黑芝麻汤圆馅的做法【步骤图】_汤圆_下厨房
黑芝麻汤圆馅
黑芝麻汤圆馅
人做过这道菜
试过很多方子，这个做出来的最好吃，也得到了老公的称赞，只是我的面没和好，煮好的汤圆太软了，所以这次先发馅的方法吧！哈哈
细砂糖或者棉糖
黑芝麻汤圆馅的做法 &
黑芝麻炒熟，或者直接买熟的加糖用料理机打碎，如果你有破壁机也可以但不要太碎了
黄油锅中加热融化成液体，但不要沸腾
黄油稍凉之后与芝麻混合均匀，冰箱冷藏四十分钟，拿出来搓圆即成汤圆馅，然后放入冰箱冷藏定型即可
1.黄油一定要好!我用的总统黄油，2.一定要用细砂糖或者家里的绵白糖，不要用粗糖!不然煮好了也不化，吃在嘴里糟糕极了，我就是这么浪费了不少黑芝麻!
参照这个菜谱，大家做出 5 作品
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黑芝麻汤圆馅的答疑
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唯有美食与爱不可辜负汤圆怎么煮不会烂 吃汤圆有哪些禁忌_腾牛健康网
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汤圆怎么煮不会烂 吃汤圆有哪些禁忌
导读：正月十五一般都是吃汤圆的好时机，当然，其实汤圆什么时候都可以吃，只是在正月十五有节日气氛而已。汤圆很容易煮烂让馅流出了，文中为大家提供小妙招！
汤圆现在各大商场都有，当然，一晚甜甜糯糯的汤圆总是会收获好评满满，配上米酒简直是不能再好。汤圆是糯米，所以容易引起消化问题，文中小编告诉大家哪些东西不能和汤圆一起吃。汤圆怎么煮不会烂轻轻捏下锅前，用手轻捏汤圆，使其略有裂痕，这样煮出来的汤圆，里外易熟，软滑可口。开水下要用旺火将水烧开，然后将汤圆下锅，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下，就不粘锅底。文火煮汤圆入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，此时若还用旺火煮，汤圆不断翻滚就会破裂。若汤圆不断翻动，受热不均匀，也易外熟内硬不好吃。饮食常识加冷水汤圆入锅后，每开一次应加入适量的冷水，使之保持似滚非滚的状态，煮开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用。这样煮出的汤圆质软不硬，香甜可口。勤换汤汤圆煮过两三锅后，汤变稠，大大束缚了水分子的活动，应换水再煮。不然的话，就会熟得慢，易夹生。速冻汤圆的煮法和刚做好的汤圆的煮法有很大的区别，速冻汤圆从冰箱中拿出来需要放置一会，煮速冻汤圆的时间要比现做汤圆适当地久一点。另外，煮速冻汤圆最好要两次点水，才能让汤圆里外都煮熟透。吃汤圆有哪些禁忌一次食用量不要太多汤圆的外皮主要由糯米做成，从中医的角度来看糯米性温，有一定的温补作用。但是糯米含有的支链淀粉较多，有较强的黏性，不易消化。因此一次食用汤圆的量不要太多，以每天不超过2两为宜。不要和大鱼大肉一起吃“不要和一些高蛋白的大鱼大肉一起吃，要多吃些蔬菜。”营养师表示，糖尿病患者少吃或不吃为宜，胃酸多的患者一定不要吃甜味汤圆。此外，有慢性胃炎、胃排空时间长、胃动力不足的人群都应该尽量少吃;同时老人和小孩等吞咽功能较弱的人群应该注意食用安全，避免卡住食道。肥胖应少吃豆沙汤圆营养专家提醒，有高血压、高血脂的病人应该尽量避开含有猪油和坚果的汤圆馅;肥胖、糖尿病患者应该尽量少吃豆沙、什锦等甜的汤圆;肠胃功能不佳者、老年人、儿童在食用汤圆时，应特别留意，以免造成消化不良或吞咽阻碍;而花生、芝麻、豆沙馅则会加重肾脏病患者病情。另外，对于肠胃功能不佳的人来说，在食用汤圆时就应明白，汤圆是糯米做成的，黏性高，不易消化，多吃容易造成消化不良。怎样配好汤甜馅汤圆本身已有甜味，所以汤不需要再加糖，以减少热量摄取;若是无馅小汤圆，汤可以用桂圆红枣汤或桂圆姜汤取代，可有补身祛寒的功效;无馅料小汤圆还可以用花茶来煮，味道更新鲜，也可使用红糖及姜片煮汤圆以去除寒气，或放入桂圆、红枣、白木耳等，增加营养含量;煮咸汤圆时可放一些蔬菜，增加纤维素。
