专栏 | 新零售实践需要创新哪些零售技术？_36氪
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华润万家入局新零售 复制“超市+餐饮”模式
发布时间：日 08:57:09
(电子商务研究中心讯)　　日消息，华润万家旗下的Ole&精品超市在的首个&新零售&已经落地，该门店引入了今年较火的&超市+餐饮&新零售尝试。事实上，&超市+餐饮&这一业态似乎成了所有入局者的首选。　　华润万家Ole&精品超市在合生汇开业，面积约为2500平方米，该Ole&门店内新增加了&牛扒吧&、&咖啡吧&、&酒吧&以及&概念厨房&四个模块。　　据了解，Ole&为华润万家于2004年创立的中高端零售品牌，以进口商品销售为主，目前，Ole&全国进口商品的比例为60%左右，生鲜产品的销售占比约为1/3。截至目前，Ole&在全国共拥有42家门店。　　Ole&诞生初期曾在一定程度上填补了国内高端精品超市的市场空白，不过也同样经历了网购与实体零售萧条的冲击。面对冲击，其也曾做出过调整，其中最为明显的调整是设立了Ole&的副品牌blt。　　相比如Ole&，副品牌blt的价格更为亲民，但是由于Ole&与blt共享，二者的品牌差异化并不明显。但是，Ole&侧重于市级的购物中心，客群定位偏向家庭化消费；blt则针对区域级核心购物中心，相当于Ole&的补充布点，客群偏向年龄层较年轻的顾客。　　此次Ole&开启&超市+餐饮&的业态，也是其面对新零售变革的大潮的又一次尝试。而这一业态也成了为入局者的首选形态。譬如，永辉超级物种、天虹sp@ce、新华都海物会、步步高鲜食演义、百联RISO、掌鱼生鲜等。　　与传统大卖场相比，&超市+餐饮&这种新业态消费场景的便捷性不仅大幅升级体验感，获客能力更强。一方面，超市可以注重商品的生动化陈列和区域设计，突出原产地信息、商品特色等。另一方面，则可以引入体验部分，让消费者能更直观地亲身感受到不同商品的优势和差异性。（来源：电商报；文/路遥）
又到国际消费者权益日，电商中心再次启动“”主题活动，通过投诉协调、法律援助、专题曝光、数据报告、系列报道、电商快评、评测榜单、工商消保协同、媒体评论、全媒体发布等多元化、立体化方式直击，并重点关注以下四类中心报告上榜平台：(1)综合零售电商类：淘宝/天猫、京东、唯品会、拼多多、苏宁易购、亚马逊中国、国美互联网(国美在线)、当当网、返利网、蘑菇街、网易严选等；(2)垂直电商平台：贝贝网、美囤妈妈、途虎养车、莎莎网、乐视、小米、优购网、好乐买等；(3)跨境电商：淘宝全球购、天猫国际、网易考拉海购、小红书、洋码头、西集网、达令、海狐海淘、丰趣海淘、86mall；(4)生活服务平台：美团、饿了么、飞猪、携程、去哪儿、同程艺龙、马蜂窝、途牛、易到、ofo、摩拜单车，为全国电商用户“保驾护航”。
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电子商务研究中心 版权所有解读丨新零售时代，新零售的三大商业模式解读丨新零售时代，新零售的三大商业模式远丰电商集团百家号新零售到底是什么呢?业界对此看法不一，但普遍认为新零售下，实体零售与电子商务的商业形态不再对立，线上线下融合发展将是中国电子商务发展的新常态。就连阿里巴巴集团CEO张勇也认为当下国内的零售业态还不足以完全描述新零售概念，新零售发展仍在“摸石头过河”阶段。但可以肯定的是，新零售与供给侧改革、虚实结合以及消费升级等大背景密切相关。我们在这里就目前已经有的实体店新零售方式做一个总结，并在最后进行展望，以实际案例来说明实体店新零售的商业模式到底是什么，未来的新零售到底会往什么方向去走。一、初级模式：线下实体店的内在变革新零售的第一层，就是实体店的内在变革，这是在目前被说的最多的新零售方式，我们来说几个典型的案例：1、跨界运营在全世界的零售中，跨界模式是现在的风潮之一，这个风潮早在马云提出新零售的概念之前就已经有了。