物价上涨致杭州面馆涨价 面碗增大汤占大半_新闻中心_新浪网
物价上涨致杭州面馆涨价 面碗增大汤占大半
现在在外头吃碗面条太贵，片儿川也涨价了。
　　本报实习生 张真本报首席记者 罗凰凤
　　“现在在外头吃碗面条太贵，片儿川也涨价了。忠儿面馆涨了2块，要7块了。”昨天中午网友LILY刚从面馆出来，就忙着在()上发布。
　　前几天本报财富铁哥们“蒋闷神”爆料：在一家连锁快餐店点了碗牛肉面，拿到一个标着9的单子，本以为是9元一碗，没想到那是排队号子，牛肉面实价：18元。他说：“算下来，比台湾的一碗牛肉面还贵。”
　　也难怪，每个月的CPI止不住地往上涨，汇集了面条、鸡蛋、调料、肉、菜等原料的杭州面条――片儿川无疑成了这拨涨价潮的综合体。要找到便宜好吃的面，还真不容易，本报记者专程对此进行搜罗。
　　5元以下的面越来越少
　　1999年刚上大学时，初到杭州的大一新生章洁点了碗阳春面，每碗2元。当老板端上一碗清汤面，上面飘着点葱花时，她还有点小小的失望。不过，这个品种在杭州的各大小面店早已销声匿迹。
　　“现在最便宜的是葱油拌面。”经常爱吃面的“老杭州”程先生说，大部分面馆每碗要3.5元。
　　杭州的特色面――片儿川，价格一直比较亲民，眼下，它的行情也水涨船高了。
　　在国庆黄金周前，知味观就作出调价：最便宜的片儿川由原来的8.5元调到10元。从这个月起，奎元馆家喻户晓的招牌面片儿川和虾爆鳝面价格也作了小幅上调，片儿川从9元变成了10元，虾爆鳝面则由原来的30元变成了35元。
　　特色面馆紧随其后，忠儿面馆的片儿川也从5元涨到7元，只有个别机关事业单位食堂价格还维持在4元。在记者搜寻的七八家面馆中，除了片儿川，最便宜的肉酱拌面要9元。
　　除此之外，牛肉面这个大众品种也有相当大的涨幅，15元以下的牛肉面难觅踪影。九佰碗的招牌牛肉面刚刚调价，由原来的17元变成18元，永和大王的牛肉面价格也一样。康师傅私房牛肉面今年6月作过一次调整，所有的面价格上调2元，最便宜的一种私房红烧牛肉面变成了20元。不过，之前盛传的每碗108元的高价面已经悄悄下架。
　　随着价格调整，各家面店的最低价也不断上涨。比如专作日系拉面的神田川，几年前16块钱的拉面没了，取而代之的是18块钱一碗的拉面。同系列的味千拉面，最便宜的面19元一碗，牛肉面每碗28元。
　　面碗越来越大，面汤占了大半
　　除了价格上涨，很多消费者对面碗的印象越来越深刻。
　　“一端上来，这么大的碗，吓一跳。”马小姐前两天在一家饭店点了一份海鲜面，直径就像小脸盆。“吃了才知道，中看不中吃，看着满，却吃不饱。”马小姐说，其实大多成分是汤，一些女生有时都吃不饱，何况男生。
　　在杭州各大面馆里，这样的“海碗”越来越常见。
　　“把面碗做大，一个作用是视觉上好看，另一个可以多放汤，把总份量做足。”一位业内人士表示。
　　杭州老字号店奎元馆相关负责人给记者算了笔账：一碗面的原料构成大致分三个部分，汤350~400克，面125克，佐料100～150克，总规格625克左右，这是比较标准的配比。现在食用油、蔬菜、肉类都在涨，影响较小的是汤那部分，面条和佐料的涨价力度相当大，虾爆鳝面光黄鳝的采购价就上涨了20%。“利润越来越薄了。”
　　面价PK收入：荷包能承受吗
　　对于面条价格上涨，记者采访的各面馆老板都众口一词：都是成本上涨惹的祸。
　　有老板给记者详细计算了成本：目前每斤面条的价格上涨了0.5元。为了面汤不浑，口感好，每10斤面条还需半斤左右鸡蛋加进面里。作为调料的大蒜、生姜等的价格最近也一直处于上涨态势，五香、八角、花椒之类的“大料”也从以前的十二三元/斤上涨到了现在的30多元/斤，涨幅翻番。
　　“如果只有少数几样成本上涨都还不要紧，但是面条、鸡蛋、调料、肉、菜这些原料的价格都在涨，处于终端的我们也不得不提价了。”杭州一家弄堂面馆老板表示。
　　涨价声中，部分市民表示钱越来越不经用，但也有部分人觉得这是物价和收入水平上涨的必然趋势。今年48岁的张先生是土生土长的杭州人，很喜欢吃面，他记得大约10年前，以片儿川为例，那时奎元馆的片儿川维持在4~5块钱，要是去弄堂里的小面店，那两三元就能吃上一大碗面了，量很足。如果再早一些，月工资平均100多元，吃碗片儿川大概1元。
　　“消费者对价格的感受是因人而异的，收入和物价比是否合理，要有个前提，那就是必须在温和缓慢上涨的基础上。”杭州市统计局相关人士表示。
　　■片儿川杭城售价不完全统计
　　搜索地 　　　　&价格 　　&近期涨幅
　　奎元馆 　　　　&10元 　　&1元
　　知味观 　　　　&10元 　　&1.5元
