面馆(顺源里店)电话,地址,营业时间,人均,评价,优惠,代金券,相册--百度糯米
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热门城市/&/&旅游/&热门影片热门院线/&/&休闲娱乐/&结婚/&生活服务/&/&热门分类中国菜外国菜/&/&丽人
面馆(顺源里店)
顺源里7号楼(黄焖鸡米饭隔壁)
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我要的骨汤，送的麻辣…也是醉…老****
狮子头特价也不值得，盖饭好呀，这都是炒菜了，不错。梦****4
快递员送餐很快，人热情！店家服务好梦****4
快递员送餐很快，人热情！店家服务好a****y
凉皮巨咸 人家都是麻酱凉皮 这估计是酱油凉皮吧。。。。其他就不说了 都不好吃。。x****a
速度快分量足！送到时差点吓死了，两个人一份感觉就够了s****m
炒饼味道不错，就是只有豆芽菜我不喜欢吃，有青菜就好了。刀削面味道型不错，就是面削的太厚7****8
饺子上粘着一只大苍蝇！饺子本身味道不错，就是皮上粘着一只熟了的大苍蝇！g****5
量太大特别浪费，但是没有一点味道，浪费的都不忍心，但是真心吃不下。1****5
百度外卖不能因为可以退50%就不注重送餐时间m****g
很不错 配送及时！饭菜还是分开的特别好斷****义
味道很好！但是！后面是重点！A餐B餐搞混了就不对了！希望下次不会这样搞混！面馆(顺源里店)电话,地址,营业时间,人均,评价,优惠,代金券,相册--百度糯米
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味道很好！但是！后面是重点！A餐B餐搞混了就不对了！希望下次不会这样搞混！&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-44ad97bd881be61a6c889e_b.jpg& data-rawwidth=&1632& data-rawheight=&913& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1632& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-44ad97bd881be61a6c889e_r.jpg&&&/figure&&p&&/p&&a class=&video-box& href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.zhihu.com/video/089792& target=&_blank& data-video-id=&& data-video-playable=&true& data-name=&& data-poster=&https://pic4.zhimg.com/v2-a1fc86162eaf580fe28114.png& data-lens-id=&089792&&
&img class=&thumbnail& src=&https://pic4.zhimg.com/v2-a1fc86162eaf580fe28114.png&&&span class=&content&&
&span class=&title&&&span class=&z-ico-extern-gray&&&/span&&span class=&z-ico-extern-blue&&&/span&&/span&
&span class=&url&&&span class=&z-ico-video&&&/span&https://www.zhihu.com/video/089792&/span&
&p&这个做法已经简化到了0基础也能学会了，而且超好吃。如果你喜欢芝士的话，一定要学会！&/p&&p&葛瑞尔芝士 55块 车达芝士，大孔奶酪可以代替&/p&&p&牛奶5块&/p&&p&通心粉 12块&/p&&p&培根10块&/p&&p&82元/4=20.5 差不多一顿是这个价格，很划算的一个体验&/p&&p&&b&耗时 第一次15-20min 之后 就是一个煮面时间&/b&&/p&&p&PS：&b&稳定剂是柠檬酸钠&/b&，加入9g就可以，牛奶可以变成水，符合食品安全的，放心食用。&/p&&p&家庭制作的话有手持搅拌器最好，没有的话就用打蛋器，实际制作后的口感会有细微差别，不过还是很好吃的。&/p&&p&推荐芝士星人一定要试试，和拉丝完全不同的体验！&/p&&p&&/p&&p&&/p&
这个做法已经简化到了0基础也能学会了，而且超好吃。如果你喜欢芝士的话，一定要学会！葛瑞尔芝士 55块 车达芝士，大孔奶酪可以代替牛奶5块通心粉 12块培根10块82元/4=20.5 差不多一顿是这个价格，很划算的一个体验耗时 第一次15-20min 之后 就是一个煮面时间…
&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-e2d952a25ecd4b62095ea_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&407& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-e2d952a25ecd4b62095ea_r.jpg&&&/figure&&p&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-c2c00b60205dee8f811b75c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&140& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-c2c00b60205dee8f811b75c_r.jpg&&&/figure&&p&西瓜视频签约作者 美食作家王刚：&/p&&p&&br&&/p&&p&“&/p&&p&教人家做菜的话，你就应该实在一点，一开始就把自己的真东西拿出来，不应该去加一些其他跟教做菜无关的一些东西。——美食作家王刚&/p&&p&”&/p&&p&&i&全文共4279字，阅读大约需要10分钟。&/i&&/p&&p&&br&&/p&&p&美食作家王刚火了。&/p&&p&不到一年时间，他所经营的美食视频头条号已经拥有粉丝415万人，微博号58万粉丝，94部作品累计播放量达1.1亿次。家乡四川的媒体纷至沓来，想看看这是怎样一个靠做菜就拥趸无数的29岁小伙。&/p&&p&有人说，别人是教做菜，他是在教开饭店。&/p&&p&也有人说，家庭煮男看后掂量了下自己的比数，放弃开饭店……&/p&&p&网友们的各种总结很是精妙。&/p&&p&是的，他的画风简洁粗暴，没有大光圈，没有补光灯，不卖弄情怀，厨房里也没有奇怪的东西，有的就是实打实的技术，可谓“朋克硬核”典范，厨艺红人界的一股清流。&br&&/p&&p&他的走红，或许是互联网浪潮下顺应时势的产物，或许是坚持自己理想的励志案例，又或许，是美食带来的馈赠和回报吧。 &/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-45e92ed60bf7f97842d2ed_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&608& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-45e92ed60bf7f97842d2ed_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-0c4b4d0ff5a65303aad61_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&608& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-0c4b4d0ff5a65303aad61_r.jpg&&&figcaption&美食作家王刚的经典片头画面&/figcaption&&/figure&&h2&&b&沱江小镇：家家都有自己炒菜的绝活&/b&&/h2&&p&家乡富顺，是四川南部自贡市下属的一个小镇，依偎在沱江下游繁茂的水系之上。&/p&&p&这里最为外人所知的，大概就是唐代的佛寺、明代的文庙，清代的塔，延绵的丘陵和沟谷，以及大大小小的盐井。但对于天下食客来说，最为之挂念的还是这里声名远播的盐帮菜。&/p&&p&自贡自古是重要的盐产地，盐业贸易导致了古代自贡经济的高度发达。“东海少了白玉床，龙王请来河东王。阿房宫，三百里，住不下河西一家李。莫愁胡，黄金为瓦玉为屋。欢喜颜，翡翠珍珠撒满田。”这首仿《红楼梦》护官符的歌谣描绘了自贡四大盐商“王李胡颜”家族的生活。&/p&&p&盐商对味觉的要求，也使得自贡盐帮菜除具备川菜传统之外，更善用椒姜，料广量重。在王刚家，日常做菜“光调料的话都有十几二十种”。&/p&&p&“吃辣椒我们并不是特别厉害，但是说比吃麻应该没有人能比四川人厉害”，在王刚看来，家乡菜最大的特点就是，“放很多花椒”。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-c3e_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&611& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-c3e_r.jpg&&&figcaption&自贡名菜“小煎鸭”&/figcaption&&/figure&&p&舌尖上的“曾经沧海难为水”大概就是这样来的，王刚回顾这一路走来，“我为什么会做厨师，其中有很大一部分原因就是，我吃过了我们家乡一些真正好吃的东西。”&br&&/p&&p&富顺豆花是家乡最有名的菜。不同于南方的甜汤，这里的“豆花只是一碗白汤，啥都没有。豆花用筷子夹出来，蘸味碟里的作料吃”，豆花白嫩，蘸水麻辣，相得益彰，汪曾祺在《豆腐》里就曾赞道，“四川豆花是很妙的东西”。&/p&&p&不过冷吃系列才是王刚的最爱，也是他最拿手的。这个系列的菜对原材料要求极高，最关键之处在于花椒和辣椒。青花椒必须是本地的顶级青干花椒，要经过二十遍以上挑选，而一般挑选一斤花椒则需要四十分钟。“花椒里面有花椒子，我们本地人吃东西吃到花椒是不会吐出来的，都一起嚼碎吃了，如果花椒里面有子的话会很影响食用体验的”，王刚介绍道。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-e8a70fa2124efbe5291acad_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&607& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-e8a70fa2124efbe5291acad_r.jpg&&&figcaption&王刚在制作“冷吃鲫鱼”&/figcaption&&/figure&&p& “我们这里，家家户户都有炒菜的绝活。”说起家乡，王刚略有些自豪，而他更是有着“家学渊源”。爷爷曾是生产队的食堂师傅，老爸则是专职的川菜厨师，他对于厨房的最初认知，就是这样从小围在家里的锅边耳濡目染，看大人们炒菜，看怎么处理食材，先放什么料，后放什么料。&/p&&p&王刚还记得自己第一次掌勺上阵，是12岁的暑假在舅舅家玩。那会儿舅舅从工厂下班回来，他就炒了人生中第一个菜，青椒肉丝。厨艺不错的舅舅尝了后，夸他做得还不错，鼓励他继续努力。大概也是从这个时候开始，王刚开始有了想当厨师的愿望。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-4e44dd010b89cfbb27800fb_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&810& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-4e44dd010b89cfbb27800fb_r.jpg&&&figcaption&14岁的王刚，在珠海&/figcaption&&/figure&&p&这遭到了家里的一致反对。&br&&/p&&p&父亲的意思很明确，不想让王刚走他们的老路，知识改变人生是老一辈人的共识。在王刚眼里，父亲并不是很喜欢做厨师，对于父亲来说，做厨师只是迫于生活而别无选择，厨艺只是一个从父辈那里继承下来的谋生工具。&/p&&p&但王刚很清楚，他和他们不一样。&/p&&p&“我入行做厨师，是因为我喜欢这个，我喜欢吃，我喜欢研究，我喜欢学习。”他说，12岁的自己就知道，把自己留在厨房的，不是生存，而是热情。&/p&&h2&&b&八年五十家店：学厨艺其实是跟人打交道&/b&&/h2&&p&热情使然，初中毕业，15岁的王刚没有继续读书，他跑到珠海的一家大排档作杂工。初入餐饮行业，他每天干着洗碗、拖地、择菜、传菜、招呼客人的活儿，算是半只脚迈进了厨房。&/p&&p&一年后，他又换到另一家餐厅，负责送外卖。没干多久，店里的配菜师傅离职，他找餐厅老板申请进厨房学手艺。这个时候，王刚才算正式踏进厨房当学徒，从学习配菜、切菜，到最后可以掌勺炒蔬菜。&/p&&p&第一道菜是鱼香肉丝。主厨师傅先跟他交待了流程、火候、调料后，他试着完成了第一个作品，师傅对他说，“你非常不错，第一次做菜居然能做到60分效果。”王刚记得，这个师傅并不是一个随意夸人的人，平日里对厨房的工作人员都非常严格，所以对王刚而言，这句赞赏是莫大的鼓舞。&/p&&p&“他是我人生中目前最佩服的二人之一，对我的影响非常大。”王刚记得，这个师傅做菜的时候，对于添加调料，不只是精确到多少克，而是精确到了1/10每克，他还会告诉你多一点少一点对这个菜的影响有多大，炒菜的火候也是同样的道理。”&/p&&p&回忆起这位学艺之路上的导师，王刚说从他身上学到最多的，其实并不是某一种具体的手艺，而是一种对待食物严谨，和对工作极度负责的态度。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-27a75a45b6da1b520c08b769a8689d69_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&1440& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-27a75a45b6da1b520c08b769a8689d69_r.jpg&&&figcaption&2017年4月，已成为厨师长的王刚与妻女在珠海。