举个例子：永辉超市在今年年初推出了“超级物种”，其实主要的意思就是，在商超里面加入餐饮的元素，逛超市逛累了，直接吃，吃完了接着逛。实际上在美国和日本等发达国家有很多类似的案例，有的在超市里面放咖啡桌，有的放个休闲屋，还有的可以听音乐等等，其本质其实都是一样的，让你尽可能多的时间待在商超里面，然后除了常规的购物之外，还可以带动周边的消费。跨界模式中，还有线上和线下结合的方式，这种模式算是新零售的中级模式，永辉超市尽管在2015年开始与京东合作，探索线上+线下的模式，但从实际的财报来看，永辉线上客户的消费比例仅为实体店客户的0.098%。这一比例说明永辉目前离线上+线下打通的距离还非常的遥远。2、工匠精神日本的7-11，这家看似不起眼的连锁小超市，截止到2017年2月末，在日本拥有19422家店，全家及罗森同期开店数量都远低于7-11。另外，7-11的单店日均销售36444元，也保持明显的领先。从财报上看，7-11的销售额超过另外两家的总和，在全世界一共有6万家店，店铺数世界第一，遍布全球，包括欧美。更令人吃惊的是，7-11的人效接近120万，能够和阿里巴巴比肩，这在线下零售店中绝对是一个异数。简单的说，7-11实际上做的是将上下游的碎片化资产进行对接的工作，通过大数据，分析每个店所在地区和商圈的顾客需求，进行个性化的供需配对和个性化推荐。这实际上是线下的产业互联网模式。根据富基创始人颜艳春的说法：“7-11通过共享经济(共享研发，共享采购，共享物流，共享IT，共享金融)，四个不赚(不赚差价，不赚通道费，不赚广告费，不赚交易佣金)，这样建立了最深的价值洼地，先一起把供应链总体成本和组织间交易的摩擦力降到最低，创造7-11共享经济体整个组织最大的竞争力和最多的利润，再与小店分配毛利，按不同店铺类型的每年约定的指标倒扣38-65%，每月结算。”通过极致的资源整合能力和对客户体验的高度重视，7-11在电商大行其道的时代不仅没有被打倒，反而发展的更加强大。这种工匠精神值得所有零售企业学习。追求极致的其实还有很多，比如无印良品，极简的风格，从运营到陈列到设计，都非常追求极致，这方面日本人有很多值得人学习的地方。3、模式变革Costco这家公司是零售商超领域的异类，曾经一度引起了中国各个大佬的学习热情，因为这家店把传统的商超模式给颠覆了，形成了一种有生命力的新兴模式。简单的说，Costco把传统的零售经销商角色给推翻了，让自己变成了商品中介。具体而言，传统的商超，一般是赚取进货和出货的差价来盈利的，比如说一件商品出厂价1元，然后商超可能要卖1.3以上，而且传统的商超都会有比较丰富的商品品类，这对于一部分而言是好的，因为选择余地大，但对另外一部分人而言则会陷入“选择困难”的尴尬境地。此外，同类商品中，性价比最高的是哪个，应该怎么比较等等，一般老百姓是不懂的。Costco把自己定位成了中介，尽量不赚钱差价，比如1元钱的商品，如果能覆盖成本，1.1元就卖了，差不多覆盖成本就行，可以零利润。他们经常会调整商品的价格，不是涨价，而是尽量想办法降价，从而让消费者能够得到最大的实惠。这种方式在传统的商超中是不可想象的，那么他们靠什么赚钱呢？主要有两点：会员费，还有自制商品。由于商品价格远低于一般的商超，所以很多人都愿意办理会员费，比如说100美元的年费，可能1,2次的购物就赚回来了，然后Costco还允许你带亲戚朋友来购物，用你的会员卡结算。亲戚朋友来了几次之后觉得很不错，于是自己办一张——总不能老是让别人带着来。低价吸引客户之后，更重要的是产品的品质，Costco的做法是自己严选，品类降到很低，然后品质很好，价格相对便宜，这就是所谓性价比最高的玩法。Costco的SKU(库存量的单位)低到吓人，只有4千不到，3700左右的SKU。