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小龙虾进货价大涨50%！餐厅老板四处找虾
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（原标题：小龙虾进货价大涨50%！餐厅老板四处找虾）
（央视财经《经济信息联播》）多年以来，由于价廉味美，被称为夜宵界的“网红”。但如今，在餐厅里点上一份小龙虾，动辄就要一二百元，花费并不菲。特别是近一段时间以来，小龙虾批发价上涨、缺货断供的消息频出。这是什么原因造成的呢？小龙虾价格反季节大涨餐厅老板四处找虾武昌石牌岭是湖北省武汉市吃小龙虾最集中的地方之一，不到一公里长的街道两旁开了十余家虾馆。张进在这条街上，开了一家虾馆。虽然今年生意还不错，但由于小龙虾进货价格一直在涨，他感到很有压力。张进湖北省武汉市肥肥虾庄负责人：小龙虾去年同期大概每斤20多块钱，不到30（元）的样子，以我们的规格和标准，我们今年都是40（元）以上，大概在6月底到，一直持续到现在，价钱基本上和去年同期比至少80%成本增加。虽然小龙虾大幅涨价，但在大部分餐馆的菜单上，小龙虾的价格并没有上调。以湖北当地一盘油焖小龙虾为例，售价从158元到188元不等，一般要用到小龙虾3斤左右。按照每斤40元计算，这样一盘小龙虾，光原料的成本就占去了一大半。王常刚湖北省潜江五七虾馆负责人：五月份和六月份我们（每盘）可能挣到六七十元左右，现在这个时候再涨价，我们又回到当初每一盆虾可以挣到一二十块钱。近年来，在餐饮市场上，小龙虾一直备受青睐。去年，全国的小龙虾消费量达到87.93万吨，带动的上下游产值超过千亿。每年的6、7月份，原本应是小龙虾上市的旺季，价格往往会走低。但今年价格反季节上涨，让不少餐馆老板们有点慌了手脚。曹利军湖北省潜江市虾皇虾馆负责人：安排专车下到乡里面，到湖区里面，远的跑到监利、洪湖这一带去采购货源，不然的话，很难搞到货源，货源太紧张了。小龙虾供不应求采购商拦车抢购小龙虾主要产于长江中下游地区，其中湖北一省的小龙虾产量约占全国的近60%。小龙虾价格大涨的原因究竟是什么？记者也在当地进行了调查。揭正三&湖北省荆州市小龙虾养殖大户：明天发不了这么多，涨价都发不了，真涨价都发不了，一个月这个起（小龙虾）的量很少，包括我们周围这些本地的一些餐饮企业，自动把周边的价格已经抬高。揭正三，今年养殖了1200亩小龙虾，是湖北荆州当地的养殖大户。这一段时间，他每天都会接到一个又一个催他发货的电话。虽然价格涨了是好事，但他却高兴不起来。揭正三&湖北省荆州市小龙虾养殖大户：我们这段时间销售的核心的任务是跟客户不断地去道歉，因为你以前甚至是承诺，客户甚至有签约的，要保证他多大的供应量，现在实在是保证不了，包括是受到天气的原因也好，包括虾苗各方面的影响，导致现在的起捕量，整个是急剧地缩水，包括现在这季节也不是最佳的起捕期。小龙虾的供应跟不上，价格涨得太高，因此市场交易量也开始大幅下滑。伍先生是湖北潜江的一位小龙虾采购商，5、6月份的时候，他每天在交易市场可以轻松地完成收购任务，但是进入7月，今年却很难完成任务。伍先生采购商：主要是现在气温高了以后，好多农户对这个虾他要求越卖越高，他有时候，像他们来了以后，都缺虾嘛，有时候从高速公路开始拦起，拦送虾过来的车，所以现在收虾的困难很多。来自上海的采购商顾先生，长期在这个交易市场驻点。每天他要完成5000多斤小龙虾的收购任务。