【原创·蜂研笔记】第171篇：怒怼丁香医生：蜂蜜到底要不要放冰箱？
【原创·蜂研笔记】第171篇：怒怼丁香医生：蜂蜜到底要不要放冰箱？
蜂蜜到底要不要放冰箱？蜂蜜结晶是物理变化还是化学变化？蜂蜜结晶是否会影响品质？今天借着批判丁香医生的机会，就把这个问题掰开了，揉碎了，好好聊一聊，以正视听。
1.丁香医生只说对了半句
我说过多次，专业问题还得专业人士来回答。蜂蜜这个领域的问题，还是找蜂业人士来答吧。不是我不相信医生，是我不相信医生比蜂业人士还专业。
医生有自己的专长，那就是治病，不是蜂业。医生也是各有领域，胃病科的医生对沁尿科的病症就不专长。所以，一旦跨领域就极易说错话，况且已经跨出了医学范畴。
在蜂蜜领域，很多错误的知识也是医生普及的，比如蜂蜜中含有激素，小孩子不能吃；比如蜂王浆致癌；比如蜂蜜就跟糖一样，没有什么营养……
近日，丁香医生，又对蜂蜜指手划脚！
微信公众号“丁香医生”在11月28日发表的文章《葡萄干要不要洗？10个生活疑问，终于有答案了》一文中，表现出了水准惊人的无知！10个生活疑问，丁香医生以大神的方式给出的答案，多数竟然都是错的，难不成是丁香医生在考验读者的智商？
比如对蜂蜜的介绍：
《蜂蜜，要不要放冰箱？》
有些人喜欢把蜂蜜放冰箱，觉得这样能延长保质期。
这种做法并不对。
因为蜂蜜在低温下会结晶析出葡萄糖，虽然不影响它的安全性，但会影响口感和品质。
甚至有人会以为蜂蜜坏了，造成浪费。
其实，蜂蜜买回来，只要密封好，放在阴凉避光处就行，每次取用时记得准备好干净的餐具。
丁香医生说了这样五句话，竟然只对了半句，就是“每次取用时，记得准备好干净的餐具”。
2.不放冰箱，蜂蜜就不结晶了吗？
丁香医生说，你把蜂蜜放冰箱，蜂蜜就会结晶……然后就吧啦吧啦一大通，说结晶怎么怎么不好。这潜台词是说：如果你不放冰箱，蜂蜜就不会结晶，然后也就不会有结晶后的那种种不好了。
蜂蜜不放冰箱就不结晶了？这个问题，恐怕不需要专业人士来答，随便拉一个常喝蜂蜜的，都能回答：结晶是蜂蜜的特性，不管你放不放冰箱，它都会结晶的。
蜂蜜分为易结晶和不易结晶的两类。实际上，不易结晶也不代表不结晶，只不过是时间稍长而已。野坝子采下来，一个星期就可能会结晶。最不易结晶的洋槐和枣花，也会在存放一年之后结晶。
冰箱只是加速了结晶，并非是直接导致了结晶！既然不放冰箱也会结晶，那两种条件下（室内和冰箱）的结晶，又有什么本质的区别呢？
3.结晶会降低蜂蜜的品质吗？
丁香医生说：蜂蜜结晶，虽然不影响它的安全性，但会影响口感和品质。
我们先不说口感，说品质。蜂蜜结晶会影响品质吗？丁香医生的答案是：会。
蜂蜜的结晶，是物理变化，不是化学变化，并无原有物质消失，也没有产生新物质。爹还是那个爹，娘还是那个娘；山还是那道山，梁还是那道梁；果糖还是那个果糖，葡萄糖还是那个葡萄糖，只是改变了存在的形态而已。
敢问，站着的娘是娘，坐着的娘还会变成你大娘？
蜂蜜的结晶，并不影响品质——在低温环境，蜂蜜状态的改变，对蜂蜜品质并无损失。相反的，化晶却实实在在地影响到了品质，从固态到液态的改变，需要热量的加入。热量在改变结晶的状态时，也会对蜂蜜中的物质产生改变。所以，你发现那些结晶又化晶的蜂蜜，颜色竟然变深了，因为产生了新物质——羟甲基糠醛。
