西餐牛排扫盲贴 去餐厅这么点就对了_网易旅游
西餐牛排扫盲贴 去餐厅这么点就对了
用微信扫码二维码
分享至好友和朋友圈
牛排，可谓是吃西餐的代名词。品味一块牛排是非常讲究的，总结起来，牛排的质地和烹饪方法是最重要的。
食用牛肉的习惯最早来源于欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。品味一块是非常讲究的，总结起来，牛排的质地和烹饪方法是最重要的。牛肉的哪些部位会用来烹制牛排做牛排需要选用肉质较好的部位，通常好餐厅会选用取自牛肋脊部位的肋眼牛排(Rib Eye)，取自前腰肉的牛排(Filet)以及取自嫩腰肉的纽约客牛排(New York Strip)。(译者注：纽约客牛排又称牛排Sirloin。Sirloin是法语Sur“上”和Loin“柳肉”的合成词，即牛柳上方的肉。)不同部位牛肉做成的牛排有哪些区别肋眼牛排一般脂肪含量最高，因此肉质也比较嫩。菲力牛排口感最嫩，味道最棒，而日本神户牛肉的含脂量则非常高。菲力菲力（Fillet）：最细嫩的口感如果想要得到最细腻的口感，那就要选用菲力，这是牛脊身上最嫩的肉，几乎不含肥膘，煎三分熟、五分熟、七分熟都可以。在口感上，菲力能够令唇齿充分享受鲜嫩的感觉。西冷西冷（Sirloin）：韧度超强的口感西冷是牛外脊，含有一定数量的肥油，在肉的外延会有一圈白色的肉筋，总体口感韧度超强，肉质虽硬，但更有嚼头。这种材质的肉千万不能煎熟，以五分熟到七分熟之间的熟度最能表现西冷的美味。西冷是牛排老饕们的最爱，因为其具有天然丰富的风味，享用时不要加入任何酱汁，吃起来带有少许甜甜的血丝，每切下一块肉来，要注意带一些白色的肉筋，咀嚼时，能够体验鲜美肉汁在口中四溢的美妙。肋眼肋眼（Rib-Eye）：筋肉焦脆的口感即使胃口不好，也能选择一道适合打开胃口的牛排。肋眼就具有这样奇妙的功效，此牛排选自牛靠近胸部的肋肌，由于此部分很少运动到，所以肉质很嫩而大理石纹路较多，并且分布均匀，肥肉与瘦肉兼而有之。这种牛排非常适合煎制成全熟状态，牛肉煎熟后收缩，会与骨头部分自然分离，此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉和咀嚼口感，味道更香，足够令人食欲大开。不过，喜欢肥肉的人不太适合食用此牛排，建议吃的时候不要加任何酱汁。相关阅读》》》最好的日本牛肉
日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称"雪花肉"。由于日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，在日本被视为"国宝"，在西欧市场也极其昂贵。日本和牛是十分珍贵的优质肉牛品种资源。
http://img3./photo/-26/600x450_99N50KI417KK0006.jpg
http://img4./photo/-26/t_99N50KI417KK0006.jpg
所谓“和牛”是指日本国独有的黑毛肉牛品种，原产于风景如画，环境优美的日本关西兵库县的但马地区。这里的山野里还盛产各种草药，许多平时放牧的草场，绿草中都夹杂着生长着一些不知名的草药，“和牛”就是在这种环境中吃着草药，喝着矿泉水慢慢长大的。
http://img6./photo/-26/600x450_99N50L7U17KK0006.jpg
http://img3./photo/-26/t_99N50L7U17KK0006.jpg
日本的和牛（Wagyu）肉也是世界上最贵的牛肉，和牛肉以肉质鲜嫩、营养丰富、适口性好驰名于世。很久时间以来，日本禁止和牛品种出口到国外，但现在澳大利亚也已有农场饲养和牛，但是澳大利亚的饲养成本更高，因为农场主为了提高肉的质量和产量在牛的饲料中加入了优质的红葡萄酒，这种酒也十分昂贵，在国际市场上一杯就要16美元。
http://img6./photo/-26/600x450_99N5JP9G17KK0006.jpg
http://img3./photo/-26/t_99N5JP9G17KK0006.jpg
据说“和牛”在生长过程中，可以说享尽了人间的高级待遇，“和牛”每天都要在仙境一般的牧场里“散步”，维持少量的身体活动，饲养员还必须给牛播放一些“和牛”喜欢的旋律优美的音乐，目的是调节它们的心情，给它们营造一个轻松，快乐的生长环境，饲养员还采用一种特定的配方。
