学会这个四川卤菜配方，轻松应对卤菜淡季学会这个四川卤菜配方，轻松应对卤菜淡季卤味专家百家号要说四川卤菜没有淡季，没人会信，毕竟每个行业都有其相对的一个生意清淡的时期。但是四川卤菜的淡季其实并不难应对，稍微换个思路，就能找到很好的解决方案，不然我们来细细分析一下。常规来说，冬天是四川卤菜的淡季，因为冬天天气严寒，大家大多数不愿意进食凉冷的东西，因为这些东西让人感觉更加的寒冷。所以，从这一点出发，我们可以有两个思路：第一，将我们的四川卤菜做成“热”的，第二，使用一些具有温补效果的食材，让食客不仅感觉暖和，而且真正的得到温暖。说到这里，各位就算是做四川卤菜的，也不会忘记一个重要的肉类：羊肉。四川卤菜里面，加入羊肉？有过这种想法的人估计不在少数，然而羊肉因其膻味大，对于卤菜技术来说也是一个很大的考验。稍有不慎，很容易毁掉一锅卤汤，今天著名四川卤菜的“老司机”杨龙伟就羊卤肉简单传授一个方法。四川卤菜之羊卤配方关键：卤水只能卤羊肉，切忌混卤。调料：羊腿骨3斤，鸡骨架2斤，生姜片100克，大葱150克，花椒20克，，白胡椒15克，八角20克，桂皮25克，草果10克，白扣10克，香叶12克，紫草30克，丁香10克，罗汉果2个，冰糖100克，花雕酒300克，色泛油1公斤，美极鲜酱油。
四川卤菜之羊卤肉卤水的制作方法：1.羊腿骨，鸡骨架洗净，放入卤锅中，加入30斤自来水；加姜片，大葱，花椒和花雕酒，用大火烧开，打净血沫，改用小火熬2小时，然后捞出锅中的全部肉和料渣，再放入600克食用盐，待用。
2.把所有卤料用布袋装好，放入锅中，再加入炒糖色150克左右待用。3. 把所需卤的羊肉系列，遵循先大后小的原则，大火烧开改小火，慢卤20分钟再下入小件羊肉，继续卤制10分钟，待所有羊肉熟透，方可出锅。
四川卤菜离不开辣椒和花椒，卤羊肉同样如此。若 如有顾客偏爱麻辣味的，可在卤水中加入花椒50g，干辣椒100g，这样做出来的就是麻辣四川卤羊肉了。
四川卤菜之卤羊肉小窍门：卤羊肉前，可以放点羊油在卤水里，两公分左右的油，这样卤出的羊肉才油亮光泽，有食欲。学会了这一招，做四川卤菜生意自然不怕淡季了。当其他人还在守着往日的卤菜一筹莫展时，你就偷着乐吧。本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。卤味专家百家号最近更新：简介:专注卤菜,毫无保留的分享卤菜,真心的交流作者最新文章相关文章【创业没有淡旺季 卤三国卤菜店冬季】价格_厂家_图片 -Hc360慧聪网
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留言内容：添加这个品种可以让卤菜店在寒冬依然红火！淡季不打烊全靠它了！添加这个品种可以让卤菜店在寒冬依然红火！淡季不打烊全靠它了！卤菜英雄百家号冬季是卤菜生意最淡的季节，天寒地冻，人们普遍不想吃冷的，也不想吃肉，于是乎很多卤菜店到了冬天营业额会降到夏天的一半甚至更多，有的店在冬天根本是在惨淡经营，算算利润都是亏本的，这个时候又不能歇业，如果停下来明年夏天的生意又会受到影响，真是骑虎难下，左右为难。卤菜英雄铁粉应该记得之前英雄哥给大家出过招，可以增加一些现卤现卖的品种，也可增加一款外卖酸菜鱼项目来拓宽产品边际，大家都认为这些建议非常好，但奈何自身条件和能力有限，真正去实施的却并不多。所以今天英雄哥再给大家出一个小妙招，添加这个品种，既不需要你添置设备，更不会给现场操作增加工作量，更为关键的是它正是冬季市场上最受欢迎的一道爆款小凉菜，可单独佐餐，还可搭配在炖菜里，也可以加在炒菜里做配菜，而且顾客买回去放上一周也不会坏。它就是目前年轻人最喜欢的——酸辣腌白菜。最近英雄哥在走访农贸市场的时候，发现酱菜市场中最欢迎的就是辣白菜，不过菜场售卖的辣白菜普遍是工厂加工，充满添加剂和不明物质，如果我们卤菜店自制纯天然酸辣白菜，不是更受顾客欢迎吗？这就是一个明显的市场痛点。大白菜，南方和北方的选择是不一样的，在购买上面差距更是非常大，南方人买白菜是半颗半颗的买，几瓣几瓣的买，而北方则是50斤一百斤的买！网络上面很多网友最近也在热议南北方买白菜的差异为什么这么大，那篇帖子非常火，有兴趣的人可以找来看一看。其实英雄哥个人认为，这是由于南北方饮食文化的差异不一样所造成的，在北方，人们喜欢做腌菜，也喜欢做晾晒白菜，这种生活习惯，不同于南方，所以决定了购买量也是不一样的，在90年代初期，很多人买白菜一次都是买几百斤，然后回去把白菜平铺放在院子里面，用太阳晾晒，外面的菜邦慢慢晒得有点干，然后把大白菜包起来以后一捆一困放在那里，这样的话冬天就不容易坏，保存的周期能达到一两个月。东北人做的辣白菜的口味能秒杀韩国辣白菜几条街，吃起来味道也很美，这种酸辣白菜，可以做酸白菜炖粉条，酸白菜炖五花肉等都非常火。特别是酸菜炖粉条，已经成了一种著名的北方特色美食，其实在去年就有很多人问英雄哥，本来也准备专门写一篇关于酸辣白菜的文章，可是去年冬天卤菜英雄的礼盒福利生意太忙，就把这个事情耽搁了，今年刚入冬，正好不少粉丝在讨论冬天加什么品种可以应付淡季，英雄哥正好接一下这个碴，把大家翘首企盼一年的酸辣白菜的腌制方法告诉大家：配方如下：白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克腌制方法：第一步，把白菜去掉，老叶，切成条，晾半干第二步，把晾过的白菜放入坛中加调料第三步，腌制两天即可。目前正是屯白菜的最佳季节，价格便宜，适合大规模备货，小伙伴们赶紧动起来腌白菜啰！本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。卤菜英雄百家号最近更新：简介:颠覆你对卤味的刻板印象作者最新文章相关文章卖卤菜怎么样吸引别人_百度知道
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用哪种方式）以上都成功了，剩下的就是留住客户了、价格，还是店老板比较有眼缘等等然后就是往出推，怎么才能让人知道（这个方法有很多种了，具体看你要花多少钱吸引人的前提是你要有人可吸引？卤菜颜色、口味还是包装，其次再说吸引人的事儿想想你卖卤菜哪里会吸引到人，就是你卖卤菜的地点要有人气，那 就是得拼实力了
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