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酒店餐饮部培训资料-餐饮成本控制
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酒店餐饮部经营预算
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　　1.销售收入预算。销售收入是企业利润的基础和惟一来源。餐饮销售收入预算必须以部门为基础，分别预测各个海鲜、干货、小炒、宴会、酒吧的销售收入，进而形成部门销售预算，才能合理确定餐饮指标。
　　2.原料成本预算。原料成本是影响餐饮利润的主要因素。为此，其成本预算同样要以餐厅、海鲜、干货、小炒、宴会、酒吧等不同餐厅为基础，分别确定其预算成本额、成本率、成本降低率。
　　3.人工成本预算。人工成本是企业成本的重要内容。餐饮人工成本预算的具体内容应该包括人员工薪、膳食福利、社会劳动保险金。
　　4.直接费用预算。直接费用是指部门直接消耗、可以控制费用的开支。主要包括实际耗用的水电燃料等能源消耗，洗涤费用、清洁费用和服务费用、客用物品消耗，部门房屋、家具与机器折旧等费用。餐饮直接费用预算指标主要根据部门前几年的耗用情况来大致确定。
　　5.间接费用预算。间接费用是指主要由企业统一安排使用，需要通过分摊才能确定部门预算额的费用消耗。主要企业管理费用、销售费用、维修费用、大修理基金、保险费用、实际费用、还本付息等等。这些费用主要由财务部从全店需要的实际耗用情况出发来逐项预算，餐饮各部门可以不做预算。
　　6. 部门税金与盈利预测。税金分为在税金科目中列支的税金和在费用科目中列支的税金。前者包括营业额、城市建设维护费（简称城建税）教育税、企业所得税和个人所得税，后者包括一般车船使用税、房产税、土地资源税、印花税等。餐饮部门税金预算一般只列营业税、城建税、教育税等几种，其余税金一般在全店预算中列支。部门盈利预算则是将上述预算结果逐项列出，逐步形成部门盈利。部门预算关系是：
　　销售收入－原料成本＝营业毛利
　　营业毛利＋服务费收入＝营业毛收益
　　营业毛收益－人工成本＝经营毛利益
　　经营毛收益－直接与间接费用＝税前盈利
　　税前盈利－营业税金＝税后盈利
　　税后盈利＋营业外净额＝营业损益
　　三、餐饮预算管理的任务
　　餐饮预算管理的任务主要包括预算方案的编制和预算方案的贯彻实施两个方面。其具体任务是做好四个方面的工作：
　　（一）分析经营环境，收集预算资料
分析经营环境重点是分析市场环境。即要做好市场调查，掌握市场动向、特点、发展趋势、竞争状况。在此基础上，掌握当地餐饮市场的客源数量、客源结构、价格水平、人均消费等资料。同时，收集和掌握前几年本企业各个餐厅的座位利用率、接待人次、季节波动和接待人次变动状况、人均消费、销售收入等资料，经便为餐饮预算指标的确定提供客观依据。
　　（二）做好指标预测，编制预算方案
　　餐饮预算是以各项指标预测为前提的。为此，在分析经营环境、收集预算资料的基础上，就要做好指标预测，编制预算方案。其具体工作任务：一是根据市场调查和资料收集结果，分析餐饮管理可能面临的市场类型，选择不同方法，预测各餐厅的上座率或座位利用率，确定各餐厅的接待人次、人均消费、饮料比率和餐饮销售收入等指标。二是在销售收入预测的基础上，分析食品原材料消耗，制定各餐厅的毛利率标准，预测确定各餐厅的成本额、成本率、成本降低率等指标。三是根据业务需要，预测确定餐厅管理所需要的人工成本、直接费用、间接费用、营业税金等指标。四是在此基础上，按照财务管理的要求，分析餐饮销售收入、原料成本、人工成本和费用、利润的关系，编制预算方案，形成全年和各月各项预算指标。
　　（三）搞好综合平衡，形成计划任务
　　餐饮部门预算方案编制完成后，要由财务部来审核预算方案，搞好综合平衡。并在此基础上编制全店预算，形成计划任务。其具体工作任务：一是由财务部审核客房、餐饮、商品、康乐等各部门的预算方案，包括销售收入、营业成本、费用税金和部门利润的合理程度，做出调整；二是从全店出发，根据部门预算结果，编制全店预算方案，搞好各部门、各项指标的综合平衡，报总经理审批；三是由总经理召开全店预算会议，讨论、分析、研究全店和各部门的预算指标，做出预算决策。最后形成全店和各部门的正式计划任务和计划指标，为业务经营活动的开展提供具体奋斗目标和客观标准。
