咖啡知识普及篇——意式浓缩咖啡(Espresso)和意式咖啡机_购物攻略_什么值得买
咖啡知识普及篇——意式浓缩咖啡(Espresso)和意式咖啡机
很喜欢网站的经验盒子栏目，一直想来分享一下咖啡方面的内容，但越是了解咖啡越是发现自己的水平还不够，不敢来随便发贴。因为发现网站里正式咖啡信息的介绍比较少，有些内容是从百度那边来的，所以还是来普及一下基本的内容。本文主要先来介绍一下意式浓缩咖啡（Espresso），它来源什么的都不说，关键了解一下它是干嘛的?直接喝？除了那些咖啡老饕，估计国内很少有人会这样做。最常见它是用来做花式咖啡，比如：拿铁、卡布其诺、星冰乐等。标准杯拿铁标准杯卡布其诺问：难道一定要用espresso才能做花式吗？法压、越南壶、爱乐压、手冲、虹吸等都不行吗？答：少部分花式咖啡可以比如“法式欧蕾咖啡”，但上面举例的那些热门的花式几乎都不可以。问：why？答：因为espresso的口味浓郁，别的制作方法都达不到那个程度。接下来介绍一下如何在制作意式浓缩咖啡（espresso）如何制作意式浓缩咖啡（espresso）实现一杯意式浓缩咖啡（espresso），其中最最重要因素的是要稳定的压力和稳定的温度。有时候遇到一些半瓶子水的会说这个说法已经过时了，现在最好的半自动咖啡机是变压的。的确其实从04年开始真正的变压咖啡机已经诞生，逐渐在全世界扩散，近年来开始进入国内。但变压咖啡机不是随便的乱变，它对压力控制要求远远大过了传统半自动意式咖啡机，再加上动辄十几万的身价不是一般家庭玩的起的。引用一咖啡大神鸟哥的解释吧：“如何理解变压技术：在任意时间达到设置的指定压力数值，并能保持稳定，再次变化到指定压力值后仍能保持不变，才是真正的变压.”既然土豪咖啡机俺们玩不起，那还是回归传统意式咖啡机，回归流传了半个世纪的espresso的黄金法则“在9bar压力下，90-92度的水温之下，25-30秒间萃取1盎司（30ml左右）的意式浓缩咖啡（espresso）”单人份。虽然这个黄金法则近年来在专业咖啡论坛里还是有一定争议，但9bar压力基本上没啥争议，所以某宝上一堆吹嘘15bar甚至更高的咖啡机，其实指的是咖啡机的最高压，本身意义不大，一般都是用来忽悠新人的，稳定的压力和稳定的温度才是衡量意式咖啡机的标准。既然了解了意式浓缩咖啡（espresso）的两个最重要因素，就可以来挑选意式咖啡机，所有传统意式咖啡机都是围绕着这两个因素来设计。在意式咖啡机中影响压力数值主要就是水泵，泵分为震动泵和旋转泵，震动泵的压力曲线起伏不定，旋转泵的压力曲线则趋于一条直线，可惜旋转泵的机子目前没有8000以下。。。。在意式咖啡机中影响温度数值主要是锅炉或加热块的大小，以及良好的热传导材料，玩具机和专业意式咖啡机在这里有了明显的差别。一般玩具机很多标配的都是小锅炉（200ml以下）或小加热块，很难达到稳定的温度，在咖啡萃取的过程中温度起伏很大。很多小家电品牌的机子都是这样（比如灿坤、德龙、伊莱克斯等），这些品牌毕竟不是专业做咖啡机的。还有一个要考虑的是良好的热传导材料，好的机子的线路管道设计比较好，使用铜或不锈钢作为咖啡机的主要材料，它们有良好的导热性（保证温度均匀稳定），否则从锅炉出来还是90几度，到咖啡机出水变七八十度了，在低温环境下会比较明显。说了这么多，介绍几款咖啡论坛里比较走红的家用半自动咖啡机。（仿s）售价1600元左右震动泵锅炉：300ml专业手柄&58mm粉碗因为外型和设计模仿国外很成功的家用半自动机兰奇里奥silvia，所以一般都称为仿s，在淘宝上大概1600元左右可以拿下，因为性价比高，很受咖啡论坛里新手欢迎。它的锅炉也不大，300ml，但在论坛的诸多咖友的折腾下，当前版本设计还是比较合理，配合一些注意事项，出品一杯80以上的意式浓缩咖啡（espresso）还是可以做到的，因为锅炉小，连续出杯还是要等一下比较好。其实介绍这款机子比较忐忑，基本上咖啡老鸟都觉得它没有到入门机的程度，考虑到它在咖啡论坛里受欢迎的程度，还是介绍一下。，售价3500元左右震动泵专业手柄&58 mm粉碗采用雙泵和雙加熱塊这款机子在咖啡论坛里也很受争论，主要因为它采用的是加热块，反对者认为加热块的温度不够稳定，支持者认为它用的是大型的双加热块，足以支持家用。