但当天一直等到中午，他都没有挑到价格合适的小龙虾。顾先生采购商：价格偏高，导致市场里面有价无市，因为贩子经销商都拿不动了。我们去年7月份的时候，像现在一天正常发包的数量，在一百斤件左右，5000斤左右，今年因为这个数量减少，现在货量一半都没有。眼下原本应该是小龙虾上市的旺季，为什么价格却不降反升？小龙虾的价格还会继续上涨下去吗？湖北武汉的楚红兵，今年流转了200多亩的水田，搞起了“虾稻共作”养殖小龙虾，近段时间小龙虾价格的上涨让他尝到了甜头，不过他不急着卖，希望后面小龙虾能卖出更高的价钱。楚红兵湖北省武汉市江夏区法泗街斧山村村民：反正龙虾价格是一天一个行情，一天一个行情，有时候一涨就是五六块，之前一下滑就是五六块。不过今年秋季的的货源比较紧缺，今年秋季的虾子一直会保持在高价位。小龙虾，一般是养殖在池塘和稻田里。而7月份以来，湖南、湖北等小龙虾主产地，由于连续遭遇强降雨，池塘、稻田里的养殖小龙虾，不少被洪水冲走，这也造成了眼下，小龙虾供应跟不上需求的局面。
吴洲湖北省潜江市水产局局长：大型湖泊的虾出来，也在8月份以后，那么我们预计在今年的后期，价格将基本维持在现在的状况，就是相对在价格有所降低的情况下，相对湖塘虾大量供应也不会有多大的减幅。
本文来源：央视
责任编辑：任万顺_NF5229
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小龙虾到底脏不脏？养殖基地：池塘水质浑浊有恶臭
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原标题：到底脏不脏？养殖基地：水质有恶臭
图1：北京海鲜市场的“净水虾”（右）和“油泥虾”（左）。
图2：山东鱼台县漂着“绿藓”的小龙虾养殖池塘。
图3：刚从养殖池塘打捞出来的小龙虾，虾壳上有一层绿色的“水锈”。　
盛夏的夜晚，大排档里一盘盘香气四溢的麻辣小龙虾风靡大街小巷。然而，近两年，“小龙虾在污水里长大”“吃小龙虾等于吃垃圾”等传言让很多消费者开始对小龙虾心存芥蒂。近日，有市民向记者反映，平日吃的小龙虾有净水野生虾和污水养殖虾两种，净水虾外表洁净肉质洁白，而污水虾外壳附着油泥，肉质也发暗发黑。事实真相究竟如何？记者对此进行了一系列深入调查。
　　大排档：不能白灼只做麻辣
5月23日，北京京深海鲜市场，一位女摊主正热情地招呼顾客。看到记者停下，她直言不讳地介绍道，如果自己吃就买25元一斤的净水虾；如果是饭店用，可以买18元一斤的虾。记者对比后发现，摊主口中的“净水虾”肚子很干净，而另外一种虾壳上有一层油泥，虾肚子整个都是黑的。摊主表示，这种虾虽然表面脏，但不影响口味，“如果勤快点儿，用刷子能把脏东西刷掉”。但记者事后将买到的黑色小龙虾用牙刷刷了好几遍，牙刷都变黑了，黑色却没完全消失。
当日晚，记者来到方庄体育公园内的一家露天排挡，老板小张告诉记者，他的虾都是从江苏运来的净水野生虾，味道绝对鲜美。当记者问到能否做其他口味时，小张说，虾提前都炸好了，只能是麻辣做法。记者发现，芳古路沿街的几家卖“麻小”的店主都声称自己的虾是净水野生虾，但他们都不愿意用白灼的方式烹调。
5月24日，记者走访北京锦绣大地水产品市场，结识了一位有4年卖“麻小”经验的章先生。他告诉记者，这两年市场上小龙虾的价格一直在涨，今年野生的中等大小虾卖到25~30/斤，差一点的养殖虾都卖到16~17/斤。现在很多店主都用价格低一点、相对较脏的养殖虾。有些店甚至用“洗虾粉”清洗养殖虾，但洗后虾味道刺鼻，也影响口感。
