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国内火车票查询天等精神 天等人的“桂林米粉”发展之路
00:00:00　来源: 桂林生活网-桂林日报
核心提示：■桂林米粉系列报道之二，这些从信息闭塞的大石山走出来的天等人,凭着一股敢闯敢想的勇气,依靠学习和创新的“桂林米粉”,在风云变幻市场竞争中“抱团”发展,使桂林米粉在大城市不断发展。
　　▲北京许多的桂林米粉店内饰与现代快餐店同步。
　　天等人的桂林米粉店大多卫生规范。
　　天等不等天出山下商海
　　&天等&,壮语为石头竖立的意思,位于桂西南的天等县据说就因全境都是黑乎乎、硬邦邦竖立的石头山而得名,那里&九分石头一分土&,连吃水都靠天,是国家级贫困县。
　　穷则思变。上世纪80年代初起,不堪贫困的天等人不再&等天&吃饭,开始前往广东、海南、厦门等地打工。
　　在深圳,一位姓林的天等人,娶了一位桂林姑娘,桂林媳妇带来了桂林米粉技术,林家开起了桂林米粉店。1992年,做服装生意的陆海英亏了本,她看到米粉生意不错,便改行开起了米粉店。许多天等人就这样走上了卖&桂林米粉&之路。
　　多数天等米粉老板都是从在深圳的桂林米粉店打工起步的,他们掌握了技术、有了资金之后,就自立门户。但创业之初并不顺利,在外地开店办证手续麻烦,开店之后要熬更打夜研究配方、手把手教小工冒米粉、配菜&&经过长期的摸索,才最终形成了今天受北京、深圳食客欢迎的改良版桂林米粉。很多天等人在一家店摸索成功之后,就再开一家店,店开多之后马上创立自己的名号,其中名气和规模最大的是梁合孙,他所创立的&龙记桂林米粉&现在在深圳还有40多家。
　　&很多人不知道中国有个天等县,但是他们一定会知道桂林。&借助&桂林米粉&知名品牌,上世纪90年代中后期,大量的天等人走出大山,来到深圳开米粉店,&桂林米粉&让许多走出山区的天等人实现了祖祖辈辈的脱贫梦想。
　　&想要改善生活就不能在家等,必须要出来打拼。&北京龙记米粉店的大厨何华西说。
　　转战深沪京进城随主流
　　靠&桂林米粉&起家的天等人借鸡下蛋,利用桂林米粉这个无主品牌,他们开始了创新发展之路。
　　桂林人都知道,米粉最关键的工艺是卤水,其制作技术复杂,让桂林本地人都生畏。这些卖米粉的天等人当时绝大多数并未到过桂林,甚至没吃过正宗桂林米粉,没有框框的他们是以自己的感觉和客人的反应来制作&天等版&桂林米粉的。
　　深圳是个新兴现代城市,来自五湖四海的外来务工人员和流动人口数以百万,由于城市大,工作节奏快,许多人的午餐甚至晚餐都只能就近解决。天等人扬长避短,看到米粉在深圳快餐主食的定位,抛弃麻烦的卤菜粉,竭力做&大&汤粉,在深圳广开市场。目前,天等人在深圳还有300多家米粉店。
　　&非典&之后,深圳加强了餐饮店的卫生监管,一些&桂林米粉&店由于卫生环境没有跟进被停业了。天等人开始移师上海、北京,使&桂林米粉&在上海迅速蔓延,现已达到约600家,为桂林以外&桂林米粉店&最多的城市。
　　第一个&闯北京&的天等人米粉老板是冯小燕,&非典&之后,冯小燕在深圳的米粉店被拆,她于是来到北京,在中关村大钟寺附近开了第一家店,开张第一天便顾客盈门。冯小燕信心大增,连续又开了4家店。
　　经历深圳教训之后,天等人在上海和北京开的桂林米粉店开始向主流靠拢,无论是店容店貌,还是厨房、后台卫生,都比深圳进步了很多,品种和口味也随着地域、食客的变化而不断改进。在北京,天等老板们继续博采其他小吃、快餐之长,在味道、制作方式上不断改良,使米粉荤素搭配,有汤有各种调料,满足客人的营养需要。品种方面更是大胆创新,每个店的品种都在十几种以上,有的达到近百种。考虑到北方人食量大、胃口重的特点,北京的&天等版&桂林米粉分量更多、味道更重、汤更浓,碗也更大,很快抓住了北京食客的胃,并且还进入了北京媒体视野。陆海英在地安门外大街和王府井的米粉店,还登上了2008年北京奥运会官方印制的北京美食图册,在奥运期间接待了来自世界各地的食客。