个人在朋友那边玩了一阵子，虽然感觉与大锅炉的机子稍有差距，但不用花上半小时等大锅炉的水开，非常适合家用，机子的设计也很成熟，它的前身210，在澳洲的版本是Sunbeam em6910，起码不山寨。目前淘宝大概3000左右，现在又出了210s2 &，大概4000左右，价格再便宜些就好了。诺娃&奥斯卡（NUOVA SIMONELLI OSCAR）&大锅炉机来了专业手柄&58 mm粉碗震动泵子母锅炉：母锅炉1.9升、子锅炉0.75升（让小锅炉的机子情何以堪啊）意大利原产，很重，34斤。NUOVA SIMONELLI是老牌的咖啡机厂商。很多老鸟推荐的入门机，某宝5000元左右，当初刚了解这点的时候，大大的感叹“坑爹啊，5000大洋才入门机”。号称高性价比，因为其国内的价格比美亚便宜。大锅炉水温相对稳定，在国内外的咖啡网站和论坛中评价都不错。缺点就是锅炉太大，开机到可以出咖，大概要半小时。爱宝e61双锅炉旋转泵版（Expobar E61）&&高富帅来了双锅炉：2个1.5升的旋转泵，压力比震动泵更加稳定&它的品牌是西班牙品牌：爱宝，采用了很出名的冲煮头E61，所以国内基本上都是称它为爱宝E61,其实它准确的型号是Office Leva 1GR 2Boilers Rota采用PID温控技术，温度更加稳定，家用发烧机型。E61其实代表的是它专业的冲煮头，自动预浸，稳定热容量，全机械，很强大。带气压表和水压表，左侧有液晶面板，显示和调节所需温度。淘宝价格大概9000左右。它也有单锅炉震动泵版，个人觉得和它自家的双锅炉旋转泵比起来性价比一般。好了有了咖啡机是不是就可以出品一杯成功的意式浓缩咖啡（espresso）了呢？还不行～为啥？又回到一开始影响咖啡品质的两大因素上：稳定的压力和稳定的温度。除去机子的因素，外界因素的影响也很大。首先磨豆机磨出来的粉。理想状态磨豆机磨出来的粉应该是固定大小的微颗粒，而且要达到一定的细度，均匀的放到咖啡机手柄的粉碗里，因为密度一致，当冲煮头的水压下来是均匀的分布在整个粉饼上，这样得到的压力是稳定的。但事实上很难做到这一点，几千块的磨豆机出来的粉在颗粒上还是会有差异，而且会有一些是非常非常细小的咖啡粉（残粉），导致粉碗里的咖啡粉密度要完全一致是很困难的。好的磨豆机磨出来的粉就越均匀，残粉就越少。差的磨豆机就不说了，连一定的细度都达不到，密度完全不均，就导致粉饼上的压力是非常不均匀的，更不要说能不能稳定在9bar的压力上了。磨豆机就不介绍了，要介绍的话又是一大篇，以后另开一贴吧磨豆机基本上是一分钱一分货，个人认为磨豆机的价位1800元起，基本上是可以用了。一两百块的磨豆机用在意式咖啡机上完全不行，还是省下来买包好的豆子吧。然后是做咖啡的技术了有了好的咖啡机，好的磨，还要有好的技术最基本的技术是布粉和压粉。布粉：将咖啡粉均匀的分布在咖啡手柄的粉碗里，原因和上面说的一样，如果粉碗里的粉一边多一边少的话，最后压力又是不均。压粉：用粉锤将粉碗里的咖啡粉压平，使其密度相对均匀。如果用力压了一下，最后粉碗里的粉一边高一边低，也是一样会导致压力不均。技术的影响面在好机子和差的机子上差别很大，越是好的机子受技术的影响越小，越是差的机子受技术的影响越大。因为自己一开始玩咖啡的时候也是上了淘宝的当，买了号称15bar的玩具机，后来入门了，发现实在玩不了，随便拿温度计测一下，温度偏差都在10度以上。后来又因为想追求自己认为的性价比，以为技术可以弥补设备上的缺陷，买了德龙的小锅炉机又错误的配了个600块的磨豆机，出来的咖啡也有厚厚的油脂，看上去也像回事了，一直到去朋友的咖啡店，用了他家的商用磨和几万块商用咖啡机，布粉压粉不是很仔细用他们家30块1磅的豆子随便做了杯咖啡，完爆自家玩具机拿100多块1磅豆子做的咖啡。才发现自己的想法错了。老老实实的买了奥斯卡和4000多的磨豆机（坑爹啊，谁说玩咖啡不败家啊。。），玩到现在才能说真的入了门。其实技术还有很多要求，在温度影响方面要求咖啡杯必须要温杯，否则咖啡到杯中温度迅速下降，容易导致咖啡偏酸。