湖北长阳清江牌t鱼荣获2007年中国名牌农产品称号 - 行业动态 - 中国养殖网
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湖北长阳清江牌t鱼荣获2007年中国名牌农产品称号
& &3月12日，由国家农业部组织实施，按照《中国名牌农产品管理办法》规定的程序推荐，中国名牌农产品推进委员会全体委员会议审议通过产生，湖北省长阳清江水产协会选送的清江牌t鱼荣获2007年中国名牌农产品称号。&&&&2007年农业部以“整合特色农产品品牌，支持做大做强名牌产品”和“保护农产品知名品牌”为评选主题，共选出中国名牌农产品100个，范围涉及种植业类、畜牧业类和渔业类三大类12个种类。此次清江牌t鱼认定为2007年中国名牌农产品，是继“清江鱼”系列产品获得湖北名牌产品、武汉农博会金奖农产品、湖北十大名牌农产品荣誉称号后，获得的又一殊荣，这将使“清江鱼”品牌效应进一步放大。
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评论技术行情新闻清江回鱼怎样烧好吃【心食谱】
清江回鱼怎样烧好吃[an error occurred while processing the directive]
湖北十大名菜之t鱼重出江湖 叫好难叫座
　　楚天金报讯 图为：红烧t鱼
　　图为：长江t鱼炖山药
　　图为：野生长江t鱼
　　□文图/本报记者严华 实习生张玉
　　“不吃t鱼，不知鱼味”。在武汉，提起红烧t鱼几乎无人不晓。然而，这道湖北十大名菜之一的鄂菜精品，眼下在武汉的酒店餐厅难见踪影。为改变这一尴尬现状，昨日，武汉一大型连锁餐饮企业专为t鱼办起美食节，望通过此举让这道百年名菜重回餐桌。
　　红烧t鱼“重出江湖”
　　昨日在艳阳天宝丰路店，记者一睹了红烧t鱼这道声名显赫的鄂菜“芳容”，色泽红亮，滑润软绵，轻尝一口，肥美鲜香，胶汁浓稠粘唇，余味长久。
　　据该店总厨介绍，这道菜在该店已试卖了几天，非常受欢迎，每天都卖断了档。不过，该店总厨也在感慨原料难觅，导致该菜每天的供应量并不大。“传统的红烧t鱼选用的是野生江 ，现在这样的材料已经很难弄到了。当然，清江t鱼也可以入菜，但口感却要差一些。”
　　据了解，红烧t鱼是武汉餐饮老字号老大兴园的当家名菜，该店始创于清同治十四年（1885年），红烧t鱼至少已有百年以上的“菜龄”，武汉由此产生过四代“t鱼大王”。2005年，省政府首评鄂菜十大名菜，红烧t鱼与清蒸武昌鱼、腊肉炒洪山菜薹等名列其间。去年，该菜还被评为武汉非物质文化遗产。
　　叫好难叫座原因有二
　　武汉“第四代t鱼大王”孙昌弼介绍，t鱼是一种珍贵的淡水鱼，与鲟鱼、刀鱼同属于“长江三宝”。红烧t鱼要做得好，选料非常严格，以产自长江洲以上江段的天然t鱼为佳。“现在的t鱼多为人工养殖，红烧后土腥气较重，食客不太喜欢。”孙昌弼认为，这也许是造成武汉餐饮酒楼几乎少见红烧t鱼的重要原因。
　　原料固然重要，手艺也很关键。孙昌弼介绍，红烧t鱼火功很重要，要“两笃三焖”，两次用旺火，每次只二三分钟，大部分时间用文火焖，但必须用旺火间隔二到三次，这样烧出的鱼鲜嫩，味透而肉不老，卤汁如胶似茸。
　　“火功到位才能弥补原料的欠缺。但是眼下很多酒店片面追求上菜速度，所以对这种费时的功力菜不太感兴趣。”孙昌弼对此也是一脸无奈。
　　据了解，前不久，艳阳天邀请孙昌弼共同打造红烧t鱼这道百年名菜。t鱼采自专门的供货渠道，是长江上游野生的；做法上，一招一式复原老传统，烧鱼的汤是特制的鸡汤，收的芡是自来芡。
　　据悉，艳阳天t鱼美食节是该店湖北地方风味美食节的一部分，其中还推出了t鱼焖藕、长江t鱼炖山药、圆笼粉蒸t鱼、珍珠果汆t鱼、松茸扒t鱼肚等。近期，该店还将举办武昌鱼美食节，一批传统的武昌鱼菜也将端上餐桌。
(本文来源：荆楚网 编辑：admin)
关键词：湖北十大名菜;t鱼
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