　　（四）发挥控制职能，完成预算指标
　　预算方案和计划任务确定后，要由财务向各部门逐月下达计划务。而这一任务形成的各项指标就是预算控制的标准。执行计划的过程就是发挥控制职能、完成预算任务和指标的过程。这一过程的控制重点是做好三个方面的工作：一是以餐厅、厨房为基础，分解预算指标，明确各级、各部门的各月、各季的具体奋斗目标，将全体员工的注意力引导到完成计划任务上来，共同为完成各项预算指标而努力工作。二是建立健全信息系统，逐日、逐周、逐月、逐季做好原始记录，统计各级、各部门各项预算招标的完成结果，发现问题，纠正偏差，及时提出改进措施，发挥预算管理的控制职能。三是根据各级各部门预算指标的完成结果和分配制度，合理分配劳动报酬，奖勤罚懒，奖优罚劣，充分调动各级员工的主动积极性，保证计划任务和各级指标的顺利完成。
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餐饮部年度工作总结
来源：应届毕业生 &责任编辑:小易 &时间: 18:34:03
餐饮部年终工作总结答：宾馆酒店餐饮部副经理年度述职报告尊敬的领导、同事们：大家好！在所领导亲切关怀下，在经理的正确领导下，在餐饮部全体干部员工的大力支持下，我认真履行岗位职责，协助部门经理同全体员工一道，端正态度、克服困难、扎实工作，顺利完成了各...餐饮部服务员年终总结答：餐厅服务员工作总结2008年是我自我挑战的一年，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，过去的...酒店餐饮部年度总结报告问：本酒店是国营企业，被评为2星！答：网上搜搜看餐饮部年度工作总结(图2)餐饮部年度工作总结(图5)餐饮部年度工作总结(图9)餐饮部年度工作总结(图11)餐饮部年度工作总结(图13)餐饮部年度工作总结(图15)
　　一、调整经营措施，降低成本费用。
餐饮年度目标展望会发言稿怎么写答：有人说，成功的人总是擅长总结自己做过的事，并且找出相应的方法。对于一个成功的餐饮企业来说，总结也是必不可少的。当旧的一年即将过去，新的一年即将到来的时候，年终总结就显防抓取，学路网提供内容。
　　1、将外餐部转租出去，摒弃了多年来&内外双修&、&两手抓，两手都不硬&的分散管理模式，握起拳头来，集中精力发展内餐经营。2013年全年实现营业收入17xxxx元，比去年内餐全年15xxxx元的营业收入超额2xxxx元。
餐厅主管个人年度工作总结怎么写答：一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，XX年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部...防抓取，学路网提供内容。
　　2、确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫，想方设法，力求降低成本、节约费用。2013年餐饮部在超额完成年度任务、员工工资普遍增加的情况下，成本率及亏损额度均比2003年下降。
2014年餐饮部大堂经理年终总结答：个人工作总结二一二年十二月2012年，天源大酒店餐饮部以“提升、发展、效益”为主题，把“想方设法扩大客源，千方百计增加收入，精打细算控制成本”的指导思想贯彻于各项工作的始终，做到了把损失降到最低点，营造良好的经营秩序，员工队...防抓取，学路网提供内容。
　　3、配合宾馆下达的管理层销售任务，积极调协餐饮部员工的全员销售意识，扩大内需促外销。在2013年度餐厅接待的起红白宴服务中，就有起是由宾馆员工推荐和介绍的，占了全部红白宴席的%,实现了客人满意、员工受益、餐厅得利的三赢目标。
关于酒店餐饮主管的年终总结答：餐饮部年度工作总结:今年,由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入,饮食行业环境相当严峻,如何搞好经营,饮食部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使饮食部在饮食业不景气,且承包任务...防抓取，学路网提供内容。
