分析:食材配送O2O链农如何获红杉$800万？
作者: 腾讯科技来源: 腾讯科技 10:40:31
2015年春节刚过，互联网行业又涌起一波投资创业热潮。有消息称，前百度副总裁俞军最近加盟国内一家O2O餐饮采购平台企业。俞军加盟消息背后，是中国农业电商变得火热。近期市场上诞生一家主打餐饮食材采购和配送生意的O2O企业——“链农”，其种子期获58同城CEO姚劲波、雄心资本创始人王冠雄和360创始员工曾强投资，天使轮获险峰华兴100万美元投资，近期又获红杉资本800万美元A轮融资。这家公司特点是，集中中小型餐饮商家采购需求，到一级销售地（如新发地）进行大批量食材采购，再向中小型餐饮商家提供服务，宣称原材料价格比中小餐厅单独采购便宜20%。“链农”学习对象是美国餐饮供应链企业Sysco，Sysco年营业额444亿美元，占市场25%左右的份额。而中国当前市场现状是，采购方式极其原始，市场严重分散，并无一家类似Sysco的企业存在。众所周知，中国餐饮业市场巨大，年营收超过3万亿元，食材采购规模达8000亿元，但中间渠道链接太长，损耗太多，若农产品供应链与互联网结合，可诞生无比庞大的创新力量。巨大前景机会使不少创业者涌入这一市场。如俞军对媒体所言，餐饮领域是互联网创业和创新的下一个热点，从长远而言，将倒逼中国落后的农业生态，帮助农产品产业升级转型。“链农”的创始人刘源是个连续电商行业创业者，先后创办过多家企业，离成功最近的一次是创办零食电商西米网，类似“三只松鼠”，企业最终在年销售额做到700万时“死掉”。不过，刘源越挫越勇，这一次准备借助农业电商的东风，将“链农”打造成中国的Sysco。“链农”模式：切入中小餐厅食材领域在美国，Sysco为42万家餐厅、学校、医院等客户提供包括肉类、蔬菜、水果、厨房用品等食材，1970年上市，目前市值超200亿美元，年营收465亿美元，市场占有率25%。Sysco有几大特点：1，快速准确送达，包括每日向客户配送，对紧急需求快速响应；2，有竞争力价格，通过规模化经营降低上游成本，包括通过兼并收购取得规模优势，减少竞争；3，与客户保持密切沟通，有庞大销售和支持人员；4，提供高品质自有品牌产品。5，还对客户经营提出系统化建议，如通过数据分析向客户出具原材料消耗报告，库存控制建议等。对比Sysco发现，无论是“链农”还是国内其他创业者，这一领域仍处早期阶段，但其意义是，通过互联网手段将众多采购需求聚集起来集中满足，有效降低农产品采购成本。“链农”介入餐饮行业方式是，依托其研发的APP平台，中小餐厅老板或采购员可通过APP在每天晚上9点到12点下单，“链农”在12点半前汇总需求，再进行集中采购和配送。期中，收到订单的供应商根据“链农”平台需求再将货物送到“链农”仓库，“链农”人员则在12点半到凌晨4点完成采购及分拣，凌晨4点后再由货运车辆分送到各个中小餐厅。自2014年6月成立以来，“链农”人员扩张很快，已达200人，其中，有60%是采购、分捡、配送的人。在“链农”平台需求中，蔬菜品类占30%，其次是冷冻货物，再次是调料。“链农”创始人刘源的想法是，先将北京、上海两地模式打造成样板，研究出一套模式，包括各个关键岗位的人分别负责什么职责，再将这套模式复制到全国10个大城市去。刘源说，复制模式选择地方很重要，如全国餐饮行业大概100万家，前十大城市餐馆数占58.6%，即60%集中在十大城市，只要占领前10个大城市，相当于占领中国60%市场份额。而中小餐厅为何买账？原因是中小餐厅有2个痛点：1，中小餐厅采购量小，无价格优势；2，中小餐厅采购会耗费人力，产生车辆使用费用，而“链农”可免费送货上门，多次补货。