餐饮小吃店铺如何选址与运营？_地理商业智能服务_新浪博客
餐饮小吃店铺如何选址与运营？
餐饮小吃店铺如何选址与运营?
今天见了一位餐饮朋友,聊了很多关于小餐饮选址经营方面的话题。今天的文章里,就结合我们今天聊天的内容谈北京宏图远见对小餐饮店铺选址和运营的一些思考。
1.选址很重要,重要到可以让你事半功倍,也可以让你事倍功半。就像这张图,选址方向错了,越努力越困窘。
2.小吃快餐
好别进商场,除非你有非常强的运营能力和雄厚的资本实力以及产品上的独特性。这是由消费场景决定的。商场更适合主餐和正餐,尤其是在正餐聚集的地方,一个传统的小餐饮品牌很难找到一个合理的消费场景。
3.如果进商场,还是尽可能选择比较好的位置,在商场里边如果拿不到好位置,那就等于是给自己宣判了死刑。
4.美食城是更适合新手练手的地方,想在这里挣钱会越来越难。原因有二:
(1)大部分美食城都会有业态保护,无论产品好坏在这里都能存活。这种行为看似减少了竞争压力,实则是破坏了的市场竞争规律,到
后降低的是顾客对美食城的评价。
(2)与线上相比,线下实体餐饮的更大优势其实就是用餐体验,大部分美食城在用餐体验这块都会缺失的。所以
容易被外卖消灭的就是美食城。
5.不要盲目追求奢华的装修,装修过度反而会带来不接地气的感觉。装修上可以创新,但是一定要和产品的属性密切相关,不要因为过度的装修反而影响了用户用餐体验。比如说串串本来就应该是江湖气息浓厚的,装修就应该粗狂豪放,让人就餐时有一种可以放得开的氛围,如果在西餐厅里吃串串,看似优雅实则扼杀了串串的灵魂。再比如很多特色小吃在街头就
有氛围 有烟火气息,如果搬到了装修精致又奢华的商场里,完全就接不了地气了。
6.做任何决定前先换位思考。比如说选址,如果你是顾客你的行动路线是啥?比如说产品,如果你是顾客,你期望的价格是啥?比如说服务,如果你是顾客,
让你舒服的服务是啥?......
7.小生意看似在经营产品,实则是经营人,经营的是人际关系。对于顾客来说,到你这吃饭和到你的竞争对手那吃饭都是不错的选择,但是如果顾客跟你熟,那么他就没有理由再去你竞争对手那了。
8.开店之前先思考一个问题:除了产品好吃(貌似没有哪个开店的人会觉得自己的产品不好),你的竞争优势是什么?如果你发现你只懂产品,或者只懂营销,或者什么都不太懂,那么还是先补齐短板再上阵。
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餐饮小吃店铺如何选址与运营？可以找宏图远见帮助吗？
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美食城是更适合新手练手的地方，想在这里挣钱会越来越难。原因有二：(1)大部分美食城都会有业态保护政策，无论产品好坏在这里都能存活。这种行为看似减少了竞争压力，实则是破坏了政策的市场竞争规律，到 后降低的是顾客对美食城的评价。(2)与线上相比，线下实体餐饮的更大优势其实就是用餐体验，大部分美食城在用餐体验这块都会缺失的。所以 容易被外卖消灭的就是美食城。
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如何选择餐饮店小吃店铺？
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店铺非常难找。
　　一、原来的业态不适合做其他，比如说有个铺子做家电，做手机，做服装，做什么赔什么，房东也极度失望了，房租很便宜给你了。偏偏适合做餐饮，那就发大了。
　　二、原来的业态不行，比如说有铺子做休闲咖啡厅，但是周围的人压根不休闲，结果适合做快餐，你也赚了。
　　三、原来店铺的老板经过沟通，压根就是一外行，啥都不会，口味也不行，这样也可能通过改变店铺形象和口味招揽来新的生意。
　　关键是前期考察一定做到位。
　　我有一次和一个负责选址的经理聊天，谈起加盟的事情，他说有个小火锅的老板最近正在求他在上地找个店铺。问其原因，把我都逗乐了。
　　原来这个小火锅的老板从台湾某小火锅品牌手里用4万买了配方以后，自己搞了个品牌，生意还凑合，就想法子把这4万挣回来，于是就找人加盟。3万块加盟一家，结果不久有个家伙来加盟了，带该老板去上地看了看地方，老板觉得不怎么样，生意可能不会好，就让他给加盟了。哈哈，没有想到看走眼了，生意好到这个老板都流口水，也下定决心在附近也找一家店换个名称开，跟他的加盟者抢生意。
　　前几天我们家门口的小尾羊加盟不是换了招牌吗，明显就是老板学了配方单飞了。加盟这种事情，不外乎就是你骗骗我，我骗骗你的游戏罢了。
　　肯德基那样的营销支持，和完善的培训体系，和产品配方的保护，任何加盟者都得服服帖贴听话。艾德熊中国公司不是不交管理费吗?看弄不死你。美国老板是个华裔，赔了上千万出了中国市场。
　　看看其他加盟者，如果愿意弯腰低头去打工拜师学艺一阵子，也不必花这么多的学费呀，都是上来就实战，管他三七二十一，先开店再说，别人中学没毕业都能赚大钱开靓车载美女吗，我怎么就不行。
　　首先心态就不行，太急躁，急着往前冲。别人是中学没毕业，干这行从小工干，干到大师傅都滚了十几年了，你在读大学，应该不是学的开餐馆专业吧。别人多年的行业实践经验，难道就比不上在大学里你泡妞玩游戏的经验?还别不服气，就是这么个理。
　　做餐饮的主业要规划好厨房的使用,别等到了经营起来以后,看到别人卖油条卖得火,自己也卖,搞不好设备都没有地方放,难道放到餐桌上去弄?