&/figcaption&&/figure&&p&在店里待了两年多，王刚再次辞职出走，踏上了四处打工“偷师”之路。&/p&&p&从18岁到25岁，这七八年的时间里，他到每一个地方工作都不会超过三个月，找工作也从不计较薪资、岗位，“只要能学到东西，我都会去”。&/p&&p&在王刚看来，辗转大大小小的后厨学艺，与拿着书本一字一句学菜谱最大的不同，在于这其实是一个跟人打交道的工作。&/p&&p&“厨艺这个东西一大部分靠操作的手感，还有一大部分就是平时积累的心得。如果师傅不告诉你这些心得的话，你只能做出他的样子，你做不出他的精髓。”困难也就来源于此，后厨的竞争并不比别处来的更轻松，也并不是每一个厨师都愿意把心得教会给你。&/p&&p&王刚说，为了能够讨教到东西，日常工作中脏活累活都抢着做，师傅们的衣服、帽子，以及工作台的卫生更要主动去做。当然，工作之余也不放松，那会儿领到的工资，他也一分钱都没有存，全部用来跟师傅们讨经验，争取能在茶余饭后从他们口中学习到一些“独门秘笈”。&/p&&p&王刚回忆起这段经：“大概也是因为他们喜欢我在工作中的一些态度，一些积极向上的思想，才更愿意教我吧。”&/p&&p&就这样，在几年时间里，王刚在四五十家店工作过，几乎把广东省走了个遍，学到了川、湘、粤菜以及一些民族菜的做法。&/p&&p&“在外面跑得久了，成家后就更向往稳定的生活。”三年前，王刚结束了四处漂泊学艺的生活，开始稳定下来。经过十来年的学习，从杂工一路走来的王刚已经能在厨师长的岗位上游刃有余。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-f9fff3bf7a0bde5e350968_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&810& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-f9fff3bf7a0bde5e350968_r.jpg&&&figcaption&如今工作室的样子和后厨一样&/figcaption&&/figure&&h2&&b&短视频：互联网上意料之外的走红&/b&&/h2&&p&2017年，自美国开端的移动端视频社交应用的燎原之火，终于燃到了国境之内。随着手机的普及和拍摄门槛的降低，大批短视频平台迅速崛起，大批年轻用户和创作者相继涌入。对许多80后、90后以及00后来说，短视频已经成为一种新的生活方式，成为了社交生活中的一环。&/p&&p&如同大多数年轻人一样，王刚最初也因新奇而开始踏足互联网的神奇浪潮之中。日，在注册了“美食作家王刚”的头条号后，他借来了哥哥的手机，制作了一道家常菜“盘龙茄子”的图文，上传网络。&/p&&p&“最开始仅仅是想‘秀’一把厨艺。”盘龙茄子是一道极为考验刀工的菜式，第一次选择这道菜他也有点自己的“小心机”，王刚说，当时是想着特别一点才能让人记住，没想到点击率不久就达到了9000多，很多网友在互动中向王刚请教做菜的方法，这让他有了继续下去的动力。&/p&&p&不久后，王刚专门购买了拍摄器材，开始认真尝试视频拍摄，陆陆续续地拍摄了几十个视频。直到那时，王刚想做的也只是展示厨师真实的后厨工作，教学并不是首要目的。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-fe5e4e92ff10e60f738e83643cfb109c_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&1920& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-fe5e4e92ff10e60f738e83643cfb109c_r.jpg&&&figcaption&王刚在菜市场挑选食材&/figcaption&&/figure&&p&转变，出现在网友们的一次反馈之后。&br&&/p&&p&去年五月，王刚在一次视频中依旧根据自己的主厨经验给大家介绍了啤酒鸭的做法。只是酒店的菜式都是大批量的出品，网友们纷纷反映普通家庭里并没有做这么大分量的需求，不太实际。&/p&&p&“也就是从那个时候，我开始反思我到底是要把厨房的一些东西展现给大家看，还是要教大家做菜。”王刚最终选择了站在网友的需求之上，将自己定位成“一个普通厨师”，“分享一些做菜的技巧给大家。”&/p&&p&尽管诚心已致，但对王刚来说，在已经相当饱和的美食短视频界异军突起，完全是意料之外。&/p&&p&不同于许多美食博主选择柔美布景、精致餐具和清新音乐作为视频中的基本要素，王刚的视频教学习惯从挑选和处理食材开始，不锈钢铁盆和塑料水瓢，再加上王刚略带口音的普通话配音，视频效果堪称“朴实至极”。&/p&&p&王刚似乎并不在乎这样的逆流而动，“我就想把这个做菜的全部流程尽量还原，然后跟大家展示。”王刚有自己的理念，“教人家做菜的话，你就应该实在一点，一开始就把自己的真东西拿出来，不应该去加一些其他跟教做菜无关的一些东西。”&/p&&p&永州血鸭是很多人记住的王刚的第一道菜，从杀鸭子放血开始的教学视频，是其被网友们戏称为“硬核“风格的代表作。谈到杀鸭，王刚说只是因为这个菜的需要，因为永州血鸭，他必须要有新鲜的血，他才能做出正宗的口味。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-c1f17d4bec9a3_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&610& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-c1f17d4bec9a3_r.jpg&&&figcaption&大火的“永州血鸭”视频&/figcaption&&/figure&&p&凭借此种顽固的“朴实“，王刚被网友称为互联网美食圈里的“一股清流”。在这段时间里，粉丝开始疯长，不到两个月，包括头条号在内，全网粉丝超过了400万。&br&&/p&&p&随着粉丝的增长，王刚通过短视频所获得经济收入逐渐趋于稳定，而拍摄工作与粉丝互动也开始占据生活中的大部分时间。为了更加专心经营他的短视频，2017年10月，王刚辞掉厨师工作，购进全套餐厨设备，回到富顺老家，开启了自己的工作室。&/p&&p&辞职回家，也是抗住了家里的压力，只有妻子将信将疑地支持他，“但我一直很清楚我想要做什么。”&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-fc65eeaa5fd28a559e52bd_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&607& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-fc65eeaa5fd28a559e52bd_r.jpg&&&figcaption&王刚与妻子在老家县城&/figcaption&&/figure&&p&每隔一天一个菜谱，对于“教学内容”王刚会提前一周做好安排，川菜仍是王刚的主要选择，不过他会根据粉丝的需求进行一些改进。&/p&&p&比如溜炒腰花就是用了粤菜中“卧汁”的技法做川菜，川菜冠以大油重味，这个技法刚好跟川菜相反，但是炒腰花又是粤菜里面没有的。许多朋友吃惯了粤菜，偶尔吃下川菜，感觉好吃，但是也不能经常吃，经常埋怨说这个川菜油比较大、味道重，王刚就想能不能用粤菜的技巧在川菜上做改良，这样子做出来的菜油不大，还跟川菜味道比较贴近。&/p&&p&玉米蒸排骨、软烧南瓜、豆豉蒸排骨和花生莲藕炖猪脚，也都是将粤菜里常用到的“清淡”做法和川菜结合起来。&/p&&p&谈及走红后的生活有什么改变，王刚说，最大的变化就应该是，“以前我是一天到黑都在炒菜，然后我现在除了炒菜都是在剪辑视频。”现在的王刚，每天除了炒菜之外，会花八小时制作视频，再花四五个小时和粉丝互动，休息时间比以前上班还要少很多。&/p&&p&粉丝越来越多，王刚偶尔也会感到压力，“粉丝越多，责任也越大。”但他挺喜欢这样的生活，把好吃的东西分享给更多的人，对他来说本身就是一件很快乐的事。&/p&&p&说起未来，他也有很多的想法。他说自己最终的梦想还是想要回到现实中，开实体店，“在现实中，做菜给大家吃。”&/p&&p&“第一家店可能会在深圳吧，我挺喜欢这个城市。”王刚笑着说。&/p&&p&&br&&/p&&p& &b&@美食作家王刚&/b& 现已入驻下厨房，喜欢他的朋友可以在下厨房、西瓜视频中关注他，观看更多、更新的“干货”视频和菜谱！&a href=&http://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&戳这里&/a&，即可跳转至他的个人主页。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-69ce6f3edf7ffa04c80b_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&342& data-rawheight=&146& class=&content_image& width=&342&&&/figure&&p&&/p&
西瓜视频签约作者 美食作家王刚： “教人家做菜的话，你就应该实在一点，一开始就把自己的真东西拿出来，不应该去加一些其他跟教做菜无关的一些东西。——美食作家王刚”全文共4279字，阅读大约需要10分钟。 美食作家王刚火了。不到一年时间，他所经营的美…
&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-a022bf0278f_b.jpg& data-rawwidth=&1292& data-rawheight=&726& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1292& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-a022bf0278f_r.jpg&&&/figure&&p&1&/p&&a class=&video-box& href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.zhihu.com/video/316416& target=&_blank& data-video-id=&& data-video-playable=&true& data-name=&& data-poster=&https://pic4.zhimg.com/v2-6af4e2e961dd346d5e07e9be.png& data-lens-id=&316416&&
&img class=&thumbnail& src=&https://pic4.zhimg.com/v2-6af4e2e961dd346d5e07e9be.png&&&span class=&content&&
&span class=&title&&&span class=&z-ico-extern-gray&&&/span&&span class=&z-ico-extern-blue&&&/span&&/span&
&span class=&url&&&span class=&z-ico-video&&&/span&https://www.zhihu.com/video/316416&/span&
&p&葱油拌面真的很简单，葱+油+大蒜就足够了&/p&&p&摆盘也不复杂，用有限的东西&/p&&p&难点在于炸葱的时候不过火太大，不然葱糊掉了就&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-482a412b1e9013efecbf1cf_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&3331& data-rawheight=&1752& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3331& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-482a412b1e9013efecbf1cf_r.jpg&&&/figure&&p&1.食材准备，这里加了大蒜，其实是类似法餐中confit的做法，如果你不想可以去掉&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-87ac45cda6ec_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&3184& data-rawheight=&1653& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3184& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-87ac45cda6ec_r.jpg&&&/figure&&p&2.葱的部分需要分批加入，小火油炸到这个程度焦黄色，不要黑，不然就苦了，最后加入酱汁的时候注意留在碗底的糖盐&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-413cca406fceb5dd1341417_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&3280& data-rawheight=&1647& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-413cca406fceb5dd1341417_r.jpg&&&/figure&&p&3.放凉后，装入罐中，保存时间几周还是可以的&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-b6a15d64cf65c889f374e0a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&3365& data-rawheight=&1647& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3365& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-b6a15d64cf65c889f374e0a_r.jpg&&&/figure&&p&4.面条建议用碱水面，和煮饺子类似 沸腾-冷水-沸腾的做法&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-4ccac981c19a5b6bdbed124d74a34da5_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&3482& data-rawheight=&1647& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3482& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-4ccac981c19a5b6bdbed124d74a34da5_r.jpg&&&/figure&&p&5.卷面条的方法就是卷意大利面&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-a3fe0ae1c160a05b951033_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&3335& data-rawheight=&1646& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3335& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-a3fe0ae1c160a05b951033_r.jpg&&&/figure&&p&6.最后装盘&/p&