餐饮行业还有个猫腻地方——回扣，这也是餐饮老板深恶痛绝的地方，通过类似“链农”这样的平台采购，由于价格透明，可避免餐饮老板最反感的回扣事件产生，能赢得老板欢迎。当然，“链农”这一模式所在行业是个非标准品的行业，仓库离批发市场不能过远，其在凌晨到早上6点前也需要大量的人员做分拣，若要做大，必然是一个相对很厚重的行业。即便如刘源所说，使用技术手段，类似传播送带、自动分捡等技术，建立很大的仓库，人员依然是个绕不过去的话题。“链农”的计划是，先快速抢占市场，1年内要招到2000人。事情能做成就会是个巨大的生意。“链农”创始人刘源表示，一般从菜地到餐厅有四层环节，“链农”和小微餐厅是从二级市场采购，未来“链农”可绕过一二级市场直接到菜地采购。刘源指出，“现在农产品环节众多，每个产品加价率非常高，中间成本达50%到60%。未来‘链农’若能把中间环节都去掉，直接从菜地配送到餐馆去，就可以极大提高农产品毛利率。”曾经失败教训：发展速度不能停下来创立“链农”之前，刘源有过几次失败的创业经历，最记忆深刻的一次就是西米网的失败。当年刘源以简单的“办公室零食”在京城攻城略地，且绝对小成本投入。西米网曾宣称，2009年实现销售收入700万，2010年到5月底销售收入超600万元，注册会员数量30多万。不过，西米网最终却“死亡”，败在了几方面：1，贸然自建物流和仓储，让自己过快陷入“成本黑洞”；2，过早开实体店和引入易耗的果品等品类，增加公司运营成本，让公司现金流过快紧张；3，自始至终没有一家风投青睐。如今刘源总结这一教训时表示，做西米网时最大的错误是，停下来解决满意度的问题，反而丧失增长速度。“速度没了，别人不看好，人数增长得慢，客户数少，因此出现问题。”这一次创业中，刘源显然不愿再犯在西米网上的哪些错误，其前后有过几轮小额融资，也一直保持较快增长速度，更重要的是，刘源抢占了在农业电商领域相对先发的优势。刘源很早就结识58同城CEO姚劲波，早在2006年时就是姚劲波支持刘源创业，当年姚劲波还曾把一个域名给刘源，并入股，在刘源创办“链农”时，姚劲波再度支持了一把。“姚劲波真正意义上把我从一个程序员变成创业者，之前我是个程序员，见人脸红，不愿意说话，现在可以说我的生活已融入到创业，可能再开给多少钱也不可能再去打工了。”姚劲波等人的种子投资引发红杉资本注意，红杉资本早已在布局O2O领域，投资了团购、外卖等领域，但缺乏后端供应链。听说有“链农”这个项目后，红杉很快出手。据悉，沈南鹏曾亲自过问该项目。如今，刘源希望在资本的助推下快速奔跑。这也在于，这个市场正在快速涌入一批创业者，如大厨网、餐馆无忧、小农女等公司，也在纷纷获得或多或少的融资，并可能混战。一位业内人士称，要改变餐饮供应链落后，须依靠互联网的力量，尤其是打通农产品城市流通的最后一公里，这个领域想象空间会很大，市场将容得下多家百亿美元规模的公司。当前农业电商的一些优秀创业模式正在不断诞生，产业也已到爆发的临界点。这一次，刘源是否能熬到最终胜利，“链农”又是否能取得辉煌，这一切都需要时间的考验。【回顾】更多微商资讯，点击进入下载&&
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电商服务推荐2017年餐饮行业8大趋势，必看！
来源：红餐网
