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开奶茶店不赚钱？现在来告诉你
日 17:27 来源：
现在看到很多地方在讨论自己做一个餐饮创业到底能不能赚钱的问题，褒贬不一，似乎谁也说服不了谁。所以还是决定跟大家分享一个 商的创业经历吧。四个女生大学期间是住一个寝室的，学的专业是市场营销。大三的时候，参加了学生会组织的“大学生创业模拟大赛”拿了一等奖的成绩。在指导老师的鼓励下，四个人开始了做奶茶实体店创业的项目，从此开始了第一桶金的赚取之路。奶茶店分为开业前和开业后两个阶段，开业前她们几乎只做了两件事：一是加盟品牌，二是门店选址。1、确定加盟的奶茶品牌。一开始想的是自己做品牌，但是经过了两轮的市场调查之后，还是一致决定选择一个市场上做的比较好的奶茶加盟品牌。因为自己做的奶茶虽然前期投入少了点，但是非常不容易打开市场，信任度比较低。除了自己身边的人/区域知道这个门店之外，别的区域几乎很难推广。所以，四个人一起商议出了加盟奇异鸟旗下的甘茶度。现在回过头去看，简直是当时做的非常正确的决定之一。2、确定门店的地址。几个人在这个问题上有比较大的分歧。众所周知，奶茶地址的选择无非一线商圈、二线商圈和反商圈等三大地块。一线商圈很好理解，市中心，交通便利，人流密集，但是租金贵到吐血;二线商圈就是大学城附近，人流量相对稳定，消费能力较高，租金相对便宜;反商圈就是指的居民区一带，人群稳定，租金较低。当时还有一个有利于条件是指导老师和校园里的一家店铺争取了6个月免租金，这对她们而言是非常大的诱惑!身上几乎就没几个钱。四个人几乎不眠不休的商议、讨论、推翻、再选择了将近一个月左右的时间，最终决定：放弃校园内店铺，选择二线商圈的小吃街作为奶茶店的最终选址。这两座“大山”确定了之后，后面的路几乎就可以用一帆风顺来选择了。因为是加盟的品牌，所以店铺的设计方案、产品总类、开店指导、前期策划等都有各自对应的人员指导。开业当天卖出了将近500杯奶茶，之后的一周内几乎每天都能卖出200杯左右，开业第一个月的营业额达到了5w，基本抵消了创业成本的大半壁江山。所以，我们每个人都觉得特别欣慰，每个月的都会做一次比较全面的促销和口碑的活动，推出当季新品，然后收获更多更全面的市场信息。目前她们几个已经在这座城市买了自己的房子和车子，也盘算着再开几家店，基本上实现了财务的半自由。现在想来，年轻的时候就该放手一搏，不然等到别人都月入过万的时候，再后悔就来不及了。总结的说一点的奶茶创业建议吧：1、拓展经营思路，创新理念每个行业都是一样的，做奶茶店尤其突出。你首先要乐于接受新事物，并愿意去尝试将其实现，你才能从中找到与众不同的点。一昧的模仿和抄袭并不能形成特色，甚至很容易就做死了自己的饮品。在实践中形成自己的品牌特色，这点非常重要。2、产品创新，口味多元化所谓的众口难调其实不存在，只要你用心去做，就能发现每一类人的口感偏好，因此制定个性化的菜单来划分人群，根据当季、当地、当时的特色，抓住市场潮流风尚，就能很好的站稳脚跟。3、品质稳定，口感如一奶茶推陈出新这很正常，但是经典的、招牌的奶茶品质和口感一定要保证到位。新品和经典的对抗，是亘古不变的话题，也是非常有趣的存在。你拿捏的好这其中的尺度，就能玩转产品营销的套路。至少我自己是这么认为的。再回到本文的主题上来，开奶茶店不赚钱?这是不存在的。奶茶店毋庸置疑是非常赚钱的，这应该是全中国人民都知道的事情。至于说你能赚的多还是赚的少，就考验到你其他层面上的一些东西，比如说营销、原材料、物流、商业模式等方方面面，很多细碎的工作，只有你参与其中，才能明白并非想象中的那样简单。还是那句话，只要你能够用心、坚持、认真的去做，遍地都能发现商机，赚钱只是顺带手的事情。
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　　奶茶行业的发展经历了几个阶段，笔者也算亲身经历过其中的潮起潮落。最早的野蛮生长时代是从年。这时候诞生了一批类似于&茶风暴&，&避风塘&之类的小作坊品牌。这些品牌由于加盟很方便，扩张非常快，一度超过了3000家连锁店。店铺大都狭小还兼营着炸鸡汉堡等食品。一杯奶茶3、4元，充满了甜腻的香精味。菜单上的品种也简单，不外乎奶茶里到底是加珍珠还是椰果。不同的店面虽然冠着一样的名字，但如果仔细看装修、logo和菜单样式，你都会发现其实他们可能没什么血缘关系。