章先生家“麻小”的做法是，上午把买来的养殖虾放到清水里泡着，同时再滴些香油，中午换水后用加了醋的水进行刷洗，最后再把虾放到锅里油炸一遍，这样出来的半成品外壳鲜红油亮很有卖相，到了晚上可以现加工。当记者问除了麻辣是否还能做别的口味时，章先生摇了摇头说：“从没尝试过，但建议最好别用白灼一类的方法加工，因为有些虾真的很脏，再怎么洗都有股腥味”。
　　价格：3元左右可能是养殖的
记者在采访中发现，市内大排档的小龙虾价格大体都差不多，多数店都按份卖，一般来说，一份“麻小”有十二只虾，且大小均匀，都在5钱左右，卖35~38元/斤，也有的店一盘20只略小一点的麻小，卖58元左右，平均一算，每只虾卖出价格都在3元左右。而市内几家水产品批发市场里同样大小的虾，野生虾大约为28~35元/斤，而养殖虾最好的也就18元/斤，5钱左右的虾，每斤不过14、5只而已。记者算了一笔账，如果用野生虾做麻小，加上运输、清洗、调料、人工等费用，每只虾的成本最少3元，而用普通养殖虾至少可以把成本降40%。从价格上看，平均每只价格在3元左右的“麻小”不可能用野生虾，否则还不够成本价。
章先生告诉记者，像簋街比较有名气的“麻小”店，每只价格8~10元，他们当然敢说自己的虾“净水、野生”。大排档里的“麻小”价格肯定不能定高了，否则卖不出去。一般每只虾价格5元以上的饭店才有可能使用野生虾做原料，而那些每只虾价格低于3元的只能是养殖虾。
记者问到虾的产地时，章先生说，卖家说都是山东微山湖边上的，可能因为离北京近，路费少，所以山东的小龙虾相对便宜。据记者了解，北京市场内的小龙虾多来自江苏盱眙，山东微山湖、湖北潜江，还有一小部分来自湖南、河南等省。
　　养殖基地：池塘水质浑浊有恶臭
为了查明真相，5月25日上午，记者驱车640多公里来到国内小龙虾三大产区之一的山东微山县一家小龙虾收购站。10点刚过，装满小龙虾的箱子就堆成了小山。一位姓姚的老板告诉记者，这里收购的是从微山湖里捞出来的野生虾，主要销往济南和北京，其中北京的销量最大，旺季时每天有2000斤。4、5钱大小的虾，收上来都要14元一斤，贵的时候达到17元一斤，卖到北京基本都在25元/斤往上。对比养殖虾，这种虾味道更鲜美，就算白水煮熟也吃不到怪味。但做成“麻小”，味道就很难分辨了。姚老板说，最近一两年，明显感觉野生小龙虾的数量下降了。当得知记者想承包一个池塘的养殖虾时，他告诉记者，微山县基本都是野生小龙虾，鱼台县养殖的比较多。
记者来到微山湖中的一个小岛，确实如姚老板所说，这里出产的虾虽然少，但虾身都洁白透亮，虾壳也很干净没有沉淀的油泥。据当地渔民王先生透露，十年前这里曾是微山湖小龙虾的主要产地，但整个市场今天收到的小龙虾不到200斤。
26日中午，记者赶赴鱼台县最大的海子养鱼基地。刚刚卖出100多斤小龙虾的刘先生告诉记者，他刚卖出的虾就是养殖的，虾个头并不小，平均每只虾都在4钱以上，由于是池塘里养殖的，每斤卖11元。收虾的老板往外卖虾，都会统一说是微山湖的野生虾，这样一斤4钱左右的虾运到外地就能卖到25、6元了。