咖啡机开机后，虽然好的咖啡机管道到冲煮头都会自动加温，但还是要放一次热水，让它们温度上来，做咖啡的时候温度会比较稳定，这点在冬天会比较明显。很多老手在玩那些小锅炉机的时候，都是放两次水。还有一些其他还技术上的要求，比如要固定粉量（做双份，14或者15g，单份是使用9-10g）等，这里就不细说了。有人也许会问技术也太麻烦了，咖啡机和磨豆机买好一点是不是就可以忽略这个问题？很可惜，不行，否则星巴克也不会把他们的高级半自动咖啡机换成全自动咖啡机了。星巴克就是考虑他们的咖啡师水准不一，又开了这么多店，有的店的咖啡师做的好，有的店做的不好，影响了他们的口碑，所以现在除去他们的黑围裙店里有半自动咖啡机，其他都是全自动了。全自动意式咖啡机稍微解释一下什么是全自动咖啡机，简单的说，就是豆子倒进去，一按开关，咖啡就出来了。它把意式咖啡机和意式磨豆机都整合在了一起，一般好一点的全自动它的磨也是可以调整的。那买全自动的机子可以吗？可以，虽然比不上专业玩家用半自动机做的咖啡，但出品一杯合格的咖啡还是做的到。而且好的全自动的机子不便宜，可以算一下入门的大锅炉机子5000要吧，入门的意式磨豆机2000要吧，把咖啡机和磨豆机整合在一个机子里再加3000不过份吧，再加上全自动的名头再加3000应该有吧个人推算13000以上的全自动咖啡机应该可以（因为咖啡论坛里玩全自动的人很少，这段大家就随便看看就行）想喝一杯意式浓缩咖啡就一定要花这么多，难道性价比高的小锅炉机就不能玩了吗？其实也可以，配上好的意式磨豆机，再加上稳定的技术，将外界影响压力和温度的因素减到最小，还是可以出品一杯合格的意式浓缩咖啡呵呵，也许有人会问“又要扯到技术，我只想安安稳稳的喝一杯咖啡有这么难吗？”还有一个方案，个人非常推荐给只想简单喝花式咖啡的朋友。意式胶囊咖啡机意式胶囊咖啡机的配置其实和小锅炉的机子相当，但是它把豆子用顶级磨豆机磨成粉，压要密封在一个胶囊里，基本上除去机子因素，把其他外界的干扰因素排除。然后本身的意式胶囊咖啡机为自己品牌的胶囊做了优化，使它能在几十秒内保持稳定的压力和水温。目前来说影响力大一点的意式胶囊咖啡机有：雀巢的nespresso、Illy、lavazza，售价2000元左右，售价2200元，售价将近1000元因为自己玩过nespresso和illy的胶囊机，所以对这个两类的机子简单评论，nespresso的胶囊差不多4.7-4.9元一颗，它的粉量偏少，是所以官方也是推荐它的标准胶囊1颗胶囊出25ml的咖啡而不是传统的30ml。illy的胶囊差不多要5.6元一颗，它是最传统的7克粉，所以建议出30ml。nespresso的胶囊很有多中口味，而illy的意式胶囊就两种，因为胶囊种类少，所以相比之下illy的胶囊机的优化做的好一点。而且它采用了二段萃取。 第一段是通过低压水通过咖啡粉， 这基本上模拟了专业咖啡机的预嵌功能。 接着9个大气压下进行标准萃取。nespresso咖啡胶囊illy咖啡胶囊对于喜欢喝拿铁和卡布其诺的朋友来说，个人非常推荐illy的x7或x8系列，又可做咖啡，又可以打奶，如果那天想玩一下拉花，可以自己DIY换一个蒸汽嘴，复制的图形拉不出来，拉个简单的郁金香还是可以的最经济实惠的方案:摩卡壶+手动奶泡壶难道喝一杯拿铁或卡布其诺一定要花这么多钱吗？如果对咖啡品质要求不是很高，喜欢喝加较多奶和糖的花式咖啡的话，还有一个最经济实惠的方案，那就是摩卡壶+手动奶泡壶。一般来说两三百块的摩卡壶基本上就够用了。出名一点的牌子有：、优点：经济实惠，浓度接近意式浓缩咖啡（espresso）适合咖啡加糖加奶的喝法。缺点：因为温度过高基本上都是萃取过度，咖啡偏苦；压力不够，浓度偏小。30块的手动奶泡壶再附上一个咖啡大神林东源用手动拉花缸杯拉花的视频，不过说实话，用这个拉花要刮掉很多厚奶泡，新手也很难控制。最后附上一张家里的咖啡工作台照片补充一些遗漏的内容：忘记说一下咖啡的豆子（感谢cateran网友提醒），要出品一杯好的咖啡，必须要有新鲜的豆子，要知道咖啡豆的风味在1个月之后会流失一大半，咖啡粉的风味会在1个星期后流失一大半。越是深烘的豆子流风味失越快。什么样咖啡豆好呢？