艾米利-罗马涅大区冬日两周（博洛尼亚，拉文纳，费拉拉，帕尔马，摩德纳）精华
点击查看大图点击查看大图实用信息：附录一：附录二：附录三：附录四：重要景点简介（施工中）附录五：安全及其他 （施工中）目录：第一篇：第二篇： （上）第三篇：（中）第四篇： （下）第五篇：第六篇：（上）第七篇： （中）第八篇： （下）第九篇：（上）第十篇：（下）第十一篇：第十二篇：（上）第十三篇： （中一）第十四篇： （中二）第十五篇： （中三）第十六篇： （下）第十七篇：第十八篇： （上）第十九篇：
（上补）第二十篇： （中）第二十一篇：（中二）第二十二篇： （下）第二十三篇：第二十四篇：第二十五篇：第二十六篇：第二十七篇： （一）点击查看大图前言：对于我来说，意大利似乎并不是那么陌生的地方，曾经在罗马的大街上徜徉了一周，也在西西里陪着家人环岛游，在威尼斯住在游艇旅社，也在圣母百花大教堂旁边的民宿看着翡冷翠的沉寂和喧嚣。总之，我喜欢这个国家的很多东西，它的历史和美食，它的生活气息和人文情怀在那些壁画雕刻和斑驳的残垣断壁间牢牢地抓住了我的心。于是，我憧憬着再次踏上这片土地，去呼吸那种陌生却又熟悉温暖的空气。可这次我应该把我的足迹印在哪里呢？那些游览景点一到假期都蜂拥着无数的游客，街头巷尾之间擦肩而过大多都是身挂相机，成群结队的旅行者，而那些土生土长的意大利人却好像是刻意回避一般，隐藏在了如织的游人之后。我向往着看到更多当地人的生活，那些商贩的叫卖，那些顾客的讨价还价，想和他们一样在历史中自由穿梭，却也真切地活在当下。我打开意大利地图，看看到底这个以旅游资源著称的国度是否还有一个既没有蜂拥游客又可能有着我向往着那种生活气息的地方。研究许久之后，我把眼睛落在了意大利北部的艾米利-罗马涅大区的博洛尼亚和它的周边小城。 对于这个大区，我只有一些零散的印象：欧洲最古老的博洛尼亚大学，帕尔马和博洛尼亚的足球队还有中世纪西罗马帝国首都拉文纳，除此之外真是所知甚少。的确，在人们在安排旅行时，不是向往着托斯卡纳的骄阳就是威尼斯的水波荡漾，亦或者罗马的辉煌遗迹还有阿尔玛菲的浪漫海岸线，而很自然地忽略了艾米利-罗马涅。带着一丝好奇，我在网上搜索器起关于它的资料。我很惊奇地发现，这里被称为意大利的美食中心，也是意大利各类高档豪车的生产地（玛萨拉蒂，兰博基尼，法拉利，杜卡迪），更拥有着众多历史古迹和保存极为完好的中世纪城区。对于一个美食和历史控来说，这样的地方怎么会错过呢？没有旅伴？没关系，一个人的旅行照样可以精彩无限。一不做二不休，我自己动手三下五除二地就安排好两周的艾米利-罗马涅大区之旅。 当我现在坐在电脑前回想起刚刚过去的短暂却充满乐趣的旅程，我很庆幸自己做出了这个明智的决定。也许有时候真的需要一些冲动和欲望，才能让自己踏上探索异域的旅程。当然，如果把旅程的故事都放在自己心里，也许它们会待在某一个角落落上时间的尘埃，直到我自己也把它们遗忘。所以，拿出来和大家一起分享，把旅行的酸甜苦辣云储存在素未谋面的同好和读者的记忆中，才更能展现出旅行的价值，不是么。好啦，下面，就随着我的旅行记录，跟随着我的脚步，用眼睛，鼻子和味蕾感受一下最真实的意大利吧。点击查看大图点击查看大图点击查看大图点击查看大图点击查看大图点击查看大图点击查看大图点击查看大图
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第一篇：在云端————，高塔之城点击查看大图如果你没有到过博洛尼亚，你根本就不会想到，这座城市的高塔竟然没有成为像或者艾菲尔一样成为世界性的标志。一座高耸入云的巨型高塔直插云霄，犹如一直巨大的木质铅笔有些歪斜地竖立在古老粗糙的橡树桌面之上。在这座高塔旁边，有一座直径差不多，却歪斜地更加厉害的尚未完工的小兄弟。这两座塔就是博洛尼亚的巨大标志，阿辛内里塔和 加里森达塔Garisenda e degli Asinelli（作为一个不会说语的人，假如我的业余翻译错误百出话，那还得请你多多包含：））。点击查看大图
在说这两座高塔之前，让我们聊聊土豪吧。现在的中国土豪们喜欢用钞票堆买别墅买游艇，带着金块买豪车买飞机。寡头呢，就买会两支欧洲足球豪门或者职业篮球队来过把真人球队经理的游戏。要是土豪生在美国，那就造个钢铁人来维护宇宙和平吧。可假如你是土豪又生在中世纪的博洛尼亚，那你该怎么挥洒你的财富来羞辱你的政敌同时昭告天下自己的富可敌国呢？ 最显而易见的方法，就是建造高耸入云的巨塔。可以肯定的是，高耸如云且丑陋无比的塔楼就如同高速公路边的巨型广告一样让人不能忽视。我不知道是哪个贵族第一个想到这个绝对土豪又有广告效应的点子，但这就是一切传奇的开端。
在最鼎盛时期，整座城市有超过一百座巨塔耸立在狭小蜿蜒的意大利街道两侧。使你抬起头仰望天空却只能看见高大塔楼的巨大阴影。想象一下，那绝对是当时全世界天际线最高的城市，古代的曼，或者是浦东新区。时光变迁，如今只有少于20座可见于城市，而最明显的就是城市主干道入口的两座相互依偎的高塔。至于为啥两座高塔会有如此大的差距，那是全是土豪吝啬金钱而去聘请资质平庸的建筑师的结果。当加里森达塔建造到快五十米的时候，人们发现巨塔已经倾斜到令人发指的程度了，为了不让这座塔回到乐高玩具的原始模块状态，工程只能到此为止。我能想象，当时的博洛尼亚人是花了多少时间来嘲笑塔的主人加里森达家族还有他那座超级危房了。但我不能想象的是，如此多的城市改造和战争竟然没有让它被铁锤和炸药化为瓦砾，甚至在盟军重磅炸弹的密集轰炸面前也让它毅力不倒。最终我只能得出两个假说，其中一个是它的建筑学上显得如此荒谬，但却歪打正着地异常坚固；另一个更为荒诞。是上千年来，它有一个不为人知却无比强大的后台，让他在和那些更加正直坚固的同城表兄弟的竞争中存活了下来，只是不知道意大利人有没有姓“李”。点击查看大图
玩笑归玩笑，正是有了两座怪诞的塔楼，让博洛尼亚这座城市能给任何一个到来的人留下独一无二的印象。中世纪意大利诗人但丁也曾在这些塔楼下徜徉中获得了很多灵感，并加入在了他的不朽神作《神曲》之中。假如你要问我，第一次见到95米高的阿辛内里塔时的第一感想是什么，很简单，爬到入云的塔顶，俯瞰全城。这是我想的，也是我做的。上午我还在机场憧憬着旅程，而下午三点，我就已经走进了一个狭窄阴暗的入口，开始了我的498级台阶的攀登。在旅行网站上，很多人都描述依靠塔壁的木质阶梯是如何艰难或者惊险，这让我期待的是一个小小的自我挑战。然而，短短的五分钟攀登其实不过尔尔，这让我略略有些失望。楼梯虽然狭窄却坚实，期间还有三个木质地板隔层，让人不会在内部感受到狭窄高耸的内部结构。而区区五百级台阶也不过是一场微微出汗的攀登活动，这和野外研究的艰辛比起来只是小菜一碟。点击查看大图点击查看大图不过简单的攀登换来的不是无聊的风景，在这座巨型高塔上你能俯瞰全城，蜿蜒的街道，远处遥相呼应的和硕果仅存的少数塔楼。在这里你能看到远处山峦，某座山顶上的圣修道院。我想，当12世纪，人们站在这座塔顶用上帝的视角俯瞰全城，那肯定是世界上几乎独一无二的风景吧。点击查看大图当然，其实能登上的塔楼不只是这座，还有一座非公开的塔楼是可以攀登的，不过你得知道芝麻开门的秘密。这座叫做Torre Prendiparte的塔楼和地标不同，是一座私人拥有的高塔，入口在独立大道附近的小巷之中。而在这座高塔里，塔楼的主人开了一家非常特别的家庭旅社。如果入住这家旅社，那么就意味着你拥有了独一无二的，从那里你能正面一览两座中心高塔和旁边其他的塔楼（主人自己拍的塔顶全景照片也是极度惊艳）。很可惜，我在选择住宿的时候并没有选择那里，而是选择了双塔附近的Best Western 酒店，错过了博洛尼亚城的最好摄影地。不过，Best Western酒店也拥有很好的观景平台，从这里你也能很好的眺望地标高塔。如果你是摄影师，需要有绝佳角度拍摄全城的话，那这两个旅馆选择其一绝对不会是失望的选择。（附送塔楼民宿的）
