吃鸡蛋引发三高无证据 健康人每天应吃一个鸡蛋-中新网
吃鸡蛋引发三高无证据 健康人每天应吃一个鸡蛋
养生警惕：吃鸡蛋黄危害等同吸烟？
日前，加拿大的一项研究提出，从形成血栓严重程度来说，吃蛋黄的危害几乎等于吸烟坏处的2/3。随着一些媒体的报道，各种“鸡蛋有害”的说法在网络流传。这些说法可信吗？记者就此采访了有关专家。
一、吃鸡蛋黄危害等同于吸烟？
对于“吃蛋黄的危害几乎等于吸烟坏处的2/3”的说法，武汉协和医院血液科胡豫教授介绍，这是一篇发表在Atherosclerosis杂志上有关鸡蛋黄与颈动脉斑块之间的研究报告，是基于1262名患者进行的回顾性研究调查。“但毕竟每名患者的饮食、日常生活方式等均存在差异，要做到更加客观，尚需更大样本的前瞻性观察。”
中国疾控中心控烟办公室副主任姜桓表示，烟叶不完全燃烧带来尼古丁、一氧化碳等物质，通过损伤血管内皮、使动脉血管腔变窄等途径，引起冠状动脉、颈动脉等多种动脉粥样硬化。吸烟导致动脉硬化是通过数千项研究证实的，不容置疑。
专家们均表示，烟草烟雾中含有7000余种化学成分，其中数百种为有害物质。膳食因素和吸烟导致血栓的机理不同，吃蛋黄也绝对不等同于吸烟。
二、吃鸡蛋究竟能否导致血栓？
北京协和医院血液科主任医师韩冰介绍说，如果血管狭窄、血流变慢、血液凝固性增高，就容易出现血栓。血栓受肥胖、吸烟、糖尿病等影响，是遗传和环境等多因素作用的结果，饮食只是一个方面。
那么，吃鸡蛋是否会导致血栓？蔡红琳认为，不能直接得出这样的结论。常吃高胆固醇食物对血栓有促进作用，但造成血栓的原因还包括：脂肪总量高、肥胖、吸烟、酗酒、高血压、年龄大、体力活动少等。如果只是每天吃3个鸡蛋，而其它方面都很科学，是不会导致血栓的。
蔡红琳同时介绍，从合理膳食的角度来看，控制脂肪总量、少摄入饱和脂肪酸(动物油)、多摄入不饱和脂肪酸(植物油)、少反式脂肪酸、适量膳食纤维、充足维生素和微量元素、少饮白酒等，能够使“好胆固醇”增加、“坏胆固醇”下降，有助于人体健康。
三、多吃鸡蛋易致“三高”？
有网文称，“鸡蛋胆固醇含量高，吃多了容易导致人体‘三高(高血压、高血糖、高血脂)’病症”。一些网友甚至说，“鉴于高血脂等健康问题日益突出，成年人群都要远离鸡蛋。”事实是否如此？
“多吃鸡蛋引发‘三高’，国际上没有公认的证据证明。”北京协和医院营养科主任医师于康介绍说，有研究表明，如果两组健康人群每日分别摄入1个和10个鸡蛋，持续一个月，尽管后者的摄入量超出建议量约10倍，两者血胆固醇水平没有太大差异，因为人体有自我调节机制。
中国疾控中心营养与食品安全所副所长马冠生介绍，人体内胆固醇有两个来源，一是内源性，在肝脏合成，每天约有1000毫克，是人体内胆固醇的主要来源，占70%。另一个是外源性，从食物中获得，主要来自肉类、内脏、蛋黄和奶油。《中国居民膳食指南(2007)》建议，居民每日胆固醇摄入量为300毫克。而一个鸡蛋黄的胆固醇含量为200多毫克，低于居民膳食指南的推荐量。
记者在采访中了解到，食物中的胆固醇在人体血液中以高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、极低密度脂蛋白胆固醇几种形式存在。“当低密度脂蛋白过量时，它携带的胆固醇易积存在动脉壁上，形成动脉粥样硬化，是导致心脑血管疾病的元凶，被称为‘坏胆固醇’。而高密度脂蛋白能将血液中的多余血脂运送到肝脏代谢掉，被称为‘好胆固醇’。”武汉大学人民医院心血管内科副教授鲁志兵解释说。
对于鸡蛋如何影响人体“好胆固醇”与“坏胆固醇”水平，武汉协和医院营养科医生蔡红琳表示尚不清楚，但蛋黄含有的卵磷脂有利于降低胆固醇。中国营养学会常务副理事长翟凤英也表示，蛋黄中含有丰富的卵磷脂，具有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收。
“每周多吃几个鸡蛋对健康人群的胆固醇含量影响不大。”鲁志兵向记者介绍，真正刺激身体制造胆固醇的是饱和脂肪和反式脂肪。鸡蛋中的饱和脂肪含量相对较低，一个鸡蛋中的饱和脂肪约1.5克，仅为一汤勺黄油的一小部分。
于康强调，如果血脂水平增高，需要减少脂肪的摄入，增加体力活动并且控制体重。相比膳食因素，运动、戒烟、情绪调节对调节胆固醇水平更有效。
【编辑:张志刚】
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吃蛋黄=吸烟？
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传言内容：
