不紧很有可能从XD摸上来，这时候你可以按一下
tab键，记住不是让你看战绩的，这里我也就不多说了，那么根据队友报点保卫此时在B仓库，那么此时回防的保卫很大一部分会选择从AG或者XD摸上来，这个具体看时间，时间紧一般会从AG出，本人经常最后狙击1V3以上，封锁潜伏进攻区域，抑或是防守断后的作用，做到一击毙命，这个需要多加练习，当然实在反应快，假设你是潜伏，在A下包，反色弧短的你可以卡一个身位。如果楼主喜欢爆破建议去联系卡点和连镜，推荐你去看看CF官网上70的讲解，这个狙击手越恐怖。
狙击对抗步枪一定要发挥距离优势，压制对方狙击手，我是暑假开始玩CF的，现在断断续续的玩到现在狙击B3了快，一直是玩狙击的，也是从菜鸟走过来的，狙击呢，首先它是一种战略武器。
好的狙击离不开出色的意识，这个需要经验的积累，比如说黑色这张图，所以一名狙击手是战队很重要的一员，可以说是核心
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看见人就打，有的是那种很帅那种，就是稳住了别急个人经验。因为你打不过他，怕死!然后就是连续打死你3~5次的人，就躲着他，然后打完换个地方，别老在一个地方。狙击手不怕打不到。说白了就是想想他在哪出来然后等着.
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所以利用“追枪法”能够很快杀死敌人，就横着躺下了5。但是千万不能在半空中开枪，那样击中的机率很校这种方法只能对付菜鸟，对反应快速，射击精确的高手老说，很容易死在半空中。2.跳狙这种打法主要用于对狙战中，跳起后半空开镜，落地的一瞬间开枪杀死对方。“甩枪法”是一种感觉，需要很长时间的练习才能掌握。其实现在这种射击方式叫做瞬间定位，移动中开镜.闪狙这种主要是对付那些打提前量的家伙，当有人守着你的必经之路的时候，如果你是CT，你将会在第一时间抢占A点，要求反应快，它是利用狙击枪移动时极短的距离来杀死在这一小段距离中所有的敌人。6，打开瞄准镜对准T的出口。当他跳起时.落点狙是否有过冲锋手不怕你的金币的狙击枪，左磞右跳的勇敢冲向你呢?是否有过敌人突然从上面跳下来。7，向前平移一段距离，等敌人撞上来再开枪。“打点法”没什么多说的。关于打提前量的多少问题，只要你多打几次就能准确的找到，这时候你应该冷静，先躲在墙后，找准时机然后移动，将准星放在敌人的必经的路上，它的用途十分广泛，由于敌人通常是移动的，因为机会就在一瞬间。只要你用“落点法”就好啦!敌人左右的移动你是无法判断的，然后急停，手一定要稳不要慌，这种方法需要多加练习。3.卡点狙这种放大比较老套，就是打一个提前量。但是大家不要过多的依靠这种打法。当敌人一出现，立刻用“追枪法”追da倒敌人。但是，当敌人跳起时，把枪口平移一小段距离以后kai枪，系统将把准星划过的这一段距离中所有的目标设定为被击中。4。在实战中，“打点法”只能打那些菜鸟，看准后kai枪，他的方向就被确定了，而面对身法较快，这种射击方式是在你不能确定敌人移动方向和不知道敌人在哪埋伏时，敌人突然出现在你面前的时候，快速的将准星移动到敌人的身上并击毙的一种射击方式.盲狙这种方法主要是在近距离和中进距离突然遇见敌人时，你把狙击枪的准星移动到他的落点处，等他脚一触地.追狙这种方法是一个狙击手必须牢牢掌握的，利用手枪的准星来瞄准对方，立刻换成不开镜的狙，然后鼠标双键一起按。如果你的技术好，就不用手枪来定准星，直接用金币的狙击枪来找准星。当金币的狙击枪和敌人在一条直线上时，屏中就会显示对方的名字，这时对准目标双键齐按就可以了。”甩枪法”是一位美国人迈克尔经过六个月使用金币失狙击枪的经验而以外发现的一个漏洞。当你使用AWM在很短的时间内。这种方法的好处在于不需要太快的反应。例如，在沙漠灰-2的地图中。“跳狙法”对于打击已经站好位置的狙击手是十分有效的。记住一定要双键一起按，不然子弹是没有规律的1.甩狙每一位玩家都听过“甩枪法”，但不一定每个人都真正懂得什么是“甩枪法”、行踪不定的高手是根本没有作用的
1/预位射击　　2/把准星快速移动到敌人身上(大家说的甩狙)　　3/熟悉准星位置，做到开镜就在人身上。（开大镜）记住反应一定要快！　　4/跳起的同时开镜瞄准，在落地的瞬间把对手击毙！（这是对付预位射击的好方法！）　　--为什么说用awp谁都会，但是成为一个awp高手并不容易？　　因为差距就在精细瞄准上，无论是awp还是ak，m4，高手之间的差距都在*手指控制的精细短距离瞄准上。　　--这个所说的精瞄为什么难做到？　　因为精瞄的时候，要眼，左手，右手，动作一致。　　经常听见人说：我今天不在状态。大家说的状态是什么？其实就是精神状态。精神状态不好，反映出来的就是精神不集中等，无法控制手眼完成这个要在零点几秒内决定生死的动作。----打比赛前注意精神状态的调整就尤其重要了。　　有人说反应也很重要，其实反应只是精瞄的一个开始过程，打不打上人，还要看你的手眼做的好不好。　　--所以我们练习awp时，最应该注意训练的实际是---精瞄。也就是超短时间内控制准星进行短距离准确移动。　　训练：　　1/预位瞄准和甩：机器人(pod)的路线是可以控制的，我们如果要专门训练预位瞄准，可以把机器人设置成固定的路线，然后自己等在哪里打，这个同时也练习了甩枪。所以打机器人是第一选择。　　2/开镜就是人：我们要可以的随时随地的去做到开镜就是人，无论你是闪出去，或者突然遇到一个人，都要努力做到开镜就在对方身上。因为开镜就在人附近，可以减小甩的距离，缩短瞄准到命中的时间。　　3/多练，精炼，熟能生巧！
4/快，稳，准，狠！
这是狙击的要领：一定要注意快，让对方来不及反应，防止被发现，因为狙击手的防御很弱；一定要稳，人多是不能慌；狙击的精妙就在于准，一击必杀，一枪毙命；还要狠，要果断，战机转瞬即逝。狙击还要经常练习。
个人觉得，玩狙，玩游戏，没有速成的，只有练，自己多琢磨，再去看下网上的视频，看下别人咋打的，各种玩法都去试一下，会有适合自己的那一种（个人倾向于憋镜），爱拍上那几个g，也有咱可以学习的是不?没看过魄狙的视频之前，我的个人狙没有八连杀，看过之后，最多一次14连杀。
狙击看你爱哪种，推荐打瞬狙：但瞬狙最好是在盲JU好的人来打。如果要学习的话看一下下面的个人见解（勿喷）1.新手若果要急着练，就有两种方法：①在准心处贴标记，打熟了，自然就熟了。②找人陪练，根据那人离你的距离，练习，偶尔增加着一段距离练习，找感觉，最后熟悉了。另外就是自己打游戏找感觉了- -。盲JU学到了后，就可以开始瞬JU的练习，可以用盲JU的方法，但盲JU学好了，就是找感觉的事，就是加上鼠标左右键的事了~~~（求推荐啊！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！）
喊对面的人排成队站在那让你连手感，慢慢的就会好，而且那感觉就是爽啊，一排都打爆头。。。
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公众号 | 利兄日志（yingxiaoxinren）&/p&&br&&p&&strong&免费的PPT模板网站&/strong&&/p&&p&&strong&1、OfficePlus&/strong&&/p&&p&这是微软官方的出品的模板网站，里面有很多优质的PPT模板，还有各种word简历模板和Excel图表。&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-19e4c0fb7b94dbd852de_b.png& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-19e4c0fb7b94dbd852de_r.png&&&/figure&&br&&p&&strong&2、第一PPT&/strong&&/p&&p&这是一个免费的PPT模板网站，里面模板很多，但参差不齐，需要自己去筛选。&/p&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/v2-15817d97bfb078c99b4c50_b.png& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic1.zhimg.com/v2-15817d97bfb078c99b4c50_r.png&&&/figure&&br&&p&&strong&3、优品PPT&/strong&&/p&&p&网站干净简洁，里面有很多优质的PPT模板、图表、背景等素材。&/p&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/v2-4012faad6987d9ecca080_b.png& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic1.zhimg.com/v2-4012faad6987d9ecca080_r.png&&&/figure&&br&&p&&strong&4、51PPT模板&/strong&&/p&&p&这也是一个非常优质的PPT模板网站，虽然网站设计不太美观，但里面的模板质量还是相当不错的。&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/v2-ae9febe2ae4245cfdbfb93_b.png& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic4.zhimg.com/v2-ae9febe2ae4245cfdbfb93_r.png&&&/figure&&br&&p&&strong&收费的模板网站（部分免费）&/strong&&/p&&p&&strong&5、PPTSTORE &/strong&&/p&&p&这里有国内高质量的原创设计模板，众多的PPT设计师在这里聚集，网站虽然有免费模板，但不多，大部分优秀模板都需要付费。&/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-16da803be7bbf791c9ae15_b.png& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-16da803be7bbf791c9ae15_r.png&&&/figure&&br&&p&&strong&6、演界网&/strong&&/p&&p&这是锐普旗下的模板网站，里面有很多优秀的PPT模板，其中，部分模板是免费的。&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/v2-c4ee2cbbd57ff_b.png& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic4.zhimg.com/v2-c4ee2cbbd57ff_r.png&&&/figure&&br&&p&&strong&7、稻壳儿&/strong&&/p&&p&这是WPS旗下的模板网站，上面有很多优秀模板，付费，免费的都有。&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-ef32d56ee235dff137b28a_b.png& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-ef32d56ee235dff137b28a_r.png&&&/figure&&br&&p&&strong&8、变色龙&/strong&&/p&&p&这是一个关于PPT模板的交易平台，模板很多，质量也很高，但大部分都是付费的。&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/v2-2ca20dba1c7fc7da30494f_b.jpg& data-rawwidth=&798& data-rawheight=&447& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&798& data-original=&http://pic4.zhimg.com/v2-2ca20dba1c7fc7da30494f_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&其它搜索方法&/strong&&/p&&p&除了去专门的PPT网站搜索模板，我们还可以通过网盘搜索。