如果想在城外鸟瞰全城，那唯一的选择也许是位于郊外山坡上的Saint Michele in Bosco(翻译过来就是树林中的圣米切尔大教堂)（旁边还有座专业医院），从那里可以远眺全城。要是你和我一样，喜欢暴走，那么从主广场走到那里也不过是一个小时不到的距离。不像的米开朗基罗广场总是游人如织，圣米切尔大教堂前可是门可罗雀，假如是一对情侣，那么在夕阳西下时坐在那里惬意地享受博洛尼亚的独有美景我想是最浪漫不过了。点击查看大图
在云端体会历史的厚重是博洛尼亚的美的一面。但如果仅仅是如此，那么他不过是另一座历史古城。而在云端之下，那些熙熙攘攘的街道，弥散在街道中的，咖啡和蛋糕的香气，街边的红酒杯的轻轻碰撞，鱼贩们和老顾客的热闹寒暄更让人陶醉。别担心，我们的旅程才刚刚开始，对美食的探索才是我们旅程目标。下一篇，我将告诉你参加意大利面厨艺课程的体会，以及带着你探索四方街里几乎所有的特色食品店，领略其中的绝妙滋味。
第二篇：味蕾的舞蹈------漫步四方街的食品商店（上） &点击查看大图在博洛尼亚，美食是比信仰还重要的信仰。当教皇发愁于越来越多的意大利年轻人再也不愿意去教堂参加祈祷和弥撒的时候，博洛尼亚的食品街区却依然如千年之前一样繁忙。假使让我一个人走马观花地光顾一下这些店家，其实我也说不出什么道道来，因为这些看似和国内很多商店差不多的铺子在一个游客看来又有什么天大的区别呢。点击查看大图 四方街区永远不缺少顾客 & &幸好，我有一个很好的导游，Alex。我是在网上报名了一个一日意大利美食课程后，结识她的。对于厨艺比较热爱的我，总是想一窥意大利通心粉的传统技艺，将来或许可以给未来的媳妇偶尔露上两手“妈妈的味道”。我和Alex的约见地点，是在食品街区入口处不远的一家咖啡馆Bottega de Caffe' 门口。出人意料，Alex是一个30岁左右的美国姑娘而不是我想象中的肥胖中年意大利大妈。起初我很是怀疑一个美国人是否真的会了解意大利食品的秘密，因为在我的偏见中，在欧洲的美国人大多是那种脑满肠肥傻了吧唧的形象。但随着一杯香浓的意式浓缩咖啡下肚之后，我把那些偏见都扔进了蔚蓝的地中海。站在我面前优雅的喝着咖啡的姑娘是一个在意大利生活了5年的女子，并且刚和一个博洛尼亚的小伙子结为夫妻，而她的奶奶年轻时就在博洛尼亚大学求学。虽然她来自美国的加州，但意大利语却字正腔圆，对于这座美好的城市也是了如指掌。 & &简单的寒暄之后，我们开始了四方街的行程。其实这座街区在前一天来到博洛尼亚的时候我已经打探了一番了，但是也就是胡乱的拍了一些照，到此一游了。而这个上午，我在Alex的带领下，我看到了这些商店或是奇特或是可爱的另一面，一些你第一眼看不透的那一面。点击查看大图四方街食品店分布(数字为介绍顺序) & &我们从靠近咖啡馆的Via Drapperie街开始了美食的探索之旅。首先，在左手入口处拐角的就是第一家有意思的商店Tamburini &（）。这是一家食品店。它的大堂里玲琅满目地摆放着很多当地的传统食品，包括各种手工或者包装好的意大利面条，来自大区内部的各式火腿和肉肠，意大利的红酒，还有不少已经制作好的半成品烤鸡，烤鱼食品。除此之外，在他堆放各式食品的柜台背后，还有一很有特色的小餐馆。餐馆顶部的装饰，就是肉联厂用来吊挂猪肉的大挂钩，其实这并不仅仅是装饰，因为在这之前，这里就是用来吊挂各种肉类火腿的房间。光有餐馆还不算，为了迎合在午饭和晚饭之间还能大吃特吃的当地人的需要，他在临靠Via Caprarie路的门面还是一个小餐吧，供下午的食客们边聊天边品尝红酒和小食品。每天下午的商店午休时间，这里都挤满着休憩的当地人，热热闹闹的颇有人气。点击查看大图 Tamburini的顾客正在排队付款在Tamburini的对面（2）是一家意大利全国连锁的大型美食图书商店Eataly。这家店的名字在我看来取的颇为精妙，深刻地揭露了大梨人民的全民吃货的本质。不过你可千万不要以为这家店就是我们常见的家乐福，大润发之类的超级市场。虽然是连锁商店，但同样处处体现着设计的巧妙。商店的入口处，就是一个小餐吧。除了在门口摆放了两张小桌以外，内部通道里也摆放几张小桌。因为刚开门，当地人还不是刚在睡梦中醒来，就是在咖啡馆里相互寒暄，所以还没有顾客。但后面几天我再次来到这里参观的时候，基本上都是顾客盈门的状态。各位不要以为意大利红酒有多么高大上，它在大梨人民眼中就和比利时人心中的啤酒一样，不过是柴米油盐酱醋茶似的生活必需品而已。早上喝咖啡，下午来杯甘冽的红酒那是再好不过的享受了。穿过餐吧，一楼的书店主要是畅销书，包括全世界人民都喜闻乐见的《饥饿游戏》和《权力的游戏》等等。而当你乘电梯来到二楼，这里的很大一部分被美食书籍所包围。各种意大利美食菜谱构成了一个巨大的书墙。从甜点，到意大利面条，初级入门到高级进阶，应有尽有。只是很可惜，这里绝大多数诱人的食谱都是意大利语的，像我等自己动手丰衣足食的吃货需要动手前还得努力学习大梨文才行。食谱的旁边就有售卖各种食材的货架，真是一条龙服务到了家。在这层楼，有几张位于角落的书桌，在这里静静地看书，偶尔享受下闹中取静其实也挺不错的，这也大概是四方街最安静的地方了吧。而最让我惊讶的是三楼。这里竟然有一家米其林推荐餐厅。常识一般告诉我在这种连锁商店中的餐馆最多也就是中规中矩毫无特色的食品店，而在博洛尼亚，常识却时常没有了作用。我想，要是在四方街开一家必胜客一样的毫无美食元素的餐厅可是需要抱着被博洛尼亚人的唾沫淹死的决心啊。只是很遗憾，我并没有找到合适的时间在这里享受到一顿被书香和酒香同时环绕的环境下好好享受一下意大利的美食。我不得不感叹这家商店很完美的把阅读和品尝结合了起来，这也是大概注重传统的博罗尼亚人允许这家颇新潮的商店定居于这条古老街道的原因了吧。高喊一句，唯美食和知识不可辜负：）点击查看大图 Eataly书店的食品书籍点击查看大图 闹中取静，被美食环绕着的氛围中静静阅读点击查看大图三楼的米其林推荐餐厅除了这家书店之外，其他四方街的小店基本上都是百年传承的家族经营，一代代售卖着同样却质量始终如意的食材。因为我的假期正值圣诞，商铺们也有很多为了圣诞节准备了很多特殊的食品。对于艾米-罗马涅大区的人来说最重要的就是圣诞节蛋糕了。这种蛋糕和我们过年吃的饺子一样是节日的必备食品，而去传统的蛋糕店定制则是他们最好的选择。而四方街就有这么一家面包房Paolo Atti & Figli Panificio。它的门面就在Tamburini的隔壁，Eataly 斜对面。商店外的橱窗内就展示了很多圣诞节蛋糕的模样，蛋糕内部镶嵌着各式用糖水腌过的水果块，而它的表面则是完全被巧克力覆盖的外壳，看着就很甜的样子。走进商店，你会发现商店是被两部分组成的，左边是甜点铺子，很多特色甜点都在这里有售，最有名的要属博洛尼亚大米蛋糕了。意大利人使用大米的方法总是和我们不太一样，除了烩饭risotto之外，西西里人喜欢用米饭团裹着豆子肉末和芝士的馅料炸成金黄的Arancini,而博洛尼亚人则用大米做成了蛋糕。自从之前在俄罗斯被科学考察站的厨子用牛奶大米甜粥迫害过之后，我对任何用大米做的甜品都报以警惕和怀疑。不过我还是鼓起勇气买了一块。可以说口味相当令人惊艳，虽然我不是甜品的拥趸，但我还是很能接受这种风格的大米蛋糕。如果你有机会来博洛尼亚的话，可得记得尝一下。这个柜台也是定做圣诞蛋糕的地方。虽然圣诞节还有几天，柜台的角落里已经堆满了各种定制的蛋糕，不时的也有老爷爷老奶奶进来提取自己的订货。而服务员也繁忙地打理着订货，顺便抽出空来和相识的老主顾们聊上几句家长里短。意大利人商家最注重的就是这种和顾客之间的信赖传承，这也是他们能在各种现代化商业模式下生存下来的法宝。因为人与人之间的感情和信赖也许是不能用任何现代手段所代替的。商店的另一角则是面包铺子。从这里飘散着新鲜出炉面包的麦香，又通过门缝飘散在四方街的街道上空。面包可是意大利人早餐的灵魂之一，而自从古罗马时期开始面包配红酒更是其主要食物搭配。