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转藏至我的藏点教你如何制作元宵馅：和家人一起享受美味的元宵圆_男人窝
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教你如何制作元宵馅：和家人一起享受美味的元宵圆
编辑：小男
11:16:13　　来源于：
　　的时候全家人团坐在一起吃元宵和圆，象征着团团圆圆。很多人都分不清元宵和汤圆的区别，今天小编就给大家介绍下如何制作元宵馅，和家人一起享受美味的元宵圆。
　　同样白白胖胖的小团子，因地域的差异，叫法与制法却不尽相同。北方叫做元宵，是将糖馅放入笸箩中不断滚摇，用类似滚雪球的方式，使糯米粉逐渐包裹在糖馅外制作而成。南方叫作汤圆，则是用上好的精致糯米粉和成面团，再揉捏入馅料的方法制作而成。
　　古话有说：清汤汤圆 浓汤元宵
　　由于制作工艺不同，元宵和汤圆在其他方面也体现出很多不一样。摇出来的元宵，表面干燥，煮后汤比较浓，就跟煮手擀面似的;而汤圆表面光滑发亮，煮后汤比较清。另外，据专家介绍，两者的储存方法也不同。
　　汤圆多需经过速冻工艺，产品温度低于零下18摄氏度，需要冷冻储存，保质期一般在三个月以上，冷冻后汤圆味道变化不大;元宵外层的干糯米粉容易吸水，冷藏后味道会变，因此元宵多为现做现卖，保质期多为三两天。不过，无论是元宵还是汤圆，本义与形状都与&团圆&紧密结合，寓意着人们团圆的生活。是的，相信大家都是最喜欢最后一句话的，不管是元宵还是汤圆，它们的意思都与&团圆&有关联!小编在这里祝大家元宵节快乐，合家团圆幸福!
如何制作元宵馅
　　黑芝麻元宵馅的做法
　　主料：芝麻50克、糯米粉350克
　　辅料：花生20克、面粉10克、花生仁(炒)10克、核桃(鲜)10克
　　调料：白糖30克、麦芽糖1汤匙
　　一、黑芝麻馅的原料与拌制过程
　　1.准备50克黑芝麻，用清水洗净表面杂质和灰尘
　　2.准备核桃仁和花生仁各10克
　　3.把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅，用铲子不停翻炒至出香味(用炒香的果仁和黑芝麻制作成的馅料口感更浓郁更香)
　　4.炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内，搅打成粉末状(喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间)
　　5.打好的果仁粉待在干净无水的碗中
　　6.准备30克白糖(喜欢甜的适当多加一点)
　　7.白糖放在果仁粉中
　　8.用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀
　　9.准备10克小麦面粉
　　10.小麦面粉放在微波炉中，高火加热1分钟至面粉熟(熟的面粉有淡淡的麦香味)
　　11.把熟面粉倒在甜果仁馅料中
　　12.用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀
　　13.准备麦芽糖1汤匙(没有可以用蜂蜜代替)
　　14.取1/2汤匙温水、1汤匙麦芽糖放在小碗中，混合成麦芽糖浆
　　15.把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里
　　16.用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀，直到用手抓一把馅料可以握成团，掰开以后馅料不松散(往果仁馅料里加麦芽糖浆时一定要分次倒入，以防一次加入太多，使馅料稀释难以成形)
　　17.这样黑芝麻馅料就拌好了
　　二、黑芝麻馅的切制与晾晒过程
　　18.案板上铺一块保鲜膜，拌好的馅料放在保鲜膜上，用手按压成圆饼形
　　19.馅料上覆盖一层保鲜膜，用擀面杖在馅料上使劲按压(注意不要像擀面皮一样来回擀制馅料，擀制会使馅料松散，而要一下一下移动擀面杖进行压制)
