广州现存的地道老字号小吃店！没吃过的赶紧了
广州现存的地道老字号小吃店！没吃过的赶紧了
游记作者长沙老王
广州的老字号美食越来越少，今天走走就带大家去一些广州地道老字号小吃店还没吃过的赶紧去啊！越秀篇八珍八珍！八珍！这家在北京路坚守多年现在搬迁至北京南路的八珍煎饺！包含着多少浓浓的广州情！多少代年轻广州人的记忆！鲜香美味可口的煎饺！8元一份！平底锅煎的刚刚好肉馅肉鲜韭菜香！配点点辣酱味道让人回味无穷！猪红汤，吃了热热的煎饺，配上一碗清清的猪红汤绝对是一流的味觉享受！其美鱼蛋粉位于北京路太白巷内的其美鱼蛋档虽然门面和这条街上的其他各式餐店无法比美，但是凭借其优秀的出品、实惠的价格，让这家店也是常年座无虚席，甚至在附近连开两家分店！主打中的主打！招牌鱼蛋粉！有鱼蛋、牛丸、鱼皮饺、炸鱼皮等配菜，米粉口感弹牙！建议大家一定要试试该店的沙茶酱。荣记牛杂荣记牛杂（其实阿叔是没招牌的，我问他他说自己叫阿荣，就叫荣记牛杂啦）虽然没个响当当的招牌名。但阿叔在这里响当当一干就是20多年！绝对在当地街坊心中就是一块活招牌！5元份的牛杂！超大盒！牛杂味道甘浓幽香！口感弹牙而不韧。想尝试这锅美味的街坊牛杂一定要趁早哦！大叔每天大概只做3-4四个小时的生意，一般下午4点~晚7点去最佳时间！冯记潮州牛肉丸店点了两大碗！左边是云吞又边是什锦牛丸面。什锦牛丸面，卖相相当可人！材料还算足但味道偏清淡，个人觉得中规中矩！云吞！意想不到的好吃！虽然清淡但有股很香的味道让人无穷回味！风味馆位于越秀南路的风味馆是一家以牛三星和陈村粉主打的广州小吃店！上图牛三星，有微辣不过很爽脆！特别爱那些酸萝卜与牛三星的味道相当般配！陈村粉，是蒸粉的一种，配上牛腩汁洒上芝麻粒和甜酱！也是很美味的推荐哦！玫瑰甜品玫瑰甜品位于文明路边，旁边还有家名气更大的“百花甜品”。也是很老的字号了！上面是这家店古色古香的菜牌。首先上来的是这里的招牌甜品之一，芒果杏仁豆腐！（7元）舀上一勺诱惑一下！味道清淡可口，口感细腻！绝对的好吃中的好吃！在各式注重包装的环境中，店主有这一份坚持，坚持低价、坚持味道、坚持本土，真是难得！第二碗，芒果西米拌凉粉！（7元）也是让人回味十足的特别狂推甜品！（如果您喜欢小编的推荐记得留言关注哦）
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这种叫小凤饼的广州小吃，从1978年起他做了近四十年，如今只能在南华中路一家店铺找到
▲轻点上面蓝字不错过城中优质生活推荐边度声明边度致力于推荐城中美食，一直坚持探店自己买单，不做饭托，与所报道的餐馆无任何利益关系。我们尽量以公正客观的立场作出独立食评，务求把本真的用餐感受呈现给读者，分享良心推荐。边度美探丨Vicky除了吃和玩啥都不会~我们都在说匠心，那匠心究竟是什么？私以为，就食品制作而言，匠心就是一股子的较真劲。是对于原材料挑选的苛刻，是对于口感味道执着不变的追求，是结合需求一点点修改的认真。今天，边度美探要寻访和力荐的，正是一种凝结了几十年如一日匠心精神的广州传统小吃——小凤饼。这是一种曾经红极一时的广州小吃，现在已列入广东省非物质文化遗产，濒临灭绝。“在当年五分钱就能吃饱一餐饭的年代，一角钱却只够买上四块小小的饼干，小心翼翼地放进玻璃瓶里小跑回家，轻轻咬下一小口，果仁的香气在嘴里蔓延，酥化的口感简直让人欲罢不能，但那是过年才能有的奢侈享受。”提起小凤饼，近60岁的常客坚叔如是说。提起广州传统小吃，你能够想到什么？是虾饺、拉肠、烧卖？还是牛杂、艇仔粥、云吞面？无论名单拉上多长，会出现小凤饼的可能性也微乎其微。