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来源：红餐网
“在海底捞等位，服务员拿来一堆彩条纸说可以折星星抵菜钱，一个星星抵五毛，于是没人玩手机了。大家拿出毕生的功力跟时间赛跑，誓要把海底捞折破产！”等位本是顾客去餐厅吃饭最厌烦的事之一，这位网友却乐在其中，并分享到网上，评论里很多人都跃跃欲试，想去海底捞吃火锅，更有人信誓旦旦的表示可以折一百多个。一个简单的小活动，既消磨了顾客等位过程中的厌烦情绪，又给予优惠，优化消费体验，还起到了品牌传播的作用……别人家一个小手段，就能主客尽欢，有些餐厅费尽心思重金搞营销活动，结果却依然门前冷落。比如前几天的万圣节，大批商场、酒吧、餐厅都玩起了cosplay，酒吧做为娱乐场所，与万圣节的节日属性比较接近，很适合做主题派对，但是反观某些餐厅硬要蹭热点，就有些不伦不类了。说到底，这些餐厅还是没有搞清楚节日营销应该怎么玩！节日营销，早已成为餐饮人耳鬓厮磨的亲密字眼。几乎每个节日，各餐厅都要以节日名义打出优惠招牌吸引客流，但在这种普遍拼价局面下，餐厅如何能冲出营销重围，打造出独特的、令人垂涎的餐饮招牌？眼下入冬，光棍节、圣诞节、元旦、春节也将接踵来袭，今天，我来跟大家聊聊如何打通节日营销。&一、分析市场，拒绝墨守陈规可尝试从下面四个问题着手。1、&最营销”：节日营销不用太乖！ 墨守陈规虽然不会掉队，但无法让你在千篇一律的同质化竞争中脱颖而出。下雨可以卖伞，但你要能为爱美的女士配个鞋套，估计伞会卖的更好，而且下次下雨天顾客很可能还会想到你。别在中秋就想到月饼，别在情人节就想到巧克力，如果只是盯着这些，节日营销只会被做成“一锤子买卖”。比如，在半年前的妇女节上，有些餐厅还在玩送花之类的老套路，而有些餐厅就已经出奇的玩起了“腿最长者免单”的活动。最近朋友圈传疯了的韩国炸鸡店“比腿”活动，完全也是照搬的别人家案例，但是因为食物有特色，生意还是很好。►自己没有点子，稍微借鉴别人家的创意并非完全不可取！“最XX”类的营销活动还是很多见。&2、愿君多采颉：适度延长优惠活动期限说到网络购物节，消费者都会想到双十一，这场由天猫发起的促销节几乎成为“剁手党”们的集体剁手日，天猫双十一当天的成交额更是以每年递增的速度刷新大众眼球。为了刺激消费，打破销售记录，今年，天猫将双十一购物节延长至30天，大批一线品牌纷纷加入“预热”的大部队，等待消费者“采颉”，从目前的数据来看，效果显著，尤其是一些轻奢品。此招放到餐饮行业同样适用，比如，之前“517”被大众定义为“吃货节”，大家就不妨把活动的时间延长一些，充分利用吃货节的延续效应黏住更多的顾客。►&节日营销如果做好，让顾客尝到甜头，后续的引力效应是很可观的。 &3、&用心&说话：与目标顾客在同一个话语空间& 活动营销的侧重点为：公益活动、公众活动、事件性活动、新闻性活动，使专业性与趣味性并融，对受众而言更有吸引力一些。比如，在情人节期间，某西餐厅做了一张海报，主题是&老友记&，看似与情人节的浪漫气氛不符，但是他们取的是“友情人”的概念，没有爱侣照样过节，只要携带4位以上朋友就餐，就能享受优惠，并在店内播放电视剧《老友记》的曲目和年轻人流行歌曲元素。►&这样的节日营销，成本很低，但是能让顾客带来随客，并潜移默化的使用一些手法，将随客过度成为忠诚客。 4、近距离接触：满足顾客&感知&体验，提高复购& 如果说是耳听为虚，眼见为实，那么顾客真正体验为是真。我们设计的活动不局限于打折消费，更要出奇制胜。