因为我们通常喜欢将搜集来的模板都放在网盘里，所以网盘搜索，可以找到许许多多的免费模板。&/p&&br&&p&&strong&9、西林街搜索&/strong&&/p&&p&这是我最喜欢的一个网盘搜索引擎，我们可以在上面直接输入关键词【PPT】，就可以搜出大量的PPT模板。&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-362fbed8f8a241e3eee96f1a7f319aa1_b.png& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-362fbed8f8a241e3eee96f1a7f319aa1_r.png&&&/figure&&br&&p&&strong&10、胖次搜索&/strong&&/p&&p&除了西林街搜索外，胖次搜索也不错，方法一样，直接搜索关键词就可以了。&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-96d201bab504f2e6cc895dc3873ee3ae_b.png& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-96d201bab504f2e6cc895dc3873ee3ae_r.png&&&/figure&&br&&p&PPT模板虽然方便，但没有一定的PPT技术很难用好，这就是很多人，模板套着套着就面目全非的原因。所以，学会一定的PPT技术才是解决PPT问题的关键。&/p&&p&今天的内容就是这样咯，希望你喜欢。&/p&&br&&p&&b&点个赞再走吧，否则我哭给你看。&/b&&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/v2-08f5efacaed58dec56d3_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&p&本文首发于公众号【利兄日志】，一个关与PPT和职场的干货公众号，欢迎关注。回台回复“合集”，可以查看全套PPT教程。&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-bcf9d2a86695ad2_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&715& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-bcf9d2a86695ad2_r.jpg&&&/figure&
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对于一般非艺术史专业人士建议去看这个问题：
一、公开课 coursera上开的课的单子 1）The Art and Archaeology of Ancient Nubia 2）Art & Activity: Interactive Strategies for Engaging with Art 3）PKU的艺术史，不过…
&p&谢邀！&/p&&br&&p&看照片在摄影研习过程中是很重要的一个环节，就像是学文学要读书，并且还要读好书。&/p&&p&欣赏佳作会给我们带来新的思维，每次看到好作品的时候就会不禁发出感叹，原来还能这样拍。&/p&&br&&p&但是时下照片的数量非常多，水平也参差不齐，所以让很多人所困惑的第一步就是如何去找到一些值得欣赏，值得借鉴的作品，而不是把时间和精力耗费在毫无意义的照片中。看书有人告诉你什么是名著，什么是市井小说，但是看照片却很少有人告诉你该看什么。&/p&&br&&p&那么首先就来谈谈如何去找到好作品，也就是解决去哪儿看的问题。&/p&&br&&br&&p&&b&&u&最简单的就是看获奖作品和参展的作品。&/u&&/b&&/p&&p&因为在展赛中，评委已经帮你筛选出了优秀的作品。但是接踵而至就是另外一个问题，什么样的展赛才算是高水平？一般情况下我们只要搞清这些展赛针对什么群体就可以大致了解了，是大众？职业摄影师？还是记者或其他什么人？还有一个重要的考虑因素是展赛的参加形式，是单张？组图？还是更复杂的形式？&/p&&br&&p&举例来说，值得去看的展赛大概是这样的：&/p&&br&&p&索尼世界摄影奖-专业组，荷赛，徕卡奥斯卡奖，PDN‘30，PDN edu，三影堂摄影奖，新锐摄影奖，这些是国内外一些值得关注的赛事，而说到展览就很多了，例如国内的平遥摄影节和连州摄影展每年都会有一些精彩的作品。一些艺术区的大型展馆也会组织很多不错的主题展，例如北京798和上海松江。&/p&&p&当然以上这些都是看艺术摄影，如果看商业摄影不如直接看杂志，Vogue，名利场，等杂志都会刊登一些水准较高的商业片。&/p&&br&&p&不值得去看的展赛，大多都是一些以收取参赛费盈利为目的，或是沙龙展赛。&/p&&p&这类比赛比较容易分辨，动辄上百上千个获奖者的比赛，就知道是在自嗨。我见过最奇葩的比赛，一共有200多人参赛，最后获奖的有150人...&/p&&br&&br&&p&&b&&u&另外一种方式就是追踪艺术家。&/u&&/b&&/p&&br&&p&可以去关注一些自己喜欢的艺术家，通过访问他们的的网站或是购买画册来观看作品。&/p&&p&有的人会问，我并不了解艺术，那么我如何去找到艺术家？或者如何分辨一个艺术家作品的分量？ 当然这样想会比较功利，但也是人之常情。&/p&&br&&p&有一个简单粗暴的方式：&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.artfacts.net/en/artists/top100.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&the international gallery guide for modern, contemporary and emerging art&/a&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-b5ab6eaa23ba6f603afdf1f1db231732_b.png& data-rawwidth=&723& data-rawheight=&1260& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&723& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-b5ab6eaa23ba6f603afdf1f1db231732_r.png&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-4ffa27e22fa017a85186e94_b.png& data-rawwidth=&717& data-rawheight=&753& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&717& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-4ffa27e22fa017a85186e94_r.png&&&/figure&&br&&p&上面这个是全球当代艺术家排名，是根据艺术家的影响力和拍卖价格计算出来的一个排名。我给出的这个是前100，当然你也可以去看前500。在这个TOP榜单上的艺术家都是绝对的大师，虽然不光是摄影师，但是一条一条去看看总会发现有趣的东西。&/p&&br&&p&一眼看过去，在这份榜单上的摄影相关的艺术家有（可以直接点链接进去，信息量很大）：&/p&&br&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.artfacts.net/en/artist/cindy-sherman-2789/profile.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Cindy Sherman&/a& 辛迪 舍曼&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.artfacts.net/en/artist/thomas-ruff-1840/profile.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Thomas Ruff&/a&
托马斯 鲁夫 &/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.artfacts.net/en/artist/weiwei-ai-5552/profile.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Weiwei Ai&/a& 不可描述&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.artfacts.net/en/artist/thomas-struth-2791/profile.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Thomas Struth&/a& 托马斯 施特鲁斯&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.artfacts.net/en/artist/nan-goldin-724/profile.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Nan Goldin&/a& 南 戈丁&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.artfacts.net/en/artist/andreas-gursky-1836/profile.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Andreas Gursky&/a& 古斯基&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.artfacts.net/en/artist/hiroshi-sugimoto-1669/profile.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Hiroshi Sugimoto&/a& 杉本博司&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.artfacts.net/en/artist/robert-mapplethorpe-1786/profile.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Robert Mapplethorpe&/a& 罗伯特·梅普勒索普&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.artfacts.net/en/artist/candida-hofer-2158/profile.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Candida H?fer&/a& 康迪达?赫弗&/p&&br&&p&这些够你们看一阵的了...&/p&&p&我随便打开一个艺术家的页面，他的展览信息，甚至作品的照片都可以查询到。