终于有一个自己比较熟悉的领域，首先我和题主一样都是西南地区的，我本人因为求学关系，在北方生活过四年，而我家以前经常自己做豆腐，我了解过程，但是具体操作自己没有动手过。但是我很奇怪为什么题主说他的家乡没有豆腐脑，而我同是西南地区的人，我的家乡（贵州省贵阳市）豆花和豆腐脑都是有的。&br&&br&现在先来回答问题。豆花和豆腐脑其实都是做豆腐的中间产物，豆腐脑是最先出来的，比较嫩，用筷子夹不起来，只能用勺吃；豆腐脑再凝固一点，就是豆花，可以用筷子夹起来吃；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。所以制作豆腐的流程就应该是这样的：豆浆——豆腐脑——豆花——豆腐。市面上还有什么老豆腐啊之类的概念，其实都是凝固程度的不同而已。但是，严格说来，以能不能用筷子夹起来吃来区别豆花和豆腐脑也是不对的，下文有例子。总结：&b&豆花和豆腐脑都是做豆腐的中间产物，可以以凝固程度的不同来区别二者，但是各地多是以不同的吃法来区别，所以也可以说豆花和豆腐脑没啥太大区别。&/b&&br&&br&而做豆腐是需要使用凝固剂的，也就是常说的点豆腐。通常来说，南北方略有差异，北方喜欢用盐卤（氯化镁）来点豆腐，做出来的就是所谓的北豆腐；南方喜欢用石膏点豆腐，做出来的就是所谓的南豆腐。&b&但是中国幅员辽阔，各地点豆腐使用的凝固剂非常多。&/b&像我家，我奶奶是广西人，点豆腐都是用的石膏，而我外婆是贵州人，贵州地区除了用石膏点豆腐之外，还经常用酸汤点豆腐，所谓的酸汤就是贵州人做酸菜，坛子里泡酸菜的那个酸水。注意，贵州酸菜和东北酸菜也不太一样，使用的菜也是不一样的。贵州还有一种东西叫菜豆花/菜豆腐，就是在做的时候，在豆浆里加入蔬菜，然后再点，得到的豆花和豆腐里面就是混合了蔬菜的。另外，用醋啊甚至果汁啊什么的都可以点出豆腐来，现在还有所谓的内酯豆腐，是用葡萄糖内酯点出来的。西南三省以前还流行过现点豆花，就是把煮沸的浓豆浆端上桌，在客人面前直接加入石膏和葡萄糖内酯的混合物，快速搅拌，盖上盖子，若干分钟后打开就是可以食用的豆花了。这个就是我前面提到的要举的例子，这个现点豆花虽然叫做豆花，但是非常嫩，用筷子是夹不起来的，要用勺子吃。&br&&br&看到有其他答主引用了维基百科条目，对于那个条目，有一些道理，但是仍显狭隘。
终于有一个自己比较熟悉的领域，首先我和题主一样都是西南地区的，我本人因为求学关系，在北方生活过四年，而我家以前经常自己做豆腐，我了解过程，但是具体操作自己没有动手过。但是我很奇怪为什么题主说他的家乡没有豆腐脑，而我同是西南地区的人，我的家…
&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-16d398cb92a3afc13efceac7ff5b29ee_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&420& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-16d398cb92a3afc13efceac7ff5b29ee_r.jpg&&&/figure&&blockquote&译者注：老年用户是一个不可小觑的群体，他们增长速度惊人，学习意愿也超乎我们想象。然而多数产品的设计，都把老年人的体验排除在外了。&/blockquote&&p&吸引老年人作为用户群体的一部分，这曾经被认为是互联网世界中最后需要考虑的事情。但是，这种罕见的情况正在成为现实，我们见证了老年用户群体持续不断的增长，他们经常登录、注册和订阅。Statista 的记录显示，光是在美国境内，2016 年就有 &a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.statista.com/statistics/266587/percentage-of-internet-users-by-age-groups-in-the-us/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&64% 的老年人&/a&在线，这个数字在 2013 年的时候只有 4%。&/p&&p&尽管数量在增长，老年用户群体在人口统计学中，仍然属于用户体验的不毛之地。如果用户体验从业者不将老年用户纳入考虑，就会疏远这个整个群体，把他们从在线体验中排除出去：这情况可不乐观。&/p&&p&通过加大 UI 元素、使用颜色强调重要内容、进行适当的用户测试，遵循这些最佳实践，可以做到为老年用户定制网页设计。&/p&&h2&&b&保证界面适合阅读&/b&&/h2&&p&&b&文字：越大越好&/b&&/p&&p&首先要考虑文字和屏幕本身的尺寸，确保用户界面清晰可辨。不像我们 UX 设计师，并非每个用户都有高分辨率的显示器，未必对眼睛友好。对于 60 岁以上的用户，小号文字真的会让人抓狂。如果你想要定位老年用户群体，界面正文字号不要小于 12 磅。&/p&&p&有时候用户会选择调节浏览器本身的字号。但是多数时候，这样只是放大了整个页面，这就会产生功能和显示问题。要避免让用户去手动设置字号。&/p&&p&而且，要把信息分解为更小的部分，&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.justinmind.com/blog/minimalism-in-interactive-design-dreaming-of-a-white-space-xmas/%3Futm_source%3DUsabilityGeekSeniorWebUsersWhitespacepost%26utm_medium%3DUgWebUsersWhitespace& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&通过留白分隔&/a&，就不会在局促的空间里塞进大量文字，使用户感到眼花缭乱。&/p&&p&&b&调节颜色和对比度达到最佳可见性&/b&&/p&&p&当设计师忽略&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//usabilitygeek.com/traffic-lights-ux-smart-color/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&颜色规范时&/a&，用户体验就会崩塌。界面中的颜色和对比度帮助用户确定哪些元素对应哪些任务，掌握自己当前处在网站的什么位置，并且知道哪个词语可以通向特定的页面。比如说，不带链接的文字就要避免使用蓝色——深蓝色是&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//usabilitygeek.com/hyperlink-usability-guidelines-usable-links& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&网页链接约定俗成的标准用色&/a&。&/p&&p&而且，如果未访问和已访问的链接在颜色上没有区别，他们可能很难回到之前去过的地方。这对所有用户都有影响。不过，老年用户更难记住自己访问过网站的哪些部分，可能会浪费时间反复操作，然后又回到原点。&/p&&p&&b&使用用户熟悉的语言&/b&&/p&&p&Nielsen Norman Group 的 Jakob Nielsen &a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.nngroup.com/articles/usability-for-senior-citizens/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&指出&/a&，不是所有设计师都会阅读自己设计出来的网页，因此就不会去思考人们阅读它所需的努力。&/p&&p&为老年用户设计网页时，要考虑展现信息的方式，他们听力不佳或者视觉损伤。&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.w3.org/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&WCAG 提醒我们&/a&，内容必须可被感知，具有特殊障碍的用户仍然要能获取到这些信息。如果视频或音频的内容对于试听障碍者的体验至关重要，就要额外提供副标题或字幕。提供朗读功能，对于需要别人把文字读出来的用户至关重要。你可以尝试使用一个文字转语音（TTS）程序软件，&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.ivona.com/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&比如说 Ivona&/a&（它很快会成为 Amazon Polly ）。&/p&&p&还有，要知道语音学、俚语和双关语对于特定年龄的群体是一项挑战。俚语会破坏用户体验，所以得确保文案迎合受众。避免使用那些会让用户迷惑的行话，坚持使用能够准确表达含义的语言。&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.dorisandbertie.com/goodcopybadcopy//empathy-mapping-get-inside-head-reader& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&同理心地图&/a&可以帮助你写出对特定目标群体有效的内容。&/p&&p&&b&易于点击&/b&&/p&&p&55-65 岁的年龄段，手眼协调和运动机能开始衰退，这就使得操作用户界面变得更加困难。对于运动机能逐渐衰退的用户，&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//webaim.org/articles/motor/motordisabilities& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&鼠标是一个特别的问题&/a&，因为点击界面目标、在界面元素间移动、响应屏幕上的某个目标，都十分困难。&/p&&p&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.smashingmagazine.com/2015/02/designing-digital-technology-for-the-elderly/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&按 Smashing Magazine 的 Ollie Campbell 所说的&/a&，要应对这种障碍，就要确保可点击的 UI 元素足够大（对角线长度至少 11mm ），并且与其他元素之间距离要足够大（至少2mm）。你也可以尽量减少鼠标点击，如有必要，可以只留一个可点击的元素。&/p&&p&对于运动机能损伤的用户，滚动条同样会导致可用性问题。按住细长的滚动条并执行滚动操作非常困难。而且，对于有阅读障碍的用户，滚动会影响他们的体验，因为在界面移动之后，他们要持续不断地重新找回之前阅读文字的位置。&/p&&p&简化滚动条——无论是外观还是感受。给用户多一些选择（点击滚动条箭头、点击页面自身的可拖动区域、拖动滑块、使用鼠标滚轮、或者使用键盘的上下键）。不过总而言之，还是尽可能避免产生滚动吧。&/p&&p&所幸的是，电脑键盘和移动触摸屏能帮助老年用户跟上时代。因为手指点按的机能退化得比其他机能要晚，许多老年用户更擅长使用电脑键盘和触摸屏。&/p&&p&&b&使UI模式易于记忆，帮助认知&/b&&/p&&p&对于任何想要通过 UI 来完成任务的用户，他们都需要尽可能快和简单地从 A 点（入口）到达 B 点（任务完成）。所以清晰的 UI 导航如此重要。&/p&&p&但对于老年人，UI 导航系统还需要更直接地为用户流程提供方便。