【论文精选】屠宰前吊挂时间对鸡肉品质的影响
《农业工程学报》2017年第33卷第8期刊载了宁夏大学魏超昆、刘敦华和刘关瑞的论文——“吊挂时间对蛋鸡与肉鸡宰后肌肉品质的影响”。该研究由国家星火计划（项目号：）等资助。
国内外一般将鸡种分为蛋用和肉用型。中国市场上肉鸡多以白羽鸡和优质黄羽鸡为主。快大白羽鸡以引进的AA肉鸡为代表，具有生长周期短、产肉率高、价格便宜和肉质细嫩的特点。伴随着消费者对蛋制品的需求，蛋用型鸡的数量也急剧上升。当产蛋率下降、蛋的质量下降不宜再饲养时，大量蛋鸡需要被处理，然后流入市场。
吊挂是鸡宰前处理过程中的一道必需工序，也是商业屠宰不可避免的一部分。当被倒挂在生产线后，约有90%的鸡会出现扑翅现象，严重情况下会造成胴体损伤、红翅尖、骨折、肌肉嫩度不佳。
该文按照清真食品屠宰要求对吊挂时间对鸡肉品质的影响进行研究，通过两因素（鸡种、吊挂时间）可重复裂区试验分析出合适的吊挂时间，旨在为中国畜禽宰前处理规范操作的制定提供参考，为中国优质肉的生产提供理论支持，以提高中国向信仰穆斯林国家出口禽类产品的国际竞争力。
该文研究了吊挂过程中蛋鸡与肉鸡体温变化、宰后45 min pH值、宰后24 h pH值、亮度值、红度值、黄度值、滴水损失、蒸煮损失、结合水含量、不易流动水含量、自由水含量以及肌酐酸含量。
结果发现：随着吊挂时间的延长，AA肉鸡在吊挂90 s时，体温变化、宰后24 h pH值、红度值、滴水损失、蒸煮损失显著增大，自由水含量、肌酐酸含量显著减小（P&0.05）；当吊挂120 s时，淘汰蛋鸡宰后24 h pH值、红度值、蒸煮损失显著增大，肌酐酸含量显著减小（P&0.05）。
因此，AA肉鸡、淘汰蛋鸡最长吊挂时间分别为60、90 s，当超过此吊挂时间，可能会引起严重的鸡肉品质下降。
对鸡种和吊挂时间主效应作用以及两者交互作用对宰后鸡肉品质的影响主要表现为：鸡种对体温变化、亮度值、滴水损失、蒸煮损失、结合水含量、不易流动水含量、自由水含量、肌酐酸含量影响显著（P&0.05）。吊挂时间对体温变化、红度值、滴水损失、蒸煮损失、自由水含量、肌酐酸含量影响显著（P&0.05）。鸡种与吊挂时间的交互作用对红度值、滴水损失、自由水含量、肌酐酸含量影响显著（P&0.05）。
红度值、滴水损失、自由水含量、肌酐酸含量是评价鸡肉的4个重要指标，而鸡种与吊挂时间的交互作用对其影响显著（P&0.05），说明2类鸡的适宜吊挂时间存在差异，对其优化探究有重要意义。
根据研究结果，建议AA肉鸡适宜的吊挂时间为12～60 s，淘汰蛋鸡适宜的吊挂时间为12～90 s，这将有利于提高宰后鸡肉品质。研究结果可为鸡的屠宰企业，尤其是清真屠宰企业提供参考。
（图片来自长城网，张艳龙摄）
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今日搜狐热点记者直击家禽集中屠宰试产现场_汕头新闻_大华网
本社报刊：　　　　　　　　国际日报?中国新闻　