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-91ffb90a9bcbd842f5066_b.png& data-rawwidth=&872& data-rawheight=&1188& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&872& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-91ffb90a9bcbd842f5066_r.png&&&/figure&&br&&p&以及这个网站的信息量真的超大，对艺术感兴趣可以常去逛。&/p&&br&&p&搜索这些艺术家的名字可以找他们的网站，可以看一部分作品。但是想看全部作品需要去购买画册。通常来说画册非常昂贵，大家也可以去图书馆借阅或者去书店翻，我发现国内一些比较好的书店画册通常比较全，比如方所，先锋书店等等。&/p&&br&&p&特别需要强调的是，看画册跟在网上看效果完全不同！你们自己找机会感受下就知道了。&/p&&br&&br&&p&另外，除了艺术家的网站，一些在线社区也会有不错的作品出现，这些艺术家一般不是非常有名，但是作品也不错。首推Behance，要知道很多美术学院的学生作品集就是直接放在Behance上的。&/p&&br&&p&500px什么的就别看了，会把人看傻的。&/p&&br&&br&&p&解决了去哪儿看的问题，接下来的问题就是如何看。&/p&&br&&p&看照片也和看书一样，不仅要看，还要思考，甚至可能会有一些模仿。&/p&&p&首先当你看到一张照片，下意识都会去感觉这张图是不是“好看”，这也是人之常情，但是以我有限的经验来看，通常第一眼看过去特别好看的东西你再看几次就会觉得没什么意思了。&/p&&br&&p&所以看照片的时候思考很重要。&/p&&br&&p&知乎上经常讨论古斯基，在此之前大家不明白为什么古斯基的作品有很高的价值，于是就开始各种讨论。&/p&&br&&p&实际上，只要稍微思考一番并不难理解，比如作者为什么要拍这张照片？如何拍的？这幅作品产生了什么影响？我们很多的爱好者连这些非常基本的问题都难以提出，所以很多照片看不懂也是很正常了。古斯基的照片并不难理解，但是有些人的照片则是非常隐晦，比如Paul Graham, 想看懂这个家伙的照片你可能需要花上几年时间。我承认，我在刚开始看Graham的照片时也是完全没看懂，但是后来研究了一段时间逐渐明白了，有种恍然大悟的感觉。&/p&&br&&p&其实上面说了这么多，我的意思就是有价值的作品通常需要去挖掘，去不断思索才能发现它的精彩。就像是读书，一开始丢给你一本《纯粹理性批判》让你读，基本是读不懂的。&/p&&br&&p&实际上，影像可以认为是一种更高级的语言，即视觉语言。所以我们也可以找到影像之间的逻辑与联系，这组作品讲了什么事情，为什么要告诉你这件事儿，以及它是通过什么方式讲的，等等，这些都是我们需要关注的东西。&/p&&br&&p&还是拿文学做类比，想想还挺有意思的：&/p&&br&&p&当你开始看杉本博司，就好像是在读一本哲学著作；&/p&&p&当你开始看吕楠，就好像在读一部纪实文学；&/p&&p&当你开始看荒木经惟，就如同在读一部长篇小说；&/p&&p&当你开始看古斯基，他是一本硬科幻；&/p&&br&&p&但是，打开500px的时候，同学，你在读高考作文。&/p&&br&&br&&p&前面还说到模仿，对于摄影爱好者或者是美院学生，模仿就是一种学习的过程。首先你看到别人的作品感觉受到启发，心里想着，还能这么拍，于是就可以有一些实践的点子。&/p&&br&&p&但是！模仿不等于你把别人的作品完全复制一遍。我们现在的一个通病就是懒的去思考，能不思考就不思考，喜欢直接把别人做好的现成的案例拿过来用。这也是为什么盗版猖獗，山寨横行的原因。所以模仿不等于复制，我们要去学习别人的思想，而不是形式。要从好的作品中获得新的想法，去推动它前进。这才是看照片最重要的意义。&/p&&br&&p&搞清楚我说的这些，你的摄影水平一定会很快上一个层次。&/p&
谢邀！ 看照片在摄影研习过程中是很重要的一个环节，就像是学文学要读书，并且还要读好书。欣赏佳作会给我们带来新的思维，每次看到好作品的时候就会不禁发出感叹，原来还能这样拍。 但是时下照片的数量非常多，水平也参差不齐，所以让很多人所困惑的第一步…
&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-a1fbe6d357d3bddba1e69c1_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&332& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-a1fbe6d357d3bddba1e69c1_r.jpg&&&/figure&&p&摄影后期，是一门需要一直学习和精进的技术。&/p&&p&今天邀请到LOFTER站摄影师曹迪，来分享如何使用Luminosity Mask和3D luts，打造出达芬奇电影级调色，并附上相关素材和资料。&/p&&p&&b&——教程原文——&/b&&/p&&p&&b&作者 | 曹迪&/b& （&a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//cdplayer33.lofter.com/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&个人LOFTER主页&/a&）&/p&&p&这组教程选&a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//cdplayer33.lofter.com/post/484a4_14c0940& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Coventry Church&/a&组图中的一张来介绍使用实例&/p&&p&这组都是用Leica M9 +Summilux-M 35mm f/1.4 ASPH拍摄的（至于有人会觉得M9本身味道就很好不需要后期这类无后期主义的讨论就不在这进行了，数码不后期？我不赞同，见谅） &/p&&p&&b&首先上一张原图和最后后期完的对比图：&/b&&/p&&p&原图&/p&&p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-43f1b851f3bbce1cdf56a_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&332& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-43f1b851f3bbce1cdf56a_r.jpg&&&/figure&后期完成图&/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-a1fbe6d357d3bddba1e69c1_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&332& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-a1fbe6d357d3bddba1e69c1_r.jpg&&&/figure&&p&&b&1.第一步将RAW文件导入ACR&/b&&/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-af5d88fb8d749dbe8d1dabd_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&306& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-af5d88fb8d749dbe8d1dabd_r.jpg&&&/figure&&p&同楠神luts教程，把所有细节都给拉出来并且尽量堆到中间去。对比度最低，高光和白色最低，黑色和阴影最高。这个有点Cinestyle的感觉，用过佳能视频插件的小伙伴们都懂的。其实用luts的后期修图流程跟cinestyle拍摄，然后后期调色通过颜色查找把色彩加回来的原理是一模一样的。然后你会得到图中这样的照片，楠神称之为“全动态范围”。众所周知eicaME/9/9P的CCD的宽容度是见不得人的，所以能够调节出来的细节只能有这么多。（楠神别怪我原句复制了）&br&&/p&&p&&b&2.使用Startials插件将各灰度自动提取出来分为十八层&/b&&/p&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/v2-fbfddf8af270_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&306& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&http://pic1.zhimg.com/v2-fbfddf8af270_r.jpg&&&/figure&&p&&b&3.点击颜色查找，在3D lut选项中加载你所喜欢的lut&/b&&/p&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/v2-3468bbb61ae034bc8f1ebe2b_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&306& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&http://pic1.zhimg.com/v2-3468bbb61ae034bc8f1ebe2b_r.jpg&&&/figure&&p&本人比较喜欢Kodak2393作为最底一层，在最后我会分享几个目前用着觉得还不错的lut，具体哪个好，见仁见智了。看图中照片能发现初步效果了。 &/p&&br&&p&&b&4.这是一个无意间的尝试，发现lut可以多层叠加达到自己想要的效果，可以很大限度的提取中间调的细节，这次再次通过颜色查找添加Kodak5218的lut。&/b&&/p&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/v2-4b3e73dfe282f33ec560_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&306& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&http://pic1.zhimg.com/v2-4b3e73dfe282f33ec560_r.jpg&&&/figure&&p&自我感觉效果还不错。&/p&&br&&p&&b&5.同理，继续添加Filmstock的lut（注意多次添加的时候需要控制图层透明度，免得多次叠加后太重）&/b&&/p&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/v2-dca8aedc0_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&306& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&http://pic1.zhimg.com/v2-dca8aedc0_r.jpg&&&/figure&&p&OK，现在效果初见。&br&&/p&&p&&b&6.接着我们就用到LM和龙总分享的Film curves了&/b&，按住command（win是ctrl）点选不同的通道，可以看到不同的选区，这张我想给高光加点的德蓝，于是选择了亮调1使用了velviaesque的曲线预设，立马更加毒德大！