不是我吹！做餐饮生意真的要摸透规律，还要懂得变化！不是我吹！做餐饮生意真的要摸透规律，还要懂得变化！微摄生活百家号这些年来，全国都学海底捞，有谁能做成海底捞第二？全国都学雕爷牛腩、黄太吉，有谁能成功的复制一个？据说全国有500万家大大小小的餐饮企业，但海底捞、雕爷牛腩、黄太吉都只有一个，也就是说复制他们的成功概率是500万分之一，比中彩票概率还低呢。因此，做餐饮生意，重在掌握规律，而不是盲目学习或照搬成功者的做法，不是只顾着听别人的传说。我见过的好的饮品店，面积10多平米，每月营业额能做20多万。普通的能做到5万以上就很不错。小饮品店天生就是小生意，就算有10家店，平均每店年营业额60万元，每年总营业额也不过600万元，只相当于一家200平米快餐厅的水平，仍然是个小生意。但是，饮品店生意可大可小，如果想做大，就至少开他1000家店，这样每年能有6亿营业额。中国这么广阔的市场，这个数字并不算很大。饮品店也可只开一家店，每年赚上几万元利润，至少是一份事业，比打工强。创业者的情况千差万别，每个人都可以有自己的选择，都可以有自己的活法。如果在错误的地方开了一家小饮品店，就会变得非常被动。最简单的对策是放弃。如果不放弃，就要因地制宜的制定调整方案。商务区的饮品消费规律饮品店是典型的休闲餐饮，正常情况下应该开在商业区，或者步行客流较大的街边，开在商务区里显然要差得很多。在商务区，上班族上下班或中午出来吃饭时可能会从店前路过，但此时此刻他们不大可能买一杯果汁喝。上班时间也很少有时间出来喝饮品，除非是与工作有关的商务洽谈。因此，商务区对饮品店的需求并不大，咖啡店、茶馆还有些机会，经营果汁、甜品类的饮品店，可供发展的空间很小。模式不伦不类客源结构决定了消费规律，饮品店的模式要因客源而设计，不能照搬别家饮品店的模式。如果饮品店店内能坐5人，加上店外的位子，只有8-10个位子，商务区消费高峰期很短，靠堂食无法实现满意的营业额，必须发展外带或外送。鲜榨果汁很容易氧化、变色，最好即榨即饮，比较适合堂食（或者外带），不太适合做外送，想靠外送来提升营业额，也会有很大障碍。如果发展外带也会有困难，因为周边上班族客源很少有人购买果汁带走喝。可见，该店现在设计的模式，堂食、外带、外送都有很大问题。所以现在店铺只能维持生活，所以快要倒闭了，这是必然。应该怎么办呢？答案就在他自己的店铺里面，只要他愿意做必要的改变，就一定有办法。建议是：首先要调整经营模式，优先把堂食做起来，再做外送，外带顺其自然，不强求之。其次，这种小而美的店铺一定要走精品路线，以特色和高品质吸引顾客，以较高的价格、较高的客单价和毛利率来赢利。物美价廉，薄利多销，这样的路子很难行得通。堂食的做法堂食餐位虽然有限，但也可以利用起来，使其贡献更多的营业额。切入点是吸引那些规格不高的商务洽谈。为此，创业者需要制造吸引他们前来消费的理由，包括产品、环境、服务。首先是很独特、好喝的饮品，橙汁、西瓜汁之类的就太普通了，可以弄点古怪、奇特的，例如用不常见的水果（人参果等）榨汁，例如用八种水果制成的“八仙过海”等等，例如果汁上加冰淇淋，例如火焰果汁等等，可以发挥想象力，只有产品有新意，喝了之后能给人留下深刻的印象就可以。如果能弄出本市甚至全国独一无二的产品，一定能吸引更多人来喝，甚至能吸引来自本商圈以外的整个城市的人。其次是环境，要把小店布置得很有氛围，适合商务人士或亲密、或轻松的交流的那种。第三是服务，既然是创业者亲自服务，要展示出自己的人格魅力，与顾客交朋友，让很多顾客愿意为与你见面、聊天而来消费。除此之外是价格，这里面的学问很大。鲜榨果汁只卖10元一杯（瓶），太便宜了，让人怀疑是不是用浓缩汁调制出来的。再者前面讲过，由于餐位数量有限，必须精品、高价的路线，一杯（瓶）果汁至少要卖20元吧。饮品定价可以参考当地咖啡店里的饮品的价格，甚至可以比他们高一点。另外还可以通过搭配套餐等形式提高客单价，争取从一位顾客身上赚到更多的钱。按田广利的经验，建议最好能做到人均消费30元左右。反正餐位很少，顾客多了也接待不过来，只需要留住愿意多花钱喝精品的人即可，没必要照顾那些图便宜的顾客。