（一点点奶茶）
　　由于成本低，毛利高，没有品牌溢价，最终导致的就是价格战。有些店的奶茶一杯卖1元钱，可以想象里面店家到底给你放了什么。。。
　　之后整个行业遇到了&添加剂&，&橡胶珍珠&等铺天盖地的负面报道。消费者也终于意识到为什么奶茶店买几元的奶茶，还能如此暴利。正好叠加2008年的金融危机，行业出现了大洗牌，大量的加盟店倒闭。在第一代奶茶品牌抢钱时代过去后，2008年开始后的奶茶店都有了明显的品牌。这是一个新的时代：一点点、快乐柠檬、都可茶饮、恋暖初茶、R&B、薡茶、贡茶、南洋茶铺&&这些连锁奶茶店大都以加盟的形式迅速扩张，门店统一设计、设备统一规格、原料指定供货商。
　　其中，一点点更是异军突起，2015年7月全国19个城市共有不到70家门店，到2016年底在上海一座城市已近170家门店，扩张速度不可谓不快。更令人不可思议的是其火爆盛况，单就笔者亲身经历，多家门店高峰时期排队10分钟以内能够喝上奶茶已属幸运。
　　作为一个门店遍布的奶茶店，还能有这么多拥趸者愿意花时间等待，的秘诀到底在哪里?
　　店铺终端数量
　　以上海为例，据不完整统计，一点点、快乐柠檬、Coco都可茶饮都有100家以上的门店。奶茶通常属于冲动消费，每一家店面都是一个广告牌，不断提醒消费者进行消费。因此只有保证门店覆盖范围才能维持它影响力。贡茶也有近100家门店，但受困于山寨门店众多，消费者无法清楚识别正伪，品牌形象大打折扣。
　　产品品质
　　经过这些年生活品质的提高以及各类媒体的大力宣传，消费者对于&奶精&、&塑料珍珠&都望而生畏。奶茶的品质已经是消费者选择的首要因素，这也是街边奶茶小作坊不受待见的重要原因。看一杯奶茶的品质一般分为奶(奶粉/精还是鲜奶)、茶(是否有焦涩味、浓淡是否得宜)、配料(珍珠、椰果等是不是太软/硬/粘)和制作(环境及卫生是否过关)。大部分连锁奶茶店品质还是有一定保障的，但具体到店面执行时有些地方还不到位。比如奶和茶提前调配好一桶，而非现场调制;配料放置时间过久(最为明显的是珍珠煮好后放置时间过久后会非常的粘、软)。
　　种类及口味
　　现在的奶茶店品种都十分丰富，红茶、绿茶、乌龙已经作为茶底标配，部分奶茶店还有铁观音、普洱等茶底，除了传统的奶茶外，茶+奶盖的模式也深受消费者喜欢。口味上现在人们也追求健康都要求减少糖分，半糖、3分糖甚至无糖都很火爆，甜腻浓郁的味道已经不是人们的首选。而口味的改良并非一朝一夕，老牌奶茶店很难进行全店的口味改良，而大量新增产品线会导致提高运营成本，顾客选择难度也加大，绝非良策。一点点作为近几年横空出世的品牌，在把握消费者口味上占据了优势。
　　兼顾价格和质量
　　目前一杯奶茶的价格大致在10-20元之间。10元以内消费者对价格敏感度不高。老牌奶茶店Coco、快乐柠檬等大都在10元左右，加料(珍珠椰果等)另外加钱。新晋奶茶店如TPLUS等都走健康高端路线，价格在15-20元之间。一点点占据的恰是两者之间这块市场。10多元的价格，打出了健康高端的招牌，并且加料免费给出了消费者无限DIY的空间。在服务方面，一点点的培训也是到位的。以笔者所见，每家店至少有3名员工，保证了收银、调配奶茶、加料取餐流水作业的速度和质量。而部分老牌奶茶店一个员工要完成所有工作，顾客多时难免会有怨言。
　　外卖扩大增量
　　在外卖APP尚未普及之前，一点点的电话外卖就十分专业，有专业的系统(客户报出手机号即可查到送单地址)，用语也十分规范。外卖APP普及后，笔者以上海的人民广场、徐家汇、陆家嘴三个当红地标搜索附近外卖奶茶，按人气进行排序，意外发现一点点奶茶遥遥领先。
　　经过仔细比对之后，笔者认为一点点外卖有几点优势。1)0元起送，保证哪怕只想买一杯奶茶也可选择外卖。2)外卖统一由专业外卖人员配送，确保外卖服务。3)每杯奶茶都可以选择糖分及冷热情况，并且充分考虑到了加料的需求。
　　消费升级大背景下，什么样的消费品能成功?
