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冰皮月饼为什么要放冰箱
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冰皮月饼，是传统中国中秋节食品。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式，那冰皮月饼为什么要放在冰箱里？因为冰皮月饼的部分原料是糯米，所以要放在在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。
冰皮月饼为什么要放冰箱
冰皮月饼的存放方式很讲究，不能在常温下保存。因为冰皮月饼的馅料是新鲜的果酱，常温下容易变质;其次，冰皮月饼的饼皮主要是用糯米为原料做的，饼皮融化之后会变成粘乎乎的糯米团。因此，冰皮月饼必须在冰箱里冷藏保存，特别是切开了的月饼，最好放在速冻格，且要尽快吃完。自冰皮月饼一亮相，就成为月饼市场上的新宠。它晶莹剔透的冰皮、清甜的果酱馅料、冰凉的口感赢得了市民的喜爱。
一般，在未开封的情况下，把冰皮月饼放置在冰箱的冷藏库里保存，要吃的时候可以直接拿出食用。之后再将吃不完的冰皮月饼放在速冻格里保存。但从冰箱的速冻格中直接取出的冰皮月饼并不能马上食用，因为在速冻格里保存的月饼会变得硬梆梆的，口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小时，把月饼从冰箱的速冻格换到冷藏库中让月饼自然解冻，这样，便能品尝到软糯香甜的冰皮月饼了。
值得提醒大家的是，冰皮月饼在常温下不能保存超过两小时。因此常温下一定要采取保温措施。比如饼家准备了冰皮月饼专用的保温袋子或者装专用的保温袋子，在这种袋子保护下，冰皮可以保证两个小时不融化变质。另外，冰皮月饼在存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去本来的口味和特色。
冰皮月饼保存方法
1、冰皮月饼材料：冰皮月饼最开始是从大班面包西饼有限公司香港传过来的食品。它的冰皮是糯米跟淀粉，呈白色，内部是糖。
2、因为材料的特殊性，因此，为了避免冰皮的口感过于软糯，保持一定的硬度，而且避免糯米的粘性导致手抓时出现的尴尬局面，所以必须在冰柜里面保存。
3、可以把冰皮月饼买回来放入冰箱内，温度在0-5摄氏度即可保鲜，如果太高温度，月饼的冰皮会出现融化的现象，出现变形。
4、因为冰皮月饼的糖分会惹到不少的细菌在周围滋长，所以，吃不完的冰皮月饼最好用密封的食品保鲜袋装好，最后用密封架子架上，放入冰箱。这样能有效的杜绝开细菌，又能避免跟冰箱出现串味。
5、冰皮月饼的皮是糯米为主材料，一般拿出来就需要赶紧吃完，如果忘记吃了，或者拿出来的时间超过2小时，月饼就出现融化，严重的出现变质，这时不能再吃了，容易患的肠胃病。
6、因为冰皮月饼要保存在冰箱内，所以很多时候，都忘记了吃这些食品，所以，定期做好对冰箱内的一个清理，查看生产日期，以免勿过了保存期。的这篇博文被推荐到此博主被推荐的博文：
不需要烘烤的冰皮月饼
没玩烘焙之前从来都不知道还有冰皮月饼一说，爱上烘焙后，没事时和大家一起交流学习各种烘焙美食，有时也会看看别人做的美食，前年无意间看到一博友做的冰皮月饼，当时就爱上，想着抽时间一定要尝试，最后因为各种原因都没赶在中秋节前动手尝试，最后中秋节过完也就没想着再去实验，去年离中秋还有好长一段时间，就提前准备好各种原材料，打算找机会试试，最后因为回老家和单位事多，经常加班，又是没顾得上，今年就趁早下手，趁每天晚饭后的时间做，折腾2次下来，发现这个月饼特别受欢迎，第一次带公司怕同事不喜欢，只拿了几个，没想到大家首先的是这个，第二次再冰皮月饼，受欢迎程度同样高。为了明年继续再做，赶紧将方子和制作方法记录下来，回头再做时也不用担心忘记制作方法和步骤。