　　4、找准定位，避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺，把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向，调配了一名负责外联的副经理，加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去年减少的情况下，大力做好培训班的挖掘和接待工作，很大程度弥补了前者所造成的缺损，为超额完成经营任务打下了坚实的基础。
社会福利院餐饮部门年度工作终结怎么写答：建议突出你们部门在社会福利方面的贡献，拿出一些事例以理服人，摆出一些数据，以事实为基矗如服务了多少人次，提供了多少次福利服务等相关的数据，最后再总结一下今年的成绩，提出不足，制定明年的目标等防抓取，学路网提供内容。
　　二、加强内部管理，提高服务质量。
在酒店餐饮部担任领班工作了三年了，每次开总结或...问：在酒店餐饮部担任领班工作了三年了，每次开总结或例会都没讲什么，只是...答：谢谢大家对我的工作支持，感谢领导对我的信任，我会努力工作，不辜负大家防抓取，学路网提供内容。
　　1、严抓服务员的个性化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人推菜以及投诉的应对、处理能力，使每个服务员均能独挡一面，在人员少、工作重的情况下均能保持服务技能和水平的正常发挥。
2013年酒店餐饮部年度工作总结怎么样主要写一下主要的工作内容,如何服务客户,取得的成绩,以及不足,最后提出合理化的建议或者新的努力方向。。。。。。。工作总结就是让上级知道你有什么贡献,体现你的工..防抓取，学路网提供内容。
　　2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。在年初针对技术状况对厨师人员进行了调换，并且在力量弱、台数多的时候合理配置人员分工，加强相互合作，保证菜肴的品质要求。保持一定的菜品出新率，满足一定时期客人的求新需要。
宾馆餐饮部服务员年度工作总结怎么写?首先要顺从老板的意思,从如何开源(增加收入)、节流(降低成本)入手。防抓取，学路网提供内容。
　　3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。多次聘请卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的采购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训，强化食品卫生工作的常抓不泄，强调食品卫生的严重性。
酒店餐饮部年终总结使管理工作较顺利进行。2。完善部门的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会...工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了饮食部各项工作的正...防抓取，学路网提供内容。
　　4、加强管理层的业务培训。分期、分批参加各种本行业的业务培训，不断提高管理意识、管理水平，学以致用、现学现用。
求餐饮部经理年度总结要感人一点哦谢谢哦餐饮部第二季度工作总结时光如梭,转眼07年已走过二个季度,回顾过去的一个季度,餐饮部在酒店领导的正确指导下,在酒店各部门的配合下,在本部门全体干部员工的努力下..防抓取，学路网提供内容。
　　三、合理改造硬件设施、设备。
餐饮部领班年度总结怎么写啊!较好的履行行李员职责,圆满完成工作任务,得到宾客和同事们的好评和领导的肯定.总结起来收获很多.1、协助部门经理做好客房部的日常工作。2、做好考勤、签到工作。...防抓取，学路网提供内容。
　　1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，几十载黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为&东博会&的成功接待提供了先决条件。 2、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人气。