这也就意味着，每个小的细分商品品类，在Costco只有一到两种选择，Costco会选择他们认为有“爆款”潜质的商品上架。低SKU带来的一个直接的正面效果是，Costco库存周期只有29.5天，低于沃尔玛的42天，和塔吉特(Target)的58天。库存周期的压缩，带来了资金运转效率的提升，经营成本也在一定程度地下降。二、中级模式：线上导流，线下开花中级模式中，实际上有一些是初级模式的变种，比如之前提到的盒马鲜生。我们在这种模式里再提几个案例。1、多品类经营小米之家是目前线上导流，线下多品类经营的典范之一。小商帮科技(公众号：xiaoshangbang)曾经撰文《小米的2017，涅槃或沉沦》中，曾经介绍过小米之家的模式。简单的说，小米之家通过线上的影响力，把线上的流量以及大型商超的自然流量导入到线下的小米之家门店中，然后在门店中以多品类的小米系列产品来吸引消费者，在增强消费者的用户体验的同时，能够购买不同品类的小米产品，从而增加销量。2016年度，据雷军介绍，51家小米之家平均销售额7000万左右，坪效达到了25万，费用率8%左右。这是非常惊人的数值，也是雷军对“大百货”充满信心的原因。由于成本相对固定，在销售量达到一定程度之后，线下的成本已经可以跟线上打平。为了小米之家，小米在过去7年进行了大量的产品研发，并投资了大量的生态链公司，共同把小米的品类做到如今的规模。在互联网红利不再的历史时刻，利用线上的流量红利，把线上用户导入到线下，然后通过用户带领亲朋好友来实体店体验的时候，推出除了手机之外的各类产品进行展示，达到了多品类同时销售的目标，顺利的将线上用户的购买力提升，并且带来了新的线下用户。这就是小米之家的策略。2、概念延伸三只松鼠在最近是比较火的一个品牌，其一是它要上市了，创始人章燎原的传奇故事也被很多人念叨，其二就是章燎原也开始搞了新零售，不仅开始搞了，而且还把一家装修中的门店给砸了，这一砸最多几十万的成本，可是广告效应不得了。众所周知的是，三只松鼠的品牌是从淘宝上开始火的，2016年双十一，三只松鼠位列淘宝食品类第一，全品类第七的好成绩直接就把大众给震惊了，要知道每单价格并不高的坚果超过很多每单价格很高的家电等产品的销售额，这意味着产品在销量上已经是非常夸张的数据。从2016年开始，三只松鼠开始了新零售策略。而其主打的方向，就是从零售起步，然后利用其自带IP的品牌“三只松鼠”来主打周边的产品，如抱枕、玩偶等，不仅如此，三只松鼠还开始玩起了动画片和电影。如果说投食店、动画片、电影等还只是单点布局，那么“三只松鼠”正在筹划的松鼠城，无疑承载着该公司的文化梦想。这是一个以松鼠IP为核心的新型商业业态，介于商业综合体、主题公园之间，是一个开放的城市公园。从目前的经营情况看，三只松鼠的线下投食店销售情况还是非常喜人的，根据报道，三只松鼠的第一家门店一个月销售额240万元，毛利40%，甚至比线上毛利要多8%-10%。三只松鼠以线上的流量引入线下，并将概念延伸到除了坚果之外的其他萌系产品，并拓展了品牌的IP，这种打法将会被更多新零售企业所借鉴。三：终极模式，线上线下一体各种书的下面都带有网络才有的评语以及星级：而戏肉，则是这个猜你喜欢的柜子，这个推荐的方式跟网络推荐如出一辙：总之，在实体书店你有了看书的真正感觉，体验很好，然后如果你是会员的话，价格跟网上一样，并且，推荐的产品所见即所得，直接可以翻看。另外，店里还有周边产品，比如他们家的王牌产品echo和kindle一类的：　　当然。目前这种线下书店的模式更像一种尝试，因为其大数据的应用感觉还比较的生硬。2、配送模式以中商惠民为首的线下配送模式，根据统计目前已经有上百家的公司在参与竞争，而其中最有实力的，就是阿里巴巴的零售通和京东的新路通。以中商惠民的简介为例，这种模式要做的是：以全国社区超市(便利店)为基础，依托互联网整合社区实体店资源，创造性提出虚拟和实体相结合的社区O2O发展模式，旨在建立一个覆盖全国的社区电子商务服务平台、城镇化微物流平台和社区便民综合服务平台。