从事水产养殖多年的杜先生告诉记者，鱼台县是整个微山湖地区小龙虾的主要产地，现在湖里的野生虾逐年减少，且不能每天保证固定产量，养殖虾已经代替野生虾，成为小龙虾最重要的供货方。坐在池塘中的木船上，记者发现，水面上浮着一层绿色的油污，水质也非常浑浊，每当拽起一个地龙（一种捕鱼工具）时，水中黑色的污泥就会翻涌到水面，并伴随着阵阵恶臭，令人作呕。记者发现，很多小龙虾的外壳上长了一层“绿藓”，杜老板说那些都是“水锈”，很正常。但记者发现，之前在微山湖捞出的野生小龙虾并没有出现这种情况。
杜先生向记者解释，小龙虾的适应和繁殖能力都很强，在净水和污水的环境里都能生长，相对来说，由于池塘死水环境里各种浮游生物集中，对虾来说营养丰富，生长就相对快一些，尤其到了7、8月份，天气热，池塘里的水草茂盛，小龙虾长得最快。
记者将在北京市场买到黑色小龙虾的照片给大家看，一位养殖工人看后说，这其实也是一种黑色的“水锈”，说明虾很可能已经病变了。
　　专家：怎样放心吃小龙虾
针对养殖户“小龙虾在污水里生长更快”的观点，上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任教授陈舜胜并不认同，他表示，相比之下，在清洁水质中，小龙虾能吃到新鲜食物，繁殖能力更强，个头长得也大。而脏的环境会使其生长繁殖受到限制，这是因为，小龙虾在生长过程中要多次脱壳，污水环境会使其脱壳次数减少或不脱壳。之前也有实验证明，小龙虾更喜欢清水环境。陈舜胜表示，记者在山东鱼台县看到的现象只能代表一部分小龙虾的养殖现状，现在市面上多数小龙虾应该是清水养殖的。
对于小龙虾身体附着的黑色或绿色物质，也就是养殖户口中的“水锈”，陈舜胜认为，这些是小龙虾生长环境的一个“烙印”，说明其生长环境受到了污染。由于小龙虾身体粗糙不平，脏物附着地很深，一般的清洗方法是洗不干净的。如果是有机物的污染，还有可能在烹炒加热的过程中分解一部分，如果是汞、铅这类重金属的污染根本分解不掉。另外，这种虾壳带锈的小龙虾，其本身就易患病，人如果吃了，也会有致病风险。遗憾的是，这些变色小龙虾加工成“麻小”后，消费者可能就不太好分辨了。
对于如何吃到让人放心的“麻小”，陈舜胜给出了三点建议。第一，尽量选择信誉好的大型饭店。第二，在吃时首先看小龙虾的外壳，如果表面颜色很深，并且发暗，说明虾的质量不好。其次看小龙虾的腹部，如果发黑发暗或者有油泥也不要食用。最后扒开虾头部分，如果里面是黑的，说明烹调前虾就死了，不建议食用。第三，吃小龙虾除了要去掉虾头和虾壳外，还要除去虾线。最后，陈舜胜提醒，小龙虾虽然美味，但每周食用最好别超过两次。▲　徐 焱 摄
(原标题：小龙虾到底脏不脏？养殖基地：池塘水质浑浊有恶臭)
本文来源：人民网
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小龙虾夏季争夺战拉开 上市公司分食千亿元蛋糕
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（原标题：小龙虾夏季争夺战拉开 上市公司分食千亿元蛋糕）
夏季争夺战拉开分食千亿元蛋糕聚焦·消费品涨价网红美食、断供、半月内涨价近50%，这就是当前小龙虾市场的真实写照。小龙虾生意的火爆也吸引了众多参与者。在北京，去簋街吃一顿胡大饭馆的小龙虾虽然要排半天队，但店门口依然车水马龙。除了北京，湖北、江西、江苏等城市参与小龙虾生意的人也忙得不亦乐乎。在这个夏季，注定要分享小龙虾的饕餮盛宴，一场围绕着小龙虾战局已经拉开。小龙虾市场战局拉开据中国水产学会联合发布《中国小龙虾产业发展报告（2017）》显示：2016年小龙虾的经济总产值达到1466.10亿元，全产业链从业人员近500万人。