一碗鱼粉解乡愁-----湖南日报数字报刊
第09版：市州新闻
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鲜香爽辣千年味——
一碗鱼粉解乡愁
&&&&湖南日报记者&李秉钧&&&&&通讯员&颜石敦&何东亮&&&&11月18日上午，郴州市苏仙区举办的郴州首届栖凤渡鱼粉文化旅游节，在该区栖凤渡镇瓦灶村开幕，吸引众多美食专家及游客前往参观、品尝。&&&&冬日的暖阳照耀在绿色的田野上，开幕式现场，一口巨大的四方鼎立在广场中央，数十名服务员在紧张地熬鱼汤、配佐料。&&&&“鲜香爽辣千年味，一碗鱼粉解乡愁。”上午11时许，在主持人的吆喝声中，瓦灶村百桌鱼粉宴开席，鱼的鲜味和辣椒的辣味糅合在一起，在空中飘荡，1000余名游客吃得津津有味、汗流浃背。&&&&相传三国名士庞统路过栖凤渡，对吴氏客栈鲜香爽辣的鱼粉情有独钟，称赞道：“栖凤渡鱼粉，食之快哉！快哉！”后来，吴氏客栈后人不断改进工艺，使栖凤渡鱼粉成为当地小吃一绝，“走千里路、万路里，舍不得栖凤渡”。&&&&为把栖凤渡鱼粉打造成知名品牌、支柱产业，2012年瓦灶村引进郴州凤楚食品科技有限公司，投资3.6亿元，实施栖凤渡鱼粉文化产业开发项目，包括建设传承馆、产业园、旅游景区等。&&&&吴氏后人吴安英向大家讲解栖凤渡鱼粉的制作过程。吴安英说，栖凤渡鱼粉已是省著名商标，并列入了省级非物质文化遗产保护名录。&&&&郴州凤楚食品科技有限公司负责人胡建华表示，将努力把鱼粉文化产业开发项目打造成非物质文化遗产传承基地、现代农业产业化示范基地、特色文化旅游示范景区。同时，在100座城市设立1000家栖凤渡鱼粉店。
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学艺做鱼粉 年销售几千万
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（原标题：学艺做鱼粉 年销售几千万）
买了房子和好车的胡建华面临一个艰难的选择：是回老家郴州市嘉禾县和朋友一起搞铸造厂，还是在郴州市苏仙区里的鱼粉店当一个“跑堂”的服务员？这是2011年，胡建华刚过30岁，已经是全市很有名气的舞蹈编排，开办了首屈一指的舞蹈培训班，服装店占领了全市80%的演艺服装市场。仅此一项，每年纯收入过50万元，并且一直持续了好几年。对于很多人来说，胡建华的难题有些搞笑——难道做惯了老板，突然喜欢换种活法体验生活？这个看似有些低智商的选择，背后是一个青年的梦想：胡建华想做一个更有知名度的企业，而靠编舞和卖演艺服装实现目标的可能性极低。回忆起当年的经历，胡建华庆幸“生于忧患”的念头，许多次让他度过难关。“我初中毕业就到了市歌舞团，天份加上名师指点，一路都是顺风顺水的。”胡建华说2001年开始，他的舞蹈编排天赋被领导发掘，从此一发不可收拾。几年中，囊括了从地方到国家的众多大奖。一个让他颇为自豪的例子是，他2011年设计的一个舞蹈，今年的省级大赛上仍然有人拿来重新排练演出，并在湖南卫视黄金时段演出。可就在市场日趋成熟，胡建华的舞蹈演艺事业蒸蒸日上的时候，他决定放弃这份年收入已达几十万元的工作，去玩一种新的“活法”——粉店跑堂学艺。“我是那种睡在暖被窝里也会想到外面天寒地冻时候的人。”胡建华称，自己被触发再创业，是因为当演员时候的那碗粉，以及他对演艺市场衰落的先知先觉。郴州苏仙区的栖凤渡，相传与三国时期的庞统有关。时任耒阳县令的凤雏先生途经当地夜宿农家，仕途的彷徨因一碗鲜鱼粉解愁而留下佳话。当地因而得名“栖凤渡”。栖凤渡鱼粉原料辅料选用精良，口味十分独特，对漂泊在外的郴州人来说，乡愁就是一碗栖凤渡鱼粉。作为演员，胡建华和同事常常在深夜工作结束后去吃一碗鱼粉去困解馋。慢慢地，他觉得这可能是人生的另一个机会。“台湾人能将康师傅方便面做成销往全世界的快餐，河南人能将火腿肠做成花样繁多的美食，郴州人为何就不能将栖凤渡鱼粉做成方便装呢？”他脑海中常常萦绕这样的想法。可问题也随之而来：他涉足餐饮时从来都是食客，压根儿没有进过一次厨房。在舞台上摔摔打打许多年的胡建华决心拜师学艺。他离开繁华的市区，第一站直奔栖凤渡镇，从了解文化起源历史传承，再到考察所有的栖凤渡鱼粉店，足迹踏遍镇区的大街小巷，尝遍了市场上各家风味的鱼粉，终于找到了一个众口能调的鱼粉店。“面和粉，味道关键在于汤。别看这碗小小的鱼粉很简单，熬汤的火候、配料的选择，没有亲手体验是做不出正宗的。”于是，风光的“舞蹈王子”成了“店小二”，勤奋地学习做鱼粉的技术。几个月后，他干脆和两个朋友在郴州市一个繁华地段开了一个粉店，作为一个产品的试验场，试图把口味定型。每天5点起床熬汤，把现煮的汤料做数据化分析、感官比对……7个月的时间里，胡建华兼任主厨和店员。虽然收入仅仅保本，但收获的市场数据支撑起了要将鱼粉方便装的信心。
2012年初，胡建华筹集资金成立公司。同年9月，栖凤渡鱼粉方便装成功推向市场，获得了国家农博会金奖、湖南省非物质文化遗产等荣誉，成为湖南省著名商标。2015年，栖凤渡鱼粉方便装销售额突破2000万元。仅2016年前8个月，公司鱼粉销售额超过2500万元，并形成了一个占地3000多亩的产业园。了解了胡建华的经历，郴州的一位教育局人士颇有感慨，“都说大学生就业难，也常有企业反映大学生 难就业 ，很多年轻人刚熟悉工作就跳槽走人。俗话讲流浪的汉子不积财，一个老板都甘愿跑堂学艺，你（学生）怎么不等学好技术再走呢？”
张贵付 中国青年报·中青在线记者 洪克非　来源：中国青年报　（
(原标题：学艺做鱼粉 年销售几千万)
本文来源：中青在线-中国青年报
责任编辑：王晓易_NE0011
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