1葱油拌面真的很简单，葱+油+大蒜就足够了摆盘也不复杂，用有限的东西难点在于炸葱的时候不过火太大，不然葱糊掉了就1.食材准备，这里加了大蒜，其实是类似法餐中confit的做法，如果你不想可以去掉2.葱的部分需要分批加入，小火油炸到这个程度焦黄色，不要…
&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-c98b60c7b3efd5f503fd1e5deed3acbf_b.jpg& data-rawwidth=&1752& data-rawheight=&867& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1752& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-c98b60c7b3efd5f503fd1e5deed3acbf_r.jpg&&&/figure&&p&&/p&&a class=&video-box& href=&http://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.zhihu.com/video/826880& target=&_blank& data-video-id=&& data-video-playable=&true& data-name=&& data-poster=&https://pic3.zhimg.com/v2-da.png& data-lens-id=&826880&&
&img class=&thumbnail& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-da.png&&&span class=&content&&
&span class=&title&&&span class=&z-ico-extern-gray&&&/span&&span class=&z-ico-extern-blue&&&/span&&/span&
&span class=&url&&&span class=&z-ico-video&&&/span&https://www.zhihu.com/video/826880&/span&
&p&&b&这是Joel robuchon的土豆泥，也是我之前工作过餐厅的做法，当然餐厅的做法会有很大不同，这个版本是属于家庭版，希望喜欢土豆的你能够喜欢。&/b&&/p&&p&土豆泥的做法有很多种，日式，法式的都有不同的风味。&/p&&p&这个视频是法式的土豆泥，风味的来源主要是黄油，所以尽量选好的黄油。&/p&&p&黄油可以根据自己加入，推荐加入20%-30% 土豆重量&/p&&p&&b&难点：&/b&&/p&&p&&b&1.过筛需要体力，最好选购一个面粉筛加硬质刮板（会更细腻）&/b&&/p&&p&&b&2.黄油需要冰箱冷藏取出的，不要融化黄油&/b&&/p&&p&&b&3.用蛋抽会让土豆泥产生筋性，会破坏想要的口感&/b&&/p&&p&&b&4.牛奶需要温热的&/b&&/p&&p&&b&5.搅拌过程中小火，不要过热不然会油水分离，救回来需要更多的体力&/b&&/p&&p&成本不算高，夸张的说，帮你开启土豆新世界~TIPS：黄油黄油黄油。&/p&&p&土豆泥最好&b&当日吃完，如果吃不完丢冷藏，下次食用微波炉加热&/b&即可，不过口感会有差距。&/p&&p&&br&&/p&&p&关于松露的问题，国外松露太贵了，实在吃不起。。。&/p&&p&云南松露挺便宜的性价比很高，可以在松露季存一些，冷冻就可以了。&/p&
这是Joel robuchon的土豆泥，也是我之前工作过餐厅的做法，当然餐厅的做法会有很大不同，这个版本是属于家庭版，希望喜欢土豆的你能够喜欢。土豆泥的做法有很多种，日式，法式的都有不同的风味。这个视频是法式的土豆泥，风味的来源主要是黄油，所以尽量选…
&p&常去广州，下面几家餐厅都很适合一去再去，分享在这里，希望你们也会喜欢。&/p&&br&&p&&strong&完美的广州一日，由早茶来开启&/strong&&/p&&br&&p&在广州的一天，没有理由不由早茶开启。去过广州很多次，试过大大小小的早茶店，&strong&玉堂春暖&/strong&的茶点和主菜都比别家来得更精细。（以下原文首发于我的公众号「味之道」)&/p&&br&&p&精细在哪儿呢？几乎家家酒楼都有的烤乳鸽，「玉堂春暖」的做法却略有不同，乳鸽加上海盐和香茅同烤，&strong&一点调味的改变，却让易显沉闷的乳鸽多了清新之气&/strong&，乳鸽本身也烤的很好，皮脆，肉香且多汁。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-5fed136d2e659d1d7ccbbe_b.jpg& data-rawwidth=&3707& data-rawheight=&2456& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3707& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-5fed136d2e659d1d7ccbbe_r.jpg&&&/figure&&br&&p&虾饺的澄面皮&strong&薄而透明&/strong&，&strong&捏合的部位也平滑规整&/strong&。咬开后是清清爽爽的两只大虾仁，食材足够好，好吃的。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-510cd210e10ea500bad7_b.jpg& data-rawwidth=&3273& data-rawheight=&2169& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3273& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-510cd210e10ea500bad7_r.jpg&&&/figure&&br&一直觉得酥皮点心是衡量一家茶餐厅水平的关键，技术不够，油腻散形之类的问题纷纷涌现。店里的招牌栗蓉酥，唔，造型是有点老（做）派（作）啦，但仔细看会发现，&strong&酥皮线条规整，盘中无掉渣，清爽不油腻&/strong&。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-c3e5b4a4ad68_b.jpg& data-rawwidth=&3232& data-rawheight=&2141& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3232& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-c3e5b4a4ad68_r.jpg&&&/figure&&br&咬下去，&strong&酥松轻巧，栗蓉细腻且甜度不高&/strong&，作为一个不太爱吃酥皮类点心的人，连吃了两只。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-6eec82852bdedd3c1fb095b3_b.jpg& data-rawwidth=&3191& data-rawheight=&2114& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3191& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-6eec82852bdedd3c1fb095b3_r.jpg&&&/figure&&br&另一款招牌菜白切鸡，用的葵花鸡，因吃葵花籽长大，鸡皮呈现出漂亮的亮黄色，肉鲜且脂肪少，很好吃。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-1baa004b565_b.jpg& data-rawwidth=&3105& data-rawheight=&2057& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3105& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-1baa004b565_r.jpg&&&/figure&&br&&p&在我们去这家餐厅之前，推荐的朋友千叮咛万嘱咐，一定要试店里的&strong&沙琪玛&/strong&。哎？沙琪玛这种点心一定要早茶吃么……带着满腹的疑惑而去，刚一坐下，发现旁边桌上全都放着一盘沙琪玛！&/p&&br&&p&吃起来到底如何？嗯，有让人印象深刻的蛋香，质地比普通的更松软，用糖很克制，即使平时对沙琪玛无感的人，我觉得也可以试试。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-062eef73dbb31_b.jpg& data-rawwidth=&3503& data-rawheight=&2321& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3503& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-062eef73dbb31_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&小贴士：&/strong&&/p&&p&葵花鸡这类正餐中的菜式，十一点以后开始提供，太早去只有点心。餐厅的叉烧包、白卤水和蛋散也不错的，人多的话可以都点来试试。&/p&&p&店名：玉堂春暖&/p&&p&地址：沙面南街 1 号白天鹅宾馆 3 楼&/p&&br&&p&&strong&小红炉烧呀烧，吃块羊腩才好过冬&/strong&&/p&&br&&p&湿冷的广州冬日，坐在户外支起一个小红炉，看着砂锅煲里的羊腩滚呀滚，日子再美也不过如此了。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-34b966fdc9e4b276b321f8_b.jpg& data-rawwidth=&2608& data-rawheight=&2608& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2608& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-34b966fdc9e4b276b321f8_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&吃羊腩煲呢，要足够耐心&/strong&。砂锅煲端上来，切莫开盖，再闭盖闷上二十分钟以上，让羊腩在锅子里煮的更软烂入味，等待的时间里，可以点上一份潮式生腌。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-e79c7fad827fba098efa1210ffb3ab6e_b.jpg& data-rawwidth=&3936& data-rawheight=&2608& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3936& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-e79c7fad827fba098efa1210ffb3ab6e_r.jpg&&&/figure&&br&&p&最激动人心的开盖时刻，如同拆开礼物盒般快乐，眼前腾起热气的一幕，瞬间觉得所有等待都很值得。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-d376a30ce3a0e73aaf374b_b.jpg& data-rawwidth=&3622& data-rawheight=&2400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3622& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-d376a30ce3a0e73aaf374b_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&这里的羊肉，完全打破了我对于南方羊肉普遍腥膻的成见&/strong&。