2017年餐饮行业会走向何方？有哪些方向值得我们关注的，请看下文：1、餐饮子品牌增多从2016年我们可以发现各大餐饮公司从2014年就纷纷推出子品牌来进一步巩固自己的市场，很多公司取得了巨大的成功，比如外婆家的“炉鱼”，57度湘的“水货”‘猪猪餐厅’等等。外婆家在今年的动作也不少，奉行的政策是引进来，吴国平特别喜欢日本的餐饮，也经常去日本考察学习，引进来这个策略也主要是偏向于日本，用他自己的话说：“中国市场那么大，何必要走出去，请进来，让中国人尝尝到世界的美食不是更好吗？” 哺哺拉面哺哺拉面在日本挺有名，在2015年和2016年连续被米其林评为上榜餐厅。日，首家中国店在北京王府井APM里开业。为了这个“引进来”的战略梦想，吴国平从2015年初就成立一支“美食别动队”，前后十余次飞日本，吃了不下上百碗的拉面，接触了几乎所有上榜的拉面店的公司或创始人。吴国平说当初到日本跟哺哺拉面创始人忍傧壬傅氖焙颍忍傧壬脑竿墙约旱睦婺茉诟嗟牡胤娇ι⒁叮馄偶矣兄居诮玫拿朗炒街泄揭慌募春希庞辛撕罄吹囊鲈怠Ｓ谑峭馄偶叶兰衣蚨稀安覆咐妗比毡疽酝獾暮Ｍ饩ā你别走餐厅除了“引进来”的品牌政策之外，外婆家自创品牌也不甘示弱。在2016年4月刚好是一年龙虾季，外婆家顺势推出了自己的龙虾海鲜品牌“你别走”。“你别走”绝不只有小龙虾。俏皮的品牌背后，凝聚着吴国平对世界虾文化的独到见解：“你别走”是全虾馆，在这里，你能品尝到来自世界各地的虾。“你别走”甚至将美国波斯顿的大龙虾，与小龙虾同置一桌，将原先泾渭分明的高与低，富与贫，上层阶层与下层阶层的界限打通，呈现一个不受形式限制的相对大同状态。精选食材的标准就是应时应季，什么时令，就吃什么。”吴国平如是说。这家约200O的“你别走”，一共100个座位，面积不算大，毗邻“宴西湖”，装修路线蛮朴素，白墙、黑字，让人把注意力都放在了面前的一盆盆虾上，只做晚餐和宵夜。2、单品店持续走俏单品店指的是以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打，只搭配少量配菜、甜品或饮品餐饮店，比如黄焖鸡米饭，柴火鸡，虽然这些单品店容易来的快，去的也快，但是每年餐饮市场都会形成这样的流行风，比如今年的“牛肉火锅”等等。单品店这种餐饮模式将越来越受到中国餐饮人的青睐。归根结底还是在于它有5大经营优势：潮汕牛肉火锅NO.1菜肴制作更专业。 传统餐饮模式，一家酒店中至少要配备上百款菜品。菜品种类多了，厨师的关注点就会被分散，而单品店则不同，主打菜就是一款或者几款，所有厨师都围绕这几款菜肴下功夫，因而更专业!&NO.2备料过程更简单。 菜品种类减少了，备货过程也就变得极其简单了。管理者可以把目光更多地锁定在拳头产品的食材采购上，并形成大宗采购，这样还可以降低采购的成本。&NO.3菜肴复制更方便。 单品店的拳头产品大多只有一款。为了实现烹调的标准化，很多关键的烹调步骤，比如调味、腌制都在加工中心统一完成，所以后期烹调就变得非常简单了，便于菜肴的复制。&NO.4厨房人效更高。 单品店的厨房中专业厨师极少，很多菜品制作完全可以由一些非专业人士来操作。这在很大程度上，起到了降低人工成本的作用。NO.5企业扩张更便捷。 在企业扩张和连锁方面，单品店更具优势，因为绝大多数的单品店经营面积都不大，所以开店资金也不高，再加上对单一产品的专注，所以开分店就变得非常容易了。3、健康营养逐渐吸引消费者数据显示经历了2015年全年强势回暖之后，进入2016年，餐饮市场发展速度减缓并趋于稳定。月，全国餐饮收入19567亿元，同比增长11.2%，增幅比去年同期回落0.4个百分点。限额以上单位餐饮收入 4967亿元，同比增长6.5%，较去年同期下跌0.1个百分点。餐饮收入增速与社会消费品零售总额增幅的差距比2015年底略微收窄至0.9个百分点。健康成餐饮行业发展必然要求 健康是促进人的全面发展的必然要求，也是促进餐饮发展的必要条件，没有健康作为条件，就会失去餐饮的价值，餐饮也会陷入恶性循环。