记者直击家禽集中屠宰试产现场
鸡肉吃起来味道不错。
为了尽量减少市民与活禽密切接触的机会，预防人感染禽流感，今年1月22日起我市将在金平区、龙湖区除外砂、新溪镇外的区域内实施活禽经营限制区政策，限制区内不得经营活禽，全面实行家禽&集中屠宰、冷链配送、生鲜上市&试点工作。我市还确定金平区的赖厝社区、华达隆屠宰厂和龙湖区的小可食品有限公司作为集中屠宰的试点厂家。目前试点工作的前期筹备工作已基本完成，进入市场测试阶段。
机械化生产线每小时 最多可宰千只活禽
本报讯(记者 邓丹丹) 昨天，我市试点集中屠宰厂家首次开展家禽&集中屠宰、冷链配送、生鲜上市&工作的生产流程测试，首批集中屠宰了100只活鸡，记者现场参观机械标准化家禽集中屠宰生产线，直击活禽从屠宰到冷链配送直至市民餐桌全过程。
昨天清晨6时许，不少市民还沉浸在酣睡当中，汕头市华达隆生鲜家禽集中屠宰场内早已灯火通明，机械化、标准化家禽集中屠宰生产线上的工人和检疫人员早已忙开了。记者现场看到，一只只已经过宰前检疫的活鸡被成排悬挂起来，驻场官方兽医现场&望闻问切&根据病例特征再度筛查排除病鸡。顺利通过筛选的活鸡才正式进入屠宰阶段，屠宰场工作人员首先对鸡进行放血和沥血，沥血完毕后再进行机械化浸烫脱毛。随后，身着防护隔离服的屠宰人员将已脱毛干净的鸡开膛取内脏，并进行冲洗整理，而现场的动物检疫人员则同步进行宰后检验，并抽查送检样本。最后，屠宰完毕的鸡经过降温预冷，工作人员检查品质合格后会被带上一个防伪标识的二维码脚环，这时，经历了层层把关的合格生鲜鸡才会由冷链配送车送往家禽经营户手中。昨天首批100只集中屠宰的生鲜鸡被送往我市的部分单位及学校食堂，被制作成餐桌上的美食。
记者了解到，该机械标准化家禽集中屠宰生产线项目总投资达600万元，依托共用华达隆生猪定点屠宰厂污水处理设施、无害化处理设备，利用闲置的生猪屠宰车间改造建成具冷链生产配送能力的生鲜家禽生产项目，这套生产线每小时可集中屠宰500至1000只家禽。此外，在建设机械标准化生鲜家禽屠宰生产车间的同时，还建设了44个半机械化生鲜家禽屠宰车间，构成了自主经营、委托加工、产品批零3种经营模式的硬件基础。华达隆屠宰厂有关负责人介绍说，&自主经营&模式是指在集中规范化管理和检疫前提下，政府支持屠宰场免费提供屠宰生产场地以及配套公共设施设备，由家禽经营户自行进货，在试点屠宰场内集中自行屠宰，并可自行配送或委托屠宰场有偿配送;&委托加工&模式是指小型的家禽经营户可提供活禽，委托屠宰场集中进行屠宰加工;&产品批零&模式则是指屠宰场与信誉度较高的活禽饲养企业签订安全责任协议，由企业供应活禽，然后在屠宰场进行集中屠宰，经营散户可批零选购处理好的合格生鲜家禽。
据悉，我市集中屠宰试点厂家接下来还计划在活禽经营限制区内的每个农贸市场都设立一个生鲜家禽示范销售店，进一步指导并规范卫生流程和市场经营秩序，保证生鲜家禽的稳定供应。
学校师生免费试吃生鲜鸡制作的白斩鸡
师生们试吃体验&&味道好极了!
