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火锅店老板曝行业内幕：使用地沟油是潜规则
/ 作者：小易
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　　本文内容原始标题：太恶心！别人吃剩的油稍作加工就再次上桌……温州“大龙燚”火锅店老板曝出行业惊人内幕
　　一个吃饭要排队、生意越做越大的火锅店，因为暗地里捞地沟油被人当场举报。去年9月，温州“大龙燚”火锅店地沟油案曾闹得沸沸扬扬。此后，温州、台州、绍兴、湖州等地大批火锅店被查处，这些店无一例外使用了地沟油。
　　地沟油是怎么一步步被端上餐桌的？他们为什么铤而走险？
　　昨天上午，因涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪，温州“大龙燚”火锅店的老板、洗碗工等4人在鹿城法院受审，有关地沟油的内幕被一一揭开。
　　生意火爆的火锅店竟然使用地沟油
　　上海人余某是温州“大龙燚”火锅店的法人，占70%的股份。2015年5月，他和妻子来到温州市区开火锅店，找了当过厨师长的老乡凌某入伙，给了10%的干股。
　　2015年9月，“大龙燚”火锅店大南门店开业，生意火爆，食客们经常要排队几个小时才能吃上。去年4月，他们又开了温州新城店。
　　去年9月27日晚，负责废油回收处理的温州中科公司员工石某到大龙燚收油时，看到有人私自捞地沟油，对方说是火锅店老板指使的。石某当即报警。
　　案发后，余某、凌某，以及员工唐某、毛某被抓。
　　四川人唐某在“大龙燚”火锅店承包洗碗工作；毛某是唐某的老乡，来温州投奔唐某，原本应聘洗碗工，每月工资4500元，结果被安排去捞地沟油。
　　新油和地沟油混在一起给顾客吃
　　昨天的庭审详细还原了地沟油的提炼过程。
　　毛某说，每次他拿个塑料桶，从倒掉的火锅底料里捞上面的油，辣椒等锅底配料都不要。一桶能装100斤左右。捞好后，他就给唐某打电话，唐某叫人骑电瓶车运走。
　　地沟油被拉到唐某的出租房里，提炼的工具包括不锈钢桶、滤网、盐水、燃气炉、包装袋等。
　　唐某说，他在出租房里先烧开水，开水和地沟油的比例为1∶1混合，然后放盐，加热，通过这种方法清洗、过滤杂质。
　　经过3次清洗—过滤之后，晾干混合液中的水，炼成“老油”，装进塑料袋。算上燃气费、包装费等，每包（2.5斤）“老油”的成本大约6.5元，他给老板余某的价格是8元。
　　“老油”装进纸板箱，拉到新城店，放在冰柜里待用。根据余某的吩咐，员工按照一包新油（2斤）配一包地沟油（2.5斤）的比例混合，做成锅底供顾客食用。
　　根据唐某交代，去年8月25日至9月27日，他总共加工了239包“老油”给火锅店，总计不到600斤。
　　使用地沟油到底有多暴利？
　　在法庭上，余某说，火锅业使用地沟油是“潜规则”，唐某曾多次向他提议，说自己会提炼老油，让他把用过的油提炼再低价买回，但他都拒绝了。后来新城店开业，生意不是很好，他觉得是不是口味原因，就答应了唐某。他称这样做只是为了提升火锅的口味。
　　事实真是这样吗？
　　据调查，“大龙燚”火锅大南门店每个月的营业额在150万元左右，新城店也有将近100万元。
　　而仅锅底一项，大南门店每个月的收入就有60多万元，新城店为20多万元。
　　凌某当过厨师长，据他交代，四川火锅分鸳鸯锅和辣锅，鸳鸯锅用2斤油，辣锅用2.5斤油。
　　以辣锅为例，“大龙燚”总部提供的新油每斤20元，一锅需要50元。如果全用地沟油，一锅的成本只要8元，能省42元。即使只用一半地沟油，一锅也能省26元左右。
　　他向消费者连说三声“对不起”
　　昨天的庭审，控辩双方就火锅店使用“老油”的危害性等展开辩论。有辩护人提出，温州大龙燚火锅店至今没有发生一起消费者投诉，也没有人因此生病。
　　公诉人表示，所谓的“老油”属于地沟油。经其调查，四川火锅中添加“老油”能够增加口感的认识属于误区，而且早在2011年，四川相关行业协会已经通过自律规定，不得使用“老油”。广大消费者必须树立“大于口味”的观念。
　　在最后陈述阶段，余某连说了3声“对不起”，向消费者致歉。
　　鹿城法院将择期宣判。
　　省内多家火锅店因使用地沟油被查处
　　大龙燚火锅店案发后，温州警方、市场监管局等部门对火锅行业展开了专项整治。其间，渝味晓宇火锅瑞安店也被查处，该火锅品牌曾在《舌尖上的2》中亮相。