比较出名的商业豆有illy和lavazza，虽然两个品牌在咖啡的保鲜上也采用了一定的手段，但因为进关的一系列流程到国内，基本上有些时间，但总体来说豆子的品质还是有的。虽然有人一直反对我的说法，但个人还是要说一下某宝上的lavazza有假货。个人比较建议的买的豆子现在淘宝上，有些好的店都是下单才烘培豆子，有些店是指定一星期内某一天才烘豆子，这些店都在很大程度上确保了豆子的新鲜度，再加上一般豆子都有3-7天的养豆期，这几天刚好用来快递。养豆期：咖啡豆在烘焙之后一般建议咖啡豆在适当的环境下保存三、四天再来品尝，这样才能享受到咖啡完整的风味评价好的espresso的标准：虽然度娘都说好的espresso要有厚厚的油脂，甚至还有说要有虎斑纹，这些只是参考，不是标准，真正的标准只有一个，就是好喝。建议大家做完espresso，打算做拿铁或卡布其诺之前先喝几口，香味，口感如何？而且近年来国内外很多评分高意式豆是浅烘培的，它的油脂很少，但风味独特，很好喝。
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两周内免登录我们给20家咖啡馆评了一个“办公友好指数”有问题，上知乎。知乎作为中文互联网最大的知识分享平台，以「知识连接一切」为愿景，致力于构建一个人人都可以便捷接入的知识分享网络，让人们便捷地与世界分享知识、经验和见解，发现更大的世界。你知道魔都一共有多少家咖啡馆吗？5,296家。除去满眼的星爸爸、COSTA、太平洋，剩下的独立咖啡馆呢？3257家。再撇去那些人满为患的咖啡馆，还剩多少家呢？.....应该没人能给出个准确数字吧。在魔都想喝杯咖啡不难，想喝杯极好的咖啡也不难，最难是找到一家安静舒心的咖啡馆，用来办公也罢，看书也好。说实话，这年头泡咖啡馆，有几个人是纯为了跑去喝一杯咖啡呢？咖啡馆作为城市里的第三空间，局座的“第二办公室”，对它多少得有些要求：得在商圈附近，总不见得写点东西还得绕大半个上海；其次又想要它是安静舒心的，现代人的注意力可无法在菜场门口办公；然后就是要满足人类的基本需求——wifi、插座、厕所。为此，局座从各主要商圈选出了18家有特点的独立咖啡馆，根据8大指标，测算出它们的“办公友好指数”。另外，还捎带了两家茶馆，谁说茶馆不能办公呢？魔都食鉴局的咖啡馆“办公友好指数”包括：价位（总分20分）：以在这家店点一杯最小的美式咖啡的价格，作为价格友好指数的评价标准，占总分100分的20%。价格从低到高排列，第一名得20分，最后一名得1分。没错，expresso更便宜，可就一口咖啡，局座实在坐不了一下午……买一杯美式，相当于在这家咖啡馆坐一坐的门票钱吧。wifi（总分20分）：以同一台笔记本用统一软件在现场的实测网速来排名，速度最快的得20分，最慢的得1分。厕所（总分15分）：人有三急，咖啡馆没厕所、厕所远、厕所不干净都很要命。这部分以食鉴局两位探员人工打分决定。室温（总分10分）：空调太冷/太热的话，根本不能好好办公啊！这部分以探员在现场测得的温度为准，只要室温在18-24度之间的人体舒适温度，即可得满分。高于或低于此范围每一度扣一分。静音（总分10分）：噪音太大影响搬砖啊。一般为了保证交谈和通讯清晰，环境噪音的允许值在 45~60 分贝，超过70分贝就会开始影响谈话。探员实测了每家店的分贝数后排名，最安静的得10分，每落后两名扣一分，高于70分贝(会影响两人对话)的直接判为0分。桌椅舒适度（总分10分）：没错，就是这么作，连桌椅也要评分。不舒服的座椅，或者太舒服（让人想睡觉）的座椅，都不适合办公。我们测量了每家店的桌椅高度（虽然很奇怪但还是坚持这么做了），不在人体的舒适范围内（桌子的高度在75 ±5cm，椅子高度应在42 ±2cm之间）的判为零分，剩下的由探员人工打分。桌椅密度（总分10分）：桌子的间距也不能太近，毕竟你也不想旁边的人走出走进，每次都会撞到你的椅背，或者一不小心泼了你一笔记本咖啡吧。我们大致测量了店内桌椅的间距，从高到低排名。插座（总分5分）笔记本电量不足50%，心慌慌，找插座忙。按插座数量排名，最多的5分，没有的0分。看完评价标准，你会发现，居然没有“口味”这一项？对，搬砖嘛，咖啡只要过得去就行了。