一方面，通过对渠道资源的整合和产品升级，推动渠道扁平化发展，构建基于B端和C端的社区电商服务,将传统的社区超市(小卖部)改造升级成为现代社区商务服务的平台。另一方面，通过最大化挖掘社区实体店的资源价值，利用互联网的平台和技术优势，拓展和提升社区服务能力和盈利能力，延伸价值服务，成为社区居民便民服务的入口。3、用户画像在新零售的用户画像方面，银泰百货目前走在了前列，而且，或许走在了全世界的前列，因为目前为止，还没有一个国家的商场有更加深入的线上线下融合模式。银泰下沙店还实行线上线下同步，购物者在结束购物后不需要排队结账，只需扫描商品上的二维码，打开APP，筛选购物清单，用支付宝完成支付即可。2天后货物会从原产地直接送到家门口。当然，消费者也可以选择当天直接在商场提货回家。通过大数据分析，门店掌握了所在地人群的消费习惯和商品喜好，从而调整商品。这将有助于商品短频、快速上新，在SKU有限的情况下，最大程度地满足消费者的购物需求。此外，ONMINE打通天猫商品信息、共享后台数据，一旦品牌调价，门店商品即可同步。4、未来猜想关于新零售的未来，在这里做一个简单的畅想：1)以人脸识别为首的新技术将与大数据的虚拟画像进行结合，从而做到更加精准的消费者定位；2)AR/VR/MR技术将大行其道，将零售变成生动有趣的事情，并进一步带动新的社交形态出现；3)随着线上线下的打通，物流配送问题将变得更加灵活，比如你周末出去玩，到了一个shopping mall，逛了好几个店买了东西后都不用带走，然后再去家门口超市买了点东西，水果店买了点水果，然后网上又买了点东西，之后在手机上约定一个时间，到时间后全部东西配送到家。4)假货问题将被大幅度减少，配送时间将会大幅度缩减，有可能你网上刚买好，半小时之内就从周边不同店把货备齐全部送过来；5)物流体系在精准用户画像的大数据调配下，能预判当地的提前库存量，效率将大幅度提升，最后一公里可以借助饿了么，美团，蜂鸟等配送体系完成，速度比当前大幅度提高。6)去中心化的交易体系将会建立，信用体系将会加快建设步伐，社会交易成本和效率将大幅度提升。本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。远丰电商集团百家号最近更新：简介:专注构建全新智慧电子商务生态体系作者最新文章相关文章餐饮新零售时代到来，一文带你破解10家典型企业！
由新零售切入餐饮，通过对生产、流通与销售等过程的升级改造，让餐饮业在线上线下开始了深度融合，餐饮业态结构和生态圈也在被不断重构。
我国的餐饮店占用的线下存量空间非常之大，而且是消费者重要的驻留场景。但目前餐饮店还普遍存在数据化智能化不够、增量市场没打开、没有和更主流的消费场景融合等问题。
由新零售切入餐饮，通过对生产、流通与销售等过程的升级改造，让餐饮业在线上线下开始了深度融合，餐饮业态结构和生态圈也在被不断重构。
也许&餐饮+新零售&的概念过于抽象，在本文中，野草新消费将通过对餐饮链条上中下游的十家代表性企业，进行破解，来让大家更清晰感知到这些新兴企业的差异之处，借由前沿的观点、模式分析，希望能够给你带来些许启发。
成立时间：2014年
地点：北京市
融资情况：2017年7月，链农完成数千万人民币的B+轮融资，由日本三井物产（Mitsui）领投。此前，链农曾于2015年3月份获得红杉资本800万美金A轮融资；2015年6月份完成了 3000万美金B轮融资，大众点评领投，红杉跟投。
创始团队：链农由刘源和孟繁林创立，刘源任CEO。2000年大学毕业后，刘源先后在瑞星和江民两家杀毒软件公司做程序员，后来曾创办过折扣网和西米网。
企业概述：链农是一个B2B食材供应服务平台，按产品品类在全国原产地进行采购并在产区标准化包装，一站式到达餐厅，为用户节省时间，降低成本，并为用户提供货品采购、分拣、配送、补货、退换货等服务。