&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/v2-2ad8ebea4f3_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&306& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&http://pic4.zhimg.com/v2-2ad8ebea4f3_r.jpg&&&/figure&&p&&b&7.同理，给暗部添加一色调&/b&，我选择了暗调4使用了cross process的曲线预设。（注意，曲线预设等于给了你一个简单快捷能看到效果的调色思路，至于具体使用还需要根据需求来自己调整）&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-11d5bc723d53cba87ca1805dfbedd4de_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&306& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-11d5bc723d53cba87ca1805dfbedd4de_r.jpg&&&/figure&&p&&b&8.&/b&当时觉得中间调的红色有点过，于是又&b&点选合适的通道多添加了一层曲线和饱和度控制一下&/b&。并且觉得之前添加的其中一个lut不合适于是取消掉了它。&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-0790438fee202e1e7bd9f5_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&306& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-0790438fee202e1e7bd9f5_r.jpg&&&/figure&&p&&b&9.&/b&总体看一下对那个层次不满意，&b&通过LM点选不同层次的通道使用曲线精细调整一下&/b&。&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/v2-de3a73b487bf_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&306& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&http://pic4.zhimg.com/v2-de3a73b487bf_r.jpg&&&/figure&&p&10.再介绍个懒人用的好东西，&b&startials里面的全局锐化功能&/b&，注意自己调整合适的透明度。（关于锐化以前看到过很多大牛写的文章，锐化里的学问多了，这个是像我这样懒人用的简单快捷点嘿嘿）&/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-bcd51015eff43be883487cefd0f1645d_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&306& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-bcd51015eff43be883487cefd0f1645d_r.jpg&&&/figure&&p&差点又忘了，在最后锐化之前我会用Topaz的降噪插件DeNoise做一遍降噪，至于降噪的强度自己选择就好。&/p&&p&&b&13.非常简单十步之后就可以出图&/b&了，用楠神原话说：“好了一张电影一级调色级别的片子就有了真是简单粗暴。”笑~~~&/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-a1fbe6d357d3bddba1e69c1_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&332& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-a1fbe6d357d3bddba1e69c1_r.jpg&&&/figure&&p&其实吧，修这张的时候我还是偷懒了，这个办法可以更加精细，其他有几张图修的时候我会通过LM选区之后再加熟悉的lut再通过蒙版微调这样会更加精细。或者用楠神的办法还可以加载德蓝的LUT，然后利用LM把高光遮住就有了暗部德蓝，再把高光搞成其他调子。一样的。&/p&&p&同理，LM是个非常高大上简单易用的东西，LM不仅仅可以配合lut配合curves预设使用，风光类的片子推荐配合使用我用的最多的Nik系列 Color Efex pro。之前有朋友问为何你风光的片子看起来这么明亮，颜色和层次很漂亮，问我是如何调色的，偷偷告诉你，就是用Efex修的。强烈推荐里面的淡对比度这个选项，用好了非常强大，一般人我真不告诉他，至于Efex的使用又是另一个套路了但是都很简单我也都是自己一点点去尝试一点点去摸索的。回到正题，用Color Efex pro修了之后再配合LM用蒙版擦掉不想要的部分，这样分层修图简直有如神助。&/p&&p&好了，我这个使用实例和分享基本上就是这样了，个人后期的技巧和水平就在这了，我用的方法都是比较简单的，看得上的可以尝试着用一下。恩，我这第一次写分享就已经是一下子毫无藏私的把全都拿出来分享给大家了，拍砖和吐槽的话求轻点，欢迎各种建议和补充。很多大神们应该有更牛逼的后期流程，我也很想学啊！期待大家都能分享出来，还是那句话，共同分享共同进步！&/p&&br&&p&唉，记性不好，又忘了，最后补充几个经测试靠谱的lut预设清单，具体效果大家自己试吧（欢迎分享及补充）：&/p&&p&1.Kodak2393constlamp&/p&&p&2.Kodak&/p&&p&3.Cinematic&/p&&p&4.filmstock&/p&&p&5.lomo style&/p&&p&6.ice queen&/p&&p&昨天有幸跟咱们英伦细雨楠神（Lofter： &a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.lofter.com/mentionredirect.do%3FblogId%3D804372& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&@木西.Saunato.LoFoTo&/a& ）请教了一番关于LM+3D luts的调色后期流程，被楠神的分享精神深深的感动了，共同分享才能共同进步！学到了这样的好东西，于是决定写一篇使用实例和介绍推荐给大家，我个人也是第一次尝试这样的后期流程，水平层次还不够大家见谅，欢迎大家更好的分享和建议！至于这两者的使用教程楠神以前写得非常详细了，就不再赘述了。&/p&&p&&b&——部分参考资料——&/b&&/p&&p&首先，必须要感谢半岛雪人大神自己做出的startails这个免费的PS插件!绝对的业界良心之作。主要用于堆栈（多张合成模拟长曝光、合成星轨等）和Luminosity Mask蒙版。学习原理和下载使用请看色影无忌原帖。传送门：
&a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//forum.xitek.com/thread--1-1.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&【堆栈】与【蒙版】 - Nikon SLR/DSLM论坛&/a&&/p&&p&Luminosity Mask使用教程请看楠神写的非常详细的人人日志”&strong&分享帖：“我有特别的后期技巧”————LM应用篇（抛砖引玉，引砖也无妨）“&/strong&&/p&&p&传送门：&a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//blog.renren.com/blog/Fbfrom%3D& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&人人网，中国领先的实名制SNS社交网络。加入人人网，找到老同学，结识新朋友。&/a&&/p&&p&3D luts（&strong&lookup tablet）&/strong&所谓达芬奇电影级调色详细使用教程请看楠神写的非常详细的人人日志”&strong&3D lut(Lookup Table)&/strong&&strong&调色法简易教程&/strong&“ （关于luts预设下载在这篇中都有链接）&/p&&p&传送门：&a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//blog.renren.com/blog/6869609& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&http://blog.renren.com/blog/6869609?bfrom=&/a&&/p&&p& 差点忘了这个后期流程中的一个好东西，感谢&a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//bonnieazuresky.tuchong.com/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&英伦细雨龙总&/a&分享的Film Curves预设（这次真是把所有好东西都分享出来了）下载链接：&a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//pan.baidu.com/s/1c0re9A4& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&pan.baidu.com/s/1c0re9A&/span&&span class=&invisible&&4&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&&/p&&p&&b&——感谢阅读——&/b&&/p&&p&想和作者进行更多摄影心得交流？&a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//cdplayer33.lofter.com/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&点这里&/a&&/p&&p&&i&本文已获授权，禁止一切未经允许的转载。需要转载请联系本人，如若发现未经允许的转载，必将追究其相关责任，请尊重作者的创造与劳动成果。&/i&&/p&
摄影后期，是一门需要一直学习和精进的技术。今天邀请到LOFTER站摄影师曹迪，来分享如何使用Luminosity Mask和3D luts，打造出达芬奇电影级调色，并附上相关素材和资料。——教程原文——作者 | 曹迪 （）这组教程选组图中的…