比如很久之前的烤串店，在情人节推出的影子接吻，讲日本六本木影子帐篷放在店外，用体验取代优惠反响反而更佳，很多人主动晒照，引发了一轮自媒体自推广。此外，餐厅外一角，还可以设置一个顾客体验的场所，满足顾客对商品的“感知”体验，不能不说这是一个令顾客高兴的事。比如，现在很多儿童体验中心和DIY体验式消费，都在利用孩子们猎奇心理，让他们亲身体验获得乐趣，整个过程不需要太多讲解推动就会有消费者欣然买单。►&餐厅也可以在节日期间，在店内放置一些设备，现场制作一份简单的饮品调配，尝试做简单小吃，也是聚人气好方式，尤其是现在越来越有特色的餐饮非常适合开放体验区，大家可以在做的过程中了解餐厅食材、口味，增强记忆，带动二次消费。二、造势，不打无准备之仗机会是给有准备的人准备的，别让活动显得太仓促。 1、提前预热 &&调查发现，一些典型的刺激消费型节日，包括双十一、圣诞节等，消费者往往会提前进行下单决策。所以节日营销与以往不同，一定要提前预热，很多节日销造势须至少提前1周开展起来。2、有效推广 &在开展活动前夕，做到有效信息告知，形成一种活动的势，且在活动当天继续做强有力的行动号召。适合做信息告知的媒体包括你的自媒体微信公众号，官博，会员短信提醒，在这方面，有会员机制的餐厅就用起来顺手很多。3、消费入口 &餐饮企业可使用支付宝等移动支付的入口引流 &，可将优惠信息提前在支付宝上曝光增加关注度，但方式要巧妙，可采取百位预售权饥饿营销。也可以使用大额储值卡方式 ，维系一段时间的消费，而不是简单锁定节日当天的消费，同时还能讲节日消费的体验好礼在消费入口做展示。三、营销，不局限于节日在长远的经济利益面前，短期的获利是微不足道的。 &在节日期间，不少餐饮场所会非常火爆，但是在节日过后，会迅速冷清下来。 餐厅营销不但要业绩，更应该作为企业品牌展示的机会来做，若做品牌这就是一个长期坚持的系统工程。我们做服务，日常会接触很多餐饮人，圈里有人认为“在进行节日营销的时候，不要将经济利益放在第一位”。在进行节日营销时，一定要将目光放长远，不能只是盯着眼前的利益得失。 节日营销的出发点应该落在“回馈”、“感恩”这两个关键词。这样的话，也许在节假日当天利润有所下降，但是顾客忠诚度会增加，以后会长久进店消费。短暂地让利，实际上对商家更有利。►&这样的观点，或许不是所有人都能接受，考虑到成本消耗和业绩，并不是每个人都愿意放弃收益而只做品牌。 &四、用好互联网大数据 &互联网时代，再不玩大数据就out了！餐厅要加倍重视数据分析能力，分析顾客的潜在消费需求，节日营销的线上引流是比较有效果的，该如何招揽顾客？1、了解订餐决策人的心理 &据大众点评上的数据显示，在预订餐厅时，女人更有话语权，所以可是尝试更多针对女性的促销或赠送活动，有助于吸引女性用户关注。通过电脑或手机在线预订餐位的消费者人数是电话预订的3倍，相比打电话订座，人们其实更愿意用在线订座。餐厅可选择在人气旺的本地生活类网站增加在线订座入口，一方面增加店铺的曝光量；另一方面吸引更多客流 。2、错峰消费促口碑 &每日12点和18点左右分别是午晚餐就餐高峰期，餐厅常常出现排队情况，尤其是节假日，而在餐点前后时段则经常坐不满。为使上座率最大化，餐厅可以根据不同时间段给予到店客人不同优惠。 譬如如果在13-14点到店就餐，客人可享9折优惠；14--15点到店就餐可享8折优惠，以此类推。此外，在线订座高峰期比较集中在就餐前1--2小时。3、做好前期的顾客分类 &节日具有很强的针对性，为了营销推送更加的精准，餐厅一定要在前期做好顾客信息的收集，如性别、年龄、星座、消费能力等等，不同的节日推送给不同的顾客，而不是大覆盖全部推送，营销信息太多，也容易招致顾客的反感。