　　对于设备,很多人想,我投入小,风险小,其实不然。有些设备必须要用好的，有的店一个煎鸡板4万多不是吹的，这个东西，一天用几百次，质量差一点的根本扛不住。买了质量不好的，使用几个礼拜坏了又修的功夫不知道耽误多少生意。还有的人说开个冰淇淋店，买个冰淇淋两千块搞定，是没有问题。如果你生意一般就算了，麦当劳就一个冰淇淋机就够一个别克君威了，为什么，同样的奶浆量能够打出更大的奶花，口感更软更好，一天打上千个甜筒，几年下来给剩下来的原材料也不下几万了吧。
　　所以有人在天涯问，开一个冰淇淋店要多少钱，真是不知道怎么回答。
　　介绍一个取巧的办法，如果想开店，尤其是那些明显不是自己生产原材料的品牌，可以通过朋友和自己访问，寻找加盟公司的上游企业(供应商)的办法饶开这些品牌。一般情况下，直接找上家要货，公司也会有针对性的提供一部分配方，并告诉你设备都去哪里买，这样可以少走很多弯路。这样可以知道自己开一个店的比较准确的预算是多少了。
　　这种方法仅限于那些小品牌，杂牌的加盟公司，比如说街景或者茶风暴等
答案创立者
以企业身份回答&
如何选择餐饮店小吃店铺？建议你可以做点当地少有的小吃，成都人多，吃串串的人更多，你可以去壹鼎旺冷锅串串考察下。夏天他们店，每次来都要等会才有位，我喜欢去这家吃，是因为他家的牛肉腌制很入味，好吃，鸭舌也不错。串串按粗细来区分荤素，看起来很干净卫生，所以比较受欢迎。据说这样的小吃，在很多地方都没有哦，市场钱力特别大。
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server is ok餐饮小吃选址的重要性
对于餐饮小吃来说，店址的选择非常重要。店址选择的重要性，会从店址选择不佳将可能引起的一系列连锁反应之中得以体现。不佳的店址可能会与比肩接踵的人流隔街相望，也可能虽然处在人流量较大的闹市街区，却因为提供的餐饮产品与该街区大多数消费者需求不匹配而导致门可罗雀，也有可能虽然位于人流量巨大的闹市街区，提供的餐饮产品也与该区域大多数消费者的需求完美匹配，却因为附近有强大的竞争对手“吸”走了很大一部分消费者从而导致经营效果不理想。还有其它诸多店址选择方面的事宜，如果出现偏差与失误，也会为将来经营中一些令人头疼的问题埋下伏笔。
俗话说，选址差一寸，收益差一丈。另外，餐饮行业还有一个说法，那就是，餐饮服务最重要的事项就是选址、选址、选址。选址的目的是为了使餐厅与消费者完美匹配，使供需两方无缝对接，争取餐厅能够发挥最大潜力。了解了选址的重要性，餐饮人就需要在开展餐饮服务前期认真对待选址问题。那么，具体如何操作，才能使餐厅与消费者完美匹配，使供需两方无缝对接，使餐厅能够发挥最大潜力呢？
总体来说，选址需要考虑两个方面的因素。一个是餐饮人自身的因素，另一个是市场或者说外界的因素。对这两个方面进行分析研究，将能使餐饮人了解自己应该在哪里开什么样的店，或者哪里适合我开什么样的店。
那么，作为投资者，在餐饮选址前对自身的分析就需要从自身的资金实力开始。通过分析梳理自身具备的条件、优势、劣势、不足，将能对诸多备选项目进行筛选，从而找到与自身相匹配的项目。
而对市场的分析和研究则是从宏观层面入手，深入到每个细枝末节。首先要对目标城市的经济发展水平与人口密度等因素进行考察，接下来要锁定目标商圈。在锁定目标商圈时，需要考虑该商圈的消费者由哪些群体构成，将要提供的餐饮产品面向该商圈内的哪一类人群，以及目标消费群体的消费能力水平，还有商圈的交通状况、商圈的未来前景、当地民俗文化与风土人情、竞争对手等因素。
由于面向的是最广大的普通老百姓以及上班一族，因此对于特色餐饮小吃服务来说，应该将店铺位置锁定在大型学校、医院、车站、社区、工厂等人流庞大的区域，此类区域拥有数量可观的目标消费群体，在这里设立餐厅或店铺将能使日后的经营状况稳定而良好。
西安品诺餐饮“祖食爷”凉皮肉夹馍特色餐饮小吃连锁加盟品牌在与加盟商的合作中为加盟商提供专业的商圈调研与选址建店服务。古人讲天时、地利、人和，在如今生活节奏日益加快，大批上班族涌现的时代，特色餐饮小吃赶上了“天时”，那么在“地利”方面，“祖食爷”连锁加盟服务部将为广大投资加盟商提供专业的、全面的支持与协助，对城市发展状况、商圈状况、当地民俗等各方面进行详细调研，提出合理的、与该商圈消费潜力相匹配的营业面积，确保店铺位置正确，具有稳定而且数量可观的目标顾客群，并适合长期在该位置经营发展，前景明朗广阔。
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