【电饭锅做戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃】在吃货的路上走啊走_下厨房
电饭锅做戚风蛋糕
电饭锅做戚风蛋糕
人做过这道菜
细砂糖（蛋白）
细砂糖（蛋黄）
牛奶（我用85g水加5g奶粉做的）
电饭锅做戚风蛋糕的做法 &
按配方准备的所有食材1将蛋白蛋黄分离2蛋黄中加入油，牛奶，细砂糖25g，面粉3蛋白中加入白醋，盐，糖（糖要分三次加入哦 &&第一次是打发前 &第二次是打发到起白色泡沫，大概需要2分钟，第三次是蛋白膨胀，提起打蛋器出现白色弯勾）
打发好的蛋白是这样子滴提起打蛋器出现倒立的尖尖的三角就打发成功了哦
将打发好的蛋白的三分一放入蛋黄湖中，搅拌均匀后，把所有的蛋白湖都倒入蛋黄湖中，搅拌均匀
将搅拌好的面糊放入电饭锅中，轻轻的振动面糊3下，使的面糊消泡
正式放入电饭锅中了哟
按下煮饭键，大概4分钟后会跳掉，此时讲湿的干净的布堵住电饭锅出风口，闷20分钟后，再按下煮饭键，大概3分钟后会跳掉，然后在闷20分钟就可以出锅了哟
成品给大家看看哦
1蛋白放入蛋黄中搅拌时，一定要用翻拌的手法2电饭锅煮的时间要掌握好哦，多1分钟可能就会焦点哦3大家做的过程中遇到问题可以给我留言哦，我看到后会第一时间回复的
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电饭锅做戚风蛋糕的答疑
关于电饭锅做戚风蛋糕的做法还有疑问？
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电饭煲可可戚风蛋糕
电饭煲可可戚风蛋糕
电饭煲可可戚风蛋糕收藏2909浏览 / 319收藏作者：从菜鸟到高手的蜕变健康功效可可粉：辅助降血脂、辅助降血压、改善血液循环酸奶：活血化瘀食材用料中鸡蛋4个低筋面粉90g可可粉6g白糖70g相克食物无味食用油30g酸奶60g相克食物白醋几滴相克食物电饭煲可可戚风蛋糕的做法1.彻底分离蛋白和蛋黄，蛋白盆中一定要干净无水，分离好的蛋白液中不掺杂蛋黄。我这次只用了4个鸡蛋。蛋黄中加入酸奶、20g白糖打散拌匀，分三次筛入面粉和可可粉，每次拌匀后才加下一次。再分三次加入食用油，不要划圈搅动避免起筋，用翻拌的手法充分混合均匀，成为蛋黄面粉糊。2.一定要使用干净无水的电动搅拌器，打发蛋白液至干性发泡。3.蛋白打发的具体细节如下图：先在蛋白液中加几滴白醋，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的剩余白糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠再加入1/3的剩余白糖，再次搅打至表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3白糖。打蛋器低速向高速逐步推进，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。再次搅打，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个小小的直立尖角，干性发泡，就可以了。4.电饭煲蛋糕功能下预热，再混合蛋糕液：先将三分之一的蛋白混合进蛋黄面粉糊中，翻拌融合后，全部倒回进蛋白盆，翻拌均匀，成为蛋糕液。5.擦干净电饭煲内胆，蛋糕液缓缓倒入电饭煲内胆。6.振动几下，振出大气泡，放入电饭煲，电饭煲内上下要保证干净无水汽，重新摁蛋糕键。7.45分钟以后，蛋糕出炉了。8.蛋糕回缩挺厉害，不知有无方法缓解回缩。倒扣晾凉脱模，颜值比烤箱做的差许多，但是比烤箱版湿润。9.切块品尝，细腻甜润不上火。用手机看这道菜做法小贴士1.