麦当劳菜品改革发布会这几年政府一直在促进餐饮食品行业的安全与健康，不管是去年史上最严的《食品安全法》还是今年的 供给侧改革，最主要的问题是想从源头保障食品安全。也说明了行业对健康品质的要求不断提高。事实上，不少餐企也已经看到了健康餐饮的趋势，但仍在销售火爆的重口味和健康餐饮趋势间徘徊。但是我们从今年餐饮行业的发展看来，天然健康餐饮的风口已经来临，而证据就是无添加产品的市场占有率直线上升。麦当劳概念新菜品麦当劳在2016年7月份召开了菜单变革的主题晚会，在晚会中提出：健康均衡是未来餐饮业的趋势。 1.更少盐：麦当劳中国自2010年起，菜单减盐已累计超过450吨；例如：汉堡面包（约减10%）、番茄酱（约减10%）和薯条（约减20%）。2.更好油：麦当劳正在中国测试新配方的食用油，计划在2017年起将全国餐厅的食用油由棕榈油逐步替换为葵花籽和油菜花籽新配方混合油，其营养结构更佳，能大幅降低饱和脂肪酸，更有助于健康。3.更多蔬果谷物：麦当劳2016年在中国陆续推出多种均衡菜单：4、休闲餐饮发展潜力大近两年，受宏观经济环境及政策影响，国内餐饮行业整体告别快速增长时代，部分高端餐饮企业的生意更是出现“断崖式”下跌。与高端餐饮焦头烂额疲于应付相对照的是，主打大众市场的快速休闲餐饮却一枝独秀，行业发展十分喜人。互联网大佬乌镇聚餐同样是来自咨询机构的调查显示，中国快速休闲餐饮市场从2008年的45亿元增至去年的127亿元，复合年增长率达23%，未来仍将保持此等增速，到2018年，市场规模可扩大至372亿元，占中国整个快餐市场的3.2%。随着生活水平的提升，人们对餐厅的环境氛围有了更多的要求，一批以营造浪漫情调、突出文化氛围的休闲餐厅开始受到白领一族的青睐。随着旅游行业不断的火爆，这几年我们旅游休闲餐饮也是持续火热，主打城市郊区的农家乐餐厅越来越多，周末一家老小去郊区旅游，散心，摘葡萄，摘草莓等等农村休闲活动场地也越来越多，同样具有当地特色的农家餐厅也是越开越多，这也是餐饮行业的一个机会。随着城市化的速度加快，人们对自然对乡村美好的向往也会越来越突出，乡村旅游，特色餐饮正是以后中国市场的另一个特色。 5、供应链整合日海底捞火锅旗下供应链――颐海国际在在香港联合交易所主板挂牌上市，颐海国际只是海底捞火锅的底料加工中心，然而却比海底捞火锅先一步上市，相信用不了几年蜀海（海底捞物流食材供应链）也可能走向上市，同时也会是第一家中国内地专业的餐饮供应链上市企业。海底捞旗下火锅底料工厂的上市，直接拉开了各大餐饮企业的供应链之战，各大餐饮公司纷纷开始发力供应链。海底捞底料工厂颐海国际上市真功夫在11月宣布将从2017年开始向餐饮同行开放供应链。据悉，目前真功夫已经在全国建有三个供应链基地，还有一个全国调料中心，同时，新的供应链基地也将于2018年一期竣工。早在去年真功夫25周年庆典上，真功夫总裁潘宇海就曾发布“打造中式快餐孵化器”的战略，供应链系统就是真功夫这一战略的五大支柱之一。今年推出小龙虾外卖新品牌的新辣道，也在供应链上“大做文章”，投资上亿元建立了小龙虾养殖、加工基地，并通过设立外卖站点的方式，将良记小龙虾送上了北京消费者的餐桌。据新辣道董事长李剑透露，良记小龙虾并不是他涉足小龙虾领域的目的，他的主要目的是通过良记展示自身的供应链整合能力，未来计划面向B端企业开放自建的小龙虾供应链。除了上述餐饮企业外，外婆家、呷哺呷哺、西贝莜面村、雅玛花式铁板烧等处在不同餐饮业态、定位各不相同的餐饮企业，也都在尝试向餐饮供应链延伸，抢占餐饮供应链蓝海。目前国内餐饮企业的供应链管理模式大致可分为以下几种： 1、中央总控管理： 在中央厨房中粗加工之后再发到门店。