模式特点：通过互联网技术，直接把工厂和餐饮客户链接起来。把工厂生产出来的食品，借助全程冷链的方式，一次性直接配送到城市端的餐厅客户，中间不再经过其他环节，以缩短供应链环节。
创始人说：中国的食品供应链巨头化正在进行过程中，未来中国会出现几家年销售额千亿级别和百亿级别的巨头公司。（链农CEO刘源）
成立时间：2016年
地点：北京市
融资情况：2017年7月信良记完成1.2亿元的A+轮融资，由钟鼎创投领投，峰瑞资本跟投。2017年3月底，信良记曾获峰瑞资本主投，黑马基金、禧云国际跟投5000万元Pre-A轮融资。
创始团队：信良记创始人是李剑。李剑也是新辣道鱼火锅的创始人，新辣道立足北京,是辐射全国的大型餐饮连锁企业，现有员工数千名,年营业额达数亿元。李剑于2014年开始筹备供应链项目，历经2年打磨，于2016年6月推出&信良记&。
企业概述：信良记是一家海产品供应链品牌，主要定位于鱼虾贝蟹等海产品，通过自建养殖场获取原材料，运用现代化工厂完成食材的加工和处理、料包等调味品的制作，再通过&自有冷链配送体系+第三方物流平台&配送到餐厅，餐厅可直接复热并出售给消费者。
模式特点：信良记模式旨在替代许多餐厅仍在延续的传统模式，即由商家进行原材料的筛选、购买，到运输、粗加工，最后经由雇佣的厨师进行烹饪才能上桌。而是提供只需要餐厅简单复热就可以做出美味的爆品标准化食材，真正做到了&去厨师、去技术、去损耗&的&三去&爆品美食，致力于成为中餐爆品标准化专家。
创始人说：2B业务比较大的挑战是产、销和产销间现金流的平衡，我宁可节奏慢一点，也不愿意让这三点出现不可逆的风险。（信良记CEO李剑）
成立时间：2016年
地点：江苏省
融资情况：2017年8月,食云集获得千万级美金 A 轮融资，联合领投方为 BAI（贝塔斯曼亚洲投资基金）和启明创投，跟投方包括真格基金、励石创投。此前，于2017年1月，食云集获戈壁创投天使轮融资。
创始团队：食云集创始人为吴皓，任董事长兼CEO，具备多年行业从业经验。
企业概述：食云集是一家餐饮新零售场地及服务提供商，主要面向白领快消类餐饮品牌，通过承租地产板块经整体规划后做标准化改造，分出独立空间和共享空间两块，租赁给新零售商家。主要业务包括场地硬件、智能软件，店面运营、品牌推广。
模式特点：食云集可看作餐饮版&We Work&，主要面向白领快消类餐饮品牌，思路是通过承租地产板块经整体规划后做标准化改造，分出独立空间和共享空间两块，以期获得效率和体验的最优解。线下店倚重选址，食云集优先开在写字楼和园区场景（解决选址难、写字楼商业配套缺失或待升级的现状）。
创始人说：餐饮业和联合办公不同，前者诸多环节重合，具有共性，可以系统性做打通。（食云集CEO吴皓）
美味不用等
成立时间：2013年
地点：上海市
融资情况：2017年1月，美味不用等获数亿人民币C+轮融资，投资方为支付宝口碑和中视资本。此前曾于2015年10月获得由大众点评、百度领投5 亿人民币 C 轮融资，2015年1月获得天图资本领投的2000万美金B轮融资，2014年8月获得数百万美金A轮融资，投资方为经纬中国、信天创投。
创始团队：谢新法、陆瑞豪、杨佳佳、郑国春为美味不用等联合创始人。谢新法任CEO，是东南大学移动通信国家重点实验室研究生毕业，中兴通讯无线产品近10年工作经验。其他创始人均有中兴通讯无线产品或餐饮行业经验。
企业概述：美味不用等是一家互联网餐厅整体解决方案提供商，致力于为餐厅解决经营过程中的四大难题效率、客流、资金与数据问题。
模式特点：美味在效率上改变了餐厅和用户之间的关系。秒排、秒订、秒点、秒付等产品改变着消费者就餐习惯的同时，优化餐厅的内部运营体系。复盘美味的成长路径，在产品方面，从排队单点切入，通过产品扩展，不断满足平台用户的需求；渠道方面，美味选择了自上而下的打法，从优质餐厅扩展到中小餐厅，竖立标杆客户后，再在全国范围内地推；生态能力方面，美味选择了做生态链中的一环，主打B端，将C端流量分发出去。