为什么？虽然我们的长期程序性记忆（记住如何做某件事）能力不容易随年龄增长改变，但我们的注意力在衰退，短期的情景记忆会受损。这就意味着，我们学习新概念的能力会有极限，比方说学习操作一套为年轻人设计的新界面。&/p&&p&应该尝试使用标准的图标和导航模式，例如顶部通栏，能够一眼看到所有选项，或者&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//usabilitygeek.com/12-effective-guidelines-for-breadcrumb-usability-and-seo/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&面包屑导航来引导用户&/a&通过几次点击前往特定的位置。这有助于用户习惯各功能所在位置，还有如何在网站上找到它们。&/p&&p&不要隐藏重要信息。保留面包屑导航来引导用户前往网站的相关区域。&/p&&p&还有，要避免出现非必要的链接。这么做可以增加用户的信任，鼓励他们点击链接，前往网站或应用中的重要位置。&/p&&p&&b&了解你的用户基础&/b&&/p&&p&要使用户体验更愉快，应该要有一套捕捉目标用户需求的框架。但是，不同的用户成长在不同的科技年代，设计师们永远无法取悦所有年龄层的用户。&/p&&p&怎么解决？做用户测试。&/p&&p&即使设计师们遵循这些为老年用户设计的准则，但真正了解某人如何操作网站的唯一方法，就是做测试。对于老年用户，考虑使用边想边说的方法做&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//usabilitygeek.com/benefits-of-merging-quantitative-and-qualitative-data-in-ux-studies/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&定性分析&/a&，通过测试，你能看到受试者屏幕上发生的一切。这有助于增进你对于用户认知过程和物理限制的理解，并且确定UI系统的哪些部分需要再调整。&/p&&p&老年用户最大的一个痛点是难以看清和阅读屏幕内容。视觉或听觉障碍，意味着某些老年人要非常费劲地解读网站和移动设备上的内容。通过对你的界面设计进行真人测试，发现真实问题，你就会更准确的知道解决方案效果如何。&/p&&p&考虑使用原型工具来进行用户测试，&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.justinmind.com/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&例如 Justinmind&/a&，可以实时演示你的设计。这能让你获得即时反馈，知道为何和如何解决设计上的问题——这是定性用户测试背后的原则。&/p&&p&而且，为什不再更进一步呢：把老年人受试者加入到设计过程中，让老年用户掌控自己的在线体验。&/p&&h2&&b&总结&/b&&/h2&&p&老年用户群仍然有巨大的增长潜力。但就像其他任何用户群体一样，老年用户需要我们设计出符合他们需求的体验。随年龄而产生的局限意味着，数字科技中一些常规的吸引用户手段对老年用户不管用。&/p&&p&识别出老年用户的这些糟糕体验，可以避免设计师在设计中犯这些错误。用户测试是很安全的方式，确保你的用户得到他们所需的东西。把老年用户纳入到界面设计过程中，用户体验绝不会差。&/p&&hr&&blockquote&作者信息：Emily Grace Adiseshiah&br&原文链接：&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//usabilitygeek.com/ux-design-thinking-senior-citizen-user/& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&usabilitygeek.com/ux-de&/span&&span class=&invisible&&sign-thinking-senior-citizen-user/&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&&/blockquote&
译者注：老年用户是一个不可小觑的群体，他们增长速度惊人，学习意愿也超乎我们想象。然而多数产品的设计，都把老年人的体验排除在外了。吸引老年人作为用户群体的一部分，这曾经被认为是互联网世界中最后需要考虑的事情。但是，这种罕见的情况正在成为现实…
&p&看了前面几个回答，惊呆了，居然没有一个靠谱的。现在上知乎的都是什么人？&/p&&p&食品和饮料行业的巨头有利乐、康美包、GEA，SPX、日本四国、西得乐、克朗斯、这些都是国外；中国做得比较好得广二轻、新美星等。&/p&
看了前面几个回答，惊呆了，居然没有一个靠谱的。现在上知乎的都是什么人？食品和饮料行业的巨头有利乐、康美包、GEA，SPX、日本四国、西得乐、克朗斯、这些都是国外；中国做得比较好得广二轻、新美星等。
&p&&/p&&p&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-f83fbdf46fa28e7326f72_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&573& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-f83fbdf46fa28e7326f72_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&【王牌导师】&/b&聚集饿了么最专业的市场经理； 搭建亦师亦友的教学互动平台；分享不同领域的运营实操经验；答疑解惑，对症下药。&/p&&p&&b&专家指导，外卖不难。&/b& &/p&&p&&br&&/p&&p&&b&王牌导师第2期&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-dfeffeb58f78_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&725& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-dfeffeb58f78_r.jpg&&&/figure&&p&&b&02号导师：刘梦克&/b& &/p&&p&刘梦克，白领上海宝山区域主管&/p&&p&隶属于饿了么华东平台管理部上海西北部&/p&&p&曾获区域&b&最佳新人&/b&奖、上海地区&b&转单分享第一名&/b&、区域&b&新店运营王&/b&等荣誉&/p&&p&工作中刘导师在&b&门店前端优化&/b&方面积累了很多有价值的经验，经过他的指导，很多门店不仅改头换面、耳目一新，而且还在众多竞争对手中脱颖而出，进店转化率也大大提高。&/p&&p&也许有些商家可能不太认同前端优化的重要性，“前端优化有那么必要么？只要用大额满减和优惠活动吸引顾客不就够了么”！&/p&&p&别急，先看看下面这个&b&小故事&/b&，你就会有答案。&/p&&blockquote&&b&1 . 前端优化魔法，让馄饨活起来 &/b&&/blockquote&&p&上海长宁区有一家新开的&b&草根街边馄饨店&/b&。与我们印象中的馄饨店一样，这家店虽然也上线了平台，不过它的前端设置非常&b&简单粗糙、草根&/b&。&/p&&p&但是老板很有生意头脑，在与饿了么市场经理的沟通中，他希望市场经理能帮助自己把店铺优化下，让店铺能更贴近大学生和年轻人的喜好。&/p&&p&原来这家馄饨店的配送区域覆盖华东政法大学的长宁校区，附近还有很多上班的白领，老板希望能抓住这两块人群市场，吸引年轻人下单。&/p&&p&市场经理在了解了商家的需求之后，结合人群的特点，发挥了自己&b&天马行空的创意和想象&/b&，把店铺从分类名称、排序、菜品名称、描述进行了全方位的大“整容”。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-8df8bafa257_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&1138& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-8df8bafa257_r.jpg&&&figcaption& “整容”后的馄饨店&/figcaption&&/figure&&p&优化之后，分类名称加入了活泼搞笑的文字，菜品描述也活灵活现，看下来，整个&b&菜单生动有趣，每颗馄饨好像都被施了魔法，有了生命、活力满满。&/b& &/p&&p&在众多馄饨店中，看到这样一家&b&耳目一新&/b&的店，谁都会&b&过目难忘&/b&吧！这家店前端刚刚优化好，相信再结合一些营销引流活动，一定会订单大增。&/p&&p&对比下另外一家普通馄饨店，如果你是顾客，你会买哪家？&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-95aac66c7eebf1e4190ab_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&766& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-95aac66c7eebf1e4190ab_r.jpg&&&figcaption& 不仅名字平淡还有错别字&/figcaption&&/figure&&p&&b&前端优化的重要性不言而喻了吧？&/b&&/p&&p&&b&敲黑板，划重点，导师现在开始上课了！&/b&&/p&&p&&br&&/p&&blockquote&&b&2. 门店前端优化8步走&/b&&/blockquote&&p&&b&店名要创新但又不能另类&/b&&/p&&p&好的店名，是成功的起点。店名要体现主营品类，&b&不要使用过于稀奇古怪和与经营品类无关的店名&/b&。&/p&&p&首先会流失一部分关键词搜索的流量，另外也会造成用户看到店名无法直观判断店铺的主营产品，而造成进店转化率过低。&/p&&p&店名可以适当&b&创新&/b&使用&b&双关词汇&/b&，既能体现品质和用心，也能给用户耳目一新的感觉，比如叼馋麻辣烫（貂蝉）、粉雨同粥（风雨同舟）、粮膳好汉（梁山好汉）这种利用谐音的双关。&/p&&p&另外店名后面建议加上&b&括号后缀&/b&，标注“xx路店”或“xx商场店”，能够让用户感知到店铺具体位置，增加亲切和好感度。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-720ffdbea3b5_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&261& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-720ffdbea3b5_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-f8f892495eae0c876f5ad_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&257& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-f8f892495eae0c876f5ad_r.jpg&&&/figure&&p&&b&专业设计的LOGO更有品质感&/b&&/p&&p&店铺LOGO不要直接用店铺照片，也不建议使用菜品图片（如果是经过设计的菜品图片除外）。&/p&&p&建议可以找专业人员&b&根据店名和特色设计店铺的专属LOGO&/b&，也可以某宝找店家设计，价格很便宜。