本报讯(记者 邓丹丹) 昨天上午，家禽集中屠宰试产的一批生鲜鸡被送往市经济管理干部学校食堂，并现场开展免费试吃活动，邀请学校师生自愿试吃精心烹制好的鸡肉。不少师生试吃后竖起大拇指，表示生鲜鸡口感完全不输现宰鸡，味道很不错。
当首批集中屠宰试产的生鲜鸡被冷链车送到学校食堂后，厨师便开始马不停蹄地制作广东人喜爱的美食&&白斩鸡。经过精心烹煮，鸡肉的芬芳逐渐弥漫开来，连现场采访的媒体记者们也忍不住咽口水，部分记者还&自告奋勇&率先尝鲜，而试吃后大家赞不绝口，表示鸡肉的口感十分嫩滑爽口。试吃活动还未正式开始，一部分学生也已被食堂里飘出的香味吸引，纷纷涌到试吃现场，迫不及待地想要一试为快。有几位女生甚至溜进厨房，央求食堂工作人员让她们拿块鸡肉先解解馋。当记者询问一位女生味道如何时，对方不好意思地告诉记者，由于吃得太快还没来得及细细品味和平时吃的鸡肉有何区别，但味道确实很好。另一位女生则告诉记者，感觉味道完全不输平时妈妈在市场买的现宰鸡。
临近午饭时间，越来越多学生和老师加入到免费试吃活动。市经济管理干部学校二年级学生小林、小邱和小杨刚考完试就直奔食堂，早已饥肠辘辘的他们踊跃加入试吃队伍。他们告诉记者，平时跟家人去菜市场买菜时看到家禽摊档现场宰鸡的血腥场面都不敢看，而且现场又脏又臭很不卫生，希望&集中屠宰、冷链配送、生鲜上市&试点工作推行后这一状况能够得到改观，而他们也会告诉自己的家人购买生鲜鸡，远离禽流感。而在试吃了生鲜鸡制作的美食后，小邱和小杨还伸出大拇指表示：&味道好极了!&
减少市民与活禽接触机会
买生鲜家禽 远离禽流感
本报讯(记者 邓丹丹) 近期我省部分地区已发现了人感染禽流感病例，而尽可能地减少接触活禽有利于防控禽流感，实施家禽&集中屠宰、冷链配送、生鲜上市&工作对于防控禽流感疫情具有重要作用。记者采访发现，不少市民对这一举措的实施表示理解和支持。
记者从市疾控中心了解到，我市自2015年11月开始便加强了人感染禽流感疫情的监测力度，到目前为止，我市尚未发现人感染禽流感病例，同时，在市场环境监测过程中，也尚未发现禽流感病毒的阳性标本。有关专家表示，无论是备受关注的H5N6，还是来势汹汹的H7N9禽流感病毒，最关键的防控措施就是切断人与活禽之间的接触，而实施家禽&集中屠宰、冷链配送、生鲜上市&有利于禽流感疫情防控。目前，我市相关单位正在密切监测，严防禽流感疫情的发生。
春节临近，以往潮汕地区民众都有购买现宰家禽回家烹制佳肴的习惯，疾控专家提醒家禽经营者和市民，不要私自宰杀活禽，也不要购买活禽，尽量避免接触活禽，一旦出现疑似禽流感症状及时就医，并主动告知是否有活禽接触史。
(责任编辑：郑钟展)　来源：汕头都市报　（未经本社许可，严禁擅自转载、复制、改编本社记者新闻作品，违者将追究侵权人法律责任。）上一篇：热点：&&&&
北京屠宰场销售大量死鸡 将肉鸡风干冒充柴鸡
来源：新京报
作者：李超 王瑞锋 实习生 陈莹磊
屠宰场电风扇下肉鸡吹风变柴鸡
一名工人手拿高压水枪，准备给鸡注水
　　屠宰场电风扇下肉鸡吹风变柴鸡
　　大兴区一屠宰场销售病死鸡、注水鸡；卫生监督部门查获2.88吨未检疫肉鸡
　　鸡肉是百姓餐桌的“常客”，但肉鸡被屠宰加工的环节却鲜为人知。
　　我国卫生部曾发公告，为做好高致病性禽流感防治工作，防止高致病性禽流感对人的感染，根据《食品卫生法》：任何食品生产、加工、储运、销售、餐饮单位不得购入和销售死鸡及无检疫检验证明的禽肉。
　　根据市民举报，记者暗访发现，大兴区同泰屠宰场，销售病死鸡、注水鸡，并将肉鸡风干冒充柴鸡。
　　北京市、大兴区动物卫生监督所突击检查该屠宰场，查获未经检疫的鸡约2.88吨。