创始人说：美味不用等布局是&位钱人菜，数媒链金&，即&餐位排队预订、支付、会员、点餐；数据、广告、供应链、金融&。（美味不用等CEO谢新法）
成立时间：2006年
地点：北京市
融资情况：2015年6月雅座获得数亿元人民币C轮融资，由支付宝母公司蚂蚁金服领投。此前，曾于2011年12月获得赛富投资基金亿元及以上人民币的B轮融资，于2010年获得数千万人民币的A轮融资，投资方为启迪创投。
创始团队：郝文是雅座的创始人及总裁，拥有超过15年的国内大型银行系统开发、管理和运营经验，此前曾担任中科软政府事业部副总经理、民生银行科技部产品规划处处长等。
白昱现任雅座CEO，于2011年3月加盟雅座，在IT行业具有超过16年的卓越销售经验和业绩，曾担任海辉高级销售副总裁、惠普中国服务销售总经理、飞利浦电子高级经理。
企业概述：雅座是为餐饮企业提供基于CRM的会员营销服务提供商，已在全国50个城市设立了办事处。同时，在无锡iPark软件园建设了国内最大的餐饮数据储备中心，产品研发中心，客服中心和面向餐饮业提供专业管理培训的雅座商学院。
模式特点：雅座的合作商多是呷哺呷哺、味多美、一茶一坐、巴贝拉、外婆家、金百万、全聚德、新辣道等大型连锁餐饮企业，与其合作需要经过四个步骤：一是先评估诊断，企业现状，困难及面临的问题；二是结论报告，企业未来会实现区间的盈利区间；三是签订商务合同，营销顾问初期营销策划，微信、线下、分级、权益等标准流程；四是方案实施，按时间走流程，前三个月、半年，甚至一年的总结，方案执行中需要满足客户的个性化需求。
创始人说：一个企业最重要的是管理用户的能力。（雅座CEO白昱）
成立时间：2015年
地点：北京市
融资情况：2016年7月饭美美获2100万人民币A轮融资，投资方为东方资产。
创始团队：郝景振、张娴为饭美美创始人。郝景振任董事长，最早从事金融投资，后来创业做连锁中式快餐厅，一直在探索中餐标准化的可能，毕业于中欧国际商学院。
企业概述：饭美美是一家智能便当贩卖机整体解决方案服务商，致力于研发基于写字楼以及地铁、火车站、飞机场、公交枢纽站等公共场所的智能便当贩售机。
模式特点：饭美美的模式就是让中央厨房的盒饭通过3段冷链运输的方式配送到智能售卖终端去卖，并且有三个特点。第一，自建生产基地和中央厨房。原材料供应方面采取源头直采的方式，每盒饭包装上有条形码，可追溯其食材源头。菜品在30分钟内通过快速冷却机降至10&以下，消除细菌滋生并且锁住营养水分。第二，无需店铺而是通过自动售货机，90秒出餐。第三，减少了物流配送这一环节。
创始人说：每一个食物都有最适合的就餐时间和温度，普通外卖在储存和配送过程中的不确定性，很容易让食物错过最佳的就餐状态。（饭美美董事长郝景振）
西贝（莜面村）
成立时间：2001年
地点：北京市
融资情况：暂无
创始团队：贾国龙为西贝莜面村创始人。1988年5月，贾国龙凭借亲人资助的5500在内蒙古巴彦淖尔市临河区开始从事餐饮业。后于2001年在北京创办西贝莜面村。
企业概述：西贝莜面村是一家西北民间美食连锁品牌，主要是针对流动用户和周边白领外卖为主，西贝的菜品烹制简单，调味单纯，不添加味精，保证了食材的本色、本味，主要菜品包括羊肉汤莜面鱼鱼、小锅牛肉、烤羊排等。
模式特点：定位于白领工薪阶层或中高收入消费群体，崇尚营养、健康、美味的西北菜，强调本色本味。服务充满人情味，营造家的氛围。采取连锁直营的渠道销售，利用《舌尖上的中国》热播效应宣传，同时西贝还搭建美食大师平台邀请全世界的大厨和美食爱好者参与菜品研发，并打造优质的原材料供应体系。