&/p&&p&店铺的专属LOGO能给顾客留下&b&更深的印象&/b&，同时也能提升店铺的&b&品质感&/b&。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-6e64afae18db_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&258& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-6e64afae18db_r.jpg&&&/figure&&blockquote&&b&不多不少，分类排序5-10个就好&/b&&/blockquote&&p&菜品分类建议在5个以上10个以下为宜，不宜过多或过少：过多容易增加用户选择时间成本，本末倒置；相反分类过少会给用户产品过少不能满足需求的感觉。&/p&&p&排序建议&b&主食、热门类置顶&/b&，&b&小菜、饮料靠后&/b&。如果有套餐，也可以将&b&套餐置顶&/b&，套餐一般能够提升利润，同时也能减少用户的选择时间。&/p&&p&由于先入为主的惯性思维，前置分类一定更容易被顾客挑选，所以尽量把&b&主打菜品前置&/b&。&/p&&blockquote&&b&分类名称别死板，常变常新有看点&/b&&/blockquote&&p&菜品分类名称建议不要简单设置为菜品种类，比如直白设置成荤菜、素菜、主食、饮料等，没有什么新意。建议可以参考下面这家色拉店的分类思路。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-ffe588fbab0af485c811ac_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&637& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-ffe588fbab0af485c811ac_r.jpg&&&/figure&&p&各种套餐和菜品名字，建议结合店铺&b&品牌&/b&和&b&客户群体&/b&设计，如主要用户为年轻人，也可以结合&b&热门词汇&/b&设计。&/p&&p&影视剧《人民的名义》热播时，有的店铺曾推出“达康书记套餐”；&/p&&p&“皮皮虾我们走”热传时，某花甲店也适时推出过“皮皮虾我们走套餐”；&/p&&p&前面提到的那家不寻常的馄饨店也是一个非常好的例子；&/p&&p&另外在时令节日时也可以推出如元旦、情人节、新年等套餐。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-f8f4f4a050_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&765& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-f8f4f4a050_r.jpg&&&/figure&&blockquote&&b&掌握技巧，手机也能拍好菜品照片&/b&&/blockquote&&p&菜品照片能请专业人士拍摄是最好的，如果只能自己用手机拍的话，有几个&b&配色&/b&、&b&摆盘&/b&、&b&布景&/b&方面的&b&技巧&/b&可以提升照片的颜值。&/p&&p&首先要选择&b&阴面&/b&有&b&大窗的房间&/b&拍摄，窗户越大，菜离窗越近，效果越好。如果只有向阳的房间，可以在阴天的时候拍；&/p&&p&准备一块&b&泡沫板补光&/b&用，表面平整、光滑、雪白的泡沫板最好，如果找不到用泡沫箱代替也可以；&/p&&p&使用&b&圆碗&/b&或者&b&圆盘&/b&装菜品，因为手机镜头一般都是广角的，方形的碗盘会变形；&/p&&p&&b&近大远小&/b&，想突出菜品的哪个部分，就让哪个部分离手机近些，离手机远的部分会显小。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-ef2f66b0b79f6d30ebf821_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&488& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-ef2f66b0b79f6d30ebf821_r.jpg&&&/figure&&blockquote&&b&菜品搭配有讲究，生动描述好感多&/b&&/blockquote&&p&用热销菜捆绑搭配套餐、带动其它菜品销售，这方面的技巧，商家大多已经都掌握了。&/p&&p&不过还有一个细节很多商家却忽略了，就是对&b&菜品的描述&/b&，包括&b&口味介绍、原材料、制作工艺和克重&/b&等信息都可以在这里体现。&/p&&p&直观生动的菜品描述能体现专业度，同时也能博得顾客的&b&好感&/b&，&b&拉近距离&/b&。&/p&&p&比如柔客健康餐的菜品展示就很突出：不仅菜品图片精美，每道菜的描述中还包含了做法、材料、克重和热量等信息。&/p&&p&菜品名称也很赞，“低温慢煮…温暖慢煮….”不仅显示了精细制作，配上“低温”和“温暖”的字眼，也给冬季不占优势的色拉增温不少，再配上英文，范儿很足，好感度倍增。&/p&&p&永和大王店内小到豆浆、油条，大到卤肉饭、鸡腿饭等套餐，都有很&b&详细生动的描述&/b&，让最普通的食物也有了不一样的高度。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-7fde1aae0f7e531c80a3a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&845& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-7fde1aae0f7e531c80a3a_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-f8be1a7fe422f1be746ea8_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&710& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-f8be1a7fe422f1be746ea8_r.jpg&&&/figure&&blockquote&&b&善用公告与顾客互动&/b&&/blockquote&&p&店铺公告中建议介绍自己的品牌理念，或者品牌发展的渊源、历史（传统老店尤其推荐）。特别是首次光顾的顾客，一般会从店铺公告中对店铺进行初步了解。&/p&&p&如果是新店，没有什么历史渊源可以介绍，也可以在这里加入店铺的&b&经营理念&/b&，如食材选取、进货渠道、菜品特色等。还可以在公告里与消费者进行&b&互动&/b&，&b&引导好评&/b&。&/p&&p&临近过年，店铺如需歇业，也可在公告里标明恢复营业时间，避免年后回来老用户大批量流失。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-c5a6d6b132b68adf3fb98dd7caf9983d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&519& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-c5a6d6b132b68adf3fb98dd7caf9983d_r.jpg&&&/figure&&blockquote&&b&学会用装修功能里的两块“广告位”&/b&&/blockquote&&p&就在近期，饿了么平台上线了门店装修功能，其中可以更换&b&门店背景招牌&/b&和&b&门店海报&/b&的两大功能，正在&b&免费开放&/b&。&/p&&p&圣诞节期间，很多店铺已经率先使用了装修功能，给店铺换上了圣诞节海报和背景，搭配圣诞节促销活动效果显著。&/p&&p&这两块广告位有&b&很高的价值&/b&，没有使用的商家，赶紧用起来吧（关于店铺装修的详细介绍，可以参考商家学院之前相关推文）。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-6269efeb187e386af2cd_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&714& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-6269efeb187e386af2cd_r.jpg&&&/figure&&blockquote&&b&3. 导师寄语：店铺运营是件有趣又有利的事&/b&&/blockquote&&p&外卖市场发展越来越成熟，市场竞争也越来越激烈，单纯拼活动、拼优惠的初级阶段正在慢慢过去，大活动其实已经不能像以前一样形成巨大的优势、拉开与其它店铺的差距。要想在激烈的外卖排名竞争中占有一席之地，还需要&b&在其它方面体现自己的优势&/b&。&/p&&p&&b&门店前端优化，就是一个既不需要成本，又能提高转化率，同时还能在万千店铺中脱颖而出、吸引用户眼球的一种方法。越早开始意识到前端优化重要性的商家，一定越早尝到它的甜头。&/b&&/p&&p&同时，店铺运营也是一件&b&特别有趣的事&/b&，饿了么平台其实给了商家&b&特别多的自定义功能&/b&，希望商家们能够用心去发现，用心去使用，用心去运营，你会慢慢发现，&b&做外卖不只是一件赚钱的事情，更是一件有趣且快乐的事情！&/b&&/p&&p&还等什么，现在就开始你的前端优化吧！ &/p&&p&（本文版权归饿了么商家学院所有，转载请联系授权）&/p&
【王牌导师】聚集饿了么最专业的市场经理； 搭建亦师亦友的教学互动平台；分享不同领域的运营实操经验；答疑解惑，对症下药。专家指导，外卖不难。 王牌导师第2期02号导师：刘梦克 刘梦克，白领上海宝山区域主管隶属于饿了么华东平台管理部上海西北部曾获区域…
餐饮行业从业者&投资者，过来说一些个人感触。餐饮行业现在其实并不好做，但是依然有大量的新手跨入这一行从头做起，为什么呢？&br&…&br&因为其他的也不会做啊！&br&…&br&…没头绪，没资源呀…这样相比之下餐饮算是一个半开放的行业——盈利方式更简单透明，上下游都很明确，同时还存在大量培训新手的渠道比如开放加盟的公司。所以看上去有条有理的，对普通创业者和投资者更为友好。好了，入门是简单，但是大家不知道这一行大多赚的是辛苦钱，至少在你开出连锁店之前。&br&&br&&br&-----以下是严肃内容------&br&&br&1、餐饮行业真实的净利润不高。一家运营正常的餐饮店一年的净利润在10%-20%。意思就是一年营业额100万的话，大概老板净赚10到20万。少吗？比起亏钱的店来说多多了，平时我们看到的那些门庭若市的店利润会高一些，30%左右。但是生意好的店毕竟是少数，更何况很多店的生意都是因为价格低，薄利多销而吸引了大量客源。&br&那么利润到底跑哪里去了？这里主要说说江浙沪和一线城市的情况: 主要还是因为房租逐年上涨，人工也变贵。2016年以前许多开店老板还认为员工很好招，两三千一个人(江浙沪)一抓一大把，现在要包吃包住，4000都不一定能找到一个合适的操作工。商铺房租随楼市行业也在飞快上涨，务工的人们也渐渐离开了大城市回去家乡，导致人工很紧缺。&br&另一方面由于外卖的繁荣发展，平台扣点越来越多。消费者越来越懒不愿意出门，同时每一餐的选择更多了，从前只能考虑就近的一些店，不得不消费，现在5公里以内的几百家店都可以选择。因此，为了重获消费者的选择，不得不大打价格战。几番压榨后，净利润只剩这么多了。&br&&br&所以每当有人和我说你们开店轻轻松松赚钱，我就很想打人(￣^￣)ゞ都是辛苦钱啊，还有人想合作以后就一夜暴富的，我只能说你醒醒吧！请合理调整你们的预期！&br&&br&2、门店的选择——人流量和外卖潜力更倾向哪一个？从前选店就看人流量，还有环境等所谓市口情况，衡量房租就能挑选到店面。