这种模式也是现在各大餐饮公司在尝试的一种可行性模式。比如杭州的甘其食，这是一家专门做包子的餐饮品牌，其中央厨房每天根据各大门店的订单，比如梅菜扣肉馅料、香菇青菜等馅料包，以及面粉，油，大米等等之类的门店所需品。这些货物订单每天下午7点之前可以反馈到中央厨房，中央厨房根据订单在进行配货整理；第二天物流车队就可以把门店预订的物品送达。这种模式可行性也是最高的，只要门店大于3家的餐饮公司都可以去这样做，又比如深圳的木屋烧烤，每天依据门店的订单数量从中央厨房配送已经串制好的羊肉串、牛肉串等烧烤半成品，另外还有已经加工好的烧烤酱料等等，这样就一方面提高了门店的上菜速度，另一方面这些中央厨房的烧烤半成品还可以在淘宝上进行售卖，从而增加了利润来源。餐饮中央厨房2、单店管理模式：各自为政。 多数中小型餐厅没有固定的采购人员，食材多是单店经理厨师长操办，容易造成他们权利太大；单店采购还会造成食材需求种类多、数量少、采购时间与选择空间都很有限，品控不好管理。3、集团酒店37模式：70%有指定供应商，30%自行采购。 每个地方经营模式不同，会有瓶颈；送货时间、路程有制约，无法做到突然供货；此外，低温冷链配送也是问题。4、第三方专业服务模式：这应该是未来最主流的模式。 比如我们麦德龙通过向餐饮客户提供全面的物流服务解决方案，全程辅以全面且透明的质量监控体系保障产品质量。在规模化经营要求的推进下，借助专业化管理将成为趋势。海底捞的餐饮供应链――蜀海供应链。一开始只是海底捞内部的一个物流部门，专门负责北京各个门店的物品配送。在2007年蜀海公司开始独立运作，为海底捞提供整体供应链托管运营服务。从2007年到今天经过了这10年的发展，蜀海供应链拥有现代化的物流中心、食品加工中心、底料加工厂、蔬菜种植基地、羊肉加工厂、营销中心等遍布全国。依托强大的产品研发、采购、生产、品保、仓储、运输能力，是集销售、研发、采购、生产、品保、仓储、运输、金融为一体的餐饮供应链服务企业。6、人才更加紧缺到年底，餐企不约而同都开启了密集招聘模式。 海底捞、西贝、云海肴、、蜀九香、很久以前……最近都在发招聘广告。“一直到明年2月份，也就是农历正月二十左右，哪家门店都在抢人。”连海底捞联合创始人施永宏都说，没办法，中国人的习惯是这样，一到年底他要回家，不过十五不愿意出来，所以就很缺人，你得动用十八班武艺去抢人。餐饮用工荒，既是服务员又是传菜员其实这种情况不仅仅限于年底，从2014年开始到今年2016年年末，一年比一年难招人是我们餐饮企业的真实现状，特别是20多岁的年轻小伙子，愿意从事餐饮行业的小姑娘更是少的可怜。餐饮行业一般情况下都要适应两班倒的现状，很多年轻的人不愿意上晚班，你给他们再高的工资人家都不愿意，更别说过年春节回家了。这几年餐饮行业人员流失率更是严重，很多人春节过完之后就不来了，现在95后的年轻人从小就家庭条件比较好，父母也不愿意看到子女从事那么辛苦的工作，导致愿意从事餐饮工作的年轻人逐年减少。餐饮行业整体工资不高也是另一个因素，目前餐饮业一般员工的工资水平并不算高，以服务员为例，月工资在3000元左右。厨师工资水平略高一些，从事一般性工作的厨师，月工资在4000元左右。这个工资水平在整个行业也不会很高或者很低，但是餐饮行业在世俗的眼光中是一个很“LOW”的职业；再者还要适应两班倒，工作比较累比较脏等，导致从业人员意愿不高；高端餐饮人才更是紧缺。7、血海竞争从2014年开始，我们餐饮行业就流行了一句话：“如果你恨他，就让他去开餐饮店吧！” 现在开餐厅，你光有资金或者有口味技术那是不行的，你得懂如何宣传，如何利用互联网进行宣传，你得打造属于自己餐厅的特色菜品，要有爆款；餐厅服务员能够和顾客一起玩，等等一系列综合因素，以下这几点是让餐饮行业成为血海的最主要原因。