　　忠儿面馆 　　　　7元 　　&2元&
　　某事业单位食堂 　4元 　　&无
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在杭州开面馆赚钱吗
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三千尺面馆开业人气旺 杭州开面馆成潮流
日10:57:04 来源：乐聘网
&&& 6月10日中午，在杭州莫干山路的香园饭店一楼，一家看上去挺像休闲咖啡馆的店门口排起了10来人的队伍，而玻璃窗上的英文&noodles&（面条）暴露了其身份，原来是家面馆。
&&& 这是本地餐饮大佬外婆家酝酿了一段时日新开的面店品牌&&&三千尺&，百余平方米的经营面积，卖的是10多元一碗的面。在餐饮小时代的当下，&三千尺&计划着以平价切入大众消费，并快速在全国复制开店。
&&& 商务宴请和高端餐饮受抑，以面馆为代表的小店生意却依然红火，并被众多餐饮大佬们相中。不过，这些新开的杭州面馆风格或小资、或时尚，带着点&洋范儿&。
&&& 最贵的面25元一碗
&&& &三千尺&延续平价路线
&&& 因为恰逢饭点，10日千尺&门店内坐得满满当当，不少食客正稀里哗啦地吃着汤头鲜美的面。不过让人吓一跳的是，这个面碗可是大得惊人，这些特别定制的黑色大碗造型如头盔一般。这些造型奇特的面碗引来不少小年轻们捧着自拍，并晒到朋友圈。据说还真有一些吃货是抱着和碗合影的目的专门赶来的。
&&& 在门店里点菜处，记者看到，菜单牌上一共有18种面：有杭州特色的片儿川，有四川的酸菜牛肚面，更有创新的酸菜黑鱼面等，另外还有一些卤味小食和咖啡饮料提供。
&&& 延续了外婆家一贯的平价路线，&三千尺&的一碗面价格从15元到25元不等。而一碗面从点单到上桌，基本都在3分钟内完成。&这几天营业下来，生意最火的一天卖了450碗面。&三千尺品牌负责人史飞剑说。
&&& 一碗面条的售价基本和街头普通面馆差不多，不过店面的装修可不菲。史飞剑透露，按1平方米1.2万元来算，这家面店的装修费用高达150多万元。
&&& 随着裹挟着高性价比的&三千尺&杀入，杭州面条的江湖显然要面临着一波新的角逐了。因为，外婆家老板吴国平非常看好&面&，他认为简餐市场才刚刚起步。
&&& 天伦里、弄堂里
&&& &面对面&笼络吃货的心
&&& 同样走大众餐饮路子的弄堂里，这段时间也为旗下的&堂里记&忙活着。昨天，在三千尺面馆，弄堂里的相关负责人也跑来店内吃面，也许这其中取经和打探的成分居多。
&&& &堂里记大概会在8月份开业，主打江苏和浙江面的混合牌。&该负责人向记者透露，届时一碗面的售价在12元~20元之间。据了解，弄堂里要做&面&，早在去年就开始筹划，现在基本产品研发都已经完成，进入选址阶段。&店不会很大，100~130平方米的样子。&
&&& 而以太湖蟹出名的天伦里，其实卖面的动作更快。今年春节刚过，就在杭州皇姑山横路就开出了一家&里面吧&的面馆。这家面店的设计风格属酒吧和茶餐厅的混合体，除了剁椒鱼片面、腌笃鲜面等特色面种，也供应卤水系列和奶茶甜点。
&&& 一碗面卖20元左右，毛利能到多少？有人估算了一下，大概在20%左右。一位业内人士告诉记者，也有些面店的毛利在50%左右，毕竟面店的人手比较节省，再加上面一般是吃完就走，翻桌率高。&餐饮业一般8~15%的净利润是比较合理，并且是可持续发展的。&而决定因素就是房租。
&&& 不过对于卖面是否赚钱，弄堂里的负责人坦言，&开面馆并非为了赚钱，而是要让产品结构更丰富。&
&&& 杭州人爱吃面，这些杭州大众化的人气餐馆纷纷吆喝起面条，显然也是希望通过一碗好吃的面，继续笼络住吃货们的心。
&&& 传统面馆很淡定
&&& 定位更准确市场更细分
&&& 大众连锁餐饮航母做起了面馆，也引起了不少同行的关注，他们怎么看待这些传统领地的闯入者的？
&&& 今年刚在杭州开出一家面馆的黄先生，昨天晚上特地去了&三千尺&踏看竞争对手的实力。&我认为以前杭州的面馆产品还是不错的，但是很多面馆的环境上有点欠缺。&他表示，今年以来，杭州一下开出了很多面馆，可以说杭城正在打起一场面的战争。&未来面馆拼的是食材的新鲜，是否适应杭州人口味，以及环境优势。&当然，各家面馆要站稳市场，还需要考虑周边消费群体，准确定位。
&&& &原先的杭州小面馆进入门槛低。&杭州面馆界颇有名气的一位业内人士告诉记者，像外婆家等开面馆，他们将把中高端的客户聚集起来。因为这些面馆的管理更为现代化，也符合年轻人追求时尚和猎奇的消费理念，&可以说，让杭州这个面的市场更加细分了。&
（雅秋编辑）}