中国豆腐 名遍全世界的穷人肉食
[摘要]孙中山先生曾说过：豆腐是穷人的肉食。豆腐在中国已有了千年的食用历史，但到上世纪50年代，大豆才开始出现在美国人的餐桌上。大概在两年前，以色列颁布了一道禁令：“男人与小孩不许食用大豆及豆制品！”据说，以色列人认为大豆中含有雌激素大豆异黄酮，他们担心这种成分会影响男性性功能和孩子的生长发育。不久前又有研究说：大豆是精虫杀手，因为大豆中的某些成分能造成精子数量下降，影响男性的生殖能力。不过，这项研究一经面世即遭到质疑。英国专家指出，豆制品是亚洲很多国家民众的主要食物之一，特别是在中国和日本，但在任何医学研究中并未发现“亚洲男性生育能力低于其他地区男性”的结论。这条信息在我国许多媒体上都有报道。就在诸多媒体“追踪”这个杀手时，豆腐在国外却火了起来。美国人写书夸豆腐豆腐在中国、在亚洲已有了千年的食用历史，但到上世纪50年代，大豆才开始出现在美国人的餐桌上。尽管美国营养学家、医生和卫生官员都不断劝诫人们，豆腐含有大量蛋白质和钙，不含胆固醇和饱和脂肪，热量很低。但或许是习惯了肉类、快餐的香浓滑腻，美国人总认为豆腐口感粗糙，不好吃。然而，随着三高食物带来的诸多麻烦，营养丰富的大豆食品对癌症、心血管疾病、糖尿病和骨质疏松等具有的积极的预防作用逐步被人们认识和接受。美国营养学专家马克·梅希纳说，如果每天食用80克大豆食品，就能使罹患癌症的风险降低40％。因此近年来，豆腐在美国受到越来越多人们的追捧。为了使豆腐走进更多的美国家庭，指导人们如何烹饪豆腐的食谱书籍也应运而生。这些食谱把豆腐和美国人熟悉的烹饪方式结合起来，佐以西式调味料，使美国人更容易接受。比如有一本书，书名就很有趣——《这不可能是豆腐！》。该书收入了75个豆腐菜谱，包括炒豆腐、炸豆腐、西式豆腐南瓜汤、咖喱豆腐、菠萝豆腐炒饭和豆腐春卷等，该书菜谱甚至把豆腐调入了果汁和奶昔中。豆腐食谱的出现，对在美国推广食用豆腐和健康饮食起到了积极的作用，特别是一些过去因钟爱高脂肪、高热量食品而罹患心血管疾病的人，豆腐成了他们每天必吃的食物，一些“大胖子”用豆浆代替可乐、用豆腐代替奶酪和肉类，也取得了极好的减肥效果。现在，常吃豆腐、爱吃豆腐的美国人越来越多，普通超市中随处可见豆腐，许多餐饮店内都能看到凉拌豆腐等豆腐菜肴。更有意思的是，美国《华盛顿邮报》曾在2005年发表文章，鼓励男性多食豆制品。因为美国辛辛那提一家医院的研究显示，大豆对男性前列腺有很好的保护作用，亚洲男性的前列腺癌发病率就远低于美国男性。专家指出，食用豆制品后，肠中会分解一种抑制乙羟基睾丸素形成的物质，而该睾丸素则是导致前列腺癌的元凶之一，每天喝一杯豆奶，男性得前列腺癌的风险能降低30％，喝两杯则能降低70％。不久前，夏威夷癌症研究中心又有了一项新的研究成果：女性常吃豆制品可防子宫癌。加拿大人把豆腐带进奥运会据资料记载，加拿大很早就开始种植大豆了，但并不会做豆腐。上世纪60年代，中国及其他亚洲国家移民的大量涌入，才使加拿大人第一次见识了豆腐，不过很多人都不喜欢它，甚至大人在教训孩子时也会说：“走开，不然就给你吃豆腐！”从上世纪80年代开始，“少吃肉、多吃素”等健康饮食观念开始深入人心，豆腐开始受到人们的欢迎。2000年10月，加拿大豆制食品业协会掀起了一场“多吃豆腐、有益健康”的宣传高潮，使豆腐一下子成了“食品”；绿色和平组织和动物保护协会也建议人们把豆腐作为替代肉食的首选食物。如今，在加拿大各地的超市里都能买到各种各样的豆腐以及豆制品。每年，加拿大人至少要吃掉3100万磅（合2790万斤）豆腐制品。营养学家们纷纷出书或撰写文章介绍豆腐的营养价值。营养学家戴安·卡拉布蕾丝在《自然生活》杂志中发表文章指出，与肉类和乳制品相比，豆腐的热量非常低，比如88克的豆腐仅含120卡路里热量，却能为人们提供13克蛋白质、8毫克铁和120毫克钙。加拿大温哥华圣保罗医院健康心脏计划的营养专家麦罗迪·扬医生指出，过多食用红肉不仅会导致肥胖，还会引发心脑血管疾病，但红肉中的蛋白质和矿物质对人体又十分重要，在植物性食物里，能够代替它的最好的食物就是豆腐。