为什么面包机做的面包那么硬呀
为什么面包机做的面包那么硬呀
请教各位能干的妈妈,我最近败了柏翠那个8800型号的面包机,做了3次,都不怎么好吃,分别是欧式,法式,和风面包,用的面粉是网上买的金龙鱼卖芯粉,按照配方做的,用牛奶代替水和奶粉,用有盐黄油代替葵花油,还加了鸡蛋和雀巢淡奶油,怎么做出来的不好吃呀,首先外壳很硬,装塑料袋里放一个晚上再吃,更硬,还有口感也不好,不松软.是不是我应该让面包机揉面,揉好还是需要进烤箱呀,烤箱如果弄出来的好吃我就去败个土司盒回来,否则就不折腾了.谢谢.
你提前二十分钟关机试试。还有烤箱烤出来的面包，比面包机做出来的香。.
可能需要调整一下比例，液体加多一点，面粉少放一点，这样揉面时间会相应长一点，组织就会松软。.
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去年买的松下牌面包机，做了几次面包，外壳也都是硬硬的。
太硬了，今年都没再做了。.
我家也是这款。自带程序的烘焙时间都太长了，差不多1小时左右。其实只要25分钟左右就差不多了。下次提前关机好了。要不就自编程序。.
把它当意式面包吃，烤脆了蘸着橄榄油和醋吃。
面粉筋度太高了。.
欧式和法式的外皮是有点硬，热的时候很香脆，冷了也还可以呀，很对我LG的胃口，说比外面买的吃得饱。我自己喜欢和风的，用君子的奶香吐司的方子，金像牌高筋粉放270g，加点芝麻。如果不是剥光外皮，光留下白乎乎的面包太难看，我真想把刚出炉的面包外皮给一口气吃了，哈香。.
面包机做出的面包肯定硬，我现在只用面包机揉面粉，然后放到烤箱里第二次发酵，再烤，这样的面包女儿才肯吃。.
好像是气温的关系，我去年天热的时候买的柏翠面包机，那时候做出来的面包很松软的，有时候做个大号的面包会很大很大，感觉要铺出来了。现在冬天了，做的面包还是同样的比例和材料，就是发不大，做大号的也跟以前小号的一样，口感也差了些。.
如果面包机都能做好面包，外面这么多面包房早就关门了。.
引用:原帖由 apple0830 于
15:02 发表
好像是气温的关系，我去年天热的时候买的柏翠面包机，那时候做出来的面包很松软的，有时候做个大号的面包会很大很大，感觉要铺出来了。现在冬天了，做的面包还是同样的比例和材料，就是发不大，做大号的也跟以前小号 ... 面包机的程序时间固定的，所以，冬天用面包机不能选自动程序，用分解程序，延长第一次的发酵时间应该就会松软点吧。.
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回复 1楼咪宝他娘 的帖子
放土司盒里用烤箱烤肯定比面包机做出来好吃，我试过用君子的高级奶香的土司方子做的土司出来比店里还好吃，不过我都没有用面包机的自动程序，因为揉面时间需要加长一点的，发酵时间也是要根据室温调整的，看面团发酵状态定的。.
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你试试看发酵三次，再烘烤，肯定会变松软的。就是一次发酵完成后揉出空气再进行下一次发酵。.
回复 11楼当当妈妈 的帖子
我同事说尝试把配料中的液体，比如牛奶，加热后做，口感好很多。.
回复 14楼apple0830 的帖子
液体加热不好把握，太热让酵母失效或是发酵过度，口感软硬跟水分和烘烤时间更相关一些我觉得。.
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回复 15楼当当妈妈 的帖子
那么大小呢，冬天的面包好像比夏天小了一大号。.
回复 1楼咪宝他娘 的帖子
公布你的配方吧
我家面包机做出来的一个礼拜还很软
我用无盐黄油 面粉 鸡蛋 白糖 盐 牛奶 奶粉 酵母
具体方子可以在我的帖子里面找
[ 本帖最后由 揪揪大宝 于
16:57 编辑 ].
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刚出锅的时候很软的，冷了就硬了，算好时间趁热吃，好吃的很.
我的困惑是做和风非常松软，但是做全麦就发不起来了，好像僵掉一样。求解Ing..
有面包机的妈妈可以考虑面包机揉面，烤箱烤。我自从买了面包机，常常做面包了。因为面包健康，糖和黄油都比饼干和蛋糕少用。我从未用面包机自动做过一次面包，所以没有表皮发硬的问题。如果你考虑常吃面包，可以考虑用烤箱烤。.