现在由于外卖已经占据了接近一半的餐食，这时仅根据市口选店就不一定划算了。也许一个2万房租的店和一个8千房租的外卖店一天的营收相差不大。不得不说现在许多老板做纯外卖项目实现弯道超车，单量和营收做得比人流很高的街边店都高很多。但是问题在于，现在是两个因素同时左右老板选店，再也没有以前那么简单了。&br&如果说老板选择了只做外卖，问题又来了，虽然省下了成本，但你会推广吗？毕竟不是随便上一个店就能做出成绩，没有了人路过店门口，纯粹靠一个网络平台，谁又有多少胜算呢？&br&所以说，餐饮店不要以为只是会做东西，就够了，选店时的策略，开店后的推广，要学习的东西还很多！！&br&&br&3、项目的选择——更持久还是更灵活？从前一个餐饮项目开展，消费者的对它的倦怠期可能是3年以上，现在餐饮行业每几天都有新项目新风向的诞生，今天是奶盖茶，明天是水果茶，后天是蛋糕茶…另一方面今天是鸡汤饭，明天是卤肉饭，后天是卤肉饭…选择越来越多，对那些已经有的项目放弃越来越快，餐饮从业者犯了难，这一开始项目没选好，就容易被消费者遗忘。&br&有两种选择，要么就做得比一般项目更持久，可能是做成大食堂那样家常，价优。要么就是追着热点，极快地作出改变。如果选择了后一种，老板想要轻松地脱手享受生活好像不太可能，时时警惕风尚的变化，随时可能要学习和研发新菜品，而且还要再宣传。&br&老实说，开好一家餐饮店不比其他行业开个正经公司简单多少。&br&&br&4、财务极易混乱且难以攒下钱。从业餐饮就等于放弃假日，而且极有可能进入生活紧张时期，从前手头的钱都能想花就花，但餐饮最重要的就是现金流，从前你可能都不会意识到，开店以后每天都有那么多东西需要买？！但是一般店里很难做到每一笔账都完全清清楚楚，最后一月下来老板都不知赚了没。而且也是因为这一点，很多餐饮公司难以做成大公司，难以吸引大的投资。&br&&br&不知为什么大家总觉得餐饮只要学好做产品就可以了，市场调研，分析，营销，财务管理…很多内容需要学习的好嘛？这是用实际经营来考试的一门课，希望所有想进入这行业的人都把自己变回一个学生，无论再有钱也要认真学习呀！！！！
餐饮行业从业者&投资者，过来说一些个人感触。餐饮行业现在其实并不好做，但是依然有大量的新手跨入这一行从头做起，为什么呢？ … 因为其他的也不会做啊！ … …没头绪，没资源呀…这样相比之下餐饮算是一个半开放的行业——盈利方式更简单透明，上下游都…
牛油：&br&必须买大厂家的，个人炼制的牛油在技术层面上要远远低于专业设备提炼的。&br&&br&专业设备处理的牛油：脱臭-去腥-去湿-去杂质……几十道工序。&br&个人熬制的牛油：牛肥膘-熬制-放点蒜-成品&br&&br&前几天我买了点散装牛油炒料，炒的时候总有种哈喇味，那种味闻起来就不舒服，后来换成牧哥的效果强了很多，批发价在7块钱一斤左右。&br&&br&辣椒：&br&一般做火锅底料的辣椒通常都是多种混合，比如有的辣椒特别是香，有的辣椒特点是辣，那就两者混合来用。&br&&br&如二荆条，它的特点是甘、绵、香&br&小米辣椒，它的特点是辣、香、耐久煮&br&&br&关于辣椒你可以看看我往期的回答，有篇文章介绍的很全面。&br&&br&麻椒：&br&麻椒分青红两种，一般火锅店、麻辣烫店也是混合着用。&br&红麻椒特点是香&br&青麻椒特点是麻&br&建议使用的时候用略热的热水泡一泡，让两者的味道更融合，炒的时候出香味也会更彻底一些。&br&&br&至于产地，汉源的相对出名一些，但是价钱也贵，没等成熟那就已经被订购光了，根本买不到。&br&至于原因参考龙井茶&br&&br&其余各地的麻椒相对而言也不错，买的时候都是亲口尝，好点的青麻椒咬一个粒嘴里得麻半个点。&br&&br&不知道我的答案是否能帮到你。&br&另外最近准备写一篇麻辣烫的做法，如果题主需要你可以关注我。
牛油： 必须买大厂家的，个人炼制的牛油在技术层面上要远远低于专业设备提炼的。 专业设备处理的牛油：脱臭-去腥-去湿-去杂质……几十道工序。 个人熬制的牛油：牛肥膘-熬制-放点蒜-成品 前几天我买了点散装牛油炒料，炒的时候总有种哈喇味，那种味闻起来就…
&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-bd6eb89facc_b.jpg& data-rawwidth=&680& data-rawheight=&466& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&680& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-bd6eb89facc_r.jpg&&&/figure&&p&在当今时代客服对于企业的重要性已经不言而喻，它是促进销售、提高客户留存、维护企业形象的重要组成部分。&/p&&p&在客服中心日益扩大的情况下，对于管理者的要求也不断提高。如何在现有人力条件下达到更高的客户服务水平，合理安排人力，优化管理成为客服管理者面临的巨大挑战。&/p&&p&对于管理者而言，要提升团队效能，并不是简简单单地监督人员的工作情况。更多的需要对数据进行分析，并在数据分析的基础上提出决策。&/p&&p&在众多的客服管理工具中，我们都能看到有数据报表的版块。所有这些报表按照不同管理工具自己的理解将数据模式化、固定化地展现出来。而这样死板的数据并不能满足客服工作者抑或管理者对于数据分析的需求。高级的做法是，使用智能BI工具将原始的数据取过来，按照个性化的需求自己创建报表，进行不同方式的分析探索。&/p&&p&我们以安排客服排班为例，利用&b&壹看板&/b&的工具教您如何做数据分析。&/p&&p&首先，通过添加数据源连接到您的客服管理工具，目前&b&壹看板&/b&支持多种当前流行客服工具的数据连接，如智齿客服、美洽、逸创云客服等等，而且还在不断增加中。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-d784fb4ed52e6ab9bb539d1edbac2a59_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&311& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-d784fb4ed52e6ab9bb539d1edbac2a59_r.jpg&&&/figure&&p&接下来确定分析模型，我们从：1，咨询量历史趋势；2，根据业务预测；3，客服人员技能指标模型三个方向进行分析，利用&b&壹看板&/b&方便的拖拽功能搭建可视化报表。&/p&&p&&b&1，咨询量历史数据分析，按月，周，日不同的时间跨度统计咨询量情况。&/b&&/p&&p&了解咨询量趋势，峰值在哪里？平稳期在哪里？根据历史数据制定人员排班。&/p&&p&a)下图是近三个月的咨询量趋势，可见在月底的时候咨询量较高，需要调用更多的客服资源。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-b558ea95bacd49f73728_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&332& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-b558ea95bacd49f73728_r.jpg&&&/figure&&p&b)下图是近三个月按周一到周日咨询量的平均值，周末咨询量较低，而周一至周四咨询量维持在稳定的高值。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-925fef3cb3cbdf72b964fd58_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&222& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-925fef3cb3cbdf72b964fd58_r.jpg&&&/figure&&p&c)下图是近三个月平均每天各个时段的咨询量分布，可以看到咨询的高峰时段发生在上午，对客服的部署也许重点安排在上午。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-57e4384ccc38d989469c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&306& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-57e4384ccc38d989469c_r.jpg&&&/figure&&p&&b&2，根据业务情况，预测咨询趋势。&/b&&/p&&p&例如，企业要进行新一轮的市场计划，预计将于某段时间带来两倍于之前的客流量。那么我们就需要根据咨询转化，和历史流量数据预估客户咨询量，从而调整客服资源分配。下图展示了历史流量情况和咨询量转化情况。预估咨询量=预估客流量*预估咨询转化率。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-5df9ead53e3fb72c49342_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&638& data-rawheight=&345& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&638& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-5df9ead53e3fb72c49342_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-34c761cebb93c207bed387b_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&278& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-34c761cebb93c207bed387b_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-8c7cc390b3b4ce07a8e1a5_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&330& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-8c7cc390b3b4ce07a8e1a5_r.jpg&&&/figure&&p&&b&3，根据客服人员数据安排优先级。&/b&&/p&&p&简单来说就是按照客服人员的技能数据（如问题解决率，好评率，订单转化率等）将客服人员分成一线、二线、三线等。让一线客服优先接待客服，当一线客服满的时候分配给二线。。。我们可以将不同的权重赋予不同的指标建立一个技能值的计算公式：技能值=权重1*订单转化率+权重2*好评率+权重3*问题解决率。将计算出的技能值排序从而确定一线、二线、三线等。如下图所示。