一、全民餐饮创业潮涌现，明显供大于求； 1、自2013年以来，由于政府8项规定，大量高端餐饮倒闭，导致大量厨师失业，他们会首选自己创业，进入大众餐饮；2、传统的服装等零售业受电商冲击，大量的从业老板转行做餐饮；3、原先与政府、大型企业合作的，由于受到各种冲击，转行做餐饮；从2013年开始，各行各业都开始进入餐饮行业，随着餐饮O2O的风口兴起，不管你有没有餐饮经验，不管你有没有技术，大家都争先恐后的扑进餐饮行业；结果导致餐饮业明显供大于求，每半年街上餐饮店面要更新50%，年倒闭率在70%以上。美食街店面半年一换二、最聪明的人都开始进入餐饮业； 以黄太吉、雕爷牛腩、西少爷、人人湘为首的互联网餐饮受资本追捧，导致更多互联网人和其他跨界人士从事餐饮。这些人大多有三高：1、高智商，看大势，把握趋势，懂商业模式设计；2、高情商，能说会写善忽悠，能迅速融到资本；（忽悠不是贬义词，我也很善忽悠，未来不会忽悠的人没法做CEO）3、高娱商，懂审美，懂人性，善创新，有情趣，简单说就是能玩，会玩，好玩。（未来所有行业都是娱乐业，而餐饮更是第一娱乐业。你看看这批互联网餐饮创业者哪个不是玩家。）三、房租和人工成本高居不下，价格竞争却导致客单价下降； 房租这东西不是以从业者的盈利水平来制定的，而是由供求关系决定的，所以请做好准备，商铺运营商跟你谈各种条件。没办法，流量在别人那，就是他狠。人工成本不断上升，以前招个服务员2000元左右，现今没有3000以上根本招不到人。食材成本不断上涨，蔬菜青菜肉类等食材价格逐年上升，导致成本越来越高。团购，外卖等平台不断的稀释餐厅的利润，以单价获得客源的方式正式各大团购以及外卖平台屡试不爽的招数，导致餐厅的利润直线下降。8、市场回暖并不乐观新的一年，无论是收入总数，还是开店数等数目，都可能会下降。这不代表行业发展不好，反而是餐饮业的理性回落。过去几年，互联网餐饮的兴起，吸引了大量资金涌入。导致的最明显的结果，就是数据往上飙：2015年全国餐饮业收入超过3万亿，2016年的前10个月也逼近这个数字。而经历了这几年诸多投资乱象，投资方和餐饮人可以说都更加地懂得对方了。投资方不再那么容易受“忽悠”，会更扎实地判断创业者本身，以及该项目背后的发展可能；而餐饮人也会同样会考虑，资方和自身的发展规划是不是吻合，除了资金，还能提供什么。最近不管是“别让曹德旺跑了 ”还是之前“别让李嘉诚、富士康跑了”，都在阐述一个眼睁睁的事实――中国实体经济不行了！ &中国实体经济下行，导致广大的消费人群收入降低，央行却是在每年超发货币，导致钱不值钱，自从2013年开始我们餐饮行业的利润正在每年下降，今年中国餐饮协会给出的餐饮行业净利润率仅为4%，又创新低！ 客单价的降低，消费者愿意支付的货币减少，通货膨胀导致食材成本不断上升，商铺租金连年上涨，在这些背后是我们餐饮行业不辞辛苦一年到头却没几个钱！2017年我们餐饮人再接再砺，全国的危机形式我们没法改变，但是我们能够坚持走过2016年，说明大家是真心热爱这个行业的，2017年也祝大家取得更加美好的成绩。本文由红餐网专栏作者胡燕平原创，转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900
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胡燕平，10年餐饮管理经验，先后在海底捞火锅、外婆家，甘其食等知名餐饮公司任职，专注餐厅实战运营管理方案。（公众号：餐饮新纪元 canyinriji） ...