　　到今年3月15日，温州检察机关对至少10起“地沟油”案件提起公诉，涉案的30名犯罪嫌疑人被指控生产销售有毒、有害食品罪。
　　今年2月，台州也开展了打击“地沟油”专项行动，16家火锅店因涉嫌非法使用地沟油被查处，警方依法对55名犯罪嫌疑人采取刑事强制措施。
　　今年3月，湖州通报了8家使用地沟油的火锅等餐饮店，而诸暨也有3家网红火锅店老板因为同样的原因被批捕。
　　来源：现代快报
责任编辑：柳龙龙
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这样的油是地沟油吗？一火锅店里的
这样的油是地沟油吗？一火锅店里的油沉淀在底下
我有更好的答案
商家提炼、过滤的技术都很高超，要综合考虑很多指标才能判定，我也看网上有很多判别地沟油的小方法，但好像很多都被证实是不靠谱的，对于是否是地沟油还是建议通过检测的方法进行判别是不是“地沟油”单凭感官判定其实是不好辨别的，这里就不列举通过颜色、味道判断的方法了
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这种有的话估计是放了很久的，也有可能是地沟油。
因为上次我家吃火锅，中午先开始吃的，然后呢，吃完了又没有洗锅，我上次那个油就很像你这个图片里的一样，但是并没有沉在底下，所以说应该是地沟油。
尽量是不要吃哦
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> 火锅店6人被拘 竟是地沟油惹的祸
　　&地沟油&题目是民生热门，而在安康市城区一家品牌暖锅店里，因涉嫌运用地沟油暖锅店6人被拘!人赃俱获，暖锅店内掺杂地沟油的暖锅底料照片遭曝光令人震惊不已!市民们该怎样简单差别地沟油?
　　暖锅店6人被拘
　　据知恋人士泄漏，该间暖锅点一加盟店，往常店里买卖特殊红火，5月23日，警方依据线报进入该店厨房后居然发明该店秘制掺杂地沟油的暖锅底料，现在，暖锅店6人被拘 ，人赃俱获，同时，该案是公安部督办案件，现在警方还在进一步观察。
　　暖锅店6人被拘
　　暖锅店6人被拘 ，关于该店&外出培训导致停业&的说法，知恋人爆料，该店是一家加盟店，23日晚8时许，警方依据线报进入该店厨房后，员工正制造掺杂地沟油的暖锅底料，人赃俱获。现在该店6名相干职员被以涉嫌生产、出售有毒、有害食品罪被安康警方刑拘。随后，安康警方对此事予以证明。
　　暖锅店6人被拘
　　辨别地沟油有简单办法有哪些?1、看颜色合格的油是通明状，而地沟油有多种化学成分，会浑浊和不通明，瓶底能够另有沉淀。这种劣质油多在散装油批发市集可见，另有街边的小餐馆，也能够会运用劣质油。2、闻气息合格的油会有油脂本身的香味，比如花生油就会有花生的香味;橄榄油就会有橄榄的幽香。地沟油就没有油脂本身应该有的香味，细细闻，可以闻到一点酸味，有一种怪怪的化学成分的气息。3、尝滋味通俗买油的时候是用看颜色和闻气息来辨别，但厨师在买回油后会用筷子沾一滴油得手掌心，悄悄搓，再用舌尖舔一点掌心的油，正常的油尝起来会有香的滋味，比如花生油尝起来就会有花生的滋味，但是地沟油尝起来会酸，也有苦的滋味。整个厨师行业最常用的便是这三种简单的办法，消耗者们平常也可以用这三种办法来辨别，以为欠好的油就不要食用。4、食用后餐馆里的菜运用的油，都是做过手脚的，因而辨别起来很困难。但是吃了用地沟油做的菜，肚子会有胀胀的，胃和肠道都市以为不舒适，会有消化不良的觉得。这个办法能够不太能叫做办法，由于要先吃进去才能够有不适的反响。
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正规厂家的底料都不可能含地沟油的，食药监局是会抽查的
啥都不干净。自己做自己配
关于火锅底料中是否含有地沟油或罂粟壳的问题，因为单凭感官是很难鉴别出来的，现在有很多快速检测的产品，建议用来初筛，可以很方便的检测火锅底料中是否存在罂粟壳残留，是否用的是地沟油。检测方便，检测结果准确，测定时间短。同时，个人觉得只要通过正规途径购买的一般都没什么问题，毕竟现在国家监管还是比较严格的，发现有问题的都是一些小商小贩，非法经营有添加的现象，少食用路边摊，减少在外就餐的次数就好。希望能帮到您，望采纳！
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