建议餐厅一定要做好顾客的信息存档，便于后期的数据分析，精准推送，否则，想要做活动，却不知道对谁做，那岂不尴尬？ &以上这些方式，建议从品牌角度长远考虑，将节日营销做得更具品牌高度，任何形式内容都需要因地制宜，做出自己的特色，而且一年中节假日时间有限，在日常的营销中也要不断地推陈出新，吸引顾客，不管做什么，持续才是最有效的办法。&本文作者白昱，红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900
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如何抓住目标客户做经营 正文如何抓住目标客户做经营 来源： | 发表时间： | 浏览：2212次　　刚做餐饮的人会有这样的困惑：在每天熙熙攘攘的人群里，哪一位才是我的准顾客呢？同一位顾客，在他选择餐饮时，他为什么选择这一家而不是哪一家？标准是什么？怎样才能使顾客经常光顾本店？　　天下的餐饮分两种，一种是赚钱的，另一种是不赚钱的。赚钱的餐饮认一个理，认准自己的顾客，只做自己顾客的生意，除此之外，免谈。不赚钱的餐饮，做所有顾客的生意，恨不得把所有顾客的生意都拉到自己的餐饮。赚钱的餐饮把自己的顾客看作是餐饮的主子，主子的想法，主子的痒处，主子的烦心事，作为仆人，餐饮知道得清清楚楚，餐饮要顺着主子的脾气，尽心竭力，为主子把事情办好。该省钱的，要省。该给面子的，要给。该上档次的，要上。主子和仆人是什么关系？是鱼和水的关系，相互依存，同舟共济。不赚钱得餐饮不知道自己的优势在那里，不知道自己该为谁服务，好像一个丑陋的儿媳，千方百计的扭捏做态搔首弄姿，仍然换不来半点怜悯与青睐。比如，一个小吃部，偏偏把自己的主打品种定为南北大菜包办酒席。麻辣豆腐还做不明白呢，就开始“胸怀大菜、放眼酒席”了；再比如，某星级酒店，为了改变餐厅中午档口的清冷场面，推出5元、10元商务套餐，损伤自身品牌形象还颇为自得。　　观念决定行为，有什么样的观念就有什么样的行动。目前还有相当一部分餐饮的营销管理停留在简单的推销或低级的削价手段上。餐饮若缺乏正确的营销观念作为经营指导，就很难在竞争激烈的市场中取得胜利。要做好餐饮营销工作，则必须把握营销观念的三个要点。一、选择正确的目标市场　　餐饮不可能占领和满足每一个客源市场，例如：我们简单将客源市场分成A、B、C分别代表高、中、低三个档次的客源，假设本餐饮是接待B档客源能力的餐饮，这表示餐饮的硬件和服务都是满足中档客源需求的。如果我们接待A档客源的情况会怎样？由于A档客源对高档次餐饮的情况熟知，他们对服务的预期较高。如此，餐饮就较难满足他们的需求，就需要付出额外的精力去迎合他们，而餐饮的接待能力、硬件标准、服务内容与A档客源的要求是不可能相吻合的，出于种种原因A档客源还会出现不满意的情况。餐饮若接待C档客源又会出现怎样的情况呢？因为C档客源对价格敏感，他们同样难以被满足，而且还会破坏本身B档客源的满意感，破坏餐饮的气氛。笔者曾经工作过的一家餐饮，由于当时有两个销售部，一个是负责客房的销售部，另一个是负责宴会的销售部。有一次宴会销售部为完成餐饮指标招来了一个乡镇企业的订货宴会，那天下雨，大批郊县农民脚穿雨鞋大声吵嚷地步入餐饮，不仅弄脏了餐饮光鉴照人地面，而且在电梯里与一个刚抵达的日本旅游团拥挤在一起。事后，造成日本旅行社强烈投诉，认为餐饮的档次太低，与原先销售人员登门宣传的完全不相符。结果是，餐饮因为接待了一个价值仅三万元的宴会，却失去了一个可以预计带来年营业收入三十多为万元的日本系列团。