http://img2./photo/-26/600x450_99N50LG417KK0006.jpg
http://img3./photo/-26/t_99N50LG417KK0006.jpg
喂养的食物除了青草外还有大麦和纯谷类饲料。而且每天都要用温泉水给牛洗澡………为了避免“和牛”出现食欲不振的状况，促进其正常进食，保证营养的正常摄入，饲养员还会定时定量地给它们喂啤酒。
http://img4./photo/-26/600x450_99N50M.jpg
http://img5./photo/-26/t_99N50M.jpg
此外，每天还要在“和牛”的皮毛上涂一层烧酌（一种25％以上的日本酒），用于稻草刷子细心地给牛做“按摩”。这种方法可以促进牛的血液循环，使牛的皮下脂肪分布均匀，肉质细腻，文理清晰，吃起来肉质也会更加鲜嫩，而且有柔而不腻，入口即化的口感。
http://img5./photo/-26/600x450_99N50MGK17KK0006.jpg
http://img3./photo/-26/t_99N50MGK17KK0006.jpg
“和牛”的挑选也非常严格，一般宰杀的都是满三岁，体重500公斤左右的优良和牛，而且必须是“处女牛”，因为雌牛一旦经过交配，其肉质就会带上轻微的乳臭味，此外，对肉质的评判筛选也有严格的，规范的制度，每只牛都要经过颜色对比，脂肪混杂率，细腻度和花纹的均匀度等一系列的评测。
http://img3./photo/-26/600x450_99N50N5K17KK0006.jpg
http://img5./photo/-26/t_99N50N5K17KK0006.jpg
肉质分为A1至A5,五个级别。只有达到A4,A5,以上的才有资格使用“和牛”的标示。一般1公斤为6000日元，这样算下来，一头“和牛”的价格比一辆新款的日本车还要贵许多。更为弥足珍贵的是一头“和牛”身上只有6公斤左右的“定级上等”牛肉，其售价高达每100克8300日元。
http://img6./photo/-26/600x450_99N50NG317KK0006.jpg
http://img3./photo/-26/t_99N50NG317KK0006.jpg
究竟这么珍贵的“处女”和牛入口怎么样呢？让我们跟着网友在日本百年老店的实地考察一起开开眼界吧~~
http://img4./photo/-26/600x450_99N50NUL17KK0006.jpg
http://img3./photo/-26/t_99N50NUL17KK0006.jpg
怀石料理最早是从日本京都的寺庙中传出来，有一批修行中的僧人，在戒规下清心少食，吃得十分简单清淡，但却有些饥饿难耐，于是想到将温暖的石头抱在怀中，以抵挡些许饥饿感，因此有了“怀石”的名称。演变到后来，怀石料理将最初简单清淡、追求食物原味精髓的精神传了下来，发展出一套精致讲究的用餐规矩，从器皿到摆盘都充满禅意及气氛。
http://img3./photo/-26/600x450_99N50D4E17KK0006.jpg
http://img6./photo/-26/t_99N50D4E17KK0006.jpg
据说明治28年（西历1895年）开创了老铺“浅草今半”，国际通日式火锅本店作为浅草的象征是历经了百年仍然受到人们的喜爱的名店，浅草开业时，牛肉还只是日本特权阶级才能食用的菜肴，如今沿用当年浅草开发的秘制配方和技术使得“浅草今半”成为各国名人闻风而至的享誉盛名的名店。
http://img6./photo/-26/600x450_99N50DNL17KK0006.jpg
http://img5./photo/-26/t_99N50DNL17KK0006.jpg
关西的寿喜烧是在浅锅里涂油把牛肉煎半熟后加味磳调味（酱油味醂调味）。
http://img4./photo/-26/600x450_99N50EC217KK0006.jpg
http://img6./photo/-26/t_99N50EC217KK0006.jpg
选料可讲究了，据说牛肉是鹿儿岛县特选的黑毛和牛，均为生长期32个月未婚“处女”牛的腰盘部位。选择母牛的理由在于母牛肉的脂肪的融化温度为22度，比公牛的32度低10度，因此可以保证肉质的最佳口感，另外母牛的肉质本身也比公牛柔软。