所以面包的新鲜与否很可能会影响到一个意大利人一天的心情哦。我想，这种感受可能千里之外习惯天天啃切片三明治的荷兰人大概永远不能理解。我和Alex在这家店买了我们制作pasta的第一样食材，面粉。制作意大利面条的面粉其实就是我们常用的二次去皮之后的白面，并没有什么特别的。很显然食材并不是需要特别高端才能做出好的菜肴。点击查看大图 面包房的面包铺子，顾客正在等待新出炉的面包点击查看大图甜品柜台后面成堆的定制圣诞蛋糕点击查看大图圣诞节蛋糕哦！看着就觉得好甜点击查看大图 橱窗里的各种蛋糕模型点击查看大图大米蛋糕。大概四分之一大小需要2.5欧元左右，挺贵的，不过尝尝不错，算是传统食品 & &面包房的对门是一家售卖各种调料的商铺Drogheria Eliseo。Alex给我特别介绍了这家店的拳头产品，葡萄陈醋aceto balsamico。虽然这个大区不如他们的邻居们托斯卡纳大区擅长酿制葡萄酒，但是他们的陈醋却是世上一绝，特别是产自附近摩德纳地区的陈醋更是正宗中的正宗。通常这些陈醋的贮藏年岁会到达8年以上，一般分为12，18或者25年。这些如同血浆一样颜色的粘稠的液体，是用当地长的trbbiano 白葡萄酿制的，贮藏得越久，陈醋的酸味就越淡。当贮藏达到十二年的时候，它已经成了一种令人愉悦的甜中带着微微果酸的浆液。这些陈醋是很多当地美食的必用点睛食材，也是艾米利-罗马涅大区三大出口名品之一（另外两样是意大利Parmigiano Reggiano奶酪和帕尔马火腿。什么？法拉利兰博基尼也想挑战前三位？那得看当地老百姓的嘴巴同不同意了。）因为需要漫长的贮藏时间，balsamic果醋的价格也可以达到令人发指的程度。一瓶小小的两百毫升12年陈醋就能达到超过50欧元，18年的差不多100欧元，而25年的则可以突破五百欧元的记录。从一颗颗普通的葡萄通过岁月的变化成为了昂贵的食材，这一切都是因为时间。25年的精心酿造过程能让一个年轻的小伙子变成有着斑白头发的大叔。这些高价背后无一不是人们辛勤的劳作和对生活的热爱。对了，除了用来辅佐制作开胃菜和正餐之外，balsamic果醋在当地还有着一种很有创意的实用方法，就是用来制作果醋口味的冰激淋。假如你来到博洛尼亚，那可千万不要错过这种特色冰激淋口味 &。点击查看大图商店内部玲琅满目的商品这家商铺还有一个很隐蔽的酒窖。如果你只是匆匆而来的游客，你肯定不会注意到这家店的地下室是一个拥有者数百个品种葡萄酒的酒窖。通过小店内部的一个小楼梯，你能进入商店的地下酒窖。酒窖两个房间的四面货架上按照产地排放着各种各样的葡萄酒，实在是让人惊叹。仿佛在是角色扮演电脑游戏中发现了一个隐藏的关卡。如果你喜欢葡萄酒，那么四方街的这家店是你搜索目标的好地方。除了醋和葡萄酒，这家小店还经营很多其他的食品，包括各种巧克力，各种配意大利面的酱汁。这里的意大利人不习惯于在意面酱中混合大蒜头，所以如果想买正宗的酱料，那就挑选没有大蒜的那一款。突然想起电视节目《厨王大赛》里有一集，一个中国厨师在一道菜里面特意放了大蒜头，以为能得到意大利食客的好评，却意外地得了低分。也许，他就是忽略了意大利人在很多菜肴里不加大蒜的习惯吧。对了，这家小店也有一个很小的吧台，你只需要点杯红酒，就能朋友坐在吧台边喝酒聊天还能享受免费的小食。 点击查看大图货架上的balsamic葡萄醋 点击查看大图令人咋舌的高级礼品装 & 点击查看大图 很好玩的意大利饺子型巧克力，据说非常不错，喜欢巧克力的姑娘可以买来一试点击查看大图 有着各种葡萄酒的秘密酒窖
艾米利-罗马涅大区不像很多地方，如果是山区，那么人们就爱吃肉，假如是河畔海边，人们就偏爱水产。而在这里，傍山靠海，还有广阔肥沃的平原地带。自然，食材的丰富度就大大增加了。海鲜，是这里圣诞的必备美食。如果你来到四方街，就不会错过四方街最扎眼的两家海鲜铺。和我们过年大餐一定有一条鱼象征着年年有些余异曲同工，这里的人圣诞节除了圣诞蛋糕之外最必不可少的一大主菜。最早，博洛尼亚人唯一能够得到的水产，就是河鳗，因为城市里海边还有几十公里的距离，古代的交通和技术使得海鲜保险成为了一个大难题。所以，博罗尼亚人最传统的烹饪鱼类就是河鳗了。如今他们的选择面开阔了很多，而河鳗却依然照常供应，而且是商店里唯一的活鲜鱼类。圣诞期间，除了面包房之外，这两家店家是最受欢迎的。我和Alex路过海鲜店的时候才是上午9点出头，对于南欧人民来说，上午九点不过是一天的开始。可这里的客人早就不是第一波了。早上五点，商店的工作人员就要接收新鲜捕获的海鲜，这些鱼虾贝类都是一早从亚德里亚海沿岸的海港运送过来的。在分类整理完毕之后，七点多就有早起的市民前来选购合适的食材，为圣诞假期的餐桌准备最重要的主菜。可见他们心中吃货的品格是多么的强烈。点击查看大图 忙碌的鱼摊伙计点击查看大图 在下午刚门的时候，伙计们忙里偷闲
因为选购的人不少，海鲜店的伙计们也忙着和选购的顾客们讨论着他们的需要。在这里，店主通常会和顾客讨论如何选择合适的品种来烹饪出最好的菜肴。在对待食物上，他们是绝对的一心一意。在博洛尼亚，在菜摊购物有两个规矩。第一：千万在没有店主的允许下去乱摸食物，因为店主会给顾客亲自选择最好最合适的食材。随意乱摸乱掐一方面会不经意见损坏食物的品相，另一方面也有不信任店主的意思。我因为在国内或者在欧洲超市都是自已动手选择惯了，就会下意识的去摸摸这个那个。幸好，我身边有Alex及时制止了我的行为，要不然就可能遭到意大利店主的大吼大叫啦！第二条：就是要进门领号排队。博洛尼亚四方街的每家商店都有国内银行使用的叫号机。顾客进门先领号，然后等待电子显示屏上显示自己的号码。这样的方法，使得看似闹哄哄的商店变得井然有序起来了（可不要以为意大利人都习惯混乱和插队哦）
我们俩在海鲜摊讨论了很久，拿不定选购什么作为烹饪课的食材。Alex本来想选择小虾的，和一个伙计大哥聊了三两句之后，决定放弃品相不好的小虾，而购买了一些饱满更新鲜的大虾。她打算用大虾配上帕尔马火腿，做一个简单却好吃的开胃菜。就这样，第二样食材入手啦！点击查看大图商店里很热情的大哥点击查看大图 生猛海鲜点击查看大图 拖家带口出来选购食材渔滩的对面是一家肉店。这条街的很多商店都出售各种火腿，香肠，香肚，生的熟的都有，脂肪含量也往往大有不同。虽然很多品种在外人看来，真的差不了多少，但是挑剔的当地人总能品尝出其中的区别。这个开在小街三岔路转角的店面积很小，里面因为人实在太多，转身都很困难。拥挤的商店里，假如没有秩序那就没法开店了。要知道，大梨人民的不遵守纪律，散漫的特质是欧洲出名的。不过还好，在四方街的几乎每家商店内都有一个银行里有的取号机。进门购物的第一件事情，就是取号等候，等到店里的显示屏打出自己号码的时候再找伙计或者店主购买。在这个大区，火腿是必吃的，一片片半透明的火腿，即使是空口品尝也是美妙得很呢。在博洛尼亚的餐馆里，各种火腿片摆放在一个盘子里就是一盘诱人的前餐。当然，好东西自然不便宜。在荷兰的超市里，80克包装好的帕尔马火腿片可以卖到4欧元。虽然在这里是原产地，但也不是白菜价的便宜。一般来说，人们不会去扛下整个火腿回家烹饪，而是稍微买一些就足够了，要是以后想吃再买就是了。我们在商店里和各种爷爷奶奶们挤来挤去了好一会儿终于买到了一点火腿片。食材三收获了。点击查看大图 拥挤的肉铺点击查看大图橱窗里的各种肉啊光有肉和虾可不够，菜肴需要各种蔬菜来配合才行。于是我们走出肉店，来到旁边一排蔬菜铺的一家。我们需要南瓜来做意大利饺子Tortelloni的馅儿，还需要胡萝卜，芹菜，洋葱来配合肉末做出美味的博洛尼亚肉酱lagu来搭配宽意大利面Tagliatelli。这里的蔬菜铺有着各式各样的蔬菜，光是番茄就有好几种，有些在欧洲大多数超市里都不太常见。茄子的种类也不少。当然，除了这些大众的东西，还有一些本地特色，不如半成品的烤南瓜。对于tortelloni来说，将南瓜内部烤熟需要不少烹饪时间，所以商家就提供了已经烤好切块的南瓜供顾客选用。另一个有意思的食物就是南瓜花了。这样食材在中国的餐桌上并不常见，但是在博洛尼亚这可是做开胃菜的绝佳材料。在花朵中酿上上好的奶酪，然后用黄油稍微一煎就是香味扑鼻的一道菜了。因为我觉得南瓜花很新奇，Alex就顺手也买了一包，计划临时增加一个简单的开胃菜。因为中午是烹饪课程，我们做博洛尼亚肉酱的量不会很多，所以Alex并没有购买很多其他蔬菜，就买了一个胡萝卜，一个洋葱，还有一片芹菜的茎叶。能一片一片购买菜叶子，这可是我第一次看见有商店提供这样的销售形式。大概这里的人买芹菜很多时候就是为了做两三个人的Ragu肉酱，一两片西芹也就足够了。伙计把所有用作Ragu 的蔬菜打包一起称重。Alex说因为这些蔬菜价格基本差不了多少，所以店家也就懒得分开称了，差几个钱算不了什么问题。点击查看大图