而该乡镇企业在结帐时却还认为宴会价格太高，菜肴过于精雕细琢，一点都不实惠。　　所以，餐饮营销管理者必须明确餐饮的市场定位，尽量避免接待与自身定位不相称的客源。倘若需要同时接待不同类型或档次的客源，就应预先规范好不同客源的行进路线，通过开设专梯，专人引导，区分排房楼层等方法，尽量避免造成两头客源的行突。如：一些大型餐饮，针对团队的服务特点，专门设立团队入住登记处，这样不仅方便和加快了入住登记的速度，而且避免了不同客源的服务矛盾。餐饮只有根据自身条件，明确市场定位，才能更好地为每一个目标市场的客源制定适当的营销方案，提供规范的服务标准，提高顾客的满意度。二、不断了解顾客需要，创造顾客满意　　顾客的需要是多样化的、是较难理解的，因为顾客并非会将他的需要明确告诉餐饮，这可能是顾客缺乏消费经验，不善或不便表述。如：顾客向旅行社表明需要预订一间五星级餐饮的客房，这是他用语言表明的需要，而他真正的需要是因为他有能力支付五星级餐饮的房间费用，选择五星级是其身份的象征。顾客往往有未表明的需要，此例中他期望入住五星级餐饮必然可以得到优质的服务，这可以减少他的时间花费、精力消耗和购买风险。同时顾客还希望得到令人愉悦的感官享受，如：餐饮里有室内游泳池可以休闲娱乐，晚上可以在酒吧和善解人意的服务员聊天等。顾客还可能有一些不愿言明的需要，如：入住餐饮可以获取积分奖励，方便与某人约会等。所以，餐饮营销应当着力于不断研究顾客的需要，开发能够满足顾客需求的产品和服务，创造特色，要设法做得比同档竞争对手更加出色，这样才能长久吸引顾客。　　对餐饮营销管理来讲获得顾客满意是十分重要的，设想营销人员通过各种方式不断招来顾客，而餐饮却因为服务问题造成顾客的不断流失。一锤子买卖必将使餐饮走向衰退，因为招来顾客越多，流失也越快。　　有研究表明：吸引一位新顾客比保持老顾客常常要多花5倍的成本。要使顾客不流失，关键是顾客满意，因为一位满意的顾客会：1）光临次数更多，对餐饮忠诚度高；2）愿意购买餐饮推荐的新产品；3）主动向周围的人说餐饮的好话，帮助餐饮介绍其他客人；4）忽视竞争餐饮的广告、对价格不敏感；5）像老朋友一样乐意给餐饮一些好的建议；6）与新顾客相比，降低了营销费用和服务成本。　　顾客是最好的老师，餐饮营销者要不断地主动收集顾客的意见或建议，因为一般情况下，顾客是不会主动诉说的，顾客往往只有在十分满意或十分气愤的情况下，才会表扬或投诉餐饮。所以，营销管理者要设法通过多种渠道，调查和预测顾客的需求，获取顾客的反馈。如：在顾客办理退房手续时，请顾客填写意见表；可以设立互动式的网站与顾客进行交流；宾客关系经理主动拜访住店顾客；销售人员跟踪服务等。　顾客满意是餐饮赖以生存的基础，营销管理者要统计顾客满意情况，测算顾客满意率，同时要将本餐饮的顾客满意率与竞争对手相比较。只有保持较高的顾客满意率，餐饮才能获得满意的收益，才能保持长期发展的后劲。三、加强协调，创造良好的营销氛围　　餐饮产品是一个整体，顾客从入住到离店接受的是来自于各个部门的共同服务，在对客服务中，任何一个部门都十分重要。但往往每一个部门都在不同程度上有着本位主意的观念。工程部为节约能源，会对空调的开关时间刻意控制，直到出现客人投诉时，餐饮才知空调不足；财务部为控制资金的回笼，不愿放宽信贷政策等等。因此：1）首先，营销部门作为餐饮和顾客的纽带，必须时常和餐饮各部门沟通、协调，将顾客需求信息准确无误的传达给相关部门；2）餐饮从上到下要树立正确的服务意识，要视同事为内部顾客，营造人人都为下一道工序服务的氛围；3）餐饮各个部门间必须充分沟通，解决问题要站在满足顾客需求的角度来进行协调；4）招聘和雇用合适的员工，培训员工的对客服务意识，激励员工用正确的服务方式，大胆有效授权，并通过事前、事中、事后的检查来控制服务差错的出现；5）从总经理到员工都要与顾客广泛接触，听取顾客意见，并将顾客需求传达到相关部门，快捷响应努力使顾客100%的满意。1分享