　　越来越多的的天等老板有了品牌意识,&龙香记&、&得味居&&&这些天等版的桂林米粉品牌正在京城蔓延,天等的&桂林米粉店&正在向品牌化进军。　　
　　亲戚加老乡&抱团&大发展　　
　　&亲戚带亲戚,朋友带朋友&是天等人闯荡商海的模式,这种团结互助的&天等模式&是天等人经营的&桂林米粉&在全国快速推开的重要因素之一。
　　&要不是老乡帮忙,我肯定撑不下去要回家。&在北京翠微大厦附近开桂林米粉店的黄小香感慨万千。她刚到北京创业时,半年都没有挣到钱,难以维系的黄小香打算把铺面低价转让回家。冯小燕知道后,带着老乡登门劝慰,还介绍自己的客人过来,帮助黄小香渡过难关。
　　目前,天等人在北京已开近400家米粉店,几乎都是经在京城站稳脚跟的天等人介绍、帮带而来。先期创业的天等人把自己的各种经验传授给老乡,依靠乡情友情互相帮助,让后来赴京发展的天等人少走很多弯路。
　　在北京的采访过程中,天等人的这种&抱团&精神不断被印证&&&
　　如果一个店接到客人订购电话,发现跟自家比,别家米粉店离客人的住所较近,天等人就会打电话把生意让给距离近的那个店；哪家店新开张了,天等老乡都会赶去庆贺,让开张新店热闹又风光；哪家店陷入困境,总会得到老乡们的援助,共同为有困难的店家找原因、想办法,调整思路,指导具体改进&&
　　出门在外只有互相扶持,才能在陌生的城市生存发展。通过互相帮带,天等人在北京经营桂林米粉店迅速增多。期间也有米粉店因经营不善而关门,但更多的则是在互相帮助下越做越好,很多天等老板都在京城同时拥有3家店。依靠这样的&抱团&,从上世纪90年代中后期走出广西至今,天等人已在全国范围内经营桂林米粉店达1500多家。
　　天等人的&抱团&精神,不仅帮助天等人找到了商机,在激烈的市场竞争中站稳了脚跟,更帮助越来越多的天等人走出了大石山,逐渐摘除了贫困的帽子。　　
　　天等智慧天等精神　　
　　这些从信息闭塞的大石山走出来的天等人,凭着一股敢闯敢想的勇气,依靠学习和创新的&桂林米粉&,在风云变幻市场竞争中&抱团&发展,使桂林米粉在大城市不断发展。在北京调查采访中我们发现,&桂林米粉&在北京的发展势头正在加快,有经验的天等人开始把目光投向更远的大连、山东,他们的策略就是:&到大城市去!到有消费能力的地方去!&
　　经过近20年的米粉生涯,天等人对桂林米粉店的经营和扩张战略与技巧已经很娴熟,或许,他们的桂林米粉店不是最好的,口味肯定不是最正宗、甚至不是最美的,但是他们的扩张势头无疑是最大的。在采访中,好几个天等老板都说:&我们已经不怕和任何店竞争,哪怕是国际品牌!除了广西、四川、贵州、江西,我们相信我们的桂林米粉可以在所有城市制胜!&成功,让天等人产生了从来没有的自信。
　　&赚了票子、买了房子、买了车子、培养了孩子,越来越多的天等人在改变祖祖辈辈面朝黄土背朝天的命运后,带动了周边更多的人走上了创富之路,走出一条解决&三农&问题的新路。&这是《京桂周刊》对天等&桂林米粉群体&的评价。该刊调查显示,截至2008年上半年,天等县已有4700人回乡创业,回乡创办企业116家,个体经营户2600多家。
　　天等人进京创业,创造了天等的&米粉致富现象&和由此显示出的&天等精神&让人敬佩。广西驻京办对这个群体在京创业现象给予了高度评价,驻京办准备指导他们在京成立北京桂林米粉行业服务机构或烹饪协会,为在京创业的广西乡亲提供市场信息、办理证件等服务,保护来京创业人员的合法权益,同时组织申报、打造&桂林米粉&品牌,让创业精神照亮更多广西山乡。
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