求餐厅或酒楼总经理或餐饮部年度工作总结谢谢可直接发邮件...你去豆丁网看看,上面很多总结报告的模板防抓取，学路网提供内容。
　　3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布，为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质基础，也为本年度婚礼零投诉创造了条件。
酒店餐饮部年度总结报告酒店餐饮年终总结餐饮年终总结转眼间入职xxx公司工作已一年多了,根据公司经理的工作安排,主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作,现将2008年度工作情况作总...防抓取，学路网提供内容。
　　4、重新修葺了宴会厅及几个包厢，并装点了字画布置，增加了餐厅的文化气息和就餐氛围，提高了包厢利用率。
酒店餐饮部领班个人月工作总结范文是对已经做过的工作进行理性的思考。总结与计划是相辅相成的,要以计划为依据,制定计划总是在个人总结经验的基础上进行的。总结的基本要求1.总结必须有情况的概述和叙...防抓取，学路网提供内容。
　　四、加强团队协作，深化全局观念。
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　　餐饮部全体成员时刻牢记宾馆是一家的全局观念，坚决服从宾馆安排，多次配合和协助客房部、办公室进行搬运俱、粉刷油漆、种花除草、清运垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务宾馆，服务员工。
在人民币收藏中，豹子号一直是广为藏友关注的一种类型，而其叫法可以说是由一种游戏起因的，在西南地区及叫做“诈金花”，北方地区叫做“拖拉机”的扑克牌游戏，是指发到一位玩家手里的3张牌为同一数字号的牌型，概防抓取，学路网提供内容。
　　五、克服困难，顺利完成&东博&接待。
大家好，我是爱美丽的小遥心说。风衣是秋季的必备单品，那风衣如何来挑选尼？小遥来说说自己的小攻略中长款风衣中长款的风衣，一般对身材要求不大，可以算是百搭的长度。推荐挑选版型相对简单大气的，突出经典和耐看防抓取，学路网提供内容。
　　2013年的&&对我宾馆、我餐厅既是一次机遇，更是一次挑战。面对着首次接待大型国际
现在越来越多的消费者在选车购车的过程中，似乎更偏向于合资车型。消费者选择合资车的原因不外乎是技术成熟可靠、省心以及小毛病少等特点，对于自主品牌的车型相对而言选择的消费者就没那么多。殊不知其实现在有很多防抓取，学路网提供内容。
　　性团队的艰巨任务，餐饮部认真做好各项准备工作，充分调动员工的积极性和发挥群策群力的团队精神，克服了人员少、技术力量弱的不利因素，排除一切困难，以饱满的工作热情及忘我的敬业精神，顺利、圆满地完成了接待任务。
近年有许多曾经打动过我们的歌手淡出歌坛，他们的歌曲像突然炸开的烟火般闪现在我们面前，而后又突然消失，徒留许多疑问和不解，就像小木最近聊过的阿杜、张栋梁、Tank等歌手，而小木今天要聊的这位就是同样在爆红后突然淡出歌坛的歌手――刀郎。说起刀郎，应该没有人不记得那首《2002年的第一场雪》吧？小木记得当年许多人的手机来电铃声和拨出歌曲都是刀郎的歌，可以说是老少都喜欢。刀郎的标致，就是一顶棒球帽。而在正防抓取，学路网提供内容。
　　六、存在问题。
网上经常有这样的段子：和老婆吵架，气到摔门而出，但是在外面转了一圈，回来还顺便买了早饭给老婆吃，已经忘了刚才快被气死了。对于夫妻吵架，常见的有以下两种情况：【“吵”的相处模式】有些夫妻，尤其是70年代防抓取，学路网提供内容。
　　1、管理方法落后，造成管理不到位，细节抓不到，重点没管好。
痘痘的形成原因主要有以下几个：形成原因一：青春期荷尔蒙数量不断上升，皮脂腺的油脂分泌过于旺盛，油脂腺分泌旺盛就会将毛囊堵塞，导致痤疮的产生。就是在油脂将毛囊口堵塞后，油脂还没排出毛囊口之前，油脂与毛囊防抓取，学路网提供内容。
　　2、散客销售力度不足。
