图文：中粮集团忠良书院总经理蹇侠
　　“2012(第五届)中国人力资源管理年会”于日-25日在中国人民大学隆重召开。上图为中粮集团忠良书院总经理蹇侠。(图片来源：新浪财经)　　新浪财经讯 “2012(第五届)中国人力资源管理年会”于日-25日在中国人民大学隆重召开。上图为中粮集团忠良书院总经理蹇侠。
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943852481237511071147211533232427339903321黄中皇山药文火牛肉/北京中粮集团忠良书院宴会菜品
内容共1页&|&
技术特色：文火炖牛肉是很多酒店都在制作的菜肴，作者的这道菜在调味和加工方面都有个性之处。
在调味方面，作者借鉴的是东坡肉的调味方法，加入了大量花雕酒、冰糖、生抽、老抽、香葱和姜片，所以成品酒香味比较浓郁，颜色是乌黑油亮的那种。
在加工方面，有两处改革：
一是牛肉无需改刀，直接放入蒸箱内大火蒸制，取出后再改刀，这样可以防止肉块变形。
二是采用沙锅长时间焖制，经过3小时的加热后，牛肉酥烂，肉质入口非常细嫩。
作者：王中伟，中国青年烹饪艺术家，北京中粮集团忠良书院总厨师长
该资料包括：
牛肉提前预制、走菜流程、制作关键、操作图解及问题解答
成品参考图：
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