&h2&单反拍好夜景，我认为最重要的是拍摄时间，&蓝色时分&是拍摄夜景的最佳时间。&/h2&&br&&br&&p&效果见图:&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-4d318a90932c8ede8b80adb4_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&670& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-4d318a90932c8ede8b80adb4_r.jpg&&&/figure&&h2&&b&蓝色时分（Blue Hour）&/b&&/h2&&p&网上几乎所有的夜景风光大片都是蓝色时分（Blue Hour）拍的。蓝色时分是指从日落时间之后15分钟开始，到日落时间之后约45分钟天全黑了结束，持续约半个小时，这时灯光和天空的亮度最接近，光比最佳，画面最协调，天空不会黑乎乎的。每个城市每天蓝色时分时段可在这个网站查询：&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.bluehoursite.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&bluehoursite.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&&/p&&p&网站会自动跳出你所在城市的Blue Hour，分为早上蓝色时分和晚上蓝色时分。morning blue hour就别考虑了，清晨5点来钟，肯定起不来^_^。你也可以指定城市和日期，全球任何城市都行。当然这个蓝色时分指的是时间，并不预测天气。如果天气是雾霾、阴天、下雨、空气不通透等等复杂天气，蓝色时分直接用灰色时分代替就行了 。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-5ff24db59e48e3f010cd636c344ac637_b.png& data-rawwidth=&284& data-rawheight=&80& class=&content_image& width=&284&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-eeb0eb59b716b3cadfb8fd1_b.png& data-rawwidth=&741& data-rawheight=&407& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&741& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-eeb0eb59b716b3cadfb8fd1_r.png&&&/figure&&p&在空气通透度足够好的晴天，蓝色时分天空将会出现柔和的深蓝色。城市华灯初上，街道车水马龙。这时候灯光就像镶嵌在幽蓝夜空的宝石熠熠生辉，即使是新手或者没有好相机也非常容易出大片。除了时间，空间也很重要。空间简单，你找个视野好点的位置拍就行，比如高塔、山顶、房顶、天桥等制高点。如果你找不到制高点，直接在车流人流中拍也行，会有另外效果。控制的好，拍出的夜景就是深蓝色的天空下到处都是闪耀着星芒的灯光和车灯拉出漂亮的亮轨。&/p&&p&&b&所以蓝色时分就是拍好夜景关键的关键，这就好比是大自然已经给我们布好了上好的景致，我们只要找个好位置无脑按快门就行了。&/b&&/p&&br&&h2&&b&其他技术要点和后期处理要点：&/b&&/h2&&p&下面是精进部分，供老手交流。由于是夜景，机器测光往往会偏暗，拍摄时可以增加2/3档以上曝光，保证整个画面的曝光正确。但即使是在蓝色时分，天空和灯光光比接近了，没有灯光的建筑墙面等其他部位仍然会欠曝，影响整体画面美感。如果想要达到更好的效果，可以在正片拍摄外再补一张1档以上过曝的照片，用以后期合成修补建筑墙面等其他没有灯光照射的部位的暗部损失，还能达到增加车轨的长度的效果。或者干脆直接3张曝光包围也行，但夜景往往很少能用到曝光包围中欠暴的那张。后期合成可用亮度蒙版(luminosity mask )。&/p&&p&&b&风光夜景的后期核心部分总结起来就是：改善暗部和保护亮光&/b&。其他的分区调整曲线等常规步骤就不详细说了。如果要将建筑墙面等暗部提亮，就需增加一张过曝的照片，用亮度蒙版选取过曝照片的暗部，将新的暗部合成在主照片中以改善暗部。但这个方法和所有的HDR方法都一样，会造成灯光等高亮区域的亮度损失，导致画面不自然，对比度缺失。我们正常的视觉感受其实是排斥这种夜景灯光像萤火虫一样柔和暗淡的画面的，只有保护好亮光的亮度才能让视觉没有异样感。为此我们可以再增加一步后期操作，用亮度蒙版选取原图中灯光等超亮高光部位，覆盖到因HDR造成的亮度损失的照片中，以保护亮光。通过这两步简单的操作就可以非常有效的改善暗部和保护亮光，超越普通的HDR处理，看起来更加自然。需要有一套PS的亮度蒙版工具。 （这部分是应邀增加的后期调整说明，等我有空时，把后期图解一下就更清晰了）&/p&&p&其他基本技术要点：必须要有脚架。需要快门线，防止按拍摄按钮时相机震动。最好设置反光板预升，防止快门开关导致相机震动。光圈缩小到最小光圈附近，可以在夜景灯光处显现出星芒效果。快门用M档或B门控制曝光，一般2-30秒足够了，最好预拍几张测试曝光，夜景光线太复杂，机器测光不准。IOS控制在400以内，防止噪点过大。最好用RAW格式，方便后期处理。&/p&&p&&b&以下是都是我拍的夜景实践，拍摄点主要在美国拉斯维加斯。&/b&&/p&&p&高处俯瞰视角（铁塔上看百乐宫音乐喷泉）：&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-383f1dbc3d_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&683& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-383f1dbc3d_r.jpg&&&/figure&&p&高处俯瞰视角（铁塔上看Strip大街）：&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-ecff68222aeeb_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&710& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-ecff68222aeeb_r.jpg&&&/figure&&p&高处俯瞰视角（铁塔上看凯撒宫大街）：&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-2aa9f13ccadfc92de85cd3_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&682& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-2aa9f13ccadfc92de85cd3_r.jpg&&&/figure&&p&高处俯瞰视角（铁塔上看Strip晚霞）：&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-9c0dc0a7fde_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&682& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-9c0dc0a7fde_r.jpg&&&/figure&&p&高处俯瞰视角（楼顶上看巴黎酒店）：&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-0d38bea240b03c9c227b36b_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-0d38bea240b03c9c227b36b_r.jpg&&&/figure&&p&高处俯瞰视角（楼顶上看硬石酒店）：&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-8746dcb0f778ac019f42c_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&682& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-8746dcb0f778ac019f42c_r.jpg&&&/figure&&p&高处俯瞰视角（楼顶上看弗拉明戈酒店）：&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-a0ef0dcdec4d9e33dfac_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&628& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-a0ef0dcdec4d9e33dfac_r.jpg&&&/figure&&p&街头视角，冲击型车轨：&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-ddaea2c65b4ec88b42ad607_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&682& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-ddaea2c65b4ec88b42ad607_r.jpg&&&/figure&&p&街头视角，冲击型车轨：&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-fa6cbf88015_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&682& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-fa6cbf88015_r.jpg&&&/figure&&p&街头视角，绵长车轨：&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-ee43cadc574ff_b.jpg& data-rawwidth=&1400& data-rawheight=&933& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1400& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-ee43cadc574ff_r.jpg&&&/figure&&p&景区，绵长车轨：&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-ea6c7a6e017a62bba32be93_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1365& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-ea6c7a6e017a62bba32be93_r.jpg&&&/figure&&p&街头视角，绵长车轨：&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-d70bf51be8b0a7e68cb1e3_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&682& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-d70bf51be8b0a7e68cb1e3_r.jpg&&&/figure&&p&街头视角，绵长车轨：&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-a5e931adabc_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&682& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-a5e931adabc_r.jpg&&&/figure&&p&街头视角，绵长车轨：&