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汤浓肉香的美味大盘鸡（附面条做法）
大盘鸡虽源自西北菜，但俨然与土豆烧牛肉一样，成为老百姓日常“喜闻乐点”的馆子菜。
这道菜说大不大，因为材料和价格都算不上多高端，
何况现在很多馆子的“大盘鸡”都只有小半只，无论如何都不算大盘。
但是说它是小毛菜，却也万万不是。
一盘子鸡肉土豆，加上底下垫着的面条，不用点别的菜，却也往往能吃饱。
学生时代的我们，要是能伙同室友或者哥们，一起搓上一盘。
就算是食堂意外的打牙祭了。
上周，对也就是上周，吃到了传说比较好吃的一家新疆餐馆。
吃了广受好评的“半盘鸡”羊肉串，囊包肉等等。
虽然的确美味，总觉得不够过瘾。
而且为了吃千里迢迢，太不适合我这种懒人。
幸亏偶还有个特长，就是能吃出菜里面的大致调味，以方便回家炮制。
于是便有了自家出品，绝对够“大盘”的，大盘鸡。
但愿我这种吃一回馆子就回家鼓捣的臭毛病不会因此上了酒店的黑名单~~
于是p点事儿都藏不住的兔纸分享做法如下：
（其实上周微博秀了练习做的大盘鸡，配料分量因为没记录所以没法公布，
之后特别仔细记录了，这才敢分享出来）
主料：三黄鸡一只（约1.2kg），
调料：花椒&①：3-5g，冰糖：约35g
豆瓣酱：2勺≈20g，郫县豆瓣酱：1勺≈10g，
美味鲜酱油：2大勺≈30-35g，番茄酱：约8-10g（提味儿而已）
干辣椒②：少许，葱少许，姜片：2-3片。八角：2颗，香叶：1片
青椒：3-4个撕片儿，红尖椒（如果有）：2-3根切段儿
啤酒：1罐（易拉罐）
其实中餐的配料都是因人而异，不固定的。我写的比较精确，也是为了自己以后参考。其实操作时大可不必。
只需大致按照材料添加即可。味道么，各家喜好不同，烧个一两次就有拿捏。
不过写精细些，对新手下料比较有好处，所以我还是喜欢写精确。
其实我做菜都是大概概，尝着来。
①②：花椒和辣椒，根据个人对麻辣的喜好和耐受程度增减甚至省略。
因为我拍做法的这次刚好朋友不吃辣，所以干辣椒图片里没有哦~
1，起锅下2勺油，油热放入花椒爆出香味，捞出花椒留下油。
（我炒菜放油一向比较少，外面的肯定超多油..肿么办啊，家境贫寒，油比水贵啊）
2，下冰糖，小火熬煮，到有焦糖色出现，注意火别大，然后记得用铲子搅拌让糖受热均匀。别煮糊了会苦哦。
（也可以用白糖）
3，迅速下鸡肉，翻炒约5分钟，到鸡肉都是金黄色。
4，下豆瓣酱，辣酱，番茄酱翻炒，
加入干辣椒段，八角，和之前捞出的部分花椒一起炒，
5，下酱油继续炒均匀。
6，倒入一罐啤酒。煮沸后可以加适当热水，让汤汁可以没过鸡肉，加入姜片，香叶等调料。
再煮开后小火加盖炖约10-15分钟（时间要看鸡的嫩老程度）。
7，鸡肉软了，加入土豆块，炖煮10-15分钟（时间主要看土豆炖到能戳透）
8，最后品尝，调味，如果汤汁偏多就略收下，再加入青椒片红椒段翻炒一些就可以出锅。
这道菜看似复杂其实不难，按照步骤一步步来几乎不会失败。
美味好吃的前提就是自家用料好，干净又安心。
而且整只鸡下锅炖出来味道是超美的！
最后一定不要收干汤汁，一定要留着浓浓的汤汁，再配上劲道的裤带面。
面条吸足了滋味，别提多美味！
（哈哈，我的筷子上次烧烤的时候糊了，我勤俭持家木有把他丢了）
裤带面的做法，可以参看微博条目
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大盘鸡用什么鸡肉做？你知道吗？
材料：鸡，朝天椒(干的)若干，青椒2个，土豆2个，姜片，豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的，我用的是郫县豆瓣酱，很香)，糖，酱油，鸡精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。做法：1。鸡和土豆切块，青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了，我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就 行，方便，以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的，那就是大盘鸡翅了。鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。2。油热后放2-3勺糖，色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再饭炒一 会。这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去 腥。注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然 很容易糊的，那就完蛋了。3。加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始 炖。注意：啤酒整瓶，不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做 的鸡肉多，可以适当多加些啤酒。4。嘿嘿，注意到了吧，有些东西还没有放呢。大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖。为什么要后放土豆呢?因为炖鸡的时间长，要是一开始就放土豆，等鸡炖好了，土豆也成泥了，整 盘成了糊糊，难看啊。5。炖啊炖，炖啊炖，再过10-20分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点 鸡精，再炒几下出锅。大功告成啦，青椒最后才放，其实它对味道没有什么影响，只是为了好看，这样整盘鸡有红(朝天椒，鸡肉)，有绿(青椒)，有黄(土豆)，看起来就有食欲。如果做的汤比较多，可以做点皮带面吃，我是买了馕切好放在盘底，把鸡肉浇在上面，等鸡吃差不多，馕也泡得很软可以吃了。买不到馕用烧饼也能代替，不过味道没有馕好。其实并不复杂，只要注意几点环节就可以了：鸡肉不要炒糊，一定用啤酒炖，土豆和青椒不要太早放。对了，我没有用盐，因为酱油和豆瓣酱都很咸，豆瓣酱要是放的多就够咸的了，再加盐没 法吃了。好啦，今天回家试试吧，说起来还挺费事，不过把材料准备好，很easy的，全国人民基本上都能适应的口味，怕辣，喜欢清淡的同志除外。