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-337b1cbc62ef6db3d13e7d933d10d368_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1113& data-rawheight=&368& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1113& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-337b1cbc62ef6db3d13e7d933d10d368_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-d98b4a511b780c10c1c8a7643cfb2f27_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&253& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-d98b4a511b780c10c1c8a7643cfb2f27_r.jpg&&&/figure&&p&&b&欢迎关注“&a href=&http://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.1kanban.com/web/product.html%3Futm_source%3Dzhihu%26utm_medium%3Darticle%26utm_campaign%3D%25E6%E4%25BD%25A0%25E5%%25E7%%25E6%%25E6%258D%25AE%25E5%E6%259E%%25AE%%258E%%25AE%25A2%25E6%259C%258D%25E6%258E%%258F%25AD%26utm_term%3D%25E7%2583%25AD%25E7%%25E6%25A4%258D%25E5%& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&壹看板&/a&”，数据分析工具免费试用！&/b& &/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-507a3eb873f_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&200& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-507a3eb873f_r.jpg&&&/figure&&p&&/p&
在当今时代客服对于企业的重要性已经不言而喻，它是促进销售、提高客户留存、维护企业形象的重要组成部分。在客服中心日益扩大的情况下，对于管理者的要求也不断提高。如何在现有人力条件下达到更高的客户服务水平，合理安排人力，优化管理成为客服管理者面…
很久没有更新这篇文章了&br&公众号在分享了几篇关于做外卖的文章之后也停止了运营&br&因为，原本，我以为我的公众号寸草不生，无人问津的&br&结果发现，居然TM的有人在关注有人在关注，阅读量还破了500我才发现原来我分享的经验还是有点价值的，所以我准备继续更新一下吧。&br&&br&别嫌弃我打广告，今天发现公众号有几百人关注，我还是十分感动的，做了二十多年屌丝重灾区的难民，这一下给了我莫大的勇气要继续把公众号运营下去，给大家一个获取信息的渠道。很久没更新，也给大家说个对不起，真的以为没人关注，所以密码忘记以后便也懒得去找回。为表歉意，最近我也会在公众号送波礼物的。&br&&br&&br&公众号名字：盗坤&br&&br&最近，搜集一下。会把当初拍的一些产品图片分享给大家&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/a9ea69eec4197c4_b.jpg& data-rawheight=&640& data-rawwidth=&854& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&854& data-original=&https://pic1.zhimg.com/a9ea69eec4197c4_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/c70bd7acdbc08d230dabc_b.jpg& data-rawheight=&639& data-rawwidth=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic3.zhimg.com/c70bd7acdbc08d230dabc_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/9ce1a77b8a807f7ca2ac1_b.jpg& data-rawheight=&410& data-rawwidth=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/9ce1a77b8a807f7ca2ac1_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/3f7ffde962d35e2ea96b83_b.jpg& data-rawheight=&533& data-rawwidth=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic4.zhimg.com/3f7ffde962d35e2ea96b83_r.jpg&&&/figure&&br&所以，硬推一波公众号:盗坤&br&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/tjns9M-ENpJJrYuX92yk& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&weixin.qq.com/r/tjns9M-&/span&&span class=&invisible&&ENpJJrYuX92yk&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& (二维码自动识别)&/p&&br&&br&………………………………………………………&br&&br&事情已经过去了那么久，外卖行业也经历起起伏伏，行业格局，配套物流，都有了很大的改变&br&很多地方都和我当初做外卖的时候有了很大的改变&br&比如很多朋友问我怎么办营业执照，这个我就真的不是很清楚了&br&评论区的人也有说我当时没办执照是在吹逼
&br&说实话，每个平台每个区域的管理都不一样&br&当时我们做外卖的时候，百度外卖还没有。饿了么的管理也及其混乱，所以和BD搞好关系，把产品包装的精美一点是有机会上平台的。当然越往后越严格，比如要拍门头照什么的，又比如必须经营地址和实际地址相符合。后面和我们同期的很多无证店都被平台清楚了。&br&&br&&br&经历了这么久，现在的外卖物流配套要发达了很多，基本上每个平台都有自建物流，而我们当时还是用的达达，其送达时效和服务水平都和现在平台自建的物流体系是有差距的。而消费者在享受了一大波补贴福利之后也逐渐开始接受价格回归正常水平的趋势，同时高质量的外卖，付费享受专送物流的服务都开始慢慢被人们接受，这是一个很好的发展态势。&br&&br&总的来说现在做外卖你要明确你的目的是要把它当个生意赚钱还是想把它当成一个事业做大做强&br&&br&但是无论出于那种目的，在基于盈利这个基础上&br&我给予大家的意见是&br&&b&高单价
有利于标准化操作
用三方物流
&/b&&br&高单价的产品决定了他的需求量必定不如十几块钱一盒的盒饭，因此他对量产的要求难度会小很多，而高单价也意味着高利润，足以抵消过高的物流成本和包装成本。同时外卖订单集中性的情况对于物流的时效性要求很大，自己养物流团队既不能满足物流运力同时在淡季的时候会造成人力浪费，所以必须用三方物流。有利于标准化的操作才有利于产品的快速出餐和物流采购保管，&br&在满足这三条件的前提下我觉得是可以一试的&br&比如&烤鸭“ ”龙虾“”烧烤'&披萨“这些易于标准化操作的产品，并且和常规的家常菜等产品容易区分出来形成特色。&br&很多人想的是单价低但量大。&br&我这里说点很难解决的问题&br&单价低，也就意味着利润低。而外卖本身的物流成本，包装成本以及营销成本却又是很高的，尤其是物流成本，涉及到外卖竞争因素里很重要的一个环节，并且随着人力成本的逐渐上升，想要把物流成本降下来是几乎不可能的。&br&其次订单量大了并不会就意味着你的成本可以平摊分薄。随着外卖订单量的增大，对于团队管理要求能力也加强，如何建立一条快速的标准化出餐流水线是一个很需要经验的事情。而这也必将意味着你的厨房人手的增加，产品损耗的增加，同时订单量的增加可能会引起订单分布区域的更加分散化，也就意味着你的物流成本的继续增加。&br&同时最严重的是这样的恶性循环的情况会严重打击你的积极性，影响团队情绪。&br&其实道理很简单，你花2个小时的时间卖10份小龙虾可以赚500块&br&但你花12个小时的时间卖500份盒饭才赚100块，你说做久了谁愿意。&br&&br&&b&对，我这么说的意思就是一个意思，做外卖之前的”选品“，基本上已经决定了你项目成败的60%，接下来的成本控制，营销宣传，产品把控，服务体系建立都是些战术层面上的东西，虽然也很重要，但战略方向的选择毫无疑问是十分重要的。&/b&&br&&br&&br&接下来，给大家来波细节攻略吧&br&&br&&br&&br&&p&言归正传，我要和大家聊得是：怎么“卖”好一份盒饭外卖。请大家注意我说的是如何“卖”好一份盒饭外卖而不是如何“做”好一份盒饭外卖。为什么我要这么和大家这么说呢？因为，这是整个项目得出发点，他会决定你这个公司是一个愿景驱动型公司还是一个管理驱动型公司。并且，很显然，我已经在题目中暴露了我的战队意向。&/p&&p&在互联网思维浸润了我们脑袋无数遍以后，我成功地被洗脑了。曾经的我，原以为要做好一个外卖品牌，尤其是盒饭外卖，我只需要&做&好一份盒饭外卖就足够了。把互联网思维注入到一份简单的盒饭之中那还不是吊炸天，极致的工艺追求，精致的设计包装，完美的用户体验,接下来的结果应该是粉丝狂热的追捧，病毒式口碑传播，融资，快速扩张与复制。嗯，我说的是原以为。&/p&&p&真正做过外卖的才知道作为这样一个低单价的产品，你却要做出高附加值的时候，你完全就是在作死！高昂的物流成本，疯狂的补贴大战，复杂的产品线，庞大的客户投诉...而你，在追求极致用户体验这一理论指导之下，深挖用户痛点，不计成本的去感动每一个用户以及你自己。然后呢？&/p&&p&对啊，然后呢？然后你发现的是你吃紧的现金流。然后你发现用户在被你感动之后还是会处于利益的原因选择新上补贴活动的商家或者换换口味，用户粘性无从说起。最严重的是你还发现团队因看不到希望摇摇欲坠的内心，最后你发现，最痛苦的是每个夜晚你抽烟苦思的烦恼！&/p&&p&&strong&曾经以为是蓝海，下来发现是死海。曾经是揣着糊涂装明白，如今是揣着明白装糊涂。市场痛点有很多个，但你要考虑适时适量的去解决，选取主要矛盾。祖国尚未统一，党首先忙着解决的痛点也是经济建设而已。&/strong&&/p&&p&这时候我才发现乔布斯是个骗子，追求极致，工匠的匠心精神，他是说给用户听的而不是说给我们创业者听的，虽然他也是这么做的！库克这个贤内助打造的超高效率和超低成本的供应链，乔布斯一手策划的营销策略和苹果的超高利润率，这些，是他没有说给我们听的。&/p&&p&投资人最不喜欢听到的是试错两个字，而我在知乎上也说过，投资人不愿意试错，对于我们创业者更要避免试错这两个字。&strong&尤其是刚刚起步没有资金，没有人脉更没有技术的屌丝创业者。对屌丝创业者来说，&/strong&&strong&创业的本质还是生意，生意的本质还是賺钱，无论是出于哪种动力驱动你去创业的！对于屌丝创业者，第一个创业项目，前期的持续盈利能力是创业项目走下去的充分必要条件！&/strong&我现在才会要你平静下心来一起和我聊聊，做盒饭这门生意应该怎么去做。&/p&&p&&strong&1、目标客户群定位&/strong&&/p&&p&你是要做白领市场还是学生市场？&/p&&ul&&li&&p&学生市场客单价低，但物流成本人力成本都会降低很多。并且因为靠近大学，在兼职以及全职的搭配比例上，兼职比例会高很多（实际上，无论是哪个市场可以兼职的尽量都用兼职）。白领市场客单价高，但物流成本高，且兼职人员招聘难度比较，所以全职比例会稍高一些。&/p&&/li&&li&&p&两个市场在宣传渠道方面也会有所不同。