餐饮业该如何抓住“新零售”这个风口？5 个投资方向不可错过_青年创业网
餐饮业该如何抓住“新零售”这个风口？5 个投资方向不可错过
餐饮新零售
到底如何理解新零售呢？温习一下阿里研究院给出的新零售定义。
在可预见的未来里，&新零售&的概念即将惠及&以消费者体验为中心&的餐饮行业。
线上、线下双向深度融合，将成为餐饮新零售的标志。它不再是简单的线上引流线下服务单通道，而是你中有我、我中有你的复通道。说白了，餐饮新零售，可以理解为餐饮O2O的深度和广度的升级，即餐饮O2O+。
线上电商的餐饮新零售
把业内大咖总结的餐饮新零售的应用模式，简单梳理一下，有以下两种模式：
&盒马鲜生&特征：凸显&外卖&，增强店铺半径。把&餐厅&体验业态纳入实体店，增强消费者逛店频率。
其实，没那么神秘，你也想得到！但是，你没有马云的资金力及团队运营力。
&三只松鼠&特征：小投食包价格利润偏低，却通过奶茶媒介让消费者坐下来，连接产品连接品牌。
线下实体的餐饮新零售
线下实体的餐饮新零售，有以下两种模式：
超级物种，是永辉红标店(永辉超市)、绿标店(永辉Bravo超市)、精标店（永辉Bravo精致超市)与永辉会员店之后的第五个业态。强大供应链与团队生态，这是&超级物种&的基因。
首家EATOWN 怡食家超市，在北京居然之家十里河店开幕。这是什么物种？
红星美凯龙认为，实体店是制造消费场景与感受的场所，所以他们尝试咖啡厅、美食城、购物与儿童城等混合业态。
资本投资餐饮新零售的&一个心智+三个逻辑&
餐饮新零售，基本可以明白是怎么回事了。那么，做这个事业，怎么与资本打交道呢？要做好哪些功课？
1、心智认知，决定了怎样寻找投资者
阿里无人超市、互联网餐厅，不断捧红&餐饮新零售&热词。餐饮新零售似乎神乎其神。其实，这些只是餐厅体验增值的配套，是小儿科。餐厅出品坪效依旧是餐饮是否新零售体验增值的原点，就是主体。
如果餐饮BOSS注重融天使轮、Pre-A轮，抓中短线机会，则必须借助&餐饮新零售&风口为项目赋能，找身边投资人最合适。
如果餐饮BOSS注重企业中长期发展，则可以前期静心闷声做实体、做渠道，适时与垂直于餐饮的实体资本、渠道资本勾兑。
2、餐饮新零售，是售卖时间与件数的组合优化
无论非标还是标准，餐饮行业在客单价相对稳定的前提下，最终也是服务与产品的不断平衡，翻台率是最重要的指标，道理起源于此。
线上渠道崛起之后，对售卖产品的线下业态打击最厉害，因为产品是标准化的，可以在网上买的就没必要去线下。而售卖服务的餐饮相对来说影响偏小。
资本最愿意看到餐饮BOSS这样分析。这就是所谓的&餐饮零售化，零售餐饮化&的原点逻辑。由于获取流量和持续增长的双重需求，餐饮新零售一个特点就是服务和产品的售卖结合。
3、餐饮新零售，是线上与线下的深度融合
上文讲到，线上线下双向深度融合是餐饮新零售新的标志。
线下餐厅的坏处之一是服务人数是有上限的，所以要用产品化来解决，这个道理大家都理解。
线下餐厅的另一个问题是，流量上限（也就是进店人数）也是有天花板的。一般来说，一个商圈的自然流量，就是一家店能够获取的最大流量上限了。
也就是说，线下餐饮能赚多少钱基本取决于开多少家店。线上餐饮理论来讲流量上线都是无穷的。所以，新零售的显著特点就是线上与线下的流量结合，全渠道获客与变现。对于餐饮BOSS找资本来说，抡饷炊嘞呱舷呦掠惺裁匆庖迥兀
那么，餐厅线上线下深度融合，增长潜力和速度问题如果可以被部分解决，企业的估值也就会更高了！
4、餐饮新零售终极状态，是让每一个餐饮人都是打工者
今年，马云首先提出&新零售&，张近东力推实体零售转型智慧零售，刘强东署名刊发《第四次零售革命》，他们在&忽略社会资源靠拢BATJ&上的战略利益是一个阵营。
上图，部分是事实部分，部分是预测。正如滴滴，初期苦口婆心与出租车结合，蜜月之后原形毕露，用大量补贴跪求社会车辆，社会车辆（小三）与出租车（正方）同室操戈，滴滴得利。又生一计，自建出租车公司顺理成章。滴滴，一家出租车公司的梦想终于实现。
