【餐桌物种日历】4月15日 菜蓟 | 自然控小组 | 果壳网 科技有意思
1178059人加入此小组
菜蓟（ jì）（Artichoke）给人留下深刻印象的，并不是它有多么美味，而是它的崎岖——单看外表，你是无论如何也不会把它和“能吃”二字联系起来的。充满吃货智慧的人类，能把长相抱歉的任何事物变成美味珍馐，包括菜蓟这种长得跟“食物”十分不搭边的东西。图片：pixabay.com认识菜蓟，需要先吃为敬一颗结结实实的菜蓟跟小个儿的菠萝差不多大，坚硬棘手的外壳跟菠萝有点异曲同工，但要吃上它，可比菠萝难多了。一层一层、有如盔甲一般的“鳞片”，仿佛永远剥不尽；要吃到最美味的部分——神秘的菜心（Artichoke heart），得使出十八般武艺才行。其实，这一层层的“鳞片”，是菜蓟花的苞片。而这颗菜蓟（Cynara scolymus），自然就是一大个花苞啦，这么一想倒也让菜蓟硬邦邦的面貌软和了一点。成熟的菜蓟长在近半人到一人高的茎上，要在合适的时候摘下来。不摘会怎样呢？当然是开花啦，那时候就彻底不能吃了。图片：pixabay.com等等，这花怎么看着眼熟？素以强硬和勇猛著称的苏格兰人，以带刺的蓟花（Thistle，Cirsium vulgare）作为他们民族坚忍不拔抵御外侵（a.k.a.英格兰人）的象征，这蓟花和菜蓟都属于菊科下的菜蓟族（Cynareae）。苏格兰蓟。据说，当年苏格兰和英格兰之间的一场战斗，苏格兰人被逼到谷底，即将全军覆没之际，就是沟里那一大片带刺的蓟花，阻挡了敌人。 图片：在菊科里，铁齿铜牙个儿大的菜蓟，毫无疑问是一个奇葩的存在；但只要切开它，里面的“choke”就会“出卖”它的真实身份——头状花序上一簇一丝丝待发育的管状花，和蓟花、乃至其它菊花都是一回事儿。图片：forwoman.m.enjob.ru图片：mwf136.deviantart.com好的，让我们回到厨房。吃菜蓟，首先需要和菜蓟一样坚硬的意志，和不那么饿的肚子。（不然你会疯掉哒！）先切掉菜蓟的头，露出它一层一层的内部面貌；切掉柄，只留下1-2cm。然后，用一把剪刀，把一片片“鳞片”尖端戳手的部分剪掉，底部特别硬的一圈剥开，涂上一些柠檬汁（以免氧化变色）。图片：Elise Bauer图片：Elise Bauer费力气“修剪”完，丢进加了一丢丢盐的水里煮，或者蒸，个头大的1个小时，个头小的40分钟[注1]。煮熟之后，菜蓟会从青绿色变成浅棕色，凉一下就可以开吃了。图片：Elise Bauer图片：Elise Bauer这个“吃”，依然不是轻松活儿——要一瓣瓣把苞片剥下来，蘸上蛋黄酱（Mayonnaise）、荷兰酱（Hollandaise），或是黄油为底、柠檬或醋调味的酱，吃它底部嫩嫩的部分。大嚼是行不通的，菜蓟苞片上的纤维可饶不了你的口腔黏膜，正确的吃法是用牙齿将里面的“内容”刮出来，让它和酱料在嘴里融合。图片：Elise Bauer这一片片吃下去，可需要耐心呢。意大利一句谚语叫“la politica del carciofo”，直译为“菜蓟的政治”，意思就是面对敌人，需要各个击破……还真是贴切啊。