此次探店的重点并不是哪家咖啡最好喝、哪家拉花最好看，而是哪里才是除了家和办公室之外，最适合“搬砖”的第三空间。探店开始淮海路沿线第一次去cafe on Air的人想必都会经历一番苦找。因为它藏在一个弄堂里，而且还在一个餐厅的后厨房旁边。不过一旦找到了，进了门，会发现cafe on AIR可以完美地解释什么叫“别有洞天”。大扇通透的玻璃窗让室内光线很好，开阔舒适的格局，加上品味不错的家具选择，使得随处都是自拍的好位置。尤其是下面这扇对着孙中山旧居院子的窗子，是多少客人的最爱啊。现在魔都的联合办公室越来越多，在办公区的门口开间咖啡厅也不是什么新鲜事儿，cafe on AIR就是这样的情况。选择来这里办公也是有利有弊的，好处是办公氛围很浓，附近来这儿“搬砖”的白领不少；缺点嘛就是这里原本就有别家公司在这里办公，各种人员进出比较频繁。▲咖啡厅后面就是不同公司的办公室了估计是店家生怕顾客不知道他家用的是上乘的咖啡豆，在每张桌子上都放了一个盛满咖啡豆还塞着wifi密码的玻璃杯。点了冰摩卡喝下来味道的确赞，撒了生巧克力粉的摩卡配着芝士味道浓郁的芝士蛋糕，作为下午茶再好不过。然而东西再好吃，也不影响我们的“办公友好指数”，café on AIR的得分是：有练是李宗盛和阿信在魔都合开的咖啡店，但这不是一家只靠明星噱头存在的咖啡店。店里流动着柔和的轻音乐，装饰走“努力传递生活方式和品质”style。高低错落、不同形式的桌椅，自然而然的将店内分成了这样几个空间：1楼和2楼室外露天有view的吸烟区；原木桌椅区域发呆、看书、聊天、办公皆可；如果想做城市里的独行侠，就最好坐在吧台处享受一人时光。可惜啊，就是网速有点不给力。据说有练和GABEE有品牌合作，以此来保证咖啡的品质。反正每次局座来这边，都是1杯经典轻度烘焙拿铁，慢悠悠地喝，看书或是工作，都足以打发大半天的时光。单品咖啡有上到50多块的，但美式32块一杯还可以接受。综合来说，有练的“办公友好指数是”：坐落在陕西南路林荫小道上的PARAS，一不下心就会错过。一楼看着空间不大，走上二楼就开阔许多，客人也很少。还有专门的吸烟区，这点蛮人性化的。整体设计偏现代风格，很简洁。店内的隔音效果差点，能听到马路的嘈杂，在只有局座和另一位探员的情况下分贝数也快达到60分贝。桌子的间距够宽，空间充裕。在魔都的精品咖啡界，Paras已经很有名气的了，口味方面就不必赘述了。双休日这里好像是brunch胜地，人比较多，就不要想着搬砖了，好好享受吧。以下是PARAS coffee的办公友好指数：南京西路沿线AUNN =all u need now，但是店主对“need”的理解里面好像不包括网速。它有着其它咖啡店艳羡的地理位置和店面——紧挨静安寺地铁站，冰滴咖啡也超赞，但要说适不适合办公，局座只能遗憾地说：“未必”。首先得承认AUNN很宽敞，尤其是临街还有一条长长露天用餐区，足以吸引过往行人。但和其他安静的咖啡店相比，这里要算闹哄哄了。店里兜了一圈发现只有4个插座，还都集中在进门那根柱子周围。网速也不快，只够发发邮件刷刷微博。局座觉着如果真要在这边办公呢，非正式的工作会谈还是可以的，其他就算了。AUNN宣称是从全世界各地挑选优质的咖啡豆的，局座对于咖啡不是很专业，但喝着觉得它家的咖啡确实不错，即使喝一小口，咖啡的香气也能停留在舌尖久久挥之不去。食物口味方面的观感仅供参考，最主要还是看它的“办公友好指数”——搬到奉贤路之后的明谦咖啡，地方大了许多，整个咖啡厅安静明亮，还有一块对着街景的落地窗，择窗而坐、喝喝咖啡自是一种惬意。店员们操作咖啡机使得吧台附近的区域稍微显得声音嘈杂些，不过并不影响聊天。正经办公的话，局座建议你还是选择咖啡厅中间的那块位置。这块与吧台有段距离，而且整个咖啡厅的插座也主要集中在这一块，网速也不赖，点上一杯咖啡静心工作上个几小时也是没问题的。最没天理的是他家有一个巨大的阳台位，据说天气暖和的时候是客人们的必争之地，只可惜现在这雾霾天。局座去的时候只有1位姑娘坐在那里看书，还是蛮安静的，只是没有充电的地方有点不便。很多人开始有精品咖啡的概念都是因为明谦，他家的咖啡品质局座就不赘述了。点了一杯馥芮白，苦而不涩，奶泡很香。奉贤路这里被梅泰恒包围，逃出办公室想找个地方聊聊的话，明谦是否合适呢？