外卖难，给平台打工不挣钱！_青年创业网
外卖难，给平台打工不挣钱！
　　外卖早已火热，先知先觉的餐饮人挣到了第一桶金，反应慢的人现在才考虑进入，流量红利已经被瓜分得七七八八了。
　　于是感慨&外卖难，给平台打工不挣钱；难外卖，赶不上同行打折快&。
　　这个时候，不吹不黑不水，一起来看看外卖的前世今生，也许会有一些启发。
　　为了节省大家的时间，提前摆明7个观点：
　　1、外卖是个大趋势，只可顺收、不可逆取。保证堂食的质量、顺应顾客需求做品质外卖，控制外卖收入占比在30%以内，否则离死不远了。
　　2、不是所有品类都适合做外卖。快餐小吃目前最适合，适合夜宵、下午茶的产品会有较大增长，多数正餐非连锁品牌主业都还没做好，掉头去专注做外卖是自取其辱，得不偿失。
　　3、专注做外卖的餐饮品牌，苦海无边、回头是岸；执意不回头也不是不行，请继续滑屏，认真思考第4条。
　　4、外卖不只是美团、饿了么、百度外卖等一级入口，还有闪送、到家美食会、给力呼等次级打包外送模式。
　　5、外卖的本质不是餐饮服务，是零售、是食品工业。内在讲究规模化生产和品控，外在靠包装和，运营核心理念是薄利多销，赢利点在渠道布局。
　　6、所以，外卖未来最大的竞争对手是便利店。
　　7、所以，餐饮人，把这顿饭做好，不要害怕也不要有病乱投医，外卖颠覆不了你的餐厅。
　　要点已经说完了，有时间往下看的朋友，我们先来聊聊两个关于外卖的话题。
　　一、餐饮迎来全新&外卖时代&
　　第三产业的全面互联网化是过去10年中国社会的最大福音，通过重构社会分工、提升了社会整体运行效率。也使餐饮行业在成本结构、运营效率方面发生了不可逆转的变化。
　　发源于魏晋时期的&食盒&外带、到近现代去餐厅&打包&带回家、再到肯德基和宅急送结合推出的电话订餐业务，终于在互联网提速和智能手机普及的双重影响下，迎来了全新的&外卖时代&。
　　外卖从西式快餐开始是有道理的：它的菜单够简单。
　　万涓成水，终究汇流成河。外卖的存在就是为了吃饭的效率，它的前世是餐饮的附属，就像餐厅的外卖窗口总是在正门旁边的边门、或者在大厅的一角、或者甚至是背后的厨房门口，到今天呢？
　　我们看到越来越多的餐厅，在大厅的主通道或者靠墙摆上长长的货架，一份一份已经打包好的外卖静静地等在那里，狂奔而至的骑手匆忙检查完单号、拎起、装箱、扬长而去&&
　　从餐饮的附属，到餐饮的延伸，外卖成为餐饮人的左膀右臂。
　　二、极少量品牌占据了80%的外卖份额
　　可这左膀右臂有时也让人很痛苦，它好像不太好使唤。
　　在网上甚嚣尘上的&外卖骑手工资超高&的唾沫星子里，我们却分明看到餐饮商家五颜六色的心情在飞。
　　顾客吃饭的效率是提升了，商家的日子却越过越紧。
　　尤其是在外卖平台发展进入稳定期，进驻商家超过245万，年收入逾1300亿的时候，跑马圈地时的补贴大战还会有吗？
　　不仅不会有，费率还有上调的可能，一二线城市已经到22%了，议价能力强的品牌可以谈到15%、甚至12%，新店、新品牌，想都不要想。
　　资本压力下，外卖平台的日子似乎也不好过。
　　外卖平台发展初期的流量红利也已经被瓜分得所剩无几了，各个品类的头部3～5个品牌基本占去了60%左右甚至80%的订单量，剩下的汤汤水水，你能吃得饱吗？
　　先不说吃不吃得饱的问题，能不能吃得上也是让人头疼的事情。
　　准入门槛的提高让你不得不投入更多成本在后厨和前厅（只做外卖的门店几乎已经不可能再上线了）、满减打折等活动力度不够的话搜索排名根本进不了前三屏，靠外卖活下去，近乎痴人说梦。
　　吃相狼狈还吃不饱，这就是外卖小商家的现状。
　　理念再&新鲜&、&健康&，也抵不过平台的抽成和价格竞争。
　　三、要不要做外卖？5条思路做好外卖
　　说的这么悲观，干脆&壮士断腕&算了，还这么苦逼的做图什么呢？
　　图的是：最大化满足顾客需求。
　　因为你的顾客中总有一部分人确实是为了就餐方便，或者就是想在家宅着，哪怕是周末、有时间也不愿意出门找吃的（美团外卖周末订单量占比超过3成），这是他的选择自由。
　　从这个意义上讲，不仅要做外卖，还要好好的做。有5条可借鉴的思路：
　　1、研发专门利于外卖配送的产品，提升顾客体验、赢得二次定价权。
　　比如，低热量、易保持形状的产品；现有产品你敢在外卖平台玩虚假优惠，顾客就敢再也不下单，甚至不来你家吃饭。
　　2、使用保温包装或可以二次加热的包装。
　　比如，烤鸭餐盒底部放置加水即可加热的&加热包&。