http://img6./photo/-26/600x450_99N50EO717KK0006.jpg
http://img3./photo/-26/t_99N50EO717KK0006.jpg
蔬菜是特别指定的农场提供的，京都出产的胡萝卜颜色格外鲜艳。
http://img4./photo/-26/600x450_99N50FD917KK0006.jpg
http://img5./photo/-26/t_99N50FD917KK0006.jpg
使用的鸡蛋为了保证鲜度，直到在制作料理时才会被人接触到，青花蛋？
http://img2./photo/-26/600x450_99N50FKB17KK0006.jpg
http://img3./photo/-26/t_99N50FKB17KK0006.jpg
其实“青花蛋”是拿来敲鸡蛋用的。
http://img3./photo/-26/600x450_99N50G9T17KK0006.jpg
http://img6./photo/-26/t_99N50G9T17KK0006.jpg
开搓吧，吃货迫不及待了。
http://img5./photo/-26/600x450_99N50GLU17KK0006.jpg
http://img5./photo/-26/t_99N50GLU17KK0006.jpg
http://img6./photo/-26/600x450_99N50H3E17KK0006.jpg
http://img3./photo/-26/t_99N50H3E17KK0006.jpg
得知我俩并非本地人，主厨特意来问是否可口，OK，好7好7，我俩眼珠子都快掉锅儿里了，还米尝到呢。
http://img3./photo/-26/600x450_99N50HQO17KK0006.jpg
http://img3./photo/-26/t_99N50HQO17KK0006.jpg
非常销魂的牛肉锅，好吃到连舌头都要一起吞下去。
http://img3./photo/-26/600x450_99N50I3V17KK0006.jpg
http://img3./photo/-26/t_99N50I3V17KK0006.jpg
不愧是处女牛，好吃的难以言表，入口即化，这是不吃会后悔的美味。
http://img6./photo/-26/600x450_99N50IPP17KK0006.jpg
http://img5./photo/-26/t_99N50IPP17KK0006.jpg
http://img2./photo/-26/600x450_99N50J4V17KK0006.jpg
http://img4./photo/-26/t_99N50J4V17KK0006.jpg
最后摊个鸡蛋盖在米饭上。
http://img2./photo/-26/600x450_99N50JQ517KK0006.jpg
http://img2./photo/-26/t_99N50JQ517KK0006.jpg
贴心的服务，讲究的器皿，感受视觉的美餐。
http://img3./photo/-26/600x450_99N50K3I17KK0006.jpg
http://img3./photo/-26/t_99N50K3I17KK0006.jpg
图集已浏览完毕重新浏览
本文来源：中华网
责任编辑：王晓易_NE0011
用微信扫码二维码
分享至好友和朋友圈
加载更多新闻
热门产品:　　　
:　　　　　　　　
:　　　　　　　　　
热门影院：
阅读下一篇
用微信扫描二维码
分享至好友和朋友圈牛排知识扫盲 去餐厅这么点就对了|牛排|西餐|牛肉_新浪时尚_新浪网
牛排知识扫盲 去餐厅这么点就对了
　　导语：牛排，可谓是吃西餐的代名词。品味一块牛排是非常讲究的，总结起来，牛排的质地和烹饪方法是最重要的。
　　食用牛肉的习惯最早来源于欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。品味一块牛排是非常讲究的，总结起来，牛排的质地和烹饪方法是最重要的。
　　牛肉的哪些部位会用来烹制牛排
　　做牛排需要选用肉质较好的部位，通常好餐厅会选用取自牛肋脊部位的肋眼牛排(Rib Eye)，取自前腰肉的菲力牛排(Filet)以及取自嫩腰肉的纽约客牛排(New York Strip)。(译者注：纽约客牛排又称西冷牛排Sirloin。Sirloin是法语Sur“上”和Loin“柳肉”的合成词，即牛柳上方的肉。)