缺锌的小孩有六种表现1、食欲减退处于缺锌状态下的宝宝，通常都会出现挑食厌食的情况发生，完全没有饥饿感，也不会主动的要求进食。2、乱吃些奇奇怪怪的物体这也就是大家常见的异食癖症状的表现，宝宝缺锌严重，就防抓取，学路网提供内容。
　　3、菜肴创新能力欠缺。
感谢头条的邀请当我们看到一个人在非常认真地洗手，心里会赞叹，这个人真讲卫生；若我们总是看到他在洗手，心里会本能地有狐疑：这人有洁癖吧？　　通俗地说，洁癖就是太爱干净。本来，这只是个人卫生习惯，旁人无须防抓取，学路网提供内容。
　　4、包厢电器设备老化、破损严重。
老实人是相对来说的，当你从表面去看一个人的时候，你怎么辨别他是老实人？从外面表现是看不出来的，老实人其实不老实。说到人缘差的问题，这只是表象，中国有些人就是不善言谈，不像老外那样，碰到陌生人可以见面打防抓取，学路网提供内容。
　　5、正式员工年龄偏大，缺乏一线服务人员。
如何读懂装修报价单？装修的总价无非是包含以下几项：1.设计费?有的装修公司说可以免费设计，这是一种促销手段。设计师需要出原始平面图、平面布置图、墙体改建图、地面材质图、插座分布图、开关布置图、天花吊防抓取，学路网提供内容。
　　6、服务员的规范化、个性化服务不能始终坚持。
伏明霞1992年7月，14岁的伏明霞获得了奥运会女子10米跳台金牌，成为了奥运会历史上最年轻的冠军。退役后的伏明霞据说身价已过两千万，之后和香港财政司50岁的司长梁锦松结为夫妻，如今已经是三个孩子的母防抓取，学路网提供内容。
　　七、2014年计划。
脆皮五花肉用料带皮五花肉适量叉烧酱适量鱼露适量蚝油适量黑胡椒粉适量大蒜碎适量生抽适量麻油适量糖适量盐粒适量步骤1对猪肉的预处理，需要把猪皮上残留的细小猪毛用刀刮干净步骤2锅子把水烧滚，猪皮颜色变深，猪防抓取，学路网提供内容。
　　1、继续完善厨房的装修，以分级量化管理的标准做好厨房的规范管理。
炒糖色通俗来讲就是把糖炒化了上色，可以用冰糖或者白砂糖。大多数用白砂糖的比较多些，讲究些的也用冰糖来炒，冰糖炒似乎更容易些，味道更清甜。炒糖色的关键是要掌握准火侯。炒好的糖色放玻璃瓶中，放凉后入冰箱冷防抓取，学路网提供内容。
　　2、继续扩大销售力度，加强和销售部门的通力配合，找准切入点，完善团客接待需求。
周山森林公园简介：周山位于洛阳西南侧，涧西区周王陵路穿过周山的脚下，海拔大约216米。在洛阳附近山阜上有周灵王墓冢，周代称冢为山，故名曰周山。地址；涧西区周王陵路乘车线路：12路、59路、50路均途径防抓取，学路网提供内容。
　　3、加强管理，掌握好的管理办法，管理制度化，科学化。
宠物对很宠主来说，就像是自己的亲人一般，不管去哪，总想着带上它们。不过，个人还是觉得不太合适，因为公交车属于公共场所，即便狗狗已经被装在笼子里，不会乱跑或是咬人，但狗狗会乱叫，而且狗身上都会有味道，设防抓取，学路网提供内容。二零一五年餐饮部的年终总结怎么写答：二零一五年餐饮部的年终总结(大纲)1、2015年工作概述、各项工作任务的完成情况（详写）2、团队建设情况3、问题、原因分析4、今后改进方向餐饮年度目标展望会发言稿怎么写答：有人说，成功的人总是擅长总结自己做过的事，并且找出相应的方法。对于一个成功的餐饮企业来说，总结也是必不可少的。当旧的一年即将过去，新的一年即将到来的时候，年终总结就显得格外重要，它不仅指出过去企业的优缺点，与此同时也为未来谋划...餐厅主管个人年度工作总结怎么写答：一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，XX年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部...
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酒店年度述职总结营运分析对比表，下载后直接填入数据即可上交使用。a.营收分析—年度收入、整体成本、费用数据分析 b.营收分析—月度收入分析 c.营收分析—月度成本、费用分析 d.营收分析—月度净利润分析及年度总结 e.管理分析 f.营销分析 g.销售分析菜品排名 h.10大客户消费分析总结
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