蛋糕烤好之后尽快拿出电饭煲，否则会有水汽滴落在蛋糕上，影响美观。2.戚风蛋糕制作成功的前提是蛋白的打发，打发不好就直接不用做戚风了。3.混合蛋黄面粉糊的时候，为防止面粉在糊中结有颗粒，可以先把面粉手工和进蛋黄液，再用搅拌器快速打几下把面粉打散和匀，电动搅拌时间不宜太长，避免起筋。4.我这个电饭煲只是底盘加热，上盖温度远不及下面，导致蛋糕表面没有达到底部的状态，上表皮过嫩，蛋糕底过老，看我这周迄今做出的三个电饭煲蛋糕就能看出来。每家的电饭煲各有特点，做出的蛋糕也会各有特色。如果是颜值控的吃货，建议选用上下立体加热或三维立体加热的智能电饭煲来做蛋糕。菜谱分类可可粉的做法大全白糖的做法大全甜更多&&本菜谱由从菜鸟到高手的蜕变上传打印菜谱分享到QQ空间分享到微信
特别声明：以上文章内容仅代表作者本人观点，不代表新浪看点观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪看点联系。老纪烘焙工坊 篇一：晒一晒自己做的戚风蛋糕_生活记录_什么值得买
老纪烘焙工坊 篇一：晒一晒自己做的戚风蛋糕
前几天在张大妈上晒了一下我做蛋糕裱花用的工具，被网友们黑的体无完肤摇摇欲坠，众值友们纷纷表示“这画面太美他们不敢看”&。链接在这里。&| 赞181 评论156 收藏378&今天就是实现自己的承诺，发一个关于烘焙蛋糕的经验贴(不含裱花技术，原因你们懂的)这是篇一，内容是关于戚风蛋糕的。之后我会陆续更新关于奶酪蛋糕、慕斯蛋糕和曲奇之类的做法。和上一篇一样，也要写在前面：蛋糕人人可以做，没有什么难度。撸主是一名国企的普通员工，年满30的抠脚大汉。赚的不多，靠工资想提升下自己的衣着品味估计是没戏了，只能靠修炼自己的内涵提升自己的13格了做所有类型蛋糕（戚风、奶酪、慕斯等）的心得汇总：说一下设备：首先你必须要有一台电动打蛋器，最好是有不同转速的，如果你想用双手来打发蛋清，那么你放弃蛋糕吧，去打DOTA2，以你的手速，国际大奖500万美金就有你的一份了。其次必须要有一台电子秤，除非你已经达到心中无秤的境界，撸主以前是学化工的，买电子秤之前，自认为对重量有小小了解，做了几次，只能说是效果惨不忍睹。撸主几乎要放弃蛋糕之路了，后来一位好友告诉我电子秤非常必要，撸主就买了一台，然后效果就是立竿见影说一下烤箱：撸主用的是25L的，花了280元买的（当初建行信用卡满160-20，机智的撸主凑单减了2次）。烘焙最重要的是温度，不是所有烤箱都一定要按照网上烤蛋糕的技术贴（包括楼主这篇）来设置温度。使用一个新烤箱想找到合适自己的温度，需要几次的尝试。撸主现在就是温度要比技术贴写的降低15度左右，就刚刚好了。吐槽一下，为什么撸主买完之后，淘宝首页天天有25L、32L的烤箱天天广告，不要998，也不要558，只要198有木有啊！！更便宜……说一下温度：怎么来判断自己的烤箱温度应该比经验贴调略高，还是略低呢？？这个要看蛋糕的表面。比如撸主这次做的蛋糕，表面稍微有一点点裂开，那么就是温度稍微高了那么一丢丢，无伤大雅撸主也懒得去调，而且温度稍微高一丢丢的好处，就是能比较容易烘干蛋糕内部的水分（此经验来自在日本某饭店烘焙了2年蛋糕的姐夫）。如果你烘焙戚风蛋糕，发现蛋糕膨胀的非常快速，裂开非常严重，那么就是你设置的温度高了。如果按照技术贴烘焙，时间到了之后你发现蛋糕表面的颜色很浅，淡黄色，那么就是温度低了。============心得已经分享完毕，现在开始分享步骤。===================&这是撸主的设备，双层支架是在某宝上买的。搜素“微波炉 置物架”即可找到。这个真的很实用，以前撸主家的阳台满满的都是这些工具和材料，想开窗户都要整理一下！！撸主的烤箱是 “美的 MC25NF-AWRF”。