所以我的态度是：赞同并支持蜂蜜结晶，反对蜂蜜化晶。前者是物理变化，后来是化学变化。影响蜂蜜质量的，不是存在方式（液态或结晶），而是改变存在的方式（冷藏还是加热）。
4.蜂蜜保存的适宜温度是多少？
那蜂蜜到底要不要放冰箱呢？我的态度是：具体问题具体分析。需要综合考虑两个方面的因素：一是室温的因素，二是蜂蜜的质量。
先说温度。
蜂蜜保存的适宜温度是多少？张中印先生在《神奇的蜂产品》一书中说：“贮存蜂蜜的仓库要阴凉、干燥、通风，库温保持在10～20℃。”这个温度，也是蜂业界公认的适宜温度。也就是说，在20度以下，可以室温保存，一旦超过了20度，最好放入冰箱（冷库）。
中国辐员辽阔，从海南岛到漠河，温度的差异性很大。在冬季，黑龙江已是白雪皑皑的零下40度，而广州还暖如初夏。夏天呢，即使是最普遍的北方如晋冀鲁豫，温度超过38度，也完全没问题。
不分具体情况，就武断地说：“有些人喜欢把蜂蜜放冰箱，觉得这样能延长保质期。这种做法并不对。”丁香医生的智力至少也在及格线之上，自己心里就没有点逼数？
5.什么样的蜂蜜必须冰箱保存？
最不需要放冰箱的，只有一种——糖浆蜜，也就是假蜜。这种“蜜”的特点是：浓度高，无活性酶，无酵母菌，遇高温不会发酵，不会变质。
事实上，我们见到的蜂蜜，多种多样：42度的浓缩蜜，41度的成熟蜜，39度的水蜜……其中不成熟的低度蜜，占有绝对多的数量。
我的态度是：42度以上的蜜，基本上可以不放冰箱。42度以下尤其是40度以下的水蜜，在温度超过20度后，就必须放冰箱。否则就会发酵变质，那你娘真就变成了你大娘！
在丁香医生眼中的蜂蜜，大概只是假蜜和浓缩蜜。而对市场上广泛存在的低度成熟蜜和水蜜，丁香医生则是完全不懂。
丁香医生对蜂蜜的无知，是惊人的。但他又好为人师，还信誓旦旦地说——“终于有了答案”了。
6.蜂蜜科学的保存方法是怎样的？
那样科学的、合理的，而不是丁香大神不靠谱的蜂蜜保存方法是怎么样的呢？
1.在深秋和冬季，蜂蜜是可以不放冰箱的。在春季和秋季，最好放冰箱，而在夏季，必须放冰箱。对于42度以上的成熟蜜，夏季里，如果条件允许，也要放冰箱。如果没冰箱，不放也行。放冰箱的做法，是对的。冬季放冰箱，除了多占用你冰箱的空间外，对蜂蜜并没有质量的损伤。
2.蜂蜜在低温下会结晶，并不是“析出葡萄糖”从而丧失了果糖，结晶不影响蜂蜜品质，果糖和葡萄糖都在，不过换了一种存在的方式。冰箱结晶确实对蜂蜜口感有影响，但这种影响是积极的，可能更好吃，而不是更难吃。因为自然状态下，蜂蜜也是要结晶的，那种自然结晶的，会让口感变得更差。事实跟丁香医生说的刚好相反。
还要补说一下：丁香医生说，蜂蜜结晶后，“甚至有人会以为蜂蜜坏了，造成浪费”。显然，持这种观点的人，是初级蜂蜜消费者。对于这种蜂蜜小白，最好的科普是告诉他真相，告诉他们“结晶是正常现象”。
但是，丁香医生怎么做的呢？他顺从、认可、接受了这种无知，不仅没加以纠正，反而又将其普及给更多消费者。——这简直就是为虎作伥呀！
7.丁香医生装外星人