通过调整，堂食最好能做到平均每天300-500元，大概接待10-20名顾客。只要你的产品、环境、服务做到位，即使一个开在不太合适的商圈的小饮品店，也是有机会实现的。外送的做法虽然普通的鲜榨果汁不适合外送，但外送生意还是有办法做的，关键是能发现客户的需求，有合适的产品。下面给出两个建议方案：第一种做法是换位思考：既然果汁不适合外送，那我就带着带上一大筐新鲜诱人的水果和榨汁机，到那些IT公司现场给他们榨制让人垂涎三尺的果汁。价格要比堂食便宜一些，具体操作方法和收费方法可以有很多种，比如每天去一家公司，收200-1000元加工费，水果按斤单独计费，当然也可以混在一起收费。这点钱对于大公司来说太小意思了，只当发福利了，每月为员工改善1-2次生活应该不是问题。但一天赚几百元，对一家小饮品店已经很可观了。另一种做法就是把几种新鲜水果切成类似果盘的样子，用保鲜盒装起来，外卖到大公司里。他们平时中午工作餐、会议等，都有需求。北京有一家果酷网，就是做这样的生意。以上提出的关于堂食和外送的建议，都是基于这家饮品店现有资源，围绕鲜榨果汁这一核心产品，不需要太大的调整。这位创业者可以根据自己的实际情况参考使用。预期收益如果外送日均能做到1000元，加上堂食共1500元/天。这样每月能有4.5万元营业额，净利润做到1万多元，应该问题不大。穷则思变我专门写这样一篇2000多字的文章，不是要求创业者按照上面的方案操作，而是希望给他一些启发：做生意既需要有章法可循，也需要随机应变。何时变，何时不变？依据很简单：穷则变，不穷可不变。有些创业者已经“穷”了，知道该变了，但是不知道怎么变，又该怎么办？田广利的建议是：多看，多问，多学，多算（测算，谋划）多试（试验）！通往成功的路上没有平坦的阳光大道，只有不断探索，不断向前，才能最终到达终点。点关注，不迷路。精彩内容，保质保量。本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。微摄生活百家号最近更新：简介:时光已逝永不回，往事只能回味。作者最新文章相关文章黄太吉、西少爷、喜茶，餐饮创业项目境况如何？黄太吉、西少爷、喜茶，餐饮创业项目境况如何？掘金孵化器百家号现在很多人都在谈论“利用互联网思维做餐饮”，什么是互联网思维？那些标榜“互联网思维”的餐饮创业项目境况如何？黄太吉黄太吉，于2012年成立的中式快餐食品公司，总部位于北京。黄太吉创始人有过在百度、去哪儿、谷歌互联网公司从业的经历，也是创始4A广告公司的创意人——赫畅26岁第一次创业开广告公司，“黄太吉”是他的第三次创业，被称为“微博营销经典案例”。黄太吉一度是创业者们的的谈资，是口中的行业颠覆者，事实上不少人通过黄太吉在标榜自己。从开始的老板是百度技术宅、老板开奔驰送煎饼、美女老板娘，还有另类的店面设计，黄太吉一直极力的做到吸引人的关注。黄太吉，A轮融资几千万B轮1.8亿元。但同时，也有媒体在2016年爆出黄太吉发展出现问题，境遇不佳，出现关店现象以及没有新一轮融资的消息。西少爷西少爷，被称为是中国互联网餐饮第一品牌。日，西少爷第一家店在宇宙中心五道口开业，随即火爆全城，成为各大媒体头条，一年内高速发展并开出多家连锁店面。主要售卖肉夹馍，以及擀面皮、小豆花、胡辣汤等具西北特色的快餐食品。该品牌的创始团队分别来自全球著名互联网公司百度 Baidu、腾讯 Tencent，创立之初便受到全球媒体的广泛关注，掀起一阵“互联网+”热潮，成为争相学习的创业典范。到2016年11月，获得B轮融资1150万美金，此次融资由弘毅投资领投、今日资本跟投，成为2016年国内餐饮业最高的一笔融资。喜茶2012年5月，第一家喜茶店在广东省江门开业。喜茶经营模式，只做直营店，不做加盟店。 网上关于喜茶的介绍内容很少，恰好符合喜茶作为“网红茶”这一特质。虽然具体而详细地公司介绍很少，但喜茶的新闻报道却足够吸引人眼球：《“网红”喜茶上海爆红：排队七小时，一杯被加价50元》《喜茶热背后的赢家：黄牛月赚5万，代购组团作战》…作为“网红茶”，现阶段，喜茶依旧发展火爆，热度未减。