看到天猫现在还卖319，撸主也就放心了&&这是今天要用到的设备和材料。设备有：烤箱、打蛋器、电子秤、打发蛋清用盆（就是图片里的电饭锅内胆。注：不可太小，蛋清打发后体积增大若干倍）、蛋黄打发用盆（图中放着5个鸡蛋的不锈钢盆）、称量蛋清用糖和蛋黄用糖的2个碗、面粉筛、硅胶铲（用来混合打发的蛋清和蛋黄）、蛋清蛋黄分离器还有8寸的烤盘。非常重要：蛋清用盆必须完全无油无水！用到的材料有（对8寸的烤盘而言）：鸡蛋5枚、烘焙用油40克、白糖60克（用于蛋清打发）、白糖30克（用于蛋黄混合）、低筋面粉85克、牛奶45克、香草精10滴。&&蛋清蛋黄分离后，放入各自的盆中，蛋清看起来很少是吧，打发之后也半盆呢。分离蛋清蛋黄我要说一句：轻轻地磕开鸡蛋后，慢慢的把鸡蛋沿着蛋壳比较柔和的边缘倒入分离器，千万不可用力，也不可沿着尖锐的边角倒入，否则极易导致蛋黄破损流入蛋清盆，如果蛋黄流入太多，那么这盆蛋清就作废了（看到5个蛋黄有一个破损了吧，撸主有些用力，还好及时的用手兜着转移到蛋黄盆，才避免了重大的经济损失）&hold住蛋清，我们先搞蛋黄。&电子秤打开，摆上蛋黄盆后，按“去皮”键，重量清零。&倒入40克烘焙用油（没有的话就要豆油，但是会有稍微的豆油腥味）撸主没有倒够40克&清零，倒入45克牛奶。撸主又倒多了&清零，倒入30克白糖。终于完美了&&倒入10-15滴香草精（不是倒入30克哦）。作用是去除蛋黄和豆油的腥味。（没有香草精可以放柠檬汁代替）&hold住蛋黄盆，我们单独称出来60克的白糖一会要用于打发蛋清&以及85克的低筋面粉。===============重要步骤开始=================现在打开烤箱，温度设置到160度，进行预热还是那句话，温度要多尝试，值友们第一次尝试可以160度来做&最开始是这样的。&打蛋器最高速度转起来10秒左右，就变成这样了。&大概30秒的时候，就变成白色了，这会可以放入蛋清用糖的1/3。既20克左右。&大概这个时候放入第二个1/3的白糖。细节如下。&&大家在打发的过程中，关闭打蛋器的电源，然后从蛋清盆里提出来搅拌器，来观察蛋清的状态，如果看到这种情况（蛋清有一个小小的弯角），就叫做“湿性打发”，是用来做戚风蛋糕卷的。今天我们不做卷，做蛋糕，这个打发的程度还不行。这个时候放入最后的白糖，继续打发。从最开始打发，一直到打到需要的状态，大概用5-6分钟。不同的打蛋器，速度不一样，需要的时间也不一样。值友们不要只看时间，主要还是看蛋清的状态。到了下面这个状态，就叫“干性打发”，就可以啦！不要继续打了，否则会打过！过犹不及！&就是小小的尖角直立向上不弯曲。===========蛋清打发结束，现在可以放在一边了============&不用清洗搅拌器，直接放入蛋黄盆，先把打蛋器放在完整的蛋黄上，迅速打开--关闭打蛋器，来打破蛋黄，重复几次后。以最低速度搅拌20秒，关闭打蛋器。如下图&&这时，把称量好的低筋面粉，用面粉筛过滤到蛋黄液中。效果如下图&这时，值友们千万不要用打蛋器去通电搅拌，否则你将看到面粉漫天的浪漫场景正确的做法是，不通电，只是用打蛋器去随便的搅合一下，让面粉都混到蛋液里即可。然后确定不会到处飞面粉之后，就可以通电搅拌10秒。这是通电之前，通电搅拌后忘了拍。从蛋白盆里取出1/3左右的已经打发好的蛋白，放入蛋黄盆。大家可以看到，打发好的蛋白就好像蛋糕店的奶油一样，一块一块的，不会流动。&用硅胶铲不停的搅拌。注意：切不可画圈搅拌，正确的方法是将硅胶铲盆边伸入到盆底，然后从下向上翻转混合物。搅拌到图片的这种情况，怎么可以？那是不行的，需要继续搅拌哦！！要多搅拌一会才会完成！这一步的混合如果匀称了，那么下一步的混合就会非常的快速！这就是搅拌完的蛋黄液了。现在将蛋黄液倒入蛋清盆里用相同的方法继续搅拌。搅拌出的成本就是下图了！