老人家说：“宜将盛勇追穷寇，不可沽名学霸王。”顺带着也说丁香医生这篇文章中的其他几个问题：
（1）.比如第一个，葡萄干，吃前要不要洗？丁香医生的答案是：“包装食品有严格的卫生要求，封装之前需要经过专业清洗，不会有传说中的‘掉满灰’或是一些不可描述的小动物……”丁香医生在装外星人。
法律规定，公民不可以触犯法律，但为什么还有那么人多违法犯罪呢？《食品安全法》也禁止向牛奶中添加三聚氰胺，为什么还会有人添加呢？
包装食品要求“封装之前需要经过专业清洗”，就一定会有专业清洗了？告诉你在批发市场上我见到的实情：很多葡萄干，是倒在地上装袋的，大概地面也还是会用扫帚扫一扫的吧，至于小动物和灰尘，还真是免不了的。
（2）.丁香医生回答的“水果能不能晚上吃”和“空腹能不能吃香蕉、牛奶、柿子”两个问题，丁香医生的这个十三装得太清新脱俗了！
丁香医生说：“只要你吃，不管什么时候，都会被消化吸引掉，所以，水果可以晚上吃。”丁香医生说：“先吃一小口就不算空腹了，难道还等饿死吗？”
我真后悔刚才说“丁香医生的智力超过了及格线”，这明明就是“智商不在服务区”。“水果能不能晚上吃”？其实想问的是，晚上吃水果是不是有损健康？对胃好不好？丁香医生回答的是：能够被消化！！
“空腹能不能吃香蕉、牛奶、柿子”其实也是问的“空腹吃，是否有损于健康”，而不是“在极度饥饿，快要饿死的状态下能不能吃”？这样的水准，啧啧！！
食疗养生坊日
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蜂蜜可以放多久不变质 蜂蜜可以放冰箱吗
来源： 14:57:44编辑：白洁
【导读】：蜂蜜具有极高的营养价值，一罐蜂蜜可以用很长时间，就需要存放好，那么蜂蜜可以放多久不变质呢？蜂蜜可以放冰箱吗？下面和小编一起来了解下！
可以放多久不变质
一般来说蜂蜜不管保存多久都不会变质，可以说蜂蜜没有保质期。
据了解，科学研究和实践证明，蜂蜜具有很强的抗菌能力，是世界上唯一不会腐败变质的食品。1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年，但一点也没有变质，至今还能食用。可见，真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用，没有什么严格保质期，但作为食品上市，根据《食品法》都要求在商品上标明保质期，因此蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定为2年。
但必须指出的是，如果不是成熟的蜂蜜或掺水等劣质产品，这些蜜久置后都会发酵冒泡、变酸、是不能食用的。当然如果发酵不严重的话，在60℃左右水浴加热半个小时处理后还是可以食用的。&
总之，不管什么蜂蜜，也无论保存了多久，只要未发生变质，是可以食用的，不会对身体有害。只是久置的蜂蜜与新鲜蜂蜜相比，营养价值略差些。
一般来说，蜂蜜的质量越好蜂蜜的保质期也就越长，而所谓的蜂蜜的质量主要指蜂蜜的波美度高，当蜂蜜的波美度高的时候，蜂蜜的含糖量就很高，含水量低，即使这时蜂蜜中含有细菌，也不会繁殖使蜂蜜变坏。
