酸菜鱼的味道很美，但是做起来也很讲究酸菜鱼的味道很美，但是做起来也很讲究美食绿荫百家号为什么酸菜鱼是一道可以炫技的硬菜呢？因为制作酸菜鱼有一个步骤非常考验刀功，直接决定成菜口感的步骤，那就是：片鱼片！正宗的酸菜鱼，一定要选肥美的新鲜草鱼，片成薄片，剔除鱼刺，再把鱼片上浆腌制。鱼片片的要薄而韧，这样入口才能滑嫩，如果片断或者片碎了的话，则根本没法下锅，完美的酸菜鱼片，出锅后后雪白卷起，鱼刺剔除后，入口即化，鲜美酸香萦绕口舌。为什么酸菜鱼那么火呢？因为没有很复杂的流程，没有很精准的火候，几个简单的步凑，就可以做好。因而只要经常做饭的人，就会煮酸菜鱼，家常吃多了，外出也就喜欢吃。腌制发酵的酸菜，与新鲜鱼的味道相互激发，产生多种味道鲜美的物质，刺激我们的味蕾。喜欢吃辣椒的地方，多加点辣，好吃！不喜欢吃辣椒的地方，少加点辣，多加点酸菜，好吃！经济不太宽裕的同学，将草鱼煮加酸菜，煮成酸菜鱼，便宜，但，好吃！经济宽裕的同学，将草鱼换成江团、清江鱼、黑鱼等，成本更高，多花钱，但，更好吃！成功的酸菜鱼，鱼肉薄厚适中，不会因为裹挟了太多淀粉而身形笨重，筷子夹起之后毫无生气，也不会显得单薄无依，筷功若差点，会眼睁睁看着它碎成两半掉回汤里。鱼片的鲜嫩，考验师傅的刀工、腌制、火候。不单考虑薄厚，大小也很关键，太大的鱼片，在汤中一番挣扎后，不会有漂亮的卷起，只是慵懒地抬起身体一侧作为敷衍，不如稍小的鱼片卷的漂亮，看起来更有食欲。腌制鱼片的功力，和煮的时间，决定了它的嫩滑程度。过老的鱼片，味同老豆腐，索然无味，如果酸菜的味道再无特色，整道菜就是失败的；成功的酸菜鱼，酸菜也是极美的。好多人分不清泡菜鱼，酸菜鱼，水煮鱼，这里我从传统的角度来说一下。泡菜鱼：家常味型，烹制法：烧，主料鲫鱼，会用到醪糟、酱油、香油（这三种调味品水煮鱼和酸菜鱼不会用到），要勾芡收汁。酸菜鱼：咸鲜味型，烹制法：煮，主料一般用草鱼、鲢鱼或者黑鱼。重用胡椒粉。这道菜传统做法就只是炒一炒泡青菜，然后加水煮，调个盐、味精、胡椒粉就行了。（现在哪有那么多陈年老泡菜用，都是短期泡制的，根本没什么味道。）水煮鱼：家常味型，烹制法：煮，主料同酸菜鱼，主要调味品：泡椒。泡椒末+姜蒜米炒香加水煮就完事了。要勾芡。鱼是切成条状的。酸菜和鱼都重要，酸菜决定酸菜鱼的味道正不正宗，鱼肉决定好不好吃一定要用正宗的四川老坛酸菜，这样的酸菜做出的鱼，鱼肉细腻鲜香，汤汁酸爽。如果你自己不会挑选酸菜，建议你直接购买酸菜鱼调料包。***家老坛酸菜鱼调料，不仅可以做鱼用，你直接就可以当酸菜吃，好的酸菜煮的汤才会不会过酸，汤色微微泛白，可以连汤一起喝掉，差的酸菜就会有一股子烂叶子味，汤混浊。鱼也重要，一般选择刺少的，老字号很多选用的还是草鱼，手工片，缺点就是刺多，有些连锁餐厅现在都选用巴沙鱼，无刺，肉都是一块一块整肉，缺点就是肉没有弹性，容易散。鲜鱼1条1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。烹制方法：鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”。本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。美食绿荫百家号最近更新：简介:美食绿荫，带给你不一样的享受作者最新文章相关文章鱼里香遇，让您创业更轻松
当风雨来临时，一个人往往容易被风雨打倒，但是一群人的话不但不用担心风雨，甚至可以和风雨搏斗，这就是团队的力量。鱼里香遇作为拥有多年行业经验大品牌深知此道理，所以对于加入鱼里香遇的创业者都会提供全方位的帮助，让创业者在团队的帮助下一起取得成功。那么鱼里香遇对于创业者来说可以提供哪些帮助呢？小编给您介绍下。