&&好了！！准备工作终于完毕了！！现在将我们得到的蛋糕液，倒入准备好的烤盘里！我用的是8寸活底的烤盘，活底烤盘的优点就是蛋糕比较容易取出来。倒入烤盘之后，要左右的摇晃，让蛋糕液尽量的平铺匀称。然后端起来稍微用力的上下磕几下烤盘（目的是打破倒入蛋糕液时可能保存的气泡）&打发蛋清之前就开始预热的烤箱，现在终于可以用啦！放入烤箱之后，可以定时1小时，或者用手机闹钟设置一小时提醒！！&这是我的烤箱状态，我没有设置烤箱定时，用的是上下管一起加热，关闭循环热风，温度约160度。戚风蛋糕在烘焙过程中尽量不要打开烤箱查看，否则进冷空气对制作蛋糕有影响！但是为了给值友们看看，我含泪打开了烤箱的门上图是20分钟的样子。可以看到已经略微泛黄并且胀起。这个胀起来的高度是没问题的！如果胀的非常高，就要降低温度，提高烘焙时间来补救！&这张图是40分钟时候的样子，蛋糕表面已经上色了。如果拿出来拍一拍，没有什么弹性，一按就是一个坑，并且表面会有沙沙响。&这是60分钟的时候。颜色略深，这是正常的颜色！也是胀起来的！怎么判断蛋糕是否已经烘烤至熟：首先用手轻轻拍打表面，有弹性的话就是已经熟了！其次就是耳朵凑近去听表面的声音，如果几乎没有、或者很少的沙沙声，那么也可以了！如果沙沙声不绝于耳，那么就要考虑多烤5分钟！出炉啦！！！！值友们，出炉后还有重要的事情要做！！放下你贪吃的手！！用手端住烤盘（记得做好隔热准备）、非常用力的上下磕动（磕破你家台面不要找我）。你会发现蛋糕瘪回去！完全正常！不要惊慌，要的就是这个效果！！如下图&然后要将蛋糕倒扣在一个通风的地方。直至彻底冷却！！千万不要立刻取出来蛋糕，或者没等冷却就取出来，如果这样做，你会发现你的蛋糕塌腰（就是一边高一边矮），自己吃肯定没问题，但是不美观！撸主是追求完美的处女座大约30分钟之后，就可以了。把盘子摆好，用专用的设备绕圈划开粘连住的地方&&没有这设备的话可以用比较细的筷子或者别的。尽量不要用金属刀具！撸主曾经用力过猛，把铝制的蛋糕盆割下来好多细细的铝条&上一张成品的照片（有刷子者可以刷去侧面的表面一层细屑，撸主的朋友在旁边等着拿回家吃，就没有刷了）。总结：做蛋糕是一件比较消耗时间的事。无耐心的人士请三思。但是如果家中有小孩，自己做蛋糕吃，一是有生活的乐趣，二是避免了市面上各种添加剂对孩子的身体造成坏的影响。相信我，再贵再高档的蛋糕店也一定会有添加剂！！谢谢大家的观赏。图片略多。
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两周内免登录不用蒸、不用烤、普通电饭煲也能做出---完美戚风蛋糕
不用蒸、不用烤、普通电饭煲也能做出---完美戚风蛋糕
这是2015年月3月培训班上，当时只有一台工业大烤箱不够用，我就提议大家，不一定非得用烤箱，也可尝试电饭煲、压力锅做蛋糕啊；说者无心，听者有意，有一位大姐第二天真的背着她家的电饭煲来班上，还硬着我教她用电饭煲做蛋糕；哈哈：没办法，我只能现场制作一个“电饭煲版”的“拉花戚风蛋糕”。
我在制作中就吸引围了好几圈同学观看，当蛋糕出锅后大伙们更是赞美的不行；都说：太漂亮了，更是等不及晾透就让我切开给她们品尝；吃过之后的评价是：细腻程度可比芝士蛋糕了，哈哈：她们说的有点过了哈，不过蛋糕成功倒是事实，开心开心；唯一遗憾是：整个过程我在做蛋糕，无法拍照，所以整个过程图片不是很清晰，请大家谅解了~~~
家中没有烤箱的朋友，完全可以用电饭煲学习制作戚风蛋糕；不管电饭煲新旧，带也不带所谓“蛋糕”功能，只要掌握好要领，都可做出漂亮的戚风蛋糕。
而且做出来的蛋糕完全可以跟烤箱版媲美，甚至比烤箱版还要细腻呢。
秘诀：先按一次煮饭程序，待结束后保温几分钟后再按一次煮饭程序，然后再保温40分钟左右即可