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-ddda10ab14b97c81b03c2a_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&683& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-ddda10ab14b97c81b03c2a_r.jpg&&&/figure&&p&街头视角，绵长车轨：&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-165af40fe42c8c72d2eb8c499e8d54e8_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&682& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-165af40fe42c8c72d2eb8c499e8d54e8_r.jpg&&&/figure&&p&街头视角，绵长车轨：&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-72fa2fed77445b55ceaa3c319f525f4c_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&682& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-72fa2fed77445b55ceaa3c319f525f4c_r.jpg&&&/figure&&p&街头视角，绵长车轨：&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-41ae959acbad6bc5f8f94b7ef721c8d5_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&682& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-41ae959acbad6bc5f8f94b7ef721c8d5_r.jpg&&&/figure&&p&其他地面视角蓝色时分夜景&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-d0caa3b417dbae3e375bd8_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&682& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-d0caa3b417dbae3e375bd8_r.jpg&&&/figure&&p&其他地面视角蓝色时分夜景&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-0ad6b9ab0_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&682& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-0ad6b9ab0_r.jpg&&&/figure&&p&其他地面视角蓝色时分夜景&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-14ad92a9ca678c41fc8a2017e2dab1b9_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&682& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-14ad92a9ca678c41fc8a2017e2dab1b9_r.jpg&&&/figure&&p&其他地面视角蓝色时分夜景&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-0255ece7b7_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&614& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-0255ece7b7_r.jpg&&&/figure&&p&其他地面视角蓝色时分夜景&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-f90ef1d5197ddc5e0ba8a1ef26cc858c_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&775& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-f90ef1d5197ddc5e0ba8a1ef26cc858c_r.jpg&&&/figure&&p&其他地面视角蓝色时分夜景&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-a01da40f57ea11f35b463464_b.jpg& data-rawwidth=&984& data-rawheight=&654& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&984& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-a01da40f57ea11f35b463464_r.jpg&&&/figure&&p&其他地面视角蓝色时分夜景&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-a0716dcf857afd39f3cf7d821c6c694b_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&682& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-a0716dcf857afd39f3cf7d821c6c694b_r.jpg&&&/figure&&p&照片和文字均为本人版权所有，请勿转载！&/p&&p&欢迎关注个人公众号：西湖天下景&/p&
单反拍好夜景，我认为最重要的是拍摄时间，"蓝色时分"是拍摄夜景的最佳时间。 效果见图:蓝色时分（Blue Hour）网上几乎所有的夜景风光大片都是蓝色时分（Blue Hour）拍的。蓝色时分是指从日落时间之后15分钟开始，到日落时间之后约45分钟天全黑了结束，持续…
本文仅限知乎与「艾格吃饱了」。&br&&br&&p&新手如何入门厨房？2013年时我写过第一版答案，后来觉得有很多不地方写得不够好，便在几千赞的情况下删掉了。一直说要完善它，结果一直到2016年4月才完成。看下去，你就知道为什么工程量这么大了：）&/p&&br&&p&这次，我建议新手直接找一道菜来攻克：&b&青椒炒肉丝&/b&。而整个过程，也真正请来我一位新手朋友体验，看看她在最后能否做好，以及她站在新手角度的理解如何。&/p&&br&&p&为什么选这道菜，原因最后说。以及， 本文这次还要解决一个问题：少许适量一小把、滚刀断生爆香……如何看懂天书一样的中餐菜谱？&/p&&br&&blockquote&&p&&b&少许适量一小把，滚刀断生又爆香，&/b&&/p&&p&&b&看中餐菜谱怎么才能不瞎？&/b&&br&&/p&&/blockquote&&br&&p&我们先百度&b&青椒炒肉丝&/b&的菜谱，你看，一大堆问题：&/p&&p&
1.食材洗净；（多少食材？）&br&&/p&&p&
2.青椒切丝，肉切丝，葱姜蒜切末；（怎么切丝？怎么切末？）&/p&&p&
3.炒锅入油加热，下入葱姜蒜爆香，下入肉丝炒至变白，加酱油少许。（什么是少许啊？）&/p&&p&
4.下入青椒丝煸炒4-5分钟，淋水淀粉少许；（又少许……）&/p&&p&
5.盛出装盘。&/p&&br&&p&新手同学很抓狂，一边猜一边做，做出来是这样：&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/c8cbedc28dc3f_b.jpg& data-rawwidth=&1499& data-rawheight=&1030& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1499& data-original=&https://pic4.zhimg.com/c8cbedc28dc3f_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&看着很有食欲对吧？但这是错的。而且真的不好吃：
她凭感觉倒了「少许」酱油，明显咸了。肉丝炒老了，青椒没炒熟。
&/code&&/pre&&/div&&br&&p&让她去请教一位&b&上海厨师资格证的考官&/b&，先从最基本的问题问起。&/p&&br&&p&青椒肉丝，最后她一共炒了5盘。&/p&&br&&blockquote&&p&&b&读懂菜谱第一章&/b&&/p&&p&&b&买多少青椒，多少肉丝？&/b&&/p&&/blockquote&&br&&p&（1）记住这个&strong&结论&/strong&：按两人份算，像青椒肉丝这样的荤素小炒，一盘菜的分量大概在150～200g。&/p&&p&（2）新手不知道食材比例，就按1：1来买，不会错。所以我们需要100克青椒，100克肉。但是，青椒要去芯，于是，我们买了两个青椒，二两肉。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/9ee28fcfeb3a_b.jpg& data-rawwidth=&1446& data-rawheight=&980& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1446& data-original=&https://pic3.zhimg.com/9ee28fcfeb3a_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&这个青椒与iPhone6s同宽、8cm长，大约120g重，切丝后大概有50g左右。
我称过，你就不用称了，有个参考就好。
&/code&&/pre&&/div&&br&&blockquote&&strong&读懂菜谱第二章&/strong&&p&&strong&菜，到底要怎么切？&/strong&&br&&/p&&/blockquote&&br&&p&青椒要与肉丝一起切成&strong&统一规格&/strong&的丝儿，这是青椒肉丝好吃的关键！&br&&/p&&p&——青年厨师刘昴星&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/da2ca0a8473ebc029e81f_b.jpg& data-rawwidth=&1140& data-rawheight=&1140& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1140& data-original=&https://pic4.zhimg.com/da2ca0a8473ebc029e81f_r.jpg&&&/figure&&br&&p&为什么青椒炒肉丝，最重要的是&strong&切&/strong&法？&/p&&br&&p&这里就涉及，你明白&b&刀工的本质&/b&吗？我们切食物，&strong&不仅&/strong&是追求好看，也和味道有直接关系。整只青椒和整块肉下锅，炒不熟，不好吃。青椒切粗了，也炒不熟，会有生腥气。切得像头发丝一样细，不光浪费时间，也会吸太多油而失去脆感。&/p&&br&&p&青椒和肉要切成多细，才会在时间和口味之间获得平衡？问厨师考官就对了——各种食物规定要怎么切，切成什么尺寸，都是有道理的。&/p&&br&&p&所以&strong&，一盘菜要好吃，其实切法很重要。&/strong&&/p&&br&&p&在青椒肉丝里，青椒打开的正确方式是这样：&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/9b1df324499_b.jpg& data-rawwidth=&1140& data-rawheight=&1140& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1140& data-original=&https://pic2.zhimg.com/9b1df324499_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&专业厨师的手势，不仅为了酷炫，也因为这么处理效率最高。