　　3、重新设计包装材料，使其视觉上更具品牌识别意义、质感上更能诱发拍照分享的社交欲望。
　　比如，启用外卖品牌作为餐饮副牌、设计更大胆讨喜的文案、扫码优惠方式引导顾客在你的会员管理系统中注册留存。
　　4、用淘宝C店店主的思路做外卖。
　　主动打电话问顾客的详细要求，做回访时派发优惠短信。
　　5、美。
　　多花一点钱，找好的摄影师、设计师，产品、包装、餐厅环境，重新拍好看的照片素材。
　　顺势而为，围绕顾客体验去做，不要对&顾客忠诚度&心存幻想，他们没有义务忠诚于你。
　　新店上线不要生推、做促销广告带来的客流更没有忠诚度。你做外卖的唯一目的是：方便那些已经喜欢上了你的顾客。
　　四、外卖收入占比不能超过30%
　　在线点单不搜索你，问题不是出在线上，而是你的餐厅线下经营出了问题。
　　回归餐厅，解决好店里的问题，这才是根本。只要门店经营正常化了，你会发现外卖的生意差不了，这时反而要警惕，一个非常关键的数据要放在心上：外卖收入占比。
　　这个数字在10%～20%之间是健康的，如果超过30%了，要警觉：是不是门店生意下滑很严重？如果不是，那就意味着你已经被动地&外卖化&了。
　　被外卖化也不怕，有它一套合理的打法。
　　为什么一定要控制在30%？因为超过这个线，就意味着你的成本结构已经发生变化了。
　　这个时候，如果门店生意没下滑，你需要扩大门店接待能力（增加餐桌张数或提高翻台率）；如果生意下滑了，你&被外卖化&了，你的门店接待能力就被浪费了（前厅成本浪费）。
　　这件事如果无法逆转，你就只好接受，把门店被浪费的接待能力、转化成在线外卖接待能力，提高外卖效率。
　　说起来很复杂，其实就是类似于把桌子换成摆外卖订单的架子&&有没有联想到便利店的货架？
　　所以我在前面的观点中说：外卖未来的竞争对手是便利店，这是后话了。
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2017年伊始，当新闻上不断报道着“今春国内就业市场依旧低迷”这类消息。陶越，这位94年出生的年轻女孩，却与她那些仍在待业的同学不一样，年纪轻轻的她，现在已经是月入百万的成功创业青年了。没错，她正是近期火爆山东的熊熊派夜餐外卖平台创始人。
当华灯初现，对很多人来说，这天已经接近结束。而对陶越来说，这天才是真正的开始。接单、制作、送单，夜餐时间是陶越最忙的时间段。目前，熊熊派夜餐外卖平台已经开始了在山东的市场开拓。大型工厂、医院、酒店、网吧这些都是熊熊派的固定客户群，而熊熊派的出现，也促使当地外卖员这一职业的兴盛，不仅是快递员纷纷转行，就连出租司机也加入到这个队伍中。
然而，令人很难相信，陶越在一年前，只不过是个刚毕业的小姑娘。从大学毕业后，陶越回到家乡，她发现三四线城市虽然加班的人很多，但周围却没有完善的饮食服务。这确是一个巨大的商机!陶越认为这里的夜餐外卖市场需求庞大，极需一个形成规模的夜餐外卖平台。于是陶越立刻通过房屋中介找了家欲转手的饭店，并且聘请了大厨，起初她利用微信平台，开始了拼搏的日子。然而，由于创业间既需要租房经营又要雇人、成本颇高，饭店因缺乏人手，缺乏宣传，在坚持了一个月后，便因资本短缺而已失败告终。但失败并没有让陶越气馁，她发现控制成本是关键。这次，她找了一家经营不善的餐馆，在合作的方式上，她让餐馆的工作人员制作水饺辣品等简单又日常的餐品。同时，她也投入了大笔资金在宣传上。很快，美味、便宜、快捷的便民服务，成为山东夜宵一族的最爱。有了一定知名度后，陶越又将目标锁定了医院、企业、工厂等需求量大的单位，慢慢的她们的口碑越做越好，被更多的民众熟悉起来，现在已经成为当地深夜工作者不可缺少的一部分。
谁说只有一线城市需求满满?现在陶越的生意日益扩张，供不应求，市场的需求日益凸显。此时很多投资商也发现了中间的商机，经常不断的有投资人与陶越洽谈合作，想要参与其中，一起开拓市场。
为了更好的适应市场的需求，将服务做的更加专业化，陶越建立了夜餐平台——熊熊派夜餐外卖平台。平台成立后，在市场的极度需求下，接单量更是不断暴涨，越来越多的年轻人也加入了外卖员大军。
目前，熊熊派夜餐外卖平台APP已开始上线调试，并且省内已有16位区域服务商成功加盟。夜餐外卖是个新兴行业，而且随着三四线城市的崛起，以后市场一定会更加火爆!想提前抢占市场吗?现在就加入熊熊派夜餐外卖平台，你或许就是下一个百万创业成功者!
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