想象一下，从进货开始到最后的外送环节都已经搭建完成，中间还有一整套 ERP 系统，那么每一个餐饮商家，其实都是美团的虚拟服务商，都是外层的服务顾客的触手。
BATJ，前期是消费互联网，提供资讯、社交，是消费的中介。如今，更是产业互联网，抢夺传统产业的刀斧手。
投资餐饮新零售，既来之则安之，这是餐饮人宿命与现实，至少目前是如此。
5个餐饮新零售投资方向
听完以上分析，一些人心里是不是拔凉拔凉的？但是，对于投资人（尤其是早期投资人）来说，我觉得有三类投资机会是存在的。
具体来说，至少看得见四个投资领域：
投资领域一：中央工厂。
中央工厂对餐饮新零售的影响表现在以下方面：一是密集选址的规模扩张；二是鲜食保障；而其最大的机会点则是建立未来餐饮零售化的输出标准。
典型代表：白玉尾、信良记、众口味
投资领域二：便利店。
所有数据显示，在零售行业没有受到互联网影响反而逆势真正成长的只有一个业态，这个业态就是便利店。&便利店不是新零售的风口，而是新零售的门口。&
典型代表：便利蜂、全家、7-11、正大优鲜
投资领域三：零售端。
与零售端合作，专注孵化加速匹配零售端数据的餐饮业态，分担租金分享流量。
典型代表：鲑鱼工坊、波龙工坊、盒牛工坊、麦子工坊、咏悦汇、生活厨房、健康生活有机馆、静候花开花艺馆
上面是零售端的一种形式，还有另一种零售端形式是司空见惯但有蕴藏升级空间的&美食广场&。它也是集约化生产和管理，既降低了房租、人力成本等成本和流量成本，又提高了效率和运营效率。
典型代表：食云集、麦稻先生
投资领域五：自动售卖机。
对于餐饮门店，自动售卖机可以看做是特殊外卖项目，因为其可以较低成本地进入办公楼、CBD等人流量极大的区域，轻易捕获线下的巨大流量，所以只要争取获得外卖市场的一定份额，就能够实现价值。
典型代表：饭美美、鲜活格、五个橙子、三全鲜食
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店铺营销专家掌贝，帮助线下店铺进行新零售转型
抛开新零售花哨的定义，我们可以肯定的是，零售业遇见历史大机遇，变革会从产品供应链流程、销售场景、商家与消费者关系三个层面上开始。新零售商家在后方重构产品及供应链管理流程，基于消费大数据、物流大数据决定产品的选择及配送方式；在销售环节上，打通线上线下全场景，提供更高效、更人性化的消费体验；面对消费者时，商家则基于消费者行为分析决策系统，重构消费者关系，为不同人提供不同的产品、服务，做到高度定制化。
　　抓住了新零售的风口，似乎就是抓住了新时代的机遇，但新零售到底什么，它将从哪些环节来改变零售业的形态，在这些关键问题上，互联网的几大巨头仍在自说自话。
　　抛开新零售花哨的定义，我们可以肯定的是，零售业遇见历史大机遇，变革会从产品供应链流程、销售场景、商家与消费者关系三个层面上开始。
　　新零售商家在后方重构产品及供应链管理流程，基于消费大数据、物流大数据决定产品的选择及配送方式；在销售环节上，打通线上线下全场景，提供更高效、更人性化的消费体验；面对消费者时，商家则基于消费者行为分析决策系统，重构消费者关系，为不同人提供不同的产品、服务，做到高度定制化。
　　在产品及供应链管理环节，比较领先的模式有京东物流、菜鸟裹裹等，在销售场景环节，代表性的案例有阿里的河马鲜生、无人便利店等。这两个环节的案例大家听得都比较多了，新闻媒体也给予过很大篇幅的报道，而消费者感知较为明显的重构商家与消费者关系的环节，许多人反而比较陌生，今天，我们就来分析一下，新零售背景下，商家到底应该如何重构与消费者的关系。
　　首先，数据才是王道
，谁能将零散的C端消费大数据收集起来
，谁就拥有了通往新零售大门的第一把钥匙。
　　一提到大数据和数据分析，人们首先想到的是腾讯，Facebook等线上互联网公司。的确，相对传统的线下企业，互联网企业在数据的生成和采集方面高度自动化，因而数据挖掘成本较低，数据价值更容易体现。而线下企业掌握的消费者行为数据量少且零散，难以进行定量的分析。