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这三年你怎么看餐饮行业呢？
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店想要长久发展，就要了解大势，武装自己，顺应潮流。今天，蛙宝宝为您总结一下发展的八大趋势，希望能够帮到你们。
1、餐饮O2O发展依旧强势
团购、外卖将继续盛行，甚至成为人们日常生活的一部分。商家越来越意识到微营销的重要性，稍微有点规模的餐饮店都会有自己的微信公众号。商家利用微信营销，增强顾客的粘性。
2、餐饮智能化发展态势良好
Pad、微信、手机点餐将越来越普及，连机器人餐厅都已经出现。自助点餐机、线上预定、排队系统越来越受欢迎，顾客不必在餐厅门前排队，浪费时间。纸质会员卡将会演变成电子会员卡，顾客无需携带大量会员卡。餐厅后厨机器将取代人工切菜、洗碗、拖地、处理垃圾等。将来甚至会出现全自动化餐厅，顾客利用智能软件自己点餐、取餐，回收餐具。
3、绿色健康食材受欢迎
地沟油、农药、添加剂问题屡次被爆出，有人笑言：中国人被拍扁就是一张元素周期表。由于生活水平的提高，中国人对食品安全问题愈加重视。顾客就餐时倾向于选择无化肥催熟、无添加剂、无抗生素，没有农药的食材。这些食材都是绿色健康的食材。
4、&小而美&，回报也很大
许多日本、韩式的餐厅专注于做好寿司、石锅拌饭、拉面，餐厅生意也是很火爆。专注于单品，做一个&小而美&的餐厅不失为一个好的选择。因为这样的餐厅运作简单、装修、人力投资低，回报快。
5、&土&最好卖
现在地道的家乡菜、农村的大锅菜反而很好卖。大乱炖、铁锅烙饼，让人有一种重回小时候或者是以前在家乡下馆子的日子。菜虽&土&，但情却真。这种返璞归真的感觉更能抓住顾客的心。
6、经营连锁化
连锁化经营是现在餐饮业发展的又一趋势。连锁经营可以降低成本，提高效率，具有品牌效应，节约营销成本，将会成为餐饮业经营模式的主要发展方向。
7、餐饮混搭风兴起
混搭不仅是服装界的&专利&，餐饮业也玩起了混搭。火锅店可以装修的像西餐一样;吃个湘菜能够看大厨跳舞;中餐厅像一样设置吧台让你喝一杯。这种新鲜感和个性化受到了年轻人的追捧。
8、品牌效应加强，更多资本介入
顾客在就餐服务、口味、环境等方面要求的提高，导致名气大、品牌强的餐厅比如：西贝、外婆家、海里捞这样的餐厅发展的越来越好。餐饮竞争到最后，将是品牌之间的竞争。知名连锁企业将扩大资本投入或者以融资的方式扩张。
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餐饮行业八大发展趋势，看清方向面对未来
[摘要] 连锁经营是快餐业的发展趋势。连锁经营不仅可以提高效率、降低成本，更能帮助餐企突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势，应该是餐饮业经营模式的主要发展方向，新的一年这一趋势也将加强。
餐饮O2O在过去的2014年已经叱诧风云一整年，而2015年他依然势不可挡。新年，一些热极一时的模式如团购、餐饮外卖等，仍将继续盛行，餐饮预订、美食交友等也将继续“生根发芽”，同时，有不少开始开发自己的线上平台。
　　此外，由于越来越多餐企意识到微营销的重要性，如何利用微信等工具拓展自己的营销渠道已成为不少餐饮决策者的迫切要学习的东西，这个从各类培训班的火爆程度看见一斑。
　　餐厅智能化进一步发展