今年7月1日，西贝新品牌&麦香村&在三里屯开业，主打轻量化路线，以五小模式(小吃、小喝、小贵、小店、小老板)为基本商业模型，这次麦香村的开业是西贝10万+门店计划的落地。中国有很多小吃，但小吃行业并没有第一，西贝希望能够找到一个有标准化潜质的小吃品类，通过标准化运作和后端供应链支撑，快速复制。
创始人说：我的梦想是通过 10 万+小饭馆，成就 10 万+小老板。（西贝莜面村创始人贾国龙）
成立时间：2008年
地点：北京市
融资情况：暂无。截至日呷哺呷哺上半年实现营收15.75亿元，比去年同期增长24.8%。净利润为1.93亿元，比去年同期增长36.5%。
创始团队：贺光启任呷哺呷哺董事长，张艳梅任监事。
企业概述：呷哺呷哺是一家小火锅餐饮品牌，将吧台式就餐形式和传统火锅结合，通过直营模式，集中采购食材，核心的汤底、小料由中央厨房统一生产等细节把控，为消费者提供安全便捷的就餐体验。
模式特点：呷哺呷哺近期致力于2.0餐厅升级业务，有选择地将现有餐厅升级为呷哺呷哺2.0版本并在黃金地段开设新的呷哺呷哺2.0餐厅，完成从&快餐&向&轻正餐&的升级。同时重点发力 &呷哺小鲜&品牌的外卖及送餐服务，并推出了&呷煮呷烫&品牌，为消费者提供冒菜外卖服务，。
创始人说：如果顾客因为价格而来，那么也会因为价格而离开，所以一定要找到刚性需求以外的东西，让顾客认为你是属于他的品牌。（呷哺呷哺董事长贺光启）
成立时间：2015年
地点：北京市
融资情况：淘汰郎于2017年7月完成千万元级别A轮融资，资方为真成基金、创新工场、智明星通CEO唐彬森。2016 年5月，淘汰郎曾获得真格基金、创新工场的1100万元Pre-A轮融资。
创始团队：赵子昆为淘汰郎创始人兼CEO，毕业于西北大学，曾于2010年创业，加盟华致酒行北京中国红街店，单月流水200万元，单月利润最高40万元。高悦丰任运营副总裁，蔡伟任产品副总裁。
企业概述：淘汰郎是一家火锅外卖品牌，专注于以&自制秘方99元小火锅套餐外卖&为主打产品, 采用&直接送锅& &快速响应& &小份配送&的模式，在饿了么、美团外卖、百度外卖以及淘汰郎微信公众号等平台进行销售。
模式特点：一方面，淘汰郎坚持免费送锅，解决用户吃火锅麻烦的问题，二次购买套餐后可获赠新的菜品，刺激用户复购。另一方面，淘汰郎只做1～2人的小火锅，把人群限定在单身或者小情侣这个群体。同时，淘汰郎正致力供应链的建设、直营城市扩张和建立城市合伙人等方面。
创始人说：餐饮是个10年起步的生意，前几年慢慢做产品，慢慢扩张，一定程度后口碑形成，复购率提高，自然而然会取得很好的成绩。（淘汰郎CEO赵子坤）
成立时间：2014年
地点：北京市
融资情况：2015年8月，伏牛堂获数千万人民币的A 轮融资，资方为分享投资、青骢资本。2014 年9月，曾获险峰长青、真格基金、IDG资本数百万人民币的天使轮融资。
创始团队：张天一、柳啸、周全、宋硕为伏牛堂联合创始人，张天一任CEO,是北京大学法学硕士，北大1898咖啡联合创始人，十一届北京市青联委员，历任《潮声》杂志主笔、中央人民广播电台《文化地产》栏目特约评论员，著有《六道轮回&&历史上的亡国名君》、《伏牛传》等。
企业概述：伏牛堂是一家牛肉米粉互联网社群餐饮品牌，除了给在京湖南人提供一个长聚的平台，伏牛堂更致力于改变餐饮行业整体的职业认同。同时，它也成为一个商业模式创新品牌，它是&互联网社群餐饮&的代表企业，打造了北京最大的90后用户社群&霸蛮社，聚集了将近30万铁杆顾客。
模式特点：前期塑造个人IP，打造&霸蛮&品牌文化，同时注重社群运营。伏牛堂米粉首先确保产品食材好，同时为产品附加上湖南正宗的文化和有温度有情感的社交。在&消费升级&和&新零售&形势下，开始发展&餐饮+电商零售&，线上线下不断拓宽渠道。
创始人说：消费升级一定不会降低效率，一定能给消费者&个性感&。（伏牛堂CEO张天一）
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