在校大学生办校园咖啡店 人气火爆每晚座无虚席
2012年大学毕业后，杨凯通过考试成为工业新区一名大学生村官。他在得知国家和山东省出台了很多支持大学生村官创业政策后，便琢磨着创业，开始与同校的学弟学妹们联系。最终，大三学生王琪琛、尚校蕾、臧金鹏和丁盈盈参与了这一创业计划。
在山东大学（威海）校园里，一家名为&街角咖啡&的西餐饮品店受到不少大学生的欢迎。让人意想不到的是，店老板是5名二十出头的年轻人，其中4名是该校在校大学生。
5人中，24岁的杨凯年龄最大，他是该店的创业顾问。杨凯毕业已一年多，早在上大二时，他就萌生自己创业的想法，但一直没有找到合适的项目。
2012年大学毕业后，杨凯通过考试成为工业新区一名大学生村官。他在得知国家和山东省出台了很多支持大学生村官创业政策后，便琢磨着创业，开始与同校的学弟学妹们联系。最终，大三学生王琪琛、尚校蕾、臧金鹏和丁盈盈参与了这一创业计划。
想法有了，选择项目是重要一环。由于此前参加过创业培训，杨凯的创业目标很明确，就是要在大学校园里开一家集娱乐、休闲、消费于一体的店面。随后，他们在烟台、青岛、北京等10多个大学进行为期一个月的市场调研，发现咖啡厅比较受大学生欢迎，于是便决定开一家具有文艺范儿的咖啡厅供大学生聚会、娱乐。
这个团队拥有运营部、财管部、服务部、研发部，学习市场营销的臧金鹏和丁盈盈主管运营部，店长和咖啡师则聘请专业人士来做。由于仍任职村官，杨凯只能遥控指挥店里的工作。
万事开头难。摆在杨凯他们面前最大的一个坎儿就是资金难题。他们通过向银行贷、向亲朋借、向父母求援等方式解决了这个难题。今年4月，位于该校餐厅一角的&街角咖啡&店诞生了。为提高知名度，开业前，他们在校园里散发宣传单页和海报。开业后，人气火爆，每晚都座无虚席，有时候每天要接待100多名客人。如今，这里已成为该校大学生的一个聚会地点，很多学生社团都来此组织会议、聚会等。短短半年时间，该店已进入盈利阶段。
采访中，谈到创业是否影响学习？丁盈盈表示，不影响，因为在生意不忙的时候，他们都会在店里抓紧学习。最重要的是，创业是对自己所学专业是个很好的实践，更有利于学业。
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1.如何提高咖啡厅的营业额？客流量与客人人均消费额直接决定了营业额的高低，所以要提高营业额需要从提高咖啡厅客流量和提高客人人均消费额两方面着手，加强培训服务人员推销技能和建立奖励机制2.咖啡厅营销活动一直在进行，却发现效果不大，究竟该怎样进行咖啡厅的营销策划？咖啡厅营销策划的目的无非是为了提高咖啡厅人气、知名度，推广咖啡厅产品、服务……首先需看活动是否适应当地市场？对消费者的吸引力是否够？有没有超值等。在活动的同时咖啡厅是否有提供令顾客满意的产品和服务,如若不能则事倍功半不说，且达不到预期的效果！3.与同行竞争激烈，如何在竞争中取胜？拥有长期稳定特色且适合的经营管理模式，勇于创新，在进步中求发展，使竞争成为良性竞争，取长补短，在借鉴中创新。4.咖啡厅位置不是很理想，是否在经营中弥补，如何弥补？是的。需要在经营主题定位、产品特色和服务质量上下足工夫，再配合适当的营销策划。5.咖啡厅留不住老的客人，缺乏回头客，如何改善?回头客几乎是咖啡厅能够长期稳定经营的重要支持者。要留住回头客除了在物质上的享受，产品的不断更新，更重要的是客人在咖啡厅消费时附加值，主要表现在对客人消费习惯的了解和尊重，对客人的关心，以及站在客人立场为客人着想等方面。6.如何塑造属于咖啡厅自己的企业文化？企业文化最直观的表现就是企业的精神文化和凝聚力，企业文化的塑造不是一朝一夕之功，是需要日积月累和长久的沉淀。7.咖啡厅生意不错却总是没有盈利或盈利不多，问题出在哪儿，如何改善？利润=营业额-支出 如果营业额稳定那就需要在支出方面找原因了。杜绝不合理支出和不必要的浪费，控制运营成本才是正确的解决之道。