日前，加拿大的一项研究提出，从形成血栓严重程度来说，吃蛋黄的危害几乎等于吸烟坏处的2/3。你还敢吃鸡蛋吗？
真相揭露者：南京医科大学 莫宝庆
南京师范大学实习生 匡郁华
金陵晚报记者 朱菁菁 报道
现在关于鸡蛋的说法很多，特别是一些老年人，因为本身有点基础病，简直一见蛋黄就如临大敌。
咱们客观来说吧，鸡蛋里的蛋白质其实很好，容易吸收、营养丰富；蛋黄确实胆固醇含量不低，对于某些特殊人群比如很严重的高脂血症人群来说，必要时是需要减少摄入。可鸡蛋或者蛋黄是不是真的不能碰？那未必。不仅如此，如果你一味拒绝胆固醇，也可能给你带来一些疾病。
吃鸡蛋会致“三高”吗？不是
很多人认为，鸡蛋胆固醇含量高，吃多了容易导致人体高血压、高血糖、高血脂这样的“三高”问题，甚至有人说，因为现在代谢综合征发病率高，所以成年人群都要远离鸡蛋。
其实这就是以偏概全、因噎废食。
咱们先要弄清楚，为什么出现代谢综合征？那是因为你总的能量摄入太多，运动又少，根本代谢不掉；能量堆积体内变成大量的脂肪，人体代谢能力也逐渐紊乱，最后出现一系列的疾病。
如果只有鸡蛋，其实一个蛋黄里的胆固醇含量为200多毫克，低于中国居民膳食指南的推荐量；鸡蛋的蛋白里更有大量的优质蛋白；如果这个蛋是水煮蛋，那么热量也不会太高。这种情况下吃鸡蛋，不会引起能量过剩，也不会导致各种疾病。
如果你天天大鱼大肉、胡吃海塞，那么不论你吃不吃鸡蛋，你也一样会得病。又或者你偏爱吃油煎鸡蛋，那么这个鸡蛋的热量也会大大增加，偶尔吃吃无妨，天天吃也就不那么健康了。
所以从这点来看，不加节制的饮食、极度缺乏的运动，才是真正导致“三高”的罪魁祸首。而一枚小小的鸡蛋又何其无辜。
鸡蛋里的胆固醇是大敌？不是
当然，鸡蛋最引人争议的，就是蛋黄中的胆固醇水平，特别是有些胆固醇水平原本就超标的人，难免也会对它退避三舍。
不过我们首先要弄清楚我们体内的胆固醇来源。首先，我们体内的胆固醇有一部分是由肝脏合成的，属于内源性的；而通过食物获得的外源性胆固醇只是一部分，除了蛋黄，它还可以来自其他肉类、内脏或者奶油。
胆固醇本身也分好坏，我们都听说过“好脂肪、坏脂肪”一说，也就大抵如此。比如低密度脂蛋白过量时，它携带的胆固醇易积存在动脉壁上，形成动脉粥样硬化，是导致心脑血管疾病的元凶；而高密度脂蛋白能将血液中的多余血脂运送到肝脏代谢掉，所以被认为是“好胆固醇”。在血脂代谢紊乱的诊断中，其他指标偏高都不好，但如果高密度脂蛋白偏低，医生也会提醒你要引起关注，就是这个道理。
蛋黄中含有一些卵磷脂成分，这是有利于降低胆固醇，还能促进脂溶性维生素的吸收。同时，就像我们上面所说的，一个蛋黄中的胆固醇含量，也没有你想象中那么恐怖。只有在你疯狂吃喝的前提上互相加成，这个蛋黄才会变成你生命中不能承受之重。
另外一个要提醒你注意的是，胆固醇超标固然会引起身体的健康问题，可如果胆固醇缺乏，对于身体同样有害。有些人觉得我的胆固醇水平越低越好，这样心脏病就会远离我；可他们不知道，胆固醇水平太低，这个人的免疫功能一定不太好，甚至有人认为，这会增加肿瘤发生的风险。
作为人体所需的一种营养素，胆固醇也是“适当”就好，过高过低都不利健康，听到胆固醇就如临大敌更不必要。
吃鸡蛋等于吸烟吗？显然不是
最后我们来看看这个“吃蛋黄的危害几乎等于吸烟”的说法吧。记者搜索到，这应该是一篇发表在国外杂志上的报告，内容主要是关于鸡蛋黄与颈动脉斑块之间的联系。
从这个研究中可以发现，吃蛋黄和形成血栓之间存在联系，但是很多人不知道，“存在联系绝对因果”。
通俗来说，这个报告只是说明，喜欢吃鸡蛋黄和形成血栓之间是有关系的，可这是什么关系呢？也许是喜欢吃鸡蛋黄的人确实胆固醇水平超标了，形成血栓；也许是这个喜欢吃蛋黄的人的饮食模式存在根本问题，所以出现代谢综合征；也许是胖子中喜欢吃蛋黄的人更多，所以关联很明显……但这些都不等于说，因为我们吃了蛋黄，所以我们就有血栓。
造成血栓的原因很多，比如脂肪总量高、肥胖、吸烟、酗酒、高血压、年龄大、体力活动少等。如果只是每天吃1个鸡蛋，其他生活方式都很健康，所有指标都很正常，那么甭怕，血栓离你应该还很远。
对于健康人群来说，每天吃1个鸡蛋其实并不可怕；如果是高胆固醇患者，一周吃3个左右也不会有什么大问题。不过建议还是多吃白煮蛋、水煮荷包蛋、蒸鸡蛋，少吃炒鸡蛋、油煎荷包蛋，因为后者的烹饪方式，会让你在吃鸡蛋时摄入额外的油脂，这就不是很健康了。
本文来源：南京龙虎网-金陵晚报
责任编辑：王晓易_NE0011
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