这份报告是今年6月9日在湖北省潜江市发布的。今年，有关放弃现有工作，转行卖小龙虾的新闻不断充斥着消费者的耳朵。据媒体报道，据湖北潜江市烹饪酒店行业协会会长、中国龙虾职业学院董事长张国安介绍，10多年来，小龙虾产业在潜江造就了成百上千的百万元、千万元、亿万元富翁，成就了无数潜江人的财富梦。打造千亿元产业链，让老百姓在小龙虾产业链中就龙虾业、吃龙虾饭、发龙虾财、享龙虾乐已成为湖北潜江市政府的一项工作。另外，除了传统的餐饮企业，电商平台上销售小龙虾也带来不菲的效益。在，一幅幅红辣辣的小龙虾图片勾起多少人的食欲。值得一提的是，在电商平台上，不同规格，不同品牌的小龙虾比比皆是，价位从几十元到百元之间。对小龙虾一直非常“感冒”的谢女士，小龙虾就是她的最爱，然而，面对小龙虾的诱惑，又考虑到减肥控制饮食，谢女士只好忍痛每周在电商上下两次单。小李先生对小龙虾的爱也是基于小龙虾的香辣味道，可每次吃完一盘小龙虾后，总抱怨肉太少没吃够，“再来一份就好了。”一组数据显示，2007年至2016年，全国小龙虾养殖产量已经由26.55万吨增加到85.23万吨，增长了221%。去年，我国小龙虾总产量为89.91万吨（含捕捞产量），已成为世界最大的小龙虾生产国。从2014年到2016年，我国小龙虾消费量分别占生产量的96.3%、97.8%和97.8%，2016年，国人消费小龙虾87.93万吨，较2014年增长了32.47%。在业内人士看来，小龙虾产业未来依然是朝阳产业，而因为小龙虾生意的火爆，也让资本开始关注这个行业。7月6日，新辣道旗下供应链品牌信良记宣布获得由钟鼎创投领投、瑞峰资本跟投的1.2亿元A+轮融资。这是继今年3月末，信良记获得5000万元Pre-A轮融资后，短短几个月获得的第二笔融资。对于信良记获得风投的青睐，业界认为，这意味着新辣道将专注于信良记小龙虾供应链端的经营。同时，小龙虾这块巨大的产业也开始被上市公司盯上，周黑鸭、安井食品纷纷发力小龙虾产业，分食这块千亿元级别的蛋糕。上市公司加入分食蛋糕今年5月5日，专门从事生产、营销及零售休闲卤制品，尤其是卤鸭及鸭副的周黑鸭，经过240多天的筹备，终于推出了“聚一虾”小龙虾。对此，国元证券分析师罗颖在研究报告中称，周黑鸭切入千亿元小龙虾市场，把握行业发展新机遇。据了解，周黑鸭推出的新产品冷食卤制小龙虾，每盒售价36.8元，每盒重量180g，每盒约有6只小龙虾。
安信国际证券分析师李云怡表示，周黑鸭通过加工改造和供应链升级推出“聚一虾”新品，凭借已有品牌优势和门店网络有望打造出新爆款；另外，公司目前门店47.6%仍集中在华中地区，华东、华北地区一、二线城市渗透率较低，全国范围内交通枢纽店覆盖率亦有提升空间，公司未来存在大量消费需求未得到满足，后续产能逐步释放将支撑公司加快门店扩张速度。除了周黑鸭，刚刚上市不久的安井食品也瞄上了小龙虾产业。7月4日，安井食品也针对投资者关注的公司是否进军小龙虾产业，以及该产业对公司的影响等话题进行了回复。安井食品表示，“近期我公司有试水麻辣淡水小龙虾产业。”对于小龙虾产业对公司的影响，公司回答称，该产品有一定季节性，上游原料价格波动较大，此次公司仅为小规模尝试，不会对上市公司产业布局和业绩情况产生重大影响。
本文来源：证券日报-资本证券网
作者：夏 芳
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