三下五除二，终于搞定了我们需要的各种蔬菜。在前往下一站之前，我很奇怪的发现这一排蔬菜摊其实卖的东西并没有什么区别，种类基本一致，就连装修什么的都是一样。Alex解释说，虽然这些商店的东西差不多，但是博罗尼亚人认的是人，而不是商品。这些蔬菜摊各个都是百年以上的历史，通过了数代人的传承，店家和顾客之间已经有了一种深厚的纽带。很多人从小就跟父母光顾其中一家菜摊，等到自己当家之后，依然只做这家的顾客，而自己的孩子也会慢慢和这家店产生感情。和德国人的契约精神不同，意大利人更注重的是人家交往中的信任，这些信任不需要写下来，或者刻在石板上，它是通过人和人之间交往逐渐行成的牢不可破的东西。当看见年轻的店主在我旁边和苍老蹒跚的熟客相聊甚欢的时候，我发现假如生意这么做其实也是一件特别快乐美好的事情。点击查看大图 蔬菜一条街点击查看大图一个很快乐的菜摊老板
点击查看大图艾米利——罗马涅大区的各种著名美食和其产地要做意大利面条，除了面粉之外，还有一样材料，那就是鸡蛋。Alex说意大利面为了拥有深黄色泽需要比较特别的鸡蛋。这种特别的鸡蛋，就是意大利产的草鸡蛋，它们被专门包装出售用于一代面条的制作。我们下来就是要去买一盒鸡蛋。其实这个鸡蛋在很多商店里都有销售，但为了给我介绍下另一家她常光顾的肉铺Polleria Macelleria Formaggeria RANOCCHI,，Alex特意带我多走了几步。这家肉铺位于和Via Drapperie平行的另一条小街。这条街道也是四方街区唯一一家中餐馆“龙珠”的所在地。虽然是意大利美食之旅，但是我还是要多说两句这家龙珠小店。整个旅程中，因为新年中很多餐馆关门放假的关系，我共在这里光顾过两次。虽然这家小店的水平也不过是欧洲中餐馆的一般水准，但是老板和老板娘都很不错，对来消费的同胞也好热情，还常给打折，食物也很平价，我觉得如果你在这里很不幸吃不惯意大利美食，那么这里就是一个很好的选择。点击查看大图 商店外卖的馄饨
点击查看大图手擀的Tagliatelle，我的最爱
嗯，让我们在回到这家肉铺。和之前我们光顾的那家不同，这家肉铺是以冷鲜肉为主打。橱窗里很有特色的摆放着一些光鸡，乳鸽，猪头，姿势都出人意料地销魂。肉店里的生冷肉类品种很多，意大利人和咱们一样都能把动物的各种部位利用起来烹饪成美食，而在这里他们能找到所有的需要。我们很快就购买了做博洛尼亚酱lagu需要两种肉酱：肥肉偏多的五花肉酱和瘦肉的牛肉酱当然还有意大利草鸡蛋。我想，这里的美食能做的如此地道，和能在当地找到所有最合适的食材是完全分不开的。这家商店也销售帕尔马特产Parmigiano Reggiano奶酪。这种外形巨大，形如铜鼓的奶酪有着非常严格的产地和品质控制。和帕尔马火腿还有果醋一样，奶酪的制作也是需要时间的培育，最短的也要24个月的时间。据说专家在审定奶酪的合格与否的时候，真的会像敲鼓一样，通过声音来判断奶酪的质量。这个奶酪在《厨王争霸》中多次出现，是意大利厨房里的灵魂食物之一。有时候并不需要整块的奶酪只需要小小的一撮奶酪丝就能让菜肴更加鲜美。点击查看大图 帕尔马Parmigiano Reggiano奶酪点击查看大图 橱窗里的各式肉类点击查看大图 傲娇的鸡点击查看大图师父正在给顾客片肉点击查看大图 师傅正在切奶酪
这样下来，我们基本所有食材都准备完毕了。但我们在离开四方街的时候还顺便参观了一些其他几家店家。在蔬菜铺子的对面，有一家鱼店。这家鱼店和之前参观的有所不同，它除了卖鱼之外在下午还提供一些特色的生鲜小食，包括特别鲜美的生牡蛎还有好吃的果汁拌碎生鱼肉，花上几个欧元点一盘当日制作的小海鲜，配上一杯红酒，可以让你的一个下午都美好起来。我为了这些小小的美味享受专门在之后的一个下午来到这里点了好几样，好好地享受了一下无比新鲜的海之味。点击查看大图好吃清新的牡蛎点击查看大图三文鱼和鱿鱼丝点击查看大图 配红酒的小海鲜最后一家店，是我的最爱之一。这家的楼下和之前介绍的肉铺一样，也是酒池肉林的感觉。各种火腿，咸肉，意大利面条，果醋，葡萄酒，更多种的奶酪，甚至还有新鲜的松露菌，这可是欧陆餐桌上的菌类之王。在意大利白，松露的价值黄金还贵，虽然黑松露稍常见，但也是珍稀的美食。很多意大利餐馆都有标有含松露的菜肴，不过大多只是在里面添加了一些松露的细屑而已。当然，这并不是我喜爱这家餐馆的理由。这家餐馆有一个很隐蔽的二楼。在这个很古典的木质平台位于商店的二楼，在这里你可以依坐在护栏边，一边享受着美酒和食物的混合气息，一边看着楼下咫尺之外的人们的熙熙攘攘，选购着食物。闹和静在此刻相得益彰。点击查看大图点击查看大图松露哦！点击查看大图商店里的各式奶酪点击查看大图点击查看大图点击查看大图好啦，到这里，四方街基本给大家介绍完毕啦。虽然街区不大，店家也不如独立大道的购物店那么丰富，但这里是博洛尼亚的胃，博洛尼亚的灵魂。在这里，最鲜活的博洛尼亚在你的身边流淌而过。假如你有一个下午的时间，那么就来这里转一下，看看这里的食物，尝尝海鲜或者一盘薄薄的帕尔马火腿，和朋友或者爱人坐在街角的小桌上，一边窃窃私语一边看着来往的人生百态。也许，这就是旅行的意义。
第三篇：厨房半日上午的市场游览结束了，我们俩采购到了所有需要的石材。下来，我们就要到Alex的家里做我们的中午饭，两种最传统的博洛尼亚pasta和两份开胃菜。Alex的家居住在博洛尼亚城北的新城区中。这里大概离市中心有10分钟的车程。由于博洛尼亚市中心实行限行，只有公交出租以及居住在城市中心地区的人才有资格开车进入市中心，这样极大地缓解了市中心的拥堵状况，给保护整个城市环境和住在郊区的人们一般步行或者乘坐公交前往市中心。古城区和新城区到现在依然是泾渭分明，除了曾经的中世纪城墙因为改善交通而被拆毁外，基本内部还保留了旧有的建筑模式。如果你到博洛尼亚的博物馆参观的话你会发现，很多17-18世纪绘制的城市风景和现在别无二致。当然，为了改进城市给排水，原来的明渠和护城河也被改造成了暗渠和地下管道，很多道路下面其实就是当年的潺潺小河。话扯远了，长话短说，我们不一会儿就来到了Alex的家。她的老公，一个很有意思的意大利哥们已经在欢迎我们了。相对于其他意大利人，他的英语还是比较不错的，就是有一点滑稽或者可爱的意大利语腔。寒暄过后，我们的烹饪活动正是开始了。首先当然是意大利面条了。尽管现在做意大利面条的商家已经都用上了简易的制面机，但我们这次还是使用最传统最地道的方式进行，使用大方木质砧板和巨型的擀面杖来擀面。点击查看大图擀面用的棒子和砧板因为做Tortelloni的面皮和Tagliatelli宽面的质地是一样的。所以我们只需要制作一张巨大的面皮，然后一分为二分别使用就行了。做面条，首先就是和面啦。和国内咱们要么就是直接上手，要么用筷子搅拌不同，意大利面最开始的鸡蛋和面条混合显得比较优雅。先把面粉在木质砧板堆成火山口型，中间的空间是给鸡蛋保留了。把鸡蛋打在火山口中，这样的话蛋液就不会到处乱跑。然后用叉子把鸡蛋打散，同时慢慢地将面粉从四周和入鸡蛋中。不一会儿，一个黄黄的面团就开始成行了。一直搅拌到叉子基本无法搅拌为止，这才用上手。通常来说，100克面粉需要一个鸡蛋，当然，如果天气潮湿那么就多加一点面粉，假如室内干燥就稍稍加一点水条件就可以了。用手揉搓面团，知道面团不沾手，有劲道为止。黏在砧板上的面粉可以用一把专用金属刮片（感觉有点像泥瓦匠刷墙用的。。。）刮下来，粘回面团。因为鸡蛋黄颜色特别鲜亮的缘故，整个黄腊蜡的面团感觉很可爱。和面的过程竟然让我想起了王宝强在《泰囧》里给黄渤来葱油饼马杀鸡的情节了。和好之后，将面团的一些明显缝隙用手粘起来，抚平，之后装入保险袋中醒20到半个小时。这个过程对于我来说还是挺简单的。常年在外一个人生活，做饭这个技能得到了很大的提高。在欧洲生活，因为有时候吃不到想吃的饺子，包子，汤圆，我就必须自己动手丰衣足食。从一个人啥都不会的黑暗料理界会员到什么都能做的有点模样的业余厨师，之中的快乐还是挺多的。点击查看大图