【电饭煲版---抹茶拉花蛋糕】的具体做法：
食材准备：
鸡蛋：5个，白糖：50克、牛奶：55克、玉米油：55克、低粉：90克
食盐：1小撮、白醋：少许、抹茶粉：少许
操作步骤：
1、蛋黄中加入砂糖，搅拌至溶化
2、加入牛奶，搅拌均匀
3、分次筛入低筋面粉，翻拦均匀
4、倒入色拉油，拌均后待用
5、蛋清中滴少许白醋和食盐，分3次加入砂糖
6、将蛋白打至硬性发泡
7、将电饭煲内胆刷层油，启动电源预热5分钟
8、取1/3蛋白糊至蛋黄湖中，翻拌均匀后再回倒至蛋白盆中
9、同样用翻拌的方法拌至浓稠，再取少量蛋糕与抹茶粉混合装入裱花袋中备用
10、将拌好的蛋糕糊倒入电饭煲内胆中、轻震几下震出大气泡
11、用拌好的抹茶糊，在蛋糕糊表面画圆
12、用一根牙签在抹茶圈上均匀勾勒
13、送入电饭煲中，启动2个煮饭程序后再保温40分钟
14、打开电饭煲上盖
15、取出内胆倒扣案板上
16、将蛋糕翻面，一个完整呈蘑菇状的电饭煲抹茶花蛋糕在出来了
看：我还用另外一台电饭煲也做过巧克力拉花蛋糕，同样也是很蓬松细腻哟
【小贴士】
1、打发蛋清前没有柠檬汁时，可用白醋替代
2、电饭煲内胆：装入蛋糕前应刷油预热5分钟左右
3、时间到直接取出倒扣，事先刷油所以脱模非常方便
4、在拌蛋糕糊的过程中不要打圈搅拌，正确用：翻拌或切拌的方法拌均
5、用电饭煲烤制蛋糕时：启动煮饭程序当跳至保温状态时，再启动一次煮饭程序，结束再保温40分钟左右即可，中空不可打开上盖懒人版电饭煲枣泥戚风蛋糕怎么做好吃又简单,做法图解分享,love花卷-中华美食网
懒人版电饭煲枣泥戚风蛋糕准备时间:2分钟烹饪时间:23分钟发布时间: 11:35这个世界上怕是没有什么能抵挡的了吃货，而女生又是吃货中的主力军，又是女生们清单中的前三，所以，今天的主题又是和品有关，今天给大家介绍的是如何在家里用一个电饭煲做出一个美味的，懒人版电饭煲枣泥，你值得拥有更多详情770人看过 13 收藏 关注公众号“吃喝美食攻略”查看更多关于低筋面粉的做法主料
：40去核红枣 ：100
：150ml 辅料
：5滴 具体步骤
第一步1.将红枣洗净，去核，上锅10分钟
第二步2.蛋黄和蛋白分开放，将蛋黄打散；红枣加牛奶放搅机打烂后加入蛋黄中
第三步3.筛入低，加入橄榄油匀
第四步4.蛋白分三次加入红糖打发至硬性发泡
第五步5.将1/3打发的蛋白加入匀的枣泥中，用橡皮刮刀左右切拌匀；再将1/3蛋白加入，用同样方法拌匀（刮刀没带，我用大勺子拌的）
第六步6.将匀的枣泥倒回到剩下的打发蛋白中，拌匀
第七步7.在电饭锅底部和边缘抹上橄榄油
第八步8.将糊倒入，震荡几下排出气泡
第九步9.按下饭健，用湿抹布堵住出气孔，等跳到保温后闷30分钟；再按下煮饭健，再闷30分钟就可以吃了
第十步10.可以吃咯~红糖，红枣都是很适合女孩子滴~13收藏分享
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15已被927人参考电饭煲枣泥戚风蛋糕总是可以给你带来美味的希望呢，相信你一定愿意去试一试的哦，是个不错的一个好恶习呢，平时就给只来一份这个美味佳肴。电饭煲枣泥戚风蛋糕还有丰富的蛋……包含食材
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3个菜谱 发表评论需要蔓越莓佛卡夏是很好出面包，面包里面含有蔓越莓的味道，其实制作……轻乳酪蛋糕，是一份人见人爱的香饽饽的甜点，它简单优雅的外表和……玛格丽特饼干需要很多的用料。是一道复杂需要时间的美食，最主要……芝士夹心大阪烧这是一道日式早餐，它的主要材料有木鱼花,芝士，……
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