　　同泰屠宰场的现象并非个例，在通州区一个屠宰场，工人手执正在喷水的针管，插入乌鸡的胸腔。
　　【乱象】1
　　大量死鸡售出
　　12月3日，北京大兴区南六环附近的同泰屠宰场，工人们利索地把肉鸡割脖、人工除毛。不到半小时，这些鸡成了白条。
　　这是该屠宰场正常的作业流程，不正常的是，场内有很多不同的框子，代表不同“身份”的鸡。
　　资深业内人士李敏业（化名）曾在同泰屠宰场工作，他说，所谓不同“身份”，有活鸡、次小（2斤以下的小鸡）、死鸡、当鸡（行话，即病鸡）、残鸡（有残缺的鸡）。“鸡的生命很脆弱，有时候一阵车鸣，就会吓死很多。”李敏业说，运输中有活鸡死亡，闷死的，冻死的，病死的&&
　　对待死鸡的处理，根据相关规定，不明原因死亡的鸡不能流出屠宰场，而应经高温焚烧等无害化处理。
　　李敏业说，同泰屠宰场并没有焚烧设备，所有死鸡都会与活鸡一样进入屠宰线，会有专人来收购。
　　他提供了屠宰场出售死鸡的部分出货单。今年10月2日的出货单，编号0099941，经李敏业“翻译”：死鸡946斤，减去框子的重量，每斤3.5元，总价是3290元。
　　张明是到该屠宰场收死鸡的大客户，10月8日908斤，11月10日722斤，11月24日478斤&&
　　购买者不止张明一人。10月14日，刘桂琴购买残鸡70.5斤，死鸡27斤；11月3日，薛红购买“死31斤”；11月5日，许力华购买死鸡910斤，当鸡36斤，白条652斤&&
　　李敏业说，购买量少的散户，主要是饭店老板，饭店收的死鸡会稍微好一些，而像张明这样的大客户，收购价更低。
　　12月4日15时30分，张明开着一辆红色面包车驶进屠宰场大院。“我们这有多少货，他就要多少”。李敏业说，冷库里有15筐、约四五百斤的死鸡等待出货。
　　当日，张明把面包车停在冷库门口。工人们将15筐纷纷抬出，放在地磅上称重、装车。
　　15筐死鸡，有一部分已经存放了几天，已经散发出腐烂味道。一些白条身上出现绿色斑点。
　　【乱象】2
　　水枪“扎针”增重
　　11月29日，在同泰屠宰场流水线上，经过脱毛的鸡，脑袋被挂在移动链条上。
　　李敏业提供的一段视频显示，一名系着白色围裙的男子，拿着一把疑似水枪，只要有鸡转到他面前，他就拿起“枪”，往鸡身上一插，两秒钟后拔出，流水线上，如此反复。
　　李敏业介绍，工人正在给鸡注水增重，一般注水的部位在鸡翅膀下方。视频中所指的“枪”是高压水枪，有两个针头，通过水泵，水快速从针头中喷出。
　　12月15日，在屠宰车间内侧的一个房间，记者发现了两把与视频中一模一样的高压水枪。
　　注水鸡并非同泰屠宰场独有，据业内知情者提供的线索，12月13日，记者走进通州区郎府地区金晖养鸡场的屠宰场。
　　晚上8点多，屠宰场里一片忙碌。机器里烧开的热水，腾出雾气，充斥了整个车间。
　　七八名工人开始宰杀刚刚运来的乌鸡。宰杀过的乌鸡被扔入脱毛机脱毛，在机器对面，3名工人对脱毛的乌鸡简单清理后，再把乌鸡扔到车间内侧的一个狭长小屋的角落。
　　角落的水池旁有一个小桌子，三名工人围着桌子站着，几根白色水管交错在一起，水管顶端是一根针头，5厘米长，能喷射半米高的水柱。
　　被脱毛的乌鸡扔在桌子上后，工人手执正在喷水的针管，插入乌鸡胸膛，停顿一两秒后，再把乌鸡扔入水池中。
　　《北京市畜禽定点屠宰管理办法》第十八条规定，定点屠宰场不得对畜禽或者畜禽产品注水或者注入其他物质。
　　【乱象】3
　　肉鸡“吹风”变身
　　11月30日，天气寒冷，同泰屠宰场的地面结水成冰。相比之下，院子里，几把黑色大功率的电风扇显得突兀。哗哗作响的扇叶，吹出强劲的风。电风扇后面，是几排竹架子拼成的长约五六米的桌子。