&&消费者基数大
随着快餐文化的兴起，酸菜鱼作为大众宠爱的美食之一也开始在各大外卖网站上崭露头角，无论是在美团网还是饿了吗都可以搜到大量的酸菜鱼店铺，并且订单量要远高于其他美食，这说明喜爱酸菜鱼的消费群体很广。
&&消费者覆盖全
鱼里香遇酸菜鱼以其酸辣的口感著称，不仅味道鲜美，而且营养丰富。具相关调查显示爱吃鱼肉的人要比普通的人大脑要更聪明，并且鱼肉中含有的脂肪很少，食用后不用担心长肉。鉴于鱼肉的诸多特点，所以无论是年轻人，小孩还是老年人都比较适宜饮食。鱼里香遇酸菜鱼作为每个年龄阶段的人都适宜食用的美食，市场前景肯定没问题呀。
团队的力量是强大的，无论遇到什么样的困难，大家一起分担就会变得容易很多。鱼里香遇愿意为每位创业者提供团队支持，帮助您在创业之路上走的更顺畅。如果您也是创业者，想要找到一个团队共同创业，那就快快打进电话咨询吧。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。每学期一小换，每年一大变的宁大周边美食，还有哪些屹立不倒的老字号？
虽然读了四年大学，
但我一直不屑跟风出宁大周边的美食合集。
因为我眼里，
在学校吃饭就只是为了：活着
但不得不说从高中的双桥到如今乌鸦变凤凰越来越有年轻时尚气息的云创1986青年小镇
· 郭戟铠 摄 ·
毕竟星巴克的强势进驻一下子段位高出其他江浙地区高校“垃圾街”几百位。
于是在去年毕业时，
别人都拍图书馆、教学楼等小清新民国风毕业证，
我像个大傻妞一屁股坐在马路上咧嘴笑
也许从那时候命运就给我标上了美食博主的职业发展标签了吧。
提起校园周边小吃，
一般人的印象一定是“脏乱差”
没错，事实也的确如此。（这就是我一直不愿意写宁大美食合集的重要原因，谁知道我吃了四年的缙云烧饼吃的是饼还是情怀）
但很多离开学校的城里人，
竟然有很多周末特特意开车过来买烤冷面也是让我吓一跳哦！
“适者生存”这一永恒的行业竞争法则在宁大周边可谓体现得淋漓尽致。
每学期回学校最大的惊喜就是看看商业街又新开了些什么店。
但可能年纪越来越大的关系，
最让霖花念念不忘的反而是那些迎来送走一批批鲜肉小花们的老字号美食。
比起“多喝热水”更让女生暖心的广东粥店（又名嵊州小吃）
遇到肯陪你一起喝粥的男生，
舍小奶狗其谁，
如今被我们万分嫌弃的老狗逼们殊不知在大学时也是风华正茂的小奶狗一枚。
前晚蹦迪嗨累了
哦不熬夜写论文伤胃了（微笑）
大姨妈在没有胃口
甚至只是单纯想吃他们家的煎豆腐包了
都会下课顺路笔直走进这家广东粥铺
虽然这家店的粥真的很稀
但是熬得很鲜，表面呈奶白色。
种类十分丰富，甜粥咸粥都有，
为了顾虑女孩子养生美颜的需要还推出了许多看上去很明星同款的美容粥，
实在不济这么大一碗热水，也够喝饱了吧！
可能为了照顾刚打完篮球饥肠辘辘还要假装暖男陪女生喝粥的男同学，
现在也增加了炒面炒饭系列
但心头的朱砂痣还是生煎豆腐包
我想这很可能是让它傲立商业街数年的镇店之宝。
滋滋冒着热油和热气上锅的铁板生煎豆腐包
与鲜嫩鸡蛋混合，
这样亮眼的摆盘就足够勾人魂魄。
底部煎得焦脆，
表皮用的是类似上海灌汤包的面皮。
但是要小心烫口，
毕竟心急吃不了里面的热豆腐。
豆腐中夹着肉沫，使得味道更加鲜美。
情侣约会、部门聚餐宁大第一“饭店”——小四川
量多份足，上菜速度快，
菜品朴实却也足够满足穷学生打牙祭的生理需求。
当然在大学校园里，