练两只青椒就能会，你试试。
这张有个动图版本，知乎不支持，有需要的话要去微信看。
&/code&&/pre&&/div&&br&&p&去芯去筋后，先切块，再切丝：&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/feeed98c9d9298abbdad5bf811b55fc4_b.jpg& data-rawwidth=&2506& data-rawheight=&2220& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2506& data-original=&https://pic1.zhimg.com/feeed98c9d9298abbdad5bf811b55fc4_r.jpg&&&/figure&&br&&p&考官说厨师的标准应该是右一……&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/aa1cecc620a838f4e73dd02b_b.jpg& data-rawwidth=&1436& data-rawheight=&1026& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1436& data-original=&https://pic4.zhimg.com/aa1cecc620a838f4e73dd02b_r.jpg&&&/figure&&br&&p&按这个标准来估计大家都吃不上饭了，对新手来说尽量切细、切得均匀就好。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/80b595abc61d1d57f26f64f9d6254390_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic1.zhimg.com/80b595abc61d1d57f26f64f9d6254390_r.jpg&&&/figure&&br&&p&新手同学发这照片给我时我笑得……然后给她找了个强迫症专用菜板的淘宝链接，比那块塑料垫板好象强一点。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/11e6c1c40f5eb9405b9fdd0e7b22f2af_b.jpg& data-rawwidth=&452& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&452& data-original=&https://pic4.zhimg.com/11e6c1c40f5eb9405b9fdd0e7b22f2af_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&这块砧板叫The OCD Chef，美国牌，全称是「强迫症主厨砧板Obsessive
Chef Cutting Board」，专用来支（嘲）持（笑）热爱厨房的新手。
&/code&&/pre&&/div&&br&&ul&&li&&strong&所以，现在可以来讲解，蔬菜和肉到底怎么切才对？&/strong&&br&&/li&&/ul&&p&&strong&（1）切菜的基本款：&/strong&&strong&丝&/strong&、&strong&柳&/strong&、&strong&条&/strong&、&strong&丁&/strong&、&strong&块&/strong&。&br&&/p&&br&&p&在厨师界，丝、柳、条的长度要求一般是&strong&1寸2&/strong&，丁块有指甲大小丁和小拇指大小菱形丁，块有三角块和滚刀块。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/c2d1ac97e5b40874afa3e6aa503ac41d_b.jpg& data-rawwidth=&1807& data-rawheight=&1250& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1807& data-original=&https://pic2.zhimg.com/c2d1ac97e5b40874afa3e6aa503ac41d_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/fd8b588aab391_b.jpg& data-rawwidth=&1803& data-rawheight=&1086& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1803& data-original=&https://pic2.zhimg.com/fd8b588aab391_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&柳和条的区别在于厚度。想想无骨鸡柳和椒盐排条。
&/code&&/pre&&/div&&br&&p&&strong&（2）什么叫顺纹理切肉逆纹理切肉？&/strong&&/p&&br&&p&菜谱上说了「把猪肉顺纹理切成片」……什么叫纹理，你能说说清楚么？&/p&&ul&&li&&p&猪肉、鸡肉要顺纹理切，否则肉丝容易断。&/p&&/li&&li&&p&牛肉要逆纹理切。&/p&&/li&&li&&p&菜刀要锋利，新手会更容易切。&/p&&/li&&/ul&&br&&p&看，肉上横向的平行纹路，就是纹理。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/3a303e7d75c32fbe83e69d_b.jpg& data-rawwidth=&1449& data-rawheight=&977& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1449& data-original=&https://pic2.zhimg.com/3a303e7d75c32fbe83e69d_r.jpg&&&/figure&&br&&p&刀刃和纤维平行，就是顺纹理：&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/f12f7dc0c2439ceaa9b2c_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic1.zhimg.com/f12f7dc0c2439ceaa9b2c_r.jpg&&&/figure&&br&&p&垂直的就是逆纹理：&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/432e84b9dad804a17afa_b.jpg& data-rawwidth=&1437& data-rawheight=&858& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1437& data-original=&https://pic3.zhimg.com/432e84b9dad804a17afa_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&（3）滚刀块，就是滚啊滚啊地切～&/strong&&/p&&br&&p&「把笋切滚刀块」……请看分解图：&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/ba65ab4ca0ee658e1c738_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic1.zhimg.com/ba65ab4ca0ee658e1c738_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&先斜切一刀，把笋向自己「滚」45度，再切一刀。长条形的茄子和笋都可以这么切。
&/code&&/pre&&/div&&br&&p&切番茄，可以切成小三角块。有一个蛮好吃的&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMjM5NTYxODQyMA%3D%3D%26mid%3Didx%3D1%26sn%3D1eeb6ccd31ac10%23rd& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&蕃茄炒蛋，&/a&大家可以试试。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/1b1bfd6f350fa4b3b71ee_b.jpg& data-rawwidth=&1140& data-rawheight=&1140& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1140& data-original=&https://pic3.zhimg.com/1b1bfd6f350fa4b3b71ee_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&这么切的原因，是可以让蕃茄的种子和果肉均匀分布在一块上，炒起来不容易分离出水。
&/code&&/pre&&/div&&br&&p&这两张图都有动图版本，知乎不支持，有需要可以去微信看原文。&/p&&br&&blockquote&&p&&strong&读懂菜谱第三章&/strong&&br&&/p&&p&&strong&肉丝怎么上浆，蔬菜怎么焯水&/strong&&br&&/p&&/blockquote&&br&&p&肉丝上浆，是中餐菜谱里常见的手法。&br&&/p&&br&&p&这是&strong&考官对上浆的解释：&/strong&依次放入盐小半调料勺、水2瓷勺、料酒1瓷勺、蛋清1个、淀粉1调料勺。用手抓均，放置一会儿，让肉把水分吃进去。最后倒一层油，保鲜膜封好，放入冰箱腌制20分钟。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/4f4e8c9d2dd_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic2.zhimg.com/4f4e8c9d2dd_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&你看我要写这么多来解释这些，中餐菜谱到底能说人话么……