过去，加拿大人在豆腐的吃法上以中式、韩式和日式为主，后来，营养学家和业内人士不断探索中西结合的豆腐新吃法。最近，加拿大著名的“绿色餐厅”主厨黛波拉·麦迪逊撰写的一本介绍豆腐营养和食谱的书——《这肯定不是豆腐》在“畅销书排行榜”上名列前茅。在中餐馆里，豆腐菜更是丰富多彩，现在加拿大还有了三大豆制品公司。更有意思的是，加拿大人还把豆腐随着奥运会带回了它的祖籍。去年8月在北京召开的奥运会上，三位加拿大名厨以志愿者的身份来京搭起“奥运灶”，每天为加拿大运动员烧菜做饭。为了让运动员在比赛之余能吃到家乡菜，三位大厨在出发前就炮制好了“奥运食谱”。这份“奥运食谱”包含了三四十种加拿大风味菜品，其中有一道中国菜“家常豆腐”。为学做“家常豆腐”，特级厨师森姆还特地在5月份从加拿大飞到北京，利用参加加拿大驻华使馆“中加美食节”的机会，向中国厨师学艺。德国人爱上中国“DOFU”上世纪末，欧洲出现了疯牛病，随后又发生了口蹄疫、禽流感，使得人们一度对肉类产品产生了恐惧，素食主义开始兴起。也就在此时，豆腐开始在德国供不应求，很多华人开始投资豆腐店，一时间德国出现了100多家生产豆制品的华人企业，豆制品产量每年以两成的速度增加。最开始时，这些华人企业只生产豆腐、豆浆等制品，但主要消费者是在德亚洲人，习惯了肉食美味的德国人则觉得清淡无味。后来，许多华人企业开发出了海鲜味、麻辣味、咖喱味等口味多元的即食豆腐，以及各种各样的豆腐干、豆腐罐头、素鸡、素肠、素牛排等豆制品，得到了德国人的青睐。再后来，又有华商研发出配合西餐食谱的豆腐，如色拉豆腐、铁板豆腐、甜品豆腐等，有的更别具匠心地创制了豆腐素烤鸭、豆腐蛋糕、豆腐雪糕等，深受德国人喜爱。豆腐被称为“中国奶酪”，如今以中文发音为基础的“DOFU”已广为德国人熟知，“豆腐热”席卷德国。德国《明星》周刊等媒体还推出了“中国豆腐专栏”，称“豆腐是世界上最美味可口的佳肴”。德国食品药物管理局还将豆腐列为“具有减少冠心病风险等功效的健康食物”。《怎样吃豆腐》、《豆腐健身宝典》等书籍也开始畅销。《法兰克福汇报》甚至预言：“未来十年，最有市场潜力的并非是德国汽车，而是中国豆腐。”现在，很多德国人已经用豆腐干取代看电视时吃的薯片；在德国大学食堂，在宝马、大众等著名企业的食堂也都有豆腐招牌菜；在超市，想买新鲜豆浆甚至还得预订。在德国有一家生产豆浆的企业，他们的广告词耐人寻味：“为什么几千年前的中国人能造出长城，因为他们吃大豆！”
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第007版：2010年首次寒潮?保障
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绿叶蔬菜涨价 豆腐豆芽爆“冷门”
记者走进市场探探菜蓝子
&&日期: &&来源: 今晨6点&&
　　本报讯（YMG记者 方春明 摄影报道） 风雪交加，寒气逼人。昨天，偌大的红利市场一片空旷，雪地里，露天散摊空无一人，大部分市场的门头房也趁雪关张休息。　　跟随一名提着芹菜和胡萝卜的市民，记者找到位于市场西北角的小姬蔬菜批发部，这是当天市场上唯一的一个蔬菜摊点：“下再大的雪，老百姓居家过日子也得吃菜啊。”30岁出头的摊主聂女士笑着说，她和丈夫从安徽来烟卖菜16年了，再不好的天儿，他们也从没有歇息过。　　绿叶菜蹿着高涨　　“我的蔬菜有20多种，不仅辣椒、西红柿、茴香、大头菜、菜花、西兰花等大路菜全，还有芥蓝、菜心、香葱等南方菜，专供饭店。”聂女士颇为自豪地告诉记者。　　聂女士说，昨天半夜12点多，丈夫小姬就开车到批发市场抓菜去了。把菜抓回来后，来不及休息就马不停蹄地就往各家各户去送菜了。　　“这几天下雪，今天批发市场的菜批发价格又高了。”聂女士说，各种蔬菜的价格都有不同幅度的上涨，绿叶菜涨得最厉害，小油菜涨了1块钱，菠菜、生菜、茼蒿等都涨了五六毛钱。批发市场的价上去，下游蔬菜自然也是水涨船高。　　豆腐豆芽想“爆冷门”　　“做买卖也讲究爆冷门，越是冰天雪地，越要到市场上来。”红利市场散摊上唯一一名买豆制品的女摊贩说，丈夫和她和像平时一样，凌晨2点多就起来磨豆做豆腐，除了2大筐热乎乎的豆腐外，还带了绿豆芽、黄豆芽和豆腐皮、豆腐卷等产品。