在学生市场除了常规的地推手段，有效地整合校园社团资源以及发展楼群代理商都是很有效的手段。而在白领市场最开始必须选择外卖平台发展已经比较成熟，用户接受程度比较高的地方，可以降低自己的宣传成本，集中精力在产品和服务上下功夫。&/p&&/li&&li&&p&销售时段的区别，虽然无论是白领市场还是学生市场的销售高峰期都在中午，但是学生市场除此之外整天都会有临散订单并且还有晚餐这波高峰期。所以在学生市场完全可以根据销售数据提前准备产品，避免中午高峰期的销售出现混乱，而中午没有销售完的产品完全可以保存在保温箱里通过临散订单以及学校的楼群代理商去消化掉。&/p&&/li&&li&&p&最后产品的规格也会有所区别，我说了生意的本质是赚钱。所以定价的区分必然得考虑到利润机构的改变，从而改变现有的成本结构以及产品规格。比如白领市场会搭配个煎蛋或是卤蛋，那么在学生市场就是搭配一颗小白菜。&/p&&br&&/li&&/ul&&p&&strong&2、区域选择&/strong&&/p&&p&选好“井冈山”，建好根据地&/p&&ul&&li&&p&区域的选择必须考虑到三方物流的发展程度以及外卖平台自营物流体系的建设规模。尤其是对白领市场来说，因为兼职招聘的难度比学生市场相对而言比较大，所以成熟的三方物流体系是保证客户满意程度的关键。&/p&&/li&&li&&p&做好市场调研，选择外卖平台已经发展非常成熟的区域，用户对外卖接受程度已经较高的地方，正面迎接市场竞争，比如商圈或是高校市场。或者选择尚未被开发，竞争不激烈的“井冈山”，比如新开发入住率还不高的写字楼。我常常给我的团队举例上海滩这块肉很肥但各方力量混杂，而且强弱悬殊，但井冈山确是一块很不起眼的小肉丁，但却是没有竞争，对于创业初期，树立团队信心以及后续发展都是一个不错的选择。就好像做淘宝一样，选品是关键。女装是流量最大但也是竞争最激烈的地方，选择一个小众的品类也未尝不是一件好事，但同时可能在女装获得的尾巴流量也会比这个小众品类高。所以根据自己的实力，做好市场调研是极其重要的。&/p&&/li&&/ul&&br&&p&&strong&3、设计包装&/strong&&/p&&p&落地，接地气，细节，实用&/p&&ul&&li&&p&之前我的包装冲的是高大上逼格这条道路发展的，并且，在这条道路上一路狂奔，没有停留下来。后来发现很多符合美学的设计对于用户来说虽然在吸引用户传播上达到了一定效果，其实是然并卵而且徒增用户体验烦恼的。比如我们的在我们的饭盒外貌套了一个包装盒，本意为了美观以及用户可以拿垫在桌上以免盒饭漏油出来。但后面发现这样只会让用户感觉难拆，嫌麻烦，用户拆完以后也是随手一扔，造成浪费，增加了办公室的固体垃圾。而且也不便于我们的打包，配送，并且增加了成本。这就是一个不落地，不接地气的设计。&strong&最好看的不一定是最好的&/strong&，纯粹是为了“逼格”而“逼格”。后面我们把盒套改成了贴纸和包装袋的形式，成本大大降低的同时也提高了用户体验。&/p&&/li&&/ul&&p&优化后&/p&&br&&ul&&li&&p&我们的配送箱最开始是很大的，但后来发现，即使配送箱再大，配送人员一次可以配送的路线是有限的，配送的数量也是有限的，最后配送效率反而大大降低。而且过大的体积也会让配送人员在电梯里引起其他人的反感。所以我们就改用了那种小体积的配送箱，更加便于配送人员的工作，直接大大提升了配送效率。&/p&&/li&&li&&p&图片文案的宣传重点在素材的美观度上，而素材的美观度则在菜品搭配以及拍摄手法上。菜品搭配我会在下节讲到。拍摄手法，土豪的创业团队可以选择专门的拍摄公司来拍，我们当初是买了两个大灯以及数张桌布（淘宝，成本在86元），适当摆放些蔬菜在后面做背景（可参考网上素材），然后用单反拍摄，效果还是很不错的。&/p&&/li&&/ul&&br&&p&&strong&4、菜品搭配&/strong&&/p&&p&好看、分量、整体性&/p&&ul&&li&&p&首先是好看，这一点可以借鉴日本便当，台湾便当，在考虑操作简易性的同时塑造美感，比如颜色的搭配，青红辣椒炒肉可再用黄色菠萝片作为配菜，最后在饭上撒些黑芝麻，除来的效果是极佳的。&br&&/p&&/li&&li&&p&其次是分量，针对男女生的不同，以及一些老客户的需求不同，应在准备产品的时候就已经把准备的米饭区分成大份区或是小份区，或是再用小饭盒单独装米饭作为附加。&/p&&p&&br&最后是整体性，这就要综合各个因素来考虑菜品的制作。比如我们之前喜欢在饭里放泡菜作为配菜，后面发现因为盒子的密封性，泡菜容易焉掉，失去色泽，所以我们后面就把泡菜取消或是单独用小盒子装。而把豆芽做配菜则容易变色影响美观。再比如做大排饭，把大排切成条状无论从美观还是实用性来讲都比整快好，这些都是很细节的问题。&/p&&br&&/li&&/ul&&br&&p&&strong&5、团队建设&/strong&&/p&&br&&p&放在最后写这一点是因为这是最关键也是最致命的一点同时这也是最理论的一点，就是大家都明白但是然并卵。但是盒饭外卖其实是一个很复杂的工作，不但极其辛苦而且综合素质要求比较高，无论是在销售、采购、管理各方面的要求都会比较高，所以在你做这个项目之前能够找到一个优秀的合伙人一个靠谱的团队是至关重要的。而做好你的团队建设工作更是你扩张复制，攻山头占地盘的重中之重，是你发展壮大的后续保障。发现那种务实，踏实，能吃苦的人是你做好这个项目最核心的竞争力。&/p&&p&写到这里，如何“卖”好一份盒饭外卖，从管理的角度切入，我已经把最主要的几点和大家都说完了。这是本人的个人公众号，想组建个大社群，方便我们在人生的道路上交流交流，让更多没有关系的朋友可以发生交集，以后会不定期地分享一些有趣的事情，如果大家有兴趣可以关注一下。如果这么不辞辛苦的行为小小感动了你，你还可以帮我分享一下，我一定我会代表月亮感谢你。&/p&&br&&br&&p&ps：写到这里已经是深夜了。关于外卖还有很多可以谈的经验，比如如何去销售，如何去采购，如何去打造产品线提高效率等等，但是这些问题我只能以后慢慢来解答。许多朋友问我的问题，可以统一回复的我会不定期在知乎和个人群众号里更新，其他的有精力的情况下我会私信。&/p&&br&………………………………………………………&br&虽然&br&并没有几个人点赞与评论…&br&但是&br&有一个人总算为一个人提供点参考资料吧&br&毕竟&br&第二次还是賺钱了的，对于刚刚起步的创业者或者在大学想随便干点什么的，还是很容易賺点钱的，也算是给个思路…&br&所以&br&接着上次的回答在最下面继续述说第二次创业吧。&br&&br&&br&知乎首答…&br&&br&&br&毕竟，自己也是做过快餐外卖的，&br&而且，还成功的失败了两次…&br&多么可以装逼的一次机会，我这种爱装逼的人怎么可以错过！&br&&br&&b&做好快餐外卖最实在最接地气最容易賺钱的应该是夫妻小店模式（也就是自己投入人力不聘请人员的模式），用三方物流，进外卖平台，这样稍稍花点心思还是很容易成功的。否则就很难很难非常难。如果你想要做规模，那么我告诉你，只有在考虑不盈利的情况下才…有…可…能而已，而已…因为标准化的问题不是简单的管理二字就可以解决，这个市场太特殊了，做好第一个区域你很难复制到第二第三第四个区域（当然我所讨论的所有东西都必须建立在做外卖这个基础之上，就是纯粹做外卖的，如果你是要做实体店再顺带做外卖，那好，那还是很有希望的）&/b&&br&&br&先来几张当时的图片吧（好多图片我都删掉了，太惨了，不忍心再回顾那段傻逼的过程，你懂的！）&br&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/bbef52dfdde_b.jpeg& data-rawheight=&873& data-rawwidth=&1279& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1279& data-original=&https://pic3.zhimg.com/bbef52dfdde_r.jpeg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/fd1be3c8ce27f6216b98b_b.jpeg& data-rawheight=&927& data-rawwidth=&1390& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1390& data-original=&https://pic4.zhimg.com/fd1be3c8ce27f6216b98b_r.jpeg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/7be5a46fd6ff6188822c_b.jpeg& data-rawheight=&640& data-rawwidth=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic1.zhimg.com/7be5a46fd6ff6188822c_r.jpeg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/d224bdea0f097f_b.jpeg& data-rawheight=&640& data-rawwidth=&959& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&959& data-original=&https://pic3.zhimg.com/d224bdea0f097f_r.jpeg&&&/figure&&br&&br&&br&在这个互联网吹的越来越牛逼的今天，在没有任何调研的情况下，呆逼的我在大三（2014年）下学期的时候被自己忽悠进了坑，而且首先瞄准的就是TM又苦又累的外卖市场，并且，还想的是做外卖平台（对，你没有看错，是像饿了么美团外卖的那种平台）！当然，我想的还算成熟（当时自以为），再已有巨头进入外卖市场的时候，我们想做平台是没有半点机会的，所以要另辟蹊径，学京东走重模式，自建物流自建厨房自建渠道，以高频次的快餐来打造爆款产品吸引人流量再逐渐延伸品类做出一个特色美食外卖品台（讲到这里，允许大家可以恣意妄为的嘲笑我。）说干就干，很快我就和朋友几个合伙凑了20万出来，租了个办公室（然并卵）把公司注册下来再说，接着热火朝天的干起来了。产品规划，研发，设计，生产，注册微信公众号。差不多一个月左右吧，我们的微信公众号的销售平台就做出来了…&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/d29ba63ffea3b8372df41_b.jpeg& data-rawheight=&640& data-rawwidth=&961& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&961& data-original=&https://pic2.zhimg.com/d29ba63ffea3b8372df41_r.jpeg&&&/figure&&br&&br&有&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/b66d8f55b0bdf255d839f1c_b.jpeg& data-rawheight=&922& data-rawwidth=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/b66d8f55b0bdf255d839f1c_r.jpeg&&&/figure&&br&&br&&br&然而…理想是丰满的现实很骨感…说实在的，我们的外卖无论从口味，品相，包装，宣传各方面其实都是不差的。但自认为高逼格的外卖面对饿了么、美团外卖的诱人补贴，人们还是选择了实在（这时候我们的考虑点还是在如何扩大销量获取更多用户而不是在盈利模式上面，真是越写越想呵呵自己）…于是，在现实面前，高逼格高质量的外卖低了头，我们开始优惠，微信首单立减五元，这一下，销量蹭蹭就上来了…但是在销量上来的同时，问题也就逐渐暴露出来了。