　　数百只刚经过屠宰的普通肉鸡，整齐地被码放在桌子上。风吹过，原来白色鲜嫩的皮肤开始变硬、变黄。两三个小时后，这些鸡就变了“身份”。
　　当日，一名年轻的女工人一边晾鸡，一边说，这些被吹成黄颜色的鸡，有人专门收购，“用来当做柴鸡。”
　　“这些假冒柴鸡有专门的小贩订购。”李敏业说，目前市场上正宗的柴鸡价格在每斤十七八元左右，而他们屠宰场生产的白条约每斤5元。这些经过“加工”的鸡，价格上调两三毛。
　　李敏业说，市场上会将这些假冒柴鸡与正宗柴鸡混在一起出售，蒙骗消费者。柴鸡贩子会提前订货，平常屠宰场每天都能出售1000多只。
　　事实上，吹出来的柴鸡，已成为屠宰场制假潜规则。12月13日，通州区郎府地区金晖养鸡场的屠宰场，工人们也将屠宰好的鸡晾在铁架子上。
　　该屠宰场的一名负责人说，夏天温度高，他们不敢将白条晾在室外，电风扇吹不到1个小时，鸡身上就会出虫子。他们会选择将鸡放进冷库里，用电风扇吹。
　　中国农业大学动物医学院教授、禽类专家赵继勋表示，鸡死亡后，尸体腐烂过程中会产生对人体有害的物质。“因为死鸡一般死因不明，如果是发病而死，可能带有传染性病菌，尤其是人禽交叉感染的病菌，危害极大。”此外，加工者为了掩盖死鸡的异味，加工中会加入多种添加剂，一般很难辨别，这对人体的危害更大。
　　■ 查抄
　　2.88吨未检疫鸡肉被查
　　该屠宰场手续齐全，“动物防疫合格证”和“食品卫生许可证”过期
　　本报讯 12月15日10时，北京市动物卫生监督所执法人员，突击检查大兴区同泰屠宰场。该屠宰场手续齐全，属正规屠宰场，但“动物防疫合格证”和“食品卫生许可证”都已过期。执法人员查获未经检疫的肉鸡约2.88吨。
　　屠宰车间充满恶臭
　　该屠宰场上千平方米，办公室内，生产经营许可证等各种证件齐全，“手续齐全，属于正规屠宰场。”一名执法人员说。
　　当日，屠宰厂还未开工生产。东侧冷库门口，摆放着风扇和竹架，冷库内，执法人员发现大量已经脱毛但尚未开膛的鸡；屠宰车间的一间库房有十几筐冷冻鸡。它们表皮发红，皮肤向外冒出油脂，整个库房充满恶臭。
　　“所有的鸡都没有开膛破肚，鸡身上也没有检疫章，该屠宰场未经检疫就屠宰。”执法人员介绍，按北京市相关规定，所有屠宰场卖出去的白条必须是净膛，就是肚子里没有内脏。
　　《食品安全法》中规定，未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品，禁止生产经营。
　　《北京市畜禽定点屠宰管理办法》第十七条规定，未经检疫或品质检疫的畜禽产品不得出厂。执法人员介绍说，只要是屠宰前就已死亡的鸡，就不能通过检疫，更不能屠宰。“里面有死因不明的鸡，也是不能经过检疫。”
　　价值3.17万元肉鸡被查
　　在该屠宰场一房间的墙壁上，挂着有关证件。其中“动物防疫合格证”和“食品卫生许可证”都已过期。
　　当日，北京市、大兴区动物卫生监督所联合行动，突击检查该屠宰场，查获未经检疫的鸡约2.88吨，货值金额3.17万元，对鸡产品先行登记保存。
　　“所有的鸡将按照规定进行无害化处理，下一步还将对该场的营业资质进行调查。”执法人员介绍说。
　　■ 账本
　　假冒柴鸡利润超200%
　　运输中，死鸡的产生难以避免，有时候一车活鸡难免会有几只死鸡，严重时死鸡数量可达几十只。
　　李敏业以1000斤死鸡为例计算。
　　从河北运输到北京的带毛鸡，每车都有几吨重，价格是每斤5.5元，屠宰场屠宰后会以每斤6.6元出售。“当鸡”比健康肉鸡便宜1元左右。
　　死鸡的卖价也分档次，卖给散户每斤4元，卖给张明这样的专业户是每斤3.5元，质量更差的死鸡每斤约为2元。如卖出1000斤死鸡，屠宰场可以获得2000元至4000元“外快”。