8.如何降低咖啡厅运营成本？首先要了解咖啡厅运营成本包含：原材料成本、人事成本、水电成本、工商税务成本等，按照正常的标准对照咖啡厅现需成本开支进行有效控制。9.咖啡厅管理出现很大问题，制度总是无法执行到位，感觉困难重重，如何改善？制度是否完善是需要首先考虑的问题，有没有相应的奖惩措施。制度的执行者是否按照要求去执行，执行力度是否到位？而所有人员是否已经明确执行标准……10.咖啡厅工作人员流动过于频繁，对咖啡厅经营不利，但不知道如何能改善？行业需要决定了其非一般企业的流动性，创建公平公正的工作平台，完善咖啡厅内部管理制度，塑造企业文化，留住员工的心。同时也需要挖掘和培养人才，储备人力资源。
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仅仅三年，校园咖啡店为何“死去”
社会老手细说开店禁忌
本报记者 王培莲
中国青年报
&&&&吉林大学中心校区北门商业圈的“未来花园”咖啡店，坚持了近3年后，最终选择了在去年年底关门闭店，咖啡店挂在饮食服务类网页上的相关信息已被注销，店主手机号码也成了空号。而在开店之初，3个年轻的合伙人希望把“未来花园”做成一个有口碑的咖啡老店。日本刊“创业帮”栏目文章《要开有校园气息的老店》，报道了他们开咖啡店的故事。
&&&&尽管目前难以联系到当事人，无法核实咖啡店关门的真正缘由，但在经营咖啡店的行家里手看来，“未来花园”在运行中存在着诸多问题，哪一项解决不好都会影响到咖啡店的生存。
&&&&社会老手细说开店禁忌
&&&&在长春，“老张的光阴咖啡馆”有着颇高的知名度。今年35岁的该咖啡馆老板张静涛也曾在读研究生时开过一家咖啡店。近几年，张静涛先后在长春、沈阳和北京开起了4家咖啡店。因为“老张”经营咖啡店有着独特的风格和理念，他本人也成为许多咖啡店创业者的咨询对象。
&&&&去年，“未来花园”的一位负责人就曾打电话给张静涛寻求建议。在张静涛看来，“未来花园”中存在的一些问题，应当让其他想开校园咖啡店、傍高校消费一族创业者引以为戒。
&&&&“我看到店面装修的图片时，就觉得没太大吸引力”。张静涛说，很难给消费者留下深刻的第一印象，而咖啡店的装修风格和气氛的好坏，是能否吸引顾客的第一道关。因此，张静涛建议，虽然是在校园附近开店，主要针对大学生群体，但店面的设计和风格也应当向着全国咖啡店的平均水平看齐，否则很难留住客人。
&&&&第二，“未来花园”还有着许多咖啡店存在的一个共性问题，即负责人很难全职、专门照管店里生意。据了解，因为都有工作，合伙人孟庆季和张天龙在下班或是休息日时才能到咖啡店，李博则常年在国外。还好后来孟庆季的女朋友能专职照管咖啡店。张静涛说，如果没有人专职管理，招聘到合适的员工并能令其长期留下就是个难题。据了解，“未来花园”曾派出一名店员到北京进修学习，对方却在学成后仅为咖啡店服务数月就离开了。
&&&&此外，张静涛最担心的是合伙人之间如何配合及利益如何分配。去年，在接受中国青年报记者采访时，“未来花园”因为盈利有限，3个合伙人还没有把利益分配问题拿上桌面。张静涛曾在大学期间和好友一道开过酒吧，但不到一个学期，就因为合伙人之间在经营上产生分歧而闭店。对于正与朋友或同学一起开店的创业者，张静涛建议，要选出一个主要负责人，设立明晰的账目，做好利益分配。
&&&&“现在有很多年轻人都有开咖啡店的想法和冲动，想表达下自己的生活态度，这种情怀很坑人。”张静涛说，咖啡店想要营利，需有一个相对较长的过程。他的4家咖啡店从房租、装修、购买设备、物料到聘请店员，成本投入在30万～80万元不等。其中，营利最好的是在长春的“老张的光阴咖啡馆”，但达到收支平衡也用了两年多时间。而在北京开的咖啡店，目前还处在亏本状态。
&&&&张静涛认为，也正是在等待盈利的这段时间，许多咖啡馆因坚持不下去而关门。