订单不集中，物流成本高昂，用户黏度不够高……天啦，在面对这些问题的时候，我们优先想到的居然是用户体验用户体验！！！为了维持配送速度,100份快餐，我们请了七八个配送人员，而且服务意识贯彻到了每个配送人员心里，积极性超级高，为了早一分钟送到用户手里，我们的配送人员为了避开电梯高峰期居然从一楼跑到三十楼，内裤都湿了，真是呵呵哒，把我们自己的团队都感动了…为了用户黏度我们又送水果送酸奶…好在，努力总还是有回报的，在我们狂轰滥炸的宣传下，在我们高逼格的包装之下，在我们的优质服务下…我们总算闯出了一点点知名度…在我们所在的那个商圈，绝大多数的人知道了我们的品牌（现在想想，当时为了追求逼格，取了个思迈尔谐音smile，也是太理想化！我第二次取名顺风外卖，传播速度就更快了而且效果更佳了！）&br&&br&&br&好了，说那么一大堆，还是直奔主题吧！虽然有了知名度，订单有所增加…但是…我们他妈的没賺钱一直在亏钱啊一直亏！！于是我就天天奔波在了各种会见各种投资人做各种计划书之中去了（但是我必须得承认自己当时也是浮躁到不行的以为只要讲故事融资成功就算创业成功了一大半！）很显然，这种low 逼的团队，不靠谱的项目,是当然没有人会投资的…所以我焦躁啊，急需现金流啊！想过在饭盒包装纸上卖广告（我们还真实践了，但量没达到别人的满意度是不会有人被骗的，而为了获得更大的量得投入更多的资金来做宣传和优惠）&br&&br&最后 ，嗯，我忧伤的和团队宣布了创业失败这一事实，大家都痛哭流涕地抱在一起。同期，开始停止运营公众号（现在想想当时要是去认真经营微信公众号，转向自媒体，做内容运营，做社群还是很有机会的。我们做了一个月就有3000多的粉丝，而且全是商圈的都市白领，他们对于快餐美食、娱乐服务的介绍需求还是很旺盛的）&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/afa887e279e7d1_b.jpeg& data-rawheight=&1334& data-rawwidth=&750& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic2.zhimg.com/afa887e279e7d1_r.jpeg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/3e1b981caeb2d_b.jpeg& data-rawheight=&574& data-rawwidth=&846& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&846& data-original=&https://pic2.zhimg.com/3e1b981caeb2d_r.jpeg&&&/figure&&br&（忽略这身打扮，到后期我已经考虑成本并且考虑颜色鲜艳性的超高辨识度了，所以…）&br&&br&第一次的失败终于写完了，先就到这里吧…有机会再来写后续写第二波！&br&&br&---------------------------------------------------------------&br&分割线&br&&br&&br&第一次选择盒饭外卖，创业失败了…&br&没想到，第二次，还是选择了盒饭外卖…&br&&br&经历了第一次的失败，总算把浮躁的心情给压下去了…&br&这才明白&br&&b&万丈高楼平地起，创业的本质还是生意，生意的本质还是賺钱，无论是出于哪种动力驱动你去创业的！对于屌丝创业者，而且没技术没背景没人脉的屌丝创业者，前期的持续盈利能力是创业项目走下去的充分必要条件！&/b&&br&于是，我从创业做回了生意…&br&开源节流，降低成本，变轻模式，减少人员，三方物流，开发团餐订单…&br&而且，这个时候，我发现了一种叫料…理…包的东西！是的，就是基于发现这个神奇东西的基础上我才决定第二次创业（请允许我出于书写方便的目的称之为创业吧）&br&嗯，这是个什么鬼东西？让我这个好高骛远，好吃懒做，不肯甘于平凡滚去上班的离经叛道的小朋友变得更加不靠谱，选择继续创业呢！&br&它和方便面一样，一袋一袋的，冷冻保存300天，不需要厨师，不需要明火，只要开水煮一下or微波炉打热or蒸饭机蒸煮几分钟，这TM口味标准，没有损耗，成本低廉，方便管理…这不正是我TM日思夜想可以达到賺钱养家目标的产品吗！&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/beb750f16c0a8ac8a618ee_b.jpeg& data-rawheight=&478& data-rawwidth=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/beb750f16c0a8ac8a618ee_r.jpeg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/6cb08e618b6e391abf4e_b.jpeg& data-rawheight=&450& data-rawwidth=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/6cb08e618b6e391abf4e_r.jpeg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/b0c59172eeb7bcbe6856c_b.jpeg& data-rawheight=&206& data-rawwidth=&310& class=&content_image& width=&310&&&/figure&&br&&br&是的，我只需要一口锅煮着开水，一个冰柜囤房货物，煮好饭，然后在有客户需要的时候丢一包进锅里煮会撕开倒在饭盒里就OK了！再配上我们的营销和包装，这简直简单易操作…而且在高峰期的时候，几十包同时丢在锅里，量产不是问题！各位最开始看见的也是用这个制作的…&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/1d3e93fed028cbaaa7597_b.jpeg& data-rawheight=&1334& data-rawwidth=&750& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic4.zhimg.com/1d3e93fed028cbaaa7597_r.jpeg&&&/figure&&br&这是现在目前饿了么上某位使用料包的朋友…&br&一份料包四五块钱，加米饭配菜一块钱，包装盒一块钱，物流三元（达达配送，众包都是这个价，充值还有优惠。我有个朋友也这样做，就中午请大学生一份不到一元）卖16-20，一份净賺6-10元…租个小民房，只需要聘请一个全职操作（自己操作利润更可观）即可，配送外包…至于利润，大家就可以去自己计算了，毕竟我不想赤裸裸的表现出自己一副装逼惯犯的样子（我现在有个朋友还在继续用我们这种模式在大学里做，就一个人在自己租的房子里操作，他连米饭配菜都是楼下餐馆直接每天买几桶上来，每天睡到10点起床守着电话和美团，物流用三方，一个月賺一万多，现在已经准备开第二个学校了）…&br&这一次，准备充分，经验充足，损耗低，无论在宣传，供应链各方面都是信手拈来，迅速就打开了知名度（知名度的打开很大还要感谢顺风外卖这个名字，傍了个大腿，好多人以为是顺丰做的外卖）这个时候，情况逐渐好转，现金流健康，我重新燃起来了…&br&然后，一个喜欢胡乱逼逼的人认识了我，不，应该叫主动勾搭我，28、29左右吧…号称之前做人力资源的，能言善道，夸夸其谈，想跟我一起干，宣称不要工资，去帮我专攻团餐市场！&br&卧槽！这免费的高积极性的有经验的（第一次创业我们团队年龄普遍低，都是大学生or应届大学生，除了技术人员），人才啊！给他指定了几个团餐客户，马上就去谈了，还拿下了其中一家…于是，我被他带进了坑…&br&&br&&br&&br&嗯，下次写…剧情的逆转&br&&br&对了，我是重庆的，如果也是重庆的，也做外卖，可以多多交流哦！&br&&br&………………………………………………………&br&分割线&br&&br&&br&对，按照我说的模式是挺容易賺钱的。&br&但我必须得给大家说明&br&首先&br&外卖是个很辛苦很辛苦的活，没做好这个心理准备也不要贸然进入这个市场。&br&其次&br&即使按照这个模式去做也得注意到一些细节，接下来我会一一写下来…&br&&p&&strong&1、目标客户群定位&/strong&&/p&&br&你是要做白领市场还是学生市场？&br&&br&学生市场客单价低，但物流成本人力成本都会降低很多。并且因为靠近大学，在兼职以及全职的搭配比例上，兼职比例会高很多（实际上，无论是哪个市场可以兼职的尽量都用兼职）。白领市场客单价高，但物流成本高，且兼职人员招聘难度比较，所以全职比例会稍高一些。&br&&br&两个市场在宣传渠道方面也会有所不同。在学生市场除了常规的地推手段，有效地整合校园社团资源以及发展楼群代理商都是很有效的手段。而在白领市场最开始必须选择外卖平台发展已经比较成熟，用户接受程度比较高的地方，可以降低自己的宣传成本，集中精力在产品和服务上下功夫。&br&&br&销售时段的区别，虽然无论是白领市场还是学生市场的销售高峰期都在中午，但是学生市场除此之外整天都会有临散订单并且还有晚餐这波高峰期。所以在学生市场完全可以根据销售数据提前准备产品，避免中午高峰期的销售出现混乱，而中午没有销售完的产品完全可以保存在保温箱里通过临散订单以及学校的楼群代理商去消化掉。&br&&br&&p&最后产品的规格也会有所区别，我说了生意的本质是赚钱。所以定价的区分必然得考虑到利润机构的改变，从而改变现有的成本结构以及产品规格。比如白领市场会搭配个煎蛋或是卤蛋，那么在学生市场就是搭配一颗小白菜。&/p&&br&&p&&strong&2、区域选择&/strong&&/p&&br&&br&选好“井冈山”，建好根据地&br&&br&区域的选择必须考虑到三方物流的发展程度以及外卖平台自营物流体系的建设规模。尤其是对白领市场来说，因为兼职招聘的难度比学生市场相对而言比较大，所以成熟的三方物流体系是保证客户满意程度的关键。&br&&br&&p&做好市场调研，选择外卖平台已经发展非常成熟的区域，用户对外卖接受程度已经较高的地方，正面迎接市场竞争，比如商圈或是高校市场。或者选择尚未被开发，竞争不激烈的“井冈山”，比如新开发入住率还不高的写字楼。我常常给我的团队举例上海滩这块肉很肥但各方力量混杂，而且强弱悬殊，但井冈山确是一块很不起眼的小肉丁，但却是没有竞争，对于创业初期，树立团队信心以及后续发展都是一个不错的选择。就好像做淘宝一样，选品是关键。女装是流量最大但也是竞争最激烈的地方，选择一个小众的品类也未尝不是一件好事，但同时可能在女装获得的尾巴流量也会比这个小众品类高。所以根据自己的实力，做好市场调研是极其重要的。&/p&&p&&strong&3、设计包装&/strong&&/p&&br&落地，接地气，细节，实用&br&&br&&p&之前我的包装冲的是高大上逼格这条道路发展的，并且，在这条道路上一路狂奔，没有停留下来。后来发现很多符合美学的设计对于用户来说虽然在吸引用户传播上达到了一定效果，其实是然并卵而且徒增用户体验烦恼的。比如我们的在我们的饭盒外貌套了一个包装盒，本意为了美观以及用户可以拿垫在桌上以免盒饭漏油出来。但后面发现这样只会让用户感觉难拆，嫌麻烦，用户拆完以后也是随手一扔，造成浪费，增加了办公室的固体垃圾。而且也不便于我们的打包，配送，并且增加了成本。这就是一个不落地，不接地气的设计。&strong&最好看的不一定是最好的&/strong&，纯粹是为了“逼格”而“逼格”。后面我们把盒套改成了贴纸和包装袋的形式，成本大大降低的同时也提高了用户体验。&/p&&br&&br&我们的配送箱最开始是很大的，但后来发现，即使配送箱再大，配送人员一次可以配送的路线是有限的，配送的数量也是有限的，最后配送效率反而大大降低。而且过大的体积也会让配送人员在电梯里引起其他人的反感。所以我们就改用了那种小体积的配送箱，更加便于配送人员的工作，直接大大提升了配送效率。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/decbebebee4_b.jpg& data-rawheight=&610& data-rawwidth=&737& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&737& data-original=&https://pic1.zhimg.com/decbebebee4_r.jpg&&&/figure&&br&&br&ps：写到这里已经是深夜了。关于外卖还有很多可以谈的经验，比如如何去销售，如何去采购，如何去打造产品线提高效率等等，但是这些问题我只能以后慢慢来解答。许多朋友问我的问题，比如如何采购如何选择料理包等等，可以统一回复的我会不定期在知乎和个人群众号里更新，其他的有精力的情况下我会私信。