标榜“互联网思维”的餐饮创业项目发展迅速，发展最快速时完全可以用“火爆”形容，但随着时间的考验，同样也出现一些争议。那么，到底什么才是互联网思维？互联网思维，就是在（移动）互联网+、大数据、云计算等科技不断发展的背景下，对市场、用户、产品、企业价值链乃至对整个商业生态进行重新审视的思考方式。最早提出互联网思维的是百度公司创始人李彦宏。但“互联网思维”这个词也演变成多个不同的解释。互联网时代的思考方式，不局限在互联网产品、互联网企业。这里指的互联网，不单指桌面互联网或者移动互联网，是泛互联网，因为未来的网络形态一定是跨越各种终端设备的，台式机、笔记本、平板、手机、手表、眼镜，等等。互联网思维是降低维度，让互联网产业低姿态主动去融合实体产业。互联网思维的六大特征：大数据、零距离、趋透明、慧分享、便操作、惠众生。显然，餐饮创业项目与互联网思维结合，还需要不断探索。对于创业者同样是眼界与能力的考量，时间会淘汰一部分，证明一部分。本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。掘金孵化器百家号最近更新：简介:掘金孵化器，专注企业级服务作者最新文章相关文章黄太吉低谷这两年_快马加盟网
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黄太吉低谷这两年，他在想些什么
五年前，餐饮市场杀出了一匹异常耀眼的黑马，脍炙人口的煎饼果子由街头小吃发展成为高端餐品，美女老板娘开着百万跑车送餐，一碗面条卖出上百的高价……如果你还点印象，那你就不能忽视这个曾经叱咤风云的品牌，那就是黄太吉。黄太吉的创始人叫赫畅，成立黄太吉的时候只有31岁，有过三次创业失败的经历，留过学，供职过百度、谷歌，还自己开办过广告公司，凭借着10年的互联网营销经验，他在很短的时间内就把黄太吉打造成了璀璨夺目的明星品牌，被称之为互联网快餐的鼻祖。那一年我们还不会使用手机外卖点餐，饿了么和美团刚刚起步，百度外卖还在圈外观望行情，今天我们看到的满大街跑的美团和饿了么的场景，那时候只停留在理论和口号的基础上。正因为如此，黄太吉的出现是何等的意气风发，勇气、信心和实力一应俱全，投资者也对赫畅本人充满了期望，以至于黄太吉的价值评估一路达到了12亿之多。然而五年过去，如今我们了解的黄太吉是这样的，客户体验度大幅度下降，合作商户“出走”，自营的“工厂店”大量关闭等等。对于这些负面报道，赫畅并没有回避，还发表了一封现状公开信。当我们对那些成功的创业案例趋之若鹜的时候，大家不妨好好研究一下黄太吉的没落原因，自2015年开始，黄太吉就开始走下坡路，陷入了多重困境，2017年初黄太吉开放了全国加盟，但现状并不乐观，不然也不会爆出商户“出走”这类消息了。从某一个角度来讲，黄太吉的成功并不特殊，在2013年那个时代，中国的各行各业都处在从传统餐饮向O2O转型的关键时期，又因为赫畅本人多年的互联网运营经验，他在很短的时间内通过微博、微信、手扣和其他新媒体，把黄太吉做到了一个如日中天的地步。所以从这一点来讲，他的成功并无特殊之处。我们纵观商态的发展，但凡那个时期把握住了互联网运营的创业投资者，都是成功者多于失败者的。但黄太吉为什么又会陷入低谷？其实原因也很简单，黄太吉成立的初期，赫畅喊出的口号就是这样的“把煎饼店开进CBD，让煎饼果子统治世界”，他的梦想是把煎饼果子做成美国麦当劳一样的企业，那么煎饼果子是否真的有媲美麦当劳的口味和底蕴呢？不管各位看官们如何想但我们都看到，赫畅确实去做了，并且做出了惊人的高度，尽管现在距离他的梦想还显得非常遥远，但在黄太吉低谷的两年内，赫畅一直没有放弃超越和突破现状。当传统餐饮+互联网销售模式遭遇挫折后，赫畅选择了以多品牌独立经营密集开店的方式抢占市场，但因为消费者不买账加上品牌质量的参差不齐再次遭遇挫折，随后转型成为黄太吉外卖一心一意打造外卖平台，但外卖市场已经耸立起美团和饿了么两座大山，再无黄太吉的生存空间了。就在最近的日，黄太吉又推初了“斗店”APP，大致来看这个斗店app和黄太吉最初的营销模式如出一辙，市场定位依然在中高端消费者，依然是透明的餐品制作和整洁的店面环境直播等等。黄太吉能不能再次崛起，我们不能妄加定论，但这种百折不挠不断创新突破的精神，却也是创业投资者应该坚守和秉持的了。版权声明：快马加盟网依法拥有本文版权及其他一切相关权利。未经快马加盟网的明确授权和许可，禁止任何单位、机构、个人或媒体进行复制、转载、链接和传播，违者将依法追究法律责任。特此声明！