月饼皮原料：
糯米粉 60g 、粘米粉45g、低筋面粉 20g、澄面25g、玉米油45g 、牛奶220g、炼奶30g、白糖
30g、糕粉（熟糯米粉）：适量
馅料：红豆沙馅400g
制作方法：
&1、将所有粉类混合，加入细砂糖拌匀，加入牛奶，用手动打蛋器搅拌至完全没有颗粒的糊状，加入炼乳拌匀，加入玉米油搅拌至完全混合状态；
2、拌好的面糊盖上保鲜膜，放入已经烧开水的蒸锅里蒸30分钟直至熟透；
3、蒸好的冰皮放凉后，用手揉成面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏待用；
4、面团冷藏的过程中准备馅和糕粉，红豆沙馅分成20g每个，然后揉圆备用，糯米粉放锅中小火翻炒，炒至略带微黄色即可关火；&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
5、把面团分成三等份，取其中一份加入少许抹茶粉，揉均匀，再取其中一份加入少许紫薯泥，揉均匀
6、分别将三咱不同颜色的面团分成每个25g的小面团，然后揉圆；
7、取其中一个小面团压扁，放上馅料；
8、慢慢用拇指和食指将冰皮往上推，直到完全包信馅料后收口，然后在表面蘸少许糕粉防粘；
9、采用同样的方法做剩下的所有小面团
10、在月饼模具内撒上少许糕粉，摇晃几下后倒出糕粉，把月饼坯放入模具中，按压后出模，做好后入冰箱冷藏后食用。
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自制的冰皮月饼怎么才不会变硬?
请问各位，冰皮月饼要怎样皮才不会变硬？我做的月饼放在冰箱第二天拿出来吃皮就有点硬了。月饼是放在盘子里盖了层保鲜膜。我做月饼用的配方：糯米粉60克，粘米粉60克，澄粉35克，糖粉25克，炼乳40克，牛奶200克，调和油30克。
我感觉不要放冰箱过夜，冷藏几个小时就好了。你可以试试君之的配方。
我也来说说
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提到某人：
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正在发表评论...为什么冰皮月饼需要低温保存？-正解问答-正解网7为什么冰皮月饼需要低温保存？冰皮月饼作为一种新派月饼，近几年在市场上接受度颇高，逐渐成为中秋节的新宠。冰皮月饼以不需要烘烤的方式赢得了大家的喜爱，但它需要放冰箱保存，这是为什么呢？冰皮月饼作为一种新派月饼，近几年在市场上接受度颇高，逐渐成为中秋节的新宠。冰皮月饼以不需要烘烤的方式赢得了大家的喜爱，但它需要放冰箱保存，这是为什么呢？作者：正解网来源：正解网链接：投票7好问题烂问题同问已同问修改分享扫码分享复制网址OK了，粘贴即可！解答:1个同问:0人浏览:248次修改提问为什么冰皮月饼需要低温保存？&&&&&冰皮月饼作为一种新派月饼，近几年在市场上接受度颇高，逐渐成为中秋节的新宠。冰皮月饼以不需要烘烤的方式赢得了大家的喜爱，但它需要放冰箱保存，这是为什么呢？提交图片把图片文件拖到这里即可上传上传完，点击「插入图片」按钮插入title插入图片图片链接:图片描述:添加取消视频title插入视频视频链接:添加取消出于安全考虑，目前正解网仅支持腾讯视频（支持 HTTPS）的视频播放页链接