卖豆腐的女摊贩分析说：“下雪一是蔬菜少了，二是菜价也上涨了，可我的豆腐价格不变，哪有卖不出去的道理？”寒雪中她没有丝毫气馁的样子。果然，在下班时分，就有顾客来了，有的买2斤豆腐，有的来2袋豆芽……　　超市蔬菜绿油油　　风雪天，超市与农贸市场相比可是优势凸显。记者看到，超市的蔬菜货架上，各色蔬菜应有尽有，一片绿意盎然。“这种天，到超市买菜不用遭罪了。”一位买菜的市民说。　　对此，扬帆超市的经理告诉记者，超市里的蔬菜品种不成问题，有20多种，普通蔬菜全部都有，各种牛羊猪肉类、豆制品、鸡蛋等副食品也都是品种齐全，市民的选择余地较大。但约有四成的蔬菜价格上涨，因为大雪，批发价高了，但大白菜0.88元/斤、青萝卜0.68元/斤，大头菜1.98元/斤，这些菜价格与下雪前差不多，消费者还是能接受的。此次大雪对消费者的影响应该不是很大。乡村这种野菜，穷人拿来填饱肚子，富人拿来养生，你得知道它的好！
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每日菜谱分享
农村人称为刺苋菜、野刺苋、刺苋、野苋、假苋、白骨刺苋、勒苋菜。外地别名称为猪母刺等。这种野菜我们农村人大多的那他凉拌吃，就着自家的浆水豆腐稀饭，甚是美味，小时候家里人偶尔会采来吃，家庭条件慢慢好起来，这种菜就被遗忘了偶尔在菜市场也可以看到过这种野菜，5--10元一斤，也会有人买回去打牙祭吃新鲜，也有人说是多吃野生绿色食品养生。生于荒地、山坡、山野、埔园、沟边、路旁、旷地。这种野菜具有：清热解毒利湿、凉肠、凉血止血。外用消肿止痒。入大肠红。
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简介: 每天推荐一道特色私房菜;家常菜;以及各种
作者最新文章原来农村有钱人竟然是靠它发家致富
时下农村最赚钱的行业 不想成为穷人一定要看看
来源：&&编辑：搜狐网 &&时间： 11:01:34
　　其实大家都知道现在政府越来越重视农村的发展，为了让农村摆脱贫穷又有很多人开始走上创业的道路，那么你知道现在在农村最有前景的创业行业是什么呢？我们要如何发家致富呢？那么下面让小编来给大家讲解一下吧！
　　时下农村最赚钱的行业
　　返鲜花生
　　返鲜工艺四季卖，花生俏销走势好!以前，新鲜花生的反季节生产是空白，加上保鲜难度大，人们在秋收时节才能一饱口福，不论对于广大农户还是消费者来说都很遗憾。
　　干花生返鲜技术开拓了四季鲜食花生的先例，由此可见是比较实用的新技术，极具市场潜力，刚从地里采收的新鲜花生果，水煮后其鲜嫩美味。
　　且营养优于油煎炸或爆炒，深受现代人的欢迎和喜爱，一度成为市场上的抢手货。尤其是不少餐馆、火锅店、卡拉OK等餐饮娱乐场所，作为休闲小吃更是倍受青睐。
　　返鲜花生的市场价格在每公斤4元左右，实际利润应该在一倍左右。如果是加工好的熟花生，做成麻辣的、甜香的、五香的等等口味后。
　　价格就可以卖到每公斤6元左右。每天销售熟花生50公斤，利润是200元。如果采用黑花生和彩色花生效益则更高。
　　花卉育苗
　　花卉苗木产业是一项新兴的产业，是近几年林农产业结构调整中最为活跃的产业，也是城乡绿化美化、实现人与自然和谐统一的高效生态产业，发展前景十分广阔。
　　特别是一些名贵花卉如月季、兰花、牡丹、腊梅等，投放不高，技术并不复杂，种植效益却不低。在农村可用充分利用现有田地和人力，收入不菲。
　　豆制品加工
　　加工水豆腐、豆丝、豆片，投资少，技术简便，一学便会。如果每天加工20公斤大豆，就能收入20多元，豆腐渣还能喂两头大肥猪。
　　利用大豆加工水豆腐、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、臭豆腐、豆腐乳等，也可用绿豆加工粉条、粉皮、粉丝、绿豆糕等。豆制品加工投资少，技术简单，一学就会，豆渣还能养猪和喂牛。
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