随着苞片的层层深入，可吃的地方也越来越多，马上就要接近最精华的菜心，心情也跟着越来越激动；旁边堆的吃剩的苞片，也成了一座小山。终于，你看到了那团一丝丝的花，赶紧拿着小勺把它们都挖掉，然后就是这颗费尽千辛万苦取到的真经吃到的真味了。图片：Elise Bauer跟苞片底部一样，菜蓟的心有种淡淡的鲜，口感有些像不那么韧的竹笋，吃完之后口中回荡着一股清甜。这还真是和它扎手而凶猛的外表形成了鲜明的对比，好似是坚硬外表下一颗温柔、香甜的少女心。图片：foodnetwork.com据说，喜爱折腾吃食的法国人都是这么吃菜蓟的，磨磨蹭蹭可以弄好几个小时。超市里也卖菜蓟罐头和做好的菜蓟心，但总觉得缺点意思。这倒是颇有上海人拿着全套工具从蟹腿里捞肉的精神，获取美味本身的冒险，或许才是美味真正的涵义呢。但我还是想问，第一个发现菜蓟可以吃的人，到底在想什么……菜蓟的折腾史菜蓟，又称洋蓟（洋嘛，名字来历很明显），也有人叫它朝鲜蓟，但却跟朝鲜或者韩国并不相关，系命名时候的讹传[注2]。图片：artichokerecipe.co.uk谈原产地，菜蓟的故乡在地中海沿岸，早在公元前就有种植，作为食物的记载最早见于古希腊和罗马帝国时期的文献。也难怪，只有处于上层社会的希腊和罗马贵族会有闲心拨弄这种吃起来充满仪式感的食物，还为它准备了一段传说——相传多情的宙斯看重了一个美貌的民女，邀她登上奥林匹斯山成为女神，在一番少儿不宜的剧情之后，姑娘因为想家而“还俗”，宙斯气不过，把她变成了一株菜蓟。先不管希腊神话脑洞是不是有点大，这个姑娘的名字Cynara，确是菜蓟拉丁名的来历[注3]。不过，有证据表明，一开始在地中海广泛种植的其实是刺棘蓟（这名字一听就不怎么友好……）[注4]，而今天的食托菜蓟（Globe Artichoke），实际上是北非马格里布地区的阿拉伯人/摩尔人，经过了漫长选育和改良之后的品种。菜蓟的英文名artichoke，源于阿拉伯语Ardhi Shawki。摩尔人把菜蓟种到了伊比利亚半岛和意大利西西里岛（名字变成了古西班牙语的alcachofa，意大利语的carciofo），然后中世纪又传到法国、英国，唤作artichoke。单从名字，也能看出菜蓟在欧陆的旅程。Abraham Bosse, Taste (Le Go?t). The Fine Arts Museums of San Francisco在罗马皇帝尼禄随军医生裴答纽斯（Pedanius）的记载中，菜蓟是一种药用植物；罗马贵族们喜欢将嫩菜蓟泡在糖水里，或者配上蜂蜜、醋和孜然食用。在希腊罗马上层社会，菜蓟不仅仅是闲得蛋疼捣鼓的美食，传说中也有壮阳、催情的功效，直到中世纪，它依旧被人们所津津乐道。一本1576年的自然书籍中，作者声称菜蓟能“唤醒男人和女人体内的爱神”。这种事情听听就好，古代欧洲人对于催情与否的判断，比民间得子偏方还不靠谱。16世纪，意大利贵族美蒂奇（Medici）家的凯瑟琳公主（Catherine）嫁给法国王子亨利二世，从意大利带去了厨子、叉子和各种食物，其中就包括菜蓟，这让菜蓟开始在法国贵族中流行起来。