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··········黄太吉讽高端餐饮不会做生意 称7年后销售达百亿|餐饮|湘鄂情|黄太吉_新浪财经_新浪网
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黄太吉讽高端餐饮不会做生意 称7年后销售达百亿
　　中新网6月18日电(财经频道 秦辰) 我国餐饮行业在经历了前几年的高速增长之后，近来出现一些不景气的迹象。高端餐饮品牌日前宣布，将于六月底剥离餐饮业务，进军大数据领域。对此，湘鄂情董事长孟凯直呼：“我在餐饮业已无路可走。”不过，在黄太吉创始人赫畅看来，餐饮业目前所经历的转型阵痛，恰恰为黄太吉这样的创新型企业提供了千载难逢的机会，中低端餐饮和快速餐饮将获得更大的市场。
　　“现在对公消费受到打压，这对市场本身是健康的事。高端餐饮为什么不能转型面向老百姓，因为它不会做这个生意。虽然不能说餐饮行业正经历洗牌，但确实是在经历一波结构优化。”赫畅对中新网财经频道表示，以三公消费为代表的高端餐饮肯定下来了，这对于像黄太吉这样的企业而言提供了千载难逢的机会，将有希望获得更大的市场。
　　赫畅十分认同雷军的说法：“站在台风口，你只要创业，猪都飞起来。”他认为，中国服务业正是当下最大的台风口。“从国家产业政策看，一定会向服务增值型经济转型。因此，未来二三十年服务业一定是最大的发展目标。中国经济经过30多年改革开放，老百姓积累了大量消费能力，这些东西要在自己的国土上释放出来，就需要有更多的人去提供服务。”
　　“很多人都问我为什么要做快餐？这事的价值似乎没那么大。其实不然。百度的市值也就560亿美金左右，而星巴克是600亿。腾讯也就1000亿美金左右，而麦当劳也是1000亿。”赫畅感叹道，在改变老百姓衣食住行的相关领域里，无论是创业者数量还是投入资本都落后了很多，因此，他认为其中存在很大的机会。
　　目前中国餐饮行业一年约有3万亿的市场规模。“哪家企业能拿到1%的市场份额，那都是一个很大的数字。我们预计，到2021年，中国的餐饮市场总量可能膨胀到10万亿人民币。届时，黄太吉的终极目标就是得到0.1%的市场份额，相当于一年要达到100亿的销售。”说起企业的发展目标，赫畅显得信心十足。他认为未来中国餐饮企业销售额达百亿以上的企业并不鲜见。“如果到2021年黄太吉还没有做出规模的话(100亿)，我们也可以认为自己失败了。”
　　按照赫畅的设想，黄太吉要想将销售额提升至100亿，则至少需要2000家左右店面，1.5至2万名员工。“怎么算，这都是一个巨量的企业体积了。”他坦承，如何具体往下发展并没有想好，“但只要把目标倒推回来，给每个月分配具体目标，并且把现在能做的事做到极致，这事也就靠谱了。”
　　在谈到黄太吉的发展机遇时，赫畅坦言，黄太吉的成功得益于两件时事。“最大的时事就是中国的文艺复兴。现在，中国的年轻消费者有自己的一套价值观和方法论，本土意识也在慢慢觉醒。所以只要做品牌，你就必须跟他们能产生互动和交流。而第二件时事就是移动互联网。没有移动互联网，黄太吉也火不起来。”
　　他指出，餐饮市场的容量很大，黄太吉乐见优秀的新从业者进入这一领域，共同把市场做大。“新竞争者的进入，往往会提高整个行业的服务水平和企业的产品品质，而且它会反向改变消费者对中国餐饮行业的整体形象。这个行业需要有更优秀、更厉害的人做这件事。”他说，“餐饮行业中需要有这1%的力量促进整个行业的变化。”(中新网财经频道)
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