我补充：我用的孟老师和爱和自由的配方。柏翠给的方子可能太湿了。自己做面包就是个熟练过程。现在我再也不用去巴黎贝甜买吐司了。不用淡奶油做，怕太甜腻了。面包吃到后来会追求清淡的。欧洲人的欧包几乎都很清淡。能天天吃不会对身体有害。
[ 本帖最后由 lulukitten 于
21:09 编辑 ].
引用:原帖由 xsh1130 于
17:00 发表
去年买的松下牌面包机，做了几次面包，外壳也都是硬硬的。
太硬了，今年都没再做了。 松下面包机我一直心仪的机器呀，估计不是面包机的问题，是你的方法不对。还有做好的面包是需要回软的。.
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引用:原帖由 AKM 于
17:16 发表
我的困惑是做和风非常松软，但是做全麦就发不起来了，好像僵掉一样。求解Ing. 用的红糖是否冰箱里拿出来直接放入的，冰箱里拿出来的牛奶、红糖、黄油都需要回温后再做面包，这样会效果好许多。.
引用:原帖由 咪宝他娘 于
09:53 发表
请教各位能干的妈妈,我最近败了柏翠那个8800型号的面包机,做了3次,都不怎么好吃,分别是欧式,法式,和风面包,用的面粉是网上买的金龙鱼卖芯粉,按照配方做的,用牛奶代替水和奶粉,用有盐黄油代替葵花油,还加了鸡蛋和雀巢 ... 1，不要用牛奶，还是用水和奶粉。
2，建议先不加鸡蛋试试，如果要加鸡蛋，早点从冰箱里取出回温后加入。
3，烘烤时间不宜太长，建议提前10分钟取出。.
回复 23楼靓狗妈 的帖子
谢谢！我再试试看。.
大家说了那么多，其实一个办法就可以：做一个烫种，烫种的方法网上很多，大家可以试试.
引用:原帖由 AKM 于
17:16 发表
我的困惑是做和风非常松软，但是做全麦就发不起来了，好像僵掉一样。求解Ing. 全麦粉的比例多少？一般叫全麦面包的，也是高筋粉占三分之二以上，全麦粉三分之一以下，即便是这样，全麦面包发出来也不如没有全麦粉的高大。.
我最近用冷藏发酵 更加松软.
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回复 28楼揪揪大宝 的帖子
怎么个做法？.
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我用面包机做下来的经验是用面包粉，比用高精面粉做出来的好吃，松软。
而且我不用面包机的自动模式，用手动，先和面，刚开始做没经验，观察并适当添加水或牛奶至合适为止，时间自己控制，再发面，特别是发面，要发到平口以上，再烘烤。自动的话它到时间就停止发面了，很可能没发好就开始烤了，出来的面包会硬。
如果是做花式面包，只用面包机和面，发面的话，用高精面粉没问题。.
引用:原帖由 揪揪大宝 于
12:13 发表
我最近用冷藏发酵 更加松软 同意哦，最近我也是用网上中种法做的北海道土司超级松软，家里人评说比卖的还好吃！我做的时候是和了2个土司量的面团，一个直接法一个中种法冷藏发酵放到第二天做的，做下来还真是觉得北海道土司好吃顺序：1中种法；2汤种法；3直接法。.
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回复 31楼当当妈妈 的帖子
给个链接好吗？谢谢。.
回复 32楼米莉妈 的帖子
注意：这是做2个土司的量，450克的土司模具，我用三能模具，烤箱温度稍高，我用的祁和烤箱最下层190度，5分钟不到就上色了，加盖双层锡纸继续烤，估计35分钟。.
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回复 33楼当当妈妈 的帖子
看到了，谢谢。
请问速溶酵母，天然酵素有啥区别啊？我平时就用燕子酵母，看了那些程序真怕做不好。.
回复 34楼米莉妈 的帖子
我用的就是安琪耐高糖酵母（金色的，不用的时候夹好放冰箱），一样好用。酵素没用过，我没放。
要做好几个方面：面粉（我用的金像面包粉），搅拌时间（完全阶段），发酵时间，加水多少（状态我觉得是稍微偏湿的），个人感觉哈。.
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回复 29楼香甜苹果 的帖子
面活好以后从面包机里面拿出来
用一个大的容器装着
丢进冰箱冷藏 过夜 第二天再拿出来 自然发酵以后做
这个是我今天刚切的
[ 本帖最后由 揪揪大宝 于
16:56 编辑 ].
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回复 29楼香甜苹果 的帖子
17楼 链接里面有具体的方子&&你可以点进去看.