我的爱还在
1.净鸡1只，洗净剁成小块备用2.土豆是不可少的，许多人为了吃鸡里的土豆，居然把鸡肉都不吃了。一只鸡用2&3个土豆就行了，太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用3.干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点，这没有固定的要求4.啤酒1瓶备用，这可不是用来让你喝的，是当水添加到鸡肉里炖鸡用的5.四川郫县豆瓣及白沙糖各2&3汤匙6.生姜1块切片，大蒜4&5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许7.大盘鸡岂能没有皮带面（其他面条代替也可，要宽的）？吃这鸡一个是冲着里面的土豆，二是冲着最后的面来的，这是两样最美味的东东呢皮带面1、烹饪油（万不可抠门，一定要多点油，否则鸡干巴巴的不好吃哟~加热，将花椒下锅，炸出香味，捞出2、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道&3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。4、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄，很是好看5、加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够，再适当加入盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短哟~时间长了的话，鸡里的水份会被盐杀出来的，那吃鸡肉就如嚼木头一样了6、将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定，一般为大半瓶，我可是把一瓶都倒到锅里了，也不见多呢7、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧8、待土豆烧软，下葱，翻匀。
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大盘鸡怎么做肉不会老
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1.将三黄鸡切成小块，土豆青红柿子椒切块，西红柿切丁，葱段，姜片2.将鸡肉入水焯制，放入葱姜，焯至8分熟，捞出放入凉水拔一下，泡两三分钟捞出3.锅中放少许底油，放入冰糖炒糖色，放入花椒，八角，桂皮，再放入葱姜，干辣椒翻炒后放入鸡块3.用啤酒代替清水炖鸡肉，倒入刚好末过鸡肉的啤酒，小火炖制鸡肉4.之后放入两勺酱油，一些番茄酱，放入土豆，变色后放入柿子椒5.起锅前放少许盐和西红柿即可 观看视频 :
用嫩肉粉 咽一下啊
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新疆大盘鸡的特点
新疆大盘鸡的特点
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中华美食专家赵忠文（奇台县塘坊门村），研究大盘鸡的原材料、调料配料，制作工艺，从历史文化、地域文化、地理环境角度，做了精辟细致的分析。他指出，这道菜吸收了西北多省的饮食方法和饮食习惯，是一个多地区、多民族的饮食文化结晶。第一，从材料上看，大盘鸡的主材料只有3种，鸡肉、土豆、面片。土豆的种植和饮食，属于农耕文化，而不是游牧文化。尤其面食，无论是哈萨克族，还是维吾尔族，迄今为止他们的饮食中，尤其在家里，仍然没有和拉面这一技术。他们会在盆子里和面烤馕，但是不会拉面，更不会和拉条子的面。烤馕和拉条子，这两种面的和法是完全不一样的。烤馕是发面，而拉条子则是死面、生面。甚至在维吾尔族人家里都没有置办搓面、切面的案板。大盘鸡中的皮带面，脱胎于拉条子，拉条子脱胎于拉面，是典型的汉族人的饮食技术。多来自陕西、甘肃、宁夏、内蒙、山西的面食技术。第二，从调料口味上看，大盘鸡里面必不可缺的朝天椒，大量的花椒，大盘鸡的麻辣口味，借鉴了大量重庆辣子鸡的口味。重庆辣子鸡+土豆块+皮带面，几乎等于80%新疆大盘鸡，味道已经非常接近。第三，从地理上看，新疆虽然和东北同处中国最北方，但新疆饮食偏辣，东北菜却偏清淡。最主要得原因是新疆接邻四川，饮食习惯融合大量四川人的口味。90年代曾经风靡全疆的炒米粉，其辣度居然远远超过了四川，令四川游客都惊呼太辣吃不了。新疆人喜欢四川口味，根本原因不在于环境和气候，四川和新疆，无论是环境和气候，都是截然不同两种气候。四川山多，潮湿闷热，有汗排不出。多吃辣椒可以畅通毛孔排汗。而新疆戈壁沙漠，气候干燥，冷热温差大。主要原因是因为新疆有大量从四川迁移过去的人口，影响并诱导了当地人的口味。第四，在饮食技术中，适当的辣椒会刺激人的舌苔素，刺激味觉系统，从而食欲猛然增强，胃口大开。新疆人吸收了四川人的辣椒风格，但是又适可而止，并没有让大多数人辣的吃不了。新疆菜虽然都偏辣，但是辣的恰到好处。既刺激了味觉系统，又能让绝大多数人的口味还可以接受。第五，在建国后，中国人口有几大迁移路线。新疆迁入了大量陕、甘、宁、川、晋等地的人口。这几个地区的人，至今仍然在新疆汉族人户籍籍贯中，占绝大多数。这些当初开发大西北，扎根在新疆生活的人们，在长期的饮食习惯中，结合当地哈萨克族、维吾尔族、蒙古族的喜欢吃肉、吃肉多的特点，把 “烧、炒、闷、煮、炖” 这几种技术混搭借鉴，融合锤炼，再把自己故乡的饮食习惯和口味，不自觉的融合进去，最终形成了独特的，璀璨的、符合整个北方多省市口味的新疆菜！这是新疆饮食的精华！也是民族文化大融合最典型的标志！
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