全麦馒头的做法_菜谱_香哈网 | 全麦馒头作者：食材用料 普通面粉 150克 泡打粉 2克 酵母 3克 温水 160克全麦馒头的做法1.温水倒进面包机，放进酵母融开。2.全麦粉和面粉，泡打粉混合均匀。3.混合好的面粉倒进面包桶和成面团。4.直接在面包桶里发酵到2倍或2.5倍大。5.发酵好的面粉揉匀擀成长方形，叠成三折。6.再擀成长方形。7.从一头卷起来。8.切出馒头形状，两头合成一个揉成圆形。9.再次发酵到两倍大，锅中添水把馒头放进蒸锅蒸15分钟，关火后再闷5分钟。10.健康的全麦馒头出锅了。小贴士面粉吸水率不同，和面时注意水的用量。最近比较懒，有了面包机就不爱用手和面了，如果没有面包机就直接放在面盆里和面，道理是一样的。全麦馒头的家常做法（） 123456789101234567891012345没有面包机活面只有烤箱怎么做全麦面包
问题补充我血糖高每天少食多餐，习惯吃全麦面包加餐，外面买的怕有糖，自己买了烤箱，但是没活面机，求指点快捷全麦面包做法
(112.17.242.36)27个月前
您好，亲直用个大碗 盆，揉透就好了。求助了半天没人理 最近还是自己搞定 无糖全麦面包【面包机吧】_百度贴吧
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求助了半天没人理 最近还是自己搞定 无糖全麦面包收藏
楼主之前做普通白面包没问题，按厂家给的配方就能做的很好！发的很大！为了健康想吃 无糖 全麦的，可是按配方做了两次都发不起来才桶的一半都不到 简直就是大馒头！
四处求助无果 后来自己各种百度总结了一下 厂家给的全麦配方 水少了 酵母少了
下面说说我的配方比例吧！这次全是发起来了吧！希望如果有谁有更好的配方教教我！谢谢！
纯全麦无糖面包: 柏翠面包机 新粮全麦粉 马利干酵母
第一步:200克牛奶倒进去 加200克全麦粉 4克酵母 机器选imax揉面 揉好后放那不管俩小时
第二步:20克黄油 4克盐 100克全麦粉 倒进去选自动全麦模式 启动 不用管了
第三步:机器提示完后5分钟 拿出晾凉 切片 完成
看图吧 我这次做的还凑合吧 怎么也算发起来点了
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不错。第一次做。 感觉要失败了。下次用你的方法试一下，
全麦面包只放全麦粉就行了？不用再放高筋面粉了吗？
高筋面粉+全麦1比1，要不就用全麦预拌粉。
新良全卖面包粉是全麦和高筋面粉按比例兑出来的，纯全麦做面包可发不起个子。会又扁又小
哎呀。做过一次，未成功啊，材料买不全。
发糕既视感
其实也可以买点添加剂少量加进去点，别说什么自己吃要健康，你买的面包里加的更多，买的馒头里也有蓬松剂，别人加的就能吃自己加点就不能吃了？呵呵，反正什么都怕真的没法生存了，适当加点添加剂可以保湿不容易干。
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全麦面包真的“全麦”吗？ 多数全麦面包都是小麦粉唱主角
全麦面包的配料表上不见全麦粉的身影
&&&&& 随着吃粗粮健康的观念普及，全麦面包被越来越多的人青睐。可是，市场上的全麦面包真的含足量的全麦粉吗？近日，热衷粗粮的市民薛小姐不经意间发现，每天都买的全麦面包居然只含小麦粉，除了颜色较深，与一般吐司并无不同。记者走访市区多家面包房、超市发现，很多全麦面包的配料表上都不见全麦粉的身影。 &&&&& 全麦面包、全麦馒头、全麦饼干……现在，市场上的“全麦”食品不少。记者昨天走访了市区新城、上陡门一带的3家超市、5家面包店，发现一些所谓的全麦面包，其配料表第一项都不是全麦粉，有些则用麦麸皮取代了全麦的成分。 &&&&& 在一家大型超市，全麦吐司的成分配料表标注有小麦粉、白糖、鸡蛋、奶油等，与边上的提子牛奶吐司的配料几乎完全一致，但后者标价2.9元，前者却标价5.8元；在市区丰源路一家面包店，全麦粉排在小麦粉、奶粉、奶油、酵母等基本成分之后，价格比普通白土司贵2元；还有一些全麦面包唯一与全麦搭边的成分是全麦麸皮。 &&&&& 市工商局鹿城分局食品科相关负责人介绍说，我国现行的《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，配料需要按照加入量的递减顺序进行排列。按《通则》中的说法，位居末位的全麦粉，其添加量甚微。 &&&&& 记者在采访中发现，许多市民选购全麦面包主要冲着食用粗粮健康、不易发胖的好处，对全麦面包的成分并不了解。“买的时候从没看过配料表，鉴别是否全麦只看颜色深浅。”市民林先生表示。 &&&&& “市面上的全麦面包分优质全麦面包跟伪全麦面包两种，后者占多数。”在华侨职高烹饪面点专业任教的王老师告诉记者，伪全麦面包主要成分标注上没有全麦粉，多是小麦粉或麦麸皮等；优质的全麦面包用的是全麦粉。全麦粉是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉，包含小麦籽粒的所有成分，营养价值较高，而小麦粉则剔除了麸皮，是常用来制作面包的普通面粉。 &&&&& 伪全麦面包的出现一方面与消费者的接受度有关，一方面与成本有关。据了解，由高纯度的全麦粉制作的面包口感较硬较粗，国人不太能接受，另外，优质的全麦粉比普通面粉贵。因而，一些既想在口感上讨巧、节省成本，又想打着健康粗粮的幌子吸引消费者目光的商家，除了减少全麦面粉的用量或后期掺入麸皮外，有些还会使用焦糖色素或可可粉让面包呈浅褐色，看起来与全麦面包更接近。市工商局鹿城分局食品科相关负责人表示，目前国内对全麦食品中全麦粉的含量尚无相关标准，对商家随意标注的监管尚属空白。
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做面包 全麦粉和面粉的比例
用面包机做面包
但家里的面粉快用完了，全麦粉还剩很多，请问可以以2:1来放全麦粉和面粉吗
我有更好的答案
全麦面包中全麦面粉的含量占总面粉的含量不超过30%，否则筋性不足，面包发不起来。方法如下：1、揉面。我用厨师机，后油法。虽然全麦面粉占比高，但是膜还行吧。一般如果全麦面粉高于80%的话，我会用鸡蛋代替部分水量增加筋度。2、28度一发，大约一小时。3、整形省发4、33度二发。二发要密切关注状态，高度够了，还要看面团，轻按慢慢反弹是时间正好，如果一按一个坑，恭喜你，发过头了。垃圾桶的干活吧，否则烤出来表皮也很硬5、再看看组织，左边大的是80%的，右边是90%的，左边做的组织比较好，右边组织差一点，因为我烤箱坏了，和全麦粉含量关系不大。但是，如果是30%和90%的比较，组织就会差很多了。总体来说一定是全麦面粉占比越高，组织趋向于粗糙。餐包里边夹的东西也随意啦，一般是蔬菜、奶酪碎、煎蛋或者肉饼肉排之类的，配个酸奶（就是右边白白的，里海酸奶菌发酵的，我的最爱），美美的早餐。
一般是高筋粉与全麦粉以二比一的比例混合，以提高全麦粉的筋性。
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