提交1个解答3正解大家都知道，冰皮月饼和传统中秋月饼最大的不同之处就是饼皮。传统月饼是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的「冰皮」材料是以糯米为主的多种淀粉的混合物，做成的月饼外观呈白色，因此称作「冰皮月饼」。为了保持月饼的外观形状长时间不变形、不开裂、不老化，只能在低温下保存。传统月饼在定型后要进行高温烘焙，同时月饼的馅料糖分较高，高浓度的糖具有抑制细菌生长的作用，因此传统月饼在常温下也可保存较长的时间。而冰皮月饼所有配料在定型前已经煮熟，不需要经高温烘焙。为了使冰皮吃起来不会太硬，还需要保持其中含有一定量的水分，含有水分则意味着容易滋生细菌和霉菌，成为其生长的温床。因此，冰皮月饼需在低温保存，以减少微生物的生长，从而保证冰皮月饼的质量。冰皮月饼的保质期和传统月饼差不多，也都在 30-60 天左右。冰皮月饼平时保存在冰箱的冷冻室。在吃之前，可把月饼从冰箱冷冻室放到冷藏室，让月饼自然解冻半个小时左右，这样便能品尝到软糯香甜的冰皮月饼了。冰皮月饼在常温下保存不能超过两小时。冰皮月饼虽然以少油、低糖为卖点，但实际上营养成份与普通月饼相差不大，都是高热量、高脂肪的食品。糖尿病患者、消化道疾病的患者，都要少吃。大家都知道，冰皮月饼和传统中秋月饼最大的不同之处就是饼皮。传统月饼是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的「冰皮」材料是以糯米为主的多种淀粉的混合物，做成的月饼外观呈白色，因此称作「冰皮月饼」。为了保持月饼的外观形状长时间不变形、不开裂、不老化，只能在低温下保存。
传统月饼在定型后要进行高温烘焙，同时月饼的馅料糖分较高，高浓度...作者：正解网来源：正解网链接：收藏已收藏感谢已感谢修改分享扫码分享复制网址OK了，粘贴即可！修改解答&&&&&大家都知道，冰皮月饼和传统中秋月饼最大的不同之处就是饼皮。传统月饼是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的「冰皮」材料是以糯米为主的多种淀粉的混合物，做成的月饼外观呈白色，因此称作「冰皮月饼」。为了保持月饼的外观形状长时间不变形、不开裂、不老化，只能在低温下保存。
传统月饼在定型后要进行高温烘焙，同时月饼的馅料糖分较高，高浓度的糖具有抑制细菌生长的作用，因此传统月饼在常温下也可保存较长的时间。而冰皮月饼所有配料在定型前已经煮熟，不需要经高温烘焙。为了使冰皮吃起来不会太硬，还需要保持其中含有一定量的水分，含有水分则意味着容易滋生细菌和霉菌，成为其生长的温床。因此，冰皮月饼需在低温保存，以减少微生物的生长，从而保证冰皮月饼的质量。冰皮月饼的保质期和传统月饼差不多，也都&#2 天左右。
冰皮月饼平时保存在冰箱的冷冻室。在吃之前，可把月饼从冰箱冷冻室放到冷藏室，让月饼自然解冻半个小时左右，这样便能品尝到软糯香甜的冰皮月饼了。冰皮月饼在常温下保存不能超过两小时。冰皮月饼虽然以少油、低糖为卖点，但实际上营养成份与普通月饼相差不大，都是高热量、高脂肪的食品。糖尿病患者、消化道疾病的患者，都要少吃。提交图片把图片文件拖到这里即可上传上传完，点击「插入图片」按钮插入title插入图片图片链接:图片描述:添加取消视频title插入视频视频链接:添加取消出于安全考虑，目前正解网仅支持腾讯视频（支持 HTTPS）的视频播放页链接
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&&&&& 第一次做冰皮月饼就深深的爱上了它，盈盈一握的小点心像是从画中走出来的清秀佳人，让人不忍入口。做这组冰皮月饼分成了两个晚上，第一天做了紫薯内馅，第二天才正式开始做冰皮，包馅。虽然是第一次操作，但为了不让自己有挫败感，操作过程非常细心，每一步都拍摄下来了，因此之后回顾一些拍摄细节，发现还有很多不够完美之处，在这里好好总结一下，相信明年第二次操作就能非常顺手了。
&&&&& 这一批一共做了15个，因为紫薯馅的太好吃，和宝贝两人一口气就吃掉了3个，留下了几个拍摄，剩下的都送给朋友了。说到拍摄我觉得自己简直就是疯狂，站了几个小时脚跟发麻还不想停歇。老公说我是受虐狂啊，其实真的是太爱摄影，最终都忘记自己不知不觉站了几小时。