　　因为线下数据收集难，所以这里的市场目前还未被过度开发，想象空间还很大，是一个值得去挖掘的蓝海。对于一家商户来说，需要进行收集的消费者前端数据中，包括线上线下支付数据、会员数据、储值卡数据、优惠券数据、外卖数据、行为偏好数据等等。有了这些数据，我们基本就能将一个顾客的形象较为准确地勾勒出来了。
　　其次，为每一个消费者建立用户画像档案。
　　从线下收集到的消费数据，一定是庞大的、零散的，若要让它们发挥商业作用，此处，须具备大数据的智能分析能力。要分析到什么程度才算是发挥了数据价值呢？对于商家来说，我们首先要为每一个消费者建立用户画像ID，里面储存他所有的基础属性信息、消费历史记录、支付偏好、消费习惯、消费路径等。通过分析历史数据，为每个消费者打上不同纬度的标签。
　　例如，一周消费两次以上的人，我们可以为他打上“忠诚顾客”的标签，每次消费客单价500以上的人，我们可以为他打上“高价值顾客”的标签，其它的纬度以此类推。标签打得越多，每个顾客的形象就会越具体。
　　最后，根据大数据的智能分析结果，为每个顾客提供定制化的营销信息，引导他们选购
适合的产品和服务。
　　以前的商家总是通过非常笨拙的方式去接触自己的潜在顾客，例如发传单，投放广告等，成本高而成效低。而有了前面提到的消费大数据作为基础，我们可以通过非常智能化的方法去重构消费者关系。
　　在这方面，国内做得比较领先的要数店铺营销专家掌贝了，它服务于线下6000万的门店，通过一站式的门店应用帮助商家全面收集各环节的数据，打通会员卡、优惠券系统，通过人工智能的算法，为每家门店定制营销方案，商家只需一键确认，就会有定制化的营销信息从不同的渠道触达到不同的客户，真正做到千人千面的顾客关系管理。
　　掌贝基于对实体店铺商户与消费者业务交互的互联网化，创造了线下流量的新空间，并通过自动化的运营实现线下流量的管理，帮助商户将流量转化为到店消费客流及收入。它的线下流量运营开启了新零售新服务下店铺的新营销时代，具备成为线下店铺流量BAT的潜力。
　　新零售行业里的河马鲜生、无人便利店等吸引眼球的品牌，借助阿里的资源，可以挥重金从各个业务环节全面进行零售本质的重构与改革。但小的门店商户也无需担忧，要想快快加入新零售行业，分一杯风口的红利，不妨就从重构与消费者关系的这个环节入手。借助像掌贝这样的智能营销平台，建立起自己的顾客数据平台，通过这些数据去指导产品、服务、物流、营销等多方面的业务优化。
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违法和不良信息举报电话：百度副总裁曾良加入掌贝 又一互联网大咖转战新零售新服务_凤凰资讯
百度副总裁曾良加入掌贝 又一互联网大咖转战新零售新服务
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原标题：百度副总裁曾良加入掌贝 又一互联网大咖转战新零售新服务
8与16日讯：近日，原百度副总裁兼百度糯米总经理曾良正式加入掌贝，出任独立董事及首席战略顾问。这样一位有着丰富互联网经验的大咖加入线下智慧店铺领头企业，意味着新零售新服务市场的发展壮大，也预示着线下流量营销新蓝海的巨大商业潜力。
掌贝是新零售新服务的大数据和智能营销平台，帮助实体店铺实现零售业和服务业的消费升级，旗下有“智慧店铺”和“聚引客”两大平台，前者帮助商户通过一站式的融合应用（支付、卡券、外卖、会员、商城等）沉淀顾客大数据，并基于顾客大数据为商户做老客的营销，实现店内顾客的自动化运营；后者则帮商户连接陌生潜在顾客，通过本地消费大数据精准营销完成新客引流。
选择掌贝，助力新零售新服务发展
新加入掌贝的曾良，拥有美国佐治亚理工大学的MBA和工程硕士学位，以及清华大学的工程硕士学位，是一位有着丰富企业管理经验和领先商业战略思维的互联网资深管理人士。