带皮的羊腩，柔软入味，全无膻气，&strong&汤头里有陈皮和腐竹的香气&/strong&，非常值得一试！&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-fc1b040e2ef55dd33c91ca77dffd29f5_b.jpg& data-rawwidth=&3235& data-rawheight=&2144& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3235& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-fc1b040e2ef55dd33c91ca77dffd29f5_r.jpg&&&/figure&&br&&p&羊腩还可以再蘸一点腐乳和豆豉调制的酱汁，会更鲜。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-7bd8a637babc5d77e48f034_b.jpg& data-rawwidth=&3936& data-rawheight=&2608& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3936& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-7bd8a637babc5d77e48f034_r.jpg&&&/figure&&br&&p&羊肉吃饱了，再烫上一份炸腐皮，&strong&裹着鲜美汤汁的腐皮，再配一大碗白米&/strong&&strong&饭，享受&/strong&！&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-acd3cf8f52a2edcef4b1193_b.jpg& data-rawwidth=&3524& data-rawheight=&2335& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3524& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-acd3cf8f52a2edcef4b1193_r.jpg&&&/figure&&br&&p&店名：红头船美食坊（怡乐路店）&br&&/p&&p&地址：怡乐路 48 号（中国海市局对面）&/p&&br&&p&&strong&加海带同煮的绿豆沙，是什么味道？&/strong&&/p&&br&&p&&strong&百花甜品店&/strong&在广州应该无人不知，纠结星人到这里应该会犯难，门头写着上百种甜品名，密密麻麻极其容易看花眼。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-37acaa56a1fdc816ec3d6a7_b.jpg& data-rawwidth=&3936& data-rawheight=&2608& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3936& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-37acaa56a1fdc816ec3d6a7_r.jpg&&&/figure&&br&看到告示中写着「本店没有顾客凭空想象甜品卖」，笑了半天，总是对这类脾气不好的店铺莫名充满好感。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-c170a48ec84c_b.jpg& data-rawwidth=&3476& data-rawheight=&2303& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3476& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-c170a48ec84c_r.jpg&&&/figure&&br&绿豆沙和红豆沙是店里的招牌，两款都点了，比较惊喜的是&strong&绿豆沙，和海带一起煲成，和海盐冰激凌的思路一样，用咸来衬甜&/strong&，很好吃，离开广州后还真没再见过这种做法。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-a66ebe961d1b7bfbaefdd_b.jpg& data-rawwidth=&3691& data-rawheight=&2445& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3691& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-a66ebe961d1b7bfbaefdd_r.jpg&&&/figure&&br&红豆沙能吃出用了很好的陈年陈皮，甜度就比较传统了，不算低。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-de32a1ad861a76ce5ec3bd6fd66f12c4_b.jpg& data-rawwidth=&3101& data-rawheight=&2055& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3101& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-de32a1ad861a76ce5ec3bd6fd66f12c4_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&小贴士：&/strong&&/p&&p&店里的另一款双皮奶也蛮受欢迎的，但是试了下觉得不如顺德吃到的好，如果没吃过双皮奶的同学可以试试。&/p&&p&店名：百花甜品店&/p&&p&地址：文明路210号（近中山图书馆）&/p&&br&&p&&strong&最隐秘的小店，有全广州最好吃的鸡煲&/strong&&/p&&br&&p&「去广州有什么特别推荐的餐厅么？」「广油鸡！！」&/p&&br&&p&&strong&连问了三位餐饮行业的朋友，都得到了同一个答案&/strong&。带着广油鸡到底是何方神圣的疑惑，踏上了觅食之路，然后，就迷失在黑黢黢的巷子里......在这个小门脸前路过无数次后，才发现就是我要找的&strong&广油鸡&/strong&。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-9aa2a0156dbdc57904f3fbd_b.jpg& data-rawwidth=&3845& data-rawheight=&2548& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3845& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-9aa2a0156dbdc57904f3fbd_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&在广油鸡吃饭非常有意思，店里有一位近乎龟毛的「处女座」老板，从养鸡到宰杀，再到鸡煲煮制的时间，包括吃肉和喝汤的顺序，他全都要&/strong&&strong&管！&/strong&据说曾经有过客人一阵瞎吃乱煮，被赶出去的经历。&/p&&br&&p&老老实实点好鸡煲，端上来并不能马上开吃，老板会时刻在旁边调整火势，查看煮制的状况，差不多二十分钟后，终于得到许可，「嗯，可以吃了。」&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-1fb86aefdc_b.jpg& data-rawwidth=&3380& data-rawheight=&2239& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3380& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-1fb86aefdc_r.jpg&&&/figure&&br&&p&吃之前想象过广油鸡的嫩度，却没预想到&strong&连鸡胸的部位都非常嫩&/strong&（据说老板要是心情好，还会把鸡胸肉切薄片，供客人烫着吃，我是没赶上了）。鸡肉鲜甜细嫩，再蘸一点店里自制的酱汁，嗯，吃过就忘不了。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-b8ff65e4710d9ffab7de3ab_b.jpg& data-rawwidth=&2751& data-rawheight=&1822& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2751& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-b8ff65e4710d9ffab7de3ab_r.jpg&&&/figure&&br&&p&鸡肉吃的差不多了，老板过来瞄一眼，点点头说，「现在可以喝鸡汤了。」终于！店里的汤料会根据季节调整，夏天有九层塔，冬天会换成更滋补的药材，汤头油花很少，喝上一口，&strong&鲜美中有药材的微苦，一整锅到最后我们真的喝到一滴不剩&/strong&。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-5e679da8aa01bedf21e836e16f1c1018_b.jpg& data-rawwidth=&3936& data-rawheight=&2608& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3936& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-5e679da8aa01bedf21e836e16f1c1018_r.jpg&&&/figure&&br&&p&另一款炒饭也是每桌必点，米粒炒的&strong&松且香&/strong&，本来已经很撑的我们，愣生生的吃光了一整盘。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-270c970eb6dfd812e11de5b_b.jpg& data-rawwidth=&2594& data-rawheight=&1719& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2594& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-270c970eb6dfd812e11de5b_r.jpg&&&/figure&&br&&p&自家制的墨鱼饼，裹了蛋液入锅软炸，酥皮挺香的，手打墨鱼饼紧实弹牙。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-c3ede873d0_b.jpg& data-rawwidth=&3472& data-rawheight=&2301& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3472& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-c3ede873d0_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&小贴士：&/strong&&/p&&p&店里生意非常好，太晚去可能鸡肉就没有了，菜单里只有广油鸡，墨鱼饼和炒饭几道菜，但每一样都是高水准，非常值得一去。&/p&&p&店名：广油鸡&/p&&p&地址：北京南路左二巷6号(七天酒店那条巷)&/p&&br&&p&&strong&耳朵鼻子和嘴巴都喜欢的啫啫煲&/strong&&/p&&br&&p&看舌尖的时候，印象很深的一个镜头是，厨师奔跑着将滚烫的啫啫煲从厨房送到客人桌上。事实到底是不是这样呢？唔，我是没见着跑步的，最多能算快走吧......即使如此，老店&strong&惠食佳&/strong&的啫啫煲，依然很值得一吃。&/p&&br&&p&啫啫生肠非常脆，锅足够烫，翻动时还有噼里啪啦的烟火声伴奏。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-d12fa335baec656afe08_b.jpg& data-rawwidth=&2916& data-rawheight=&1932& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2916& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-d12fa335baec656afe08_r.jpg&&&/figure&&br&&p&招牌的生啫黄鳝煲，黄鳝带骨焗，没有土腥味，咬下去&strong&鳝鱼肉弹嫩细滑&/strong&。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-e9dac564f1cf2_b.jpg& data-rawwidth=&2995& data-rawheight=&1984& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2995& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-e9dac564f1cf2_r.jpg&&&/figure&&br&&p&主食点了田鸡饭，田鸡本身很好，但是切得太细碎了，容易咬到碎骨头。