　　不同部位牛肉做成的牛排有哪些区别
　　肋眼牛排一般脂肪含量最高，因此肉质也比较嫩。菲力牛排口感最嫩，味道最棒，而日本神户牛肉的含脂量则非常高。
　　 菲力（Fillet）：最细嫩的口感
　　如果想要得到最细腻的口感，那就要选用菲力，这是牛脊身上最嫩的肉，几乎不含肥膘，煎三分熟、五分熟、七分熟都可以。在口感上，菲力能够令唇齿充分享受鲜嫩的感觉。
　　西冷（Sirloin）：韧度超强的口感
　　西冷是牛外脊，含有一定数量的肥油，在肉的外延会有一圈白色的肉筋，总体口感韧度超强，肉质虽硬，但更有嚼头。这种材质的肉千万不能煎熟，以五分熟到七分熟之间的熟度最能表现西冷的美味。
　　西冷是牛排老饕们的最爱，因为其具有天然丰富的风味，享用时不要加入任何酱汁，吃起来带有少许甜甜的血丝，每切下一块肉来，要注意带一些白色的肉筋，咀嚼时，能够体验鲜美肉汁在口中四溢的美妙。
　　肋眼（Rib-Eye）：筋肉焦脆的口感
　　即使胃口不好，也能选择一道适合打开胃口的牛排。肋眼就具有这样奇妙的功效，此牛排选自牛靠近胸部的肋肌，由于此部分很少运动到，所以肉质很嫩而大理石纹路较多，并且分布均匀，肥肉与瘦肉兼而有之。这种牛排非常适合煎制成全熟状态，牛肉煎熟后收缩，会与骨头部分自然分离，此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉和咀嚼口感，味道更香，足够令人食欲大开。
　　不过，喜欢肥肉的人不太适合食用此牛排，建议吃的时候不要加任何酱汁。
　　T骨（T-Bone）：细嫩且劲道的双重口感
　　T骨是美国人非常偏爱的牛排，由西冷与一小部分的菲力组合而成，中间则有一丁字形的骨头，同时可以享用到两个不同部位的牛排特色。
　　烧烤是烹调此牛排的最佳方式，享用时最好不要加入任何酱汁，即使要加，也少加一些。
　　安格斯（Angus）：另类之选
　　当然，如果你立志成为牛排爱好者，还可以去尝试有名的安格斯牛排。
　　安格斯是世界著名的肉牛品种，用前腰脊肉部位制成的纽约客牛排，肉质与西冷接近，大理石花纹分布均匀，但肉质略粗，唯有不超过七分熟的程度，才能充分享受纽约客带来的嚼感。
　　和牛（Wagyu）：最贵的牛排
　　日本神户的和牛牛排大概是最贵的牛排，它用优良水质和啤酒渣喂养，并且佐以按摩、音乐养育法，牛排的大理石油脂花纹分布非常均匀，咀嚼起来口感滑嫩，是最高级的牛排之一。这种牛排，随便煎一下就可以入口，品味到一种丰腴的快感。
牛肉产地对牛排有哪些影响
　　牛肉产地对牛排有哪些影响
　　牛的品种很多，吃的饲料不同，饲养方式也千差万别，所有这些因素都会影响牛肉品质。欧洲养牛业大多以牧草为饲料，而且仅仅饲以草料；在美国，大多幼年期的牛吃草，成年后改喂干草和谷物的混合饲料。谷物为饲料增添了脂肪含量，牛肉会产生更多像大理石花纹一样肥瘦相间的部分。
　　欧洲和阿根廷出产的牛肉味道不如美国牛肉那样丰富，因为他们的牛主要吃草。日本和牛略嫌肥腻，不宜多食。但如果选择全熟牛排，这就不是问题了。于个人而言，我不会选择这种吃法，但牛排里丰富的脂肪会让全熟做法变得比较容易食用，因为牛排不会变的太老。
文章关键词：
&&|&&&&|&&&&|&&
您可通过新浪首页顶部 “”， 查看所有收藏过的文章。
请用微博账号
，推荐效果更好！
看过本文的人还看过
介绍今年流行的元素以及它们是如何被运用在时装搭配中的……
紫薯富含硒元素、铁元素和花青素，在抗癌蔬菜中名列榜首……
流行趋势的每个阶段都是曾经熟悉的某种风尚的回归。
化繁为简不可忽略几步：清洁-护肤-保湿补水-防晒。西餐厅吃饭，如何选牛排？3招搞定(图)_网易新闻
西餐厅吃饭，如何选牛排？3招搞定(图)
用微信扫码二维码
分享至好友和朋友圈
西餐厅吃饭，如何选牛排？3招搞定　　牛排作为西餐的代表已越来越进入中国老百姓的日常生活。去西餐厅吃饭，服务生经常会问你”要哪种牛排？几分熟？”之类的问题，又让人犯了懵。
　　不要担心，3招图解让你妥妥选出最适合自己的牛排。 周德双 制图
本文来源：浙江在线-浙江老年报
责任编辑：王晓易_NE0011
用微信扫码二维码
分享至好友和朋友圈
加载更多新闻
热门产品:　　　
:　　　　　　　　
:　　　　　　　　　
热门影院：
阅读下一篇
用微信扫描二维码
分享至好友和朋友圈}