　　除了此前普遍使用的iPad、微信点餐，以及已经出现的机械人餐厅等，2015年的餐厅智能化将进一步发展。大吃八方预计可能出现以下趋势：电子屏代替迎宾员，自动显示餐厅会员的姓名、积分、可获折扣等，并自动为其安排餐位或排队；自助点餐机投入使用，客人点菜不需要等半天，自己就能搞定；新研发的厨余垃圾处理器能够将油脂直接分解为水，而固体垃圾将被直接压缩为一块块“垃圾砖”，因此，中餐厅的厨房有望告别脏乱差；机械人餐厅也将升级，除了机械人服务员，还会出现机械人大厨、机械人点菜员、机械人洗碗工、机械人收银员、机械人送餐员……同时，以机械人大厨为例，能炒的菜品更多，“刀工”和“厨艺”都将更强大。
　　绿色健康食材受欢迎
　　地沟油、添加剂、农药蔬菜等问题不断曝光，食客对于菜品安全问题更为关注。烹制菜品除了要掌握好的技术外， 重要的还是要选择好的食材。什么是好的食材？肯定是那些不经过化肥催熟、农药灭虫、除草剂除草的、不使用抗生素抗病的、没有被化学物质污染过或接触过的食材。我们把这种食材称为绿色健康食材。
　　专注小单品，可获大回报
　　2015年，“小而美”餐厅将继续盛行。其中，单品打天下将成为一个特色。就像许多日本、韩国菜馆会专注做好寿司、拉面或石锅拌饭，部分“小而美”中餐馆也会专注做好单品，并作为主打。这种单品店运作简单、无需大店面和豪装修、人力成本低、经营难度小，但回报周期短，尤其在如今铺租、人工不断飙升的餐饮市场，不失为一种小投入、大回报的投资手段。
　　菜品返璞归真 好卖
　　老板吴国平在2014年餐饮连锁大会上说：餐饮的下一个趋势是“返璞归真”。而红餐微杂志调查发现，2015年，返璞归真的“土菜”可能会 热卖。这些“返璞归真”的餐馆不再追求精美高档的店面，相反，土锅、土炕都可以上；菜品方面，突出家乡“土”味，大碗肉、火锅羊肉、大缸甜沫汤、铁锅鱼、竹筐烧饼……并将后厨搬到前厅，一进门，烙饼的烙饼，拉面的拉面，一锅锅炖肉热气腾腾，香气四溢，让食客好像又回到从前在家乡下馆子的日子，比如区域中餐人民食堂的火爆场面。
　　快餐经营连锁化
　　连锁经营是快餐业的发展趋势。连锁经营不仅可以提高效率、降低成本，更能帮助餐企突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势，应该是餐饮业经营模式的主要发展方向，新的一年这一趋势也将加强。
　　餐饮混搭风兴起
　　同一个饭店内能吃到中餐和西餐；明明是川菜店却邀请乐队驻唱；火锅店也像西餐厅一样为食客提供靠垫；传统的中餐厅也设置吧台让你喝一杯……随着喜欢个性、混搭的80后、90后渐渐成为消费主流，餐饮行业也兴起了一股混搭风，并将在新一年越刮越烈。
　　品牌效应加大，更多资本介入
　　2015年，品牌力将成为餐饮市场激烈竞争的制胜法宝。随着人们在就餐环境、体验等方面的要求越来越高，名气大、品牌响的餐厅将越做越大。餐饮市场的竞争，必将回归到品牌间的竞争。同时，资本扩张将成为2015年的年度大戏。知名中餐连锁店开始提炼经营技术、积淀品牌价值、整合上下资源，加盟连锁，融资扩张成了餐饮业加速发展的新模式。新一年将有更多资本看中餐饮发展快的模式，兼并介入餐饮行业。
　　结束语：
　　不知从何时起，餐饮圈也被冠以了“餐饮江湖”之称。一旦成了江湖，势必就有刀光剑影，暗流汹涌。有人成了独孤求败，有人成了无名的刀下之鬼。很多人看着那些餐饮大牌生意做得红红火火，于是奋不顾身地投身进去，却不知，要想同样成为大牌，必须懂得这行里的“道”。而其中不少，还是无间道。
　　不管未来餐饮行业怎样发展，我们餐饮人都要时时保持警醒，做好自己的产品，并关注线上线下的协调发展。机遇不仅眷顾做足了准备的人，还青睐斗志满满的人。所以，无论形势如何，保持一颗爱岗敬业的心，不断奋发向前，餐饮人的未来一定更美好！
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