小凤饼这个曾经红极一时的小吃，虽然顶着广东省非物质文化遗产的名号，但现在却只能在人烟稀少、日渐没落的南华中路一家店铺中销售。甘香酥脆化袋装25元/盒装26元貌不惊人的小小圆饼干，一眼看去，榄仁、芝麻、瓜子仁清晰可见，中间金黄饱满，边缘微焦脆薄。较日常饼干而言酥脆异常，猪油的香气十足。丰富的果仁给了整个饼干丰富的口感，嚼上几口，香气渐渐蔓延。一口未完，便伸手去取上第二块，甘香酥脆化的小凤饼，吃起来完全停不口。一切不过只是一场意外小凤饼是当年红极一时的成珠酒楼当家产品，在当时大多数的广州人眼中，是种只有重要节日时才能够遇到的奢侈享受。名声一大，小凤饼来源也就有了多种说法，但现在提起的主要有两种说法：一是一富贵人家的婢女小凤将手边能得到的食物混合在一起后烤制而成，怎知风味奇特，大受欢迎，自此小凤饼流行开来。二是在当时食物并不是特别充分的年代，浪费是种很少发生的景象，每年中秋过后，总是有许多月饼及原料滞销。莲蓉馅的月饼往往会被拆去做包点，而五仁馅的月饼取出核桃与杏仁，制成小凤饼。说法很多，因为年代久远我们也无从考证，但无心插柳地将生活中常用的原料混合而成，便是小凤饼的诞生过程。特地来到小凤饼的制作工场。在采访时，看着操作师傅将黑瓜子仁、芝麻、榄仁、花生油、潮州粉、面粉以及冰肉按需求混合，为了保证酥化的口感，避免机器搅拌产生的筋道，只能用人手将其混合均匀。擀平、切条，饼块从半空掠过，啪的一声响，准准降落到制饼师傅面前。将每块饼胚切割成7-9g的小粒，用手略为压平，铲起铺入烤盘，整个动作一气呵成，全无卡顿。一旁的烤制间，六台烤箱轰隆作响，负责烘烤的师傅不时将推盘取出，将烤制完成的小凤饼铲出放置，将尚未烤好的换个角度再次推入，最大程度上减少因烤箱温度不均造成的饼干损耗。师傅告诉我们，在还没有烤箱的年代，所有的烤制只能用煤炉，靠将手伸入炉中感受炉内的温度，送糕点进入炉中用的是只有电视中才看得到的巨大铁铲。现在的制作设备工具，已大大改善。最意外的是，最后的包装环节也是选用人工包装，而非机器自动称量打包。负责包装的师傅负责最后一道把关，将烤制有瑕疵的饼挑选出来淘汰，将符合标准的饼进行打包。为了防止小凤饼稍显锋利的边缘割破包装，包装袋也是选取加厚款。上百元一斤的榄仁，选取猪脊脂肪最厚的一条肉来制作冰肉，哪怕这样的成本并不低，但为了保持小凤饼的独特风味，成珠始终没有考虑过用价格低廉的其它产品来替换。我们采访的薛师傅，从1978年起，做了近四十年小凤饼，日复一日。他专门收集了古旧的老书来研究配方，结合现在食品要求进行改良，将原本配方中的猪油和糖降低到原本的1/3，在尽可能保持小凤饼原本风味的同时，更符合现代人的口感喜好。随着成珠酒楼的没落，曾风靡多年的小凤饼，知名度也在迅速下降。现在除了一些老人惦记着当年吃到的味道，大多数的年轻人却完全不知道，在广州，居然有这么一样故事丰富的传统小吃。老字号的凋零不仅仅代表着市面上少了一样产品，更是又一样传统的文化走向消亡。总是很担心，有一天，我们想要怀念传统的文化，只能打开搜索引擎，翻开一张图片，指着其中某一处，说：“诶，我说的就是这个。”日常的零食中，请打开一包小凤饼，尝尝当年奢侈的味道。来到广州游玩，纪念品可以不只是千篇一律的糕点，还可以把小凤饼带回家，给家人讲讲它背后的文化兴衰。边度指南餐厅名称
成珠食品餐厅地址
海珠区南华中路209号（近海幢寺）营业时间8:30-18:00营业电话 020-人均消费
25边度，只推荐城中最佳选择！
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