请看评分——发现the blue stone是个意外。原本是要去附近的seesaw，可惜在装修。看别人推荐就摸到了这家。锈迹斑驳的低矮门面，让人很容易就错过，但进去后你就会和局座一样发出这样的感叹：“咦？”“哦~”“哇！”进门便是吧台，点好餐即可往里走。可是过道并不通向咖啡厅，而是楼上的建筑事务所。没错，这家咖啡厅是别人家的公司把1楼(原本的灶披间和天井)改造后，自己开的。反而是左手边的一个小过道，通向一片明亮的座位区。房间不大，位置不多，但明黄的灯、木桌、花瓶、壁画等元素让这个小小房间变得惬意，像发现了一个秘密基地一般。当时只有局座和探员2人，那种伪包场的感觉真是爽得不要不要的。这家咖啡店咖啡一般，点的海盐焦糖拿铁，但咖啡香味和口感都蛮普通的，感觉还没有那杯摩卡奥利奥巧克力碎好喝，毕竟奥利奥+生粉巧克力还是还好吃的。甜品提拉米苏倒还不错，估计不是自制，但供应商选得还行。这家店局座私心地不想让太多人知道，感觉自己的秘密基地要不保了，各方面综合评分都挺高——南京东路+外滩Begonia藏身在安静的福州路上，白色的小小门面已经在暗示你店内的整个基调：简单明快。1楼只有4个座位，还是设在通往2楼的过道上，适合客人坐着和店员聊聊天吧。要想图个安静的话，建议还是上2楼。局座去时，也就照片里的两位女孩在看书，说鸦雀无声一点不夸张。座位受空间限制是有些少，也比较紧凑，私密性稍微差了点，一说话估计全屋的人都能听见。不过这不是正适合一个人一言不发地工作或看书么？想要聊天、要concall的还是请找别家。目前暂时不用担心会出现人多无座的情况，往往坐上1个多小时店里也不一定再进来位客人，但以后如何就不敢保证了。最大的缺点就是店内没有洗手间，要解决需求要到附近的一栋大厦里。Begonia咖啡的话种类不是很多，都是些基础款，试了下卡布奇诺，味道还是对得起价格的。点的抹茶蛋糕要超越咖啡让人印象深刻—奶油清爽不油腻，蛋糕的抹茶味浓郁。怎么说呢？这是一家缺点和优点都很突出的咖啡馆——这是坐落在老码头园区的网红店，局座觉着店内装修风格不像是一家咖啡厅，倒更像是个热带植物园。占地那叫一个大啊，除了一个超大的多功能会议室，还有一个很大的露天座位区，居然还放着BBQ用的大烤箱，这家咖啡店的定位局座也是有些摸不着头脑。不过这不是局座最关心的，首先看的还是安静程度。网上说这家店人很多很吵之类的，但是局座去的那天真没啥客人。在人少的前提下，宽敞的桌子间距就发挥了很大的优势。随便找一个旮旯坐下来，感觉都是霸占了一大块私人领地。▲在咖啡馆吃汤面真的是满满的违和感……这家店也提供简餐，局座就点了一碗叫做“骨感也有美的一面”的面，本以为大概是意面吧，上来居然是碗中式汤面...唯一没让人失望的就是摩卡，口感丰富，有咖啡的苦和香，还有奶油的甜与滑。局座的建议是，来这边办公学习可行，吃饭什么的就算了。徐家汇+衡山路衡山坊从来不缺文艺腔的店，5 SPACE就是其中之一。咖啡厅在小楼3楼，1楼和2楼是独立服装品牌。上了3楼，所有的装饰元素都是在告诉到访的客人，该慢下你的节奏了，欢迎来到另一个空间。食鉴局一直坚持没比没伤的原则，光看分贝数，5 SPACE的安静度只属于一般安静的范围内。但是可巧在5 SPACE的前面就是一家星巴克，局座去串了个门，测了下那里的分贝....74.6...食物也是文艺风满满。特调咖啡的杯子装在定制的餐盘里，看起来像本木制书。点完咖啡，店员像献宝一样迅速打开书面，局座才发现这原来是个音乐盒！水果华夫饼是现烤的，口感格外松软香甜。安静、舒适、食物好吃，网速也还不错，局座开始有点羡慕在这附近工作的人了。缺点就在于价位稍高、网速不快，适合放松偷懒，不利于搬砖……和5 SPACE一样，1楼经营服装，2楼才是咖啡厅，不过感觉却不尽相同。装修风格简单现代，二楼很宽敞。音乐声偏大，和坐在对面的人说话的话感觉有点吃力。这家的wifi是需要关注公众号后才能获得密码，有点麻烦，不过网速还是溜溜的。点了杯美式和奶油香草马卡龙奶昔，咖啡苦而不香，奶昔太甜，不过最上层的马卡龙脆脆甜甜还不错，一起去的女探员很喜欢。总之这家店从环境到饮品似乎都没什么让局座印象深刻的点，非要说有，那可能就是洗手间了。