我在擀面呢等着醒面的时候，我们开始制作其他的菜肴。最需要时间的就是博洛尼亚肉酱Ragu。之前我在家里都当意大利面条快餐食品。酱汁也是10分钟的速成。但是在博洛尼亚，正宗的番茄肉酱需要三个小时的慢炖才行。其实Ragu的材料也很简单，一些我们买的蔬菜，两种肥瘦不同的肉末，还有一些地道番茄酱，橄榄油和盐就可以啦。先把肉末按照先肥后瘦的顺序放入加了一点点橄榄油的小锅炒熟，然后加入蔬菜，盐，一点葡萄酒（一般随便什么葡萄酒就可以，家里喝剩什么加什么就是了），番茄酱，和水，把火调小，然后就是不时搅拌防止粘底，其他的就交给时间就行了。期间，我们还准备了Parma火腿配大虾仁和芝士酿南瓜花。这两种前餐都很简单明了。Parma火腿薄片卷在剥好的大虾外面，然后在放了一点点橄榄油的平底锅里煎一下就完成了。而芝士酿南瓜花其实就是在含苞待放的南瓜花里酿上两种白芝士，然后稍微放一点点黑松露粉。黑松露调料瓶很有意思，一个小玻璃瓶里还配一把小小的金属刨子，用来擦松露粉。混合了奶酪之后，南瓜花就在煎锅里，用黄油稍微的煎一会儿就轻松完成了。博罗尼亚人虽然是无肉不欢，但是对于菜肴来说，简单不辛辣是很重要的一个特色。虽然两道菜都很简单，但是味道很棒，也很有意大利特色。不过南瓜花这种食材在其他地方还真不好找，看来还得回家自己种才是王道啊。点击查看大图点击查看大图南瓜花酿奶点击查看大图 帕尔马火腿配大虾，不放任何佐料，天然的鲜味点击查看大图 Alex正在检查Ragu的情况
我们迫不及待地先消灭了两道前菜，然后继续再接再厉和面团再大战三百回合。这次我们就需要巨大的擀面杖了，这棍子整个就是武松打虎用的捎棒啊。虽然很大很粗，但是擀起来得温柔小心，要把面皮均匀擀成几乎半透明状才是完成。我似乎很有天赋，按要求将面皮擀成了长方形。我们用一般来划出一些和馄饨皮大小的面皮块来用作Tortelloni。我们把南瓜馅儿放入皮中央，然后把皮合起来。和做馄饨对面折不同，这里需要对角折，然后再把其中的两只下边角向下弯，然后用力粘到一块儿。很简单。不一会儿，我们就做了10个左右的Tortelloni。而Tagliatelli则是用尺把面皮切成一条条宽面的形状就是了。意大利面条名字很多，假如Tagliatelli再细一点，那就是另一个名字了，如果再粗点，名字又变了。当然，在博洛尼亚，tagliatelli是最正宗的，Spaghetti绝对是该被烧死的异端！有名的博洛尼亚酱pasta一定是要用Tagliatelli的才是最好。点击查看大图 制作好的torelloni和tagliatell点击查看大图饺子下锅啦！点击查看大图稍微淋上点果醋，开吃！点击查看大图博洛尼亚肉酱配手擀tagliatell，很家常，很美味当tortelloni和Tagliatell分别煮好之后，Ragu也差不多了。前前后后折腾了3个多小时，终于搞定了四道菜。Alex取出家中的红酒和我一起品尝我们辛勤劳动的成果。对了，吃tortelloni之前，在上面淋上一点12年历史的果醋就最好不过了。连吃饺子放醋的习惯都有，这肯定是大梨人民和咱天朝人都是大吃货的明证之一！真的难以置信，我这辈子吃过的最好吃的pasta竟然是我自己做的，颠覆了我之前对意大利面的负面印象，看来好吃的菜肴还是要通过辛勤的厨房工作才能获得啊。
时间过得很快，上午的市场参观到厨艺课程，整个过程让人各种身心愉悦，既满足了口腹之欲，还了解了很多风土人情，更主要的是通过这些食物我体会到了博洛尼亚人那种对生活的热情和用心。很感谢Alex的导游和厨艺指导，也很感谢自己能选择这种特别的方式来度过旅行中的一天。
第七篇：在味蕾的原野上撒欢：博洛尼亚餐馆推介（上）
（照片稍后加上。又写到半夜，实在是撑不住了。大家海涵啊！）到博洛尼亚如果不尝尝最传统的意大利美食那就太遗憾了。在博洛尼亚这个美食圣地，有着很多很有特色的餐馆。这些很多餐馆一般中午和晚上都营业，当然也有不少只有晚上接待客人。因为这些餐馆在下午这个时间段并不开门，吃货意大利人就会三五成群的涌入很多餐吧，这些名义上的bar不仅仅给人们聊天喝饮料的地方，而且还能制作诸如披萨或者意大利面条这类的主餐。因为意大利的晚餐时间相对于很多国家来说都很晚，一般餐馆七点半才开始营业，所以如果是游览期间比较饿的话，不妨随便找家人气旺的餐吧，先填填肚子，要不然熬到晚饭时间那可就前胸贴后背啦！当然，还有很多街头pizza店之类的快餐店可以拿了边走边吃，甚至在博洛尼亚市中心还有家麦当劳。
第一天下午，因为航班到达的时候已经过了午饭时间，我就在酒店边上找了一家装饰颇为新潮的餐吧，解决下中午饭。很神奇的事发生了，我的邻座坐的两个姑娘中的一个竟然之前在网上认识。她就是传说中的《意大利美食锦囊》作者“夏日summer葵”同学。原来这里离大学区非常近，作为学生的她也就很自然的经常光顾这里了。我都快饿疯了，急忙点了一份披萨。这时，夏日同学很友好的提醒我，这里的披萨性价比着实不高。我也知道这个道理，但是再不吃饭，我就是扶墙也出不了门了。再说这里的消费水平也不是很高，一个披萨也就七八欧的样子，和荷兰差不了多少，而且味道正宗得多（虽然和我在意大利吃到的最好吃的披萨来说依然差了不少）。风卷残云地消灭了一个大披萨，以至于都忘了给店家和食物拍照。不过，这种餐吧在古城区里面到处都是，也就无所谓什么专门推介了。因为意大利人都是三两成群，呼朋唤友地来这里小聚，我一个人坐在这里感觉比较傻了吧唧的，所以之后我要是白天碰到饥饿的情况，一般也就是街头披萨店一块两三块钱的外卖披萨就解决了问题，不用再很尴尬的一个人在餐吧里吃饭了。说实话，不仅是在餐吧吃饭，就连晚上去饭店吃饭也是在外人来看很奇怪地一个人吃。经过了这次旅行，我有个非常大的感触：下次旅行前说什么也得找个能陪我各种吃喝的妹子，否则一个人在餐馆装模作样地享受美食实在太难受了！点击查看大图
简单说下午饭的情况之后，我们就来说说我的晚饭经历。在博洛尼亚的日子里，我总共在餐馆吃了五顿（假如不算在中餐馆吃的话）。其中三家是米其林推荐餐厅（很遗憾没有尝试博洛尼亚唯一一家米其林一星），这三家都很不错。当然，去过的另外两家也会介绍下。总体感觉是，食物非常棒。如果热爱西餐的朋友，一定不会失望的。假如不习惯西餐的同学，那也可以尝一下正宗的博洛尼亚美食，应该也能欣赏得来。
我去的第一家是在城北的Anna Maria餐馆。这家店，位于大学区附近的一条很安静的街道，这里汇集了很多餐馆。餐馆是由博洛尼亚市中心旅游问讯处的一位老阿姨推介的。和买菜一样，很多博洛尼亚人对于餐馆的选择也有很深的主观态度，在他们看来，多年的主顾交情比美食评论要靠谱得多。就比如这家店，虽然服务中心的老阿姨很推荐，但在我看来和后来的几家比起来并不怎么样，甚至是稍微有些失望的。而且我为了找这家店颇破费了一些时间，这全怪博洛尼亚市内那些纵横交错的复杂小巷和毫无比例尺的地图。我到这家店的时候应该是刚到晚饭时间，整个店里也只坐了一桌客人。年纪很大的侍者把我引了进去，店内的装饰还是很家常的，和在其他地方见到的意大利小餐馆差别不是很大。最吸引人的就是墙上挂满的各种照片和留言，看得出，都是来光顾过的客人留下的。上次见到这种装饰是在罗马的四河喷泉旁的餐馆，当然那个里面挂的都是乔治克鲁尼，索菲亚罗兰之类的大明星。和那些比起来，餐馆里的照片就太路人了，不过也算是挺具有特色的，毕竟也是体现了店家对自己餐馆的自豪。点击查看大图 点击查看大图