&&&&以社团方式经营咖啡店的尝试
&&&&西南财经大学校外有一处“我家咖啡”，两层楼、十多张桌子。在校内很多学生看来，想要体验咖啡店或是日后想开店创业，那是个不错的去处。
&&&&2011年5月，原本由一对夫妇经营的“我家咖啡”因店主出国，出兑给了西南财经大学的4个男生。4人合伙经营一年之后，各自又因找工作和考研等需要，咖啡店被出兑给该校的另外两个女孩。也是从那时开始，咖啡店采用高校社团的运行模式，每个新学年都像高校社团纳新一样招聘店员，股东同时把咖啡店的股权出兑给新股东。
&&&&今年，是“我家咖啡”由西南财大学生经营的第四个年头，股东由6位女生组成，平均承担店面的转让金和日常的成本投入。另有20多位店员，每人一周值班一次。
&&&&“我家咖啡”招聘股东和店员的首要条件是喜欢咖啡文化、对咖啡店经营有热情。大一时曾在“我家咖啡”做店员的蔡金怡，现已是股东之一。她介绍说，目前咖啡店每月成本约为2000元，每天有一到两桌客人，日营业额100元左右。
&&&&尽管，“我家咖啡”会定期在校园和周边小区分发宣传单，逢店庆或节日还会举办聚会或是活动来吸引顾客，但目前的状态仍是微盈利。蔡金怡和其他股东达成了共识，“我家咖啡”的经营理念是，以生存和不赔本为目标。虽然也尝试多种方法增加客流量，但她们不想把咖啡店做成热闹和喧哗的店面。在由男生任股东的那一届，咖啡店的盈利状况比现在好很多，但经常有人在店里喝酒和大声说话，这是现任股东所不喜欢的。
&&&&加入“我家咖啡”的成员，有的想将来自己开店，有的则是想把从课本上学到的知识进行一番实践。另一位股东覃宗乐告诉中国青年报记者，咖啡店现有3个大部门：人力和财务部、运营和技术部、公关和营销部，成员大多数是财经类专业的学生。
&&&&覃宗乐说，她们这一届经营目标是，收支相抵、略有盈余，能在结束任期时能给店员们发些小福利。目前，因为处在微盈利状态，少量盈余都再次投入到店面日常运营中，从股东到成员都是自愿和义务为咖啡店工作。
&&&&新学期已开始，“我家咖啡”正忙碌着开发新品、设计团购，以此吸引客流量，维护老顾客。
&&&&开怎样的店才更适合校园
&&&&中国青年报记者在吉林大学随机采访的20多名学生中，有一半人表示只要咖啡店有特色，距离远些也还是愿意常去；另一半的学生则表示更喜欢在附近的店面买杯咖啡或其他饮品带走，既快捷价格又实惠。
&&&&吉林省内小有名气的奶茶连锁“晶一学长”葛中华，至今已在全国各地开了120多家奶茶和咖啡加盟店。最初设定创业项目时，葛中华也曾心动于开一家安静有格调的咖啡店，但在一番调研和论证后，他认为，对于缺钱又少经验的年轻人而言，开此类咖啡店风险太大。
&&&&“晶一学长”奶茶和咖啡店的加盟商中，有不少是高校毕业或在校生，其中不少人曾问葛中华能否开一家正式的咖啡店，这时他就给对方算一笔账：首先，要考虑店铺的面积，大了租金多，小了客流量有限；其次，如何能降低装修费用而又保证店面独特性；第三，要购买咖啡机、聘请咖啡师。几项计算下来，没有四五十万元很难开起来。葛中华说，这还只是筹备阶段的投入，店面开起来后，如何提高上座率？如何设置饮品定价，既能让学生接受而又不亏本？如何在学校寒暑假期间，维持当月的正常运行等，都是需提前考虑好的问题。
&&&&因此，葛中华刚创业时选择开即买即走的奶茶店，投入和风险都相比于咖啡店小很多，也更容易存活。“晶一学长”奶茶店和咖啡店的店面多采取窗口式销售或是仅仅摆放一到两张桌子。
&&&&张静涛和葛中华一致认可的是，如果想做一个投入少、风险低的创业项目，开奶茶店是不错的选择。他们还提醒创业者的是，想要长期生存下来，不论开哪一类饮品店，最关键的是要保证原料质量和饮品的口味，踏实和诚信经营才是王道。
&&&&（刘日亮、齐茗馨对本文亦有贡献）
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