暗黑的洗手间里只有一束光准确的打在马桶上，不知道是不是店主有意为之呢？Zen cafe 也是在一座2层小阁楼里，1楼是经营者原创手绘瓷器店的。阁楼不大，但店主却也巧妙地安排下了9张长形木桌。书架上排满了书，让人觉着这里更像个安静的图书室。翻翻菜单，被“宋氏三姐妹咖啡”的名字给吸引住了。原来是以宋氏三姐妹为名推出了3种特调咖啡，都是以美式咖啡为基底，再加上干花和牛奶，区别就在于加入的干花不同。“宋蔼龄”加入的是桂花，“宋庆龄”加的是茉莉，而“宋美龄”加入的是玫瑰。之前食鉴局做的桂花食鉴结果不尽如人意，便想试试这家的“宋蔼龄”。没想到瞬间KO了之前的某些桂花茶。清淡的桂花香浮于密集丰富的奶泡上，用勺子拨开奶泡，咖啡的香立刻飘出，奇妙的双重香气。还会配上2块绿豆糕，口感略干，但是绿豆味浓厚。整个下来38元，很良心。这家的美式咖啡也要30元，比起别家来说稍高，网速也略慢，所以综合友好指数只在中游。中山公园愚园路上新开的文艺咖啡店越来越多，我慢就是其中之一。从店面开始就透露着文艺清新的气息：原木门框，透明玻璃，推门进去更是各种小清新。旋转楼梯连接着2楼房间，也被精心地布置过。不过2层格局略小，房间的隔音不佳，能清晰地听见街上的噪音。即便开了后门通风，依然会觉得屋内有点闷。人少时还能安静的工作或悠闲发呆，坐满的话就各种局促了。早安咖啡以及香蕉芝士蛋糕是这家店的推荐，此外还随便点了冰覆盆子酷乐。早安咖啡就是拿铁，略甜，少了些咖啡的香味。香蕉芝士蛋糕因为是用新鲜香蕉现做的，所以口感会多些清爽。冰覆盆子的酷乐口感一般，没啥特别，就是覆盆子的苏打饮料而已。作为自拍场地不错，但要办公的话，真的只适合在人很少很少的时候去……Boom是唯一让局座由惊喜到失望的一家店，槽点有点多。室内分上下2层楼，环境比较文艺，桌椅还有些维多利亚风格的影子。但在一楼坐定却发现连不上wifi。据说是一楼wifi信号比较弱，要用wifi最好去2楼（服务员态度还是不错的）。▲1楼室内，拍拍照片还是不错的到了2层，因为客人比较多的原因，不怎么安静。正想找个插座充会电时，服务员小哥过来打招呼：“不好意思，楼上的5个插座都坏了，要充电要去楼下”。“都坏了？那你们不修吗？”“不好修，要修就要把沙发都换掉了...”也就是说，电和网这两样人类必需品，在boom是不能兼得的。在有wifi的一小块区域，网速倒是超快，有10MB/s。点了杯蜂蜜柚子茶，味道与快乐柠檬等果饮店的味道差不多。20家店里体验最差，没有之一。因为只有部分区域有wifi，所以网速只好判断为零……你也说不准你会不会坐到有wifi的那一片嘛。愚园路上的喫茶去隐藏在一个很深的弄堂里，上次来买桂花糕就被它深深吸引了，这回一定要来坐一下。原本以为点一壶茶就可以在如此清净的地方悠然工作一个下午，谁知道茶室是有人均消费要求的，也就是几个人来就得点几盏/壶茶。翻翻菜单价格还不便宜，一个基础套餐（指定茶1壶+干果小盘）就得75，最便宜一杯茶也要50。感觉偶尔来一次还行，经常性来办公或看书的代价也是略高了些。不过茶馆的好处是可以一直续杯，服务员倒也是很尽责，只要客人有需求就会帮客人把茶泡好，倒好。点了大雪山古树熟茶以及生茶，各倒一杯满怀期待的闻了一下，2杯都没什么茶香气，味道也一般。配套的干果盘也不是很有诚意，好像有点明白为什么茶馆开不成咖啡馆那样的连锁了。总结看来，论安静度，茶馆比咖啡馆要好很多，网速也够快，想看书可选蒲团、沙发，要办公用电脑的有各种大长桌、方桌可供选择，但性价比真不高。虹桥The SPACE CAF?&GALLERY就在高岛屋百货的对面，如果不是小黑板的提示里面有咖啡，不了解的人会被洋气现代的建筑外表欺骗，以为是什么私人别墅或是酒店。其实这是一家画廊咖啡店，店员介绍这里时不时会举办艺术展画展什么的。整个咖啡厅呈现简约北欧风，没有任何花哨的地方，但是伴随着店内的轻音乐流动，总觉得整个店很有气质。店员的态度很和善，无论是对于咖啡豆的讲解，还是关于画廊经营，都非常耐心地介绍。餐具一如咖啡店的装修风格一样很简单，但乘在里面的无论是咖啡还是菜色，却称得上精致。各种服务细节都很让人舒服，连垃圾桶都能自动感应打开。