从早期在美国进行商业智能软件的产品设计与咨询，到海归回国效力于企业软件领域的金蝶和微软，再到百度从互联网数字营销领域到成为O2O业务的管理者，曾良表示，过去近二十年的职业生涯中，他经历着不同的风口行业，也参与推动过不同时期风口行业中代表企业的发展，见证了优秀的企业踩在风口时所爆发出来的能量。
“今天选择加入掌贝，选择加入新零售新服务行业，就是希望在新一波的浪潮中，再次帮助一个优秀的企业在风口上快速发展。”
选择掌贝，继续为线下商户赋能
过往从事O2O业务的时候，曾良就一直提倡商户赋能的理念，希望帮助商户通过技术平台实现智能开店、智能运营、智能营销，而这与掌贝目前在做的事情不谋而合。
掌贝在新零售新服务领域深耕已久，作为智慧店铺领域的开创者，掌贝在技术上，凭借大数据和人工智能技术，形成了技术壁垒；在产品上，打造了“智慧店铺”和“聚引客”两大平台，赋予了商户掌握自有消费大数据和建立自主营销平台的能力；而在商户端，掌贝已经构建了完善的销售体系和运营服务体系。
曾良提到，掌贝这几年在线下店铺市场打下了非常稳固的根基，在此基础上，推出了“聚引客”拓展本地消费大数据精准营销市场，这是赋能线下商户的有效手段，也开启了店铺数字化营销的新时代。
在新零售新服务这个新风口上，有了互联网大咖曾良的助阵，掌贝无疑会是收割这波线下店铺数字化营销红利的最大潜力股。
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播放数：5808920餐饮服务商30+丨新零售时代，掌贝以大数据和智能营销赋能实体店铺
[ 亿欧导读 ]
一、新零售新服务背后的宏观经济趋势：①零售业对于国家经济发展举足轻重；②消费升级不断变迁，如今已经进入品质消费阶段。二、如何满足品质消费者们的需求？①进行“产品”的更新换代；②以消费者为中心去驱动经营。
随着餐饮生意越来越难做，新老餐饮服务商，正在革新餐饮产业链条上的各个环节，降低行业成本，提高行业效率，并以此推进餐饮产业转型升级。
在此背景下，亿欧策划了【餐饮服务商30+】系列选题报道，聚焦、SaaS、供应链金融等新技术、新理念、新模式，在餐饮行业的实践与创新。
本文为第十三篇，阐释如何在、新服务时代，以大数据和赋能实体店铺？
自从马云在2016年10月的杭州云栖大会上提出“新零售”概念之后，迅速引起了大家对于新零售的热议。但至今为止，关于新零售也没有一个比较统一的定义。
综合来看，业界的共识就是新零售即利用大数据和等工具将“人、货、场（场景）”等传统商业要素进行重构，实现线上线下融合，电商和实体门店的优势互补。事实上，在新零售概念出来之前，零售行业，甚至整个服务行业已经在进行着变革。
为实体店铺提供大数据及智能营销平台的掌贝，自2012年创立之初就觉得线下大有可为，先后推出线下二维码支付，智能POS、卡券营销、融合外卖、融合商城等一站式O2O业务平台以及现在的店铺大数据及智能营销工具平台等创新产品，以线上线下相结合的方式，帮助传统实体商业打造线上线下一体化的全新业态-中国“新零售、新服务”。
一、新零售新服务背后的宏观经济趋势
1、零售服务业对于国家经济发展举足轻重
据国家统计局昨天发布的上半年宏观经济数据显示，服务业增加值占GDP比重为54.1%，社会消费品零售总额同比增长10.4%，消费支出对经济增长的贡献率63.4%，稳居“三架马车”之首，这些数据足以说明零售服务业对于国家经济发展的重要作用。
2、不断变迁，如今已经进入品质消费阶段
从改革开放以来，零售服务业态的实体门店的消费升级其实一直在持续，比如：
①80年代，产品稀缺时代：社会需求相对统一，消费者需求大于物资供给，因此这一时期是零售业是以工厂为核心的；
②20世纪初左右，产品多样化时代：电商兴起，不仅提高了商品流通的速度，也满足了消费者日益多样化的需求；
③2010年之后逐渐进入品质消费时代：这一时期的消费者不仅对于品质开始有更高的追求，而且还有极其高的价格承受力，甚至中国人在一线城市的消费力比日本和欧洲还要高出许多。如今，拥有高购买力和高消费品味的消费者已经越来越占据着零售以及服务行业的发展的主导权。
二、如何满足品质消费者们的需求？
