[转载]黄金牛角包
原配方来自@绿野仙踪爱面包 ,没有篡改配方,当然肯定会搞点花腔出来,嘿嘿~卷了椰香浪姆酒浸蔓越莓干进去.
做法简单,只要一发,成品出炉时极松软,隔夜放置,早上起来尝一个,组织已经皮实细腻,才有硬质面包的口感了.
A.老面: 高粉100克,水60ML,5-10克糖,1克酵母,1发,拉伸,折叠,滚圆后二发.
实际操作的战线比较长,我就把这小团面揉了揉没等一发就出门去了,3个小时后回家发现发起的程度约一倍大.
B.高粉60克,低粉50克,糖30克,蛋清1只(蛋黄留作刷表面),淡奶油20克,奶粉10克,老面团160克,黄油300克
老面团做出来大概170克重,全部加进去了,留黄油最后加,其它材料一起搅打,面团有点干,于是又加一调羹的淡奶油下去,再把黄油切小粒加进去,中间有点很粘稠的状态,不管它,继续打,很快能打成光滑面团.不需要松弛,把这团光滑面团擀成圆形,切6等分,卷入酒浸蔓越莓,卷成牛角状,放入烤箱发酵.
这个战线又比较长,我出门游趟泳,回来把这6个牛角忘了,半夜上床了才想起,赶紧冲进厨房,牛角们已经发酵的很可爱,刷上蛋黄液,撒上杏仁片,180度20分钟,我没预热,于是给了25分钟,全程锡纸盖顶烤,颜色会很漂亮,不用担心上色不均或过头.
图:刷好蛋液 准备入炉烘烤的牛角们
图：成品秀
B、含南瓜泥的配方部分
高粉200克，南瓜泥60克，糖30克，盐2克，牛奶30克，蛋清1只，酵母2克，老面100克，黄油30克。
&& 没试，保存供参考，下次再做。
图：王语嫣又有口福了，口水滴答赏了她一口
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黄金牛角包的做法
黄金牛角包的做法详细步骤1、除水和黄油外的所有干性材料全放在面盆里搅拌均匀。2、加入水和成一个光滑的面团。3、加入黄油揉均匀，团成面团，松弛15分钟。4、松弛后的面团开始整型。擀成长方形面片，用量具平均切割成相等小长方形。5、对角切割成三角形。6、在宽的那边切开一个长度约1.5CM的小口，将开口处的面团往两边折（照片上我只折了一个角是想让大家看，另一边也要折上哦），然后用手把面团由宽的那边向窄的那头卷起，排入烤盘，继续松弛15分钟。7、表面刷上全蛋黄油液；烤箱预热180度，上下火中层烤12分钟后取出，刷上黄油再烤5分钟，取出再刷一遍黄油再继续烤5分钟即可。
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难度：掌勺(高级)
时间：1小时以上
黄金芝士粉10克
蔓越莓干少许
黄金芝士牛角包的做法步骤
1. 除黄油以外的材料搅拌成团，加入黄油揉至摔打至光滑有薄膜的扩展阶段。加入蔓越莓干揉匀。放温暖处发酵至俩倍大。
2. 分割滚圆成60克一个，松弛10到15分钟。
3. 整形随意。
5. 放入烤盘内，入温暖处发酵至俩倍大。
6. 表面刷蛋液，撒少许芝麻，入预热好的烤箱，170度20分钟中层上下火烤制。【温度和时间仅供参考】
配方参考金大旺。
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自从买了烤箱以后，我经常琢磨着怎样才能把面包做得既好吃又好看，今天我试着用胡萝卜汁来和面，做出来的牛角包金灿灿的，口感很松软，非常不错，现在我把方法拿来和大家分享。
胡萝卜汁190ML
植物油少许
蛋液（刷面包用）适量
炒熟的黑芝麻适量
黄金牛角包——长帝烘焙节的做法步骤
1. 胡萝卜2根，去皮洗净放进榨汁机里榨汁。（也可用搅拌机加点水搅拌，不用过滤）
2. 用量杯量出190ML的胡萝卜汁。
3. 除黄油外，全部按主料表里排列的顺序依次放进面包机里,按发面功能开始工作.30分钟后关掉面包机,把黄油放进去,重新按开开关,面包机继续工作,直到发好面团,这里大概90分钟的时间.
4. 30分钟后和好的面团，等待发酵。
5. 1小时后面团发酵成2倍大的样子。
6. 把面团拿出来进行排气，滚圆。盖上屉布醒15分钟。
7. 把面团搓得长条，均匀的分成一个个小面团。
8. 然后把小面团搓成一头大，一头小的样子，如图。
9. 用擀面杖擀开，然后在大的那头用刀划开，如图。
10. 划开的部分分别向上折起。
11. 接着往上卷起来，这样牛角包就做好了。用同样的方法把剩下的面团全部做好。
12. 烤盘铺上油纸，把做好的牛角包放上去，间隔要分开一些，不然发酵好后就会粘在一起，然后盖上屉布进行第2次发酵。
13. 大概40分钟的时间，胖嘟嘟的牛角包就已经发酵好了，明显大了很多。烤箱180度预热。
14. 刷上蛋液，洒上黑芝麻，送入预热好的烤箱中层，180度10-15分钟即可。
15. 成品~金黄金黄的~
16. 很松软哦~
亲，没有面包机就请手工揉面。不同的烤箱温度不同，请大家根据自家的烤箱自行调整。
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高筋面粉王后日式吐司粉 280克鸡蛋 1个(45克～50克）幼砂糖 45克盐 2.5克淡奶 45～48克牛奶 100克酵母 4克黄油 38克蛋液 适量刷表面用牛角包的做法
所有用料准备好牛角包的做法 步骤1液体在粉类在上酵母避开糖牛角包的做法 步骤2除黄油和盐外，所有材料揉成团，揉到扩展阶段。牛角包的做法 步骤3扩展阶段就是能扯出厚的锯齿膜，然后加入黄油、盐继续揉，直到完全阶段出结实的手套膜。牛角包的做法 步骤4结实的手套膜牛角包的做法 步骤5放入盆中进行基础发酵牛角包的做法 步骤6发到两倍大，用手指沾粉从顶部戳下去不回缩不塌陷就可以了。牛角包的做法 步骤7用擀面杖或手轻轻排气，分割成8份面团滚圆，松弛3～5分钟。
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