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引用:原帖由 揪揪大宝 于
16:55 发表
面活好以后从面包机里面拿出来
用一个大的容器装着
丢进冰箱冷藏 过夜 第二天再拿出来 自然发酵以后做
这个是我今天刚切的 看组织非常柔嫩，你用多少度烤的？多长时间？好像外面一层上色很深？.
回复 38楼苹果梨 的帖子
我用面包机烤的
外面一层直接切了丢掉 从来不吃.
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真能干，看得我心痒痒，败了个面包机，等我买的面包机到了再来向你学习.
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回复 37楼揪揪大宝 的帖子
已经买好面包机了.
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回复 27楼苹果梨 的帖子
谢谢，我再试试。.
回复 17楼揪揪大宝 的帖子
昨天照着你这个方子做了，非常成功，送花了！家里那台柏翠的面包机自带的方子做出来不大好吃，我都好久没用了。昨天看到你的方子又跃跃欲试了，结果家人一致表扬：好吃！.
回复 43楼lijing 的帖子
呵呵 谢谢花花
生命不休折腾不止
我觉得有些方子是要不停的改进的
你下次可以试试冷藏发酵 更加好吃.
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回复 44楼揪揪大宝 的帖子
好的，改天试试。我是觉得双休日比上班还要累，做蛋糕、做饼干、做面包，中午那顿还要动动脑筋、翻翻花样。.
回复 41楼香甜苹果 的帖子
面包出炉没有啊.
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回复 38楼苹果梨 的帖子
前几天活好一块面 一直放冰箱呢
今天拿出来 2次发酵 用烤箱烤的
等下要出炉了 我的第一炉 吐司盒版的 吐司啊
回头上照片.
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回复 46楼揪揪大宝 的帖子
呵呵，昨天预约做了个，早上厨房是蛮香的，可是像发糕，里面是有洞的，可是根本不像面包那一丝丝的感觉，第一次做，还要再继续学习，估计预约很难做好吧.
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回复 39楼揪揪大宝 的帖子
请问用的是面包机的烘焙功能吗？时间大概是多少呀？.
回复 1楼咪宝他娘 的帖子
我一直做的,也是这个品牌的面包机,以前做出来的也很硬,但通过多次摸索,现在做的面包比较松了.面粉一定要用高筋粉,比配方里规定的面粉稍微少点,做出来就没那么硬了.另外砂糖不要少,砂糖可以帮助酵母充分发面,也是松软的一个原因..面包机做面包为什么外皮硬_百度知道
面包机做面包为什么外皮硬
我有更好的答案
以下情形会导致面包皮比较厚--no1.面包粉的配方问题，为了让面包松软，配方中发酵剂或酵母的比例过多，解决办法--修改配方，降低发酵剂或酵母的用量，面包越松软，用面包机制作的面包皮就会越厚。no2.适当增加些配方中食用油的比例。no3.铺蛋糕纸或锡纸，可以减轻面包皮过糊的程度。no4.缩短面包的烤制时间。以上几种因素，都可能造成面包皮过厚，过糊，过硬。幸运的是，这些都是可控因素，改变其中一种因素，可能并不会的得到理想的效果，你要多多尝试，把配方，烤制时间，辅助物等因素做最佳调试，就一定能制作出又松软，又香甜，而且表皮又不黑，又不糊，又不硬，又不厚的可口面包。但你不要按照甜点屋的标准要求面包机，甜点屋是用专业糕点烤箱烤制的，面包机的工作方式比烤箱简单的多，不要奢望面包机的效果能超过专业烤箱。其实，面包有很多种制作方法以及多种口感，有些传统甚至古老的面包制作方法，口感就是发硬的，发酸的，表皮有点糊的，这种稀有的面包，只有在尊重传统的高级餐厅才难得一见。
采纳率：92%
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不好意思,我是厚着脸皮写这篇贴子的.本来想过一段时间再写的,不过看到着急的宝贝熊,一天上我家好几次.一定很心急想知道为什么自己做的面包会那么硬了.. 说实话,我现在写这个实在没有资格,,我从第一次做面包,到现在做不超过30次的面包,法式面包更是一次都没碰过..只是最近为了特别的任务,才开始再度学习做面包了.我也是一边学一边摸索,一边和大家分享我的心得..有错误的地方,请大家指正.
如需了解更多的面包知识及好的面包方子,我介绍大家看看网络面包大师自由姐姐的网站.和她相比我跟本没权力发言&&
(http://aiheziyou5.blog.sohu.com/)
图上的这款面包是我用高糖(加糖中种法做的) 昨天做了一盘都吃光了.就让小白给我留了一个拍照.今天还是软乎乎的.