传说，和凯瑟琳一起远赴阿维尼翁的，除了菜蓟，还有芦笋、豌豆、欧芹、松露等等好几十种食物，并让吃相难看的法国佬用上了刀叉，意大利人无不骄傲地宣称，自己才是法国美食的奠基人。凯瑟琳公主（Catherine de Medici）。图片：Francois Clouet对这点，法国人并不轻易认账，当时嫁过来的14岁不到的凯瑟琳，哪有这么多火车皮都拉不下的嫁妆。但不可否认的是，菜蓟，和同时代来自地中海的香料、蔬菜和新世界的新鲜食材，大大丰富了西欧的餐桌，烹饪技术的进步也让这些美味能够更好地发挥本领，亦形塑了后世的欧洲饮食文化和人们的味觉记忆。菜蓟之鲜，蒸煮烤炸煎菜蓟的“难吃”，人们也并不是没有抱怨。古罗马的自然学家普利纽斯（Caius Plinius Secundus）就说菜蓟是“大地育出的怪胎（earth’s monstrosity）”，但他自己却常常愉悦地大吃特吃，可见人们对它的爱恨交织。就像一开始说的，人们的吃货智慧能搞定一切。连河豚都能鼓起勇气吞，菜蓟又算个啥！图片：christinacooks.com清水煮菜蓟再蘸黄油酱的吃法，源于法国大厨皮埃尔·瓦亨内（Pierre de la Varenne）。这个法餐的开山大厨，将黄油的浓香和菜蓟的鲜香融合在一起，体现了食物本味和简约烹调的相辅。这种吃法，随着18世纪移民美国、定居路易斯安那的那帮法国人，传到了美利坚。直到现在，美国人还会将整个的菜蓟买回家，自己蘸黄油酱吃[注5]。如果不喜欢成熟菜蓟的不近人情，嫩菜蓟（baby artichoke）是更好的选择。一般超市里卖的罐装菜蓟，或者意大利熟食柜台的橄榄浸菜蓟，都是用还没成熟的菜蓟烹熟制成。特别是橄榄油、牛至和红椒泡过的嫩菜蓟，鲜味被油封住保存，和地中海香料也十分相配，直接吃或者拌蔬菜沙拉都是极好的。图片：saporerustico.com意大利人毕竟是办法多，大名鼎鼎的“四季披萨”（Four Season）中，菜蓟也是必不可少的，代表着“春”，还有夏之橄榄、秋之蘑菇与冬之熏肉。要是完全受不了剥菜蓟剥到休克，直接把中间挖空、填上各类时令蔬菜、香肠熏肉、面包碎以及奶酪，烤制一下，又是一道不错的填菜蓟（Stuffed Artichoke）——喂，真的不是菠萝饭失散已久的兄妹嘛？图片：Peter Cassidy图片：cooking.nytimes.com在意大利罗马附近，流传着据说是犹太风格的炸菜蓟。剥掉比较硬的壳，直接丢进橄榄油里，炸到“开花”捞出来，外面一瓣瓣脆脆的，菜心则是鲜嫩如初。异曲同工的还有西班牙人的烤菜蓟。不管怎么搞，千辛万苦过尽，套路走完，为的还是那“心上的一块肉”啊。图片：cooking.nytimes.com菜蓟富含抗氧化成分，它的叶和茎里面提取的西那林（Cynarine，和Cynara是同源词），是一种护肝药。于是乎，菜蓟作为保健食品，也被商家用来大肆忽悠。在这里不得不吐槽，很多一眼看上去不太好吃的东西，最后的出路都是抗癌减肥保健，也还真没什么创意。在我看来，还不如自己亲自去买个菜蓟，从头到尾体验战胜了那层层铠甲，吃到甜美菜心时候的那种满足。