在我说我点了什么餐之前，我先说下在意大利餐馆的点单的基本流程。首先，由侍者引进到位子坐下，侍者会稍后送上菜单和酒单并询问是否需要喝水（矿泉水或者苏打水）。然后你就可以和朋友一边聊天一边点单。其实餐单大多就是A4正反一页的样子最多看到过正反两页的内容的，少的只有一页，和国内一下就是有几十种菜肴的菜单完全不是一个级别的。从侍者给你菜单，到他过来询问你是否需要点单一般都有五到十分钟的时间。千万不要以为他把你忘了，餐厅里的侍者通常是不会把他负责的客人忘记的哦。我因为是一个人，所以这段时间是我在餐馆里最尴尬的一段时间了，最后逼着我只能偷偷玩玩手机。等到侍者再次问你的时候，你就可以告诉他你想点的菜肴了。他通常会询问你是否需要葡萄酒。博洛尼亚不是葡萄酒主产区，托斯卡纳的酒很多，但当地也有一些有意思的酒。比较有特色的就是这个大区的气泡酒，有点和香槟类似，但除了白色的气泡酒外，还有红色的和粉红色的气泡酒。就我来说，白色的气泡酒配浓郁的博洛尼亚菜还是挺不错的（如果有品酒大师们在这里，那就多包涵，不要太苛责我这个酒精过敏者吧）。一般情况，菜单上有前餐（开胃菜），主菜第一道，主菜第二道，以及甜点。为了让大家了解，也为了我自己了解这里的饮食特色，我通常会点两道主菜。对于饭量小的女生来说，一道主菜可能就够了，至多加一个前餐。因为最后还可能有甜点吶。在博洛尼亚的餐厅里，前餐通常是沙拉或者是一大盘火腿片（这是这里的特色哦），基本都是冷盆。到了主菜第一道，那就基本上是各种pasta，有可能是意大利饺子，或者是千层面，或者是面条形的，要不就是面疙瘩，反正就是道面食；而第二道主菜则是肉菜为主，根据不同的餐馆侧重点不同，但总体来说都是硬货再配上些烤土豆之类的辅佐。每当你结束一道菜，侍者就帮你收一次盘子，然后下道菜就准备上桌啦！在你结束最后一道主菜的了以后，侍者会询问你是否需要甜点或者咖啡。等全部吃完，你也可以做一会儿，慢慢享受剩下美酒。这里的服务员不会因为生意好而急着翻台赶着食客走。在意大利的饭店里，慢悠悠和亲友一起享受美食和生活才是最重要的。对了，最后的账单一般已经提前算上了3欧做左右的小费了，所以额外的小费不是必须的。
说回在Anna Maria的菜，我第一道点的是博洛尼亚肉酱配意大利小饺子tortellini。这个味道就是博洛尼亚的家常味道。手工小饺子加上家常的博洛尼亚肉酱再配上些干奶酪粉，很博洛尼亚，但是没有额外的特色。点击查看大图而第二道则是煎肉排陪甜烤土豆。对于肉排，我觉得并不是十分突出，甚至是有些平常，这样的品质连荷兰的餐馆里也能做出来。唯一值得称道的竟然是它的辅料，烤土豆。这大概是我吃到的最香甜的烘烤土豆了，真的里面有一种自然的甜美。因为对菜肴的失望，就没有继续点甜点了。不过热情的服务员给我送了一份小蛋糕加上一份糖葡萄（有点像蜜饯，不过水果还没有变成干果的样子），虽然同样味道一般，但起码服务生的态度真的很不错。当然，我并不会像你推荐这家店的，感觉太普通了。我想，你随意走进一家博洛尼亚的餐馆大概都能吃到起码这个水平的食物吧。不过，我觉得这个普通或者稀松平常还是和意大利本土餐馆相比的，和荷兰黑暗料理界的同仁们比起来，那还是明显高出了几个段位的。点击查看大图在博洛尼亚的第二天的烹饪课中，Alex给我了几家餐馆的建议，我有综合了网上的参考，尝试了剩下的四家餐馆，整体还真是名不虚传地好。下一篇会为大家介绍这四家餐馆
第八篇：在味蕾的原野上撒欢：博洛尼亚餐馆推介（中） 有了第一家餐馆的经验，我觉得需要更多的建议。于是在网上找米其林推荐的餐馆名单，以及tripadvisor上的网友评论。综合以后，我就选择了几个不错的候选餐厅。不过在第二天，Alex给推荐了其他几家餐馆，而这些餐馆并不在之前选定的之列，不过基于对Alex的信任（而且她的品味肯定不差），我在当天晚上选择了其中的一家她推荐的餐馆。这家Grassili Ristorante餐馆就位于双塔后的一条不到五十米的不起眼小巷内。在意大利，好餐馆的地址是不一定的，有很多优秀的餐馆都隐蔽在小巷里，真正的是酒香不怕巷子深。
第一次都进这条小巷我都怀疑自己是否走对了路。整体街道显得很幽暗，除了餐馆外散发的微微光亮之后，没有其他的指示。也是，谁会料到在这种看似只能被当作临时停车场的昏暗小街开一家餐馆么？但当我再往里面走了几步，真的就发现了这家小饭店。饭店的外饰很简约，感觉很冷清的样子。可我推开门进入店内，却发现里面已经几乎坐满了客人。有些昏暗的灯光和内部深色的木质装潢营造出一种温馨浪漫的气息。点击查看大图 小店不起眼的门面点击查看大图
我先点了一杯白葡萄气泡酒。这种类似香槟的气泡酒喝起来颇为爽口，很适合能量十足的博洛尼亚菜。然后我又点了两道主菜：第一道是博洛尼亚特色意大利面高汤passatelli。这种passatelli面条和其他大多数pasta都不一样，他最初是人们为了珍惜食物，把吃剩下的面包弄成粉重新制作而成的，所以口感比较特殊。倘若你到了博洛尼亚想吃当地的特色意大利面，这个是推荐之一。当然，我推荐的第一位还是Tagliatelli。这道菜看似简单，吃起来还是挺有滋味的，高汤的鲜味渗透到了通心粉的味道中，加上passatelli特有的口感，很有一种奇妙的感受。第二道菜照例是肉菜。昨天的肉排让我有些心有余悸，但今天我想试试这里的手艺。这道肉排不是纯烤的，而是配了蘑菇酱汁，可以说完全没有让我没有失望，甚至是有些喜出望外。肉质鲜嫩，加上蘑菇酱汁的纤维，让整个菜肴的味道仿佛在嘴巴里爆炸了一样，诱人到了极点。我尽量减慢了进食的速度，想多体会下这种感受，但还是三下五除二把它搞定了。因为中午在烹饪课上吃已经吃了好多东西，我就没点甜点，这让我多少有些遗憾。本想着过两天回到博洛尼亚的时候再次光顾这里，却只碰到了铁将军把门，餐馆放假迎接新年啦！不过，能和这家小店相遇已经是我的幸运了。你要是前往博洛尼亚，那么可别错过这家店哦，这也可以多少帮我弥补下遗憾，是不是。如果你感兴趣的话，这里有它的主页，页面很简单，但是有一个关于它的小视频。网址如下。http://www.ristorantegrassillibologna.it/
这家餐馆是我在博洛尼亚最推荐的一家餐馆了，绝对不会让你失望的。点击查看大图 艾米利-罗马涅大区产的气泡酒点击查看大图 高汤passatelli点击查看大图商店里出售的passatelli点击查看大图 蘑菇酱汁配肉排下面这个馆子，是众多博洛尼亚的米其林推荐餐厅中的一家。这家米其林推介餐厅Ristorante “Cesarina”在史蒂芬广场边的回廊里。旁边就是史蒂芬教堂，地点算是非常好找。和几乎所有这里的餐馆一样，它们的招牌都很简单，没有过多的招摇装饰，装潢。店内的空间比上一家餐馆要宽敞很多。装潢的风格虽然不同，却依旧简约高雅。服务生把我安排到了最里面屋子的角落，因为外面的位子已经坐满了。虽然在博洛尼亚，绝大多数餐馆都没有订桌的必要，但如果想要比较好的桌位，那么还是提前打电话预定吧。点击查看大图 Ristorante “Cesarina”的门面点击查看大图点击查看大图店内的装饰，很简约，但却有历史感吃了几天的意大利面，我今天期望吃上些别样的pasta。正好这家菜单上有意大利千层饼lasagna，那我就很愉快地点了这道菜，期待着它和我之前吃的有何不同。在荷兰，我也常和朋友做千层饼，但是总是不太令人满意，大概是没有得到要领有关。我们通常会放上三层的通心粉面皮，中间是菠菜馅儿或者是肉酱馅儿，上面撒上芝士。