&&&&& 每次拍摄都喜欢定一个主题，哪怕之前用卡片也是这样，不然我会完全没有头绪。定下了主题就觉得灵感会汹涌而出，一张比一张拍的漂亮。这次冰皮月饼想拍摄一些有画面质感，有灵魂的片片。（一直觉得自己的片子完全没有灵魂，看一眼就会遗忘）确定了【暖色调。温暖。怀旧。低调的华丽。思念】这几个主题，就开始在脑海中构图，家里跟这些主题相关的配件：【钩花垫，旧报纸，旧木器，金色卡片】甚至是几年未碰的毛笔，砚台都可以做为背景，本来想营造一份用文房四宝写家书的片子，但拍摄技巧太烂，脑中的构思怎么也拍不完美，只好作罢。
&&&&& 先发几张下午2点至5点间拍摄的最佳片片儿～
&&&&& 哎油，我可爱的冰皮都快站不稳了 （皮被我不小心放太多水，败笔之一：太黏糊！）
&&&&& 这张的背景用了毛笔，墨台，还有接宝贝放学时在路边捡的树叶，这个温暖的调子非常喜欢~
&&&&& 宝贝看到有做了一个小猪的月饼尖叫到不行。
&&&&& 现在开始【好好学习，天天向上】啦。。。。
【紫薯馅做法】：
1、准备食材：紫薯三个320克，黄油15克，白砂糖20克，澄粉20克，椰奶粉一包。
2、先将紫薯放入蒸锅中大火蒸熟。（大家可以先削皮切块再蒸更省事，我给忘了）
3、剥掉薄薄的皮，切块放入食物料理机，搅打成泥状。
成败细节一：好吃的紫薯馅可以用椰奶，纯奶调配，放入料理器中边适量加入边搅拌，不能一次全部倒下去，太少馅会不够绵密。一定要掌握好量，我大概倒了60毫升左右。
4、搅打成泥状后倒入锅中，开小火慢慢的炒5分钟。
5、放入白糖再拌均，炒至全部融化。
6、加入15克黄油。
7、倒入澄粉，拌均翻炒。
8、最后紫薯馅可以变得很光滑，像橡皮泥一样就可以关火了。
成败细节二：9、将紫薯馅分成30克一个的小球。
&&&&& 我用的模具是10头的，也就是50克一个的月饼。所以可将馅分30克，皮分20克。
&&&&& 关系到月饼是否漂亮，比例一定分配好。如果做得是白色冰皮月饼，建议皮可以加到25克，因为模具还有空隙，我做失败的冰皮都是因为馅太鼓露出来了影响美观，大家可以将白色冰皮做厚一些，而深色的冰皮就可以按照上面的比例。
【冰皮月饼操作过程】：
食材：冰皮粉200克，白油30克，紫薯馅300克，莲蓉蔓越莓馅200克，抹茶粉20克
1、冰皮粉留少量做手粉，其余倒进碗里，加入70毫升左右的水。揉成面团。
细节三：水不要一次加太多，我加了80毫升的水，导致冰皮做出来脱模特别困难，太软了。
&&&&& 我是在烘焙店直接买的冰皮粉，大家用糯米粉，澄粉的分量可能会不同。
2、加入30克白油后，继续揉化，直到变成光滑的面团。
3、将面团分为三份，一份加入抹茶粉，一份加入紫薯，做成三种颜色。
细节四：冰皮可以做成各种颜色，特别美观，个人觉得能不用色素最好别用，而是用天然的食材。
&&&&& 紫色：紫薯。
&&&&& 黄色：南瓜。
&&&&& 红色：玫瑰花榨汁。
&&&&& 绿色：抹茶。
4、将面团分为20克，捏成小片状，薯泥球放在上面，握于虎口处，另一手轻轻往下推，直到整个馅都被包住，然后将收口处捏紧。
细节五：将月饼胚两手搓到滚圆后，收口的一侧（右）要放在模具下方。做月饼底部。
&&&&& 光滑的一面（左）放在模具上方，紧贴着花型。
细节六：5、模具的里侧均匀的撒上冰皮粉，花片上面抹些油，脱模会更顺利。
6、轻轻将圆球放入模具中。
7、将模具平放在操作台上，用力往下压实。
细节七：压的时候力道要均匀，平稳，月饼才不会一边高一边低。
8、最后脱模，将模具往下推即可轻松取出月饼。
细节八：月饼刚做出来非常软，最好先准备一个盘子，上面盖保鲜膜，然后直接脱模在上面。
&&&&& 我一开始没注意这点，月饼不仅粘着盘底，用手一捏就变形了，前功尽弃啊。
细节九：冰皮月饼放冰箱冷藏几个小时风味更佳，冰皮也更有韧性。
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