或许，这种体验，也是构成美味的一部分呢。图片：seriouseats.com注释注1：当然如果你比较闲，把整个菜蓟剥干净只剩心也OK，不过吃的时候就体味不到乐趣了。注2：关于这个名字的来历并没有定论，最大的可能就是因为当时未能分清楚朝鲜蓟与其他相近的大蓟（Cirsium japonicum，明明是日本啊怎么又朝鲜了，植物命名真是大坑，晕），而把大蓟的故乡之一朝鲜定为了朝鲜蓟的名字。注3：拉丁名的另一部分scolymus则跟spiny（多刺的）相关，也算是描述了菜蓟的外貌。注4：刺棘蓟（Cardoon Thistle），学名Cynara cardunculus。现在也有，不过吃的是它的茎，而不是花。注5：虽然吃菜蓟的传统源于路易斯安那，但现在美国菜蓟100%产于更类似地中海气候的加利福利亚。收菜蓟是一个有趣的活儿，大家有兴趣可以去油管上搜视频看看&v&作者的话虽然作者我经常写一些国内貌似不常吃到的地中海玩意儿，但小伙伴吃不到不要恼火，作者在腐国跑了5个以上的超市都没买到，最后只好去了有机农夫市集。也衷心希望菜蓟这种很麻烦的东西，也不要在快餐时代就此消失，不要让餐桌上少一个奇葩，少了和知心之人坐下来，一瓣瓣吃菜蓟的时光。-------------------------------- 执着吃货的分割线 --------------------------------不论我们注意或者没注意到，餐桌都是我们与生物圈交流最频繁的一个环节。2016年《餐桌物种日历》将为您还原每种熟悉或者不熟悉食材的全貌——每天一个物种，好吃的灵魂终会相聚。如果纸质版日历和小组帖还不能满足你，扫描下方二维码吧，关注我们的微信公众号，物种日历也可以随身携带啦！
西游记 夜阻通天水 那一章，灵感大王用的九瓣赤铜锤，说是将开未开的荷花炼制，感觉得不够霸气。今天这个锤头手柄比例比较合适。
美国的超市很常见，不过从来没有买的欲望，感觉就像买了个刺猬回家做菜。。。
第一次吃菜蓟的人，肯定也是闲的不行不行了，或者是饿的不行不行了~
美国的超市很常见，不过从来没有买的欲望，感觉就像买了个刺猬回家做菜。。。
社科硕士，博物馆爱好者，果壳作者
引用 的话：美国的超市很常见，不过从来没有买的欲望，感觉就像买了个刺猬回家做菜。。。不知道你看了这篇之后，是不是更没有买的欲望了……【大雾
引用 的话：不知道你看了这篇之后，是不是更没有买的欲望了……【大雾看完了感觉吃起来可能和竹笋差不多，只是竹笋能吃的部分多得多_(:з」∠)_
社科硕士，博物馆爱好者，果壳作者
引用 的话：看完了感觉吃起来可能和竹笋差不多，只是竹笋能吃的部分多得多_(:з」∠)_比竹笋嫩/粉一些，有点回甜，还有一种形容不出的味道，有机会可以尝试一下。
很费事的样子，比拿牙签挑螺丝肉还闹心。来自
大概就我想到这个像“陨石大蒜”了……
......原来菜蓟的苞片这么硬么我一直脑补这东西可以像白菜一样整个切切切然后炒了吃【。
音乐学硕士
好吃是好吃，不过太麻烦，而且性价比极低，真不如买罐头的
额，算了吧，我还是去捞我的泡菜坛子好了......