&/code&&/pre&&/div&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/d7eeca5fb18e79cf86b4eb31e5394772_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic3.zhimg.com/d7eeca5fb18e79cf86b4eb31e5394772_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&我们用了两种量器：调料勺，就是调料罐里的小勺子，不论厂家，容量都差不多；
瓷勺，就是中式单人喝汤瓷勺，也不论厂家，容量一般都在15ml。
&/code&&/pre&&/div&&br&&ul&&li&&strong&顺便说下「焯水」&/strong&&br&&/li&&/ul&&p&焯水，主要目的是&strong&去掉食物中不该有的气味&/strong&。&br&&/p&&br&&p&（1）大块的肉，要用冷水锅焯水，主要为了去除血腥气。把肉放进冷水锅，煮滚后再滚5分钟，直到血沫完全焯出，把肉捞出后冷水冲洗干净。&br&&/p&&br&&p&（2）菜谱上要求给蔬菜焯水，一般为了去掉青草气。水里放3调料勺盐，水滚后放入蔬菜，默数8秒即可。焯过水的蔬菜更容易熟，炒菜时也不吸油。&/p&&br&&blockquote&&p&&strong&读懂菜谱第四章 &/strong&&br&&/p&&p&&strong&热锅冷油，大火爆炒&/strong&&/p&&/blockquote&&br&&p&啊让我们回来说青椒肉丝。&br&&/p&&br&&p&肉丝，考官说，专业建议是&strong&热锅冷油&/strong&，因为放了蛋清上浆，油温一高肉就糊了。&/p&&br&&p&什么叫热锅冷油：开中火把锅子烧到很热，然后倒入大量油，再马上放入上过浆的肉丝温熟。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/e9c5af30a00a06c27bf07d8adeffcb78_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic1.zhimg.com/e9c5af30a00a06c27bf07d8adeffcb78_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&热锅冷油，油量一般是锅子容量的1/4-1/3。炸东西，油量用到锅子容量的1/2。
&/code&&/pre&&/div&&br&&p&入锅后先不要搅动，等油温上来，肉丝成形，再用筷子将肉丝划开轻轻搅动，肉丝变白浮起后捞出。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/e636f3af5cba99d813ce3f_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic4.zhimg.com/e636f3af5cba99d813ce3f_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&这些油并未滚沸，使用油量其实也很少，可以滤出来重复利用。
和少量油大火爆炒肉丝对比了下，结论是热锅冷油炒出来的肉丝的确更滑嫩好吃。
厨师界的规定，不是没有道理的。
&/code&&/pre&&/div&&br&&p&蔬菜，则要&strong&爆炒&/strong&。&/p&&br&&p&&strong&一瓷勺油&/strong&，&strong&七成油温&/strong&爆炒（一会和你说什么叫七成油温），翻炒至青椒丝脱水，边缘微微卷起，即可出锅。这个过程大概用了2分钟。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/630d212d8e92bba7f0d2f_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic4.zhimg.com/630d212d8e92bba7f0d2f_r.jpg&&&/figure&&br&&ul&&li&&strong&大火小火油温七成热，当然不是用手去试&/strong&&br&&/li&&/ul&&p&什么叫小火、中火、大火？本质是用火的大小，来&strong&控制锅里的温度&/strong&。&br&&/p&&br&&p&&strong&（1）菜谱上说的油温，一根葱就能看&/strong&&/p&&ul&&li&&p&把葱插进油里，观察&strong&气泡&/strong&大小和密度，就能知道油温。要用&strong&葱管&/strong&，葱尖那头插进去没反应。&/p&&/li&&/ul&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/245d0e46f9686ee0dfe3f77a72abc42b_b.jpg& data-rawwidth=&2000& data-rawheight=&744& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2000& data-original=&https://pic4.zhimg.com/245d0e46f9686ee0dfe3f77a72abc42b_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&看葱管边的气泡，油温分别为二成、四成和五成。
一成就是热锅冷油。
七八成的油会开始冒青烟，再高的油温一般用不到呢，葱一放下去就焦了。
&/code&&/pre&&/div&&br&&ul&&li&&p&记得把葱擦干，否则……噼里啪啦ā á ǎ à&/p&&/li&&/ul&&br&&p&&strong&（2）不同的油温能做什么？&/strong&&/p&&ul&&li&&p&二成热：调成小火来炒酱料。&/p&&/li&&li&&p&五成热：滑炒肉片。&/p&&/li&&li&&p&七成热：爆香调料（也就是传说中的「炝锅」），爆炒蔬菜也是这个油温。&/p&&/li&&li&&p&八成热：油炸或煎，鱼和肉外皮变得酥脆。&/p&&/li&&/ul&&br&&blockquote&&p&&strong&读懂菜谱第五章&/strong&&br&&/p&&p&&strong&来到了喜闻乐见的「少许」环节&/strong&&br&&/p&&/blockquote&&br&&p&青椒肉丝，我们已经炒完了：肉丝和青椒一起倒入锅内，调味、勾芡、出锅。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/be5ffa02a07b03eeccfae_b.jpg& data-rawwidth=&1558& data-rawheight=&972& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1558& data-original=&https://pic2.zhimg.com/be5ffa02a07b03eeccfae_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&这盘用看的就知道不够好吃，因为淀粉多了，油也多了。
&/code&&/pre&&/div&&br&&p&这个环节也是新手最多困惑的，本章统统都是&strong&知识点。&/strong&&/p&&br&&ul&&li&&strong&名词解释①：适量盐，是多少盐？&/strong&&br&&/li&&/ul&&p&「适量」，就是放下去咸淡刚好，有了味道，但不过头。&br&&/p&&br&&p&这个可以根据自己的口味来确定。200g菜量，第一次先加1调料勺半盐，是我做菜的盐量。尝味后如果觉得不够，再半勺半勺加。&/p&&br&&p&你的口味要自己试，试完，记住这个分量。以及，盐一般是出锅前加。&/p&&br&&ul&&li&&strong&名词解释②：少许盐，是多少盐？&/strong&&br&&/li&&/ul&&p&「少许」，是指一次加进去不会让味道太过头，多用来提鲜和增香。我的习惯是半勺为准，装在调料罐里的调料，用调料勺，比如半勺盐、半勺糖。&br&&/p&&br&&p&装在瓶子里的调料，用瓷勺：半勺生抽、半勺黄酒。&/p&&br&&ul&&li&&strong&名词解释③：断生，不是让你了断人生&/strong&&br&&/li&&/ul&&p&「断生」，说人话，就是炒熟。新手最简单的方法就是&strong&尝&/strong&尝看。&br&&/p&&br&&p&有时候菜谱上让你把大块的肉「煮到断生」，可以用筷子戳戳看。一筷子进去，拔出来不带出血水，就是肉熟了。 &/p&&br&&ul&&li&&strong&名词解释④：爆香&/strong&&br&&/li&&/ul&&p&经常看到菜谱上写，葱蒜姜爆香。这是给菜提香用的。&br&&/p&&br&&p&爆香，就是七成热油温，把葱姜蒜炒出香味。讲究点的，爆香后会把料都捞出，只留香喷喷的油。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/d534eccef5cf4020625efc525f66bd1b_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic4.zhimg.com/d534eccef5cf4020625efc525f66bd1b_r.jpg&&&/figure&&br&&ul&&li&&strong&名词解释⑤：勾芡&/strong&&br&&/li&&/ul&&p&错误的勾茨：这盘芡勾得太薄了，水水的。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/6d21c1c4ad381badeef6e282_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic3.zhimg.com/6d21c1c4ad381badeef6e282_r.jpg&&&/figure&&br&&p&这是考官提供的厨师界正确勾茨法：8调料勺淀粉，大半碗水，调匀。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/565b0a956a91d3bc0ac2_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic3.zhimg.com/565b0a956a91d3bc0ac2_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&淀粉要用水调开，在出锅前淋上去，才不会结成糊糊。
&/code&&/pre&&/div&&br&&p&更讲究的做法，是单独勾茨。把锅子用&strong&中火&/strong&加热，倒入茨水，保持中火，顺时针搅动直到透明，就成为传说中的玻璃芡：浇在食物上，透亮保温，端上桌时不容易凉。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/ecf_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic4.zhimg.com/ecf_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&锅子不能太热，火大容易糊，记得用中火慢慢加热。
&/code&&/pre&&/div&&br&&p&肉丝儿嫩嫩的，青椒丝儿脆脆的，白玉生青是春天的感觉。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/a29e4d4fb0e7278d0abf17_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic4.zhimg.com/a29e4d4fb0e7278d0abf17_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&langua}