很久没有更新这篇文章了 公众号在分享了几篇关于做外卖的文章之后也停止了运营 因为，原本，我以为我的公众号寸草不生，无人问津的 结果发现，居然TM的有人在关注有人在关注，阅读量还破了500我才发现原来我分享的经验还是有点价值的，所以我准备继续更新一…
叫外卖的体验常常是这样的：&br&&br&工作日的上午 10 点开始盘算吃什么，刷了好几家外卖店发现全是吃腻了的套餐，纠结到 11 点终于随便点了一家，然后惊觉和昨天点了一模一样的东西，饥肠辘辘等了一个半小时终于送到，拨开一堆油汪汪的豆芽菜和海带找到几块肉，就着粗糙蜡黄的米饭流着泪吃完，此时赠送的小盒酸奶已经放久了变得热热的，喝起来感觉怪怪的……&br&&br&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.qdaily.com/display/papers/244.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&「好奇心研究所」此前做过一次“叫外卖这事儿，有啥要吐槽的？”的投票&/a&，我们收获了共 1871 次表态，结果表明：30.7% 的投票是在抱怨想吃的东西无法外卖；17.7% 在抱怨所在区域内可选外卖太少，想吃的东西都不在配送范围内。&br&&br&&br&解决了上面两个问题之后，外卖一般不会太差。
叫外卖的体验常常是这样的： 工作日的上午 10 点开始盘算吃什么，刷了好几家外卖店发现全是吃腻了的套餐，纠结到 11 点终于随便点了一家，然后惊觉和昨天点了一模一样的东西，饥肠辘辘等了一个半小时终于送到，拨开一堆油汪汪的豆芽菜和海带找到几块肉，就…
&p&感谢所有朋友的赞，让我来实时更新，&/p&&p&聊一聊关于用5万块启动资金，&/p&&p&一年时间，创立了一个目前全国20家连锁分店的外卖品牌故事。&/p&&p&我将我的故事分为几个阶段，毫无保留的分享给大家，没有任何的添加剂，只为所有打算创业、或是在创业路上的餐饮人们做一个借鉴，故事中有成功也有失败，让我慢慢道来。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&第一部分&/b&，&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&1、背景：我为什么要做外卖？&/b&&/p&&p&先聊背景，2015年的我30岁，大一读了三个月就主动退学回老家创业，具体原因在此不表。回老家的这几年，先后卖过手机，开过冷饮店，摆过地摊，去广州进仿冒A货男装回来倒腾，几年下来亏亏赚赚攒了十多万，06年赶上股票行情不错，进去翻了个滚马上退了出来。接下来也算挺顺利，遇上了贵人老板，待我如己出，进入了房地产开发行业。&br&&/p&&p&虽然这两年地产行业整体不好做，但我还是稳步发展，名下有一家贸易公司，一家装饰公司，一家广告公司，以及在地产公司当负责人，股票2015年也小赚了一笔，日子很是惬意，衣食无忧。
&/p&&p&但终究自己是个年轻人，每天都在琢磨着开辟新的事业，毕竟手下几十号伙计，有好几个都是我从小到大的好同学，压力也挺大，地产不好做，也想转型。&br&稀里哗啦聊了这么多，开始入主题。&br&&/p&&p&有一天我在办公室炒股，有个朋友到公司来喝茶聊天，他说上海有个做盖饭的生意很火，是用小龙虾的虾尾盖在米饭上，很有商机。当时我没在意，他也坐了半个小时就走了。&/p&&p&收盘后，我突然开始琢磨这个事，我跟我公司的总经理（也是我20多年的死党，小学一年级就是同学了）开始讨论可行性，越聊越觉得可以搞，于是我马上把我另一个朋友叫了过来，他做了8年的大排档，口味虾味道很棒，因为政府不让摆宵夜，所以正在待业中。&/p&&p&从下午三点聊，到晚上七点，第一份实验的小龙虾盖饭就摆在我面前了。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/27308eebfd9b47b627c4c2_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/27308eebfd9b47b627c4c2_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&大家将就看看，毕竟只是试味道。&/p&&p&&b&当晚我决定做这门生意，日。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&二、紧锣密鼓的筹备工作&/b&&/p&&p&然后就是品牌形象设定，因为我和我的总经理是学设计的，所以这部分的工作由自己亲自操刀。以前是文学社的社长，文案也自己写算了。&/p&&p&咨询了一下帮我楼盘做微信营销的公司，费用太高，所以微信公众号和客服号也自己弄得了。&/p&&p&租了个30平米的小户型做厨房，月租1500，押金2000，还能接受，增加了两个排风扇以及购置厨房用品和调料大概1.1万，买了两台电动车，最便宜的那种，带脚蹬，没电可以踩回来。&/p&&p&然后是餐盒，筷子，外卖包，开业活动等等的筹备，都是几个伙伴加夜班想早点开卖，截止到开业前一天，总投资大约4万块。&/p&&p&因为我一直担心的问题是，如果在开业前有人先你一步在本地做这个小龙虾盖饭，那我们就白忙活了，我一定要第一个在本地推出。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&三、开业第一天就火爆了&/b&&/p&&p&17天时间，8月17日，正式营业，只做外卖，请了一个客服接电话和微信，临时聘了两个摩的，100元一天，加上合伙的几个兄弟，能有8个人送，厨房请了三个剥虾壳的，一个打荷，一个装盒，基本能开门做生意了。&/p&&p&只有一款盖饭，卖38元一份，里面有30多只虾尾，管饱，送一份凉菜，活动期间送一瓶依云矿泉水，提升品牌形象，借力。&/p&&p&8月16日中午12点，我们在朋友圈开始发布预定海报和一个花了280元制作的h5动画，标题&/p&&p&&&b&什么样的盖饭，才能打动你的胃？&/b&&&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/alPQyDzEgGH-rXir9wZ4& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&weixin.qq.com/r/alPQyDz&/span&&span class=&invisible&&EgGH-rXir9wZ4&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& (二维码自动识别)&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/d681e2e95108ec07cdc2ce52f99a271e_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&1067& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/d681e2e95108ec07cdc2ce52f99a271e_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&可以预定第二天开业的盖饭，全城免运费，一份起送，&/p&&p&为啥一份起送？&/p&&p&具体实施方法是这样的：开业的前20天，我坚持一份起送的概念，全城都送，最远的真是远到不可想象，差不多40公里。为什么我要这样做，因为我要让顾客吃到我的盖饭，尝到美味的小龙虾。体验过后，才是消费，如果一开始就坚持所有的成本考虑，这门生意就很难做，一份饭的毛利是摆在那里的，除开虾的采购成本有变化，其余是不变的，然后再是人工、水电、损耗。在前20天，我的要求很简单，每份饭不亏本，多远都送，我要让有想法尝试我们盖饭的顾客全部吃一遍。目的是什么？&/p&&p&16号中午一直到17号凌晨3点，还在接单，顺便说明一下，因为几个合伙人在本地的人际关系网不错，所以很多朋友在帮忙转发。&/p&&p&&b&我们知道，这个事，火了。&/b&&/p&&p&第二天把家里亲戚全部叫了过来帮忙剥虾，早上四点又临时调了800斤虾，因为预定量远远超出我们的预计，原打算当天能卖100份就不错了，结果呢？16号下午，预定到500份的时候，我马上和死党做了一张模仿电商的数据海报发到了朋友圈。&/p&&p&&br&&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/alPQyDzEgGH-rXir9wZ4& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&weixin.qq.com/r/alPQyDz&/span&&span class=&invisible&&EgGH-rXir9wZ4&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& (二维码自动识别)&/p&&p&&br&&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/alPQyDzEgGH-rXir9wZ4& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&weixin.qq.com/r/alPQyDz&/span&&span class=&invisible&&EgGH-rXir9wZ4&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& (二维码自动识别)&/p&&p&&br&&/p&&p&这个访问数据是当时h5的制作单位告诉我的，我加了百分之20的水份在里面，这个应该大家是可以理解的。&/p&&p&然后，就是痛苦的一天，把所有人忙吐了。&br&&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/alPQyDzEgGH-rXir9wZ4& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&weixin.qq.com/r/alPQyDz&/span&&span class=&invisible&&EgGH-rXir9wZ4&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& (二维码自动识别)&/p&&p&&br&&/p&&p&过程打字太累，再挂张17日当天发布的第二个数据给你们看一下&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/alPQyDzEgGH-rXir9wZ4& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&weixin.qq.com/r/alPQyDz&/span&&span class=&invisible&&EgGH-rXir9w}