每个人心中都有一道专属记忆的“小四川”。
首先霖花闭着眼睛给你们点上我研究四年得出的完美菜单。
因为这篇是回忆杀，
所以史上第一篇没有图片的美食攻略恭喜你们有生之年第一次见呢！（主编正在提刀赶来的路上）
切成长条的茄子与火锅年糕红烧油焖而成，
重油重咸十分入味。
这道是我人生中开始吃大肠的启蒙菜。
虽然起步比较晚，但是我起点高啊！
把大肠经过干煸香脆去油，
而且通过辣椒孜然等调料
盖去了大肠让人不适的腥味。
有多少口上说着“大肠好恶心，怎么可以吃它”，
一口下肚：“老板再来一份！”
就是在一堆干辣椒中找椒盐鸡肉丁的游戏，
很适合部门聚餐或第一次约会见面等有些尬的场合点的菜，
十分消磨时光并且能增进同学们的友谊。
我一直以为辣子鸡丁都是这样的标配，
直到在社会上吃过形形色色打着“辣子鸡丁”名号的各种乱七八糟配鸡肉丁
鱼片挺厚的不过也很嫩！卖相有点儿简单粗暴。
虽然比不上市区里那些精致的酸菜鱼。
但是分量实在而且酸菜鱼该有的味儿都有，
也算是小四川里的一个“大菜”了！
而且只要28元，
足足是别人家酸菜鱼的一个零头啊！
当然还有烤鱼、孜然牛肉、泡椒牛蛙、香辣大虾……反正吃了那么久就没踩过雷！（当然清淡养生美食爱好者就请高抬贵手了）
希望小四川的老板永远不要看到这篇推文，
保持一颗平安喜乐的心，
在宁波大学里闷声发大财。
离开学校已经一年了，
也不知道现在美食步行街又长出了什么好吃的东西。
前线小记者摄影师阿青新种草了一家烤冷面
留言区的不管是北高教还是南高教的学生朋友们，
快给我们带带路呀！
种草成功主编带你们一起吃啊！
那就留言区先选三名发红包吧！
每人18.88元现金红包，烤冷面来一碗呗？
摄影、编辑：橘又青
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去农村女友家天天都要吃鱼，每天四盆“硬菜”，吃饭时好尴尬都说吃货在生活中最幸福的事情就是能天天吃到美食，但是其实身为普通人的我们每天吃的都是平平淡淡的一日三餐，因为忙着工作和挣钱，没有那么多时间给自己做好吃的，也没有那么多精力和金钱去外面品尝好吃的，像我们这种并不是非常富有的吃货就只能等到在一些特殊的日子里才能吃到美食，但是毕竟这些日子太少，很多还不是白吃的那种，这个大家都懂的，所以我给大家每天更新一些美食，让那些和我一样苦的人过过眼瘾。接下来就看正文吧！农村女友家天天都要吃鱼，一天抓四盆满桌“硬菜”，吃饭时遇尴尬。农村女友家一共养了一亩多田的的稻花鱼，今天正好田里放水捕鱼，等田里水放干晒上几天就可以收获稻谷了。“准岳父”叫我和家人一起帮着捉鱼，看到满地的鱼我满是欣喜，就可那天捉鱼真是捉个痛快了。我们三个人一天捉了满满四大盆，农村人朴实捕鱼后大点的都自己留着卖，小一点都送给邻居吃。稻田鱼有两种吃法，一种是烤着吃，原汁原味，另外一种是红烧着吃，不过一定得用茶油，再放点辣椒，那样才香，在这几天一日三餐鱼真有口福。辣椒喜欢烤后再杵烂，加上大蒜吃，特别香辣。中午吃的是烤鱼，烤鱼有个诀窍，鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味。在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用拇指与食指夹住，轻轻用力，即可抽掉。但这种吃法我吃着有点土腥味。晚上吃的酸笋煮鱼，用自己腌制的竹笋进行烹制，有点酸菜鱼的感觉，很开胃
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