秋刀鱼的滋味 猫跟你都想了解
来源：新浪时尚
导语：周杰伦在《七里香》中唱到：&秋刀鱼的滋味，猫跟你都想了解。初恋的香味就这样被我们寻回。&日本作家佐藤春夫的《秋刀鱼之歌》很有名，你若读过，便知道在日本人心中，这种鱼的季节指向性有多么强烈了，&秋风凄凄，你若有情，请告诉他们，有一个男人在独自吃晚饭，秋刀鱼令他思茫然&。于是，秋风起，一定要品尝秋刀鱼。
秋刀鱼，您了解多少?
秋刀鱼，顾名思义，秋天里的长得像刀一样的鱼。秋刀鱼体型细圆，棒状，体背部深蓝色，腹部银色，吻端与尾柄后部略带黄色。分布于北太平洋区，包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亚州、墨西哥等海域，我国主要分布在黄海。
秋刀鱼体内含丰富的蛋白质和脂肪等，味道鲜美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且价格便宜(在日本产地市场的销价每公斤70-90日元之间)，是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤，搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。此外，盐烤秋刀鱼也是韩国料理中的一道菜肴。
& 烤秋刀鱼
秋刀鱼怎么吃好吃?
秋刀鱼含有丰富的营养，对人体极为有益，是治疗高血压的美食。民间有这么一种说法叫做：&秋刀鱼一上市，按摩师就失业了。&说的就是秋刀鱼的营养价值。
最常吃到秋刀鱼的地方就是日本料理餐厅，最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤，搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。秋刀鱼的鱼肠有苦味，但是大多数食客并不把鱼肠去除，而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合，才是秋刀鱼的最佳风味。
此外，盐烤秋刀鱼也是韩国料理中的一道菜肴。蒲烧秋刀鱼是另一种比较常见的烹制方式。现在，在一些日本料理餐厅，还可以吃到秋刀鱼生鱼片，不过秋刀鱼寿司则并不是全日本十分普及的菜式，只是纪伊半岛、志摩半岛等一些沿海地区的区域性食物。
秋刀鱼的三种做法
秋刀鱼的三种做法(图片来源：蓮小兔)
日本：幸庵 (Koan)，值得寻觅的怀石料理
&&幸庵 (Koan)，值得寻觅的怀石料理
位于日本东海岸神奈川县的幸庵餐厅，距离藤沢火车站只需步行5分钟，这里到东京也只有不到一小时的火车车程。虽然藤沢不及临近的镰仓市风光宜人，但与东京的喧嚣相比，这里自有一番静谧。幸庵是主厨Iizima Yukinori在2004年开办的餐厅，和大多数日本餐厅一样，并不开在热闹的商业街上，而是位于一条安静的小路。
幸庵以怀石料理驰名于世，秋刀鱼饭及日本人喜庆时必做的&赤饭&(红豆糯米饭)吸引食客。美食评论家Andy Hayler这样评论幸庵的服务：&这里的服务充满魅力，从餐厅侍者到主厨和女主人。用餐完毕后，我们准备搭火车回东京，而餐厅侍者坚持把我们送到车站，并确定我们买对了回程票。在欧洲你能碰上几家这样的餐厅?&
地址：神奈川県藤沢市鵠沼花沢町2&8
上海：&天手古舞&居酒屋
&天手古舞&居酒屋
这家已经有超过10年历史的居酒屋搬到巨鹿路5年有余，以出品稳定的家常菜、精心细致的服务，以及低调平实的经营风格著称，是一家可以成为私人食堂的温暖小店。
日文&天手古舞&的意思是手忙脚乱，或者说忙得不可开交。入夜8点去天手古舞吃饭，你所看到的场景简直就是店名寓意的直观表达。服务员吆喝声此起彼伏，而老板宋先生一会在接电话，一会在出菜传菜，有客人进店来，他会热络地打招呼，如果他看不见了他的身影，那么他肯定是钻进了厨房里头忙乎。