　　20.直到把馅料擀成厚度约1公分的薄饼形
　　21.揭掉上面的保鲜膜，用刀把馅料切成粗细均等的长条
　　22.在垂直于长条的角度，用刀把长条分割成大小均等的小见方块
　　23.制作好的馅料放在冰箱冷冻室冷冻10分钟(切好的馅料块放冰箱冷冻，在摇制元宵时馅料不易松散，更有利于操作)
　　三、手工元宵的摇制过程
　　24.准备好350克糯米粉
　　25.碗里放适量冷水，放入1勺糯米粉，搅拌成糯米水备用
　　26.保鲜碗里放入300克糯米粉
　　27.冷冻好的馅料取出放在笊篱中，把笊篱放在糯米水中浸泡并立即提起，使馅料表面均匀地蘸一层糯米水(馅料蘸水的目的是在裹制糯米粉时更均匀)
　　28.沾有糯米水的馅料放在保鲜碗中的糯米粉上
　　29.盖好保险盖，两手握着保鲜碗，用力摇动(为了防止摇制馅料时糯米粉飞溅，用保鲜盒盖盖操作可以避免这一现象，有利于后期的清洁)
　　30.使馅料被糯米粉均匀地包裹
　　31.包裹好糯米粉的馅料放在笊篱中，把笊篱放在糯米水中浸泡并立即提起，使糯米粉的表面均匀地被糯米水包裹
　　32.把馅料再放入保鲜碗中的糯米粉里，盖好盖子用力摇动
　　33.如果实在不好摇，就用手抓拌吧，如果摇制过程保鲜盒中的糯米粉量少，应及时补充适量干糯米粉
　　34.重复以上动作五、六次，直到使馅料被糯米粉包裹，滚成圆球形(滚元宵时如果糯米粉不够应及时补充，以防滚动过程馅料之间互相粘连，且滚元宵的动作力度要均匀，这样元宵更易被滚成圆球形，且面皮的厚薄度一致)
　　35.这样元宵就做好了
元宵的煮制过程
　　四、元宵的煮制过程
　　36.锅里放入适量冷水烧开
　　37.取适量的元宵放在锅里
　　38.并用铲子伸到锅底，轻轻推动元宵，并朝一个方向搅拌几下，盖好锅盖煮到水开(用铲子搅拌并推动元宵，煮制时元宵不会粘锅底)
　　39.打开锅盖，往锅里淋入少量冷水，再煮水开，再淋冷水煮制(锅里的水每烧开一次，应同时点入适量的冷水，使锅内的元宵始终保持似滚非滚的状态，这样煮好的元宵皮不易破且不粘牙)
　　40.直到元宵漂在水的表面，改用小火慢煮，直到元宵熟(元宵漂起来时要改小火慢煮，如果依旧用旺火煮制，元宵在锅内不断翻滚，煮出的元宵外熟里生不好吃)
　　41.这样元宵就熟了，用勺子连汤带元宵捞起
什锦元宵馅的做法
　　什锦元宵馅的做法
　　核桃仁50克
　　花生50克
　　红糖250克
　　蜜饯30克
　　黑芝麻30克
　　陈皮2块
　　猪油100ml
　　1、将核桃仁和陈皮一起放入干净无油的锅中，用小火焙出香味，要保持不停的翻炒，防止变糊
　　2、核桃焙香后盛出，放入花生仁也焙出香味，然后使其自然晾凉，剥去外层红皮
　　3、将红糖切碎(如果直接用粉末状的红糖，这一步可以省略)，蜜饯切碎后混合在一起
　　4、花生、核桃、陈皮、黑芝麻分别舂成粉末状
　　5、猪油放在火上用微火烧至溶化，然后倒入馅料中，用手拌匀后轻轻捏成圆球，即成元宵馅
　　6、元宵粉用温水和成面团，然后包上馅料，捏紧搓圆。放入开水中，用中火煮至元宵浮起、膨胀即可
　　五仁元宵的做法
　　材料：元宵皮：糯米粉600克左右
　　五仁馅：核桃、花生仁、瓜子仁、白芝麻共80克，葡萄干20克，猪油40克，白糖60克，熟面粉(用微博炉加热一分钟即可)10克
　　1.干果炒熟或者加热烘烤一下更香，然后放入研磨机搅打成粉末，如果喜欢有颗粒的可以稍微打一下就行。加入切碎的葡萄干，跟白糖、猪油和熟面粉混合，揉搓成团，然后分成小块，揉圆。如果太软可以冷冻10分钟定型。
　　2.将一半的糯米粉放入一个稍微大点的容器，同时用另外一个容器盛多半盆清水，再准备一个笊篱就可以开始摇了。注意要腾出一个操作区域，不要弄得哪都是面粉啊。
　　3.摇元宵很简单，就是将馅放入笊篱，然后快速放入水盆中捞起，让馅沾些水，然后倒入糯米粉的盆中，接着晃动容器，让每个馅都均匀的沾满一层干粉。
　　4.接着再反复的重复上一步，中间没有糯米粉时将剩余的加入到容器中。直到元宵越变越丰满就算完成啦。当然你摇的次数越多就会皮越厚，看自己的喜欢吧，可大可小，均匀最好。