但是当一瓶质量很好波美度很高的蜂蜜不密封保存时，如果空气的湿度大，那么蜂蜜就会吸收空气中的水分，使自身的水分增高，波美度降低，如果蜂蜜的波美度降低了，那么就适合酵母菌生长了，如果蜂蜜遇到酵母菌，就会发酵而变坏。
蜂蜜可以放吗
可以放的，蜂蜜放到冰箱中会促使它结晶析出糖。这个变化并不影响蜂蜜的安全性，也不影响它的营养价值，只是会影响到口感的均匀程度，如蜂蜜的味道。
蜂蜜如何存放呢？蜂蜜保存宜放在低温避光处。由于蜂蜜是属于弱酸性的液体，能与金属起化学反应，在贮存过程中接触到铅、锌、铁等金属后，会发生化学反应。因此，应采用非金属容器如陶瓷、玻璃瓶无毒塑料桶等容器来贮存蜂蜜。 蜂蜜在贮存过程中还应防止串味、及湿、发酵、污染等。为了避免串味和污染，不得与有异味物品(如汽油、酒精、大蒜等)腐蚀性的物品(如化肥、农药、石灰、碱、硝等)或不卫生的物品(如废品、畜产品等同储存)。 蜂蜜的保存期目前国家规定瓶装蜜保质期18个月。但积安堂洋槐花7-20天封盖成熟浓度高的蜂蜜能保质多年。但吃蜂蜜新鲜为好，因新鲜蜜一般色、香、味口感较好。
精彩图片推荐蜂蜜可以放冰箱吗
【导读】有些人外出旅游，看到当地人们自制的蜂蜜，忍不住买上好几斤，在家放着，以便平时饮用。买回家后，有的人把它放在室内，而有的人把它放在冰箱。那蜂蜜放冰箱好吗？蜂蜜怎么保存？下面一起来了解一下吧。
蜂蜜是在蜂巢中酿制的蜜，营养丰富，具有润肠通便、消除疲劳、增强抗病能力的功效，对脂肪肝也有一定的抑制功效。如果烫伤，将蜂蜜敷于皮肤表面，细菌无法生长。失眠的人睡前喝蜂蜜，能加快入眠；心血管病患者常喝蜂蜜，能改善疾病。所以说，蜂蜜有很多好处。将它买回家，记得存放好。那蜂蜜能不能放冰箱呢？冰箱是家居常用电器，几乎每天开着，主要用于冷藏食物。蜂蜜放进冰箱，会促使它结晶析出葡萄糖，影响它的口感，但不会影响它的营养价值。所以，蜂蜜能放进冰箱，但最好别放太久，且温度不能低于0度。不然，蜂蜜味道改变，误认为是坏的，会被直接扔掉。蜂蜜不放进冰箱，可以放在阴凉、干燥、通风的地方，尽量避光加盖保存。因为蜂蜜含有多种酶和维生素，见光会分解，吸收空气水分，会发酵变质。为避免蜂蜜变质，保存蜂蜜的地方空气湿度低于75%，温度保持在5-10度。此外，由于蜂蜜是软酸性物质，能与铅、锌、铁等金属物质发生化学反应，所以，在储存时不要用金属容器装，应该用玻璃或陶瓷，以免金属游离污染蜂蜜，导致人食用后金属中毒。
夏天天气炎热，气温高，蜂蜜摆放在家里，如果不选对地方，可能会变质。那夏天蜂蜜可以放冰箱吗？把蜂蜜放冰箱要注意什么？蜂蜜是糖的过饱和溶液，含有各种维生素、矿物质和氨基酸，被人体吸收后，可以补充人体所需的营养物质。蜂蜜还有养颜的功效，很多女性都爱喝。但一到夏天，蜂蜜放久了就会变味。由此，有的人会把它放进冰箱。冰箱有冷藏室和冷冻室。把蜂蜜放在冷藏室，温度稍微调高，不会发生变化，但温度较低，它会产生结晶，生成葡萄糖。如果不介意味道变得更甜，也可以食用，因为蜂蜜的营养成分没有发生太大的变化。但很多人看到结晶，第一反应就是蜂蜜变质了。其实并非如此，只要稍微提高温度，结晶就会变少。所以，把蜂蜜放进冰箱的人，不要大惊小怪，看到结晶也不要扔掉，不然，很浪费。建议夏天还是把蜂蜜放在冰箱，因为室内温度过高，会导致蜂蜜持有的香味和滋味被破坏，抑菌能力也下降。