在这样的地方办公局座私心觉着是种享受，环境没得说，工作累了饿了也能在这边好好享受美食，就是价格贵了点。陆家嘴开在写字楼里的TC用吧台将咖啡厅格局一分为二，左侧被布置得很休闲。右侧....因为当时有公司包了右侧开会，所以就无图无真相了....不过据店员描述是一个大会议室，可接受预定包场，平时更像个大自习教室，客人围着圆桌工作或学习。店内整体氛围并不嘈杂，客人基本都是在低声交谈。点了拿铁和栗子蛋糕，拿铁品相很赞，就是口感偏苦了些，不知道是不是牛奶的量偏少了。栗子蛋糕略失望，让人觉着这蛋糕是什么刚从冰箱里拿出来的存货....以办公友好指数来说，wifi速度不错，但安静就欠缺一些——咖啡店小却很简洁，店里的客人多是周边的上班族，下班了就来这边继续办公或是小小休息一下。这家店的咖啡豆是自家烘焙，因为店主主张让客人享受到咖啡豆本身的味道，所以咖啡的味道都有点偏淡，爱重度烘焙的咖啡爱好者就不太适合这里了。这间店除了咖啡也有卖简餐。尝了下它家的黑胡椒意式肉酱面，量很足。但因为店不大，多几个点简餐的客人，店里的气味就可以想象——你确定对着超级香的食物，还能继续定心工作？总之局座的建议是，想搬砖就别在饭点去……其他上海的茶室也很多，嘉善路上这家已经算是小有名气的。独占一幢3层小楼，1楼是卖茶叶和收银的，2楼是才是喝茶的休憩的地方，3楼并不对客人开放。藤椅、大花袄红布、鸟笼，摆设里的中国元素很丰富，却是一位法国人开的。这家店里可以提供中国茶和法国茶，和其它茶室一样也要求人均消费，局座索性就在两大类里各点了一壶——正山小种的中国红茶，还有叫东京之春的法国绿茶。这里是店员帮客人泡好茶再端上桌的。店员是位高个美女，但态度略冷，局座猜想是不是开茶室的人都有点那么不沾人间烟火气呢？正山小红是有股烟熏气的，闻起来更像股中草药的味道，但喝下后却是有回甜的。法国绿茶不比国内的绿茶香，菜单里说这绿茶里有加柠檬、橘子什么的，反正局座没尝出来。除了价格不低网速慢，感觉茶馆还是挺适合找清净的……这家店有些不好找，因为它在一块新的创意产业园里，藏在一家健身房的后面。和淮海店不同，昌化路的这家WARE HOUSE主打咖啡。仓库似的内部构造，让室内看起来很开阔，随便坐在哪里也不会觉得局促。打开门的话就可以贯通室内外空间，总之气氛很松弛。也许是店开来不久，也许是地理位置有些隐蔽，总之这家店客人不多。点了个brunch试试食物，结果却让人有点失望，味道相当一般，勉强及格吧。拿铁拉花水平如图，咖啡不偏酸也不偏苦，配的牛奶量也偏多些，会是一些妹纸喜爱的。32元的brunch的内容就是以上这些，值不值自行判断。带着电脑来这边办公是正经，办公友好指数很高哦。瑞金二路上明谦搬走了，但是还有这家白鸟咖啡。1楼是咖啡外带口，随着略有些狭窄的楼梯而上，另一番景象就会出现。收银台居然是设置在楼道间的，这样两块座位区的空间显得更独立，客人能有更安静的私人空间。紧邻着吧台右手边的房间，非常适合办公或安静看书。虽然对着马路，但是隔音效果不错，几乎听不到马路上的车水马龙声。天顶很高，使得这块区域显得很通亮，室内布置的简单又不失温馨。另一块座位区在吧台的另一侧，需要再上个半层楼。房间与前面的座位区相比有点小，但因为朝南，阳光穿过阳台的门和玻璃，洒落在房间的每个角落里，让人觉得明亮，还有一丝午后的慵懒。用来和朋友聊天觉着是最佳，用来工作或看书其实也可，只是担心你的耳朵会一不小心溜进隔壁桌的悄悄话。试点了卡布奇诺和玫瑰拿铁，上桌颇有美感，味道也不错。红丝绒蛋糕的蛋糕层柔软绵密，奶油很轻的，蘸点覆盆子酱，口感会更清新。虽然各项都不是最顶尖，但白鸟的办公友好指数还是不错的——好了，20家咖啡馆/茶馆亮相完毕，耗尽了局座小学数学的“办公友好指数”榜单也已经出炉，排在前1/3的店家如下：好了，本期的食鉴局的“办公友好指数”就发布到这里了。搬砖去哪里，偷懒又去哪里都清楚了吧？唔，局座知道你们肯定有更多备选，不如说说你心中的“办公友好咖啡馆”Top 1是哪家？合作洽谈请加微信“Wneverend”联系局座小秘。213分享收藏文章被以下专栏收录真的那么好吃？到底哪种好吃？一起“食鉴”出真知！欢迎关注微信公众号：魔都食鉴局；也可调戏吃货组长，微信号［yue_shijianju］}