在这里吃饭，菜名写得若家常风味，让人大有食欲，&黄金鸡脆骨&，炸得酥透而不油腻，&炒猪肝&，切成细条的猪肝和韭菜洋葱炒，很典型居酒屋风格，而&韭菜花鸡蛋饼&，摊开的鸡蛋煎饼和韭菜花倒是一个很美味的组合，什么炒海鲜、烤秋刀鱼、烤多春鱼、炒豆芽&&似乎可以让酒一直喝下去。
地址：上海巨鹿路242号(近瑞金一路)
电话：021-
澳门：&山里&日本餐厅
&&&山里&日本餐厅
&山里&日本餐厅，位于澳门大仓酒店2楼，提供的新鲜高级食材经由日本名厨精心烹调出的传统日式美食，是澳门银河的招牌餐厅之一。
餐厅的环境令人感觉十分的悠然淡雅，没有过多的色调却展现着低调的华丽之风。餐厅被蜿蜒曲折的小路分成了几个部分，从夸张的银树欢迎客人的到来，知道悠然小径把我们引向另一个世外桃源，一路走来虽然路途很短，却感觉穿越了很多空间，感受到了不同特色的日式文化。
&&炭烧太平洋秋刀鱼及茄子伴味噌汁
好的秋刀鱼肚子饱满，鳞片泛着明亮的光泽，鱼肉完整，具有弹性。购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼，如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂变质。
配什么酒最好
日本清酒，或者中国的黄酒。
在哪里可以买到秋刀鱼?
中国的大连、舟山都产秋刀鱼，大部分有新鲜海产品卖的超市都有，比如家乐福、沃尔玛等。
新鲜的秋刀鱼买回家后如果不马上食用，就要用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室里，1-2天内尽快烹饪。如果放在冷冻室里，则可以保存3个月甚至更久，但滋味与口感都会大打折扣。
原标题：秋刀鱼的滋味 猫跟你都想了解
编辑：王垚
[此文系转载，来源于新浪时尚，版权归属原作者]
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发送验证码拜托了冰箱孟奇勇 一道秋刀鱼料理引发的风波内幕
编辑：雪霜菲 13:56:30
《拜托了冰箱》在韩国播送的如火如荼之际，却发生了这么一件不愉快的事。那是孟奇勇主厨在上节目的时候，运用秋刀鱼罐头中的秋刀鱼跟面包放在一起制作料理之后，引发了资质争论，部分网民甚至强烈要求孟奇勇退出剧组。这是一件相当于严重的事情，以至于后来他主动的在Facebook宣布自己决定离开《冰箱》。这究竟里面有什么内幕呢？请看后续详细报道。
孟奇勇在Facebook上面说道：&《拜托了冰箱》对我来说是非常值得我感激的节目。我想先对信任我、宽容我的剧组和热情指导我的厨师们表达谢意和歉意。当然，我也明白自己无法和其他厨师们进行比较。但是，这是我能够和平时敬仰的厨师们相处的机会，也是能够将我的料理献给嘉宾们的机会。所以即使我知道我实力不足，也仍鼓起勇气，决定出演。但事与愿违，短短一天之内，世界就变得完全不一样了。在此之后，我原以为展现真心努力的劲头就能够挽回失误，很抱歉没能将这份心意完完全全展现给大家。我给节目和厨师们抹黑的这一点让我迄今为止都十分心痛。日后，在任何情况下，我都会虚心接受指责和忠告。年轻的我需要学习的、需要经历的事情还有很多。我会把昨天的失误和今天的泪水当做教训，努力成为更为优秀的人。&
秋刀鱼罐头
小编认为，这位帅气、笑容又迷人的暖男大厨，就因为用秋刀鱼做个三明治就被网友轰下了台，这真的合适么？难道用秋刀鱼做的面包就不好吃吗？还是说有另外什么别样的内幕呢？（刚刚才吃完一个鳗鱼面包的小编写）
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