其它关于,怎么判断发酵正确,薄膜的图,我会在明天,或后天补上.
1.面粉的正确选购
做面包选用的粉类,多以高筋面粉为主.如果做其它风味面包,也是以高筋面粉为大比例,再添加适量的低粉,全麦粉,黑麦粉等等.最好选购专做面包的面包粉,因为产家会特别针对做面包添加一些成份,帮助你做出美味的面包.
做甜面包时,可以适当给高筋面粉里加些低筋面粉以减低它的筋度,让面包更软一些,但比例不能过多..
2.操作的问题
A.做甜面包,面团是否揉到适当的程序,是否表面有一层光滑的薄膜,是否撑开具有延展性,可以撑开成一片薄膜.
B.发酵是否正确,发酵不足也会面包口感硬..
第一次发酵后,面团体积涨到2倍至3倍,用手指使沾面粉压入面团内,如果不马上回弹,即表示好了.
面团的体积涨到超过3倍的样子，并有酸味。用手指一按，就往下塌陷，不再回弹，并且非常的粘手。
面团的体积不足2倍，用手指一按，表面很快就回弹。里面充的汽泡也不多。
最后发酵（也称第二次发酵）
面团整形好后，放入烤盘中完成最后发酵，面团会增大至约1.5-2倍（照面团的配方不等）如果发酵过度，不仅无法烤出
松软，表面还会显得粗糙。&
5.烤温问题
面包烤过头了,就会水份流失,外表上色深,表皮厚.所以要准时的把面包从炉里取出来,也不要放在里面焖.
如何判断面包是否已烤熟?
1.闻到很香的面包味啦..呵呵.
2.眼睛看到面包的表皮已经有漂亮的金黄色啦.
3.手指轻按面包的侧面软的部位(不是接近发热管的那块表皮) 如果能回弹到原始模样,即表示成熟了. 伸手进烤箱会被烫到,,找个其它东西代替一下手指就可以了...才不要像圆猪猪那么笨呢.
4.配方的问题
面包的种类中,属土司是最柔软的.次到甜面包,因为甜面包中含有大量的砂糖及油份.一般面包的水份配比是60%至70%有的面包含水量大,就相对软一些.但含水量大的面包,用手工和面会很难和,而且造型时也有困难.需要沾手粉(注意要沾手粉时,不是像做饺子似的,随便洒就好了..而只是在手上薄薄的涂一点粉,或是在擀面棍上涂一点粉.否则太多干粉混入,就会影响面包的品质)
有直接法;汤种法,烫种法,液种法,中种法,冷藏发酵法(目前我只尝试过汤种,中种及冷藏发酵)
&直接法:一次发酵，指讲和好的面团一次发酵。
中种法：使用50%以上发酵种先制作面团（不需揉和，只要整成团即可）预先发酵一段时间，再加上另一部分面粉等材料，揉
和至所需状态。再进行第二次发酵。中种法的组织也较柔软,可延缓面包老化。也就是放两天都不会变硬。
汤种：是将小部分面粉加水加热，使淀粉产生糊化，此糊化的面团称为汤种。使面包的面团含水量增大，组织柔软，具有弹性，
可延缓面包老化。也就是放两天都不会变硬。
冷藏发酵法: 将和好的面团放入冰箱冷藏,用低温发酵面团.时间比较长,但做出来的面包会比常温发酵要细腻的多..大家做中式面点也可以采用这种方法.(酵母要比正常放少一些)
这个是图上那个面包撕开的内部组织.这款面包非常的柔软,和面的时侯要使用面包机和面,而且在滚圆及整型时都需要用到手粉.
配方如下,有兴趣的朋友可以试试:
水50克,蛋液40克,高粉140克,砂糖10克,酵母粉1/2小匙
高粉20克 低粉40克 砂糖40克 盐3克 奶粉1大匙 黄油 30克 清水 25克
这张图的面包是用直接法做的,新鲜出炉的,所以表皮还没有起皱,松软度不够中种法的好.
高粉150 低粉50 砂糖25 盐1/8小匙 酵母粉1/2小匙 奶粉1大匙 全蛋25克 水100克& 黄油 15克
&&最后修改于
请各位遵纪守法并注意语言文明刚买了面包机，做得面包表皮好硬啊？_美食厨房辣妈帮_家电百科 产品：
我用美的的面包机做出来的面包，面包皮都又硬又脆，不好吃。但面包心还是不错的。怎么改善这个问题？
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如果能选面包颜色，要选浅色如果不能选可以提早大概10分钟把面包桶提出来面包要放到温热不烫手的状态装进可以密封的容器里放着，这样面包皮就不会硬了
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