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-d8d03fa87f1fbbd50b41c0_b.jpg& data-rawwidth=&2950& data-rawheight=&1955& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2950& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-d8d03fa87f1fbbd50b41c0_r.jpg&&&/figure&&br&&p&锅底那一点带着锅巴的米饭，看图应该就能感受到美味度吧。: )&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-62c53c6bb6f9bfea18f1_b.jpg& data-rawwidth=&3936& data-rawheight=&2608& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3936& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-62c53c6bb6f9bfea18f1_r.jpg&&&/figure&&br&&p&朋友说，惠食佳的啫木瓜配雪糕一定要试啊。翻遍菜单都没看到，叫来服务员一问，答说啫木瓜菜单没有，不过可以单做。试完发现是当天最惊喜的一道，木瓜淋上焦糖汁和橙皮焗的香软，比直接吃更迷人。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-713e393234dfa7ebdcf9f_b.jpg& data-rawwidth=&3050& data-rawheight=&2021& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3050& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-713e393234dfa7ebdcf9f_r.jpg&&&/figure&&br&&p&和榴莲冰激凌搭在一起，冰火两重天，蛮有趣的。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-e18b8beb7e_b.jpg& data-rawwidth=&3702& data-rawheight=&2453& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3702& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-e18b8beb7e_r.jpg&&&/figure&&br&&p&店名：惠食佳（东风店）&/p&&p&地址：东风东路760号&/p&&br&&p&&strong&深巷里的西关云吞面&/strong&&/p&&br&&p&广州是云吞面的起源地，但风格和后起之秀香港非常不同。广州西关有好几家云吞面老字号，而隐藏在深深深巷中的&strong&吴财记面家，&/strong&是我最喜欢的一家。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-432d52d3c0d7a9d578e0f90c8bcb218f_b.jpg& data-rawwidth=&2608& data-rawheight=&2608& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2608& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-432d52d3c0d7a9d578e0f90c8bcb218f_r.jpg&&&/figure&&br&&p&吴财记保留了最初的老铺，典型的西关大屋，里面还放了一些过去传统的制面工具。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-cd4ecb16700be4d_b.jpg& data-rawwidth=&2570& data-rawheight=&3879& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2570& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-cd4ecb16700be4d_r.jpg&&&/figure&&br&&p&传统的云吞面盛放方式，云吞在下面在上，提示客人先吃面条，避免面条被泡软。广式云吞面，&strong&和香港云吞面主要有两个差别，一是在汤头的调味上，猪油的香气更重，二是多用净肉云吞，只用猪肉不用虾仁，总的来说呢，就是更强调猪肉的存在感&/strong&……&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-063d41fe4ce0f7d8cc16db1_b.jpg& data-rawwidth=&2639& data-rawheight=&1749& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2639& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-063d41fe4ce0f7d8cc16db1_r.jpg&&&/figure&&br&云吞用了三分肥七分瘦的猪肉，会经过反复摔打，&strong&质地会变得紧而弹&/strong&，搭配细滑的竹升面，好吃的。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-9dcbcbb89d0feeb19fe121_b.jpg& data-rawwidth=&3174& data-rawheight=&2103& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3174& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-9dcbcbb89d0feeb19fe121_r.jpg&&&/figure&&br&另外一款牛腩捞面也值得一吃，红烧牛腩汁用了不少香料，难得的是风味依然平衡，比另外几家名店好吃蛮多的，建议加一点店里腌渍的酸萝卜，清香开胃。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-492c85ded97f6d14ec07cb_b.jpg& data-rawwidth=&3807& data-rawheight=&2522& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3807& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-492c85ded97f6d14ec07cb_r.jpg&&&/figure&&br&炸云吞的表皮炸的蓬蓬的，配上店里的辣酱瞬间明晰了起来。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-98063fffdf8709cc71daf17_b.jpg& data-rawwidth=&3647& data-rawheight=&2417& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3647& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-98063fffdf8709cc71daf17_r.jpg&&&/figure&&br&&p&店名：吴财记面家&/p&&p&地址：大同路84号和隆里20号(西城都荟东侧)&/p&&br&&p&&strong&最后的最后，总是需要一碗粥的慰藉&/strong&&/p&&br&&p&去广州，不喝一碗粥总觉得好像少点什么。粥品老店&strong&伍湛记&/strong&，以「状元及第粥」享誉西关。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-fdbddbe4a594b_b.jpg& data-rawwidth=&3689& data-rawheight=&2444& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3689& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-fdbddbe4a594b_r.jpg&&&/figure&&br&&p&关于状元及第粥名字来源的版本很多，总结一下共同点，大概就是一位家境清贫的书生在赶考前吃了一碗用猪肉和猪内脏烫好的粥，最后书生中了状元，这款粥就得了这个吉利的名字。&/p&&br&&p&&strong&伍湛记&/strong&的及第粥，米粒已经完全煲碎，最迷人的是&strong&那一片烫滑的猪肝&/strong&。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-ac459c9d596cfa0c0d134b_b.jpg& data-rawwidth=&2951& data-rawheight=&1955& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2951& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-ac459c9d596cfa0c0d134b_r.jpg&&&/figure&&br&&p&在伍湛记喝粥，&strong&配粥不用油条，而是改用另一款德昌咸煎饼&/strong&。据说这是早年间名酒楼德昌楼的招牌菜，由过去老师傅的徒弟把这份手艺传到今日。德昌咸煎饼松软有&strong&腐乳香&/strong&，如果赶上刚出炉的煎饼，一定要试。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-7ac680f9a1f_b.jpg& data-rawwidth=&3936& data-rawheight=&2608& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3936& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-7ac680f9a1f_r.jpg&&&/figure&&br&&p&店名：伍湛记总店&/p&&p&地址：龙津东路871号（近龙津商贸大厦）&/p&&br&&p&特别感谢 &a data-hash=&c8ebc02d139c88d001a7e& href=&//www.zhihu.com/people/c8ebc02d139c88d001a7e& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@林珂& data-hovercard=&p$b$c8ebc02d139c88d001a7e&&@林珂&/a& 先生在广州的照顾，希望大家在广州也能吃得开心啦。 &/p&&br&&p&&b&&u&原文发于微信公众号：味之道。更多文章都在公众号上更新，欢迎关注。&/u&&/b&&/p&
常去广州，下面几家餐厅都很适合一去再去，分享在这里，希望你们也会喜欢。 完美的广州一日，由早茶来开启 在广州的一天，没有理由不由早茶开启。去过广州很多次，试过大大小小的早茶店，玉堂春暖的茶点和主菜都比别家来得更精细。（以下原文首发于我的公众…
&p&-----------11.9更新-----------&/p&&p&评论都在问牌子型号推荐，那我就来分享一下我用的：&/p&&p&1、烤箱：北鼎T752&/p&&p&2、破壁机：品慕（我出了测评→&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&&span class=&invisible&&https://&/span&&span class=&visible&&zhuanlan.zhihu.com/p/30&/span&&span class=&invisible&&895001&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&）&/p&&p&3、厨师机：KitchenAid 5qt或6qt都有&/p&&p&4、冰淇淋机：客浦（好久之前买的，忘记型号了，反正就1000多块）&/p&&p&--------一下原答案------------&/p&&p&&b&1、烤箱&/b&&/p&&p&没啥好说的了，我本人，烘焙博主，始终志在用烤箱喂胖身边所有的人。&/p&&a class=&video-box& href=&//link.zhihu.com/?target=https%3A//www.zhihu.com/video/776704& target=&_blank& data-video-id=&& data-video-playable=&true& data-name=&& data-poster=&https://pic4.zhimg.com/80/v2-0c3e11beaf0aac854727_b.jpg& data-lens-id=&776704&&
&img class=&thumbnail& src=&https://pic4.zhimg.com/80/v2-0c3e11beaf0aac854727_b.jpg&&&span class=&content&&
&span class=&title&&&span class=&z-ico-extern-gray&&&/span&&span class=&z-ico-extern-blue&&&/span&&/span&
&span class=&url&&&span class=&z-ico-video&&&/span&https://www.zhihu.com/video/776704&/span&
