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仙人掌果汁饮料生产工艺研究
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& 仙人掌属多年生肉质草本植物,其种类约有三百多种。墨西哥米邦塔食用仙人掌以菜用为主。据权威科研机构的分析,结果表明:食用仙人掌含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素、胡萝卜素及18种氨基酸[1]。它具有行气活血、清热解毒、滋补健胃、免疫调解、安神利尿、抗肿瘤、减肥等功能[2]。苹果醋是一种集保健与营养的醋饮料。将仙人掌加工成饮料,并在其中加入苹果醋,既可提高营养价值,又可使风味更适口,更是集保健与营养为一体的优良饮品。工艺流程& 仙人掌→清洗去皮→切块→热烫护色→护绿打浆→浸提→过滤→调配(苹果醋、蛋白糖、蜂蜜)→过滤→均质→灭菌→罐装→封口→灭菌→成品操作要点& 仙人掌汁生产要点：将新鲜仙人掌茎于流水中洗净后,在85—90℃下热烫一分钟[3],然后将其切成块放入粉碎机内,同时加入质量比为0.1%抗坏血酸与0.05%柠檬酸进行护绿打浆,最后对浆液进行浸提。浸提条件是料水质量比为1∶6,温度为90℃,浸提15min,并不断搅拌以加快浸提速度,过滤后可得仙人掌原汁。& 调配:向苹果醋中加入仙人掌汁、蛋白糖、蜂蜜,搅拌2-3分钟。& 过滤:调配后的饮料经板框过滤机过滤后,获得清澈透明的饮料。& 均质:在8-20Mpa下于65℃均质两次,使混合液成为均一液体。高压均质可提高产品稳定性。& 罐装、灭菌、成品:将均质后的仙人掌苹果醋饮料装入罐内,压盖封口后,放入杀菌锅中。在95-100℃的水温下灭菌15分钟,然后40℃下出库。& 仙人掌苹果醋饮料的调配实验感官指标色泽浅绿色或黄绿色香气与滋味具有仙人掌和苹果醋的复合香味、酸甜适中、口感细腻爽口。结果分析& 仙人掌浆液经浸提后,可大大提高仙人掌原汁的浸提率,增加流动性,便于过滤。仙人掌汁过少,部分品尝者认为酸味浓;仙人掌汁过多,部分品尝者认为仙人掌味浓。通过综合实验确定仙人掌苹果醋饮料的最佳配方为:苹果醋66g,仙人掌原汁34g,蛋白糖0.2g,蜂蜜2.5g,复合稳定剂0.1g,香精适量。本饮品在市场上尚无销售,预想市场前景十分良好。同时也满足了人们对食品饮料向营养型、保健型、天然型方向发展的需要本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：&
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