目前，大部分冰箱都有冷藏室和冷冻室。冷藏室温度一般为0-10度，冷冻室温度低于0度。而且，不同冰箱冷冻室最低温度也不同，可分为4类。如果用星号表示，则为一星级、二星级、三星级及高二星级。一星级是-6度，二星级是-12度，三星级是-18度，高二星级是-15度。那蜂蜜能不能放进冰箱冷冻？蜂蜜是从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜，通常由蜜蜂采，所以称为“蜂蜜”。在炎热的夏季，用冷开水冲蜂蜜喝，有消暑解热的功效。所以，很多人都会购买它来也饮用。但购买之后，有的人不知道把它放在哪保存，于是把它放在冰箱的冷冻室。结果取出来后，发现蜂蜜变成了白白的硬物，看着恶心。其实，这些白白的硬物是结晶。通常，蜂蜜在低温下就会产生结晶，生成葡萄糖。结晶并不代表蜂蜜已坏，放在高温下结晶就会改变。不过，最好不要把蜂蜜放在冰箱的冷冻层。
蜂蜜按等级分，可分为1等蜜、2等蜜、3等蜜、4等蜜。其中，1等蜜为琥珀色，透明，粘稠，味道香甜，如百花蜜、荆条蜜。2等蜜为黄色，透明，带有蜜源植物特有的花香。3等蜜为深琥珀色，半透明，味道甜而无异味。4等蜜为深棕色，混浊，甜度低，有刺激味。最好的是1等蜜。并非所有人都能食用蜂蜜，1岁以下的婴儿不宜吃。因为蜂蜜在运输过程易受肉毒杆菌污染，而婴儿抗菌能力弱，若食用后细菌在肠道繁殖，会引起中毒。所以，不要让1岁以下的婴儿吃蜂蜜。蜂蜜一般在饭前1-1.5个小时吃比较合适，或者也可以在饭后用温水冲来喝。如果是神经衰弱的患者，睡前喝蜂蜜，还能起到助眠的作用。但需注意的是，蜂蜜不能用开水冲，因为水温过高，会破坏蜂蜜含有的营养物质。记得用温开水或凉开水稀释后喝。此外，还需注意的是，蜂蜜放进冰箱保存，不能放太久。如果已经放了两年，不要再喝，因为蜂蜜很可能已经腐化变质，食用后对人体健康无益处。相信很多人都在意自身健康，所以不要为了不想浪费，喝变质的蜂蜜。
蜂蜜是一种营养价值高的饱和性溶液，适合肺燥咳嗽、干咳无痰的人食用，同时，适合高血压、心脏病、冠心病患者食用。但糖尿病患者不能食用，因为蜂蜜含果糖、葡萄糖，摄入太多糖分，对患者来说无益。所以，并非所有人都能食用蜂蜜。由于蜂蜜浓度高，渗透压大，所以能保存很长时间，不易变质。但蜂蜜一定要保持纯正，如果连纯正都得不到保证，无法确定它的保质期。此外，蜂蜜的保质期与它的成熟度有关。通常，蜂蜜越成熟，保质期越久。如果蜂蜜经过加工，变成浓缩蜜，和原蜜保质期又不一样，放太久味道是酸的。若把蜂蜜放进冰箱，更不能放太久，因为冰箱内温度较低，而蜂蜜适合常温保存。低温下，蜂蜜会析出白色的结晶，生成结晶葡萄糖。对于部分人来说，析出结晶后的蜂蜜口感不好，冲水后又点恶心。所以，不要把蜂蜜放冰箱太久，最多不能超过三个月。
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