&/a&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-8a9cc1dae76_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&598& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-8a9cc1dae76_r.jpg&&&figcaption&冰淇淋星星泡芙&/figcaption&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-5e3c92ab7c_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-5e3c92ab7c_r.jpg&&&figcaption&巧克力坚果大曲奇&/figcaption&&/figure&&p&&b&2、破壁机&/b&&/p&&p&当然不是打个果汁这么简单了！&/p&&p&破壁机能做花生酱，&/p&&a class=&video-box& href=&//link.zhihu.com/?target=https%3A//www.zhihu.com/video/184320& target=&_blank& data-video-id=&& data-video-playable=&true& data-name=&& data-poster=&https://pic4.zhimg.com/80/v2-fbb856dd9978f_b.jpg& data-lens-id=&184320&&
&img class=&thumbnail& src=&https://pic4.zhimg.com/80/v2-fbb856dd9978f_b.jpg&&&span class=&content&&
&span class=&title&&&span class=&z-ico-extern-gray&&&/span&&span class=&z-ico-extern-blue&&&/span&&/span&
&span class=&url&&&span class=&z-ico-video&&&/span&https://www.zhihu.com/video/184320&/span&
&/a&&p&（视频删了背景音，大家脑补“嗡嗡嗡”就好）&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-f157c134a596e8e03c116a7d_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-f157c134a596e8e03c116a7d_r.jpg&&&/figure&&p&能做冰沙，&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-a442b93af95efdc6f66d5_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-a442b93af95efdc6f66d5_r.jpg&&&/figure&&p&还能把做芝士蛋糕必备的步骤——制作顺滑细腻的芝士糊——从30分钟减到10秒，效果一级棒。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-828dccf11d6b87ce2e0ed62_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&538& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-828dccf11d6b87ce2e0ed62_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&3、厨师机&/b&&/p&&p&是个烘焙爱好者都知道的神器，揉面一百昏。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-907d9d97bbfd90c737edace127cae7b3_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&300& data-rawheight=&169& class=&content_image& width=&300&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-dbc896d66b3_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&506& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-dbc896d66b3_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-aabbbb3da8_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-aabbbb3da8_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&4、冰淇淋机&/b&&/p&&p&每个夏天都离不开它，做出来的冰淇淋口感太棒了(?﹃?) 而且想吃什么口味就做什么口味，只要把材料丢进去搅拌就好了，超方便。&/p&&a class=&video-box& href=&//link.zhihu.com/?target=https%3A//www.zhihu.com/video/889216& target=&_blank& data-video-id=&& data-video-playable=&true& data-name=&& data-poster=&https://pic2.zhimg.com/80/v2-197c28cb9_b.jpg& data-lens-id=&889216&&
&img class=&thumbnail& src=&https://pic2.zhimg.com/80/v2-197c28cb9_b.jpg&&&span class=&content&&
&span class=&title&&&span class=&z-ico-extern-gray&&&/span&&span class=&z-ico-extern-blue&&&/span&&/span&
&span class=&url&&&span class=&z-ico-video&&&/span&https://www.zhihu.com/video/889216&/span&
&/a&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-fc3e39f14a4bd9e2042dcefe59a4e0fe_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&598& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-fc3e39f14a4bd9e2042dcefe59a4e0fe_r.jpg&&&figcaption&菠萝椰子冰淇淋&/figcaption&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-a3f4a29a559ce35ed98a547c_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-a3f4a29a559ce35ed98a547c_r.jpg&&&figcaption&水蜜桃冰淇淋&/figcaption&&/figure&&p&以上都是我买了之后完全不后悔的好东西，还有很多没说，但这些就已经足够让人变胖（划掉）快乐了。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-e2ec94e3ba227ecf0310ab_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&201& data-rawheight=&183& class=&content_image& width=&201&&&/figure&
-----------11.9更新-----------评论都在问牌子型号推荐，那我就来分享一下我用的：1、烤箱：北鼎T7522、破壁机：品慕（我出了测评→）3、厨师机：KitchenAid 5qt或6qt都有4、冰淇淋机：客浦（好久之前买的，忘记型号了，反正就1000多…
&p&最近几年试过帝都大大小小的潮汕菜馆，这次来写我最喜欢的三家店，虽说凑不齐一天八顿，但一天三顿完全没问题！以下原文发于我的公众号「味之道」，欢迎关注。&/p&&br&&p&&strong&No. 1：从汕头开过来的老字号牛肉火锅&/strong&&br&&/p&&br&&p&从去年底开始，北京的潮汕牛肉锅进入井喷式发展模式，但七八家吃下来，发现大多数店的出品和汕头差距还蛮大的......最近常去的一家，是从汕头开过来的老字号&strong&福合埕潮汕牛肉火锅，&/strong&牛肉的品质比较好，出品也相对稳定。&/p&&br&最喜欢拥有漂亮雪花的匙仁（下图）和脖仁，肉嫩且甜，有讨人喜欢的新鲜牛肉的香气，不蘸沙茶酱就已经足够好吃。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/1f56f9a0edc_b.jpg& data-rawwidth=&3187& data-rawheight=&2112& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3187& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/1f56f9a0edc_r.jpg&&&/figure&&br&&p&脖仁（也叫脖兰）。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/3ecea8eab5feef_b.jpg& data-rawwidth=&2925& data-rawheight=&1937& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2925& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/3ecea8eab5feef_r.jpg&&&/figure&&br&&p&牛骨熬制的汤底，牛味比别家稍浓郁一点，空口喝也不错。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/bdc179fea107cc72cb5e1ca41f5e5624_b.jpg& data-rawwidth=&3572& data-rawheight=&2367& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3572& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/bdc179fea107cc72cb5e1ca41f5e5624_r.jpg&&&/figure&&br&&p&招牌的手打牛肉丸也不错，紧实且少气孔，脆弹的口感，牛味十足。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/70f29d516e0abf21cf3d545d72a0ec43_b.jpg& data-rawwidth=&2283& data-rawheight=&1513& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2283& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/70f29d516e0abf21cf3d545d72a0ec43_r.jpg&&&/figure&&br&&p&酒足肉饱后把火势调大，来涮豆香浓郁的潮汕炸腐皮。蔬菜的话，推荐汕头人爱吃的西洋菜，烫十秒左右就可以捞出，又鲜又嫩。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/5cfb7255bb_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/5cfb7255bb_r.jpg&&&/figure&&br&&p&店里还提供一些潮式打冷，可以点两只做为火锅前的小菜。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/1f0b76f10cb_b.jpg& data-rawwidth=&3792& data-rawheight=&2512& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3792& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/1f0b76f10cb_r.jpg&&&/figure&&br&&p&最近进入薄壳的时令期，福合埕的薄壳米与干虾米合炒，咸鲜干香，很容易一勺接一勺停不下来。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/7a4a00b2ab_b.jpg& data-rawwidth=&2621& data-rawheight=&1736& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2621& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/7a4a00b2ab_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&小贴士：&/strong&&/p&&ol&&li&&p&现在周末排队的很厉害，部分小菜中午就卖完了，我在工作日的中午去过一次，不用排队，菜式也比较全。&/p&&/li&&li&&p&其他牛肉部位里，吊龙和五花趾也不错，胸口捞个人觉得一般，可以略过。店里的卤水有点偏咸，鹅肉的品质浮动也比较大。