　　一只乌鸡体内大约注入1两水，乌鸡约8块钱一斤，“每只鸡就多赚8毛钱，出货量很大的屠宰场，每卖出1000只乌鸡，就多赚800元。”
　　“这些假冒柴鸡有专门的小贩订购。”李敏业说，目前市场上正宗的柴鸡价格在每斤十七八元左右，而他们屠宰场生产的白条约每斤5元。这些经过“加工”的鸡，价格上调两三毛。柴鸡贩子会提前订货，平常屠宰场每天都能出售1000多只。
　　李敏业说，这中间的差价大多被收鸡者赚走，如果收鸡者自己经营，每卖出1000斤，可多获利约12000元。
(责任编辑：白志杨)
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针对媒体曝光部分地区养鸡场用抗生素催成“速成鸡”，进入物流一事，昨天，北京市卫生监督所表示，即日起将对全市快餐企业鸡肉食品进行全面抽检、排查。此外，市卫监所还将约谈北京地区肯德基企业负责人。抽查范围含街头炸鸡日前，媒体报道山东一些养殖户在饲养肉鸡时添加违禁药物，一只“速成鸡”每天要吃18种药物。部分“速生鸡”交给山东六和集团、盈泰公司等屠宰场后，未经检验检疫就被宰杀。部分产品流入集团上海物流中心。昨天，北京市卫生监督所相关负责人表示，事发后北京卫生监督部门立即就此事召开紧急会议，部署监督检查工作。即日起，卫监部门将会对北京全市范围内的快餐业鸡肉制品进行全面抽检排查。据悉，此次纳入抽检范围的除了肯德基、等洋快餐企业外，还包括市民常吃的街头炸鸡快餐店等。约谈肯德基了解食材市卫监所表示，一方面将会检查这些快餐企业的鸡肉食品进货来源凭证、检疫证明检查；另外，市卫监所还将圈定一批重点检测的成分名单，比如激素等添加剂，以此确定具体抽检方案，希望能做到有针对性地抽查。此次调查抽检结果将会及时向社会公示。此外，基于“速生鸡”事件牵涉到肯德基，市卫生监督所还将对北京地区的肯德基企业负责人进行约谈，调查了解其食材等情况。相关新闻北京加大力度查验“六和”禽产品针对“速成鸡”事件暴露的问题，北京市农业局表示，将排查本市存在的问题和隐患，进一步落实属地管理责任和养殖者责任主体意识，立即开展专项督导检查活动。由市农业局组织对大发和华都两大肉鸡屠宰厂实施检查，由区县畜牧兽医行政管理部门组织对肉鸡养殖场户实施检查。由市动物卫生监督所和市兽药饲料监察所分别实施饲料、饮水、肉鸡产品专项采样和检测工作。根据市农业局提供数据，2012年随机抽取本市46家肉鸡养殖企业中的饲料100批次，2家肉鸡屠宰企业抽取鸡肉190批次，24家批发市场和超市抽取鸡肉产品160批次，检测项目涉及十大类20项，涵盖抗生素、激素、重金属和违禁物质等类别。经检测，非法添加物质和激素类未检出，抗生素残留符合残留限量要求。昨天，市动物卫生监督所发布《关于进一步加强动物卫生监督工作的通知》，针对六和“速成鸡”事件做了专门安排。通知要求，各区县加大屠宰场的监督检查力度，严查待宰动物来源、产地检疫证明和畜禽标志等情况。严格按程序对进京动物及动物产品实施查证验物，规范填写工作记录，特别是加大对山东六和集团禽产品的查验力度，做好相关信息登记，准确掌握禽产品的流向。进展山东“速成鸡”两屠宰场停产四地市涉事企业整改&山东19日晚公布四地市“速成鸡”事件调查结果，责令所涉企业整改，并下发紧急通知规范兽药使用监管整治。针对媒体对山东部分地方养鸡户超剂量、超范围违规使用抗生素等“速成鸡”问题报道，山东4个督察组于18日分赴青岛、潍坊、临沂、枣庄四市进行督导调查。