　　中国现在的经济体更像美国70年代，中产阶级的占比大幅度提高，经济结构向消费和服务转型。
　　我们看到美国在70年代时，大量的品牌消费公司崛起。这些每个行业寡头垄断的消费品企业，在今天依然是全美市值最大的企业之一。从中国奶茶行业变迁，以及&一点点&目前取得的成功来看，具有性价比的连锁消费品牌大概率会在中国成功。从奶茶行业上看，越来越多人消费集中在品牌奶茶店。整个客单价从过去的3-4元，上升到现在的12-15元。大家对于品质也是有要求的，希望喝冲泡的茶叶，不加奶精等等。在提供品质的同时，性价比依然是最重要因素。一点点就是保证品质的情况下，提供了更好的性价比(包括免费加料等)。
　　最后我们还要思索另一个问题。过去中国经济是增量消费时代，从物质匮乏到物质极度丰富。过去20年间中国所有消费品基本上依靠四种力量成长：市场基数增加，品类渗透，品类升级，市场份额扩大。在行业爆发阶段，瓶颈是生产端，基本上生产出来什么就能卖掉，这点和奶茶初期抢钱的阶段很像。之后，市场会进入洗牌和稳定发展期，这时候就需要品牌和品质。
　　过去20年，汽车，家电，手机，家具等无一不是复制这条路线。当增量经济向存量经济转型时，我们在消费品领域也更多需要关注结构和品牌的变化。
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为什么开奶茶店不赚钱？别逼我告诉你真相啊
如今无论走到哪里都可以看到最多的店就是奶茶店了，它存在我们生活的角角落落里，但是你看到有的店面门庭若市，有的店面无人问津不赚钱，那这是为什么呢?真相只有一个。现在就由我来告诉这些无人问津店面的真相吧!你的产品怎么样?作为奶茶店的商家，饮品的产品是至关重要的，如果是质量原因这个是硬伤，只能换奶茶品牌了，如果是自己创的牌子的话建议改进配方或者去请教一些导师问问他们的意见。好的产品即使是当前没有什么顾客，但只要坚持时间久了就能够得到好的回报。你的宣传到位了吗?当下饮品行业竞争力如知此大，“酒香不怕巷子深”这句话早已不适合，奶茶行业更是如此，为什么他们才一面世就要各种打广告呢?因为品牌质量不过硬，只有通过各种广告来宣传，达到他的目的，快速的打响品牌，占领市场，所以前期的品牌宣传是必不可少的。而且顾客的口碑营销还是很重要的，一传十十传百这样才能提高你奶茶店的知名度。你的店面所处位置客流量大吗?对于一家奶茶店来说，你的店面所在的位置客流量大吗?既是你的奶茶品牌再好，味道再好，宣传也做到位了，但是你的奶茶店没有客流量，怎么可能赚钱呢?所以奶茶店选址一定要选在商业街、学校、车站等这些客流量大的地方。你的成本是不是太高了?奶茶本身原料的成本是比较低的，这里的成本高是指房租、水电和人工等费用。而这些成本里开销最大的就是房租了，因为房租的租金太高，会影响营业额的，这样收支不成正比的情况下当然也那一赚钱，所以建议在房租的问题上，最好是不要超过营业额的15%。最后希望上面的这些对开奶茶店的朋友有所帮助，相信只要用心用心、坚持、认真的去做，遍地都能发现商机，赚钱只是顺带手的事情!奶茶加盟选品牌时一定要选择一家知名度大的，因为那里是我们创业的开始，是我们梦想起飞的地方，怀揣着我们每一个人的希望!
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