这家伙是不是植物大战僵尸2里面的导向蓟？
西游记 夜阻通天水 那一章，灵感大王用的九瓣赤铜锤，说是将开未开的荷花炼制，感觉得不够霸气。今天这个锤头手柄比例比较合适。
第一次吃菜蓟的人，肯定也是闲的不行不行了，或者是饿的不行不行了~
引用 的话：大概就我想到这个像“陨石大蒜”了……对啊，陨石大蒜，也算一种强壮药。。。那种形状的都可以壮 阳么?来自
直接对半切开吃里面的就好了，实在没这个耐心折腾
喜欢李子的文风，介绍一些我们不曾或不常见到的世界范儿美食，也是棒棒哒。
释迦？来自
米国超市这个货特别多，但是每次看见都没什么吃的欲望~
很久以前看过一部电影，男女主约会，胖胖的女主拿着一片绿色的叶瓣吃前头一点白色的肉，也不知道是海鲜还是什么大餐，虽然电影是什么已经忘光了，终于知道了吃的是菜蓟没错！——论吃货的修养
看过程就没什么食欲啊，还是如楼上说的直接剁两半算了。
文中的普利纽斯莫非是老普林尼？如果是的话英文名应该是Gaius而不是Caius来自
记得有人吐槽过吃这个东西得到的能量还不及剥它用掉的多难怪要蘸蛋黄酱，否则一个吃完都饿虚脱了……来自
可以当零食。来自
社科硕士，博物馆爱好者，果壳作者
引用 的话：文中的普利纽斯莫非是老普林尼？如果是的话英文名应该是Gaius而不是Caius是的（Pliny），好吧是我眼花了，对古典也完全没有研究，惭愧。
社科硕士，博物馆爱好者，果壳作者
引用 的话：......原来菜蓟的苞片这么硬么我一直脑补这东西可以像白菜一样整个切切切然后炒了吃【。那个纤维素的强度可不是闹着玩……嗯说到这儿，另外一种叫kale的菜也是又硬又糙，不知道怎么能吃的……
社科硕士，博物馆爱好者，果壳作者
引用 的话：这家伙是不是植物大战僵尸2里面的导向蓟？不知道导向蓟具体是哪个物种，但是一个族的没跑了
社科硕士，博物馆爱好者，果壳作者
引用 的话：直接对半切开吃里面的就好了，实在没这个耐心折腾很多加工的“菜蓟心”就是咔咔把外面的壳都切了，然后留中间嫩的部位……但是，没乐趣啊！谁说当瓜子嗑来着，太贴切了
社科硕士，博物馆爱好者，果壳作者
引用 的话：记得有人吐槽过吃这个东西得到的能量还不及剥它用掉的多难怪要蘸蛋黄酱，否则一个吃完都饿虚脱了……减肥抑糖效果超好啊，把黄油换成honey mustard就搞定了。
引用 的话：......原来菜蓟的苞片这么硬么我一直脑补这东西可以像白菜一样整个切切切然后炒了吃【。这玩意煮都难煮=-=
引用 的话：对啊，陨石大蒜，也算一种强壮药。。。那种形状的都可以壮 阳么?美食的俘虏里的食材都是脑洞产物，认真就输了啦~
引用 的话：很费事的样子，比拿牙签挑螺丝肉还闹心。螺蛳肉怎么是拿牙签挑的呢？正宗吃法是用嘴吸（我们这叫喝螺）来自
好像中国从来不一瓣一瓣吃的，都是把底下那个圆盘剥出来做菜，一片一片的部分就直接扔了的呀！？难道是中国吃法太土豪？
引用 的话：美食的俘虏里的食材都是脑洞产物，认真就输了啦~我记得日本人认为大蒜有强壮的效果。。来自
引用 的话：螺蛳肉怎么是拿牙签挑的呢？正宗吃法是用嘴吸（我们这叫喝螺）你不能指望一个5岁的孩子会“喝螺”。于是我挑了一会儿就去研究水煮皮皮虾怎么剥壳了，貌似打那以后再也没去吃任何形式的螺蛳肉。
好像是第一次发贴的作者诶~必须?个来自
但我还是想问，第一个发现菜蓟可以吃的人，到底在想什么…… 第一个发现牛奶能喝的人我都不敢想他到底做了什么！BTW，类似的还有冰岛臭鲨鱼，日本盐辛，猫屎咖啡...所以说有些事知道就好，别细想
安徒生童话《园丁和主人》里有提到：有一天园丁拿着一个大水晶杯子进来，里面浮着一片睡莲的叶子。叶子上有一朵像向日葵一样的鲜艳的蓝色的花——它的又粗又长的梗子浸在水里。结果这个山寨莲花让公主很喜欢呢来自
居然这也可以做成美味
哇终于有关于洋蓟的文章了，我最喜欢吃的蔬菜之一，我一般就是水煮然后沾橄榄油醋吃。我有个意大利室友，她把洋蓟切碎 跟米饭一起煮，还叫我吃，味道倒是不错，就是叶子上的刺全都在!!! 我挑刺挑了老半天，她说她都直接吃。。。
社科硕士，博物馆爱好者，果壳作者
引用 的话：但我还是想问，第一个发现菜蓟可以吃的人，到底在想什么…… 第一个发现牛奶能喝的人我都不敢想他到底做了什么！BTW，类似的还有冰岛臭鲨鱼，日本盐辛，猫屎咖啡...所以说有些事知道就好，别细想冰岛臭鲨、瑞典臭鲱都是一个道理，当地盐资源稀缺，又需要保存来之不易的食物，只好用海水腌制……用海水……海水……水……然后就臭不可闻，但是当地人都吃得无比开心
这个吃完根本消化不了吧....