据19日晚相关调查组公布的调查结果显示，截至目前，平度市崔家集镇袁家庄养鸡场已被查封并取样检测，公安部门已对养殖场负责人进行传唤审查；高密市大牟家镇小迟家村养鸡场负责人已被警方控制；滕州市官桥镇西郑庄养鸡场、盈泰集团颜楼养鸡场被证实分别于今年5月份、8月份停止养殖；六和平度屠宰场和盈泰集团屠宰场已被责令停产整顿，原料和产品全部封存，并取样检测。对媒体报道涉及的其他问题调查组正在核查。调查肯德基采购八万吨“六和鸡”销售一空央视调查称药监部门抽检产品非六和集团鸡类产品日前，央视记者调查发现山东六和集团和银泰食品公司，将存在滥用抗生素和激素隐患的鸡肉制品运往百胜餐饮集团，该集团旗下的肯德基和必胜客门店销售了这些鸡肉制品。百胜餐饮集团有关负责人昨日接受央视记者采访时表示，尽管六和速生鸡被曝光滥用了抗生素及激素，但百胜根据今年来自上海食品药品监督管理局的检测报告认为，今年以来六和集团以及其他供货商的产品质量都没有问题。他表示，百胜集团从2005年开始，每年投入数百万经费，委托上海食品药品监督管理局对所有进货原材料进行了把关检测。记者调查了解，肯德基从六和集团进的八万吨鸡类产品实际上已销售一空，而药监部门抽取的样品并非六和集团的鸡类产品。药监部门表示，两天半之后给出检测报告。行内人士告诉记者，百胜集团是我国最大的餐饮零售企业，有4000多家门店。目前百胜集团基本掌握了中国肉鸡行业的销售定价权。而在此情况下，百胜集团将我国肉鸡产品销售的整体价格压得极低，一些企业称，他们很多销往百胜集团的肉鸡产品是在亏本做买卖。据央视报道质疑“肯德基未要求检测部分激素药物”针对媒体关于山东“速成鸡”进入肯德基物流一事的报道，18日，肯德基官方微博发布声明作出解释，但央视记者调查发现，肯德基的声明存在诸多疑点。药物残留检测仅四大类肯德基声明，要求所有供应商对专供肯德基的鸡肉产品进行药残检测，肯德基物流中心收货时须收验《动物检疫合格证明》和药残检验报告。央视记者介绍，在六和集团拿到的兽药残留检测报告里，鸡肉制品所做的兽药残留（检测）主要是四大类，即磺胺类、氯敏素类、喹诺酮类、呋喃类。而山东一些养鸡场、养殖户所用抗生素种类达18种，其中很多抗生素停药期不停用。此外还有一些养鸡场在使用国家禁用的地塞米松激素类药物。而这些禁用物质在肯德基的检测报告里并没出现，也就是说肯德基并不要求供应商检测这些违禁物质。六和鸡供货多地肯德基肯德基声明，根据汰弱留强的原则，今年8月起肯德基已停止向前供应商六和集团采购鸡肉原料。山东六和集团告诉记者，因为肯德基的价格压得太低，是他们在今年主动停止了和肯德基的合作。肯德基官方声明里只提到六和集团，而回避了其他涉事企业。而山东银泰食品公司也是肯德基的供货商，记者昨日向银泰食品公司所在的山东滕州市宣传部进行了核实，证实银泰食品公司在今年近期还向肯德基供应过鸡肉产品。央视记者在六和集团拿到几份出库单，出库单表明今年出库销往的地方分别还有肯德基广州配销中心，肯德基沈阳配销中心。供应商饲养日志“虚设”肯德基声明，每年要对供货商进行检查，包括饲养日志和用药记录，以及年度资格审查。央视记者调查了解到，饲养日志和这些用药记录都是形同虚设，动物的检验检疫无法证明这些食物的安全可靠，供货商并没有对这些产品进行药残的检测。记者在平度市崔家集镇的六和公司屠宰场看到，为应对检查，检测人员替养殖户填写饲养日志。根据准则，活鸡屠宰应通过检疫、检验合格后再进行加工，但六和集团工作人员说，他们没对活鸡进行检验，宰前一般都不看鸡，没有拿出一只(鸡)化验。
本文来源：新京报
作者：温薷 刘春瑞
责任编辑：王晓易_NE0011
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