汉堡原是德国某地区的区名，当地人会用生牛肉和面粉糅合在一起做...现代社会以经济为主流，为了让企业产生更高的经济效益，需带动职...人类科技在进步的同时，生活质量和水平也逐年提高，人类所生活的...6
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餐饮业如何做体育营销——从金百万世界杯营销说起
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谈起体育营销，很容易想到刚刚过去的世界杯，每个做营销的人都能对可口可乐、阿迪达斯的体育营销脱口而出。提起餐饮界如何做体育营销，麦当劳、必胜客都做足了桑巴风情，在提供直播收看、外送方面也做足了文章，然而在北京市场最给人留下印象深刻的却是金百万烤鸭—真正的世界杯主场。
体育营销做参与，不是炒概念
炎热的盛夏，巴西世界杯火爆开场，看球瞬间成为球迷们的生活状态，去哪里看球，更是一桩非常值得关心的“头等大事”。作为足球这种团体运动，“独乐乐不如众乐乐”，能去巴西现场看固然是好，去不了现场的，便扎堆聚集于金百万烤鸭店。
当许多的餐饮企业在宣传自己多么巴西风情时，金百万四道口店和东直门店以“迅雷不及掩耳盗铃响叮当之势”启动了24小时营业模式，把宴会厅布置成为看球主场，超大场地，超大屏幕，超浓郁的世界杯氛围，真可谓是“世界看球去巴西，北京看球去金百万”。
诚然，麦当劳、必胜客或者金鼎轩之类的企业都借世界杯做足了概念，但也只是概念。换句话说，麦当劳、必胜客的世界杯概念并没有让球迷更多的消费其产品，尽管有看世界杯叫外卖的概念，但绝大多数球迷是喝着啤酒、吃着小吃，而不是喝着可乐啃着汉堡……相反，金百万因为提供了并设计了世界杯看球主场，在金百万看球也就在金百万消费，据金百万负责人透露，世界杯期间提供主场的店面销售量均翻了一番。
去巴西看球，消费在巴西，去金百万看球，消费在金百万，对于餐饮业来说，这正是世界杯营销的精髓所在。
扛啤酒免费大旗，暗渡餐饮消费之仓
要说世界杯看球，从大排档、到酒吧、到任何一家不知名的饭馆几乎都搬出了电视机，大屏幕的也不在少数，现场布置也不可谓不下功夫，可是为何金百万烤鸭店能成为世界杯主场呢?其原因就在于“啤酒免费“，很多啤酒企业宣传了半天”畅饮“，可是人家凭什么畅饮呢—免费!
世界杯期间，金百万与燕京啤酒全程战略合作，凡在金百万看球，全场啤酒免费。这一活动，取得了意想不到的效果，金百万四道口和东直门店场场爆满，每晚都免费赠送几百瓶啤酒。一位球迷和小伙伴们选择到金百万看球的原因是：“在金百万看球，和在酒吧看球是不同的，别有一番感觉。免费啤酒、烧烤、小吃、花毛一品……既有大排档的随意，又具有新时代球迷的品味，吹着冷气，喝着冰啤，享受着足球的乐趣。“
免费不是目的，目的是靠免费吸引人气，真正的目的是带动消费。毫无疑问，喝酒需要下酒菜，这是一笔经济账，做餐饮企业必须算清楚。在很多饭馆都可以看到“谢绝自带酒水”，这些餐饮企业就没有搞清楚自己到底是卖酒的还是卖菜的，也没有搞清楚自己的利润来源是哪里。
本文来源：齐鲁网
责任编辑：王晓易_NE0011
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