我的厨艺老师Alex却跟我介绍说，意大利千层饼通常需要6-7层的面皮才算正确。看来，在荷兰不仅中国菜被他们改良地越来越难吃了，连意大利菜也难逃一劫。为了吃千层饼和之后的炸肉丸，我同时也点了一杯红葡萄酒搭配。千层饼让我等了好一会儿才上桌，四四方方的一块儿，可能是烘焙需要一定的时间。我小心的切开饼皮生怕一下就破坏了它的结构，然后试着尝了一小口。整个的口感是相当出人意料的顺滑浓郁，没有任何饼皮生硬的感觉，实在是一级棒的千层饼。当我享受它的时候，心里不由得感叹，以后还怎么回去吃那些自己做的千层饼啊！点击查看大图千层饼第二道是服务生推荐的炸肉丸配炸蔬菜（土豆，西葫芦）。这道有些油腻的菜，浇上酸酸的鲜柠檬汁顿时变的清爽了很多，肉丸是外脆里嫩，做的很入味，蔬菜也炸得很香。虽然外形看的很乡土，但是吃起来绝对够滋味。意犹未尽的我，又点了一份甜点。这份甜点，上下分为两层，上层为橙味果子冻，下层是奶油蛋糕（似乎是蛋糕，我有点记不清了），配上少量巧克力酱汁，味道很正，造型也很美。总体来说，这家店的水准肯定配的上它的米其林推荐水平。它自己也有网站，如果你有兴趣的话，也可以去上面看下，不仅有英文介绍，还有一小段他们制作食物的电影。很有意思http://www.ristorantecesarina.it/index.html点击查看大图 炸肉丸配炸蔬菜，很乡土，也很鲜香点击查看大图 制作得很漂亮的甜品，爱好甜品的别错过这里的甜品哦（未完待续）
第九篇：在味蕾的原野上撒欢：博洛尼亚餐馆推介（下）
还有两家需要推荐的餐馆，其中首先介绍的还是一家米其林推荐餐馆。这家餐馆名叫Teresina也在双塔附近，大概有三分钟不到的步行距离。和前面几家比起来，这家的知名度似乎更高，虽然酒店的前台跟我说不需要预定，我却忐忑地感觉似乎可能也许大概会没有位子。果不其然，这家餐馆的主要餐厅已经全部被订桌了。幸好，大概是因为人气旺盛的关系，这家店又在旁边又增加了一个餐厅。当我进入副餐厅的时候，我发现其实这个餐厅也是名朋高坐，还好，有一个不起眼的桌子还有空闲。点击查看大图 副餐厅的内部和主餐厅比起来，这里和那里的环境氛围差了很多，毕竟是后加上去的嘛。而且厨房就在餐厅的后面，能从很远的地方看的很清楚里面的工作。就我的感觉来说，这样的餐厅布置显得有一些随意了。因为我到意大利的几乎任何比较上档次的餐馆，厨房几乎你是看不见的。，厨师和食客之间不需要之间面对面的接触，中间环节应该是侍者的事情吧。我坐的那个位置，正好能把厨房发生的事情看的一清二楚。厨师在里面手忙脚乱的烹饪食物。侍者一边接单，一边还得帮着修烤箱（似乎烤箱还出问题了，一个服务生正拿着胶带试图把某个部件固定住），实在是有些影响整体的氛围。当然啦，我一个吃饭也不需要什么氛围，不过要是小情侣或者夫妻前来，依我看，还是订主餐厅的比较好。点击查看大图 Teresina的正门，上面好多米其林的历年推荐标志抛开这个之外，它所提供的饭食还是很不错的。和很多传统博洛尼亚餐厅相比，这里虽然也是正宗艾米利-罗马涅的风格，但是更多偏海鲜风味，并以此见长。那么，既然是这样我当然会点海鲜了。第一道是海鲜pasta，Ditalini短形管状通心粉配用皮皮虾做的海鲜卤。众所周知，皮皮虾这个东西，好吃是好吃，就是不剥壳就吃起来比较麻烦，纯用手比较扎嘴，一般国内海鲜上来，要么就是厨师已经给你搞定了虾壳，要不就是你双爪翻飞地和虾壳死磕。但是，如果是只能用刀叉吃呢？那怎么办。对于这个哲学问题，我倒现在还没有想明白。最后，我决定用嘴巴慢慢挤虾壳里的虾肉。可是，就这个小小的过程中，那些虾壳边缘的尖刺毫无悬念地在我口腔里扎来扎去，好歹是报了被我大快朵颐的深仇大恨。总的来说，这道意大利面味道还是不错的，那就是过程太麻烦了。点击查看大图 海鲜Pasta吃完纠结的虾，那就来到没有任何刺的煎海鲈鱼吧。海鲈鱼的确肉质很嫩，口感不错，上边配的烤土豆片也挺好吃的。可我总觉得如果是用蒸的话，也许更能体现出它的鲜味。当然，作为米其林推介餐厅，口味还是挺好的，也可能是我有些过于挑剔了吧。点击查看大图 烤海鲈鱼
吃了两道海鲜，似乎没有很饱的意思，可能肉类比鱼虾更能让人有饱腹感吧。那就上到甜点杏仁味焦糖布丁吧。意大利人是做甜点的高手。于是这道看似不起眼的布丁竟成了晚饭的亮点。最后点评一句吧，这家店人气颇高，厨师手艺也不错，尝试的两道菜和甜点都做的挺好，但相比前面两家我推荐的餐厅，我并不太推荐这家。当然，这个是米其林连续推荐好多年的老字号，我觉得也有可能是我自己口味的问题，所以不能太妄下结论。假如你尝试过我之前给你推荐的两家的话，这家也可以去尝试下，换换口味吧：）点击查看大图 焦糖布丁
最后一家餐厅，是我在新年前一天晚上光顾的。因为很多老字号餐馆都为了庆祝新年而放假了，所以我就随便选了一家比较时尚，看上去更快捷的餐厅Bolpetta进餐。餐厅整个不错，很现代化。开放式厨房一进门就能看见。整个餐厅的位子很多，客人也更多样化，除了情侣夫妻之外，还有很多拖家带口地带着孩子老人一起就餐的。 点击查看大图Bolpetta正门 点击查看大图内部敞亮整洁的餐厅，和左边的开放性厨房和之前的传统餐馆相比，完全是另一种风格。菜单也体现出来了不同。除了一些传统的意大利餐点之外，竟然还有薯条，炸鸡块。意大利人可能和咱中国人一样，明明自家的东西更好吃，却常常会很欣赏美式的垃圾食品。我在这里就点了一盘pasta再搞了一小碟炒蘑菇就三下五除二地搞定了晚饭。最让我意外的是，我在进餐的时候，竟然很神奇地听到餐厅的背景音乐是王菲的歌。王菲阿姨那熟悉的歌声一如既往地优美又有点吐字不清。能在一家意大利餐馆听到中国的流行乐，还真是很少见啊。 点击查看大图还是博洛尼亚传统的pasta点击查看大图 夜幕下的迷离博洛尼亚
关于博洛尼亚的餐馆的推荐就到这里了，具体的餐馆名称地址列表会在游记最后列出的，完全不用担心。除了博洛尼亚，还有几家在费拉拉，帕尔马等地的餐馆会给大家在游记中陆续推荐，敬请期待。最后的最后，给大家一个忠告。在艾米利-罗马涅大区，吃是体验当地文化和生活最重要的组成部分之一。假如来这里旅游，那就别太在吃上吝啬，偶尔尝一两顿正宗意大利餐，在很美好的餐厅里和心爱的人静静享受美食，一定会是你旅途的美好瞬间之一。明天，我们将讲下博洛尼亚的另一些景点，然后我们就要离开大区首府，前往拉文纳，在那里感受不一样的历史和宗教艺术。
第十篇：闹中取静：博洛尼亚的博物馆 （上）
博洛尼亚除了吃之外，它的博物馆也是值得一看。因为时间的关系，我只仔细参观了其中的两个。一个是博洛尼亚历史博物馆，另一个则是博洛尼亚大学博物馆。
一个城市的博物馆往往体现着这个城市对待其文化的态度。欧洲的各个城市都会有风格迥异的博物馆。从大而全的大英和卢浮宫，到小而美的阿姆斯特丹梵高博物馆，都是我的挚爱。但我很讨厌那些摆放随意，对参观者很不友好，仿佛把人拒之千里之外的博物馆。在我的想象里，博洛尼亚的博物馆应该是老派的，很古典的博物馆，所有的展品按分类很整齐的展览在房间里，让人感觉兴趣缺缺。而且，世界上那些最闻名的展品也似乎没有一个是在博洛尼亚。这让我很天真地认为博洛尼亚的博物馆应该是并不是一个特别符合我胃口的地方。可这个城市再一次地让我感到惊讶。当我走出它的城市历史博物馆的时候，我已经彻底被它征服了。一个有关古代历史的博物馆竟然会用那么现代的方式把过去还原。可以说，它绝对是我经历过的城市历史博物馆中的第一。
这座博物馆也在离双塔不到一百米的地方，一座古代贵族曾经的巨大豪宅里。从外观看，它依旧保持着和周围建筑一样的古老外墙。而进入内部则是另一番世界。你可以在这里够一张门票，它是一张能够一天内参观城内数座博物馆的联票，一共10欧。如果你不懂意大利语，那么推荐你租用一部有英语解说的讲解机（这里是免费的，不过需要证件抵押）。每到一个房间，你就可以按动相应的按钮聆听讲解。最初的两个房间是关于博洛尼亚的总体介绍。有几张巨大的油画，中间的是博洛尼亚的城市18世纪地图，这个地图上显示的区域就是现在的博洛尼亚老城区。大多数的道路和建筑依然建在，这让我有点想到苏州文庙里的那张宋朝的地图石刻。只不过，我们的城市基本从来的都是方方正正，而博洛尼亚则是一个不规则的圆形。左右两侧则是艺术化的博洛尼亚周围的行政地图，大地被绘制成了深蓝色，而城市和集镇则被善良的繁星所取代，煞是好看。按下讲解按钮，第一段解说词就是讲述的博洛尼亚城市的总体情况。点击查看大图 地图室