　　5.煮元宵比汤圆稍微时间长一两分钟，这个也根据情况，比如馅小的皮薄的也可以跟汤圆差不多，锅开后加入元宵，用勺子搅拌防止粘底，然后盖盖焖煮，再次水开后点一些凉水，等再开再点一点，两次开后即可关火。
五仁元宵的做法
　　元宵的制作方法
　　1、元宵的馅很多人喜欢减少糖和猪油的份量，如果太干不成型，可以加入些蜂蜜或者糖桂花更好。
　　2、摇元宵时，糯米粉最好分两三次放入容器，因为很多次的加入沾水的馅，糯米粉很容易沾上水滴变成硬块，不容易裹在元宵上了，会造成很多浪费。
　　3、最后的步骤糯米粉越来越少，可能摇不起来了，那就用手替代吧。
　　4、做好的元宵要冷冻定型，然后再密封冷冻存放能放的久一点(大约1个月)。
　　元宵圆的总类有很多，不同的元宵做法也有所差异，喜欢不同口味的朋友就可以自己选择材料做元宵馅。在商场中有很多速冻的元宵圆，但是自己动手做的才是最美味的。
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///////////////////////元宵有哪些种类，包的馅都有些什么？_百度知道
元宵有哪些种类，包的馅都有些什么？
我有更好的答案
　　黑芝麻元宵馅心　　一、主料：黑芝麻8份、花生仁1份、核桃仁1份　　二、铺料：细白糖、油　　三、制作过程：　　1、先把黑芝麻用清水淘洗干净，然后在锅里炒熟，并用擂钵将其捣细备用。（炒熟后再捣细芝麻会更香）　　2、将花生仁也炒熟，并去掉红色的皮，用擂钵捣细备用；将核桃仁也用擂钵捣细备用。　　3、将三样捣细的主料和细白糖搅拌均匀备用。（白糖的用量根据自己的口味调整，反正我是加的少少了）　　4、最后将油在锅里烧热后倒馅料里搅拌均匀（油可以是猪油、色拉油，其实最香最好吃的是用鸡油啦，鸡油要那种土鸡的鸡油，颜色很黄的那种，饲料鸡的油都是白色的了，不香）。　　这样就大功告成了，馅里还可以加些蜜饯，比如桔饼、冬瓜条，当然是要把它们切碎碎了再加进去了。　　花生馅心： 　　1、花生加少量油，小火炒熟、平摊晾凉；　　2、除去花生皮（你可以一边看电视一边做这一步，比较耗费时间），将花生仁放到榨汁机里，用磨干粉的刀打成花生粉；　　3、适量黄油融化，把花生粉和白砂糖倒入搅拌均匀，入冰箱冷藏到发硬，这就是不错的汤圆馅啦，做的过程就能闻到香味 　　叉烧肉汤圆馅心　　原料：广东叉烧肉300g、白糖500g、熟面250g、花生油50g、白酒20g。　　制作方法：1.先将叉烧肉切成小块(约黄豆大小)；2.再将白糖、熟面、花生油放入掺和均匀；3.再放入少量水和白酒；4.最后将馅心搓成条，切成小块，揉成小团包入汤圆内即可。　　五仁汤圆馅心　　原料：瓜子仁、芝麻仁、松子仁、杏仁、桃仁各50g，红糖500g、熟猪油50g、熟面200g。　　制作方法：1.先将瓜子仁、芝麻仁、松子仁、杏仁、桃仁分别煮熟，擀碎；2.将面粉炒熟；3.再在五仁碎块中加入红糖、熟猪油、熟面粉混合均匀；4.然后加入少量水搓和均匀，揉成小团即成，包入汤圆内。　　瘦肉汤圆馅心　　原料：鲜瘦猪肉500g、清水50g、面粉50g，姜汁、胡椒粉、盐、味精、香油少许。　　制作方法：1.先将鲜瘦猪肉剁烂；2.再放入面粉、姜汁、胡椒粉、盐、味精、香油；3.边倒入清水，边搓和，至成团即可，需注意：清水放入时应慢慢加入，同时要搓和，不可加多。　　腰果汤圆心　　原料：腰果200g、榄仁200g、白糖500g、熟面500g、色拉油100g。　　制作方法：1.先将腰果、榄仁分别煮熟，然后用擀面棍把它们擀碎；2.再加入白糖、熟面、色拉油掺和均匀；3.最后边倒入清水边搓和揉成小团即可。　　莲香汤圆心　　原料：莲茸馅500g、芝麻50g、猪油30g、香油少量。　　制作方法：1.将芝麻炒熟、擀碎；2.掺入莲茸馅、猪油；3.搓成小球。　　巧克力馅心　　原料：巧克力500g、糖300g、猪油50g、面粉200g。　　制作方法：1.将巧克力放入锅里，加入白糖、猪油、面粉，边加温边搅拌；2.然后揉搓成馅心。
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