为了满足新零售新服务时代消费者的新需求，实体商户需要从产品和经营两个层面去改变。
1、进行“产品”的更新换代
这个“产品”不仅包括货品，门店形象，服务体验、服务员的素质等消费者在门店消费时，能够被消费者感知到的一切均属于“产品”的一部分。
以餐饮举例，服务员什么时间段活动在哪些区域，站姿如何，脸朝那个方向，说什么话，神态表情应该是怎样的等这一整套的服务流程的标准化，都是”产品“更新升级的一部分。餐企应该将这些都管理起来，最终形成一套能够给客户提供最新体验的一个大产品体系。
在掌贝创始人看来，未来只要是上些档次的商场服务员一定会像五星级酒店服务员一样具备较高的素质。
2、以消费者为中心去驱动经营
①在整个行业不断秩序化的前提下，实体门店更重要是寻找客群定位
随着整个行业在不断地秩序化，以餐饮行业为例，整个产业链从原材料环节到半加工环节在不断社会化、秩序化之后，未来实体门店更重要是寻找客群定位，把产业链下端的各种资源进行整合，然后去做开店和经营的事情。
②定位、连接和营销消费者，不是一件容易的事情。
零售以及服务行业已经从渠道为中心，到以商品为中心，发展到了以用户为核心的阶段。以消费者为中心而驱动的经营，最关键的就是明白你的消费者是谁。但能够定位、连接和营销消费者，这是一件不容易的事情。
而掌贝做的就是这样的事，自2012年起就致力于为中国线下6000万商户提供智慧经营平台，作为店铺大数据和智能营销公司，掌贝依托支付、外卖，团购、卡券等融合业务入口所沉淀的店铺大数据，帮助商户搭建自己的顾客大数据平台，实现自动化地千人千面个性化精准营销，不断地帮助商户将流量转化为到店消费客流及收入，从而带动老客回流、新客引流。
据宿凯透露目前，掌贝每天产生的数据有700-800万条。他认为线下消费者的到店消费行为，就相当于线上的流量。而未来，中国的真正流量在线下，线下的流量将会是线上的几十倍，甚至上千倍。
③结合了场景的线下门店数据，未来甚至可以定义人的消费决策过程。
线下数据更核心的价值在于增加了一项数据利用的维度-地理位置，有了地理位置后就等于关联了消费场景。一旦消费场景连贯起来，数据对于消费者的行为理解和定义会更加精准。随着不断积累，数据甚至有能力来定义人的消费决策的过程。也就是说未来每一次消费者和商家连接的行为都会形成一次链接，每一次发生的链接都有可能是有人在引导你的决策。
三、掌贝从交易和营销环节切入，以大数据和智能营销助力实体门店的数据微循环
以大数据赋能实体门店的事情不止掌贝在做，传统的ERP、支付公司手握数据，对于门店数据的未来价值也虎视眈眈。但在宿凯看来，整个产业链从上往下可以分为订单、交易、营销、引流几个环节，在订单环节，传统的ERP解决的就是订单流转的问题，没有涉及到交易。而纯支付公司囿于场景不完善，无法产生更大的价值。
掌贝的核心则是在于掌握了交易和营销系统，既可以在这两个环节实现高价值收费，应用方案也能很快落地、还能够拿到数据。
具体来说，掌贝以全业务沉淀顾客大数据，从顾客统计、顾客足迹、顾客模型、顾客信息多维度自动化收集及管理顾客大数据，帮助商户建立起自主的顾客大数据；并利用智能化的全场景营销，帮助商户达成精准化、智能化的全场景营销，实现连接老客、沉淀老客、回流新客的目的。
以支付、团购、外卖，卡券等行业应用功能，累积了10余万门店的线下店铺大数据的掌贝，如今也顺利升级为店铺MarTech智能营销公司。可以预见的是，在新零售新服务的时代下，随着线下实体门店对于消费者运营需求的日益迫切，有大数据和智能营销加身的掌贝在未来应该可以发挥更大的价值。
2017年只剩一月就要落下帷幕，在人工智能、新零售等如火如荼的新科技、新业态的推进下，产业创新来到关键节点。亿欧智库希望通过几个小问题了解您所认为的产业创新是什么，哪些概念又能代表过去一年的产业创新成果，感谢您抽出宝贵时间回答我们的问卷！问卷链接：
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