&/p&&/li&&/ol&&p&地址：朝阳区顺源里13号&/p&&br&&strong&No. 2：最深藏不露的餐厅，却有最好吃的潮汕小炒&/strong&&br&&br&&p&去年在知乎上关于「深藏不露的餐厅」话题下，推荐了这家店，后来收到不少表示吃的很开心的反馈。&strong&盛中钰&/strong&交通不便，外部环境「脏乱差」，隐藏在一个卖盒饭的大排档里。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/3c8cef1eab_b.jpg& data-rawwidth=&4928& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4928& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/3c8cef1eab_r.jpg&&&/figure&&br&&p&走进去却别有洞天，店里放着整排的香料，药材和药酒。店里的食材，大部分都从潮汕空运来，新鲜好味。&strong&我去盛中钰的不下十次，但到现在都没有把店里的菜完全吃一遍，每次去都有惊喜。&/strong&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/60edb21206_b.jpg& data-rawwidth=&4928& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4928& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/60edb21206_r.jpg&&&/figure&&br&&p&盛中钰的卤味，卤汁醇厚，咸度适中，卤肥肠肥美中保留了一点韧性，越嚼越香，卤猪耳和小肚也很好味。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/f4bfa8d161cfd_b.jpg& data-rawwidth=&4275& data-rawheight=&2831& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4275& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/f4bfa8d161cfd_r.jpg&&&/figure&&br&&p&最适合夏天的生腌皮皮虾，软糯甜滑，腌汁中有讨人喜欢的酒香，下图中的生腌血蛤也很喜欢，但不一定每天都有。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/daf30a5c552_b.jpg& data-rawwidth=&4408& data-rawheight=&2919& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4408& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/daf30a5c552_r.jpg&&&/figure&&br&&p&最经典的九层塔炒薄壳，从汕头空运过来的薄壳，鲜、甜、嫩，应该是这个季节最值得吃的潮汕小海鲜。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/74bcccbcf4a2ddb4d7f0_b.jpg& data-rawwidth=&2727& data-rawheight=&1807& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2727& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/74bcccbcf4a2ddb4d7f0_r.jpg&&&/figure&&br&&p&盛中钰的蔬菜，吃过的朋友都喜欢的不得了。很多蔬菜都是从潮汕运来，最近有属于夏天的八角瓜，北京的朋友第一次吃到时，惊叹怎么会有这么鲜甜的瓜类。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/29aaba998e5ad27b0b5cec_b.jpg& data-rawwidth=&4464& data-rawheight=&2956& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4464& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/29aaba998e5ad27b0b5cec_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&小贴士：&/strong&&/p&&ol&&li&&p&盛中钰的菜式，会根据季节调整，点菜的时候可以问问老板今天什么新鲜，有什么推荐的做法。&/p&&/li&&li&&p&店里几乎所有小菜都不错，其他特别值得尝试的还有烧杂鱼，酸菜炒响螺和红肉米。&/p&&/li&&/ol&&p&地址：东城区革新南路 60号(盛购中心地下美食城内)&/p&&br&&p&&strong&No. 3：这里不卖两千块的砂锅粥&/strong&&br&&/p&&br&&p&和盛中钰一样，&strong&潮雅轩潮汕小馆&/strong&也是一位潮汕老板经营的餐厅。喜欢店里的卤水鹅肝，卤水层次丰富，鹅肝细腻柔软。比汕头当地的鹅肝稍弱，但在北京能吃到这种品质，已属难得。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/1dba727fdf5389_b.jpg& data-rawwidth=&4928& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4928& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/1dba727fdf5389_r.jpg&&&/figure&&br&&p&自家腌制的酸菜，咸度不高且充满发酵的香气，猪肚软且入味，能送两碗米饭。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/fae6fb686ef_b.jpg& data-rawwidth=&4928& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4928& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/fae6fb686ef_r.jpg&&&/figure&&br&&p&招牌的虾蟹砂锅粥，米粒微微开花，虾和蟹的鲜味完全融入粥底，一点芹菜碎增香的同时提升清爽度，治愈的很。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/007d440f83c7b9359aec4_b.jpg& data-rawwidth=&3251& data-rawheight=&2153& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3251& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/007d440f83c7b9359aec4_r.jpg&&&/figure&&br&&p&炭烧墨鱼，极简的烹饪方式呈现墨鱼的本味，墨鱼肉厚且弹，是牙齿和舌头都会喜欢的下酒菜。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/9ffc6b52d7c43_b.jpg& data-rawwidth=&4429& data-rawheight=&2934& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4429& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/9ffc6b52d7c43_r.jpg&&&/figure&&br&&p&普宁豆酱烧海鱼，也是一道经典的潮汕菜，喜欢吃海鱼的同学不要错过。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/3f93bd4ff5d45cc6c930_b.jpg& data-rawwidth=&4928& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4928& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/3f93bd4ff5d45cc6c930_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&小贴士：&/strong&&/p&&p&鹅肝不一定每天都有，去之前最好打电话问一下。&/p&&p&地址：朝阳区双花园南里三区合生国际花园23号楼109室&/p&&p&电话：010- ，&/p&&br&&p&&u&&b&原文发于微信公众号：味之道。更多餐厅和食谱在公众号更新，欢迎关注。&/b&&/u&&/p&&br&&p&&strong&作者与餐厅无任何利益关系，嗯，都是自己花钱去吃的。&/strong&&/p&
最近几年试过帝都大大小小的潮汕菜馆，这次来写我最喜欢的三家店，虽说凑不齐一天八顿，但一天三顿完全没问题！以下原文发于我的公众号「味之道」，欢迎关注。 No. 1：从汕头开过来的老字号牛肉火锅 从去年底开始，北京的潮汕牛肉锅进入井喷式发展模式，但…
史上最好吃的炸鸡！不骗你！&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/cd8a0f1ad_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&805& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/cd8a0f1ad_r.jpg&&&/figure&&br&翻译菜名真的很考验技术，比如这道Rosemary-Brined Buttermilk Fried Chicken，感觉翻译了前面就顾不到后面，只翻译后面又不能完整地传递这道炸鸡的精髓……另外还有语序的问题，杨步伟在《中国食谱》自序里提到，“鲜蘑炒虾仁”这道菜，她习惯说“Mushrooms Stir Shrimps”，而女儿如兰认为英语表达应该用“Shrimps Fried with Mushrooms”，而赵元任从语法来分析，表示既然可以说“史密斯先生去镇上”，为什么不能说“蘑菇炒虾”，而非要“虾炒蘑菇”呢？&br&&br&看到这里我表示，太有文化了，其实也很困扰。如果直译，这道菜大概就叫“迷迭香盐渍白脱牛奶炸鸡”……配料是如此诡异，就好像在国外看到中式菜谱都直接把原材料用作菜名一样难以适应。&br&&br&不过这不重要，重要的是，试做过的人都评论称就算有的步骤没做好，味道也一级棒。发掘了这道食谱的作者Thomas Keller说，这是最好吃的炸鸡配方，如果你觉得不是，那你把你的拿出来比比（This is the best fried chicken, ever. There I said it. If it's not, then I want to try yours）。&br&&br&都屌成这样了，我们还敢吱声吗？当然只能埋头炸鸡，抬头吃鸡了啊！&br&&br&&b&迷迭香炸鸡o配料表 Ingredients&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/2210451dae2e5caa2836d9_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&805& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/2210451dae2e5caa2836d9_r.jpg&&&/figure&&br&小洋葱1个、大蒜2个、菜油1/2茶匙、盐2汤匙、迷迭香2-3枝、水500毫升、柠檬1个&br&--------------------------分割线---------------------&br&鸡腿4个、鸡翅（去掉翼尖）4个、普通面粉210克、黑胡椒粉1.5汤匙、盐1汤匙、辣椒粉1汤匙、泡打粉1汤匙、白脱牛奶（buttermilk 1 Cup）、菜油、炸迷迭香、柠檬皮擦丝&br&&br&我不太爱吃“一个就饱”的大鸡腿，而比较享受啃骨头的过程……所以我全部用的翅根，你们不用学我。让鸡块好吃入味儿的秘诀在于配料表的前半截，需要用这些材料将鸡块先泡一泡完成腌制。具体做法如下：&br&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/de_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&805& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/de_r.jpg&&&/figure&&br&1. 将洋葱切丝、蒜捣碎。深平底锅开中火，倒入一点点油，炒至洋葱呈半透明色（3分钟左右）；&br&2. 加入2汤匙盐，迷迭香，继续炒30秒左右，加入水，把柠檬汁挤进去（注意不要把籽掉进去了）；&br&3. 转小火，微微地把盐搅匀溶解，然后把锅移开，自然冷却后放入冰箱冷藏。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/b5513a7dbcf46aaa30f42f_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&805& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/b5513a7dbcf46aaa30f42f_r.jpg&&&/figure&&br&4. 把鸡块放入一个坚固的大塑料袋里，保险一点的话最好用大碗兜底，把冷的一锅汤料都倒进袋子里，然后把袋口系紧，尽量挤出所有空气，保证鸡块都泡在水里；&br&5. 