走过这里，向左拐，就是一个大厅，这个大厅颇为现代化。和建筑外观有着强烈反差。从大厅一面的一个小门进入，你就开始了真正的博物馆餐馆。整个博物馆的餐馆线路是基本按照历史年代串联起来的。第一个厅就是关于博洛尼亚的古代起源。整个房间内处理着几个古朴的古代石碑，房间中的光滑大理石地面被粗糙的鹅卵石小径所取代。而房间也由灯光打造成了幽静蓝色，繁星在你的头顶点点闪烁。整个氛围让你觉得瞬间就穿越回了那个人类文明刚刚在襁褓中发出第一声啼哭的那一刻。这些石碑就是这个地区的古代人依斯图坎人的遗迹，被在博洛尼亚发现。这个地区的很多城市，不仅仅是博洛尼亚，最初都是这些依斯图坎人建立起来的。不想大多数想象的那样，他们可不是什么都不懂的野蛮人，在很早之前，这些先民们就已经开始和周边的民族建立了贸易联络。在发掘出来的文物中，除了他们本地特色器皿之外，相当多的来自于和希腊人的地中海航线贸易。另外他们也和北方的凯尔特人有着密切的往来。当然，他们也很早就接触到了来自南方的罗马人的先民们。关于他们的故事，很久以来一直都是只剩下了传说。直到一百多年前，一个超大规模的墓葬群在这个大区被发现，这才慢慢地揭开了这个神秘古代文明的面纱。穿过漫天星斗的房间，第二个展厅就是展示了这些发掘出来的文物，主要是陶罐和其他器皿，还有一些首饰和其他出土文物。点击查看大图 古代依斯图坎墓碑展厅点击查看大图 墓葬陪葬展示，左边是依斯图坎本地陶器，右边是希腊式的
穿越近似传说的远古，来到了博洛尼亚开始发迹的罗马时期。因为一条罗马时期的康庄大道。emilia大道的建立，这个大区的诸多城市开始了它的发迹。从里米尼起始，拉文纳，博洛尼亚，摩德纳，帕尔马等等城市基本都是沿着这条大道建立起来，一直向西北延伸至北方重镇皮亚琴察。如今，当你查看地图时，你依然可以清楚地看到，这些城市的分部几乎是一条直线。甚至知道现在，每天还有很多来往于皮亚琴察和里米尼的火车班次。而罗马时期建造的那条古道，直到现在依然可以在空中看到清晰的痕迹。这条大道的名字也如今变成了这个大区名称的前半部分（后半部分“罗马涅”则是拉文纳附近地区的统称）。专门讲解这个部分的展厅，很有创意地将一辆古代的木质双轮拖车和一辆先进的杜卡迪赛车共同展示，以显示这条亚平宁半岛的大动脉从古至今依然生机勃勃。看来历史一再告诉我们一个显而易见的道理，要致富先修路！点击查看大图 关于Emilia大道的展厅，右边是杜卡迪赛车，都是双轮的哦
后面几个展厅，主要是讲解博洛尼亚进入中世纪以后，城市，社会生活，政治的方方面面。这个城市似乎自古就是一个比其他地方开明得多的地方。展览中有一个历史细节让我印象极其深刻。法国国王菲力四世和教皇经过密谋在日发动了针对全欧洲的圣殿骑士团展开黑色星期五大屠杀，骑士团成员被屠戮殆尽。而在此时，博洛尼亚竟感冒天下之大不韪，顶住武力和教皇的双重压力保护了逃亡到此的骑士团残余。要知道，这可是中世纪权力鼎盛的教宗命令，那是的教宗可是振臂一呼就能掀起一次十字军狂潮的强权，能有勇气对抗命令的欧洲城市几乎绝无仅有。可能也是因为自由的原因，博洛尼亚建立了欧洲第一所现代意义的大学，第一个开展了欧洲的人体解剖研究等等。在文艺复兴之后，这里是意大利唯一一个能允许妇女从事专业工作的城市，甚至妇女被允许进入大学学习，并获得学位。这些举措，绝对是远远超前于时代的。因为自由，所以欧洲的学者和求学者都向往着来到这里。从莱茵河畔到地中海沿岸，虽然博洛尼亚被不同的国家和政体所统治过，但上千年来它总是以包容的心态来欢迎大家。点击查看大图 城市里的十字架复制品
中世纪介绍之后，是一个长廊，这个长廊一侧的图版上着重介绍了整个城市的建造发展过程，城市的地形，建筑特色等等。长廊上方还有很多19-20世纪初的各种商店标识，仿佛这就是一个真正的城市长廊。说起长廊，这也是博洛尼亚的特色。博洛尼亚的古城区，几乎所有的沿街主干道两侧建筑下，都有长廊。有人甚至说，博洛尼亚人即使是在下雨时出门也不会被淋到一滴雨。当然，这样的描述是显得有些夸张了。不过，长廊的确是博洛尼亚一个城市特征。作为一个夏天酷热，冬日阴冷多雨的城市，这种能遮阳挡雨的长廊实在是一个非常聪明的城市设计。这条长廊还展出了很多18-19世纪的油画作品。作品大多描述的是城市的风景。这些风景和我镜头下的风光相比是何其相似，城市完好程度实在是叹为观止。长廊的尽头还有一个高塔的模型，从模型上你还能清晰地看到它的内部阶梯结构。点击查看大图 长廊点击查看大图
点击查看大图现在和过去的主广场，完全一样 点击查看大图塔楼模型
转入了下一个房间，这里开始的几个展厅记述的是博洛尼亚人的中世纪战争史。第一个展厅里，有着身穿封建骑士和十字弓手铠甲的假人。房间里还配上了一段关于城市战争史的介绍，这个展厅的布置也是现代式的，用了大块的玻璃，展现除了一个比原来空间大的多的感觉。中世纪，就是连绵不觉的战争史，博洛尼亚也不能置身事外。它最惨痛的一场战斗，竟然是完败给了它的邻居摩德纳。中古时期的欧洲就是一个骑士团伙大乱斗的年代。虽然艾米利亚-罗马涅大区的城市之间距离甚近，人们往来也密切，但是他们的征伐一直没有停息过。很讽刺的是，尽管常年争斗，它的最辉煌的军事时代去是在北方日耳曼人的神圣罗马帝国统治时期（这个既不罗马也不神圣的山寨罗马帝国，却捏合了北到莱茵河易北河难到波河的各路豪强）。博物馆在稍后的有一个展厅用现代艺术的手法重现了神圣罗马帝国部队的辉煌入城仪式。点击查看大图 古代战争展示厅 点击查看大图现代的手法表现神圣罗马帝国入城式
参观完这里，古代部分的博洛尼亚历史就告一段落了。回到大厅，上二楼，则是博洛尼亚的近现代历史。这其中，最有意思也最具艺术效果的展厅，就是一个关于城市排水系统改造的展示。整个展厅仿佛就是一个用数字虚拟出来的下水道，蓝色的网格状图形构成了一个三维立体的下水道构造，就让人感觉是突然一头扎进了黑客帝国的电子世界。近现代的展厅，也多方面的展示了博洛尼亚。虽然博洛尼亚并没有特别引以为傲的绝世作曲大师，但它建立了欧洲历史上最早的现代意义上的音乐学院之一。年轻的莫扎特也从遥远的奥地利来到这里求学。少年的莫扎特因为才华出众，所以颇得老师的赏识。他的导师甚至悄悄给莫扎特修改他的谱曲错误，好让爱徒通过考试。博物馆里展出了一架那时候音乐学院使用的钢琴，莫扎特当年很可能就使用此琴进行过钢琴联系呢。在介绍博洛尼亚方言的展厅里，还有专门的耳机和屏幕，播放着用博洛尼亚方言说的短片，两个老头在一家咖啡馆聊天，形式感觉有点像苏州电视台的苏州话节目《阿万茶楼》，很有意思。整个二楼的布置，就和博物馆的设计一脉相承，简约却充满现代艺术气息。各个展厅主题明确，说明也调理清晰，实在是让人赏心悦目。现代的手段和各个历史时期的展品相得益彰。作为我个人来说，实在是很欣赏设计人员的独具匠心。点击查看大图 玩偶的展厅点击查看大图 博洛尼亚闻名欧洲的印刷业点击查看大图莫扎特用过的琴点击查看大图绚丽的下水道点击查看大图介绍博洛尼亚的绘画艺术点击查看大图马可尼发明了第一个发报机（博洛尼亚的机场就是马可尼机场）
整个参观大概花了我一个上午的时间，并不是很长。即使是假日，参观的人也不多，不过大家都是很认真的参观展览，感觉比在那些有着汹涌人潮的大博物馆里更让人愉悦。如果你在博洛尼亚有一个半天，希望静下心来做点什么，避开那些嘈杂的街道和人群，这个地处市中心却很安静的博物馆是一个绝佳的去处。
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