引用 的话：释迦？希望详细介绍下。怎么才算成熟，怎么吃，如何挑，味道怎么样，怎么保存？可别和牛油果一样难吃。
引用 的话：哇终于有关于洋蓟的文章了，我最喜欢吃的蔬菜之一，我一般就是水煮然后沾橄榄油醋吃。我有个意大利室友，她把洋蓟切碎 跟米饭一起煮，还叫我吃，味道倒是不错，就是叶子上的刺全都在!!! 我挑刺挑了老半天，她说...粗暴的意大利人
这个，买过两次，百度之后水煮蘸黄油，除了我之外，室友没人爱吃.....另外，我相信经常吃这个真的可以减肥，因为太贵了。
引用 的话：那个纤维素的强度可不是闹着玩……嗯说到这儿，另外一种叫kale的菜也是又硬又糙，不知道怎么能吃的……KALE 生吃就很好啊= -= 在油里揉一揉。。。。
头一眼看见，就知道，在电影《天使爱美丽》里，有一个得软骨病，只能在地下室临摹名画的老头，教那个有些弱智的阿拉伯少年骂人，就是说“连朝鲜蓟都有心”，说的就是这货。
味道并不好。旁边那些苞片还可以忍，里面的雄蕊不能忍，特别是老了以后，有无数细小的花瓣变成刺一样扎，弄不好一嘴毛。吃之前一定要挑出来。。。差评
厉害。。来自
最近看《飞翔的魔女》，第二集里，男主做了油炸菜蓟，问下这个可以有吗？来自
引用 的话：第一次吃菜蓟的人，肯定也是闲的不行不行了，或者是饿的不行不行了~饿得不行了居然吃这个，也是晕了……
引用 的话：很多加工的“菜蓟心”就是咔咔把外面的壳都切了，然后留中间嫩的部位……但是，没乐趣啊！谁说当瓜子嗑来着，太贴切了前天去超市看见有进口的罐头菜蓟，50块钱一个也就不到250克，忒贵了
(C)果壳网&&&&京ICP证100430号&&&&京网文[-239号&&&&新出发京零字东150005号&&&&
违法和不良信息举报邮箱：&&&&举报电话：&&&&&&&&拒绝访问 | www.38fan.com | 百度云加速
请打开cookies.
此网站 (www.38fan.com) 的管理员禁止了您的访问。原因是您的访问包含了非浏览器特征(ed343e3-ua98).
重新安装浏览器，或使用别的浏览器加拿大西人超市里奇怪又美味的蔬菜，原来如此诱人 | 仁和移民请问大家洋蓟去哪里买，当地超市有吗【wp7吧】_百度贴吧
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&签到排名：今日本吧第个签到，本吧因你更精彩，明天继续来努力！
本吧签到人数：0成为超级会员，使用一键签到本月漏签0次！成为超级会员，赠送8张补签卡连续签到：天&&累计签到：天超级会员单次开通12个月以上，赠送连续签到卡3张
关注：302,863贴子：
请问大家洋蓟去哪里买，当地超市有吗收藏
请问大家洋蓟去哪里买，当地超市有吗
淘宝上买罐头
登录百度帐号}