放入冰箱，至少冷藏8小时，最多24小时，不时把袋子转个方向以保证鸡块均匀入味。&br&&br&完成以上步骤后，鸡块的调味就算完成了，下面正式开始炸鸡：&br&&br&&b&迷迭香炸鸡o做法 Methods&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/9e2d012d059b0cfa5134efccc5bdaec9_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&805& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/9e2d012d059b0cfa5134efccc5bdaec9_r.jpg&&&/figure&&br&①把鸡块从汤料里捞出来，用凉水冲洗，控水后放在架子上晾干或者用厨房纸吸干表面的水；这样的鸡块可以在冰箱里保存3天，比较理想的状态是直接放冰箱冻一天（不加盖），让表皮自然变干。不过等不及也可以马上开始炸；&br&②在一个大碗里把面粉、泡打粉、黑胡椒、盐、辣椒粉等混合均匀，把混合好的粉平均分到两个碗里；&br&③再取一个碗，倒入白脱牛奶，把鸡块放入一个碗里沾上面粉调料，抖掉多余的粉末，然后依次放入牛奶里，再捞出来，放到第二个碗里再沾上面粉调料，放在盘子里；&br&④取一口高边锅倒入菜油（尽量不要超过锅身的1/3），倒入菜油，加热到180℃，依次放入鸡块，注意随时翻转，直到呈现焦黄色，视鸡块大小可能8-15分钟不等。炸好以后捞出来放在架子上，晾5-10分钟，这期间可以炸两枝迷迭香，然后和柠檬皮擦丝一起装饰好，就可以上桌了！&br&&br&白脱牛奶（Buttermilk）也叫脱脂奶，是从全脂奶油中加工牛油之后剩下的产品，带有酸味，比较浓稠，也翻译为酪乳。它比普通牛奶的脂肪含量要低得多，广泛应用于蛋糕，面包的制作，可以促进小苏打、泡打粉、酵母等膨胀剂发挥作用，还可以起到像醋一样的防止褪色的作用；用于腌制鸡肉、猪肉可以让肉质更嫩、更香。&br&&br&很多人不愿意在家做炸鸡的重要原因是费油，我也不例外，所以这次用的是1Q（见上图，约1升）的小锅，&b&建议大家用底小锅深的锅，这样倒一碗油进去就可以炸很多鸡块了，可以省点油。&/b&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/9e078b50ff19bf231da0487c7ebf670b_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&805& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/9e078b50ff19bf231da0487c7ebf670b_r.jpg&&&/figure&&br&如果想作为小点心招待客人，可以将炸鸡做好以后放入烤箱，120℃恒温保持其酥脆，如果家里是对流恒温烤箱那就更好了。&br&&br&这道炸鸡比某某基的原味吮指鸡不知道好吃多少倍……快餐店用的冻鸡块是不可能有家里的鲜鸡块做的那么自然柔嫩的（虽然以前时不时就会去买两块过瘾），家里做也不用任何味精鸡精，吃完不口渴。而外表那层调好味的脆皮，啊，真想把炸鸡的脆皮都扒下来，只给别人吃鸡肉……&br&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/7b55df73b7dbbcc467b0b426ac68d780_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&805& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/7b55df73b7dbbcc467b0b426ac68d780_r.jpg&&&/figure&&br&经过8小时+的腌制，所有的香味都融入了鸡块里面……我实在忍不住史无前例Po出吃到一半的图片来证明其鲜嫩多汁。&br&&br&好了，写完了。我要去把剩下的鸡翅也泡上，明天炸第二锅。&br&&br&&b&12月27日更新：针对乡亲们提出最多的几个问题进行补充：&/b&&br&&b&一、为毛我炸出来的鸡块那么咸？&/b&&br&我做的时候专门看了两遍英文菜谱，确定是tablespoon（汤匙），做出来以后觉得是有点点咸，因为原菜谱用的都是大鸡块，而我用的是小翅根，所以可以理解。但是世界各地盐的咸度肯定也不一样（我家用的是海盐和犹太粗粒盐），这个我无法预料啊！所以只能跟做咸了的朋友说声抱歉。第一次咸了，第二次就应该正好了，再试一次吧！&br&&br&&b&二、腌过鸡块的汤料怎么办？煎过以后的油怎么办？&/b&&br&汤料用一次就倒掉确实可惜，我会用三次（因为在这边喜欢跟邻居share食物，所以一次做得多就送给他们吃），如果短期内不炸第二次，就把汤料封口，放入冰箱冷冻，下次再用，味道影响不大；油的话一般我也会用三次（好节约……），家里的食用油都是很好品质的，我觉得复炸也肯定比外面的廉价油要好，一般我用到油变色才倒。&br&&br&另外除了鸡腿鸡翅，也可以把家里的鸡胸肉啥的拿来腌一腌，然后切成小丁，做成鸡米花，出门玩的时候做零食不要太完美！&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/2ee7fa7153c61dbe480d_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&805& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/2ee7fa7153c61dbe480d_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&b&三、Buttermilk国内没有卖的怎么办？&/b&&br&楼下评论区@王某人 给了一个办法：可以在家自制buttermilk：将淡奶油(Whipping Cream)倒入密封的瓶子，留出瓶子容量大约一半的空间，然后盖好。之后就是最欢乐的部分：拼命用力摇晃！摇着摇着你就会发现淡奶油变硬了，变成一坨东西，之后还剩下一些液体，那就是Buttermilk，拿去炸鸡吧；而那坨固体，就是黄油(Butter)，不用谢，拿去涂面包吧。 如果用Heavy Cream会获得更多的Butter。&br&&br&还看到有的办法是说①：一杯牛奶倒入一汤匙柠檬汁或果醋，静置5～10分钟，等牛奶质地变稠了并且结出小颗粒即可使用；②3/4杯纯酸奶加入1/4杯水。这是我在国内网站找到的，大家可以试试。&br&&br&&br&文/图：尔雅&br&&b&原文载于微信公众号盐之味（Saltaste），欢迎关注。&/b&
史上最好吃的炸鸡！不骗你！ 翻译菜名真的很考验技术，比如这道Rosemary-Brined Buttermilk Fried Chicken，感觉翻译了前面就顾不到后面，只翻译后面又不能完整地传递这道炸鸡的精髓……另外还有语序的问题，杨步伟在《中国食谱》自序里提到，“鲜蘑炒虾仁…
&p& 叮咚，小伙伴们，我们又来啦。&/p&&p&还记得之前乐纯吃货天团立下的Flag么？——创造一款超好吃且吃不胖的逆天零食。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-179eacff917de8a2ab0f407_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&p&嗯，我们做出来了。&/p&&p&历时350天，召集了103位零食达人，吃掉了13斤零食后，我们终于把这个逆天零食研发出来了。&/p&&p&&b&它的名字叫「小补给」。&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-3c906ee09ebb_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&p&食材和配方方面，我们从36种常见或不常见的坚果、谷物和果干中，选择了&b&粳米、黑麦、核桃仁、蔓越莓干、甜味椰片和南瓜籽仁。 &/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-333de0db20f674ea243d74a00a0897d8_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&p&加工方式方面，我们反复测试后，选用了&b&轻烘培·零油脂烘烤法&/b&，保持了坚果谷物自然的风味，也让整个零食包更好吃，更轻盈。&/p&&p&而这份逆天的健康零食，&b&每一包只有72kcal&/b&，这意味着你只需要一边吃着它一边看1小时电视，就能将它消耗完！&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-e6c6a6b024a5dcda6653f_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&p&作为一名吃货，我表示这将会是零食史上最适合在办公室里吃的神器！&/p&&p&以及，诚挚的邀请你来见证这个逆天的小奇迹。&/p&&p&详情可以咨询我们美美的首席吃货官艾琳噢，&b&艾琳的微信（ailin_bonnie）。记得发送搭讪信息：零食。&/b&&/p&&p&---------我是更新分割线----------&/p&&p&&b&我们花了整整15320元，才写出这篇文章。&/b& &b&看完之后，它能帮你：&/b& &b&1、省下至少12000元。&/b& &b&2、国内能买到的进口零食，最好吃又吃不胖的，几乎都在这里了。换句话说，以后下午、晚上肚子饿又怕胖，知道该吃什么好吃的了。
3、研发出市面上还不存在的超级吃不胖零食。&/b&&/p&&br&&p&&b&以下才是正文......&/b&&/p&&br&&p&p.s.文末有广告，慎入。&/p&&br&&p&------------------------------------&/p&&br&&p&这个丧心病狂的故事是这样开始的。&/p&&br&&p&乐纯一直在密谋研发一款超好吃、超百搭、吃不停、又吃不胖的逆天零食：它既可以搭配乐纯三三三倍的元气酸奶，也可以在饿肚子的时候随便抓几把吃。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/18e41fb5ea5b894deefea31_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&p&&i&（超好吃又吃不胖的零食与滤乳清酸奶混合的美丽画面）&/i&&/p&&br&&p&&b&但是，子曰：要想做出逆天零食，一定要先吃遍世界。&/b&&/p&&br&&p&于是几周前，我们派出超级大吃货@艾琳，带上一麻袋的血汗钱，连续几天开始扫荡全北京的进口超市、某猫国际、某东国际、某码头、某红书，把所有能买得到的进口健康零食，都买回了乐纯实验室。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/731caa3219fb6eaa1ef2bbc04e0b25c7_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&p&&i&（注重膳食平衡的乐纯超级大吃货@艾琳 的采购日常）&/i&&/p&&br&&p&最终，我们整整花了15320元大洋，&b&收集到了213种来自世界各地、但是可以在中国买到的吃吃吃不胖的零食&/b&（所有每百克热量都不到600大卡的嘎嘣脆谷物、坚果、果干）。远远不止是卡乐比啊——这应该是一个最完整版大合集了。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/bb643dba3f6f17_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&&p&&b&然后，我们轮番地邀请了30万乐纯吃货粉丝中的60名资深健康吃货......&/b&&/p&&br&&p&有组织、有纪律、有预谋地，吃。吃。吃。吃。吃。&/p&&br&&p&一万五千多元的进口零食平铺在整整8米长的会议桌上，会有一种&b&「星球大战之吃货觉醒」&/b&的感觉。你感受一下（这还只是一部分噢）：&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/aecb9882768_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/f682c49a088bbfacf629_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/c50c0eceae3c440b6bfe_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&&p&我们总结了一下，这213包吃不胖零食使用了以下36种吼吼吃的天然食材：&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/68d0fb2a62db98b48eb26d966fb1ffcd_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&&p&车轮战般丧心病狂地吃了三轮以后，我们汇集了60名吃货达人的数据反馈，得出了以下参考榜单，来指导我们一起研发终极吃不胖美味零食。接下来，就让我们先揭晓这份吃不胖榜单和它的评分标准......&/p&&br&&p&------------------------------------&/p&&ul&&li&&b&如何给吃不胖的零食打分？&/b&&/li&&/ul&&p&&b&- 上嘴指数&/b&&/p&&p&&b&乐纯的宗旨：再健康吃不胖的零食，不好吃都是耍流氓！&/b&一口咬下去，该酥脆的酥脆，该Q弹的Q弹，香甜而不粘牙，酸甜而不涩口，就一个字：爽。&/p&&br&&p&&b&- 吃不停指数&/b&&/p&&p&就是明明第一口没有那么惊艳，但停下来，那独特的味道在唇齿间游荡复又游荡，挠着你的心，让你重新打开它再吃一口。&/p&&br&&p&&b&- 吃不胖指数&/b&&/p&&p&一包零食，如果能有米其林三星般的美味，烫青菜般的热量，几乎没有吃货会拒绝。好吃不胖的零食}